Mahabang tinapay mula sa isang halo ng iba't ibang mga harina sa isang malaking pasas at cranberry - isang resipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Mahabang tinapay mula sa isang halo ng iba't ibang mga harina sa isang malaking bag na may mga pasas at cranberry

Kategorya: Espesyal na tinapay

Mga sangkap
Biga, 18 oras sa 18-20 ° С	560 g
Trigo harina 1c	386 g
Tubig na may temperatura sa silid	170 g
Lebadura ni Baker	4 g
Pasa, 12-24 na oras sa 4 ° C	1500 g
Trigo harina sa \ s	295 g
Biga	555 g
Rye harina c \ z	70 g
Trigo harina c \ z	70 g
Tubig	500 g
Asin	15 g
Mga pasas, cranberry	100 g

Paraan ng pagluluto

Una, masahin ang bigu. 386 gramo ng harina 1c, 170 gramo ng tubig at 4 gramo ng lebadura ng panadero. Masinsinang ihalo sa isang panghalo na may mga kawit ng kuwarta. Hindi na kailangang makamit ang integridad o pagkakaisa ng pinaghalong, magkakaroon lamang ito tulad ng mga chips. Inilagay namin ang nagresultang sangkap sa isang plastic na bag ng pagkain at inilalagay ito sa isang lugar na may temperatura na mga 18-20 degree Celsius sa loob ng 18 oras (sa taglamig ay karaniwang inilalagay ko ito sa windowsill, posible na para sa gabi sa balkonahe, at sa umaga sa sahig kapag umalis sa balkonahe). Nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na ang oras at temperatura ay may ginagampanan na mapagpasyang papel. Sa tag-araw ay mahirap na ulitin. Bilang isang resulta, ang biga ay amoy hindi lamang sa isang bahagyang alkohol na amoy, ngunit din sa isang aroma ng prutas.

Masahin ang masa. Inilalagay namin ang buong biga, isang halo ng harina mula sa resipe. Ang tubig ay mas mahusay kaysa sa malamig na temperatura, mga 14-16 degree. Mas mahusay na ipakilala ang tubig sa maraming mga hakbang, dahil ang harina ay laging tumatagal ng iba't ibang dami ng tubig. Una, tungkol sa 75%. Nagsisimula kaming maghalo. Gumagamit ako ng isang hand mixer na may mga kawit. Una sa minimum na bilis, pagkatapos ay unti-unting tataas. Pinapanood namin ang pagbuo ng gluten. Matapos ang tungkol sa 7-10 minuto ng masinsinang pagmamasa, ang kuwarta ay magsisimulang makakuha ng isang sutla at pagtakpan. Tinitingnan namin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Sa yugtong ito, ibuhos ang kumukulong tubig sa isang halo ng mga pasas at cranberry. Sa pangkalahatan, sa mga tuntunin ng pagpuno, maaari mong mapagpantasyahan at gamitin ang anumang pinatuyong prutas upang tikman. Ang kakaibang uri ay ang mga ito ay hindi masyadong malaki at kasunod na pinapayagan na ihubog ang tinapay. Ginawa namin sa bahay ang parehong mula sa isang halo at kasama lamang ang mga cranberry. Masarap sa ganito at ganoon. Kung nais mo, maaari mong syempre tanggihan ang lahat ng pinatuyong prutas.

Patuloy kaming nagmamasa. Magdagdag ng asin - Karaniwan akong ibinuhos ng kaunting tubig (10%, sabihin) mula sa kabuuang natitirang masa at natunaw ang asin dito, pagkatapos ay idagdag ito sa kuwarta. Tinitingnan namin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta at idagdag ang natitirang tubig kung kinakailangan. Ang kuwarta ay dapat na may katamtamang pagkakapare-pareho, medyo malapit sa likido, nababanat, ngunit sa parehong oras ay maaaring panatilihin ang hugis nito.

Itinatapon namin ang mga berry sa isang colander, hayaan silang alisan at i-reset ang temperatura ng hindi bababa sa 40 degree. Pagkatapos ay idagdag namin ang kuwarta at ihalo muli nang masinsinan sa isang panghalo para sa mga 4-5 minuto, hanggang sa ang mga berry ay pantay na ibinahagi sa kuwarta. Sa pamamagitan ng yugtong ito, ang kuwarta ay magkakaroon ng gluten, stretchable at nababanat.

Ilagay ang tapos na kuwarta sa isang lalagyan. Mag-unat at tiklop. Inilalagay namin ang lalagyan sa isang ref na may temperatura na 3-4 degree. Maaaring iunat at tiklop ng dalawa pang beses tuwing 30-40 minuto. Sa form na ito, iniiwan namin ang kuwarta sa ref para sa isang mahabang pagbuburo. Ipinakita ang karanasan na ang pinakamainam na oras ay tungkol sa 18 oras. Ngunit maaari mong ilipat ang pareho pataas at pababa. Gumagawa ito ng kuwarta na may mahabang malamig na pagbuburo - + \ - 2-3 oras na praktikal na nagbago ng wala. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang kuwarta ay nagdaragdag ng 2-3 beses. Isaalang-alang ito kapag pumipili ng isang lalagyan, nagkaroon ako ng oras kung kailan tumakbo ang kuwarta. Ang natapos na kuwarta ay may hindi kapani-paniwalang mabango na palumpon, mahangin na istraktura.

(Sa larawan, ang kuwarta ay nasa gitna ng pagbuburo). Sa paglipas ng panahon, inilalabas namin ang natapos na kuwarta. Inaalis namin ang talahanayan at ang tuktok ng kuwarta na may harina, itinapon ang kuwarta sa mesa, tiklupin ito at hayaang humiga sa loob ng 3-4 minuto.Sa oras na ito, tinitingnan namin kung paano kumilos ang kuwarta sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho at nagpasya na maghurno ng apuyan o hugis na tinapay. Kung ang kuwarta ay malambot, ngunit pinapanatili ang hugis nito, lagi akong nagluluto ng apuyan, kung dumadaloy ito, pagkatapos ay hinuhulma. Hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi. Binubuo namin ang hugis na pamilyar sa iyo (bilog, hugis-itlog, bar). Ilagay ang mga blangko ng tinapay sa isang maikling pag-proofing, mga 10-15 minuto.

Bago itanim sa oven, gumawa kami ng mga pagbawas, narito ayon sa gusto mo, madalas akong paayon sa gitna, o Pranses sa gilid. Sa oras na ito, ang oven ay pinainit hanggang sa 200 degree. Naghurno kami sa isang bato sa unang 10-12 minuto na may singaw (Gumagamit ako ng isang makapal na foil hood na binili sa Auchan). Pagkatapos alisin namin ang singaw, spray ito mula sa spray na bote ng 2-3 beses, babaan ang temperatura sa 175 degree at maghurno hanggang malambot, na nakatuon sa ginintuang crust at mga kakaibang katangian ng aming oven. Inaabot ako ng mga 20-30 minuto. Bago alisin, inirerekumenda ko ang pagdidilig ng isa pa sa tubig mula sa isang bote ng spray para sa isang makintab na tinapay.

Inilabas namin ang natapos na tinapay, spray ito ng isang botelya ng spray 1-2 beses mula sa itaas at ibaba, ilagay ito sa isang wire rack upang palamig. Takpan ang unang 5-7 minuto ng isang tuwalya, pagkatapos ay maaari mong alisin ang tuwalya o pumili ng isang napaka-manipis at magaan na tuwalya.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay na 750 gramo

Oras para sa paghahanda:

36-42 na oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang resipe ay hindi para sa may-akda. Kinuha mula sa channel ni Sergei Kirillov, aka Propesor Poof, at personal na binago sa kasalukuyang estado. Hindi ako makapag-post ng isang link, dahil ipinagbabawal ito ng system, ngunit napakadaling i-google ito.

Ang pinakamamahal na tinapay sa pamilya. Mahaba, syempre, sa paghahanda sa oras, ngunit ang mahabang pagbuburo ay sulit, hindi mailalarawan na aroma at panlasa. Subukan mo, hindi mo ito pagsisisihan.