Sosis "Finnish cervelat"

Super sausage

syempre malakas ang sinabi nito
doon at mga bula ay nakikita, ngunit hindi ito nakakaapekto sa panlasa, mayroong isang bagay upang gumana
Kahit na gusto ko ang jambs, pinipilit ka nilang pag-aralan at unawain ang kakanyahan ng proseso
Sa guro

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

Wow, astig .. uraaa !!!!
Binabati kita !!!

[Zena]

Zena, Zhenya. maraming salamat.

[Gayane]

Gayane, Taos-pusong binabati kita sa medalya! Super ang recipe !!!

[gala10]

gala10, Galya, maraming salamat.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanenapakahusay mong guro
Iniuulat ko na ang sarsa ay naging masarap
at mukhang disente, para sa akin siya ang pinaka ...
Uulitin ko ito nang hindi malinaw
Hindi ko maisip ang aking mga larawan para sa mga teknikal na kadahilanan, gawin ang aking salita para dito, hindi ako sinungaling
At sa Moscow, hihilingin ko rin sa aking kabataan na kumuha ng sausage mula sa iba't ibang mga anggulo, sa madaling sabi, iisipin ko ang isang ulat sa larawan.

Gayane, at salamat mula sa akin!
At binabati kita sa iyong tagumpay!
Bumibisita ako sa Lidusi at nakatikim ng sausage ...
Sooo masarap!





Sausage ni Lidus!

[alba et atra]

alba et atraElena, maraming salamat sa iyong pagbati. Kumain para sa iyong kalusugan. Ulitin ang resipe.

[space]

space, Lida, mahusay ang sausage. alba et atra, Helen gana

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, taos-pusong binabati kita sa iyong nararapat na tagumpay!
Naghihintay ako ng isang pakete na may mga pampalasa at susubukan ko ring magluto. Salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan sa amin.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, maraming salamat sa iyong pagbati.

[Gayane]

Gayane, ngunit maaari mo bang sabihin sa akin kung paano pinakamahusay na mapangalagaan ang gayong isang sausage? Mali ang pagkalkula ko ng kaunti sa mga pampalasa at kailangang magdagdag ng mas maraming karne, naging mas malaki ito kaysa sa inaasahan ko. Ngayon ay pinausukan na natin ito, iiwan natin sa kalye para sa gabi, ito ay +7.8 degree sa gabi, bukas susubukan natin, at kung paano iimbak ang natitira?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, nag-vacuum na ako. Kung walang vacuum apparatus, balutin ito sa foil upang hindi ito matuyo.
Dito isinulat ng mga batang babae na nagyeyelong sila. Ngunit syempre, ang pinakamagandang bagay ay mag-vacuum.

[Gayane]

Gayane, mayroong isang vacuum cleaner, i-vacuum ko ito, ngunit hanggang kailan ito magsisinungaling na ganoon? Ilalagay ko ito sa zero na silid.

Anyuta, nagkaroon ako ng ham sa isang vacuum sa loob ng isang buwan. Sa palagay ko ito ay magiging mas marami pa, ngunit kinain namin ito. Hindi naman nagbago ang sarap. Nag-sausage ako noong Lunes. Ang aking anak na babae at apong babae ay nasa walang hanggang pagkain, sinabi ng kanyang asawa na gusto lang niya ng Finnish cervelat. Kinuha ko at na-vacuum ang tatlong tinapay. Ang mga guwapong lalaki ay nagsisinungaling. Sa pagtatapos ng buwan, darating ang apo, pagkatapos ay bubuksan ko ito. Ngayon ang mga plano ay para sa ham.

[Gayane]

Gayane, salamat, gagawin ko ito, sa palagay ko ay isang buwan, at pagkatapos ay baka matapos natin ito. Ginawa ko lang ang ham gamit ang sous-vide na teknolohiya at pinausukan ito, na-vacuum din ang ilan dito, kakainin namin ito ng dahan-dahan. Salamat!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, lahat, ang mga tinapay ay puno at naghihintay na maipadala sa oven!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ito ang pinaka masarap. Mabuti na marami. I-vacuum ang isang bahagi. Sa mahabang panahon ay masisiyahan ka.

[Gayane]

Gayane, ngayon binuksan ko ang vacuum bag na may sausage at ito ay medyo mamasa-masa doon (((
Ano ang aking pagkakamali?
ang mga bar ay tuyo kapag naka-pack

[space]

space, Lida, halatang hindi maganda ang selyo.

tiningnan ang dalawang iba pang mga pakete, ang parehong kwento (((
Tama ang sukat ng bagooooooooo sausage, kaya't normal ang vacuum
may iba pang problema, ngunit hindi ko pa maintindihan (((
okay, maiintindihan at susuriin ko

Mayroon akong isang simpleng kagamitan sa vacuum, ellron, minsan basa din ito sa mga bag. Iyon ang dahilan kung bakit ayaw kong lumikas sa mga natapos na produkto. Palagi sa akin na lahat ng bagay ay nawawala doon.) Sa totoo lang, iyon ang dahilan kung bakit hindi ako masyadong nagluluto.At sa shell lamang, ang tapos na sausage ay madaling nakasalalay sa ref sa loob ng 2 linggo, natutuyo. Hindi mawala.

Sa tindahan din, kapag kumuha kami ng isang vacuum, basa ito.

Gayane, mahal! Salamat sa resipe! Napakabuti at masarap!
Ang Finnish cervelat ay ang huling bagay na lagi kong pinili sa mga istante. Ngunit ang lutong bahay na sausage ayon sa resipe na ito ay isang ganap na naiibang bagay!
Nakuha ko ito ng mababang taba, halos pandiyeta. Sinabi ng asawa na ito ay katulad ng nakahandang Finnish, ngunit mas mas masarap at hindi gaanong mataba.
Wala akong purong sili sa aking dacha, kailangan kong magdagdag ng ilang mga pakurot ng isang halo ng sili sa iba pang mga pampalasa, mas natatakot ako. At ang kaunting pampalasa ay hindi sapat para sa akin. Ngunit sa aking asawa ang lahat ay tila napaka, napaka maayos. Sa susunod ay gagawin ko at magdagdag nang direkta ng sariwang ground chili. Kaya't ang lahat ng pampalasa sa iyong resipe ay perpektong naitugma!

Sa pamamagitan ng aking utak ng taludtod, nararamdaman kong naglililok ka ng degree sa doktor!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, buti na nagustuhan mo at ng asawa mo. Ang akin, din, kinikilala lamang ang isang ito. Sa kasamaang palad, mayroon lamang akong 50 gramo na natitira. (Pinagaling ko ito sa ngayon) Dalawang rolyo ng Finnish ang namamalagi sa isang vacuum. Hinihintay nila ang pagdating ng apo ko. Nagustuhan din niya si Armavirskaya. Kung inorder ko ito ngayon, syempre syempre hindi ako mag-order ng gaanong lutong tubig. Ginawa ng pampalasa para sa pangangaso ng mga sausage sa tiyan. Naging maayos naman. Ngunit walang tulad mayaman na lasa tulad ng Finnish cervelat. Hindi ko gusto ang halo ng mga pampalasa para sa cervelates at mga semi-pinausukang sausage. Huwag Bilhin.
Sa tag-araw, malinaw na darating si Kukusik-Irina. Hihiling ko sa iyo na dalhin ang kailangan mo. Maaari siyang bumili sa St. Petersburg sa isang tindahan, kung hindi man ay mahal ang paghahatid sa isang lalagyan. Tama ka, nais kong gumawa ng isang kilo ng doktor. Naghihintay ako ng karne. Mahigit sa 1 kg ay napakahirap nang walang isang pamutol. At ang buhay ng istante ay maikli.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, at kasama ako ng isang ulat, ang trabaho ay hindi madali, ngunit ito ay umepekto.
Salamat !!!

[Lerele]

Lerele, Binabati kita sa iyong pagkukusa. Sigurado ako na ito ay napaka-masarap.

[Lerele]

Lerele, Ira .. matalino !!!
kita mo, hindi naman nakakatakot !!!



Pinalamanan ko ngayon ang akin .. ang karne ng tinadtad ay malagkit .. Kaya tumulong ang asawa ko upang punan .. bukas magluluto ako .. gusto ko nang malaman kung anong mangyayari

[Zena]

Zena, Si Zhenya ay gagawa ng isang napaka-masarap na sausage. Nag-doctorate ako kahapon. Inihurnong tulad ng dati sa oven. Ayokong kumubkob kay suvid. Nagdagdag ako ng isang halo para sa doctoral at fs 4. Nang magawa ko, natutuwa ako na 1 kg lamang. Kapag sinubukan ko ito, nababagabag ako na hindi ako nakagawa ng 3 kg. Ito ay tulad ng sausage ng isang doktor ng Soviet, at hindi ang plastik na ipinagbibili ngayon. Napakasarap pala nito.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 lahat ba ito ng spice? At hindi ko mapagpasyahan ang lahat, paano ko maisip ang sangkap na ito at dapat itong balatan mula sa kung saan saan, lalo na mula sa chopper, kaya't agad kong kinuha ang ham, sausage at kahit mga dumpling na may mga cutlet)))

[Zena]

Zena, Si Zhenya ay gagawa ng isang napaka-masarap na sausage. Nag-doctorate ako kahapon. Inihurnong tulad ng dati sa oven. Ayokong kumubkob kay suvid. Nagdagdag ako ng isang halo para sa doctoral at fs 4. Nang magawa ko, natutuwa ako na 1 kg lamang. Kapag sinubukan ko ito, nababagabag ako na hindi ako nakagawa ng 3 kg. Ito ay tulad ng sausage ng isang doktor ng Soviet, at hindi ang plastik na ipinagbibili ngayon. Napakasarap pala nito.

Gayane Atabekova, at huwag ibahagi ang mga recipe sa mga larawan!
Gusto ko talaga ng tamang sausage! salamat

[Anna67]

Anna67, Anya, ito ang GOST FS # 4 Muscat. Sa pamamagitan ng paraan, ang lahat ay nalabhan nang mas madali kaysa sa paglalagay ko ng phosphates. Oo, syempre isang malagkit na sangkap. Ang pinakamahirap na bagay ay upang ram ito sa isang syringe. Huwag kailanman gawin ito sa isang gilingan ng karne. Ngunit sulit ito. Ilang taon na akong hindi nakakain ng isang normal na titulo ng doktor.



Jouravl, Nadia narito ang resipe

700 gr semi-fat na baboy
250g trim na karne ng baka (walang taba at pelikula)
30 gr itlog
20g gatas pulbos
200gr ng tubig na yelo.
Nitrite salt 10g.
Talaan ng asin 10g.
Paghahalo ng pampalasa FS-1 Muscat-8gr
Paghaluin para sa sausage ng doktor 5g.
Grind ang karne sa isang napaka-pinong wire rack 3 beses nang magkahiwalay.
Ilagay sa freezer sa pagitan ng pagpuputol.
Pagkatapos ay ilagay ang bawat uri ng karne sa isang bag, patagin at ilagay sa freezer sa loob ng 30-40 minuto.
Ilagay ang karne ng baka sa isang chopper (mayroon akong chopper), magdagdag ng asin at pampalasa, magdagdag ng tubig. Gumiling sa isang emulsyon.
Pagkatapos ay inilabas ko ang karne ng baka mula sa chopper at inilagay ito sa ref.
Pagkatapos nito, ginagawa ko ang emulsyon ng baboy sa mga bahagi, kasama ang pagdaragdag ng tubig.
Subaybayan ang temperatura ng emulsyon. Mas mahusay na magpalamig ng kaunti pa.
Pagkatapos ay ihalo ko ang buong emulsyon sa isang mangkok ng Kenwood. Puno kong punan ang syringe ng sausage.
Anumang artipisyal na pambalot (mas mabuti na collagen) mula 45mm hanggang 80mm ay dapat na mahigpit na pinalamanan.



Ito ay isang GOST recipe. Susubukan kong bigyan ka ng litrato bukas. Ang teknolohiya sa pagluluto ay kapareho ng para sa cervelat.
Kung walang pinaghalong fs, kung gayon ang pagkain na pospeyt na 1.5 g bawat 1 kg ay sapilitan. At maaari kang magdagdag ng puting paminta.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Maraming salamat! Dapat akong magpasya sa isang titulo ng doktor

[Gayane]

Gayane, ituon ang aking pansin sa paglamig ng tinapay - mabilis, tulad ng dati, o unti-unti? .. Ibig kong sabihin ang pagluluto ng cervelat nang walang paninigarilyo .. isang bagay na duda ko pagkatapos basahin ang impormasyon ni Pavel sa lahat)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, mabilis na paglamig sa malamig na tubig. Kung naninigarilyo ako, lalo na sa mainit na usok, pagkatapos ay pinalamig ko ito pagkatapos ng paninigarilyo.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, mabilis na paglamig sa malamig na tubig. Kung naninigarilyo ako, lalo na sa mainit na usok, pagkatapos ay pinalamig ko ito pagkatapos ng paninigarilyo.

Salamat Chef

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, salamat sa resipe
Kahapon ginawa ko ito, ngayon ay pinutol ko ito at sinubukan. Ito ang aking unang cervelat masarap.

[Sana]

Sana, mahusay na cervelat!
oh, hindi ako nagreport !.
narito

sinabi ng anak na ang lasa ay masakit sa karne .. ngunit naalala ko ang eksaktong lasa na ito mula pagkabata
Gayane, salamat

[AlenKa]

AlenKa, salamat! Nagustuhan ko rin ang lasa, ngunit sa palagay ko kailangan pa ring pahinugin sa ref. Hinahusgahan ko ito sa pamamagitan ng ham, sa dalawang araw mas masarap ito.

Si Nadia, Alenka, magagaling na mga kapwa. Kamangha-manghang sausage. Kung mas matagal itong nagsisinungaling, mas masarap ito. Ang prosesong ito ay tinatawag na equalization.

Mga batang babae, ang iyong sausage ay isang kapistahan lamang para sa mga mata at napakasarap
At ngayon ang aking kwento - Napagpasyahan ko kahapon para sa isang disertasyon ng doktor, tuluyan na akong nawala sa isip ko ng tinadtad na karne. Sasabihin ko kaagad: kung sino ang walang malakas na blender, mas mahusay na pag-isipan ito nang ilang beses - kung ito ba ay kinakailangan o wala Mayroon akong pagsamahin (ginawa sa USSR), ang pangalan nito ay Energy at Bosch blender, kapwa hindi nakayanan ang gawain - ito ay naging isang sangkap na malayo sa isang emulsyon, ngunit medyo magkatulad. Sa madaling salita, nag-usok ako ng tinadtad na karne nang halos 2 oras, pinapanatili ang temperatura sa 6 *, tulad ng nakuha kong emulsyon, pagkatapos ay isang hiringgilya, pagpupuno, kaunting pahinga at pagluluto sa isang multi sa 80 *, ang temperatura sa loob ng tinapay umabot sa 70 * minuto sa 30, pagkatapos ang ref at kumuha ng isang sample ngayon ... Ang tanawin ay hindi kulay-rosas (inilalagay ko ang nitrite), ngunit kulay-abo, ang amoy ay ganap na wala, walang lasa. Siyempre, kumain ako ng isang piraso, ngunit wala sa akin kahit na malapit sa sausage. Sa larawan, ang kulay ay baluktot, sa totoo lang ito ay lata lamang.

Gumawa ako ng isang video kasama ang EK ayon sa resipe.

Mahal na Gayane, marahil ay nagsulat ako sa maling paksa, kung maaari - mangyaring ilipat sa paksang "Sausage shop sa kusina sa bahay"

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Irina, syempre maraming gulo. Subukan ang aking resipe.

700 gr semi-fat na baboy
250g trim na karne ng baka (walang taba at pelikula)
30 gr itlog
20g gatas pulbos
200gr ng tubig na yelo.
Nitrite salt 10g.
Talaan ng asin 10g.
Paghahalo ng pampalasa FS-1 Muscat-8gr
Paghaluin para sa sausage ng doktor 5g.
Grind ang karne sa isang napaka-pinong wire rack 3 beses nang magkahiwalay.
Ilagay sa freezer sa pagitan ng pagpuputol.
Pagkatapos ay ilagay ang bawat uri ng karne sa isang bag, patagin at ilagay sa freezer sa loob ng 30-40 minuto.
Ilagay ang karne ng baka sa isang chopper (mayroon akong chopper), magdagdag ng asin at pampalasa, magdagdag ng tubig. Gumiling sa isang emulsyon.
Pagkatapos ay inilabas ko ang karne ng baka mula sa chopper at inilagay ito sa ref.
Pagkatapos nito, ginagawa ko ang emulsyon ng baboy sa mga bahagi, kasama ang pagdaragdag ng tubig.
Subaybayan ang temperatura ng emulsyon. Mas mahusay na magpalamig ng kaunti pa.
Pagkatapos ay ihalo ko ang buong emulsyon sa isang mangkok ng Kenwood. Puno kong punan ang syringe ng sausage.
Anumang artipisyal na pambalot (mas mabuti na collagen) mula 45mm hanggang 80mm ay dapat na mahigpit na pinalamanan.
Maaari kang magluto sa oven na may singaw sa 80g.
Nagluluto ako sa isang lutong bahay na souvid. Ang isang metal thermometer na may mahabang probe ay dapat na ipasok sa isang tinapay. Handa na ang sausage kapag ang bilis ay. sa loob ng 69-70g.
Kung walang suvid, panoorin ang video sa YouTube, suvid para sa tatlong kopecks. Nagtayo ako ng isa.
Maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya.
Sa anumang kaso, ang temperatura ng paggamot sa init ay hindi dapat lumagpas sa 80g.

Sa huling pagkakataon ay tinatamad ako upang abalahin ang suvid at ginawa ito tulad ng dati sa oven. Masarap ang sausage. Maaari kang magdagdag ng higit pang puting paminta at nutmeg.

[Gayane]

Praktikal kong ginawa iyon, wala lamang itlog, gatas at timpla para sa Doctor, tanging FS1 nutmeg. Gayane , 30 gramo ng mga itlog - ito ba ay isang pulbos o isang live na itlog?

[Si Irina]

Si Irina, Hindi ko rin nakuha ang aking titulo ng doktor sa huling pagkakataon, ngunit naging isang pate sa isang shell. Ang blender ay napakarilag, ang emulsyon din, kaya kailangan mong i-twist ito sa mga thread
Ang casing ay mahibla, ito ay pinalamanan sa unang pagkakataon gamit ang isang hiringgilya at, maliwanag, hindi ito ram na kailangang gawin sa isang gumagawa ng ham sa ilalim ng press.
At ngayon, niluluto ko ang pate na ito sa shell tulad ng mga sausage at may mustasa, kung hindi man ay kakainin ni Nika, talagang gusto niya
Kaya, na may sapat na mga pagkakamali.

[Sana]

Sanaanong uri ng blender ang napakaganda?

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Irina, naglatag ako ng isang live na itlog. Maglagay ng 2 gramo ng asukal, 1.5 gramo ng nutmeg o cordamom, 2 gramo ng puting paminta. Sa halip na gatas pulbos, maaari kang maglagay ng regular na gatas. Ilagay ang sausage na ito sa isang pizza.

[Sana]

Sanaanong uri ng blender ang napakaganda?

Ira, may Ninja blender ako, super lang!
Dito ako nagpakita
Spiral chopper (slicer, spiralizer) para sa pagputol ng mga gulay at prutas # 3862
(mayroong isang sandali, sa isang malaking lalagyan tinadtad na karne para sa mga sausage, sa isang basong tinadtad na mga limon na may asukal para sa isang pie, at sa isang medium na kapasidad na shortbread na kuwarta, lahat nang sabay, sobrang)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ako ang gumawa. Ito ay naka-dalawang tinapay na halos isang kilo ng tinadtad na karne. Ako lang ang hindi Finnish, ngunit simpleng cervelat, dahil wala akong pampalasa para sa Finnish cervelat, ngunit may mga pampalasa para sa cervelates at pinausukang mga sausage mula sa EM. Hindi ko talaga gusto ang lasa sa mga pampalasa na ito, at sinabi ng aking anak na masarap ito. At isa pang maliit na paghihirap: Nagkaroon ako ng 200 g ng baka, mababang taba ng baboy -400 g at mataba na baboy din na 400 g. Ginawa ko ang Bork sa isang oven sa desktop, sa kasamaang palad, ang isa ay hindi maaaring patayin para sa kanya, parehong gumagana nang sabay-sabay, ngunit yun lang naman, sa loob ng 2 oras nagawa niya ito.

[Svetlucha]

Svetlucha, Sveta, mahusay na sausage. Ang pangunahing bagay na nagustuhan ng pamilya ay gusto ko ang Finnish salami mix ang pinaka. Magaling din ang Armavirskaya. Gumamit ako ng isang halo para sa cervelates at semi-pinausukang mga sausage. Gumawa siya ng mga hindi lutong pinausukang at ordinaryong mga bago. Ayoko ng pinaghalong. Kailangan kong kainin ang lahat sa aking sarili. Kaya bibili lang ako ng Finnish salami.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, nag-order lang ako ng isang halo ng Finnish salami para sa EM, pagdating pagdating, gagawin ko ito.

[Svetlucha]

SvetluchaSa kasamaang palad, hindi ko alam kung gaano katagal maghintay para sa isang pagkakataon. Wala kaming mabait.