Esterhazy cake

[Kuwarta]

Esterhazy cake

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
Pasa:
Protina	8 mga PC
Asukal	1 kutsara
Kanela (para sa isang baguhan, hindi ko naidagdag)	kurot
Walnut (posible ang mga almendras - magiging mas malambot ito)	200 g
Harina	100 g
Cream:
Gatas	1 kutsara
Asukal	1 kutsara
Yolks	4 na bagay.
Mantikilya	300 g
Cherry vodka Kirsch	2 kutsara l.
Vanillin
Cherry jam	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Sa pangkalahatan, sa resipe, ang tuktok ay nag-icing sa puting tsokolate at ang gilid ay pinalamutian ng mga almond petals.
• Kuwarta: Talunin ang pinalamig na mga puti ng itlog na may isang kurot ng asin gamit ang isang taong magaling makisama. Patuloy na matalo, dahan-dahang magdagdag ng asukal, isang kutsara nang paisa-isa. Talunin hanggang sa isang matatag, makintab na mga form ng bula na hindi nahuhulog mula sa isang baligtad na mangkok.
• Gilingin ang mga mani sa harina sa isang blender. Kung ang mumo ay naging napakalaking, ibuhos ito sa isang baking sheet na may linya na pergamino at tuyo sa 150, 10 minuto. Unti-unting idagdag ang nut harina sa mga protina kasama ang kanela at harina, dahan-dahang hinalo ng isang spatula mula sa ibaba hanggang sa itaas.
• Gamit ang isang bilog na hugis na may diameter na 20-24 cm, gumuhit ng 6 na mga template para sa base para sa cake sa pergamino, inilalagay ang mga ito ng 3-4 cm ang layo. (Maaari lamang akong maghurno ng 2 cake nang sabay-sabay, sa dalawang magkakaibang baking sheet).
• Ikalat ang masa ng protina sa isang kahit manipis na layer sa mga bilog gamit ang isang mahabang talim na kutsilyo o pastry spatula. Maghurno ng mga cake sa isang preheated oven hanggang 140-150 degree hanggang sa light brown, 18-20 minuto. Pagkatapos alisin mula sa oven, gupitin ang mga gilid ng isang kutsilyo kung kinakailangan at cool.
• Krema: Talunin ang 1/3 ng gatas na halili sa asukal, mga yolks at vanilla sugar hanggang sa makinis.
• Dalhin ang natitirang gatas sa isang pigsa sa mababang init sa isang mabibigat na kasirola. Dahan-dahang idagdag ang mga lutong yolks sa kumukulong gatas, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang palis. Pakuluan muli, alisin mula sa init, cool at ilagay sa ref ng 1 oras.
• Talunin ang pinalambot na mantikilya, dahan-dahang magdagdag ng isang kutsarang cream, magdagdag ng cherry vodka o liqueur at talunin hanggang makinis. Palamigin.
• Lubricate ang 5 mga layer na may pinalamig na cream, at itaas ang pang-anim na may isang manipis na layer ng jam na pinainit sa isang paliguan sa tubig. Ilagay ang cake sa ref para sa 12 oras. Lumabas ng 10-15 minuto bago ihain.
• [/ kulay]

Tandaan

Resipe Esterhazy:
iminungkahi Tiga... Ang resipe na ito ay ginagamit upang gawin ang batayan para sa cake. Eiffel Tower batay sa Esterhazy

Masakit, nagustuhan ko ang resipe at ang pangalan ...
Ang lahat ay cool, maliban sa ...

Gilingin ang mga mani sa harina sa isang blender. Kung ang mumo ay naging napakalaking, ibuhos ito sa isang baking sheet na may linya na pergamino at tuyo sa 150, 10 minuto.

Ginawang blender ng blender ang ilan sa mga walnuts.
Mahirap sa oven, nagpasya akong gumamit ng microwave, ngunit ...
Patuyuin ito, pagkatapos ay patuyuin, ngunit ... Natatakot akong masyadong basa ang timpla na ito. Magtatanim siya ng mga ardilya.

Sino pa ang gumawa ng Esterhazy na gumagamit ng resipe na ito, paano ka nakipag-away sa mga nogales?

Hindi ko ginawa si Esterhazy, ngunit nakikipaglaban ako sa mga walnuts. Kailangan kong i-chop ang 300 gramo ng mga walnuts - hindi hihigit sa asukal. Ang cake ay popular, kailangan itong gawin nang madalas. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pagpuputol ng mga mani. 1. Kutsilyo at board. Napakahaba, nakakapagod. Ngunit kung may pagnanais na sakalin ang sinuman, huminahon ito. 2. Chopper (chopper) - sa maliliit na bahagi. Napakabilis, sapat na pagmultahin. Ang mumo ay hindi mataba sa pagpindot. Blender, gilingan ng karne - ay hindi magkasya, ito ay naging isang mataba na lugaw. Ang mga almendras ay kamangha-mangha na ground sa isang simpleng electric coffee grinder (hindi ko pa nasubukan ang mga nogales. Mayroon lamang akong manu-manong gilingan ng kape noon! Ngunit ngayon mayroon akong isang de kuryente, ngunit hindi na kailangang gumiling mga walnuts). Kaya, maaari mo ring subukan ang mga walnuts sa isang gilingan ng kape.

Blender, gilingan ng karne - ay hindi magkasya, ito ay naging isang mataba na lugaw.Ang mga almendras ay kamangha-mangha na ground sa isang simpleng electric coffee grinder (hindi ko pa nasubukan ang mga nogales. Mayroon lamang akong manu-manong gilingan ng kape noon! Ngunit ngayon mayroon akong isang de kuryente, ngunit hindi na kailangang gumiling mga walnuts). Kaya, maaari mo ring subukan ang mga walnuts sa isang gilingan ng kape.

Sa pamamagitan din ng gilingan ng kape, sinigang ... Sa gayon, pagkatapos ay hindi ako nag-iisa. At nakalulugod iyon!

[Hairpin]

Hairpin, Hindi ko pa nagagawa ang cake na ito, (kung tatanggalin mo ang jam) Ngunit ginawa ko ang "Flight" Kaya't ibinagsak ko ang mga nut para sa kanya sa isang blender. Kung tinadtad mo ang mga mani sa isang blender at gilingin ang lahat hanggang sa huminto, nakakakuha ka ng isang mataba na sinigang. Ginagawa ko ito, i-on at i-off, i-on at i-off, at sa parehong oras ay yugugugugin ko ang blender upang ang mas malalaking piraso ay mabilis na tumama sa mga blades. Iyon ay kung paano ito buzz ng ilang beses, at isang mumo ay lalabas. Ngunit kinuha ko ang mga mani na medyo pritong sa oven !!!! Ang pangunahing bagay ay hindi upang gilingin !!!! At pagkatapos ay siyempre - kumuha ng isang mataba na sinigang, na mabuting paghalo ng pinainit na tsokolate at kumain !!!! ... mabuti, o magdagdag ng ilang thread ng langis sa cream.

Pinasok ko ang isang maliit na walnuts sa gilingan. Karaniwan ang ginutay-gutay. Kaya't maliit mga bahagi - at pumunta! Kung hindi man, sasabihin ko na ang pinakamahusay na paraan upang mag-chop ng mga nuwes ay pang-matagalang pagpuputol gamit ang isang kutsilyo

[Gilingin ang mga mani sa harina sa isang blender.]

Gilingin ang mga mani sa harina sa isang blender.

Una kong naranasan ang paggiling ng mga mani sa harina. Flight o Kiev, magkakaiba doon. Siguro hindi sa harina?

At ang litrato ... Para sa akin na ang moog na iyon ay makagagambala kahit papaano ...

Hayaan ang mga moderator na magpasya kung ano ang tama.

[Hairpin]

Hairpin, mas pinong ang tinadtad na mga mani, mas mababa ang nadarama, at mas idagdag ko ang mga ito. Samakatuwid, sa palagay ko ay hindi ka dapat mabitin sa "harina" ... kahit na ... isang opinyon ang agarang kailangan Tiga

Kaya, ginagawa ko ito !!! Maaari kang umupo sa pananambang !!!
Ngunit ang teknolohiya ng resipe ay hindi malinaw na kumplikado. Lalo na ang punto ng paggawa ng mga bilog ... At ang tanong ng harina ay nanatiling nasuspinde rin para sa akin.

Ang mga walnuts ay napaka mataba, kung kukuha ka ng mga hazelnut o almond, kahit na mga mani, walang mga problema sa sinigang. Ang lahat ay magiging harina sa isang lakad nang hindi nanginginig o maghatid.

Mga batang babae, maaari ba akong maglagay ng sarili kong 5 kopecks? Mayroon akong isang problema tulad ng pag-chopping nut nawala sa pagkakaroon ng Boshik-cube (gusto ko lang ito) - mayroong isang espesyal. disc para sa mga mani, crushes napaka pino! Ako ay ganap na nalulugod!

Mga batang babae, maaari ba akong maglagay ng sarili kong 5 kopecks? Mayroon akong isang problema tulad ng pag-chopping nut nawala sa pagkakaroon ng Boshik-cube (gusto ko lang ito) - mayroong isang espesyal. disc para sa mga mani, crushes napaka pino! Ako ay ganap na nalulugod!

Si Boshik ay nagpahid ng mga mani, ngunit hindi pa ito harina

Si Boshik ay nagpahid ng mga mani, ngunit hindi pa ito harina

Hindi harina, ngunit hindi mas malaki kaysa sa paggiling sa isang gilingan ng kape o pagpuputol ng mahabang panahon gamit ang isang kutsilyo.

[reyna]

Kaya, sinasabi ko sa iyo.
Pinalo ang mga puti, nagdagdag ng asukal. Ang mga taluktok ay mas malambot kaysa sa meringue, ngunit mayroong kalahati ng mas maraming asukal. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng mga walnut na ground. Nagulat ako, hindi sila nagtanim ng marami:



Gilingin ang mga mani sa harina sa isang blender. Kung ang mumo ay naging napakalaking, ibuhos ito sa isang baking sheet na may linya na pergamino at tuyo sa 150, 10 minuto.

May mali dito. Sa palagay ko kailangan mong gilingin ang mga mani nang kaunti, pagkatapos ay magpainit (microwave o oven), pagkatapos ay cool, giling muli ... at iba pa sa isang bilog. Kaya kailangan mong lutuin ang mga mani noong nakaraang araw.

Gamit ang isang bilog na hugis na may diameter na 20-24 cm, gumuhit ng 6 na mga template para sa base para sa cake sa pergamino, inilalagay ang mga ito ng 3-4 cm ang layo. (Maaari lamang akong maghurno ng 2 cake nang sabay-sabay, sa dalawang magkakaibang baking sheet).
Ikalat ang masa ng protina sa isang pantay na manipis na layer sa mga bilog gamit ang isang mahabang talim na kutsilyo o pastry spatula. Maghurno ng mga cake sa isang preheated oven hanggang 140-150 degree hanggang sa light brown, 18-20 minuto.

Ito ay masyadong propesyonal na isang diskarte para sa akin. Pinasimple ko ang gawain para sa aking sarili (Hindi ko ito ginagawa para ibenta) at inilatag ito sa 20 cm form. 2-3 kutsara bawat isa. Pinantay niya ang parehong kutsara sa abot ng makakaya niya.



Naglagay ako ng isang bagay tungkol sa 140 degree sa regulator ng oven (at kung magkano ang totoo, hindi ko maisip ito. Mayroon akong isang elektronikong thermometer, hindi ko ito maiiwan sa oven). Ang cake ay inihurnong para sa isang oras.Bilang isang tanda ng kahandaan, kinuha ko ang magaan na pagbabalat sa hindi malagkit na tela. Kahit na pagkalipas ng 40 minuto, malinaw na nababalot ito.

Sa kabuuan, nakakuha ako ng 5 cake:



Pinalitan ko ang cream sa reyna cream Matalino ako ngayon, at sa tuwing kinakalkula ko ang porsyento ng langis. Kung ang cream ay nasa mga yolks lamang, ihinahambing ko ito sa quinn... Kung sa buong itlog - na may lissy... Mayroong higit na cream sa orihinal na recipe. Kaya binago ko ito sa reyna.

at takpan ang pang-anim sa itaas na may isang manipis na layer ng jam na pinainit sa isang paliguan sa tubig.

Ayoko ng jam. Samakatuwid, siya doused sa tsokolate icing mula sa .

Kaya, narito ang resulta:



Ang hiwa ay magiging isang kabayo sa gabi, pati na rin ang opinyon sa panlasa. Ngunit ang lasa ng mga mumo na nakolekta kasama ang anti-karne ay ooooooo napaka promising !!!

[Hairpin]

Hairpin, Inaasahan ko ang iyong mga impression at cake cutter! : wow: Ang cake ay sooo mabuti! Maraming salamat sa master class at mga paliwanag na ibinigay, palaging mas madaling maghurno kapag may natapos na resulta sa harap ng iyong mga mata, at kahit na may napakahalagang nuances.

[Hairpin]

Hairpin, ikaw ay isang halimaw!
PERO! Ito ay ganap na hindi kinakailangan upang maghurno ang mga cake ng protina sa form. Nalito ka sa katotohanan na nakasulat ito upang gumuhit ng 6 na mga pattern sa papel ... Susubukan kong ipaliwanag. Ang diameter ay ang iyong negosyo, kahit na bilugan mo ang takip, kahit ang plato. Pinutol mo ang papel sa laki ng dechka (mayroon kang isang hindi stick na tela, hindi ko alam kung ano ang gagawin dito, posible bang iguhit ito ng mga bilog na may bagay). Sinusukat mo kung gaano karaming mga nais na bilog ang mayroon ka sa piraso ng papel. Iguhit mo ang mga ito sa papel, sa layo na 3-4 cm (tulad ng sa akin, maaari itong mas mababa) At pagkatapos ay may isang kutsara ay ikinalat mo ang mga squirrels sa mga iginuhit na bilog. Ini-level ko ito sa isang spatula, na may isang matalim na tip, napaka-maginhawa para sa akin. Karaniwan akong nakakakuha ng dalawang lap sa dechka. Kaya kailangan kong gumawa ng 3 o higit pang mga sheet na may mga pattern ng bilog.
At gayon pa man, ang kulay ng mga cake ay cool ... marahil mula sa mga mani, o marahil ... ang iyong cake ay hindi nag-crack kapag kumalat? nakita mo na ba ang gitna? Mayroon bang isang patak ng syrup?
Sa pangkalahatan, Inaasahan ko ang iyong ulat tungkol sa pagtikim at mga larawan sa konteksto !!!

at jam .. Ayoko din ng jam sa cake, chocolate man !!! (posible nang walang cake) .. ngunit kung minsan, sa ilang mga bersyon ng cake, jam, jam, syrup - maaari itong maging masarap!

[Maybahay]

Maybahay!
Gumuhit ng mga bilog ... Nagdrawing ako ng mga bilog sa trabaho, inilabas ang mga ito sa plotter, at ngayon mayroon akong isang buong rolyo, maaari mong putulin ang iyong sarili. Ito ay mas maginhawa para sa akin. Makatuwiran upang bumili ng isang hindi-stick na tela na may mga bilog (parang ang Freken Bock ay may isa), ngunit hindi ako nakatagpo ng tulad ng isang hayop ...

Walang drop ng syrup.

Sa pangkalahatan, ito ay naging mas tuyo kaysa sa meringue. Nahulog pa ang isang piraso. Ang istraktura ay parang ... marahil tinapay ... Ang isang piraso ay nasisira ng isang langutngot at isang grupo ng mga mumo.

Kaya, hindi ako makakabangon sa umaga at magsimula sa cake! Konti lang at alam nating lahat kung ano ang nasa loob!

Hindi ako tatayo ...

INTRIGANKA !!!! Anong aga !!! Subukan natin ito !!!

at kung ito ay tuyo, ito ay mabuti, kung hindi, natatakot ako na ito ay labis na luto sa iyo. Kaya't ang kulay ng mga mani ay ganoon!
At sa mga bilog ... mayroon silang plotter !!! at may mga bowls at plate kami! Ngunit ang pangunahing bagay ay hindi gupitin nang eksakto sa isang bilog! Iwanan ang "mga allowance"!

Naghihintay ako! Naghihintay ako! Naghihintay ako!

[reyna]

Tumatakbo ako ng madapa !!!
Kaya, narito kung ano ang nangyari:





Huminto ito sa crunching. Ibabad sa cream. Ngunit kahit papaano ay namimiss ko ang crunch na ito ... Iniisip ko iyon reyna cream ay kailangang gawin hindi para sa 5 yolks, ngunit para sa 3. Pagkatapos ito ay langutngit.
At isang malakas na lasa ng nutty.
Kaya masaya ako sa eksperimento!

Sa pangkalahatan, lumabas na sina Esterhazy, Polet at Kievsky ay mula sa parehong serye. Iba't ibang mga ratio ng protina / asukal + iba't ibang mga mani.

Sa pangkalahatan, lumabas na sina Esterhazy, Polet at Kievsky ay mula sa parehong serye. Iba't ibang mga ratio ng protina / asukal + iba't ibang mga mani.

Ganyan talaga yan! PERO !!!!! Narito ang iyong crunching flight? Wala akong ... Ngunit Kievsky crunches !!! Sa palagay ko ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga cream ay magkakaiba. Sa Kiev, mayroon akong condensadong gatas at mantikilya at walang mga itlog o gatas!

At ang hiwa ay napakaganda !!! Salamat!

Batay ng isang biskwit (pagkabigla. Sa isang bale), dalawang cake na walang tela sa Esterhazy cake, ngunit pagkatapos idagdag ang mga mani, ang mga squirrels ay naayos na, makikita ito sa kanang sulok sa itaas, naging manipis sila, kaya't ako kinailangang maghurno ng mga meringue mula sa cake ng Kiev.Pinahid ko ang mantikilya + condensada ng gatas, at sa tuktok na sakop na mantikilya + pinakuluang gatas na may condens na may cream.

Kahapon sinubukan kong maghurno ng cake para kay Esterhazy. Ito ay isang bagay na ang mga mani, dahil sa nilalaman ng taba, ay nagpababa ng mga protina, kaya't bahagya kong na-peel ang mga cake na ito mula sa pergamino. Napagod na ako at nababagabag. Naiwan nang walang "Esterhazy", kahit paano sinubukan ko ito para sa aking sarili, hindi gaanong nakakapanakit.
Siguro may nagawa at magbabahagi ng positibong karanasan? Sinabi nila na ang cake ay dapat na masarap ...

[Irza]

Irza! Ang mga ground at tuyo na nut ay hindi maaaring ibaba ang mga protina. Ngunit kung hindi mo ito pinatuyo, kung gayon:
1. Gilingin ang mga ito ng isang matalim na kutsilyo, regular na kinokolekta ang mga ito sa isang tumpok. Ni isang blender o isang tuwalya.
2. Pukawin ang mga mani ng isang kutsara, tulad ng harina sa isang biskwit.

Maaari ko bang ibahagi ang aking Esterheisy na resipe, isang confectioner na alam kong nagturo sa kanya kung paano ito gawin, nagustuhan ko ito.
Esterheizi cake
Resipe

Cake:
Mga ground hazelnut na 180 gr.
Sugar 220 gr.
Protina 220 gr.

Cream:
Gatas na 250 ML.
Sugar 50 gr.
Itlog 1 pc.
Flour 30 gr.
Mantikilya 200 gr.
Praline (maaaring mapalitan ng Nutella) 120 gr.

Paghahanda
1. Mga cake: Talunin ang mga puti ng 120 gr. asukal, magdagdag ng mga mani na may halong natitirang asukal. Maghurno ng 5 cake d≈25 cm ≈ 1 oras.
2. Cream: talunin ang itlog ng asukal, magdagdag ng harina. Milk 100 ̊ ̊, magluto, magpainit sa isang paliguan ng tubig hanggang sa makapal. Huminahon. Talunin ang mantikilya at idagdag ang pinaghalong itlog sa isang kutsara, magdagdag ng praline sa dulo.
3. Layer ang mga cake na may cream, dekorasyunan ang mga gilid ng mga mumo, itaas - isang grid ng tsokolate.

URL =

At narito ang aking cake .... Tinadtad ko ang mga mani ng isang kutsilyo ... iyon ang pinakamahirap na bagay sa cake. Lumabas ang balat 7, ang payatot nila. (laki ng cake 24 cm)




Ang resipe ay kinuha mula sa website ng cook ru

Pahintulutan akong ipasok ang aking sariling limang kopecks.
Ang Esterheisie ang pinakamamahal na cake. Gumiling ako ng mga walnuts sa isang blender sa mga maliliit na mumo. Mayroon akong 8 protina sa resipe. Ang tuyong masa ay mga mani, asukal, harina at kanela, hinahati ko sa tatlong bahagi, pinalo ang tatlong mga diskarte, bawat protina bawat isa at inihurnong dalawang cake bawat isa. Inihurno ko ang mga cake sa isang silicone mat, malagay ito nang maayos sa likod, pabayaan na hindi nasagot ang pergamino nang isang segundo at hindi mo ito maaangain ng ngipin.

mga inihurnong cake sa pergamino, nahuli ang klase
Una, gaanong pinahiran ang pergamino ng mantikilya. Kumuha siya ng isang piraso mula sa ref at sa ibabaw ng pergamino.
Hinubad ko ang pergamino mula sa hot cake zipper at tapos na ito

Mga batang babae, ibabahagi ko ang impormasyon na mayroon ako (walang sinuman ang nagsulat sa Temka sa mahabang panahon, ngunit maaaring ito ay magamit nang madaling-magamit). Hindi ko inaangkin ang tama, nagsimula akong maghurno para sa isang maliit na cafe na ang mga may-ari ay mula sa Hungary. Kaya, ang isa sa mga order ay Esterhazy. Inilabas ang resipe (dinala nila mula sa kanilang tinubuang bayan), inilabas ang mga tagubilin, pinanood ko ang ilan pang mga video sa mga site ng Hungarian. Kaya't lumabas na ang mga cake ay hindi dapat maging katulad ng mga meringue, kailangan silang lutong mga 15 minuto at sa istraktura dapat silang maging tulad ng biskwit, malambot!

Inilabas ang resipe (dinala nila mula sa kanilang tinubuang bayan), inilabas ang mga tagubilin, pinanood ko ang ilan pang mga video sa mga site ng Hungarian. Kaya't lumabas na ang mga cake ay hindi dapat maging katulad ng mga meringue, kailangan silang lutong mga 15 minuto at sa istraktura dapat silang maging tulad ng biskwit, malambot!

At huwag ibahagi ang recipe at mga tagubilin, napaka-interesante

Kaya't naka-out na ang mga cake ay hindi dapat maging katulad ng mga meringue.

At huwag ibahagi ang recipe at mga tagubilin, napaka-interesante

Naghahanda ako ng Esterhazy alinsunod sa resipe ng Deli, at ang mga cake ay malambot, hindi tulad ng mga meringue. Sa pangkalahatan, sa kauna-unahang pagkakataon na naririnig ko na sa Esterhazy cake ay tulad ng mga meringue.

Ang sikat na Esterhazy cake

Magandang araw!
Ang sumunod na tanong ay lumitaw.
Nag-order ako ng Esterhazy cake para sa Pebrero 14 sa hugis ng isang puso at may icing.
Hindi mo mai-freeze ang cake, sa pagkakaintindi ko, kung paano ilapat ang icing upang ito ay namamalagi nang patag?
Siguro takpan muna ito ng ganache, tapos jam at frosting? O gumawa ng mas maraming cream, coat ang buong cake, pagkatapos jam at frosting ???
Nasira ko na ang buong ulo ko ...

[irza]

irza,
Para sa tulad ng isang kuwarta, at para sa mga meringue sa pangkalahatan, mas mahusay na gumamit ng pulbos ng asukal. At talunin ng hindi bababa sa 10 minuto. Pukawin ang mga mani, huwag talunin.