Tagagawa ng tinapay na Moulinex OW240E30

Salamat sa resipe, isang snag lamang, kung saan kukuha ng patis ng gatas? Ipinagbibili ba ito?



Dito lumingon si Lyudmila))) Kapag mayroon ka lamang oras upang kainin ang lahat)))

At pagkatapos nito, ang tanong ay, ano ang nakakaapekto sa suka sa tinapay? Kailan ito idinagdag?

Binili ko ito sa pagtatapos ng Disyembre. At sa gayon napag-aralan ko ang proseso, Tulad ng para sa suka, isa pa rin akong isang baguhan ng isang baguhan sa pagluluto sa hurno, ngunit susubukan ko rin siya, kaya kailangan kong pag-aralan din ang isyung ito. Sa ngayon, ang lebadura lamang ang ginagamit ko at dating ginamit ang "walang hanggang" sourdough, ngunit naisip pa roon: girl_in_dreams: bagaman ang tinapay ay naging, ngunit may isang bagay na mali dito. Mabuti na mayroong forum na ito at may isang taong matutunan.

suka kung ano ang nakakaapekto sa tinapay

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Salamat! malalaman ko

isang snag lang, saan kukuha ng suwero? Ipinagbibili ba ito?

Nangyayari ito sa pagbebenta, ngunit mas madaling gawin ito sa iyong sarili: kumuha ng gatas, palakihin ito, painitin at ilagay ito sa isang salaan o cheesecloth, nakakakuha ka ng keso sa kubo at patis ng gatas. Ang keso sa kote ay maaaring gawin mula sa anumang produktong fermented milk - kefir, yogurt, yogurt.
Ang gatas lamang ang dapat na may isang maikling buhay sa istante, hindi "walang hanggan", super-pasteurized.

[Korona]

Curd whey, cheese whey, mula sa mantikilya (ano ito, at saan ito hahanapin?)
narito ang pinakasimpleng paghahanda mula sa frozen sour milk
Curd "Malambing" (walang pagluluto)
Para sa mga layunin sa pagluluto sa hurno, iba ang acidity ng whey. Para sa mga tinapay na rye, maaari kang kumuha ng isang binibigkas na sourness. Lahat ng mga uri ng rye tulad ng maasim na patis, ito ay parehong malusog at masarap. At para sa trigo, kinakailangan na kumuha ng patis ng gatas nang mas malumanay o maghalo. Lalo na masarap gamitin ang patis ng gatas para sa grade 1 at buong butil na mga trigo ng trigo.

Ginagamit ang suka upang ma-acidify ang buong tinapay ng rye at kontraindikado sa harina ng trigo.
Sa pangkalahatan, lahat ng ito ay nasa forum sa seksyon ng Mga Pangunahing Kaalaman, kung interesado ka sa pangkalahatang teorya.



Siya nga pala, Korona Galya , maaari mong sabihin dito kung paano ka gumawa ng mga masasarap na bersyon ng iyong malusog na whey tinapay na may paunang pagbabad. Ang pamamaraan ay gumagana para sa anumang tinapay machine at nagbibigay ng isang napaka-masarap at malusog na resulta. At ito ay kapansin-pansin lalo na sa mga kalan na may pinaikling mode.

kung hindi man ay interesado sila sa suka

Salamat sa mga sagot. Alam ko na mayroong isang teorya sa forum, ngunit ang pagiging isang eksklusibong panteknikal na tao, hindi ko maintindihan ang lahat doon, lalo na ang mga tukoy na termino at proseso, kung kaya't gusto ko ng mga paliwanag sa mga simpleng salita.
At nais ko rin ang isang tukoy na resipe upang makaiwas sa ilang mga pagkakamali, kahit na sa pagkakaintindi ko, walang mga unibersal na resipe, nakasalalay sa mga sangkap at tampok ng isang partikular na kalan.
Kahapon ng gabi nagluto ako ng 50/50 itim na tinapay ng trigo at harina ng rye. Sa una, para sa 450 g ng harina, 400 g ng likido ang nakuha: tubig + gatas + mantikilya + malt. Normal lang ito
Akala ko sobra ito at nagdagdag ng harina hanggang sa 500g. Sa panahon ng pagmamasa, tila ang bun ay masyadong tuyo at matigas, nagsablig ng isa pang 50 gramo ng tubig.
Ang brick ay naging maganda. Sa umaga, walang kumakain ng itim na tinapay, kaya hindi nila ito pinutol. Umuwi mula sa trabaho - mananatili kami.

Sa pamamagitan ng paraan, KroNa Galya, maaari mong sabihin dito kung paano ka gumawa ng mga masasarap na bersyon ng iyong malusog na mga tinapay na nakabatay sa patis na may paunang pagbabad

Nah, hindi ito gagana, mayroon akong lahat ng mga recipe, tulad ng mga bruha sorceress, sa pamamagitan ng mata at ng intuwisyon, walang mga kaliskis sa aking kubo, nang walang kinakailangang pagsasabwatan ang tinapay ay hindi "mag-alis".
Pre-soaking (c) sa patis ng gatas ng buong butil (ang mga proporsyon ay di-makatwiran) para sa isang araw ay maaaring palitan ang lebadura at kahit na asukal, isang mahusay na kuwarta ang lalabas, bagaman sa hinaharap ang kuwarta ay maaaring palakasin sa isang pares ng kutsarang may sapat na gulang asukal
Sa pangkalahatan, ang kuwarta na may bran, harina at buto ay hindi palaging mahuhulaan, ang malusog na tinapay ay hindi magiging ilaw at malambot, at ang mga nagsisimula, upang hindi mabigo sa pagluluto sa hurno, ay dapat makuha ang kanilang mga kamay sa mas simpleng mga resipe na kinakalkula hanggang sa isang gramo / minuto

[Serhio]

Serhio,

Alam mo, tulad ng ipinakita ng aking personal na kasanayan, ang kapasidad ng kahalumigmigan ay nag-iiba sa kung saan mula 65 hanggang 71 g ng kahalumigmigan bawat 100 g ng harina, ngunit sa forum ay tumugon ang mga tao na mayroon silang harina na may 54-60 g ng kahalumigmigan bawat 100 g. ang bagay lamang ay isang paksang opinyon, parang ang mga nakabalot na bag sa mga tindahan ay mas malapit sa aking mga numero, at ang pagbili ng harina mula sa mga bag sa Auchan ay nagpapakita ng isang mas mababang kapasidad sa kahalumigmigan. Samakatuwid, ang mga numero ay napaka-personal.
Gawin ang iyong perpektong tinapay at isulat ang iyong mga numero. Gagabayan ka nila ng humigit-kumulang. Maaari ka ring kumuha ng 50 g ng harina (isang halo ng iba't ibang mga harina sa resipe) at ibuhos ito ng tubig sa isang pare-pareho na gusto ng isang makina, timbangin ito, isulat ito para sa iyong sarili.
Kung naitama mo agad ang tao ng tinapay mula sa luya sa makinilya, pagkatapos ay idagdag at ibawas lamang ang mga tinimbang na sangkap at isulat ang lahat.
Sa una, para sa personal na istatistika, kailangan mong paikutin nang maayos sa paligid ng makina.

Dagdag pa. Ito ay pulos personal na payo. Ginagawa ko ito at gusto ko ito. Natagpuan ko ang aking paboritong improver na gagamitin sa isang gumagawa ng tinapay. Sa ibaba, sa ilalim ng spoiler, nagbibigay ako ng isang link sa blog ng KMKZ sa loob ng 24 na oras (mayroon ding isang video), para dito kailangan mo ng isang yunit, halimbawa, isang multicooker na may yogurt o multi-cook mode, na pinapanatili ang temperatura sa 40 degree pantay at sa mahabang panahon. Ang oras ay natitira. Ang KMKZ na ito ay tahimik na nakaupo sa ref, at tumatanggap ng pagkain minsan sa isang buwan - at wala ... ay hindi nagtatampo, bagaman sa teorya mainam na pakainin isang beses sa isang linggo. Sira ako at nababagay sa akin.

🔗

Para sa komposisyon ng rye, kailangan ng isang acidifier para sa panlasa, kalidad, at, sa huli, kahit na pagiging kapaki-pakinabang. Kailangan mo ng suwero o KMKZ, na mas malamig pa. Mahalaga ang mga ito para sa rye, at napaka masarap para sa trigo.
Piliin kung ano ang mas madali para sa iyo upang mahawakan.

Pagkatapos sa isang kolobok. Ang aming aklat-aralin, na kilala ng lahat dito
Tray gingerbread na tao (master class)
gayunpaman, itulak ang harina ng rye at ang larawan ay magbabago malapit dito
Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class)
na may pinaghalong harina, mas mahirap itong subaybayan ang isang tinapay o ang nais lamang na pagkakapare-pareho.

Samakatuwid, iminumungkahi ko na sa una ay masusing tingnan ang link sa butil ng trigo at iguhit ang iyong pansin sa PAUSE, tingnan ang pangalawang LARAWAN. Tapos na ang pre-mix. Ang kuwarta ay nagpunta ng 40 minuto !! huminto

Sa loob ng 40 minuto, nakuha nito ang mga kinakailangang katangian mula kay Tanya, at gayundin, sa karagdagang pagmamasa, ang mga pagkukulang ay makikita kaagad, maitatama lamang bago ang pangunahing batch.

Ang pinagsasabi ko. Ilapat ang pre-mix sa iyong tahanan, hindi bababa sa una. Pumili ng iyong sariling programa na agad na maghalo ng mga sangkap para sa iyo. Tumingin sa balde. Ang mga produkto ay halo-halong at ang resulta ay isang basag, pangit na tinapay O ano man sa tingin mo ay angkop para sa komposisyon ng resipe. Mayroon kang oras upang manuod, huminto, maghalo ng harina at tubig. Ang iyong layunin ay upang pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa puntong ito. Maaari itong maging masyadong mamasa-masa sa una.
Pagkatapos ay iwanan ito sa kalahating oras at pagkatapos lamang tingnan ang kuwarta. Kami ay lumilipat ngayon sa LARAWAN yugto tatlong pagkatapos ng PAUSE. Sinimulan mo ang pangunahing programa at mayroong isang magandang pagmamasa dito. Nakikita mo kung paano nabaligtad ang kuwarta, pagmamasa, kung trigo ito - pagkatapos ay isang tinapay sa dulo, kung halo-halong - sinusubaybayan mo lamang ang pagkakapare-pareho, ang mga pagkukulang ay mas nakikita, madali silang iwasto.
Ang paunang paghahalo ay magbibigay sa iyo ng oras upang itama.

[Serhio]

Serhio,

Pang-araw-araw na puting tinapay na may live / pipi na lebadura sa isang Panasonic SD-2500 na gumagawa ng tinapay (Baywang)

Subukan mo, hindi mo ito pagsisisihan!

Margarita, salamat, syempre mag-e-eksperimento pa rin ako ng puting tinapay upang mapagbuti ito, ngunit para sa aking sarili mayroon na akong higit pa o mas kaunti na napagpasyahan ang pangunahing recipe, at gusto ko ng lutong bahay na tinapay.
Lena, maraming salamat sa detalyadong detalyadong mga sagot, hahanapin ko ang aking resipe para sa itim na tinapay, na nakatuon sa iyong payo at mga link. Pansamantala, nakatanggap ako ng isang kamukha ng Riga (o kung tawagin ngayon) na tinapay, halos isa-sa-isa. At sa kulay at panlasa. Ayon sa resipe na ito:

Kahapon ng gabi nagluto ako ng 50/50 itim na tinapay ng trigo at harina ng rye. Sa una, para sa 450 g ng harina, 400 g ng likido ang nakuha: tubig + gatas + mantikilya + malt. Normal lang ito Akala ko sobra ito at nagdagdag ng harina hanggang sa 500g. Sa panahon ng pagmamasa, tila ang bun ay masyadong tuyo at matigas, nagsablig ng isa pang 50 gramo ng tubig.

Bilang isang pagpipilian, angkop ito, ngunit hindi ako tagahanga ng gayong tinapay, titingnan ko pa

Araw-araw na puting tinapay sa live / pipi na lebadura sa isang Panasonic SD-2500 na gumagawa ng tinapay (Pinggil) Subukan ito, hindi mo ito pagsisisihan!

Kahapon niluto ko ang resipe na ito. Totoo, wala akong nakitang serum, pinalitan ko ito ng fermented baked milk.

[Serhio]

Serhio, at bilang resulta?
Madaling makuha ang serum sa bahay. Init ang kefir sa mababang init at kunin ang pinaghiwalay na patis ng gatas (tubig) + isang maliit na malambot na curd (bilang isang bonus))
At kung nais mo ng higit na curd at whey, narito ang isang recipe para sa iyo.

Ang keso sa kubo sa isang multicooker Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Mayroong higit pang mga Curd Recipe sa site. Maraming magkakaibang mga.
Ang homemade cottage cheese ay madali at masarap!)

pinalitan ng fermented baked milk.

Kung papalitan natin ang ryazhenka, yogurt ng yogurt, pagkatapos ay kailangan mong palabnawin ang mga ito ng kalahati ng tubig para sa partikular na resipe na ito. I. to. Ang serum ay mas likido.
Magiging iba rin ang lasa. Kahit na masarap!

Kung papalitan natin ang ryazhenka, yogurt ng yogurt, pagkatapos ay kailangan mong palabnawin ang mga ito ng kalahati ng tubig para sa partikular na resipe na ito.

Salamat, kaya ginawa ko. Kumain sila ng masarap na tinapay sa umaga, nagustuhan ng lahat, kahit na hindi sabihin na ito ay ibang-iba sa klasikong puti



Hindi pa ako nag-mature sa cottage cheese at iba pang mga yoghurt))) Pinagkadalubhasaan ko ang tinapay

Magandang araw!
Ang isa pang tanong ay lumitaw. Tila sa isang lugar na ito ay nag-flash na ang rye tinapay ay kailangang lutong mas matagal. Ang programa ba sa oven para sa rye tinapay sa ilang kadahilanan ay mas maikli kaysa sa puti? Normal lang ito

Ang programa ba sa oven para sa rye tinapay sa ilang kadahilanan ay mas maikli kaysa sa puti? Normal lang ito

Kung ang oras / bilang ng pagmamasa ay pinaikling, ngunit ang oras ng pagluluto sa hurno ay nadagdagan, pagkatapos ito ay normal. Kailangan nating panoorin ang tiyempo.

Hindi, ang baking ay 15-20 minuto mas maikli kaysa sa puti. Maaari bang maging mas mataas ang baking power?

Pagkatapos ay kailangan mong sukatin ang temperatura ng tinapay sa loob sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno.

At ano ang ibibigay nito? Nakita ko na na underprotect siya. Muli ang isang lumang sakit ay kumakalat, ang tinapay ay makapal, at sa loob nito ay hindi inihurnong, kahit na posible na kumain. Maaaring maglagay ng higit na timbang? O subukan lahat ng isa pang programa? Nanood ako sa YouTube, nagluluto sila ng rye sa Panasonic na may mga programa hanggang 4 na oras. At mayroon lamang kaming 2-40. Kakaiba ito sa akin.

[Serhio]

Kung ang oras / bilang ng pagmamasa ay pinaikling, ngunit ang oras ng pagluluto sa hurno ay nadagdagan, pagkatapos ito ay normal. Kailangan nating panoorin ang tiyempo.

Serhio,
Isulat ang tiyempo ng program na ito. At ano ang ibig sabihin na maghurno ng 15-20 minuto na mas maikli? Nasaan ang eksaktong numero? Hindi ako naniniwala diyan.

Kabuuang oras: 2-45, paghahanda ng kuwarta: 1 oras, pagluluto sa hurno: 1-45

Para sa paghahambing, French tinapay.
Kabuuang oras: 3h, paghahanda ng kuwarta: 0.55h, baking: 2-05

[Serhio]

Serhio, narito ang isang halimbawa:

Sinuri ko ang ika-1 na programa sa oras, naka-out ang sumusunod (isang tinapay na 900, isang medium crust):

1 Pagmamasa 1 12 min.
2 Pag-akyat 1 20 min.
3 Pagmamasa 2 18 min. (5 minuto bago ang katapusan, siya squeaks na ito ay kinakailangan upang magtapon sa additives)
4 Pag-akyat 2 20 min. (Ginagawa ang deboning ng halos 30 segundo na salpok sa pagtatapos ng programa)
5 Pag-akyat 3 45 min.
6 Maghurno 65 min.
7 Pag-init 60 min. (Pinatay ko ito mas maaga, hindi suriin ang oras)

Ayon sa mga tagubilin, mayroong isang mode ng 10 rye tinapay, para sa 500 g ng harina, ang kabuuang oras ay 2.40, ang oras ng pagbuburo ay 1.45, ang oras ng pagluluto sa hurno ay 55 minuto. Sa ika-4 na pangunahing mode, ang pagbe-bake ay 48 minuto, at sa isang ito ay dapat na 7 minuto ang haba.
Para sa pagbe-bake, ang mode na ito ay dapat na mas malakas alinsunod sa mga tagubilin, ngunit kung hindi man, sa pagsasagawa, kailangan mong tumingin.
Ang mga haligi ay halo-halong sa mga tagubilin.



Ang tinapay na rye ay hindi maaaring maglaman ng "makapal na mga crust" kung malakas itong "rye-trigo o rye". Doon ito ay alinman sa lutong o bobo na hilaw. Ang Rye tinapay ay isang napaka-kumplikadong uri ng tinapay at lahat ng mga tagagawa sa programang ito ay mahusay sa kung ano. Kahit na sa Panasonic ito ay napaka tukoy at hindi umaangkop sa anumang uri ng rye, ngunit napili lamang. Bilang isang patakaran, ang tunay na mga tinapay ng rye ay inihurnong manu-mano, sa ilalim ng pangangasiwa.

oras ng pagbuburo 1.45

Kaagad na may kasamang pagmamasa (min 15), pagpapatunay (isang oras at kalahati) at pagluluto sa hurno (halos isang oras) ... "tungkol sa" - nakasalalay sa napiling laki ng tinapay. Mas nangangahulugang mas mahaba.

pag dating ng pyrometer mula sa China, agad akong gagawa ng plato. + Ikonekta ko din ito sa pamamagitan ng isang wattmeter - malalaman natin kung gaano karaming kuryente ang napupunta sa 1 tinapay. Sa gayon, sa kahanay, maaari kang kumuha ng mga larawan ng lahat ng mga yugto ng proseso ...

May isang bagay na napupunta para sa isang mahabang oras pyrometer)))

kung titingnan mo ayon sa teknolohiya ayon kay Hamelman, kung gayon ang programa ay tila naiisip nang tama, pinahusay na pagluluto ng bake na may isang pinaikling pagbuburo nang walang pag-aatubili?! o kasama isa isang kunot ?! - marahil ?! - - theoretically, ang isang kulubot ay hindi kinakailangan sa isang napaka rye.
Ngunit, bilang panuntunan, ang tanging kapaki-pakinabang na bagay sa mga programa ng rye ay pinalakas na pagluluto sa hurno, ngunit mahirap na umangkop sa iskedyul ng pagbuburo. Marahil ito ang kaso kung kailangan mong mahigpit na sundin ang resipe alinsunod sa mga tagubilin, sa pag-aayos lamang ng tubig para sa iyong sarili.
Bilang isang patakaran, ang anumang mga recipe sa mga programa ng rye ay maaaring hindi gumana sa lahat.



Mayroon ba siyang mga recipe? Wala akong nakikita. Mahirap pumili ng resipe mismo. Kinakailangan upang maghanap para sa isang katulad na tiyempo sa forum.



Maaaring ipalagay na dahil ang isang dalisay na kalan ng rye ay hindi awtomatikong masahin ang sarili, ang programa, tulad ng natitirang mga kalan, ay idinisenyo para sa rye-trigo, iyon ay, kasama ang pagdaragdag ng isang bahagi ng harina ng trigo, ngunit sa anong proporsyon ? at alam ng igos. Kailangan mo ba ng isang resipe mula sa tagagawa, o ang iba pang mga mulks ay may parehong rehimen ng rye sa resipe? Mula sa tagagawa ito ay magiging pinakamahusay.

Kaya't eksaktong ginawa ko mula sa tagagawa, mula sa libro, para sa 500g. walang oras upang maghurno nang maayos.

oras ng pagbuburo 1.45 oras ng pagluluto sa hurno 55 minuto

Hindi, ang tagubilin ay nasa harap ko: Program 10 (Rye tinapay) paghahanda ng kuwarta (pagmamasa-pag-ayos ng pagtaas) - 1 oras, pagluluto sa hurno - 1.45
Nda, sorry hindi ko napansin, maaaring malito ang mga haligi. Sa prinsipyo, makakagawa ako ng isang kronolohiya sa pamamagitan ng oras na empirically.

Ang tinapay na rye ay hindi maaaring maglaman ng "makapal na crust" kung ito ay malakas na "rye-trigo

Sa gayon, oo ~ 50/50 Hindi ko eksaktong naalala

[Serhio]

Serhio, mayroon kang isang hiwalay na mode ng Oven, kung walang sapat na oras, pagkatapos ay maaari kang magdagdag. buksan ang mga lutong kalakal. O (kung ano ang ginagawa ko) mahigpit na takpan ang takip ng foil (bintana) at isang tuwalya sa loob ng 20 minuto. Dumating ito sa isang kundisyon. Maaari mong sukatin ang temperatura kapag ang pagluluto sa hurno, ang iba't ibang kulay ng crust ay nauugnay lamang sa temperatura. Mayroon akong tungkol sa 120-130 ° C sa ilaw, 140-150 sa average at 160 +/- max. Sa prinsipyo, maaari mong ayusin ito, hindi ko alam kung paano sa iyong modelo, ngunit paluwagin ang tornilyo na nagsisiguro sa sensor ng temperatura.

[Sergei]

hindi na kailangang pangalagaan ang anumang bagay sa glandula.

Mayroon Sergei Ang trigo ay inihurnong normal, kahit na ang mga crust ay makapal, at ang rye ay may problema sa buong buhay ko, hindi ako sigurado na ang kalan ang sisihin doon, at hindi ang rye harina. Sa tinapay na ito, ang pagkadikit at dampness mula sa kakulangan ng pagbuburo ay maaaring malito sa underbaking.

Napakahirap ng tinapay na Rye. Ang patakaran ng kolobok ay hindi gumagana para sa kanya, ang pagkakapare-pareho ay dapat na maunawaan ng sarili, ang pagtatapos ng pagbuburo ay dapat na malinaw na tinukoy. Sa madaling salita .. sa tinapay ng rye kailangan mong siguraduhin na isang daang beses na ito ang makina na dapat sisihin.
Kahit sa minamahal nating panasik, walang kaagad na gumagawa nito sa rye. Ang isang napaka-nagtrabaho na resipe, kapag natitiyak namin na ang tiyempo nito nang manu-mano ay tumutugma sa tiyempo sa makinilya, at madalas ay binabantayan pa rin nila ito, inihurno ito, at iba pa.
Tiningnan ko ang libro ng resipe sa mulka website, kung ang recipe ay napili Rye tinapay, ang isa na may harina ng niyog at isang maliit na yogurt sa komposisyon na may ratio na 145 harina ng trigo na 75 g rye, pagkatapos ay rai 50 porsyento. Ang nasabing tinapay ay lalabas lamang sa napakalakas na trigo, napaka !!!, at napaka palakaibigan na rye (balatan, hindi mas mababa), napaka !!! palakaibigan Mayroong napakakaunting ahente ng oxidizing sa resipe, iyon ay, sa anumang pagsabog ng rye, walang sinuman ang magpapakalma sa kanya.
Ang recipe ay dinisenyo para sa napaka palakaibigan bukod sa kanilang mga sarili sangkap. Eksklusibo malakas trigo Ito ang bibilhin.
Pagkatapos ay itakda nang tama ang pagkakapare-pareho upang hindi ito matuyo at ang oven ay maaaring maghurno. at hindi nagbigay ng tubig sa proseso. Bukod dito, maaaring walang anumang koloboks, depende sa kung anong uri ng rye ang nakukuha mo. Ang pagkakapare-pareho ay dapat mapili sa pamamagitan ng pagpindot.
Sa pangkalahatan, ang katunayan na ang resipe ay hindi gumana sa unang pagkakataon ay higit na isang pattern kaysa sa isang pagbubukod. Ito ay kumplikado sa komposisyon.
Ngunit wala talaga akong pakialam sa tinapay ng rye. Ako mismo ay kumukuha ng mas simpleng mga resipe at may suwero. Walang laman, na may maraming rye, hindi ako naghahanap para sa isang makina ng tinapay. ang huling oras na ang rye harina ay mas mababa sa 30 porsyento, at nagbigay ito ng isang malagkit na sauerkraut sa isang timba. Sa makina, nakalimutan ko lang ang half-burrow nang nagawa ko ito. Palaging pinangangasiwaan.

Ang recipe ay dinisenyo para sa mga sangkap na napaka-friendly sa bawat isa. Hindi pangkaraniwang malakas na trigo

Ginagamit ko ang binebenta. Makfa Sun at rye Pounds.

Maaari mong sukatin ang temperatura kapag nagbe-bake

Sa gayon, hindi ko alam, bakit ako bibili ng isang pyrometer?

Ngayon ay magluluto ako ng puti, at bukas o kinabukasan susubukan ko ang isa pang resipe ng rye



Sa nopropek tulad ng isang larawan. Kapag ito ay mainit, ito ay nararamdaman na hindi nagkakamali, at kapag ito ay naging isang maliit na lipas, pagkatapos ito ay tila magiging normal.

Sinulat ko dito na maraming mga paghahabol hindi kahit na sa pare-pareho, ngunit sa panlasa. Nakukuha ko ang higit pa at mas maraming bagay na mas malapit sa Riga (ngayon ay tinawag ito sa aking tindahan sa aking palagay na Fragrant), at nais kong makakuha ng isang klasikong (Darnitsky). Siguro imposible sa HP?

upang bumili ng isang pyrometer para dito?

Mayroong isang simpleng murang termometro mula sa oven, walang kinakailangang espesyal na kawastuhan.

Sa nopropek tulad ng isang larawan. Kapag ito ay mainit, ito ay nararamdaman na hindi nagkakamali, at kapag ito ay naging isang maliit na lipas, pagkatapos ito ay tila magiging normal.

Iyon ay, pinutol mo kaagad ang tinapay, habang mainit pa? Subukan na mapaglabanan ito sa isang araw, ang tinapay na rye ay dapat maabot, pahinugin.

Mayroon bang totoong katibayan kahit saan na ang lebadura ng nabiling tindahan ay maaaring mabuhay sa tinapay kapag inihurno, ibig sabihin bakit lahat sila ay tinatawag na * thermophilic *? May nakakaalam?

Kung naniniwala ka sa taong may mga tubo sa pagsubok sa video, kung gayon ang thermophilic yeast ay nabubuhay lamang sa homemade sourdough, mabuti, sa tinapay mula rito, ayon sa pagkakabanggit. At sa pang-industriya na lebadura - "thermophobic" lamang. Ilan sa mga kamangha-manghang tuklas na mayroon kami ...))

thermophilic yeast

Walang kagaya sa kalikasan, mayroon lamang mga saccharomycetes, paulit-ulit na tinalakay

Walang ganyang kalikasan

Kung ang lebadura ng lebadura ay nakaligtas sa pagluluto sa hurno, at ito ay nasuri ng mga pagsusuri, kung gayon may! Panoorin ang video. At kung may nagsulat ng isang bagay saanman, ito ay "malikhaing imahinasyon" lamang.

[walexyz]

walexyz, nagpasya ang bawat isa para sa kanyang sarili kung gagamitin ba ang pinakabagong mga nakamit ng sangkatauhan, kung susundin ang mga teorya o video sa agham o video na nasa bahay. Samakatuwid, walang makakumbinsi sa iyo, maliban sa iyong sarili. Kung nais mong maniwala sa sobrang lebadura at mga bagay-bagay ... kung gayon mangyaring, ngunit hindi dito. Narito ang paksa ng pagluluto sa hurno sa isang partikular na oven, ang mga pag-uusap sa mga abstract na paksa ay dapat isagawa sa mga naaangkop na seksyon.

[palabiro]

palabiro, sinusubukan mong manahimik at huwag magbigay ng anumang makatuwirang argumento maliban sa mga pangkalahatang salita. Kung hindi mo gusto ang isang bagay sa isang emosyonal na antas, pagkatapos ay palagi silang tumutukoy sa offtopic upang isara ang iyong bibig, at kung gusto mo ito, binabaha nila ito ng mga pahina. Pagmasdan ang mga tema.

Kung magkaroon ng amag, ang mga patpat na patpat ay maaaring mabuhay sa pagluluto sa hurno at ipakita sa loob ng ilang araw, kung gayon bakit hindi makaligtas sa lebadura?

narito ang iyong paksa
Tungkol sa pang-araw-araw na tinapay: lebadura o lebadura
doon maaari mong siyasatin ang iyong tanong na ganap na dayuhan sa kalan ng Moulinex OW240E30. May baha.
Ang tanong na walang lebadura sa aspetong ito ay hindi talaga interesante sa akin. Nagulat ako na dumating siya sa thread na ito sa isang partikular na makina, ang paggamit nito na sa una ay nagpapahiwatig ng isang buong pagpapaubaya para sa mga sangkap para sa pagluluto sa hurno. Inalis ako sa talakayan.

Kung magkaroon ng amag, ang mga patpat na patpat ay maaaring mabuhay sa pagluluto sa hurno at ipakita sa loob ng ilang araw, kung gayon bakit hindi makaligtas sa lebadura?

Hindi makatiis ang amag ng mataas na temperatura, ngunit ang mga lason (mycotoxins), na ginawa habang buhay ng fungi, ay makatiis nito, at sila (mga lason) ay nabuo kahit bago pa magbe-bake. Maaari kang gumuhit ng isang malayo, napakalayong pagkakatulad sa mga lason na kabute - kahit gaano ka luto, mananatili silang nakakalason.
Ang lebadura ay mga kabute at namamatay din sila sa mataas na temperatura, ngunit ang patatas stick ay isang ganap na magkakaibang "hayop", ito ay isang bakterya at ang mga spore nito ay lumalaban sa temperatura, ngunit hindi matatag sa maasim na kapaligiran (sourdough at rye tinapay - Foreva!).

[Korona]

Hindi makatiis ang amag ng mataas na temperatura, ngunit ang mga lason (mycotoxins), na ginawa habang buhay ng fungi, ay makatiis nito, at sila (mga lason) ay nabuo kahit bago pa magbe-bake.

Korona, Kanina ko din naisip yun. Ngunit ang tanong ay, saan lumilitaw ang amag na matatag sa pita tinapay na "mula sa mga trays"? O kung hindi man, mayroon kaming (at marahil sa kung saan may) tulad ng isang itim na tinapay na "Pulang Presyo" mula sa 5. Sa araw na 4, binuo niya ang berdeng amag na tuluy-tuloy. Ang tanong ay kung saan, kung hindi mula sa kontaminadong harina. Walang ganoong bagay mula sa isa pang biniling tindahan ng itim na tinapay.

Kung ang anumang lebadura ay ganap na namatay sa panahon ng pagbe-bake, pagkatapos ang lalaking nasa video ay binubuo ang lahat mula simula hanggang katapusan. Para saan?

Ngunit ang tanong ay, saan lumilitaw ang amag na matatag sa pita tinapay na "mula sa mga trays"?

: girl-swoon: Mula sa kahit saan, wala kami sa isang silid na walang silakbo.
Nagulat, ng Diyos, tanong lang ng bata!

Para saan?

Hindi ko alam, hindi ko ito napanood.
Maaaring may ilang partikular na lumalaban sa matinding bihirang mga form na mayroon, ngunit ang normal na normal na lebadura ay hindi makatiis ng mataas na temperatura.

O kung hindi man, mayroon kaming (at marahil sa kung saan may) tulad ng isang itim na tinapay na "Pulang Presyo" mula sa 5. Sa araw na 4, binuo niya ang berdeng amag na tuluy-tuloy.

Bago bumili ng isang makina ng tinapay, regular kong kinuha ang mga ito mula sa Borodino (tulad niya, hindi ko matandaan ang pangalan nang eksakto), tumagal ito ng isang linggo, ngunit hindi ko naalala ang magkaroon ng amag sa tinapay.
Kailangan mo lamang iimbak ito ng tama, hulma, para sa pagpaparami, kailangan mo ng kaunting kahalumigmigan at ilang init, kahit na lumilitaw ito sa malamig na panahon, ngunit tumatagal ng mas maraming oras.

[ay laging]

Amag -

panlabas na sakit. Hindi ito lumabas sa oven at hindi nakaligtas sa pagbe-bake. Ang impeksyon ay nangyayari mula sa labas at mahirap gamutin. Iyon ay, kung mayroon kang magkaroon ng amag na tinapay sa iyong bahay, o sa lalong madaling panahon, sa paglitaw nito, dapat mong hugasan ang basurahan, ang mesa, at isagawa ang isang buong paglilinis. Sa negosyo, kailangan mo ring dumaan sa isang espesyal na ilawan.
Ang hangin ay kahit na sa hangin. Ito ay lubos na isang seryosong basura na maaaring mabuhay kahit saan at magpakita mismo sa lalong madaling panahon na maginhawa para dito.
Kung mayroong amag sa pita tinapay sa tindahan, kung gayon ang serbisyo sa kalinisan ay nilabag alinman sa tindahan o sa lugar ng produksyon. Ang mga spore ay nanirahan doon, ngunit hindi sila inilabas. Ang tinapay ay lumabas sa oven na malinis, kontaminasyon ay laging mangyayari mamaya. Ang amag ay hindi makakaligtas sa oven.

Kung nais mong pag-aralan ang isyung ito nang seryoso, pag-aralan ang mga aklat-aralin, tanungin ang mga propesyonal na teknologo. At kung tatalakayin mo ang mga kalalakihan sa YouTube, sasabihin nila sa iyo ang iba pa.
Ang lebadura ay pinatay ng pagluluto sa hurno. Walang normal na nabubuhay na nilalang na nabubuhay sa temperatura na higit sa 90 degree sa mumo.
Ngunit sa anumang panaderya at kahit sa iyong bahay, kung gumamit ka ng lebadura, may mga spore ng mga ito sa loob ng bahay. Mangyayari rin sa paglaon ang "insemination".
Kung ang inihurnong tinapay ay agad na inilagay sa isang sterile vacuum mula sa oven, kung gayon hindi ka makakahanap ng anumang lebadura dito. Walang pang-industriya, walang starter.

At nasa paligid kami ng orasan kasama ang napaka-lebadura at walang tinapay at wala ... buhay. Ang "Impeksyon" na may lahat ng uri ng lebadura ay maaaring makuha sa buong oras, ngunit tungkol dito, walang mga gu-gu na lalaki mula sa YouTube
bukod dito, ang isang tao ay nakatira sa simbiyos na may isang bungkos ng lebadura at bakterya, at ang panginginig ng panaderya ay likas na likas)))) ay ganap na hindi ang uri ng kwentong panginginig sa takot.

[palabiro]

At nasa paligid kami ng orasan kasama ang lebadura na ito at walang tinapay at wala ... buhay. Ang "Impeksyon" na may lahat ng uri ng lebadura ay maaaring makuha sa buong oras, ngunit tungkol dito, walang mga gu-gu na lalaki mula sa YouTube
bukod dito, ang isang tao ay nakatira sa simbiyos na may isang bungkos ng lebadura at bakterya, at ang panginginig ng panadero ay likas na likas)))) ay ganap na hindi ang uri ng kwentong panginginig sa takot.

palabiro, Sa website ng Roskontrol (o Roskachestvo, hindi ko matandaan nang eksakto), ang mga produktong gawa sa gatas ng kumpanya ng Rosagroexport ay palaging tinanggihan dahil sa isang pagkakasunud-sunod ng mas mataas na nilalamang lebadura.Bakit? (Kahit na kukunin ko pa rin sila. Habang buhay ako))

Nasaan ang eksaktong temperatura kung saan mamamatay ang lebadura? Maaari ba kayong magbigay ng isang link?

[microbiology ng tinapay]

Ikaw

maaari mong i-download ang anumang mga tutorial sa iyong sarili microbiology ng tinapay, inilarawan nito nang detalyado ang mga klase ng lebadura at mga uri ng ICD, ang mga kondisyon para sa kanilang pagbuburo at pagkamatay.
Bibigyan kita ng isang link sa isang propesyonal na teknolohikal mula sa isang nangungunang panaderya sa bansa. Doon maaari kang tunay na mga propesyonal na post tungkol sa lebadura at hindi lamang basahin at magtanong. Ang lebadura ay ganap na pinatay nang higit sa 60 degree.
Sa halip, ang threshold ay mas mababa pa rin. Mula sa 45, nagsisimula ang kakulangan sa ginhawa at higit sa 50 kamatayan. Ngunit tinawag ko ang pinakamataas na bilang (bilugan patungo sa maximum))))), kung sa pangkalahatan ang lahat ng buhay ay namatay sa pugon. Ang tanging bagay ay ang tinapay ay hindi agad nag-init hanggang sa gitna. Samakatuwid, ang kamatayan ay hindi magiging agaran, ngunit unti-unti.
🔗
Oo, at sa mga produktong pagawaan ng gatas mayroong lebadura ng gatas, hindi panaderya. Ngunit mula dito hindi sila naging mas mapanganib sa lahat, kapaki-pakinabang pa sila. Iyon lamang sa kanila ang produkto ay naging maasim bago ang nakasaad na petsa ng pag-expire, na isang gulo para sa pagbebenta ng mga kalakal.

ngunit ang pangalawang propesyonal ay tanyag na agham tungkol sa lebadura))), maraming mga kagiliw-giliw na bagay at tungkol sa bakterya na maaari mong makita.
🔗
====
din narito ang isang pag-uusap sa isang tunay na propesyonal. Ito ay maikli, ngunit sa point.
p. 40, 43-45
alisin ang mga asterisk at ipadala ang link sa browser nang manu-mano

Lahat ng nais mong tanungin tungkol sa kusang pagbuburo ng rye sourdough. Mga sagot mula sa mga propesyonal.
(kung titingnan mo ang Google, pagkatapos ay maghanap ayon sa pangalan sa itaas)

[palabiro]

palabiro, salamat Nag-aaral ako ng Matanda sa aking paglilibang. Ito ay lumabas na sa isang mabagal na kusinilya lamang sa isang mababang mapanganib na "maghurno" ng tinapay, ang kalahati ng lebadura ay maaaring mabuhay doon. Sa isang lugar sa forum nag-post sila ng ganoong isang resipe.
Gayunpaman, isang beses na nabasa ni Yuri Bulanov ang payo upang bumili ng live na lebadura sa isang serbesa at ipunan ang tiyan dito upang dumami ito at makabuo ng mga bitamina doon. Tin))

[natural]

Lebadura

ay hindi makakaligtas sa iyong tiyan, kahit na palabnawin mo ang mga ito sa isang kuwarta at kainin ang buong kuwarta. Kung araw-araw na diretso mula sa balot ay kakainin mo ang pinindot na lebadura kasama ang mga lata ng serbesa o kefir bunches.
Ni ang pagawaan ng gatas, ni panaderya, o lebadura ng serbesa, iyon ay, harina, serbesa, pagawaan ng gatas, at iba pa, ay hindi nakatira sa aming tiyan, walang makakain doon at ang nadagdagan na hindi komportable na kaasiman sa temperatura. Ang lebadura ay nagmamahal ng isang walang kinikilingan na kapaligiran, o sa halip ang pagkaasim ng tinapay, hindi atin, ay hindi pinahihintulutan ang gastric hydrochloric acid at iba pang halaman ng kemikal sa loob natin, at kailangan nila ng temperatura na 24 degree para sa pagpaparami, ngunit mayroon kaming higit sa 36. Gutom sila, masakit, mainit dito. Mayroon kaming mga ito bilang mga tao sa loob ng ALIEN. DIGEST namin sila.
Ang mga ito ay ganap na hindi nakakasama na mga nilalang na nakikinabang lamang sa sangkatauhan.
Matapos silang mamatay nang ligtas sa tiyan, iproseso namin ang mga ito at makakakuha ng isang grupo ng mga bitamina mula sa kanilang istraktura. Samakatuwid, ang lebadura ng serbesa ay ibinibigay sa mga taong humina, hindi upang dumami sila doon - ito ay isang uri ng panginginig sa takot, ngunit tulad ng dati natural isang mapagkukunan ng mga bitamina, papatayin natin sila sa loob at digest ang mga ito tulad ng isang mansanas, manok o baboy.

Dalawang uri lamang ng mga nabubuhay na nilalang ang nabubuhay sa loob natin: mga symbiote at pathogens. Ang mga Symbiote ay hindi makakasama sa atin, kasama nila tayo kumain ng pareho, mapaglabanan ang kaasiman at kemikal na kapaligiran ng ating katawan. At may mga pathogens - ito ang mga pathogenic microbes, ang feed ng US na ito, ngunit ang panaderya, pagawaan ng gatas, pasas, beer at iba pang hindi nakakasama grocery ang lebadura ay hindi nauugnay.

Kapag pinag-uusapan nila ang tungkol sa kapaki-pakinabang na flora ng bacteriological ng pantao gastrointestinal tract, mayroon silang tiyak na mga organismo na katangian ng isang tao sa buong kanyang pag-iral, ang kanyang mga katangian na organismo lamang na nabubuhay sa mga kondisyon ng katawan at kumakain sa kung ano ang ibinibigay sa kanila ng katawan. At sa harina ng ating katawan ay hindi lumalaki at ang beer wort ay hindi natutunaw.

Ang pag-uusap ay madalas na napupunta tungkol sa kapaki-pakinabang ng tao na ICD, lactic acid bacteria na nagbibigay sa amin ng isang malusog na digestive tract. Ngunit ang mga bakterya na ito sa tiyan ay hindi katulad ng harina. Iba't ibang mga subspecies. Kaya't, basahin lamang ang hilaw na tinapay o handa nang maasim na sourdough upang mapunan lamang ang tiyan kahit na may kapaki-pakinabang na bakterya, hindi ito gagana. Ang tinapay at sourdoughs ay mamamatay din sa tiyan, kasama ang lebadura)))
Napakahirap ng lahat.

Bukod dito, ang bawat uri ng lebadura ay mas gusto ang sariling nutrisyon na likas. Samakatuwid, ang kefir ay hindi naglalaman ng lebadura ng pasas at panaderya. Mayroong mga kefir shop, na magbubuhos ng mga panadero kung susubukan nilang isaksak ang kanilang mga ulo, pati na rin ang mga panaderya doon, at sa gayon ay mamatay sa gutom, dahil ang lactose ay hindi kanilang pagkain.
Samakatuwid, ang aming tiyan ay ganap na hindi angkop para sa buhay ng lebadura ng pagkain, na gustong kumain ng mga sangkap mula sa harina, gatas, at iba pa.

Kung maghurno ka sa isang mabagal na kusinilya, kung gayon ang tanging bagay na nagbabanta sa iyo ay ang pagiging di-kasakdalan at, bilang isang resulta, masamang lasa)))), bilang isang resulta, isang posibleng pagkabalisa sa gastrointestinal dahil sa malagkit na hilaw na walang kalaman na gluten at iyon na. Ang natitira ay ligtas doon. Ang mga pathogens ay mamamatay sa panahon ng pagbuburo, at ang mga bago ay walang oras upang maipanganak. Ang lebadura sa tiyan ay mamamatay at magiging mapagkukunan ng mga bitamina.

Ang tanging bagay na napakahalaga ay i-ferment ng mabuti ang tinapay bago maghurno. Naglalaman ang harina ng maraming mga microbes, pathogens, na namamatay sa panahon ng pagbuburo. Hindi napili at ang hindi magandang lutong tinapay na kuwarta ay maaaring maging isang seryosong problema para sa digestive tract. Kaugnay nito, ang tinapay ay may dalawang degree na proteksyon. Ang isa ay ang wellness, ang pangalawa ay ang mataas na temperatura ng natapos na mumo. Kung ang tinapay ay hindi nakuha, ito ay isterilisado sa oven. Samakatuwid, kung ikaw hindikunin at hinditatapusin mo - oo, may panganib na makakuha ng mga pathogens, lahat ng uri ng putrefactive at iba pang kasuklam-suklam.
Gayunpaman, may mga paraan kung paano sila maghurno sa mabagal na mga kusinilya araw-araw, na may pagsubaybay sa temperatura sa mumo. Kapag nasa gitna ng mumo ay nagiging mula sa 96 degree, handa na ang tinapay anuman ang paraan ng pagluluto. Kahit papaano magluto
Ang tanging bagay ay mananatili itong magaan, dahil ang mga asukal ay hindi caramelized, na nakakaapekto sa panlasa. Ito ay isinasaalang-alang sa classical baking na ang pamamaraang ito ay mas masahol kaysa sa oven. Ngunit lahat ng mga flamasters ay magkakaiba ang lasa.

martilyo ka sa hilaw o inihurnong lebadura. Ang mga ito ay ligtas sa anumang anyo. Mayroong mga tunay na mga kwentong pangamba at nakakapinsalang mga microbes, ngunit ang tinapay ay hindi mula sa serye na maaari nilang martilyo sa ulo ng isang taong may normal na kalusugan. Maghurno gayunpaman gusto mo at tamasahin ang lasa sa ANUMANG lebadura.
Ang sangkatauhan, na malayo sa agham at hindi partikular na nais na basahin ang mga pang-agham na pakikitungo, ay nais na likhain ang mga kwentong engkanto para sa sarili nito, wala itong katotohanan. Narito kung paano ka nababagot sa lebadura, maghanap ng iba pang thread.

At mga regional bike. Nababaliw na tayo sa lebadura - sa ibang bansa ang gayong katanungan ay wala talaga, ngunit sa Inglatera, nabasa ko sa ilang forum na ang langis ng oliba ay sinabog alang-alang sa sunflower. Doon, ang sunflower ay itinaas sa ranggo ng pinaka-kapaki-pakinabang at pinakamahusay, na kung paano namin isinasaalang-alang ang olibo

[walexyz]

walexyz, nakakaintriga?

walexyz, nakakaintriga

Hindi, hindi ako maaaring magpadala ng isang post na may isang quote, ang mensahe ay nasira nang dalawang beses sa gitna. Tamad na magsulat ulit. Tapusin na natin ang talakayan. Ito ay offtopic pa rin.
Shl. Walang malaswa doon))

[walexyz]

walexyz,

Ang huling bagay na nais kong isulat sa iyo ay kapag nagpunta kami sa departamento ng panaderya ng tindahan, o sa lalong madaling maghanda kami ng tinapay sa aming kusina, ang mga spore ng lebadura, panaderya, sourdough at iba pang mga nabubuhay na nilalang ay napunta sa aming damit, sa hangin, at iba pa. Dagdag pa. Iyon ay, sa tindahan kaagad kaming "nahawahan" ng live na lebadura at bakterya ng lahat ng uri, na hindi isang problema na huminga.
Kapag pinapanatili namin ang maasim na gatas sa ref, pagkatapos ay maraming mga ICD at ang parehong lebadura ng gatas na tumira doon sa mga produkto sa ref.
Sa parehong paraan, nakakakuha kami ng isang bahagi ng lebadura ng prutas. Iyon ay, patuloy kaming, kung nais mo, makitungo sa kanila. Ngunit sila ay ganap na ligtas para sa atin, sapagkat, inuulit ko, nawala sila sa loob natin. Mayroon silang sariling mga kondisyon sa pamumuhay, kung saan ang katawan ng tao ay hindi mahuhulog.

Ginawa ko ito kahit papaano na paulit-ulit, bagaman hindi ko nais na pindutin. Siyempre, malugod kitang hihilahin sa aking "opisyal na pang-agham" na panig, ngunit ang huling desisyon ay sa iyo lamang.

Pangalawang tinapay ko.





Ang unang inihurnong mula sa handa nang halo - mais, hindi ito binibilang, ang bubong ay pantay, hindi ito tumaas.
Ang tinapay na ito ay inihurnong sa kuwarta, （tubig - 270, harina - 450）, Program 5.Inilagay niya ang kuwarta sa umaga, hinog ito sa temperatura ng kuwarto, sa gabi ay nasimulan na niya ang tinapay.
Ang karanasan ng pagluluto sa tinapay lamang sa oven, buong butil na may sourdough.
Matapos basahin ang mga pagsusuri tungkol sa aking HP, ngayon hindi ko pa alam, sa Russia, tulad ng lagi, ginagawa muna nila ito, pagkatapos basahin ang mga tagubilin. Kaya ... ano talaga ...
Salamat sa magagandang payo sa pagdaragdag ng harina sa pagmamasa.

Ngunit ang tinapay na gumagamit ng buong harina ng trigo (trigo / buong butil - 70/30), inihurnong kuwarta, programa 8.



p / s Mga programa sa pag-time, i-post ko ito mamaya.