Rye tinapay na "natural".

Rye tinapay na "natural".

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura
Rye harina
Malt o molasse
cumin, anis, coriander - tikman

Paraan ng pagluluto

• Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang starter - kumuha ng isang lalagyan ng plastik, ibuhos ito ng 75 gramo. harina ng rye at 75 ML ng walang pigong sinala na tubig (tandaan na hindi ito pareho sa dami, halimbawa 240 ML = 130 g ng rye harina), magdagdag ng 1 tsp. l. kefir (Kumukuha ako mula sa isang kefir kabute, kung hindi, sa palagay ko maaari kang kumuha ng kefir na binili ng tindahan), pukawin nang mabuti, takpan ng maluwag at ilagay sa isang mainit at madilim na lugar. Pagkatapos ng isang araw, ihalo nang lubusan ang lahat sa isang kahoy na spatula, takpan muli at umalis para sa isa pang araw. At ngayon magdagdag ng 75 ML ng tubig at 75 g ng rye harina doon muli, ngunit walang kefir, pukawin at iwanan para sa isang araw - pagkatapos ay handa na ang lebadura. Sa tuwing gumawa ka ng kuwarta, iwanan ang kalahating st. tablespoons ng sourdough na ito sa ref (doon maaaring tumayo nang maraming linggo), at halos 12 oras bago gawin ang kuwarta, kumuha, magdagdag ng harina at tubig doon, pukawin at mabilis itong magiging handa.
• Ngayon ang tinapay ay hindi isang resipe para sa mga nagsisimula, dahil hindi ako makapagbigay ng eksaktong mga ratio, ibinubuhos ko ang mga produkto, binabago lamang ang kakapalan ng tinapay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na harina. Sa parehong oras, ang tinapay ay palaging magiging pareho, na may isang mahusay, pare-parehong tinapay. Kaya:
• ilagay sa isang taong magaling makisama: 2 tasa (karagdagang oras) ng maligamgam na tubig na hindi pinapakuluan, 1/3 kutsarita ng malt (mayroon ako sa anyo ng isang likidong katas, kung mayroon kang isa pa - kalkulahin) o molass (Molasses), o pareho, hindi nito binabago ang kakanyahan ng bagay; 1 / 2h l. buto ng caraway, 1/2 h. l. anise (ito upang tikman), 2/3 tsp sourdough, 7 tsp rye harina (kung natatakot ka, maaari mong palitan ang 1-2 tasa ng harina ng trigo, kumuha lamang ng hindi komportable at hindi naka-unach (Unriched, Unbleached), kung hindi man makagambala ang proseso ng pagbuburo ng kuwarta Maaaring magamit ang mataas na harina ng gluten, ngunit hindi kinakailangan, sa pagsasanay, kahit na nagdagdag ako ng purong gluten sa kuwarta, wala itong kapansin-pansin na epekto sa tinapay.
• Ngayon nagmamasa kami sa isang taong magaling makisama nang 10+ minuto, pana-panahong pinapatay ang panghalo at pinaghihiwalay ang kuwarta mula sa mga dingding na may isang spatula, dinurog ito sa pangunahing tinapay. Ang kuwarta ay hindi malagkit, kaya kailangan mong tulungan ang taong maghahalo sa iyong mga kamay upang ihalo nang mas mahusay ang mga sangkap.
• Marahil kailangan mong magdagdag ng harina sa nais na pagkakapare-pareho - dapat itong makapal, ngunit malambot, kaya hindi ko inirerekumenda na magsimula sa resipe na ito para sa mga hindi pamilyar sa tamang pagkakapare-pareho ng rye kuwarta.
• Inihanda namin ang form: sa kabila ng espesyal na patong, spray ko ito sa isang spray ng halaman (nagbebenta kami ng mga espesyal sa mga lata, kung hindi, grasa ang form na may isang bagay pa rin). Ang kuwarta ay masyadong malagkit, kaya isinasawsaw namin ang aming mga kamay sa malamig na tubig, kunin ang kuwarta, bigyan ito ng hugis ng isang roller, "coat" na may isang basang kamay na may mga binhi ng coriander, ilagay ito sa isang hulma, pindutin ito nang kaunti upang na pumapasok ito sa mga sulok, maingat na takpan ito upang hindi ito matuyo at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto nang halos isang araw. Sinumang may isang proofing mode sa gumagawa ng tinapay ay maaaring magtagal ng mas kaunting oras. Mangyaring tandaan - hindi ito sapat para sa kuwarta na tumaas lamang, dapat pa rin itong "maasim", kumuha ng isang katangian na maasim na lasa.
• Pagbe-bake: Pinapainit namin ang oven sa 220 * C, inilagay ang tray na may mainit na tubig, inilagay ang tinapay sa gitna ng oven, maghurno ng 50 minuto. Pagkatapos ay binawasan namin ang oven sa 180 * at maghurno para sa isa pang 50 minuto. Kung mayroon kang maliit na mga form maaaring magtagal ng mas kaunting oras. Paano mo malalaman na handa na ang tinapay? Alisin ito mula sa hulma na baligtad at pindutin ang iyong daliri sa ilalim - dapat itong medyo nababanat at mabilis na bumalik sa isang patag na posisyon.
• Pagkuha nito sa oven, pakawalan ito kaagad mula sa hulma, at hayaang lumamig (mas mabuti sa isang wire rack)
• Mahusay na kumuha ng buong rye harina (wallpaper), ngunit maaari mo ring gamitin ang peeled harina.

Katulad na mga resipe

Sourdough rye tinapay. (Isang anak na lalaki)

Itim na tinapay (Dentista)

100% rye tinapay batay sa sourye ng rye-kefir. ( sa loob ng oven) (MISHA)

Ang isa pang bersyon ng tinapay na ito ay kasama ang pagdaragdag ng mga butil ng sproute trigo (o rye - ayon sa iyong paghuhusga). Upang hindi kumuha ng maraming puwang, kumukuha ako ng maraming mga garapon ng plastik, ibinuhos ang tuyong trigo o rye dito sa isang layer sa ilalim at ibuhos ang tubig (sinala, temperatura ng kuwarto) sa ibabaw ng mga butil. Pagkatapos ay inilalagay ko ang mga bangko na ito sa isa pa. Ang tubig ay sumingaw, kaya kailangan mong idagdag ito, ngunit upang ang mga butil ay hindi ganap na malunod sa tubig. Ang proseso ay tumatagal ng halos isang araw - kailangan mong panoorin na ang mga punla ay hindi hihigit sa 2 mm, kung hindi man ay nakakalason. Kapag umusbong sila, ilagay ang mga ito sa isang salaan, hugasan nang husto ang tubig na kumukulo, pagkatapos ay may cool na tubig upang palamig. Pinapayuhan ng ilang mga tao na pakuluan sila sa kumukulong tubig sa loob ng 1 oras, ngunit sa palagay ko hindi ito kinakailangan, sapagkat medyo malambot na sila. Idagdag ang mga ito sa kuwarta kapag handa na ito, ihalo nang lubusan sa isang panghalo at ilipat sa hulma.