Pilaf mula sa Ivanych

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: uzbek

Mga sangkap
Bigas	1 kg
Kambing	1.5KG
Sibuyas	700 g
Karot	1.2KG
Mantika	250 g
Mga pampalasa, pampalasa asin	tikman
Tubig	ng pangangailangan

Paraan ng pagluluto

Walang subtext, walang kahulugan, maliban sa naging mas mainit at binili ang isang bagong kalan, ang luma ay nanatili sa lumang address, at natapos ang Post. Kaya't napagpasyahan naming mag-ayos ng pilaf, at palayawin ang iyong sarili sa iyong paboritong pagkain.
Nagluto ako ng pilaf mula sa isang kilo ng bigas. Samakatuwid, ang lahat ng mga proporsyon na ibibigay ko sa ibaba ay ang, sa gayon, opinyon, na nabuo mula sa karanasan.
Mayroong takot na ang kalan ay magsunog mismo at magsimulang amoy. Ngunit wala, naka-out na hindi sila nanloko at, na nagpainit, ang kalan ay hindi nagbigay ng anumang mga negatibong kadahilanan.
Sa lalong madaling pag-init ng kaldero, ibinuhos ko dito ang langis ng halaman. Sa pagkakataong ito ay kumuha ako ng sunflower. Isa na walang amoy. Pino. At kumilos ito, sa pamamagitan ng paraan, medyo matalino - hindi ito sumabog, hindi sumitsit, at iba pa. Siguro dahil na-deodorize ito?
Tanong: magkano ang kukuha ng langis? Kung nagpaplano ka ng isang kilo ng bigas, pagkatapos ay kumuha ng 200 - 250 gramo. Isaalang-alang kung anong uri ng karne ang mayroon ka sa pilaf. Kung payat - kumuha ng 250, kung may taba, pagkatapos ay 200.
Pagkatapos ay pinainit namin ang langis. Perpektong degree hanggang 180 - 200.
Maaari mong mapanatili ang apoy sa ilalim ng kaldero sa itaas ng average, ngunit walang panatisismo. Sa yugtong ito, hindi ito mahalaga, ngunit panoorin ang taas ng apoy upang, bawal sa Diyos, ang langis sa kaldero ay hindi nag-flash.
Mayroong magandang paraan upang malaman kung handa na ang langis. Sa proseso ng pag-init nito, iprito ang sibuyas.
Kung ano ang sinimulan kong gawin, pinanuod ko ang isang tao sa mga video clip, upang hindi maisalin ang bow na "negosyo". Balat ko ang mga nangungunang layer mula sa mga ulo, pareho silang matuyo, at ang lasa (sinubukan ko) ay hindi masyadong kaaya-aya. Dito ko sila pinapunta sa kaldero. Hindi mo kailangang iprito ang iyong anak na babae (dati mo rin itong uling), habang ang sibuyas ay umabot sa isang estado na malapit sa sobrang pagka-prito, alisin ang mga ito mula sa kaldero.
Ang langis ay, sigurado, handa na upang magpatuloy.
Mayroong iba't ibang mga opinyon. Sa diwa na dapat itong maipadala muna sa kaldero. Mga sibuyas o karne? Sinabi pa nila na ito ang pagkakaiba sa pagitan ng resipe ng Fergana at ng resipe ng Samarkand. At marami pang sinabi.
Sinubukan ko ito at iyon. Masarap pa rin pala.
Tandaan na kung iprito mo muna ang karne, ang pilaf ay magiging mas madidilim. Uri ng litson.
Kaya, yumuko. Grams 700. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Huwag gupitin ng masyadong manipis. Kaya ... tatlong millimeter.
Kaya, ipinapadala namin ang sibuyas sa kaldero, agad itong ihalo nang mabuti upang ang sibuyas ay may langis. Ang sibuyas ay dapat dalhin sa isang estado ng pre-simbolismo. Upang ito ay maging malambot, ngunit hindi rin sulit ang pagprito. Ang prosesong ito ay sinamahan ng patuloy na pagpapakilos. Nakikita mo ba ang mga uri ng toasting sa aking mga sibuyas? Humikab ako minsan, yun lang ..... Sa pangkalahatan, mas mabuti na huwag bitawan ang slotted spoon.
Karne Para sa akin ito ay tiyak na kambing. Kumuha ako ng isang kilo at kalahati at gupitin ito ng pino. Gumagawa ako ng mga piraso, sa pangkalahatan, sa dalawang-katlo, maximum, ng isang kutsara.
At karne sa isang kaldero. Muli, huwag pakawalan ang slotted spoon at mga kamay.
Magbibigay ang karne ng maraming katas. Kahit na higit pa sa isang bow. At ang gawain sa ito ay, bagaman hindi mahirap, ngunit mahalaga. Ang karne ay dapat na medyo kayumanggi. Hanggang sa bumuo ng isang light crust. Ngunit huwag matuyo sa anumang paraan. Dalhin ang karne sa mapulang estado na ito.
Habang ang kayumanggi ay kayumanggi, dalhin ang apoy sa ilalim ng kaldero sa "halos daluyan". Ang napakataas na temperatura ay makagagambala lamang sa karagdagang.
Karot Kilo - isang daang kilo. Kinakailangan na i-cut sa mga piraso. Ang gilid ng bar, perpekto, ay apat na millimeter, mabuti, lima ang maximum.
Ibinuhos ko ang mga karot sa kaldero at hinawakan ang mga ito sa ibabaw ng karne ng halos tatlong minuto, at pagkatapos ay ihalo nang lubusan. Kinakailangan upang matiyak na ang mga karot ay maayos, mahusay, may langis.
Ang kaldero ay nasusunog na "mas mababa sa average", at hindi mo kailangang guluhin lalo na, ngunit ang mga nilalaman ng kaldero ay dapat na palaging inilipat mula sa mga dingding at itinaas mula sa ilalim upang maiwasan ang pagkasunog. Sa pangkalahatan, guluhin nang mahina, ngunit nang walang labis na kasigasigan, masiglang pukawin.
Sa yugtong ito, ito ay nagkakahalaga ng bahagyang asin at isang kutsara - magdagdag ng isa at kalahating pampalasa at pampalasa. Sa kahon sa kanan ay ang halo para sa pilaf. Doon: cumin, barberry, peppers, isang maliit na safron. Kung ang nasabing halo ay wala sa kamay, kung gayon ang isang hindi kumpletong table ng cumin at barberry ay hindi bababa sa kinakailangan. Ngunit ang aksyon na ito ay hindi kinakailangan.
Kinakailangan iprito ang karot sa lahat ng mga sangkap hanggang sa i-hang ng karot ang mga binti nito, tulad ng sinasabi nila. Sa pangkalahatan, ang karot ay magiging malambot at kunin ang diwa ng naturang ... karne - sibuyas. At ang karne, nakikita mo, ay masarap din mula sa mga karot.
Karagdagang tubig. Masidhing inirerekumenda ko ang pagbuhos ng kumukulong tubig sa kaldero. Ilan? Karaniwan akong ibinubuhos upang ang tubig ay sumasakop sa mga nilalaman ng kaldero "sa pamamagitan ng dalawang daliri."
Sa sandaling ito, ang bawang ay ipinapadala sa kaldero. Isang mag-asawa - tatlong ulo. Marami pang kailangan. Hindi na kailangang linisin ang ulo. Alisin ang labis na husk at linisin ang lahat na hindi kinakailangan mula sa ibaba.
Lubusin nang lubusan ang mga ulo.
Nagluluto kami, kung gayon, zirvak. Huwag masyadong pakuluan. Kaya ... hayaan itong maging light bubbling, wala na.
Magluto ng halos apatnapung minuto, na kung tawagin ay "hanggang malambot." Ang isa sa mga palatandaan ng pagiging handa na ito ay magiging isang makabuluhang pagbaba ng likido.
Oo ... ang zirvak ay hindi na halo-halong, ngunit huwag kalimutang ilipat ito mula sa mga dingding. At maingat, na may isang slotted spoon, iangat mula sa ilalim. Upang ang likido ay tumagos saanman at, ulitin ko, walang nasusunog.
Huwag kalimutang i-asin ang zirvak. Kinakailangan upang makamit ang isang estado ng kaasinan. Hindi "per", ngunit "sa". Iyon ay, ang asin ay dapat na madama, ngunit, siyempre, nang walang anumang pagiging matigas.
Nagdagdag ako ng mas maraming cumin sa zirvak - isang kutsara, hindi kukulangin at isang timpla na pampalasa, ngunit kaunti na. Ngunit barberry, gusto ko ito sa pilaf, dalawa o tatlong kutsara, ito ay dapat.
Turn naman ng bigas.
Tulad ng nabanggit na - kailangan mong kumuha ng isang kilo ng bigas. Ang bigas ay maaaring maging anuman. Bilog, mahaba, parisukat, berde, asul, atbp Hindi lang durog. At hindi ko pinapayuhan ang pag-steamed. Bagaman, kung kukunin mo ito, magkakaroon din ng pilaf. Basta huwag mo itong labis na pagluluto.
Ang pangunahing bagay ay ang banlawan ang bigas. Hindi hindi ganito. RINSE !!! Upang linisin ang tubig. Iyon ay, ibuhos ang bigas ng tubig, pukawin, at ang tubig ay dapat na malinaw. Maaari itong maging bahagyang maulap, ngunit ang ulap ay dapat na mabilis na tumira at ang tubig ay mananatiling malinaw. Ito ay isang sapilitang batas ng pilaf.
Kailangan ko bang ibabad ang bigas? Hindi ako nagbabad. Sa kabaligtaran, pagkatapos ng banlaw, iniiwan ko ito sa isang salaan upang ang baso ng tubig. Bakit? Nagturo kaya. At sa palagay ko ay ginagawang mas masarap ang pilaf.
Dahan-dahang, na may isang slotted spoon, kumalat ang bigas sa tuktok ng zirvak. Pagkamit ng pantay na saklaw nito sa bigas.
Inilapag, maingat na na-level sa isang slotted spoon. Huwag durugin ang bigas o i-tamp ito doon, ngunit tiyak na patagin ito.
Karagdagang tubig. Syempre, malinis, syempre, pinakuluan. Mainit Sa isip, pakuluan lamang. Sa pamamagitan ng isang slotted spoon, ang tubig ay dapat ibuhos nang pantay-pantay sa buong ibabaw.
Ilan? Depende ito sa bigas na iyong ginagamit. Matigas ang bigas ko. Kaya't ibinuhos ko ang tatlong daliri ng tubig. Ito ay medyo higit pa sa kinakailangan. Totoo, sino ang nangangailangan nito - hindi ko alam. Gustung-gusto namin na ang bigas sa pilaf ay mas malambot kaysa sa hinihiling ng mga canon. At medyo mahalumigmig pa. Hindi malagkit, ngunit basa-basa at malambot.
Ang apoy sa ilalim ng kaldero ay minimal. Ang tubig ay nasisipsip sa bigas sa lalong madaling panahon. Gumamit ng isang slotted spoon upang mailayo ang bigas mula sa mga gilid at ibaba. At sa isang ahit na stick, makapal ang tatlong lapis, gumawa ng mga butas "hanggang sa ilalim" upang ang likidong zervaya ay tumaas sa layer ng bigas hanggang sa itaas mula sa ilalim. Kanin, upang ito ay babad at may lasa.
Sa sandaling ang bigas ay halos handa na, at walang natitirang likido. Kapag tinusok mo, muli, ang kapal ng bigas, makikita mo na halos walang likido. Pagkatapos kolektahin ang bigas sa isang slide mula sa mga dingding hanggang sa gitna at ibalik ang bawang sa slide na ito. Ibabaon, kung kaya't magsalita, nang kumpleto.
At pagkatapos ay tinakpan ko ang slide na ito ng isang plato, naglagay ng isang tuwalya ng papel na pinagsama ng maraming beses sa itaas. Sumisipsip ito ng ilan sa labis na kahalumigmigan. At takpan ang kaldero ng takip. Masikip.Mayroon akong isang mabibigat na takip, kaya't halos walang singaw ang lumalabas mula sa ilalim nito. Kung hindi, maaari mo itong mai-seal gamit ang isang tuwalya. Napakahalaga upang matiyak na ang pilaf ay steamed sa mga labi ng kahalumigmigan.
Ang apoy sa ilalim ng kaldero ay isang "kandila". Wala na. Dito, ang pag-burn ay posible "nang sabay-sabay".
Lahat Wala nang ibang nakasalalay sa iyo. Teka lang Minuto 20 - 30. Dito kinakailangan upang magpatuloy mula sa natitirang kahalumigmigan sa kaldero. Ibig kong sabihin, tingnan kung gaano basa ang bigas. Sa pangkalahatan, kinakailangan upang singaw at makamit ang napaka-kakayahang kumilos, ngunit hindi rin matuyo ito.
Dito na kayo Binuksan ito sa loob ng 20 minuto. Nakamit ko mismo ang gusto ko. Walang naidikit, ngunit ang bigas ay naging malambot at nanatiling bahagyang basa kaysa sa dati.
Nilalabas ko ang bawang.
Naghahalo kami. Tama sa kaldero. Maselan ngunit masinsinan.
Kaya't yun lang. Balatan ang bawang at ilagay ito sa tuktok na tulad nito.
Gaano man ako kahirap sumubok, ngunit lahat magkapareho ... kahit kaunti, ngunit ... ang mga ito ring mga fries ay nabuo.
Angela sa pagkain!