Mga Steamed Buns ni David Chang

[Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay.]

Mga Steamed Buns ni David Chang

Kategorya: Espesyal na tinapay

Mga sangkap
harina / grado ng trigo	360 gramo
tubig	190 gramo
pulbos na gatas	1.5 kutsara kutsara
asin	1 tsp
baking pulbos	1/4 kutsarita
soda	1/4 kutsarita
pinindot na lebadura	20 gramo
asukal	1.5 kutsara kutsara
mantika	20 gramo

Paraan ng pagluluto

• Dissolve yeast sa tubig. Ang mantika ay dapat na napakalambot, o maaari mo itong matunaw at hayaan itong cool. Ang batch ay ginawa sa KhP (5 * 5 * 7). Idagdag ang lahat ng mga sangkap alinsunod sa mga tagubilin at masahin ang kuwarta. Malambot ang kuwarta, ngunit hindi man malagkit. Stretch - tiklupin ang kuwarta at ferment. Takpan ang kuwarta ng plastik na balot o isang tuwalya. Fermentation sa loob ng 90 minuto.

• Pasa sa simula ng pagbuburo.

• Pasa sa pagtatapos ng pagbuburo.

• Hatiin ang kuwarta na may kaliskis sa mga piraso ng 25-27 gramo.

• I-roll ang mga piraso sa mga bola. Takpan ng plastik na balot at iwanan ng 30 minuto.

• Gupitin ang tungkol sa 10 * 10 mga parisukat mula sa baking paper ayon sa bilang ng mga blangko, mga 25 piraso.

• Grasa isang kahoy na stick (kumuha ako ng isang Tsino para sa pagkain) na may mantika. Lubricate ang talahanayan ng mantika. Ang anumang iba pang taba ay maaaring magamit.

• Kamay na masahin ang bola sa isang bilog.

• Palabasin ang kapal ng 3-5 millimeter.

• Maglagay ng isang greased stick sa gitna.

• Tiklupin ang iyong sarili. Huwag pindutin ang pababa.

• Alisin ang stick at ilipat ang blangko sa isang parisukat na papel. Sa ganitong paraan, hugis ang lahat ng mga buns. Ilagay ang mga blangko sa ilalim ng isang pelikula o tuwalya at iwanan upang patunayan. Pagpapatunay ng 30-40 minuto. Sinimulan kong gawin ang mga unang buns sa loob ng 30 minuto.

• Ibuhos ang tubig sa isang steamer pan, pakuluan, maglagay ng isang grid para sa pagluluto. Ang apoy ay minimal. Ilipat ang mga rolyo sa papel sa isang dobleng boiler at ilagay sa distansya mula sa bawat isa. Takpan at lutuin ng 10 minuto. Maaari akong kumuha ng isang two-deck steamer o isang multicooker, ngunit ang mga ito ay napakatindi ng singaw, at kailangan namin ng katamtamang singaw. Maaari mong gamitin ang mantle. Sa loob nito, ang proseso ay magpapatuloy nang mas mabilis.

• Ito ang hitsura ng mga natapos na buns. Pinapanatili nila ang kanilang hugis at hindi mawawala ang dami.

• Ilipat ang mga buns sa isang wire rack upang palamig. Tinatanggal namin ang papel.

• Ang pinalamig na mga buns ay maaaring puno ng anumang mga sangkap at hindi mo kailangang i-cut ang mga ito para dito. I-slide lamang ang halves gamit ang iyong mga daliri.

• 
• 

• Intsik ang tiyan ng baboy (ang-kay)

• Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

25-26 na piraso

Tandaan

Sinubukan ko ng maraming beses upang magluto ng mga steamed roll ayon sa iba't ibang mga recipe. Hindi ko naman nagustuhan ang resulta. Pagkatapos ay dumura ako sa negosyong ito at nagpasyang huwag kailanman subukang gawin itong muli, sapagkat ang lasa ng pinakuluang kuwarta, tulad ng naisip ko, ay hindi sulit sa aking mga pagsisikap. At sa gayon ay nag-isip ulit ako. At hindi ako nagsisisi. Salamat sa sipa Banayad na Svetlenki. Sa kanilang sarili, ang mga buns na ito ay napaka-malambot, mahangin, ngunit hindi masyadong kawili-wili sa panlasa, para sa isang baguhan. Kahit na sa ang bersyon na ito hindi sila katulad ng dumplings nang hindi pinupunan. Ngunit ang lahat ay nagbabago kung managinip ka ng kaunti at punan ang mga ito ng ilang mga sangkap. Ngunit iyon ang isa pang kuwento. Inirerekumenda ko ito)
At sinumang nagtataka tungkol sa baking soda sa lebadura ng kuwarta.

Ang baking soda ay kasama sa mga resipe ng hindi lamang lebadura, ngunit mas mayaman na kuwarta ng lebadura na naglalaman ng isang malaking halaga ng taba (margarin, mantikilya, sour cream, atbp.). Sa naturang pagsubok, gumaganap ang soda bilang isang napaka mabisang emulsifier na nagbibigay-daan sa iyo upang pagsamahin ang mga sangkap na hindi matutunaw sa bawat isa (taba at tubig) sa isang solong matatag na sistema. Salamat sa emulsifying effect, posible na makakuha ng isang hindi pangkaraniwang malambot at pare-parehong istraktura ng kuwarta. Ang mumo ng mga produktong gawa sa naturang kuwarta ay naging mas pino at malambot.

Ang pangalawang kagiliw-giliw na "epekto ng soda" ay ang direktang epekto ng sangkap na ito sa gluten ng harina.Sa ilalim ng impluwensya ng soda, ang trigo gluten ay nagiging mahina at mas nababanat. Tandaan ang orihinal na resipe para sa paggawa ng mga pansit ng lagman. Ang paghuhugas ng mga piraso ng kuwarta na may solusyon sa pagluluto sa hurno ay nakakatulong upang mabatak ang mga ito sa manipis at mahabang pansit.

Ang epekto ng pagpapahina ng gluten ay ginagawang posible upang matagumpay na magamit ang baking soda sa mga recipe para sa paggawa ng lebadura ng pizza na kuwarta. Ang soda at lebadura na kuwarta ay maaaring madaling mapagsama sa isang manipis na sapat na layer na hindi lumiit sa panahon ng pagluluto sa hurno at magiging maselan ang lasa. Ang maliliit na pagdaragdag ng baking soda ay makakatulong upang madaling mailunsad hindi lamang ang base ng pizza, kundi pati na rin ang anumang iba pang mga tortilla.

Maaari ring maimpluwensyahan ng baking soda ang mga katangian ng tubig na ginamit upang masahin ang kuwarta. Sa ilalim ng impluwensiya ng soda, ang mga tigas na ions ay nakatali at lumambot ang tubig. Ang malambot na tubig ay nagpapahina ng gluten. Bilang karagdagan, ang mga calcium at magnesiyang ions na nakasalalay sa carbonates ay nagiging mas mababa magagamit para sa lebadura nutrisyon. Bilang isang resulta, ang proseso ng lebadura ng lebadura ay nagpapabagal. Ang mga organikong acid ay unti-unting inilabas sa panahon ng pagbuburo ay makakasira ng carbonates at babaguhin ang kaltsyum at magnesiyo sa isang natutunaw na form muli, ngunit magtatagal ito.

Ang kakayahang mag-baking soda upang ma-neutralize ang mga acid ay ginagamit kapag kinakailangan upang maiwasan ang peroxidation ng lebadura ng kuwarta. Ang pagdaragdag ng 3-5 g ng baking soda para sa bawat kg ng harina ay nagbibigay-daan sa iyo upang matiyak ang normal na kaasiman ng lebadura ng lebadura hanggang sa tatlo o kahit anim na oras na labis na pagbuburo.

Ang pagdaragdag ng baking soda ay nagdaragdag ng katatagan ng kuwarta ng lebadura kapag nakaimbak sa ref.

Isang kilalang pamamaraan para sa paggawa ng lebadura ng kuwarta na may epekto sa paglalamina gamit ang soda. Upang magawa ito, ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer na 1.5-2 cm ang kapal, iwiwisik ng kaunti ng soda, pinagsama sa isang sobre at muling pinagsama at iwiwisik ng soda. Ang operasyon ay paulit-ulit na halos 3 beses. Ang mga produktong gawa sa kuwarta na inihanda sa ganitong paraan ay nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang istraktura ng mumo.

Ang pagdaragdag ng baking soda sa lebadura ng lebadura para sa mga breadcrumb ay tinitiyak ang mataas na brittleness at mahusay na pamamasa ng natapos na produkto.

Ang isang maliit na pagdaragdag ng baking soda sa lebadura ng kuwarta ng lebadura ay nagtatampok ng katangian na amoy ng lebadura.

Kapag nagsasama ng baking soda sa lebadura ng kuwarta, napakahalagang sundin ang inirekumendang dosis ng resipe. Ang labis na baking soda ay nagbibigay sa mga lutong kalakal ng isang dilaw na kulay at pinahina ang kanilang panlasa.

Katulad na mga resipe

Portmanteau (ang-kay)

Milanese bun (ang-kay)

Vienna imperial buns (ang-kay)

[Angela]

Angela, isa pang obra maestra mula sa larangan ng pantasya!

kung mangarap ka ng konti

para sa ilang kadahilanan, ang mga buns buns ay naalaala ... at pagkatapos ay sa wakas ang samahan

Cool na paghubog)))
Nasanay ako sa paggawa sa kanila ng kuwarta para sa Pigody, at hindi ito amoy tulad ng anumang dumplings. Mga tuwid na buns na may mahangin na mumo. Ang pangunahing bagay ay upang magtapon ng lebadura at soda doon.

Ang pangunahing bagay ay upang magtapon ng lebadura at soda doon.

At kung hindi ka naglalagay ng soda, ngunit lebadura lamang, ano ang mangyayari? Hindi ko lang ito sinubukan noon.

Idinagdag noong Martes 08 Nob 2016 02:46

At, lahat, nahanap ko ito .. Ang soda sa isang taba ng kuwarta ay gumaganap bilang isang emulsifier, at sa karaniwang paraan ginagamit ito upang pahinain ang gluten.

[Mga batang babae,]

Mga batang babae, salamat Subukan mo. Hanggang sa hindi ko naintindihan ang gayong mga rolyo, ngunit kahit na sumuko ako)

[Angela]

Angela!! Napakarilag na resipe !!!
Mayroon akong 2 mga katanungan para sa iyo ...
1. Kung ang HP ay nagmamasa ng kuwarta sa loob lamang ng 1h30min, pagkatapos ay ilagay ito sa loob ng 90 minuto pa rin. para sa pagbuburo ??
2. Wala tayong lard ... sa pangkalahatan, ano ang maaaring mapalitan ???

[Olga]

Olga, salamat Nagmasa lamang ako sa HP sa programang "kuwarta" sa loob ng 17 minuto, iyon ay, hindi ang buong pag-ikot, ngunit ginugol ang buong pagbuburo sa labas.
Ang mantika ay maaaring mapalitan ng anumang iba pang mataba na taba.

Maaaring hindi ako tumingin .... ngunit tila hindi ako nakakita ng taba sa tindahan: girl_cray1: isang bagay na mas simple maaari mong ???

[Olga]

Olga, ang taba ay tinatawag na mantikilya at iba pang mantikilya, margarin, langis ng pagluluto, Ngunit dapat na mataas ang taba para sa resipe na ito, hindi bababa sa 72 porsyento.
Oo, ang mantika ay nag-init ng panloob na taba ng baboy o mantika))) Ginagawa ito nang nakapag-iisa o binili sa merkado mula sa mga kumakatay.

Salamat !!! Nakuha ko !!

[Angela]

Angela, salamat !!! Susubukan ko ang mga buns at tiyak na susubukan ko ang pigodiki sa gayong pagsubok !!!! Gustung-gusto ko ang pigody: nyam: Gagawa ako ng kimchuhu at tiyak na susubukan ko ang kuwarta na ito.

[Tanya !!]

Tanya !!Gumagawa ka pa ng kimchi ??? Saan mo makuha ang mga pampalasa ?? Magaling !!!
At wala pa rin sa paksa ... Hinanap ko ang iyong mga board na may mga larawan. ... sabihin kahit papaano sa kumpanya

[zvezda]

zvezda, Puputulin ko diba? Ginawa ko ito sa taba ng gansa - sa katunayan, ito ang pinaka-malusog na taba! Bumili ng isang gansa, matunaw ang labis na taba, maghurno, pagkatapos ng pagbe-bake, kolektahin din ang taba sa freezer!

Ito rin ay isang pagpipilian !!!! Salamat !!!

[Tanya !!]

Tanya !!Gumagawa ka pa ng kimchi ??? Saan mo makuha ang mga pampalasa ?? Magaling !!!
At wala pa rin sa paksa ... Hinanap ko ang iyong mga board na may mga larawan. ... sabihin kahit papaano sa kumpanya

Ol, dinala nila ako mula sa Korea, ang aking anak na babae ay nag-aaral sa isang unibersidad sa Busan. Dinadala niya ako sa malalaking mga pakete (sapat na para sa isang taon). At siya mismo ang nagdala ng mga pampalasa mula sa Tay mula sa Vietnam.
Ano ang mga board?

[Tanyulya]

Susubukan ko ang mga buns at tiyak na susubukan ko ang pigodiki sa naturang pagsubok

Tanyulya, salamat Masaya ako kung gusto mo ito)

Taba ng gansa

Olya, salamat Kahit papaano nakalimutan ko na siya ng todo. Hindi ako bibili ng isang gansa, kaya hulaan ko.

Tanya !! Sinabi mo sa ilang video na may nagpadala nito, at maging ang bawat isa sa isang kahon na may larawan o guhit .... naalala mo ??

Angela, mangyaring tanggapin ang aming pasasalamat para sa isang hindi inaasahang masarap na mga rolyo
Upang maging matapat, nagsimula akong magluto dahil sa pag-usisa nang makita ko kung paano sila napalaki sa isang kasirola, bumisita ako sa: yahoo
At nagustuhan ng anak ko
Salamat sa iyong TRABAHO AT TALENTO

Ipapasok ko ang larawan sa paglaon

[Inna]

Inna, Salamat sa mabubuting salita. Natutuwa ako na ang lahat ay gumana at nagustuhan ko ang resulta. Magluto nang may pagmamahal at kasiyahan)

I-bookmark ito!
Nang buksan lamang ang hangganan ng Tsino, at ang buong Malayong Silangan ay naabot ang mga kapitbahay nito upang bisitahin, upang kumain / makita ang mga kakaibang bagay, ang mga Tsino ay naghahain ng gayong mga donut para sa agahan, hindi sila gusto ng mga turista ng Russia, mabilis silang nawala mula sa menu, at mahal na mahal ko ito. Ngayon ay gagawin ko ito sa aking sarili, salamat sa resipe.

[tati-ana]

tati-ana, Masisiyahan ako kung gusto mo ang mga rolyo.

Salamat sa kagiliw-giliw na resipe.
Mukha silang mga buns mula sa lutuing Transcarpathian - dumpling.
Narito ang resipe ng mantika. 0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0