Rye-trigo-mais na tinapay sa Liquid Yeast

[Lyudmila]

Rye-trigo-mais na tinapay sa Liquid Yeast

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pre-enzyme:
Liquid yeast mix	100-150 ML
Rye harina	kung magkano ang aabutin sa estado ng kulay-gatas na katamtamang density
Pasa:
Pre-enzyme	ang kabuuan
Tubig	100-150 ML
Rye harina	kung magkano ang aabutin sa estado ng makapal na kulay-gatas
Pasa:
Kuwarta	lahat
Likido	450 g
Nag-fermented malt si Rye	60 g
Pakuluan ng tubig para sa malt	kung magkano ang aabutin sa estado ng makapal na kulay-gatas
Mahal	1-2 tsp
Trigo harina 1 grado	100 g
Harinang mais	100 g
Buong-lupa na harina ng rye	100 g
Rye baking harina	230 g
Asin	2 tsp
Ground coriander	2 tsp
Mga binhi ng flax	1-2 tsp
Lalaw na haras	1/3 tsp

Paraan ng pagluluto

• Sa kahilingan ng isang pangkat ng mga kasama, ipinapakita ko ang resipe na ito. Lumapit ako sa kanya ng empirically, batay sa mga kagustuhan sa panlasa ng aming pamilya.
• Palagi akong gumagawa ng tinapay na "sa pamamagitan ng mata", na higit na nakatuon sa pagkakapare-pareho, hindi gramo. Para sa resipe na ito, espesyal kong tinimbang ang lahat sa gramo, ngunit, syempre, maaari mong baguhin ang isang bagay at mag-eksperimento. Sa bawat oras na ang aking tinapay ay magiging iba, ngunit palaging walang patid na masarap at mabango.
• Ang paggawa ng tinapay ayon sa resipe na ito ay sapat na mabilis, mula sa seryeng "halo-halong at inilatag sa mga form"
• Dahil wala akong anumang diskarte para sa pagmamasa ng kuwarta, mga panulat lamang ang ginagamit ko.
• Sinimulan ko ang likidong lebadura ayon sa resipe na ito at labis akong nagpapasalamat Lyudmila lappl1na ibinahagi niya ang resipe para sa isang Milagro
• Liquid yeast batay sa prutas, gulay, halaman, tsaa ...
• Sa una, niluto ko ang aking likidong lebadura sa mga raspberry, at pagkatapos ay pinakain sila ng mga ubas, at pinatuyong prutas, at mansanas, at pulot lamang.
• Kaya't magsimula tayo.
• Kumuha ng likidong lebadura mula sa ref sa umaga, hayaan itong magpainit ng 2-3 oras. Matapos maglaro ng kaunti, pakainin (idagdag, halimbawa, mga aprikot at tubig) at maghintay hanggang sa maging ganap silang aktibo, lilitaw ang isang medyo masaganang bula. Ang minahan sa yugtong ito ay ganito ang hitsura
• 
• Paghahanda ng pre-enzyme
• Ibuhos ang 100-150 ML ng likidong lebadura (hindi ko hinalo ang lebadura sa isang garapon, ibinuhos ko lang ito) at idagdag ang harina ng rye sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas na katamtamang density. Takpan ang lalagyan nang maluwag (kung gagawin ko ito sa isang garapon, pagkatapos ay ilagay ang takip sa itaas at huwag i-twist ito) at umalis sa temperatura ng kuwarto.
• Ang oras ng pagluluto ng pre-enzyme ay nakasalalay sa lakas ng lebadura, sa pagkakapare-pareho ng batch at sa temperatura sa silid.
• Maginhawa para sa akin na gawin ang pre-enzyme sa gabi. Pagdating ng umaga, handa na siya (depende sa mga salik sa itaas). Ito ay kapareho ng sourdough: tumataas ito sa dami ng 2-3 beses, natatakpan ng mga bula.
• Paghahanda ng masa
• Napagpasyahan ko na ang tinapay ay tumataas nang mas mabilis sa kuwarta at may isang mas malaking istraktura ng butas, kaya palagi akong gumagawa ng kuwarta.
• Magdagdag ng tubig sa pre-ferment, ihalo na rin at magdagdag ng harina.
• Kung nais mo ang kuwarta na tumaas nang mas mabilis, pagkatapos ay gawing mas payat ang pagkakapare-pareho, kung mas mabagal, pagkatapos ay mas makapal.
• Sa aking kasalukuyang likidong lebadura, ang kuwarta mula sa kakapalan ng medium sour cream ay handa na sa 3-3.5 na oras.
• Ganito ang hitsura niya bago masahin ang kuwarta.
• 
• Paghahanda ng masa
• Ibuhos ang fermented rye malt na may kumukulong tubig nang maaga hanggang sa pare-pareho ng sour cream ng medium density, takpan at iwanan upang palamig. Maaari ka ring magdagdag ng pulot dito (ito ay lalong maginhawa kung ang honey ay makapal). Mas gusto namin ang malt. Lalo kong tinimbang ang dami, na karaniwang kinukuha ko, at naging 60 gramo ito.
• Ibuhos ang kinakailangang halaga ng likido sa lalagyan. Maaari itong tubig, atsara mula sa sauerkraut, o atsara mula sa Chimchi Flour, na ginawa ayon sa resipe na ito mula sa lira3003, kung saan maraming salamat sa kanya!
• Labanos sa tubig o "Chimchi harina"
• Gustong-gusto ko ang tinapay sa brine mula sa Muki Chimchi, lumalabas na may isang light spice at isang nakawiwiling aftertaste.
• Minsan ihinahalo ko ang lahat ng tatlong mga sangkap na ito, kung minsan dalawa, minsan ginagawa ko ito sa purong brine. Maraming silid para sa eksperimento!
• Magdagdag ng harina ng trigo sa likido, ihalo nang mabuti at mag-iwan ng maikling panahon (15-20-30 minuto) para sa autolysis. Sa oras na ito, maaari mong ihanda ang natitirang mga sangkap, grasa ang mga hulma, uminom ng tsaa ... Kung ang oras ay maikli, pagkatapos ay laktawan namin ang item na may tsaa.
• Magdagdag ng malamig na brewed malt sa aming pinaghalong kuwarta-trigo, ihalo na rin. Salain ang harina ng mais doon, magdagdag ng pampalasa, mga binhi ng flax, ihalo. Pagkatapos ay salain at idagdag ang lahat ng harina ng rye. Magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti.
• Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay naiiba para sa akin. Kung nais mong tumaas nang mas mabilis ang tinapay, gumawa ako ng isang pampalapot na kuwarta. Ngayon ay nagpunta ako sa trabaho, kaya't mas masahin ko ito.
• Parang ganito
• 
• Ayusin ang mga form, pakinisin ang ibabaw ng isang basang kamay, ilagay ang mga form sa mga bag, itali at iwanan para sa pagpapatunay. Kung nais mong mas mabilis na makabuo ng kuwarta, inilalagay ko ang mga hulma sa oven na may ilaw. Sa kasong ito, tumataas ito sa 3 oras.
• 
• Habang nasa trabaho ako, tumigil ang aking kuwarta ngayon, ngunit kahit na, ang tinapay na may likidong lebadura ay hindi kailanman naging maasim!
• Ganito ang hitsura nito nang bumalik ako (tumayo nang halos 6 na oras)
• 
• Mga produktong panaderya
• Inihurno ko ang tinapay na ito tulad ng sumusunod.
• Init ang oven sa maximum (mayroon akong 270 degree) kasama ang lalagyan (Mayroon akong cast iron pan)
• Ilagay ang mga hulma na may kuwarta sa oven at ibuhos ang ilang tubig sa lalagyan. Pagkatapos ng 15 minuto, babaan ang temperatura sa 200 degree, buksan ang oven, palabasin ang singaw, alisin ang lalagyan kung saan ibinuhos ang tubig at maghurno mula 50 minuto hanggang isang oras, depende sa laki ng mga hulma.
• Kapag handa na, alisin ang mga hulma mula sa oven (ang tinapay ay dapat magbigay ng isang "walang laman" na tunog kapag na-tap), palamig ang tinapay sa wire rack.
• Napaka crispy ng crust.
• Mula sa dami ng mga sangkap na ito, nakakuha ako ng tatlong buns na magkakaibang laki na may kabuuang timbang na 1250 gramo.
• 
• 
• 
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2-3 tinapay

Oras para sa paghahanda:

10-12 na oras nang maaga at 3-5 oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Lenochka, salamat sa resipe.
Nagustuhan ko ang hitsura ng tinapay
At ngayon ay pag-aaralan ko ang resipe.

[francevna]

francevna, Allochka, at nakaupo ako ... nagmumuni-muni ... anong paksang sasabihin sa iyo At nakita mo na ito mismo
Ang hitsura ngayon ay pinabayaan mo ako Kaya't sinubukan kong gawin itong mas mabilis para sa iyo, masahin bago magtrabaho, bilang isang resulta, tumigil ang kuwarta ...
Galit Ngunit nagpasya akong huwag lumihis sa kung ano ang pinlano.
Ngunit ang tinapay na ito, kahit tumanda na ito, ay hindi mawawala sa panlasa
At aromaaat!

Mayroon kang buong-lupa na harina ng rye dito, hindi ko pa ito nakikita na ibinebenta. Saan ka bibili ng malt?

[Alla]

Alla, oo ito ay isang magarbong resipe. Hindi kailangang maidagdag ang buong butil. Ginagawa ko ito sa kanya, minsan wala siya, kung hindi. Ibinebenta ang aming kumpanya na Garnets.
Ang mais din, kung minsan ay idinadagdag ko ito, kung minsan ay hindi ... maaari kong gilingin ang binhi ng flax at magdagdag ng 3 kutsarang ...
At umorder ako ng malt sa online store. Hindi namin siya nakilala sa pagbebenta.

[Helena]

Helena, salamat sa mga sagot. Kinakailangan upang tumingin sa aming mga online na tindahan.

Oo, hindi naman! Umorder ako sa Moscow.

[Helena]

Helena, Kung gaano ito kaganda Hindi mo aakalain na wala ng lebadura sa industriya. Salamat sa pagbabahagi

[Albina]

Albina, Salamat sa pagdating! Straight balm sa kaluluwa, lahat ako ay nag-aalala na ang kuwarta ay tumigil
Panahon na upang muling buhayin ang iyong mga riles! Naamoy mo na ba sila? Kumusta na sila doon ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, magaling! Napakagandang tinapay!
Naka-bookmark!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, kaya ang iyong kahilingan ay hindi nagbigay sa akin ng kapayapaan! Maraming beses na sinubukan kong timbangin ang lahat, kumuha ng litrato, ngunit sa tuwing may gumagambala At pagkatapos ay ang mga nais na lumitaw at hinila ko ang aking sarili ... sa kamay at nakadirekta sa kaliskis
Nakahiga ito ngayon, amoy ..., at gusto ko ng ilang piraso At mayroon na kaming isang gabi sa bakuran!

[Lenochka]

Lenochka, ang recipe ay sobrang! Ang komposisyon ay kahanga-hanga! Napaka-pakinabang! At kung ano ang inihurnong sa riles ay higit na kapaki-pakinabang dito.
Talagang nagustuhan ko ang paglalarawan - kunin ito at gawin - walang mga natitirang katanungan. Mabuti na nagsulat ako tungkol sa 2 mga pagpipilian para sa pagpapatunay ng kuwarta. Kahit na ang pinaka-abalang tao ay maaaring maghurno. Sa umaga ihalo ko ang lahat, at umuwi mula sa trabaho - mga tinapay ... Sa ordinaryong lebadura at kahit sourdough, ang isang bilang ay hindi gagana.
At huwag siraan ang iyong sarili - napakagandang tinapay na pala! Mas mabuti hindi.
Lenochka, salamat sa paggawa ng resipe.

Nararapat kong tanungin ang Pinuno na bigyan ako ng pagkakataon na mai-edit ang paksa ng riles. At pagkatapos ay gagawa ako ng isang link sa iyong tinapay.
Lenochka, mangyaring itama ang pangalan ng resipe. Sa halip na riles, magsulat likidong lebadura, kung hindi man ay hindi ito maiintindihan ng lahat.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Natutuwa akong makita ka!
Salamat sa mga magagandang salita! Sinubukan kong mabuti

Talagang gwapo! Alang-alang dito, sisimulan ko ulit ang lebadura !!! Ang ganitong uri ng tinapay ay minamahal ng buong pamilya!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchSalamat Helen para sa resipe at nabago ang pagnanais na magkaroon ng likidong lebadura

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Hello! Nagagalak akong makita ka!!!
Kung gusto mo, kung gayon dapat kang magsimula ng isang riles ng tren!
Kumakain kami ng maliit na tinapay, ngunit pinalampas namin ito nang wala ito

Hindi mo ito masisimulan mismo, maaari kong dalhin ang sarili ko sa Agosto

Idinagdag noong Biyernes, Mayo 27, 2016 10:58 PM

BabaGalya, Galina, salamat!
Ang paghihintay upang magsimula ay sulit! At maaari kang maghurno ng mga pie!
At nagbake din ako ng cake ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko mga bagong salita: mail1: pre-enzyme, rye fermented malt, atbp, atbp.
basag utak ko.
Ako ay isang nakakatawang manok na maloko
Elena_Kamch, Hinahangaan ko ang pagsusumikap at pasensya
Hindi ko alam kung paano

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, at nabasa ko ang pasasalamat at halos himatayin! Huwag mo na akong takutin ng ganyan. Ano ito, sa palagay ko hindi niya kaya
At hindi mo lang alam ang mga ganitong salita. Well, sinabi ko Ang mga salita ay nakakatakot kaysa sa mga gawa!
Sa iyong-aking mga labanos na tuktok alam mo ba kung paano napupunta ang tinapay na ito?! Sa isang putok lang!
Salamat, druh!

Hindi ka na ba galit sa akin?

Lena !!!! Anong tinapay !!!! Gwapo, naaamoy ito mula mismo sa monitor screen! Kinakailangan na maglagay ng likidong lebadura ng Urgently! Salamat sa ganoong gawain! (Para sa akin ang mga taong nagpapakita ng mga resipe, at kahit na may mga larawan - HEROES!)

[Lenus]

Lenus Ayokong ilagay ang mga kotseng riles na ito ..... ngunit pagtingin sa iyong kagandahang kailangan ko. At sho mo ako matanda, may sakit ginagawa mo? Nasaan ang budhi?
Lahat ng ito ay mga biro! Okay, kung uulitin ko ang iyong gawa, uulat ako.
Salamat sa resipe! Naniniwala ako sa iyo na ito ay napaka-masarap!

[filirina]

filirina, Si Irinaang ganda talagaaaa ... Salamat!
Ang sarap talaga ng tinapay!

para sa akin ang mga tao ay nagpapakita ng mga recipe, at kahit na may mga larawan - HEROES!

Yeah .. buong gabi ay nagdusa ako mula sa mga paghihirap ng pagkamalikhain
At kung paano naglalagay ang mga tao ng 100-200 ... mga recipe: -
Hindi malabo mga Bayani

Idinagdag Sabado 28 Mayo 2016 00:42

Ayokong mai-install ang riles na ito ...

Oh, Rituel, Hello! Oo, madali silang mai-install! Sa totoo lang, sa totoo lang si Lyuda ay may detalyado at nailarawan nang maayos
Ngunit kung hindi mo ito isusuot, maaari kong dalhin ang aking sarili. Kahit na romantiko ... Ang mga riles ay dinala sa buong buong bansa

Helen! Ang iyong tinapay, kahit na may rye sourdough, ay kamangha-mangha! (Kumain ako noong Agosto noong nakaraang taon) At ang isang ito ay marahil mas masarap! Ang paglalarawan ng proseso ay detalyado. Tulad ng dati - kung kukuha ka ng isang bagay, dalhin mo ang resulta sa pagiging perpekto!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, mahal, salamat!

At ang isang ito ay marahil mas masarap!

Ang isang ito ay tiyak na mas masarap at ang istraktura nito ay mas mahusay! Walang pagkadikit, na hindi ko nagustuhan sa sourdough na tinapay.
Napaka, napaka prangka, lubos kong inirerekumenda ang pagsisimula ng isang riles ng tren, at nagsisimula ang mga ito nang simple, at nakakagulat na nakaimbak
Hindi ko pa rin nasabi sa iyo ang tungkol sa kanila ... Ngayon ay maaari mo nang pag-usapan ang tungkol dito

Nag-bookmark na ako at naka-print at bumili ng mga pasas (ang babaing punong-abala ng kanyang paboritong stall ng gulay ay maraming pinuri sa kanya - sinabi niya "mula mismo sa bush, lahat ng lebadura ay nakapatong sa itaas")

Huhugasan ko pa rin ang lahat Kung mayroon akong sarili, kung gayon ito ay magiging ibang usapin ... At magiging maayos ito sa hugasan!
O baka sa isang ubasan? O mayroon ka bang mga aprikot na bago? Mayroong 4 na piraso na kailangan mong magsimula.

Na, ang mga aprikot at plum ay naibenta at mga strawberry at seresa mula sa Uzbekistan.Sa taong ito ay tinuruan niya ang kanyang apo na kumain ng mga seresa. Hakbang-hakbang. Ang una - pinunit ang binti, ang pangalawa - inilagay niya ito sa kanyang bibig, ang pangatlo ay gnawed ang pulp, ang pang-apat na dumura ang buto. May kakaibang takot siya - kung nakalunok siya ng buto, mananatili ito sa kanyang tiyan at tumubo! At pagkatapos ay hindi maintindihan ng isang bobo na lola kung bakit ang isang bata mula sa mga seresa hanggang 5 taong gulang ay naging !!!

Na, ang mga aprikot at plum ay naibenta at mga strawberry at seresa mula sa Uzbekistan

Ehe-siya, maswerte! Mayroon kaming minimum na cherry 600 rubles
Sa mga aprikot, tila sa akin na ang mga riles ay dapat na lumago nang maayos

kung may nilalamon siyang buto

At kung aalisin mo ang buto gamit ang iyong mga kamay, upang hindi ito nakakatakot?

Mayroon kaming isang matamis na cherry 250 rubles. Kaya kain na tayo. ... Kaya't bago sila kumain - naibagsak nila ang buto gamit ang kanilang mga kamay. Mahaba at masakit ang proseso. At pinakamahalaga - ang mga kamay ay ginawang "marumi" mula sa mga seresa !!!!

At kung susubukan mong maglagay ng isang riles ng tren sa isang seresa, at isang pasas para sa overclocking? Susubukan ko ang pagpipiliang ito

Tiyak na isang pagpipilian !!!

Tiyak na isang pagpipilian !!!

Kaya, naghihintay ako, kung gayon, naghihintay para sa ulat: i-set up ito, seethed, atbp.

Meron! Guru

Nah ... Narito ang mga Gurus ay naiiba ... I am so, natututo ako ng paunti-unti Kung may isang bagay na gumagana, sinubukan kong ibahagi

Nagluto ako ng isa pang batch. Vkusnoo
Ang aking bubong lamang ang malayo sa perpekto. Sa oras na ito ay masahin ko ang manipis na kuwarta, upang ang tinapay ay tumaas nang mas mabilis. Umakyat ang tinapay, ngunit tumanggi ang bubong

Nakahinahang mga butas! Marahil natutunaw sa iyong bibig! Para sa isa pang sibuyas ng bawang, at asin !!!! ... ! Oh, kung anong bigla kong ginusto !!!

Yeah, napakalambot nito, nakuha ko ito para sa tanghalian kasama ang ligaw na bawang na ahas At hayaan ang buong mundo na maghintay ...
Larissa, paano naka-install ang iyong mga riles ng riles?

Idinagdag Lunes, 06 Hunyo 2016 05:57

Ang minahan sa mga tuyong aprikot na tuwid na pamalo at bula Gusto nila ng mga aprikot at pinatuyong mga aprikot, tumingin ako

Idinagdag Lunes, 06 Hunyo 2016 05:59

Oh, kung anong bigla kong ginusto!

Kailangan nating agarang maghurno! Mayroon ka bang malt?

Helen! Nasa akin ang lahat! wala lang oras! Dalawang araw siyang nagtanim ng mga bulaklak sa hardin. Nasiyahan sa kalikasan sa pisara! Salamat sa Diyos ngayon ay isang araw na may pasok!

ngayon ay isang araw na nagtatrabaho!

Kaya, pagkatapos ng 3 at ilagay ang riles!
Mayroong negosyo: ibuhos ang tubig sa isang garapon at magdagdag ng mga prutas / pinatuyong prutas! FSE! Pagkatapos ay titira sila doon para sa kanilang sarili. Kung ito ay mainit-init, kung gayon ito ay ganap na masaya at aktibo.
Kumusta ang lagay ng panahon doon? Medyo tag-init na sa Siberia

Init! Kahapon ay nasa 31 degree sa lilim. Ngayon ay puspusan na ang aircon. Totoo, kahapon ng gabi ay plus 5, at ngayong gabi plus 20. Ang mga patak ay tulad ng sa Siberia.

Kahapon ay nasa 31 degree sa lilim

Oras na upang i-set up ang riles! Magiging maayos sila
At mayroon kaming +8

Helen, may pag-asa ka pa para sa tag-init! Hanggang kamakailan lamang ay ang pag-snow at na plus 8! Pagsulong ito !!!

at plus 8 na! Ito ay pag-unlad!

Yeah Sa June
Kaya naman! Naghihintay ako para sa ulat sa riles! Habang inilalagay mo ito, sumulat kaagad
Kumusta ka ngayon, ganap na walang tinapay?

Wala akong tinapay, sa katapusan ng linggo sa hardin sa tinapay na lutuin ng aking ina (walang lebadura sa harina ng rye). Ang natitirang mga tao ay bumili lamang.

Ang natitirang mga tao ay bumili lamang.

Disorder!
Kailangan nating agarang i-install ang riles!

Nagpasya akong lumipat dito .... Kaya, tila, handa na ang aking mga riles. At ngayon nagtipon kami para sa isang pagbisita, ngayon ay ilalagay ko ito sa ref. Sa isang pares ng tatlong araw ay magluluto ako

[lira3003]

lira3003, Rita, mabuti, gaano ako kasaya, napakasaya ko! Ano ang inilagay mo sa riles?
Maaari silang mahina sa kanilang kabataan, ngunit pagkatapos ay lalakas sila.
Nais ko ring tanungin, ano ang masama sa oven? Hindi nagbibigay ng isang mataas na temperatura?

Inilagay ko ito sa pinatuyong mga ligaw na strawberry! At magluluto ako alinman sa HP o mult. Ayokong magulo sa oven

[lira3003]

lira3003, Rita, mas mabuti kung pagkatapos sa Xn. Ang cartoon ay nagbibigay ng isang napakababang temperatura. Tila sa akin na hindi ito gagana nang maayos ... Para kay rye, ito ay lalong mahalaga na ang temperatura ay mataas sa simula. Maaari kang magdagdag ng higit pang harina ng trigo.

Hindi ko manlang alam . Sa HP, hindi dapat magkamali ang isang tao sa tubig, at ang cartoon ay hindi gaanong kapritsoso. Nagsimula ako sa rye at trigo dito, pagkatapos ay bumili ako ng HP.

Oh, nakikita ko! Wala akong karanasan sa kanila ... Kailangan kong subukan noon