Pinatuyong karne at sausage nang walang mga casing at nitrite salt sa isang de-kuryenteng panunuyo

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, maligayang kaarawan !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, maligayang kaarawan !!!

Zhenya maraming salamat

Ang Irishkin, sa wakas ay nakalibot sa computer at ang ulat sa sausage. Maraming salamat sa express recipe! Ang sausage ay ginawang napakabilis, kinakain ito nang mas mabilis, sa pangkalahatan, ito ay isang express, ito ay malinaw sa lahat!
At narito ang larawan:

Vkusnoooooo !!!

[Si Irina]

Si Irina, sa iyong kalusugan !!! Patuloy akong gumagawa ng sausage. kung mas mahaba ito nagsisinungaling, mas masarap ito. kung tumatagal, syempre)))

Nataranta din ako sa sausage na ito. Inilabas ko ang karne sa freezer magdamag, natutunaw ito. Mag-aga sa umaga. Hindi ko alam kung magtatagumpay ako ..... (Oh, Slavik, mabuti ako para sa puntong iyon "......)

Nalanta ang sausage. Pagkatapos ng 30 minuto ng mataas na temperatura (63 * C), ang mga sausage ay hindi reaksyon sa anumang paraan. Ang mga ito ay kasing manipis din, bagaman mayroon silang isang tuyong tinapay sa itaas. Iniwan ko ito ng isa pang 30 minuto upang maibaliktad ko ito, na naging mahirap ... ang mga ski ay nakadikit sa papel. Pinaghiwalay ko sila ng mahabang panahon at masakit sa isang spatula at kamay, pinihit at pinatuyo ng isa pang 1 oras. Pagkatapos ay itinakda ko ang dryer sa 35 * C mode. Naiwan hanggang umaga. Kinaumagahan ang mga sausage ay mukhang mahusay, PERO .... matubig pa rin sila. Gupitin, at sa loob ay mapula-pula. Nagpasiya kaming matuyo ito sa isang mataas na temperatura. Iningatan nila ito sa 60 * C para sa isa pang 4 na oras.

Naging magaan ang mga sausage, lumabas ang mga patak ng taba at masarap ang aroma. Gupitin - ang pulp ay malinaw na hindi tulad ng cutlet, ngunit isang tunay na sausage. Matapos pag-aralan ang aking proseso, nagpasya ako, sa susunod, na magtakda sa 40 * C para sa gabi. Magpapaliit yata ito. At idaragdag ko ang pinausukang paprika para sa isang light haze aroma.
Irish, sa kabila ng katotohanang ang lahat ay hindi naging 100% tulad ng sa iyong resipe, Lubos akong nagpapasalamat sa resipe na ito. Sinabi ng aking mga kumakain na ang sausage na ito ay tiyak na MAAARI sa aming mesa. Ganito.
Ang sausage ay idinagdag sa serye ng mga produktong gawa sa bahay (tinapay, keso, tsaa, balyk, atbp.). Ano ang labis na natutuwa namin (dahil gusto namin ang mga sausage, ngunit hindi bumili dahil sa nilalaman ng kemikal na ito)

Ginawang muli ang sausage, na may nitrite. Ang resulta ay lumagpas sa inaasahan.

[Tumanchik]

Sa kasamaang palad, ang may-akda ng resipe ay matagal na hindi lumitaw sa forum, ngunit susulat pa rin ako ng isang ulat at ipahayag ang aking pasasalamat.
Bagaman hindi ko masyadong nasunod ang resipe. Ang pangunahing punto ng may-akda ay ang kawalan ng nitrite, ngunit nag-aalangan pa rin akong gumawa ng tinadtad na karne nang wala ito.
Mayroon akong balikat sa baboy at isang rump ng baka. Sa kabuuan, halos 1200 gramo.
Gupitin ng kutsilyo. Naglagay ako ng 17 gramo ng nitrite salt sa tinadtad na karne, konyak (sa dami ng balo na higit pa sa resipe, dahil hindi pa rin ito alkohol) at pampalasa. Ang lahat ay halo-halong at iniwan upang pahinugin ng dalawang araw. Pinukaw bawat 12 oras.
Pagkatapos ay nalamig niya ang tinadtad na karne, masahan ito ng mabuti at inasnan ng ordinaryong asin.
Pinagsama ko ang mga sausage. Nagtataka kaming mag-skate, kahit na may baluktot na kamay, walang mga paghihirap.

Pinatuyong mas mahaba kaysa sa resipe. Ang unang tatlong oras sa 60 degree, pagkatapos ay isa pang 7-8 na oras sa 40. Mayroon akong isang dryer na may solidong mga palyete, kaya walang papel na inilatag at walang natigil kahit saan, pinihit ko ang mga sausage nang walang problema. Dito, sila ay tuyo.

At sa gayon!

Napakasarap at sausage! Bahagyang nalampasan lamang ng mga pampalasa, kailangan mong maglagay ng mas kaunti.
Salamat, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, binili ang aking sarili ng isang Travola electric dryer at nagpasyang subukan ito sa pato ng pato (homemade pato) alinsunod sa iyong resipe. Tama, mangyaring, kung may ginawa kang mali.
Ang dibdib ng pato (kalahati) ay may bigat na 270 g, kumuha ako ng 1.2 tsp ng asin (isang kutsarang CP), asin sa dagat, ngunit pinong paggiling 0, kaya kinuha ko habang pinayuhan mo ang 2/3 ng pamantayan, 0.6 tsp ng asukal, 10 ml ng alkohol + pampalasa at tuyong bawang. Inilagay ko ito sa isang tray at inilagay sa ref. Tama ba yan O kailangan mo bang magdagdag ng asin, asukal? Gaano katagal dapat mong panatilihin sa ref? Kailangan mong i-flip? Ngayon ang dibdib ay nasa gilid ng balat.
Paano mo inirerekumenda ang pagpapatayo nito? Sa anong temperatura at gaano katagal?
Ito ang aking unang karanasan sa mga produktong dry-cured, ayokong sirain ito.
Salamat
Shl. Ang tinitingnan na Tumanchik ay hindi lumitaw sa HP mula noong Agosto noong nakaraang taon, samakatuwid, mangyaring, sa lahat ng mga may karanasan o sa mga lamang na namasa ang kanilang dibdib, tumugon at magkomento sa aking mga aksyon.

[Lyi]

Lyi, maraming mga recipe para sa halik sa forum, halimbawa, ang isang ito:

Karne sa pag-atsara, pinatuyong sa isang de-kuryenteng panunuyo (Admin)

Tingnan, maraming mga pagsusuri at isang aktibong may-akda

[pinatuyo sa isang dryer nang hindi inaalis ito]

Si Tumanchik, ay matagal nang hindi lumitaw sa forum, na taos-puso kong pinagsisisihan, ngunit nagsusulat pa rin ako at nagpapasalamat sa kanya. Inasnan at pinatuyo sa isang de-kuryenteng pang-init (walang nitrite) na hiwalay na punan at punan na may mantika at balat. Ganap kong sinunod ang resipe at lahat ng mga rekomendasyon kapag nag-aasin ng 3 araw sa ref at pagpapatayo: 2 oras (idinagdag 1 oras) tuyo sa 65 *, pagkatapos 6 na oras sa 35 *. Pagkuha ng karne sa ref, maingat niyang pinahid ito ng isang twalya sa kusina, at pagkatapos ay binalot ito ng mahigpit sa isang maliit na magaspang na calico napkin at pinatuyo sa isang dryer nang hindi inaalis ito... IMHO, ito talaga ang kinakailangang pagpindot para sa pangwakas na buli ng resipe. Dati, pinatuyo ko ang karne nang hindi ko ito binabalot sa isang magaspang na napkin ng calico, mas masahol pa, ang karne ay nawalan ng katas, ibig sabihin, overdried ito sa itaas, ngunit sa loob nito umabot lamang sa isang kondisyon.
Narito ang aking karne, mantika.

Nabasa ko ang buong Temka, talagang gusto kong subukan ang tulad ng isang sausage, baka may tumugon, isang bagay na natatakot akong magsimula mag-isa

[kartinka]

kartinka, huwag matakot, hangga't naaalala ko, hindi pa kami nagkaroon ng nitrite sa aming bahay, at ang pinatuyong mga sausage at karne ay palaging

[kartinka]

kartinka, Marina, kung hindi para sa iyo, hindi ko alam ang tungkol sa isang napakahusay na resipe! GUSTO! Natatutuyo ko na ang karne sa ikatlong taon na. Isinabit ko lang ito pagkatapos mag-asin sa gasa sa harap ng pintuan (pribadong bahay. Ang pintuan ay papasok sa pasukan). At pagkatapos ay sausage at pagpapatayo halos pagkatapos ng isang araw! Tiyak na gagawin ko ito!
Nga pala, hindi ko alam, baka kung sino ang nagsulat dito ... Gumagamit ako ng iba't ibang inumin na ginawa ng pabrika kapag nag-aasin at nag-aatsara ng karne. Karanasan sa cognac, Madeira at sherry. Napakahusay na napupunta ni Madera sa manok at pabo, sherry na may pato at gansa, konyak sa anumang karne, ngunit talagang gusto ko ito ng veal at pork tenderloin

[Radushka]

Radushka, V-tina, kahapon ay nagpasya akong subukan ito kung kaya magsalita. Inatsara (o sa halip ay isang buong kuwento - una, ang dibdib ng manok ay nalunod sa asin sa loob ng isang araw, pagkatapos ay hugasan (takot sa kaasinan) sa loob ng 3 oras, pagkatapos ay pinatuyo ito, pinagsama sa iba't ibang mga paminta at sa isang panghugas para sa gabi) isa pang pagpipilian - Pinalamanan ko ang kulungan na natagpuan sa ref na may paulit-ulit na tinadtad na karne at isinabit ito sa korni para sa gabi, isinabit ito sa ref para sa hapunan. Humiwalay nang kaunti ang pambalot mula sa palaman, kailangan kong ilatag ang bahagi ng tinadtad na karne at gumawa ng 2 mga sausage mula sa isa, mula sa natitirang tinadtad na karne ay binulag ko ang isang maliit na manipis na sausage. Pinatuyo ko ito kasama ang mga file. Ngayon ay sinubukan ko ito, naging mahusay ito, magagawa mo ito tulad ng napaka manipis (pangangaso) na mga sausage. Kailangan mo lamang hanapin ang ratio ng asin / pampalasa. Ang isang ito ay lumabas ng kaunting maalat at banayad na lasa - mula sa karne mayroong isang manok. Maaari itong ihambing sa sausage na natuyo sa sinapupunan sa ref. Para sa dryer, nililok ko ang sausage gamit ang aking mga kamay sa pamamagitan ng cellophane at pinagsama ito gamit ang aking mga kamay - lumalabas na maaari mo itong igulong nang pantay at payat. Ang mga panel ay lumabas na napaka paminta at napatuyong sa laki.

Walang dapat kunan ng litrato. At mayroon nang wala, kung gayon magsalita. Natatawa ... gumawa ako ng mga sausage ng baboy. Wala pa akong telang hindi stick. At ang baking parchment ay tila hindi gumagana. Dumikit ito sa akin kaya't bahagya itong natanggal, upang maibalik mo ito sa kabilang panig sa loob ng kalahating oras mula sa simula ng pagpapatayo. Ang tinadtad na karne ay nahahati sa mga bahagi ng 100 g bawat sausage.Sa palagay ko hahati ako sa mga mas payat (50 g bawat isa). Ang mga sausage ay naging napakasarap. Ito ay RAW-cured, hindi tuyo. Dahil dalawa lang kami (mga kumakain), sa palagay ko hindi sulit ang pagluluto nang higit sa isang linggo. O kailangan mong mag-freeze. Sa parehong oras, hinatid ko ang mga chips sa pamamagitan ng dryer sa inatsara na turkey beer. Napaka disenteng ito. Sayang hindi ka makakabili sa amin ng karne ng kabayo ...

[Radushka]

Radushka, anya, maaari mo pa ring basain ang baking paper, i-wring ito, iikot at ilagay sa isang tubo (mayroon ako para sa ilang uri ng pagtutubero), punan ito at dahan-dahang hilahin ito sa pamamagitan ng buntot, maaari mong matuyo ito tulad ng iyon, maaari mong iladlad ito sa dryer - ang aking papel ay napupunta nang perpekto at WALANG LOCK

[kartinka]

kartinka, ngunit maaari mong itapon sa isang ideya, naisip ko ito, ngunit hindi ko pa ito nasubukan - kumuha ng isang simpleng syringe ng parmasya na may malaking sukat (bumili na ako ng 20-ku), putulin ang ilalim upang makakuha ng isang tubo , punan ito ng nakahanda na tinadtad na karne at i-tamp ito ng isang piston, pinahinga ang pinutol na gilid ng hiringgilya sa isang matigas na ibabaw. Pagkatapos ay pisilin ang natapos na siksik na sausage at maaari itong matuyo nang hindi balot.
Hindi ba nabibigo ito?

Pagkatapos ay pisilin ang natapos na siksik na sausage

Halika sa isang larawan?! Subukan ko rin ... Sa tingin ko ito ay isang magandang ideya !!

[zvezda]

zvezda, Olik, walang mga larawan, mayroong isang kasalukuyang hiringgilya, ang natitira ay isang plano sa aking ulo. Isa akong strategist, hindi isang taktiko :-) Ang aking ideya ay iyo.

[Korona]

Korona, zvezda, mga batang babae, bakit isang hiringgilya? Mayroon akong isang buong (ilang uri ng tubo ng pagtutubero) panloob na lapad na 4 na sentimetro, mayroong isang piraso ng tinadtad na karne na pag-ikot (gupitin sa laki), i-tamp down (ang tubo ay nasa mesa) kaya punan ito sa mga piraso at maaaring nakatali para sa nakabitin sa ref, maaari kang magbukas at ilipat sa dryer nang walang anumang pambalot
Humigit-kumulang na may isang hiringgilya, ang ideya ay mayroon din, ngunit ang silindro ay mas malaki, mas katulad ng isang sausage, at ang mga syringe-sausage ay magiging normal din.

O para sa isang dryer - Hinati ko ang tinadtad na karne sa 150 gr
Inilagay ko dito ang isang masikip na bag - tungkol dito gamit ang tinadtad na sausage, takpan ito ng isang bag at hilahin ito (hanggang sa nasa bahay ako, hindi ako makakapagpicture), ito ay parang ligaw na baboy-o pangangaso. ..
Patuloy akong nag-uunat at tinatakan sa pamamagitan ng bag
Paano naganap ang nais na diameter at haba - I-roll ko ito sa tray
Ang paraan ng tubo ay mas maraming nalalaman - maaaring matuyo (maaaring bitayin)
Ngunit pagkatapos na mag-hang ito ng ilang araw, iginalabas ko ito sa pagluluto sa papel at ilalagay ito sa cheesecloth - at nag-hang ulit ito (sa aking palamigan)
Sa ref, isang mas mahabang pamamaraan (2-3 linggo) at panlasa nang bahagyang naiiba mula sa dryer

Inilagay ko dito ang isang masikip na bag - tungkol dito gamit ang tinadtad na sausage, takpan ito ng isang bag at hilahin ito (hanggang sa nasa bahay ako, hindi ako makakapagpicture), ito ay parang ligaw na baboy-o pangangaso. ..
Patuloy akong nag-uunat at tinatakan sa pamamagitan ng bag
Paano naganap ang nais na diameter at haba - I-roll ko ito sa tray

Ginawa ko yun Ngunit, mayroon akong mga metal mesh dryer. At pinagkalat ko ang pergamino. Inihaw na karne sa pergamino at natigil na hinang. Iyon ay kung paano ang lahat ay naging maayos, maliban sa matinding paghihirap na ibabad at mapunit ang papel. Pagkatapos ay kinailangan kong basain ang aking mga kamay at pakinisin ang mga "sugat" sa ibabang eroplano ng mga sausage (ang mga sausage ay hindi bilugan, ngunit magagandang mga parallelepiped)

[Marina]

Marina,

isang siksik na bag - ito ay tungkol sa tinadtad na sausage dito, tinatakpan ko ito ng isang bag at inilabas ito (hanggang sa nasa bahay ako, hindi ako makuhanan ng litrato) lumalabas na parang bulugan
Patuloy akong nag-uunat at tinatakan sa pamamagitan ng bag
Paano naganap ang nais na diameter at haba - I-roll ko ito sa tray

hindi ... dahil hindi ito tunog .. malinaw natin, pagkatapos: -

Strategist ako, hindi taktika

pinaparusahan ang pagkukusa

[zvezda]

zvezda, Olechka, pupunta ako sa bahay, magtatapon ako ng larawan mula sa ref, mai-wind up ko ang buong proseso, ngunit ito ay kung kailan tutusok ang toro ... ngayon, kapag ako at si Innocent, nangangati ang aking mga kamay ...



Radushka, Anya, at kung una mong inilagay ang banig nang ilang sandali, hanggang sa hindi bababa sa ilang bahagi nito ay mawawala, sa loob ng dalawang oras, igulong ang mga sausage mula sa banig papunta sa papag? Ang siksik na panig na? Nag-knit lang ako sa papel at isinabit ito sa ref sa loob ng maraming araw, pagkatapos ay hinubad ko ang papel at inilagay sa gasa at hinabi ko ito sa gasa, hindi ito dumikit o sa isang papag tulad ng isang grid kung saan natuyo ang mga batang babae ang mga gulay ...

[kartinka]

kartinka, Susubukan ko sa iba`t ibang paraan