Tagagawa ng tinapay na Moulinex OW240E30

Sa gayon, mapagpalagay.

Kung kumuha ka ng anumang sourdough, mayroong isang bungkos ng lebadura na nakikipaglaban at pumatay sa bawat isa. Naroroon upang suportahan ang pinakamalakas, upang pakainin sila nang maayos, upang mapatay nila ang mga kalaban - kung gayon ang mga pinakamalakas na ito ay magkakaroon ng parehong uri - mga panadero.
Sa esensya, ito ang ginagawa nila sa paggawa. Ang pinakamalakas ay naisa-isa, mahusay na pinakain sa gayon ay nasa tuktok ng kanilang kalusugan at lakas, at nakabalot.
Ang kanilang iba pang mga kapatid ay mahina lamang sa pisikal.

Sa gayon, ang sourdough ay naglalaman lamang ng maraming iba`t ibang mga uri ng lebadura kasama ang "thermophilic bakery", at iyon ang ... mas mataas ang puwersa ng pag-angat ng sourdough, mas marami sa mga "kahila-hilakbot na mga mutant" na naglalaman nito
Kasaysayan, ang mga domestic starter ay batay sa paglilinang ng lactic acid bacteria sa kanila, na nagbibigay ng masarap na tinapay sa temperatura na mas mababa sa gusto ng lebadura.

At sa gayon ay likas na ang bakterya ng lactic acid ang pinakamalakas sa lahat, dahil ang lebadura ng panadero ay mas malakas kaysa sa iba pa. Sa paglipas ng mga siglo.
Una, ito ay putrid pagbuburo na nagsisimula at mapanganib na mga nilalang bumuo kasama ang MC bacteria. Ngunit ang bawat uri ng bakterya at mikrobyo ay gusto ang pagkain at mga temperatura nito. Kinakailangan na pakainin at painitin nang eksakto ang bakterya ng MC, na ginagawa kapag dumarami ang lebadura. Una, ang lebadura ay inilalagay sa mga kundisyon na makakatulong sa bakterya upang mabuhay, pagkatapos ay manalo sila at sirain ang kaaway na nakakasama sa atin.
Ang Leaven ay ipinanganak mula sa putrefactive mass.
Kasaysayan, sinusuportahan namin sa labanan nang eksakto ang uri ng MC bacteria na nagmamahal sa mababang temperatura para sa buhay at pampalasa ng tinapay kaysa sa lebadura.
Samakatuwid, pinaniniwalaan na ang lebadura ay espesyal doon, tulad ng pag-ibig din ng malamig. Sa katunayan, ang lebadura ay karaniwan doon at sa init ay itinaas ang tinapay ng mas mahusay, ngunit ang lasa ay naghihirap dahil sa boycott ng bakterya, at ang alak ay naiugnay sa lebadura, tulad ng hindi nila gusto ang init.

At ang anumang sourdough ay nagbibigay lamang ng isang mahabang pagbuburo ng tinapay, na hindi mabigat sa tiyan. Karaniwang lebadura ng lahat ng mga uri na may pamamayani ng panadero sa rurok ng sourdough lakas + μ bacteria ng iba`t ibang mga uri kasama ang kanilang mga kapaki-pakinabang na produktong basura.

kung ganun kasimple.

Inilagay ko ang maasim na gatas na may bakterya at narito ang sourdough para sa iyo.
At doon hindi ganun. Ang buong kuwarta ay dapat na fermented. Ito ay isang reaksyon ng kemikal. Dapat mayroong sapat na nabubuhay na mga asido upang mabago nila ang istraktura at oras. Marami sa mga acid na ito ay hindi paulit-ulit, pinakawalan ng bakterya, nagtrabaho sila at ayun ... walang acid.
Pagkatapos ang bakterya ay mahilig lumaban. Una, sa halip na gumawa ng kapaki-pakinabang na trabaho, naiisip nila kung sino ang makakakuha ng kung ano at magkano, una silang pinapatay ng masama, at ang iba pa ay nagsisimulang gumana nang normal.
Sa pangkalahatan .. ce la vie. Ito ay kinakailangan nang direkta upang ang kinakailangang kolonya ng bakterya ay bubuo sa kuwarta at gumana nang komportable doon. Mga katutubo lamang ang nagtatrabaho
Hindi mo lang ito madidikit. Sa gayon, o kailangan mo ng pagdaragdag ng nakahanda na malusog na kuwarta - ito ang sourdough)))
At patis ... sa gayon, ito ay isang napaka-dilute mahina komposisyon sa paghahambing sa lebadura. Siyempre, ito ay isang enhancer. Mas mabuti ang isang bagay kaysa wala))))

Masarap na tinapay ..

palaging ito ay isang mahabang pagbuburo o pagdaragdag ng nakahanda nang naka-concentrate na kuwarta na may "nagtatrabaho na katutubo"
Ang lebadura ay mainit sa gilid. Ang mga ito ay tumutulong lamang sa bakterya; upang makakuha ng kahanga-hangang lasa, kailangan ng bacteria MK acid.
Ang lebadura ay nagpapaluwag lamang at tumutulong sa bakterya.

Isang patawa ng lebadura - kuwarta. Kapag naghahanda ng pangunahing kuwarta, kung saan ang masisipag na mga aborigine ay naipon, ngunit doon ang lumalaking oras at ang kanilang bilang ay mas mababa sa isang puro na pag-areglo sa mga sourdough.
Ang Opara ang ating lahat sa kasaysayan.Pinapayagan kang makakuha ng isang mahabang pagbuburo nang hindi kinakailangang pagsayaw sa paligid ng mangkok.
Ngunit ang lebadura ay ang pinakaastig na pagtuon ng bakterya.

[palabiro]

palabiro, Si Lena,
Ako rin, ay tagataguyod ng agham, hindi relihiyon sa mga nasabing bagay, ngunit ang agham ay mayroon ding kontrol, at hindi sa sarili.
Mayroon akong isang libro na nai-publish sa USSR, ito ay tinatawag na "THERMOPHILIC YEAST". Panahon na upang buksan ito at pag-aralan ito.
Pansamantala, subukan ang # 5 mula sa resipe ng New York Rye Bread:

Siyempre, hindi ito walang pagganap ng amateur:
- Trigo harina 350 g,
- Peeled rye harina 135 g, hindi 150 g tulad ng sa resipe, mula pa
- Fermented rye malt - 13 g (wala sa resipe)
- Pinong langis ng mais - 1 kutsara. l. hindi kumpleto (wala sa resipe)
- Tubig - 270 ml + 50 ML para sa paglusaw ng malt = 320 ML, hindi 290 ML tulad ng sa resipe
- Asin 1 tsp
- Mga binhi ng flax - 1 tsp - sa halip na mga caraway seed mula sa resipe
- Sour cream - 1 kutsara. l. (tulad ng may-akda - sa halip na yogurt)
- Tuyong lebadura - 1 tsp.
Ang programa ay pareho pa rin - "Pranses", dahil mas mahaba ito kaysa sa "Rye"; "laki" - 1 kg, crust - medium.
Timbang = 720 gramo.
Sa kauna-unahang pagkakataon - WALANG asukal. Siyempre, ang lasa ay mas mababa kaysa sa mga nakaraang pagtatangka. Lahat ng pareho, 1 tsp. ang lebadura ay marahil ay hindi sapat.
Ang tao ng tinapay mula sa luya pagkatapos ng pagtatapos ng batch ay mahirap, ano ang dapat gawin sa mga ganitong kaso? kung nagdagdag ka lamang ng tubig, pagkatapos ay muling paghahalo (kasama ang oven na off-on) muli ay tumatagal ng 25 minuto.
Ngunit ang tuktok na tinapay ay naging tama. Ang tinapay na ito ay lasa sa akin tulad ng rye "brick" noong unang bahagi ng 80s, 16 kopecks bawat isa; ang ilang mga naninirahan sa mga nayon ng Ukraine pagkatapos ay bumili ng kanyang buong string bag ng 6 na tinapay para sa 1 ruble at pinakain sila sa mga baboy, sa pangkalahatan - halos ang lasa ng pagkabata. Gusto ko.

[walexyz]

walexyzWalang lebadura ng thermophobic o thermophilic na panadero, kalokohan ito ng mga dropout sa Internet. Mayroong lebadura ng Saccharomyces, panahon! Parehong mga iyon at iba pa at sa isang pakete at walang lebadura at sa hangin na hininga natin. Tinalakay ng forum ang paghinto ng daang beses!
🔗Bakery_ lebadura
🔗Lebadura

at sa gitna lamang para sa isang maikling panahon at hindi mas mataas kaysa sa 98 - sa average.

Mula sa librong "Teknolohiya ng paggawa ng panaderya-2014"

Mga proseso ng microbiological. Aktibidad sa buhay
microflora ng kuwarta (mga yeast cells at acid
bakterya) sa proseso ng pag-init ng piraso ng kuwarta
unang tumindi, at pagkatapos ay ganap na humihinto
shits
Ang mga yeast cells ay nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo at ha
pagbuo ng zoo sa isang maximum kapag pinainit ng tungkol sa
40 C. Kapag tumaas ang temperatura sa 50 C dahil sa pagkamatay
ang pagbuo ng gas ay ganap na humihinto sa mga yeast cells.
Mahalagang aktibidad ng microflora na bumubuo ng acid
kuwarta depende sa temperatura na pinakamainam (para sa akin
zophilic bacteria 35 С, at para sa thermophilic bacteria - 48–
54 C) sa proseso ng pag-init, ito ay unang pinilit, at pagkatapos,
matapos maabot ang temperatura sa itaas ng pinakamabuting kalagayan, ang
humihinto ito at sa 60 C tumitigil ito nang kabuuan. Thermophilic
bakterya ng lactic acid tulad ng Lactobacillus delD
Ang brüeckii ay maaaring maging aktibo habang
sa temperatura 75-80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, huwag lituhin ang "thermophilic" na bakterya at lebadura sa aklat at ang konseptong ito sa Internet.
ipinapahiwatig ng aklat na ang pinakamataas na threshold ng pagpapaubaya para sa isang cell sa 54 degree. Ito ay isang pang-agham na katotohanan at ang mismong konsepto ng "thermophilic" ay isang pangkaraniwang araw-araw at walang takot.
Sa internet, ang konseptong ito ay binigyan ng ibang kahulugan: na ang lebadura ay nabubuhay nang payapa sa mga lutong kalakal at patuloy na nabubuhay sa katawan ng tao, na nakakasama dito. Bukod dito, ito ay ang mga nabebenta lamang sa mga tindahan, at mga kamangha-manghang lebadura - matandang malusog na lebadura.

Kung gayon hindi ka dapat tumingin sa mga aklat-aralin ng mga lumang taon. Pagkatapos walang mga modernong engkanto, mahinahon na natupok ng mga tao ang tinapay sa tindahan at ang katotohanan na 99% ng lebadura ay namatay sa panahon ng pagbe-bake na angkop sa lahat.
Nang magsimula ang pangkalahatang mass psychosis, ang ilan sa mga dayuhang siyentipiko ay lumapit sa isyung ito nang mas seryoso, nakalimutan ko na kung sino .. ngunit ang ilan sa mga master ng pagluluto sa hurno, at oo .. ang katotohanang ang buhay ay hindi madaling pumatay ay kinikilala ng siyentipikong mundo Ngunit walang mystical dito, tulad ng naipako ko sa mahabang panahon sa itaas. Ito ay sinusunod sa daang siglo.Ito ay natural at hindi binabago ang alam natin tungkol sa lebadura.
Bukod dito, ang lebadura sa sourdough ay makakaligtas nang kaunti, ngunit sa ilang kadahilanan ang bawat isa ay mas gusto na manahimik tungkol dito sa mga kwentong kinatakutan)))
Dahil sa hindi pantay na panandaliang init sa kapal ng tinapay, ang ilang mga indibidwal ay namamahala na huwag mamatay, kahit na gumapang sila palabas ng patay.



likbez, Vadim, kung ang tinapay ay siksik, maaari mong hilahin ito at i-drop ang tubig sa mga hawakan drop-drop at masahin ito ng kaunti.
Ang lasa ay hindi nakasalalay sa lebadura))) nakasalalay sa kanila ang kaluwagan. kung ikaw hindi nababagay sa airiness ng mumo - dagdagan ang kahalumigmigan at lebadura.
Tikman - Nasa itaas na ako ng mga treatise ng katala - ang gawa ng bakterya sa iyong kuwarta, ang kemikal na komposisyon ng iyong harina. At tungkol sa asukal ... bakit mo ito tinanggal kung mas masarap sa asukal?
Hindi nais ang asukal, mayroong honey, molass, glucose))) sila ay hindi gaanong matamis, at ang parehong masarap na asukal para sa mga hayop sa kuwarta.
Ang modernong harina ay naubos sa asukal, na kinakailangan upang pakainin ang mga mikroorganismo.
Samakatuwid, ang ganap na pag-aalis ng asukal ay hindi eksaktong tamang solusyon para sa panlasa.
Pagkatapos mayroong higit na taba sa kulay-gatas kaysa sa MCB, kaya ang patis ng gatas o yogurt ay magbibigay ng higit na panlasa sa tulad ng isang halo-halong komposisyon, at maaari mong punan ang mga ito hangga't gusto mo - upang hindi ka pakiramdam maasim.

[Si Lena]

Si Lena,
ibabalik namin ang asukal, marahil hindi 1 tbsp. l., at 0.5. Kakatwa ang asin 1 tsp. na may tuktok din, ay hindi sapat (at ito ang dagat).
tungkol sa sour cream - hindi pa rin malinaw na mayroong 15% sour cream sa baso. Nakalimutan kong isulat na nagdagdag pa ako ng 1 pang tbsp. l. pinong langis ng mais. Ngunit kung paano mag-bunot at masahin kung walang "pause" na pindutan sa HP?

[likbez]

likbez, nai-save ba ang mga setting kapag ang kalan ay naka-plug? Ang lahat ng mga kalan ay dapat magkaroon ng pagpapaandar na ito.

[Galina]

Galina,

ang mga setting ay nai-save kapag naka-off

oo, alinsunod sa mga tagubilin hanggang 10 minuto. iyon ay, upang i-unplug ang kurdon mula sa socket, mabilis na masahin ang tubig gamit ang iyong mga kamay at ibalik ito, i-on ito?

Paksa sa teknikal: mga mode, setting, tampok sa pagpapatakbo, temperatura, kung paano gamitin, gaano kahigpit, paghahambing sa iba pang mga modelo, atbp.
Sa gayon, bakit narito ang lahat ng mga nakasulat na opsyong nasa itaas ??? Mayroong magkakahiwalay na mga seksyon sa lebadura, kuwarta, harina at tulong kung may isang bagay na hindi nagtrabaho ... at mayroong isang buong hiwalay na subforum para sa mga recipe para sa mga modelo !!!
Sa wakas, i-post ang mga tagubilin, isang larawan ng kalan mismo, ang loob, balde, ang control panel. Sigurado lang ako na mayroong pagtahi at pag-pause at proteksyon, maaari mong iwasto at i-calibrate ang tempera. sensor ... 20 mga programa !!!!!! Mayroon akong isang nai-program na, marahil ay mas cool, ngunit mayroon lamang silang 15. Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong hp! Isang paksa tungkol dito .... ngunit sa ngayon, isa pang "pagtatangka √105" na may vinigrette))

[Galina]

Galina, oo, alinsunod sa mga tagubilin hanggang 10 minuto. iyon ay, upang i-unplug ang kurdon mula sa socket, mabilis na masahin ang tubig gamit ang iyong mga kamay at ibalik ito, i-on ito?

Oo.
Sa loob ng 10 minuto maaari mong maabot ang hangganan ng Canada, at maaari mong masahin ang kuwarta ng limang beses sa oras na ito. :-)
Sa pamamagitan ng paraan, hindi kinakailangan na palabnawin ang tinapay sa tubig, maaari mong pukawin ang isang kutsarang sour cream, tomato paste, honey, atbp. Ako, halimbawa, sa una ay masahin ang kuwarta nang walang r. langis at idagdag ito sa dulo ng batch kung ang tinapay ay lumabas na masyadong matarik.

likbez,
1. Kapag bumili ka ng isang kalan na may 20 mga programa, ngayon kailangan mong maunawaan ang mga tampok ng hindi bababa sa mga magiging permanente sa iyo. At piliin ang iyong sarili ng mga permanenteng ito
2. Upang mag-ehersisyo ang isang tinapay para sa iyong kalan, na magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na tinapay

Walang soda, suka, flax, harina ng rye, malt, sour cream, keso, karne, sausage ... tubig lamang / premium na harina / asin / asukal / lebadura. Normal ang lahat.

Walang soda, suka, flax, harina ng rye, malt, sour cream, keso, karne, sausage ... tubig lamang / premium na harina / asin / asukal / lebadura. Normal ang lahat.

Tiyak na susubukan ko ang isang napakaliit na resipe, ngunit hindi ako naniniwala na magugustuhan namin ito nang walang rye malt.

[likbez]

likbez, sinasabi sa iyo ng lahat, gumawa nang sabay-sabay, tulad ng isang kuwarta, ordinaryong, karaniwang tinapay, at pagkatapos ay maaari mong unti-unting ipakilala ang iba pang mga sangkap, baguhin ang mga sukat at ang lahat ay malinaw na makikita. Pansamantala, ang paraan ng pagsundot, walang mahuli, walang maitulak.... At pag-aralan ang iyong kalan ... Subukan ang mga mode nito. Ang aking pag-init ay nakabukas kahit na ang pagmamasa at pataas hanggang 47 ° C at gluten na natural na nagdusa, ang lebadura ng sauna at sa pagtatapos ng pag-proofing ang kuwarta ay nahulog (bubong), tumigil.



At ang malt ay hindi lamang naidagdag, ngunit nilagyan ng kumukulong tubig, na isinalin ng mga pampalasa (coriander, cumin), ginawa kong maayos ang lahat sa HP.



Basahin ang, tinatalakay ang isang katulad na paksa.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

At ang malt ay hindi lamang idinagdag, ngunit ginawa

Ginawa ko ito nang ganoon lamang, sa isang baso lamang, at pagkatapos lumamig - sa isang timba, kung saan mayroon nang tubig at langis. Pag-aaralan ko ang kalan, at higit na malalim kaysa sa nakasulat sa mga tagubilin sa 20 mga wika nang magkatulad.

[likbez]

likbez, ok, pagkatapos ay pag-aralan, isalin, protesta at isulat ang lahat sa paksang ito. At ayon sa mga recipe - sa ibaba ay ang seksyon, na kung saan ay tinatawag na "mga recipe para sa mga modelo ng makina ng tinapay". Swerte naman
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
salamat ngunit may isang bagay na ganap na nagbulag sa akin - Hindi ko makita ang gayong seksyon sa panimulang pahina; mayroong "Ang pinakasimpleng tinapay (ayon sa mga modelo ng mga gumagawa ng tinapay)", ngunit wala ang aming modelo, may iba pang mga mula.

[likbez]

likbez, O_o_o, mapalad ka at ang iyong modelo ay hindi pa naiilarawan at maaari kang maging May-akda at tagapangasiwa ng isang bagong paksa tungkol dito. Iyon at sa anumang kaso, ang lahat ng mga recipe ay halos angkop para sa anumang modelo, lahat sila ay binuo sa parehong prinsipyo. Stirrer - sagwan, elemento ng pag-init para sa pagpainit at isang naaalis na timba. Walang cosmic at sikreto. Ito ay tulad ng pagtingin sa isang gasolinahan para sa gasolina para sa isang Lada o isang Moskvich.))), Oo, magkakaiba sila ng mga kotse, ngunit nagmamaneho sila alinsunod sa parehong mga batas ng pisika.

maaari kang maging may-akda at tagapangasiwa ng isang bagong paksa tungkol sa kanya.

nagdaragdag ito ng higit na sigasig. ang totoo - hindi mo magagawang makipagkumpitensya sa mga tagahanga ng Panasonic.

Tulad ng sa unang pagkakataon, nagluto ako sa xn tinapay ayon sa isang karaniwang recipe, halos lasing ako sa sarap), pagkatapos ay nasanay ako sa oven at Borodino at kulay-abo at tamad at kulay-rosas (Hungarian na may paprika) at at ... at kahit na ang Irish "volcanic" sa soda (walang lebadura), nag-eeksperimento ka, NGUNIT habang PANSIGURONG BASIC !!!



Kaya, hanggang sa hindi ka nakakarating sa aking "mga eksperimento", bata)), ngunit bilang isang "Starshak" Pinapayuhan ko kayo na alamin ang "alpabeto", ang talahanayan ng pagpaparami, kung hindi man ay diretso ka sa pagkakaiba. ang mga equation ay umindayog. Ang lahat ay unti-unti, mula sa simple hanggang sa kumplikado.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Oo, nakikita ko na ang mga may-ari ng machine machine ng tinapay ay hindi kasing kinis ng gusto namin (((Kaya't magpapatuloy ako. Hindi ko maintindihan kung ano ang ginagawa kong mali: kahit na sa isang light crust ay nagiging madilim. Sa gitna ay sinubukan kong maghurno kahit papaano - Ito ay nagiging madilim. At sa madilim na hindi ko ito pinagsapalaran, natatakot akong masunog. Kaya ang tanong ay: Mali ba ang ginagawa ko o mayroon ba akong kailangang pumunta sa pagawaan? ...

kahit sa isang light crust, nagiging madilim ito

huwag labis na gamitin ang asukal sa resipe?

yeah .. alinman sa kuwarta ay masyadong matamis, o ito ay inihurnong. Kung nagbe-bake ito, subukang hilahin ito ng ilang minuto mas maaga. Siguro magsimula ng 10 minuto nang maaga? kinakailangan na sundin ang pagluluto sa hurno. Sa halos 30 minuto ay nasusubaybayan na nito.

Kung ang tinapay ay "inihurnong" o nasusunog dahil sa "pag-abuso sa asukal", kung gayon ito ay isang malinaw na jamb ng machine machine, dahil ang pagtatakda ng kulay at tinapay na tinapay ng tinapay ay dapat na pangalagaan ang temperatura ng pagluluto sa hurno at huwag itong idilim. crust
Minsan, sa kawalan ng karanasan, nagprito ako ng kaunting cake at mula noon malinaw kong natutunan kung para saan ang lahat ng mga setting na ito. :-)

Kinokontrol ng sensor ng temperatura ang temperatura kung saan naka-on / naka-off ang mga elemento ng pag-init, at hindi sinusubaybayan kung gaano karaming mga kutsara ng asukal ang inilalagay ng may-ari nito sa kuwarta. Ang isang simpleng minutong suriin kahit na may isang primitive na "oven" thermometer ay maaaring hindi masiglang sagutin ang katanungang ito, marahil isang hindi paggana ng automation, posible na may isang resipe, marahil mga bituin, magnetiko na bagyo, mga yugto ng buwan ...)

ang mga tanong ay napakalabo. Alinman sa parehong recipe ay hindi gagana sa isang mode, o lahat ng mga tinapay ay nasusunog saanman.

well, malinaw na may mali kung nasusunog ang lahat ng tinapay. Ngunit narito ito para sa isang baguhan, agad na tumakbo upang ayusin o umangkop.

Sa gayon, walang mga katangian ng pugon (walang sinuman ang seryosong nagsaliksik). Samakatuwid, ang isa ay maaari lamang tumuon sa isang hindi malinaw na solong karanasan dito, na walang nasusunog doon.
At doon marahil ay nag-overheat ito sa mga nagpapatunay, ngunit paano mo mahulaan?

[palabiro]

palabiro, kailangan mong magtapon ng mga Tarot card o tumingin sa isang kristal na bola ... Kaya, nagsusulat ako para sa ikalimang oras.Ano ang tunay na mga parameter sa pagpapatakbo ng iyong kalan? Mga oras ng programa, temperatura, tampok sa kontrol, atbp.

[Palych]

Palych, Igor, Ako ay isang panauhin dito, mayroon akong isang Panasonic, at pinag-aralan namin ito sa buntot at sa kiling.
Ang mga oras at temperatura ay tiyak na kinakailangan at nauunawaan ng lahat na kung gayon ang larawan ay magiging mas malinaw.
Gayunpaman, wala sila rito at kakaunti ang mga tao, at ang mga tao ay walang mga tool at walang nagbabala sa mga tao na ang CP ay susukat pa rin, at nagluluto sila ng tinapay.
Siguro may gagawa ng lahat ng mga oras kung kailan pagkakataon lilitaw. Ngunit sa ngayon, oo, dapat kang magtapon ng kahit anong Tarot card, kung mayroon sila, ngunit gamitin ang iyong HP, umangkop dito, at huwag ilagay ito sa dulong sulok na may takot.

[palabiro]

palabiro, Si Lena,

Siguro may gagawa ng lahat ng oras

Handa kong gawin ito, kailangan mo lang ng isang sample o isang pamamaraan.

yeah .. alinman sa kuwarta ay masyadong matamis, o ito ay inihurnong. Kung nagbe-bake ito, subukang hilahin ito ng ilang minuto mas maaga. Siguro magsimula ng 10 minuto nang maaga? kinakailangan na sundin ang pagluluto sa hurno. Sa halos 30 minuto ay nasubaybayan na ito.

Oh Diyos ko! Tungkol sa katotohanan na maaari mong hilahin ang tinapay nang mas maaga, wala akong naisip !!!! Ngunit napakadali mong subukan na malutas ang problema! Tulad ng para sa matamis na kuwarta - Sa palagay ko hindi, dahil sa anumang resipe ang crust ay mas madidilim kaysa sa ipinahayag na isa at mas makapal kaysa sa nais namin. Maraming salamat sa ideya! Susubukan ko at mag-unsubscribe mamaya

[palabiro]

1. Sa lahat ng oven, ang Panasonic ang pinakapag-aralan. Ngunit bukod dito, doon kinain ang aso dahil sa mga depekto mula sa HP. Samakatuwid, kahit na may isa pang kalan dito, hindi ito makagambala sa paglukso doon. Maraming mga tao doon, maraming mga trick para sa pagluluto sa hurno.
At kung paano mag-pull out nang mas maaga, at kung paano masahin, at kung ano ang idaragdag - mas mahusay na kumunsulta doon. Palaging maraming mga tao at maraming karanasan. Sasabihin sa iyo ng mumo ng tinapay kung saan nagmula ang depekto. Ayon sa resipe, ang tamang dami ng lebadura ay tinatayang. Magbibigay sila ng payo sa mga parameter ng programa, at pagkatapos ay itatama mo ito para sa iyong kalan.

Mayroon ding maraming mga bagay sa mga paksa tungkol lamang sa tinapay, ngunit sa panasik lahat ay inilalapat sa HP. Tila sa akin na ito ay mas nauugnay para sa amin.

2.

palabiro, Si LenaHanda kong gawin, kailangan mo lang ng isang sample o isang pamamaraan.

Ipinakita na ni Igor si Temka, kung saan pinag-aralan nila ang kotse
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

NGUNIT, syempre, mas gusto ko kung paano sila nagdisenyo at nag-aaral para sa aking minamahal na Panasik. Malinis sa anyo ng isang plato at magkakahiwalay na mga paksang teknikal.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

narito ang gumawa ng parehong plato at sa iyong kalan. Idagdag mo na lang ang temperatura doon ang iyong tunay sa bawat yugto.

Iyon ang tanda: Ang bawat parameter ay napakahalaga. Parehong tagal at temperatura. Ang visual intensity ng pagmamasa ay ginagawang posible upang suriin ang lakas ng epekto sa kuwarta habang nagmamasa.

Maaari ka ring dumikit sa mga sangkap - sukatin ang kanilang temperatura sa simula at pagtatapos ng batch.
Kaya't magiging malinaw kung mag-iinit ang kuwarta kapag nagmamasa sa bawat mode (maaari mong italaga ang "temperatura ng gradient habang nagmamasa" sa plato)
Ang isang plato, halimbawa, sa isang eksel ay maginhawa.
pangalan ng rehimen
1. ang tagal ng pagmamasa 1a., Suriin ang tindi ng pag-ikot nang biswal at ipahiwatig ang gradient - 1b, (ang pagpainit sa panahon ng pagmamasa ay ganap ng tenu (temperatura ng tena)) - 1c.
[i] Ang temperatura ng sampu ay hindi sumasalamin ng buong enerhiya sa batch. Samakatuwid, magiging mabuti para sa pagmamasa ng tatlong mga parameter - tagal, gradient ng pagpainit ng kuwarta, temperatura ng sampu mismo. [/ I]
2. Unang pagbuburo - 2a. ang tagal ng pagbuburo bago ang unang pagmamasa - 2b. ang temperatura ng pagbuburo na ito
3. unang tagal ng oras ng pag-eehersisyo
4. pangalawang pagbuburo - 4a. tagal at 4b. temperatura ng pangalawang pagbuburo.
5. tagal ng pangalawang oras ng pag-eehersisyo
6. pangwakas na pagpapatunay - 6a. tagal at 6b. temperatura
7. Pagbe-bake - kung masusukat mo rin ito 7a. temperatura ng pagluluto sa hurno at 7b. tagal sa bawat mode.

-------------
magagawa mo ito kapag nagluluto ka ng tinapay. Sa loob lamang ng isang minuto, ilong sa oven na may isang thermometer. Bago ito, ang thermometer ay dapat na itulak sa maligamgam na tubig, sa halos 20 degree, upang masukat ang pagbuburo. Doon, ang mga degree mula 25 hanggang 35 ay maaaring maging saanman.
At kung susukatin mo ang mga lutong kalakal, kung gayon sa kumukulong tubig, kung hindi man ang isang pinalamig na thermometer ay maaaring tumugon nang mahabang panahon.

Patayin ang makina sa proseso at suriin kung gaano katagal pinapanatili nito ang memorya sa programa.



Ta-Mila, ngunit sa pangkalahatan, kung palagi itong lutuin, kung gayon ang sampu ay masyadong mainit - ito ay isang madepektong paggawa. Ito ay isa pang usapin kung magpasya kang kunin ang kotse para sa pag-aayos o gagamit ka ng mga sayaw na may tamburin.
Maaari mo ring subukang gumawa ng higit pa basang basa tinapay Ang nasabing tinapay ay nangangailangan ng isang mas mataas na temperatura para sa pagluluto sa hurno at, marahil, mapapabuti din nito ang resulta.

Bago ito, ang thermometer ay dapat na itulak sa maligamgam na tubig

pag dating ng pyrometer mula sa China, agad akong gagawa ng plato. + Ikonekta ko din ito sa pamamagitan ng isang wattmeter - malalaman natin kung gaano karaming kuryente ang napupunta sa 1 tinapay. Sa gayon, kahanay, maaari kang kumuha ng mga larawan ng lahat ng mga yugto ng proseso, kung hindi man sa nakaraang oras na siya sa ilang kadahilanan ay nakalimutan na gawin ang batch. iyon ay - pagkatapos ng kalahating oras ng mga sound effects, ang mga nilalaman ng timba ay nanatiling buo; kakaiba, dahil hindi mahalaga kung aling panig ang ilalagay ang balde doon, at hindi mo ito maipapasok nang buo, dahil ang takip ay hindi isara. ngunit ang katotohanan ay nananatili na ang panghalo ay tumayo pa rin.

Magandang araw, mahal na mga miyembro ng forum. Matagal na akong hindi bumisita sa forum, dahil halos 7 taon na ang nakalilipas naging may-ari ako ng HP Bork. At wala akong mga problema sa kanya, kapwa may puti at itim na Khl5b, at sa kuwarta, ngunit ang kanyang termino ay wala na, bago NG nagpaalam siya sa akin. Ang presyo para sa ngayon ay 27 libo, tulad ng para sa isang washing machine. Kaya't ang isyu sa Bork ay sarado.
At sa NG, binigyan ako ng aking asawa ng isang Mulya. At habang nababagabag ako, hindi ko makuha ang klasikong puting tinapay, na palaging naging mahusay sa Bork (260 ML ng tubig, tsp asin, kutsara ng asukal, 1 kutsarang langis ng mirasol, 400 gramo ng harina, 6 gramo ng lebadura ). Ang talukap ng mata ay hindi lamang pababa, nabigo ito! Impiyerno sa parehong mga programa ng 4 at 8, walang pagkakaiba! Well, oak crust, syempre.
Sa ika-10 na programa, nagluto ako ng tinapay na Ukrainian mula sa pinaghalong Pudov, na lutong perpekto.
Paano nabigo ang resipe na ito na mangyaring ang HP na ito?
Sabihin sa akin kung sino ang nakakakuha nito, isang napatunayan na resipe para sa ordinaryong puting tinapay na walang mga kampanilya at sipol, kung saan kaibigan ang Moulinex!

[Si Korella]

Si Korella,
Dahil ang character ng iyong makina, hindi ito tungkol sa resipe. Kailangan naming harapin ang tinapay sa makina na ito at ang pinakamainam na halaga ng lebadura para dito.
Sundin ang buong proseso, simula sa kolobok. Magbayad ng partikular na pansin sa ang katunayan na ang kuwarta ay hindi labis na pag-init sa panahon ng proseso ng pagmamasa, hindi mas mataas sa 28 degree sa gitna, ngunit mas mahusay sa pangkalahatan 26. Suriin bago ang pagluluto sa hurno na walang labis na pagkakahulugan.
Nakasaad din ito sa tagubilin: ang pangunahing mode ay 3 oras. Samakatuwid, kailangan mong manuod ng mga mode na katulad ng tagal sa cartoon sa mga nagustuhan mo sa nakakainip, mas mahusay na pumili ka patungo sa mahahabang programa, iyon ay, hindi bababa sa 3 oras ang tagal, mas matagal ang mas mahusay, at gumana ang iyong paboritong recipe doon.
Sa paksa, walang ganap na naisip ang mga katanungang ito, mabuti, o hindi nag-unsubscribe.

Maraming salamat sa sagot. )
Sa gayon, medyo ipinapalagay ko na dahil hindi ako ang unang may-ari ng modelong ito, ang iba ay nakakakuha na ng ilang algorithm at proporsyon sa oras na ito upang gumana ang tinapay.
Ang totoo ay sa makapal na makukulay na mga tagubilin na nakakabit sa HP, walang simpleng recipe para sa simpleng puting tinapay para sa program 4. Iyon ay, ipinapalagay na ang may-ari, tulad nito, alam ito. )
Sa isang pagkakataon, nang bumili kami ng Bork (mas mura ito kaysa sa Panasonic noon), marami rin ang nagsabi na ang kalan ay hindi pagkakaintindihan at masamang inihurnong (ang tagubilin ay isang kurba din na hindi matagumpay na mga resipe). Gayunpaman, ang kauna-unahang resipe mula sa Panasonic ay ganap na dumating, at sa pangkalahatan ay masahin niya ang kuwarta na perpekto (na may dalawang pagtaas, at dito, ayon sa pagkakaintindi ko, isa).
Okay, tandaan natin ang mga pangunahing kaalaman at kuskusin laban sa bawat isa.

[Si Korella]

Si Korella

mabuti, dapat mong maunawaan na sa bork lahat nagsimula sa 3 oras ng cycle. Puno din ito ng mga pinaikling programa. Sinabi na, 20 minuto na mas kaunti sa siklo ng tinapay ay isang kawalang-hanggan lamang.
Ang mga pinaikling programa ay hindi lamang pinaikling, mas matindi, iyon ay, mas umiinit sila, mas nahihirapan sila. Ang mga pinaikling programa ay nangangailangan ng isang mabibigat na pagkain na 12 protina.O dapat mong subukang palakasin ang mahina mula ika-10. Ito ay isang ganap na magkakahiwalay na pag-uusap, mahirap, kung paano iakma ang mahina na harina sa mainit, hindi angkop na mga mode para dito. Ginagamit ang semolina, ngunit kinakailangan na ang pamamaga ng semolina, kung hindi man ay maaari itong mag-hang bilang isang karga.

Napag-aralan ang iyong mga tagubilin, wala nang impormasyon sa iyong typewriter, nakita ko na ang karamihan sa mga programa doon ay halos umabot ng 3 oras sa oras ng pag-ikot. Ayon sa mga tagubilin (Inaasahan kong walang halo doon, suriin ang mga parameter ng oras sa pagsasanay sa isang makinilya, sa mga tagubilin, sa palagay ko, ang mga pangalan ng mga slegonet ay halo-halong), dalawang programa lamang 7 at 9 ang mukhang disente ang aking mga mata, iyon ay, tulad ng sa iba pang mga machine, ang pangunahing mga programa ... 7-3.20 at pagbe-bake ng 40 minuto, at ang ika-9 3.40 at pagbe-bake ng 55 minuto .. Ang tinapay na tinapay ay maaaring iba iba. Mayroong 15 minutong pagkakaiba sa pagluluto sa hurno. Ika-7 programa Matamis na tinapay, karaniwang sa matamis na kuwarta ay ginagawang mas mahina ang mga lutong kalakal, mas malambot kaysa sa tinapay. Samakatuwid, naniniwala ako na ang ika-9 ay magbibigay ng eksaktong crispier crust. Mayroon silang parehong oras sa pagmamasa, ang pinakamahabang kasama ng mga mode.

Sa pangkalahatan, sisimulan kong gawin ang iyong paboritong recipe ng bork sa ika-9 na programa. Mahaba ito, naniniwala akong malapit ito sa iyong bork, at samakatuwid ay nangangako na maging masarap sa aming domestic harina. Masahin ang lamig upang ang masa ay hindi masyadong nag-init habang nagmamasa. Ang temperatura ng kuwarta sa panahon ng proseso ng pagmamasa ay hindi dapat lumagpas sa 28 degree para sa domestic harina na may protina na hindi mas mataas sa 10 - kung hindi man magkakaroon ka ng isang gumuho na bubong at isang nawasak na mumo.
Siguraduhin na ang makina ay pagmamasa ng kuwarta para sa iyo, at hindi nagmamaneho ng isang bukol sa balde, sa pagtatapos lamang ng pagmamasa ay dapat may isang malambot na tinapay, nang hindi pinahid sa ilalim ng spatula. Magsimula sa malambot na pagpipilian. Siya ang pinaka banayad. Marahil ay makayanan ng makina ang gawain ng malambot na basang masa sa isang pangmatagalang batayan.
Kaya, tiyakin na walang labis na paglaki. Papatayin din niya ang iyong tinapay. Ang lebadura ay kailangang ayusin, kahit na medyo gusto ko ang kanilang halaga sa resipe. ngunit ang pagsasanay ay pagsasanay.

Isinulat mo na mayroon kang isang makapal na tinapay at isang gumuho na bubong. At ito ay walang halong tinapay na may patay na gluten. Kailangan mong sundin ang bawat hakbang, ang balanse ng kahalumigmigan = lebadura ay ganap na nabalisa, ngunit sa kabilang banda, nagtrabaho ka sa mga pinaikling programa. Doon ay maaaring mamatay kaagad ang harina mula sa labis na karga.

Maraming salamat sa isang detalyadong pagsusuri! Para sa akin, lahat ng iyong isinulat ay isang pagsabog lamang sa utak.
Dahil hindi ako may kakayahang tulad ng isang pagtatasa (bagaman, tila, naunawaan ko pa rin ang kakanyahan) ngayon sinubukan ko lamang na magdagdag ng harina, kumukuha ng 440 gramo sa halip na 400. At alam mo, ang hitsura ng tinapay ay napabuti nang malaki. Ang talukap ng mata ay, siyempre, natumba, ngunit nasa kalahating sentimetrong lamang.
Ang gingerbread man ay tila napakabuti din. Maraming tao ang nagsasabi na ang mga sulok ay hindi halo-halong, lahat ay malinis dito.
Ngayon ay susubukan kong gamitin ang iyong pagsusuri sa karagdagang paggiling sa akin at HP at eksperimento. Salamat !!!

[suit]

1

Ngunit ano ang may upang pag-aralan. Mag-isip ng isang makina tulad ng isang masahin o iyong mga hawakan. Dito ay nagbuhos ka ng harina ng tubig at kailangan mong masahin. Una, mayroon kaming lugaw sa isang kasirola, ngunit habang pinamasa ito, dapat itong magsimulang magbalat mula sa mga kamay at dingding ng ulam, maging isang tinapay. Isipin na ang makinilya ay ang iyong mga panulat. Narito niya masahin ang mash, masahin - at sa dulo isang malambot na tinapay, nang hindi pinahid sa ilalim ng talim ng balikat.
Sa mga panulat lamang masahin mo ang kolobok hangga't kinakailangan, ngunit sa isang makinilya ay limitado ka sa oras. Ang pagkakapare-pareho na ito ay dapat itakda upang sa pagtatapos ng batch na ito ay masahin na. Lahat ng karunungan.
Anong uri ng mga impurities ang isinulat nila tungkol sa trigo? impurities - ito ang unang tanda ng kakila-kilabot !!! masikip na tuyong kuwarta na may kakulangan ng kahalumigmigan. Samakatuwid, hindi mo siya kailangan
Sa kabaligtaran, kailangan mong kunin ang maximum mula sa makina ng mga kakayahan nito para sa pagmamasa ng malambot na kuwarta. Ang malambot na kuwarta ay ang pinaka maselan na mumo. Maaari mo itong gawing mas makapal, ngunit ito ay magiging mas mabibigat na tinapay, hindi gaanong malambot. Hindi mo rin kailangang isaalang-alang ang mga impurities na may mga brick-brick

Maaari kang humanga sa pagmamasa. Ang kuwarta ay lumiliko tulad ng isang nabubuhay na bagay, baluktot, at pagkatapos ang kagandahan - isang tinapay sa dulo. Maaari itong maging mas malambot, mas magaspang.Hindi man maingat o medyo maselan. Ngunit sa dulo lamang))) At ang mas malambot na tinapay ay, mas malambot ang tinapay, sa kondisyon na hindi maiikot ng makina ang proseso. Sa mas maiikling programa, ang isang malambot na kolobok ay hindi laging posible. Doon, mas madalas ang kolobok ay dapat na tuwid na kolobok, sapat na nababanat at hindi malagkit. Dahil ang lahat ay pinaikling doon, at para sa isang basang kuwarta, kinakailangan ng banayad, mabagal na pagbe-bake.

Gayundin, ang makina ay may malakas na mga hawakan at upang hindi nito mapunit ang kuwarta sa isang basahan para sa iyo, dapat itong bigyan ng pinalamig dito.

2. Mahirap na gumuhit ng mga konklusyon lamang mula sa paglalarawan, walang larawan at ang mga konklusyon ay hindi kumpleto.
Ang bubong ay mas mahusay, at ang mumo ay maganda, malambot, magaspang, malutong? Gusto?
ang looseness ay uniporme? o sa tuktok ng lukab?
Ang mga crust ay makapal, manipis?

ang bubong ay karaniwang bumabagsak kung ang makina ay hindi maaaring hawakan ang basang masa. Kasabay ito ng iyong mga aksyon: nagdagdag ka ng harina, iyon ay, masahin mo ito ng mas makapal, nabawasan ang halumigmig - ang bubong ay naging mas mahusay. Ang isang pagbaba ng halumigmig ay nagmumungkahi mismo kung lahat ng iba pang mga parameter ng sa iyo suit
Kailangan ba talaga nito ng isang mababang kahalumigmigan sa isang mahabang mode? O lahat ba ay gumagana sa isang pinabilis na batayan?

Hindi, pinahihirapan ko pa rin ang ika-4 na mode, na kung saan ay inilaan para sa pagluluto sa klasikong puting tinapay. 3 oras 2 minuto ito.
Ang mumo ay hindi masama, walang mga lukab sa tuktok. Ang mga crust ay makapal, kahit na sa pinakamaliit na setting, ngunit ang lahat ay nagreklamo tungkol dito, tila, isang tampok ng modelong ito.
Ngayon ay "tatapusin" ko ang mode 4 sa pamamagitan ng pagsasaayos ng dami ng harina, at pupunta ako sa 9 kasama ang aking dating recipe upang magsimulang muli.
Kaya, ang program na "lebadura ng lebadura" para sa 1 oras at 9 minuto ay nakakaalarma din, syempre.

[kalahating oras-oras sa ref]

Ang mga crust ay hindi isang tampok ng modelo, ngunit isang tampok ng rehimen, o sa halip ang harina ay hindi para sa mga gumagawa ng tinapay. Hindi ito umaangkop nang maayos sa rehimeng kalan sa Europa. Ang oven ay dinisenyo para sa kanilang harina.
Dahil nasa ika-4 na mode ka na, pagkatapos ay subukan ang kaunting kakaiba, hindi upang madagdagan ang harina, ngunit upang subukan ang iyong paboritong paunang bersyon, ngunit may isang pre-mix.

Ang mga makapal na crust ay para lamang sa dalawang kadahilanan:
- sobrang pag-dry sa baking
- o dahil ang ikot ay maikli, mayroong maliit na pag-unlad ng gluten. Hindi sapat ang halo. Sa isang pangmatagalang batayan, ang gluten mismo ay bubuo, ngunit dito wala itong oras.

Kaya, nakahilig ako sa hindi magandang pag-unlad ng gluten. Napanood mo na ba ang proseso ng pagmamasa? Nagmasa ka ba ng kuwarta hanggang sa huling sandali? Nangyari ba ito sa pagbawas ng kahalumigmigan?

Huwag maging tamad, subukang gumawa ng isang eksperimento sa paunang paghahalo. Kunin ang iyong resipe at ihalo lamang ang mga sangkap, magbabad nang maayos, kunin ang unang basa na kuwarta. Maaari mong laktawan muna ang lebadura (idagdag ito sa pangunahing batch). Iwan mo na kalahating oras-oras sa ref... At pagkatapos lamang ipadala ito sa pangunahing programa, at ilagay din ang lebadura. Kung iyong sundutin ang lebadura pagkatapos, huwag iwanan itong hubad. Paghaluin kasama ang isang maliit na harina, iyon ay, idagdag sa dust dust, tulad ng sa mga damit))), pinipigilan sila ng stress.
sa katunayan, hindi ka maaaring manigarilyo, ngunit agad na masahihin ng lebadura Walang lebadura na rin kaunti lamang mas malaki ang pamamaga nito)))
Bakit ito?
Kailangan nating pagbutihin ang pagmamasa ng kuwarta. Pagmamasa - pagbuo ng gluten upang manipis ang crust at pagbutihin ang mumo. Mayroong dalawang puntos:
1. Inalok kong suriin na hindi isang minuto ng pagmamasa ang nasayang: subaybayan ang tinapay, upang lumipat ito sa mga layer at masahin ang kuwarta hanggang sa huling minuto.
2. Iminumungkahi ko + upang mapabuti ang kuwarta para sa pagmamasa. Pahintulutan ang harina na buong pamamaga doon, bumuo ng mas maraming gluten bago ang pangunahing batch. At pagkatapos sa pagmamasa, dapat mong tiyakin na muli ang kuwarta ay masahin hanggang sa huling minuto, na lasaw ng tubig, kung napakalamig pagkatapos ng pamamaga. Gamit ang paunang halo, magsimula kaagad sa iyong paboritong recipe.
Ipagpalagay ko ang iyong paghihirap mahaba namamaga at samakatuwid ay sa pangunahing batch hindi naganap ang normal na pagmamasa. Bilang isang resulta nito, ang bubong ay nahulog sa sobrang basang masa.
Ngayon, kung hahayaan mo itong mamaga at masahin nang mabuti bago ang pangunahing batch, maaari itong gumana nang maayos kahit na hindi binabawasan ang tubig.
Bilang karagdagan, kung maaari:
magdagdag ng non-acid whey (sour milk) sa kuwarta upang ito ay normal sa panlasa sa iyo. - karamihan masarap pagpapabuti ng pagpipilian sa pinabilis na mga mode.

O huwag gawin ang lahat ng mga sayaw na ito, ngunit hanapin lamang ang harina na may protina mula 12, mas mabuti na dayuhan, mabilis pamamaga, at ang problema ng mga crust at masamang bubong ay mawawala nang mag-isa.

Mabait na oras ng araw.
Kaya nakuha namin ang isa. Maraming mga katanungan, nilulutas namin ito habang nakuha natin ito)))
Ang unang dalawang tinapay ng mga klasikong recipe, mahusay na masarap, ngunit may kilalang makapal na tinapay.
Sa proseso ng mga eksperimento, naayos ko ang sumusunod na resipe:
1. Nadagdagan ang dami ng likidong 120g ng gatas na hinaluan ng 210g ng tubig = 330g
2. Nagdaragdag ako ng 1 kutsara sa solusyon na ito. l buhangin (nabawasan din) + 1.5 tsp. asin +2 kutsara. l. mantika. At ihalo ko ang lahat ng tama sa isang sukat na baso at ibinuhos ito sa isang timba.
3. Nakatulog ako ng 450g harina (sa halip na 500) at 1.5 oras sa itaas. l. lebadura
4. Nagluluto ako sa ika-4 na programa (klasikong tinapay) 750g. 10 minuto bago matapos, pinapatay ko ang HP, ngunit hindi ko ito inilalabas at binibigyan ko ng pawis ang tinapay sa loob ng 10 minuto nang walang pag-init.
5. Pagkatapos ng 10 minuto inilagay ko ang tinapay sa isang mamasa-masa na tuwalya, balutin ito at sa gayon ito ay lumamig.

Buod
Ang tinapay ay naging mahangin, at ang crust ay umalis, nagiging malambot




Kahapon ang unang karanasan sa tinapay ng rye. Maaari mong kainin ito, ang lasa ay higit pa o mas kaunti, ngunit ito ay uri ng mamasa-masa, hindi inihurnong sa unang tingin, o marahil ito. Nagluto ako sa programa. Rye tinapay.
Isang katanungan para sa mga connoisseurs. Nagdagdag ako ng likidong rye malt extract. Paano ihahambing ang dami ng katas sa dami ng dry malt? Ito ba ay dry malt sa mga recipe?

Ang dry fermented red malt, pati na rin ang likidong katas, o ang kanilang kapalit, puro kvass wort, mayroon lamang pampalasa at mabango na karga. Nagbibigay din ng isang madilim na kulay. Ang mga sangkap sa tinapay ay maaaring iba-iba sa iyong panlasa, ang tinapay ay hindi kritikal sa kanilang dami.
Narito ang isang paksa sa malt, may mga halimbawa ng halos lahat ng mga pamalit, at pinapayuhan doon ni Tanya (Admin)
Mga paghahanda sa malt, malt - ginagamit sa panaderya

Salamat sa konsulta, ngunit nauunawaan ko na ang malt ay nakakaapekto pa rin sa pagbuburo



Isa pang tanong tungkol sa rye tinapay. Ginawa ko ang mga proporsyon ng harina: 150 rye + 250 trigo. Una, nais kong gumawa ng 50/50, at pangalawa, may katuturan bang paunang ihalo ang parehong mga harina sa isang masa?
At gayon pa man, nakakita ako ng ganoong resipe sa u-tube. Ang lahat ng mga sangkap ay malapit sa klasikong resipe, ngunit ang regular na gatas ay ginagamit bilang likido. Ang dry yeast ay paunang halo-halong gatas at pagkatapos ang halo na ito ay ibinuhos sa isang timba para sa harina. Mukhang nabasa ko dito na ang gatas ay hindi maaaring ibuhos ng higit sa kalahati ng kabuuang halaga ng likido, iyon ay, isang maximum na 50/50 na may tubig.

[Serhio]

Serhio,
Bakit gumalaw sa pamamagitan ng Internet kung ganap nating lutuin ito sa gatas at kunin ang bahagi ng rye na may trigo sa iba't ibang mga sukat. Totoo, ang tinapay sa iyong sasakyan ay maaaring kailangang gawing mas tuyo kaysa sa Panasik, kahit na sa ika-4 na programa.
Panasonic SD-2501. Rye-trigo tinapay na may gatas.

lahat nakakaapekto sa tinapay, ito ay buhay. Ngunit ang ilang mga sangkap ay dramatiko, habang ang iba ay hindi masyadong kapansin-pansin. Ang fermented malt sa anumang anyo, iyon ay, wala nang buhay, ngunit inihaw, inalis, at iba pa, maaari kang mag-iba ayon sa iyong sariling panlasa, ang mga tao sa pangkalahatan ay maghurno nang wala ito.
Ang unfermented malt, na kung saan ay napaka-aktibo, tila hindi mo ito ginagamit sa tinapay. Ang iyong katas ay napatay din)))) Bagaman mayroong diastatic, iyon ay, live na aktibong mga extract at NON-fermented malt, at hindi na posible na magsulat tungkol sa kanila na wala silang malakas na epekto.
Sa iyong kaso, ang iyong mga kamay ay hindi dapat manginig kapag naglagay ka ng malt / extract - isang tapos nang produktong hindi nabubuhay, ilalagay mo ito sa tinapay upang tikman.

Hindi lahat ay may gusto ng dry yeast kaagad sa tubig / gatas. Maaari silang mamatay at magbigay ng lasa at amoy sa tinapay, o kahit itaas ito ng masama. Kinakailangan na kumilos alinsunod sa mga kinakailangan ng gumawa. Kung nais mo ito diretso sa gatas, maghanap ng lebadura na makatiis sa mga naturang pagkilos nang walang kahihinatnan.
Kailangan ko bang ihalo ang dalawang harina? Pagsasanay lang ang sagot mo. Kung ang iyong CP ay naghahalo ng perpekto, hindi ka makakagawa ng mga hindi kinakailangang paggalaw, at kung ang pamamahagi ng harina sa natapos na tinapay ay hindi pare-pareho, mas mabuti na tulungan muna ang kalan.Isusulat ko na ang pre-paghahalo ay hindi magiging labis))))))
Kung nagbubuklod ka ng harina, at palaging kapaki-pakinabang ito para sa pag-aerating ng tinapay at pag-aalis ng labis na mga impurities sa harina, pagkatapos ay pag-ayusin magkasama)))))
Ano ang naiisip mo na ang gatas ay hindi maaaring ganap na mailagay sa tinapay? Oo pakiusap Ang isang mumo lamang sa gatas, gatas-tubig, tubig ay naiiba. Kaya, upang tikman. Ang mas maraming gatas ay mayroong, mas pinong at mas malambot ang mga pores sa trigo na bahagi ng tinapay.
Ang Chabattuda, napakahirap gawin sa gatas, kailangan ng malalaking butas doon, walang magrekomenda ng buong gatas para sa isang malaking butas na mumo.
Mayroon lamang isang panuntunan sa kolobok, na dapat sundin sa ANUMANG likido. Ito man ay tubig o gatas, makakakuha ka ng isang tinapay ng nais na pagkakapare-pareho para sa iyong machine ayon sa komposisyon ng kuwarta.
At ang gatas sa anumang dami ay mas mahusay na mag-temper o kumuha ng isterilisado, nilaga, at iba pa. Ang Pasteurized ay hindi gumulong, ito ay buhay. Iyon ay, naproseso sa isang tiyak na rehimen ng temperatura para sa trigo na bahagi ng tinapay. Naglalaman ang live na gatas ng mga sangkap na nagbabawas ng harina ng gluten, iyon ay, binabawasan ang dami ng tinapay at nagbibigay ng crumbling. Pagkatapos ng paggamot sa init, hindi kumukulo, ngunit pagpipigil, tingnan ang mga katanungan sa gatas, kung paano pinakamahusay na ihanda ito, kung ayaw mong kumuha ng nakahandang gatas, sila ay naging hindi aktibo.
Ang isa pang isyu ay ang pagdaragdag ng higit sa 40 porsyento ng rye harina sa tinapay ay maaaring makagawa ng mabibigat at sobrang basa na tinapay. Ito ang impluwensya ng harina ng rye. Nakasalalay sa mga katangian ng biniling harina ng rye. Mayroon ding mga ganitong kaso. Ang kumplikadong harina ng rye ay napipigilan lamang ng isang acidic na kapaligiran. At walang tanong sa kanya sa resipe. At parang hindi ka pinabayaan ng iyong harina, inilagay mo pa ito, kaya sinusulat ko lang ang huling para sa iyong impormasyon)))))

Ang isyu sa paghahalo ng harina ay nagmula noong pinapanood ko ang proseso ng paghahalo. Ang trigo mismo ay nasa kolobok na, at ang rye mismo ay likido din sa ibaba.
Gumagamit ako ng super-pasteurized milk (pangmatagalang), sa pagkakaintindi ko na patay na ito. Hindi kinakailangan na ihalo ang lebadura sa gatas, ngayon ko lang ito nakita.
At ang tinapay na rye na inihurno ko, gayunpaman, ay para sa akin na hindi masyadong rye, sa anyo na nakasanayan natin. Samakatuwid, mayroong isang katanungan ng pagdaragdag ng proporsyon ng rye harina sa proporsyon. O maaari mong idagdag ang lasa na may malt?

Samakatuwid, mayroong isang katanungan ng pagdaragdag ng proporsyon ng rye harina sa proporsyon. O maaari mong idagdag ang lasa na may malt?

Malt nagbabago mahusay kahit puro rye tinapay, ito ay naging tuwid na Borodino-Borodino, masarap, masigla. Rye lang, walang malt, ganap na naiiba sa panlasa at hitsura.

Ang tanong lang ay kung magkano ang malt na mailalagay

Ang tanong lang ay kung magkano ang malt na mailalagay

Maghanap ng mga recipe, subukan sa iyong kagustuhan. Inilagay ko sa rate ng 1 kutsara para sa bawat baso ng harina, ngunit karaniwang ginagawa ko ito alinsunod sa mga patakaran (ibuhos ang kumukulong tubig, magdagdag ng 10-15% na harina at panatilihin ito sa loob ng 6 na oras sa 75 g).

ngunit karaniwang ginagawa ko ito alinsunod sa mga patakaran

Ngunit mayroon akong isang bagay na tumutok (ibig sabihin ay puro). Nabasa ko sa bangko na ang pinakamainam na dosis ay 3-5% ng masa ng harina. Ito ay lumiliko sa 450-500gr. kailangan mo ng tungkol sa 20g. Ito ay isang kutsara. Iniisip ko, baka madagdagan ko pa ang isa para sa panlasa ng kulay

[Serhio]

Serhio,

1. Oo, hindi bababa sa magdagdag ng kalahating lata. Tikman ang kuwarta, huwag malason))) O maaari kang masahihin ang tinapay sa 50 g ng harina, ganap na walang lebadura at lutuin ang maliit na tinapay na ito sa loob ng ilang minuto. Tikman ang iba't ibang dami ng malt at iwanan ang anumang lasa na angkop sa iyo. Ang natapos na tinapay ay magiging mas malambot, malambot, at iba pa .. ngunit maaari mong piliin ang konsentrasyon ng malt sa isang makapal na kolobok na gusto mo)))))
Ang iyong pagtuon ay walang gagawin para sa iyo ng tinapay. Ang bakterya at lebadura sa kuwarta ay makakakuha lamang ng labis na masarap na gamutin. Kung itinulak mo lamang ang kalahati ng isang lata, kung gayon oo, sa mga kagalakan ng kakanin, ang lebadura ay maaaring maalab nang masaya at mas malakas. Kakailanganin nating bawasan ang kanilang numero nang kaunti. Ngunit ito ay kung itulak mo lamang ang kalahating lata. At kung ang iyong kapus-palad na sobrang kutsara, pagkatapos ay huwag dalhin ang problema sa iyong ulo.
2. Gumamit ako ng isang magaspang na term na nauugnay sa gatas.Pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit walang mga bakterya na nasa pasteurized at keso. Hindi ako nagbabahagi ng pagtatangi tungkol sa isterilisadong gatas na walang kaliwang kamay na mga additibo. Dahil ang mga bakteryang ito ay gumagana sa maasim na gatas, pagkatapos ay sa ordinaryong di-maasim na gatas, sa pangkalahatan, ang kawalan ng mga mismong bakterya na ito ay hindi partikular na kritikal. Lalo na kung ang gatas ay sinadya upang maiinit pagkatapos. Gayunpaman, kapag pinainit, ang bakterya na ito ay nawasak natin. Hindi ito fermented baked milk na may kefir

Samakatuwid isterilisado sa una mataas ang kalidad ang gatas ay nananatiling ganoon. Ngunit kapag nagpainit, ang istraktura ng gatas ay bahagyang nagbabago, sa pinakamahusay na paraan para sa harina. Dapat itong pinakuluan nang manu-mano nang maraming beses at payagan na mag-cool sa isang termos sa loob ng mahabang panahon. Mabagal Kung hindi ako nagkakamali kahit sa isang termos. Ngunit narito ko magagawa at malito ang isang bagay, ako mismo ay nagsasagawa ng isterilisado, ako mismo ay hindi nagsasagawa ng mga kumplikadong operasyon sa gatas.

3. Tungkol sa lasa ng tinapay. Kaya, maaari kong makilala ang pagkakaiba sa pagitan ng rye harina at malt na lasa. Subukan gamit ang rye na walang malt, na may malt, buong trigo na may malt at gumuhit ng iyong sariling mga konklusyon. Sa kasamaang palad, pinapayagan ka ng HP na gawin ito nang mabilis at may kaginhawaan. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang masahin at agad na maghurno ng malipuski-tinapay sa isang kutsarang harina nang walang lebadura at subukan. Ang error sa panlasa ay siyempre magiging mas masahol, ang mumo ay mas malala, ngunit madali mong mahuli ang pagkakaiba.
4. Kung magpasya ka pa ring dagdagan ang proporsyon ng harina ng rye, pagkatapos para sa tiwala na tagumpay kailangan mo ng isang acidic na kapaligiran sa resipe. Ang pinakamahusay ay puro lactic acid, samakatuwid ang pinakamahusay na daluyan para sa lahat ng panlasa ay whey, mas mabuti pa - lebadura... Ang natitirang gatas na maasim ay umalis ng sarili nitong aftertaste, iyon ay, para na sa isang baguhan. Ang tinapay na Rye ay isang hiwalay na mundo, mahirap magbigay ng pangkalahatang payo. Kung nais mo ang anumang tukoy na resipe, dalhin ito rito para sa pagpuna.

Bigyang pansin ang resipe na ito,
Rye-trigo tinapay "Westphalian Passion"
honey, whey + malt = isang panalong kumbinasyon para sa mga tinapay na may isang malakas na lasa ng rye. Walang maisip na mas mahusay kung kailangan mo nang mabilis. Ang pangmatagalang pagbuburo at lebadura lamang ang mas cool.

Mayroong isang maliit na mas masahol na pagtikim ng mabilis na mga suka sa suka. Ngunit ang isang acidic na kapaligiran lamang ang nakakaamo ng harina ng rye, kung ito ay naging "nakakapinsalang" para sa iyo, iyon ay, magbibigay ito ng isang labis na malagkit na mumo sa natapos na tinapay, na may karaniwang hindi baking acid.

Kamusta ! Bumili ako ng isang Moulinex OW240E30 na gumagawa ng tinapay at ang unang bagay na ginawa ko ay nagparehistro. Nabasa ko ang mga pagsusuri tungkol sa gumagawa ng tinapay na ito at una akong nababagabag. Ngunit tulad ng sinasabi, ang mga mata ay natatakot, ngunit ang mga kamay ay ginagawa. Nag luto ako ng una kong tinapay. Ang unang tinapay ay inihurnong puti, mayroon akong tulad ng isang kuwarta. Umayos ang lahat. Matapos basahin ang mga recipe para sa iba't ibang mga gumagawa ng tinapay, pumili ako ng maraming at inayos ang mga ito sa sarili ko, halos lahat ng mga recipe ay angkop, ang pangunahing bagay ay sundin ang pagkakasunud-sunod ng mga produkto ng pag-bookmark at makita kung anong uri ng tinapay ang lumabas at ayusin ito kung kinakailangan. Ang crust ay naging mabuti, hindi ko pinuputol kaagad ang tinapay, nakasalalay ito nang kaunti sa ilalim ng tuwalya. At sa pagtatapos ng mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay mayroong isang talahanayan ng mga pag-ikot, ayon sa kung saan maaari mong kalkulahin kung gaano karaming oras ang kinakailangan upang pukawin, tumaas, atbp Kung kailangan mong pahabain ang oras ng pagtaas ng kuwarta o pag-aayos , pagkatapos ay simpleng pinapatay ko ang programa sa loob ng 7 minuto, (ang modelong ito ay may memorya para sa oras na ito). Kaya sa ngayon, maayos ang lahat. Nagluto ako ng klasikong puti, trigo-rye, rye na may mga halaman, tinapay na ginawa mula sa maraming uri ng harina, matamis na tinapay, tinapay na gawa sa buong harina ng butil, gumawa din ako ng yogurt. Gusto kong maghurno ng cake, ngunit narito kailangan kong kunin ang isang resipe, kaya't lahat ay nasa unahan pa rin.