Pato ng dibdib sous

[Cronut]

Cronut, salamat, napakasaya ko na bumalik ka

Hindi sa parehong araw, ngunit nag-unsubscribe ako.

Ipinagtapat ng binti ng pato: masagana ang asin at paminta, kuskusin ang makinis na tinadtad na bawang sa mga lugar na walang balat, magdagdag ng isang maliit na sanga ng thyme. Kung maaari, panatilihing bukas ito magdamag sa ref (ang lasa ng "laro" ay nagiging mas malalim), banlawan ang asin bago i-vacuum. O lumikas kaagad nang walang pagkakalantad, ngunit pagkatapos ay ang asin at paminta sa katamtaman. Pagluto ng suvid: t-ra 68 * C, oras 36-40 na oras.



Kung handa na, shock cool sa ice water at maraming asin. Itabi sa isang vacuum sa isang ref ng hanggang sa 2 linggo. Gamitin sa riyets, pates, bilang pagpuno ng ravioli, sa Peking style, atbp.



Kung naghahatid ka ng pato ng paa ng pato bilang pangunahing ulam kapag handa na ang suvid: alisin mula sa bag, punasan ang labis na taba at bawang, alisin ang thyme, kayumanggi sa gilid ng balat sa isang kawali sa katamtamang init, mga 5 minuto, o mas mahusay sa ang oven, mode ng grill: 230 * C, mga 7 minuto.



Kung nag-eensayo ka muli mula sa ref para sa pangunahing kurso: perpekto - 45 minuto muli sa suvide, 68 * C upang muling mag-init at magpainit. At pagkatapos sa isang kawali o sa ilalim ng isang grill para sa isang ginintuang kayumanggi tinapay.



Para sa confit, karaniwang isang pares ng mga kutsarang taba ang idinagdag sa isang vacuum bag. Ngunit may sapat na taba sa mga binti ng pato, matutunaw ito.

Magkakaroon ng salad ala Maghreb

Maaari mo bang isulat kung paano mo ginagawa ang salad na ito. Mga resipe na alam ko lang sa mga gulay at pinsan. Tila mayroon kang sariling recipe?

[quote may-akda = Lisichkalal link = paksa = 469812. sa 57 degree. (karne na may dugo.
Sa pangkalahatan, 57 degree ay isang daluyan ng re, tulad ng sinabi mo, na may dugo (kahit na ito ay hindi dugo, myoglobin)
At ito ay kakaiba, paggawa ng isang daluyan muli, upang mabigla sa pink juice.