Euro-cake na "Orange-chocolate bomb"

Kategorya: Kendi
Euro Cake Orange at Chocolate Bomb

Mga sangkap

Marshmallow mascarpone na may mapait na tsokolate:
Protina 1 PIRASO.
Asukal 50 g
Applesauce 50 g
Granular gelatin 5 g
Krema 25 ML
Mascarpone 150 g
mapait na tsokolate 100 g
Orange Kurd:
mais na almirol 20 g
Asukal 100 g
tubig 200 ML
itlog 1 PIRASO.
yolks 3 mga PC
asin kurot
mantikilya 30 g
orange juice (sariwang lamutak) 40 ML
sarap ng 1 orange
banilya
Chocolate biscuit bilog na cake 16 cm
Chocolate muss:
Gelatin 5 g
Cream 10% 25 ML
Cream 35% 250 ML
mapait na tsokolate 100 g
May pulbos na asukal 20 g
Chocolate velor para sa patong

Paraan ng pagluluto

  • Oh, kung paano ko mahal ang hugis na ito - zuccotto. Walang supernatural tungkol dito, ngunit ang resulta ay isang simpleng kagandahan.
  • At ngayon ang komposisyon - orange at tsokolate - ay napatunayan at napaka, napaka-masarap!
  • Kaya, ang unang layer ng tsokolate ay marshmallow mascarpone na may maitim na tsokolate.
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombIbuhos ang gelatin na may malamig na cream at iwanan upang mamaga nang hindi bababa sa 5 minuto. Pagkatapos ay pinainit namin ito hanggang sa ito ay ganap na matunaw. Huwag pakuluan!
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombTalunin ang puti ng itlog, mansanas at asukal hanggang sa maputi at mahimulmol. Kung kinakailangan, ang asukal ay maaaring maiinit sa 116C at idagdag sa latigo na puti ng itlog. Ito ay mas ligtas sa ganitong paraan. Ito ang bahagi ng marshmallow.
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombNatutunaw na tsokolate, nagpapalamig
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombWhisk mascarpone sa temperatura ng kuwarto na may tsokolate
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombIdagdag ang gelatin sa mascarpone at ihalo nang lubusan. Dahan-dahang idagdag ang marshmallow mass sa kabuuan, sinusubukan na hindi mabilis.
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombPunan at ihanay ang hugis ng pinakamaliit na diameter. Ganap na mag-freeze.
  • Ang Orange Kurd ay ang susunod na layer:
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombSa isang kasirola na may makapal na ilalim, ihalo ang asukal, banilya at almirol. Pinapalabas namin ang tuyong halo ng tubig at nilagyan ng daluyan ng init. Patuloy na pukawin. Pakuluan.
  • Euro Cake Orange at Chocolate Bomb Paghaluin ang mga itlog at pula ng itlog sa isang magkakahiwalay na lalagyan. Magdagdag ng ilang kutsarang mainit na timpla sa kanila at banayad na pukawin. Ito ay kung paano namin unti-unting taasan ang temperatura ng mga itlog. Ibuhos ang pinaghalong itlog sa aming kasirola at pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Magluto ng 2-3 minuto pagkatapos kumukulo.
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombAlisin mula sa init at idagdag ang asin, mantikilya, orange juice at zest. Gumalaw hanggang sa makinis.
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombGrind ang timpla sa pamamagitan ng isang salaan. Ginawa ko ito diretso sa isang mas malaking amag ng diameter
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombKinukuha namin ang unang tsokolate na blangko mula sa freezer at pinakawalan ito mula sa amag. Nalunod kami sa isang cool na Kurd. Ihanay muli. At muli ay ipinapadala namin ito sa ganap na pag-freeze.
  • Ngayon magkakaroon ng huling layer ng mousse. NGUNIT bago gawin ito, masarap na ihanda ang chocolate sponge cake. Dito muli hindi ko na ididetalye kung paano ito lutuin, sapagkat ganap na ang anumang paboritong tsokolate na biskwit, cake o, bibigyan ng sapat na "bigat ng cake", kahit na ang isang chocolate cake base, ay gagawin. kaya
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombGupitin ang hugis ng kinakailangang lapad mula sa layer ng biscuit. Ang aking cake ay may lapad na 18 cm, na nangangahulugang ang cake ay may diameter na 16 cm, dahil malulubog ito sa panlabas na layer ng mousse.
  • Chocolate mousse - napaka-simple:
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombMuli, nagpapadala kami ng gelatin sa cream sa parehong paraan tulad ng sa unang hakbang. Paghaluin ang cream at madilim na tsokolate, pinaghiwa-hiwalay. Natunaw sa isang micron. Gumalaw hanggang sa makinis. Cool sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos sa lamig ng 2 oras. Talunin ang may pulbos na asukal, magdagdag ng gelatin. Ang lahat ay simple, simple.
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombPinapalaya ang nakapirming workpiece
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombIbuhos ang 2/3 ng tsokolate mousse sa amag, painitin ang workpiece, takpan ng isang tinapay. Ihanay sa natitirang mousse. At muling mag-freeze ng hindi bababa sa 6 na oras.
  • Euro Cake Orange at Chocolate Bomb Inilabas namin ang workpiece mula sa amag sa isang ganap na nakapirming estado.
  • Euro Cake Orange at Chocolate BombAt ngayon: velor, glaze, dekorasyunan, ipakita ang pagkamalikhain. O kung wala ito.Magugulat pa rin ito. Ito ang form na ito - Zuccotto!


Kara
Quote: L-olga

Talunin ang puti ng itlog, mansanas at asukal hanggang sa maputi at mahimulmol. Kung kinakailangan, ang asukal ay maaaring maiinit sa 116C at idagdag sa latigo na puti ng itlog. Ito ay mas ligtas sa ganitong paraan. Ito ang bahagi ng marshmallow.

Ang asukal na pinainit sa 116 C ay caramel, na hindi lamang hindi nagpapastore ng mga protina, ngunit agad na niluluto ang mga ito, kumuha ng pinakuluang protina sa caramel

Ngunit upang pakuluan ang syrup ng asukal, at dahan-dahang ipakilala ito sa mga protina sa isang manipis na stream, nang hindi tumitigil na matalo - oo! At ito ay meringue

Mayroon kaming mga recipe ng meringue sa forum, narito ang isa sa mga ito
Euro Cake Orange at Chocolate BombCustard protein cream (Italian meringue)
(Cake)


Olya, mangyaring huwag masaktan. Marahil ay ito mismo ang ibig mong sabihin. Ang mga batang babae na regular na nagluluto ng mga cake at gumagawa ng mga panghimagas ay maaaring maunawaan iyon. Ngunit nabasa tayo ng mga tao na, marahil, ay magsisimulang ang kanilang "kwentong pastry" sa cake na ito, na kung saan ay lubos na karapat-dapat. At gagawin nila ang eksaktong naisulat mo. At pagkatapos ay tatalon sila sa paksang ito at magreklamo at manunumpa na hindi sila nagtagumpay, na ang recipe ay mali. Ngunit kahit na mas masahol pa, kung may nag-iisip na ang kanyang mga kamay ay hindi lamang pinahigpit para sa "tulad ng kumplikadong" mga panghimagas, at talikuran ang negosyong ito minsan
Scarecrow
Quote: Kara

Ang asukal na pinainit sa 116 C ay caramel, na hindi lamang hindi nagpapastore ng mga protina, ngunit agad na niluluto ang mga ito, kumuha ng pinakuluang protina sa caramel

Ngunit upang pakuluan ang syrup ng asukal, at dahan-dahang ipakilala ito sa mga protina sa isang manipis na stream, nang hindi tumitigil na matalo - oo! At ito ay meringue

At bakit? Sa isang klasikong protein cream, ang syrup ay pinakuluan hanggang sa 122-125g at ibinuhos na kumukulo sa mga whipped whites.

Hindi ko talaga maintindihan kung paano halo-halong ang caramel sa lahat ng ito (kung pinainit mo ang asukal, kung walang tubig, di ba?). Sa aking palagay, dapat itong "malagkit" ...
Kara
Tama yan, ang SYRUP ay luto, hindi asukal ang pinainit! At medyo tama, ang asukal na pinainit sa 116 degree ay caramel, na, kung pinalamig ng kaunti, ay magiging "glassy".

At ang marshmallow ay eksaktong ginagawa nila: inihanda ang isang meringue, magkahiwalay na pinalo ang mga protina at katas ng prutas, at pagkatapos ay ibinuhos ang meringue sa isang mahusay na pinalo na pinaghalong protina-prutas sa isang manipis na stream. Sa parehong oras, huwag ihinto ang panghalo, kung hindi man ang meringue ay mag-freeze sa mga chunk sa malamig na katas.
Scarecrow
Quote: Kara

Tama yan, ang SYRUP ay luto, hindi asukal ang pinainit! At medyo tama, pinainit sa 116 degree - ito ay caramel, na kung saan, kapag pinalamig ng kaunti, ay magiging "malaslop".

Sa gayon, sa palagay ko hindi ito isang bagay ng temperatura (mula sa 125 degree, ang mga protina ay hindi kumukulo), ngunit sa pagkakapare-pareho ng idinagdag na produkto (caramelized sugar) ...

Baka ipaliwanag sa amin ng may akda))).
Kara
Kaya, kung tungkol lamang ito sa mga marshmallow, mas mabuti na gawin ito sa agar, at hindi sa gulaman. Hindi, gagana rin ito sa gelatin, ngunit mas magiging goma ito. Ngunit ang klasiko ng genre ay agar, dito natapos ang tapos na produkto ay perpekto At muli, kung gagawin mo, halimbawa, hindi sa isang mansanas, ngunit sa mga seresa, mga currant, atbp., Pagkatapos ang gelatin ay maaaring hindi gumana, ngunit na may agar - 100% na resulta.
L-olga
Kapag nagpapainit ng asukal, ginagawa ko ito: ibuhos ang asukal sa isang kasirola na may makapal na ilalim, literal na maglagay ng isang kutsarita ng tubig upang ma-basa ang asukal nang kaunti, ngunit hindi lahat. Pagkatapos ay nagsimula akong magpainit, natutunaw ang asukal at umiikot sa kasirola. Pagkatapos kumukulo, huwag hawakan ang kawali, ipasok lamang ang thermometer. Kapag naabot ang nais na temperatura, ibinubuhos ko ito sa mga squirrels sa isang manipis na stream, sinusubukan na hindi makarating sa whisk at mangkok, ngunit sa pamamagitan ng paraan ko itong ginagawa nang masama.
Sa pamamagitan ng paraan, sinisimulan kong talunin ang mga puti sa 110 - Nabasa ko ito sa libro ng CIA. Sa 116 lamang maaabot nila ang rate ng paghagupit.
Kaya, pinalo ko ang dalge para sa isa pang 5 minuto sa maximum
Olga Teterina
Mga batang babae-artesano, sabihin sa akin. Nais kong gumawa ng isang layer ng mga nakapirming blueberry ng kagubatan. Ang mas mahusay na mag-gel, mayroon akong agar, citrus pectin at gelatin?


Idinagdag Miyerkules 11 Ene 2017 11:58

May isa pa akong tanong. At kung ano ang sakop ng hindi kapani-paniwalang orihinal na cake na ito. Velor ba ito?
L-olga
Quote: Olga Teterina

Mga batang babae-artesano, sabihin sa akin. Nais kong gumawa ng isang layer ng mga nakapirming blueberry ng kagubatan.Ang mas mahusay na mag-gel, mayroon akong agar, citrus pectin at gelatin?


Idinagdag Miyerkules 11 Ene 2017 11:58

May isa pa akong tanong. At kung ano ang sakop ng hindi kapani-paniwalang orihinal na cake na ito. Velor ba ito?
Oo, ito ay velor - isang halo ng mga itim at berdeng tina.
Sa personal, mas gusto ko ang gelatin, bagaman sa palagay ko may anumang magagawa. Lalo ko lang siyang nakipag kaibigan
Kara
Maasim ang mga blueberry, maaaring mabigo ang gelatin ...
L-olga
Quote: Kara

Maasim ang mga blueberry, maaaring mabigo ang gelatin ...
Ang aking kaibigan ay gumagawa ng mga blueberry mousses sa gelatin na may isang putok
Kara
Nang ginagawa ko ang aking "Cube", binulilyaso ko ang unang batch. Ang aking mga blueberry ay lumabas sa ref. Ngayon hindi ko na ipagsapalaran ito. Ngunit ang totoo, ginamit ko ang handa na blueberry puree ni Boiron, at ito ay maasim. Siguro kung ang mga blueberry ay lutong bahay at hindi maasim, posible sa gelatin


Idinagdag Miyerkules 11 Enero 2017 09:13 PM

Quote: L-olga

Ang aking kaibigan ay gumagawa ng mga blueberry mousses sa gelatin na may isang putok

Aaaaa, well, mousse yan !!! Sa parehong lugar, bilang karagdagan sa bere puree, mayroon ding mga additives sa anyo ng iba pang mga sangkap (cream, tsokolate, atbp.), At samakatuwid ay nagtataglay ng gelatin. Pero Olga Teterina Tinanong ko ang tungkol sa jelly, tulad ng pagkaunawa ko rito
mur_myau
L-olga,
Zuccotto - ano ang hugis na ito?
L-olga
Quote: mur_myau

L-olga,
Zuccotto - ano ang hugis na ito?
Silikomart hemisphere. Itinanghal sa 4 na mga frame
mur_myau
L-olga,
Saan ito nabebenta? Nag-google, walang nahanap, ang mga link ay humantong sa HP.
L-olga
Ipasok ang silikomart zuccotto

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay