New york tinapay

[well]

Form ng salamin well grasa ng langis ng gulay na may isang brush, iwisik ang isang maliit na harina sa tuktok ng mantikilya, pagkatapos itabi ang natapos na kuwarta, gumawa ng proofing at baking. At hindi mo kailangang maglatag ng anumang pergamino!
Napakahusay na lutong ito at ang natapos na tinapay ay agad na lumilipad!

Iyon ay, kailangan mong maglagay ng tinapay sa isang hindi nag-init na basong pinggan sa oven?

[Natalya 2204]

Para sa ilang kadahilanan, ang aking kuwarta ay naging napaka-likido. Ginagawa ko ang lahat tulad ng nakasulat sa unang pahina (ayon sa resipe). Ang kuwarta ay lumalabas tulad ng isang pancake - napaka likido. Bilang isang resulta, ang mumo ay basa-basa.

Natalya 2204,. Ang kuwarta na ito ay crumbly at mamasa-masa. Hindi raw, ngunit damp, o makatas, na tumatawag sa kanila ng mga pangalan (hindi bababa sa iyon ang ginagawa ko). Ang pulp ay hindi pareho pareho sa x \ n, at ang crust ay iba. Kung nabasa mo ang buong Temka at, lalo na, pinanood ang mga video, nakita mo na ang kuwarta lubos medyo likido. Sa mga roller, ang tinapay ay inihurnong mula sa puting harina, ngunit nagluluto ako mula sa 1 baso ng rye at 2 baso ng buong butil. Gusto ko ng tinapay, nakakain ako ng wala .. Eh, paalam na pigura! Kahit na mas gusto ng aking asawa ang cotton tinapay, ang isang ito ay medyo mamasa-masa para sa kanya. Marahil ang tinapay na ito ay hindi tikman sa iyo? O baka naman basang basa ang harina?

Iyon ay, kailangan mong maglagay ng tinapay sa isang hindi nag-init na basong pinggan sa oven?

Oo eksakto. Basahin ang mga post # 7 at # 9 sa unang pahina ng paksa.

Nakukuha ko ito ng maliliit na butas at halos hindi tumubo sa oven. At gusto ko ng malalaking butas at lumago nang maayos. Ang resulta ay hindi pareho pareho sa larawan sa unang post. Ginawa ko ang parehong puti at may pagdaragdag ng harina ng rye. Lahat ng pareho, walang nangyayari. Ngunit gusto ko talaga itong mag-ehersisyo, kaya naman maraming beses kong lutong ito. Nasuri ko na ang lahat ng posibleng mga video nang maraming beses. Marahil, ngayon ay "masahin" muli ang kuwarta, bukas makikita natin kung ano ang mangyayari.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Sa wakas, kumuha ako ng isang masarap na tinapay! Ang ganda naman !!!!!!!

Sobrang bait! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Super ang tinapay! ... Natalo mo siya. At ano ang problema?

Sa palagay ko ang lebadura ay sinisisi.

Kamusta! Nais magtanong. At ano ang naiimpluwensyahan ng katotohanan na ang kuwarta ay inililipat sa isang HEATED na hugis? Sa video na ito, ang isang lalaki ay naglalagay ng tinapay sa oven sa isang pormang pinainit ng UN, ngunit sa kung saan ang kuwarta ay angkop at hindi ito tinatakpan ng takip.

sa palagay ko ito ay magkakaibang mga resipe.
New York - nang walang pagmamasa at gluten dito ay bubuo sa pamamagitan ng pangmatagalang pagpapatunay
At sa video, ang isang lalaki ay nagkakaroon ng gluten sa pamamagitan ng natitiklop. At nagbabake pa rin na may kahalumigmigan - ilagay ang yelo sa ibabang kawali
(gayunpaman, nagulat ako, tila sa akin na walang T = 500 * C sa mga oven sa bahay). Siguro nag-init agad ang oven niya?

ang tinapay na walang pagmamasa ay inilalagay sa isang pinainit na bakal (o ceramic) na hulma upang makamit ang kinakailangang moisturization ng singaw sa bahay - at, nang naaayon, kumuha ng malalaking butas at isang manipis na pritong crust

,
(gayunpaman, nagulat ako, tila sa akin na walang T = 500 * C sa mga oven sa bahay). Siguro nag-init agad ang oven niya?

,,

Malamang na ito ang temperatura ayon sa pharyngeate, 500 *, na tumutugma sa 260 * C, na normal para sa pagluluto sa tinapay.

Ang 1 pahina ay may video ng New York City nang hindi naghahalo

ngunit ang video na ito ay nasa 1 pahina din.

Alexandra, salamat sa resipe !!! Ang tinapay ay naging masarap, ngunit may mga bahid. Ito ang aking unang tinapay. Pagmamasa: Ika-2. trigo sa \ c + 1 rye + 2 tbsp. l. mga natuklap na mikrobyo. tubig 1.5 tbsp + 1 \ 4 tasa (ang mumo ay naging mamasa-masa, ngunit may magkatulad na butas).

Ang kuwarta ay tumayo nang 12 oras at 1.5 oras ay maayos.Marahil ay hindi ito sapat? ... Inihurno sa isang makapal na kasirola, tulad ng isang zepter. Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang tinapay para sa ilang kadahilanan ay lumubog, nabawasan ang laki. Ano ang maaaring maging dahilan? Lebadura? Naglagay ako ng 1 tsp. hilaw na pinindot. Ang tinapay ay naging makapal at matigas, ngunit malutong sa kasiyahan ng kanyang anak.
Magpatuloy akong mag-eksperimento, dahil ang lasa ng tinapay ay pambihira, hindi man maasim. Mahilig ako sa tinapay na rye

[Krajukha]

Krajukha, mabuting kalusugan
Ang lebadura ay inilipat. 1 tsp ang sariwang lebadura ay 8-10 gramo, at sa recipe 2.5 g

Sa panahon ng pangmatagalang pagpapatunay, ang lebadura mismo ay dumarami sa kinakailangang halaga.

Salamat sa mabilis na sagot! Inilipat ko ito .... Akala ko hindi ko ito naiulat, hindi ko inaasahan na mabilis kang sasagot, gumawa ako ng isa pang batch - medyo kaunti pa sa isang tsp ng lebadura. Ano ang gagawin natin?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

at anong uri ng batch ang sinusulat mo? Ang tinapay sa New York ay hindi masahin. Ang "magaspang" lamang na mabilis na halo

Magbigay ng pagtaas ng 2-2.5 na oras
Pagkatapos, sa halip na pagyurak sa isang scraper sa isang mangkok, tiklop mula sa isang gilid hanggang sa gitna, mula sa isa hanggang sa gitna, paulit-ulit din at sa ibaba (analogue ng French fold)
Ilagay sa isang mangkok na may linya na baking paper at pinayuhan, takpan ng tuwalya, at hayaang tumayo ng isa pang oras (o hanggang sa doble)

30 minuto bago matapos ang pag-proofing, i-on at painitin ang oven sa 230C na may isang brazier na natatakpan ng takip, ilagay ang blangko nang direkta sa papel
Maghurno ng 15 minuto sa ilalim ng takip, pagkatapos ay bawasan sa 200 - 210 at isa pang 30 minuto nang wala ang takip

Ngunit ito ay magiging isang iba't ibang mga recipe.

Oh salamat! Gagawin ko ito ngayon. Dumoble lang ang kuwarta, kahit kaunti pa. Mag-unsubscribe mamaya.

Tungkol sa "pagmamasa" 1 minuto din ako. magkakahalo. Medyo bago pa rin ako - nakalilito ako sa mga konsepto

Nag-uulat ako. Ang tinapay ay naging kamangha-manghang na-gobbled up !! Nabuhay ako hanggang sa maraming taon at hindi kailanman sinubukang maghurno ng tinapay sa aking sarili, palagi kong natitiyak na ito ay SOBRANG mahirap. Sinubukan ko ang lutong bahay na tinapay nang maraming beses - isang puting crumbling bun.
Pero ngayon kasama kita
Pinagsama ko ang pangatlong bahagi, mula sa Saf-moment - mas madaling sukatin ang lebadura na ito na 1/4 tsp, bagaman mas gusto ko ang raw yeast.
Sabihin mo sa akin, hilaw na lebadura na 2.5 g ay, humigit-kumulang, ano ang isang piraso? Kailangan namin ng mga kaliskis sa pagluluto hanggang sa 1 g. bumili ka

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, natutuwa nagawa mo ito!

Tungkol sa laki ng isang pili

[Alexandra]

Alexandra, tulong muli! Ang tinapay ayon sa iyong resipe ay mahusay! Gustung-gusto ko ang mga ganitong uri ng tinapay nang tiyak dahil sa ilang goma!
Ginawa mula sa ordinaryong puting harina, nang walang anumang mga additives. Tumayo ito ng 15 oras at nakatayo sa form nang 2.5 oras. Nangyari ito kaya
Sigurado ako na magluluto ako nang higit sa isang beses. Ngayon kailangan mong mag-eksperimento sa "mga pagpuno" at komposisyon

[Sladolka]

Sladolka, mabuting kalusugan!

Ang tinapay na ito ay nagbibigay ng buong saklaw para sa pag-eksperimento.

Ang tinapay na ito ay nagbibigay ng buong saklaw para sa pag-eksperimento.

Aha! Pumunta na ako sa kusina, tumingin ako sa tinapay na tinapay - kumain ang aking sambahayan ng isang tinapay ...

Naghihintay kami para sa susunod na ulat na may larawan

Tinatapos na namin ang ikalimang tinapay ng New York tinapay. At kung ano ang nais kong sabihin - mas mabuti pa rin kung ang kuwarta ay tumayo nang eksakto 18-24 na oras. Pagkatapos lamang ito mahinog para sa akin, nagiging buhay, mas mababa ang dumikit, mas mahusay na tumataas. Kapag napanatili ito sa loob lamang ng 12 oras, ang kuwarta ay nanatiling malagkit, hindi malambot, at ang tinapay ay mas siksik. Ngunit masarap pa rin!

[Krajukha]

Krajukha , Sasabihin ko pa sa iyo.

Ang matagal na pagbuburo (pagpapatunay) ay lubos na nagdaragdag ng mga benepisyo ng tinapay at binabawasan ang dami ng insulin na kinakailangan para sa paglagom. Samakatuwid, ang tinapay na ito ay mas kapaki-pakinabang para sa mga nagmamalasakit sa pigura at diabetiko (gawa sa buong harina ng butil).

Mayroong iba pang mga pagpipilian para sa matagal nang fermented na tinapay, kasama ang aming website at kasama ang aking mga eksperimento

Kagiliw-giliw na impormasyon mula sa Alexander, saan ka makakakita ng higit pang mga recipe? Magpatuloy akong mag-eksperimento. Kinuha ko ang tinapay na ito lalo na dahil nangangailangan ito ng isang minimum na dalawang kamay. Gamit ang isang sanggol sa iyong mga bisig, ito ay napakahalaga.
Dumating ako sa forum na ito upang pumili ng isang panaderya, at ngayon naisip ko - kailangan ko ba ito? Pagkatapos sinabi ng mga tao na ang tinapay mula sa oven ay mas masarap ... Maaari ba akong bumili ng isang taong magaling makisama o masahin? Mayroon akong apat na lalaki sa aking pamilya, kumakain kami ng maraming tinapay.

[Krajukha]

Krajukha , kung tatanungin mo ang tungkol sa aking mga recipe - lahat sila ay nasa aking profile, sa ibaba
At tungkol sa mga recipe sa pangkalahatan - tingnan ang talahanayan ng mga nilalaman ng forum sa mga seksyon ng lebadura at tinapay ng Sourdough

Gumagamit lang ako ng gumagawa ng tinapay para sa pagmamasa ng kuwarta. Mahusay na bumili ng isang masahin, ngunit isang kalan ay sapat para sa akin.

Sa gayon, tapos na ang tag-init, at maaari mong i-on muli ang oven. Na ginawa ko ... at agad na inihurnong ang tinapay na ito. At napagtanto ko: kung paano ko siya namiss! Pinagkadalubhasaan ko ito, at kinuha ko ang tinapay sa loob nito, at natutunan kung paano ito maghurno (kung saan hindi ako nagsasawang sabihin salamat sa aming website at Admin), at lumalabas na ang mga ito ay masarap at maganda na (pinuri ko ang aking sarili kaya mahinhin). Ngunit ang tinapay na ito ay espesyal! At bagaman ang oven ay mas nakakagulo sa oven kaysa sa x \ n ... IMHO .., ngunit sulit ito. Kahit na ito ay hindi gaanong masinsinan sa paggawa kumpara sa iba pang mga oven ng tinapay. Iniluluto ko ito sa lahat ng oras (sa isang HINDI mainit na panahon) at nagpapasalamat sa mga nag-imbento nito, at ikaw, Alexander, sa pagbubukas nito sa amin, ako. Tunay: simple, NGUNIT SA GANYANG LASA! Pinapayuhan ko kayong lahat na subukan kahit papaano ang tinapay na ito. Sa gayon, tungkol sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba / pagbabago ng tinapay na ito - ito ay isang hiwalay na pag-uusap ... Sa pagkakataong ito gumawa ako ng 100% buong harina ng trigo at kefir + na tubig. Kaagad pagkatapos ng oven, may asim sa amoy, ngunit pagkatapos ng paglamig nawala ito sa isang lugar ... Para sa ikalawang araw, ang tinapay ay nakahiga lamang sa mesa (hindi kahit sa ilalim ng isang tuwalya!), At sa tabi nito isang hiwa ng piraso ( Ineksperimento ko ang lahat), hindi nagsawa lahat, hindi nag-ihip ng hangin, matapos na pigain ay madali din itong umayos ... Sa isang salita, isang kanta.

At ito ang manipis na crust ngayon, ang mumo ay malambot ... ang amoy ... Sa oras lamang na ito, kapag natitiklop ang harina, sobra itong binuhusan nang sabay-sabay, at dito at doon mo ito makikita. Ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa.
Oo, nabitin ako sa partikular na tinapay na ito. At kung ano ang kagiliw-giliw: sa una, ang asawa ay kumain ng mas mahusay na tinapay mula sa x \ n, at ang isang ito ay tapos na kapag natapos na. Ngayon, muna kumakain siya ng tinapay.Baka mayroon na akong iba at hindi maghurno?



Alexandra,

Isang kahanga-hangang tinapay na ginawa mula sa buong harina ng butil! Ang crust ay manipis, crispy, at ang mumo ay, sa katunayan, ciabaty, katamtamang goma. Ang tinapay ay masarap, maganda at mabango. At ang proseso ng pagluluto ay masyadong simple! Mga newbie na tulad ko, sige!
Nagluto ako ng tinapay sa oven sa kauna-unahang pagkakataon. Maraming salamat Alexandra para sa detalyadong paglalarawan ng resipe at para sa mga video!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, mabuting kalusugan!

Inihurno ko ngayon ang tinapay na ito. Kumuha ako ng 2 baso ng 1st grade na harina at 1 baso ng buong butil na "French thing". Maigi ang lasa, nang walang asim, ang tinapay ay masarap, ngunit ang kulay ng mumo ay nakakahiya. At ang rubberiness ay sa paanuman labis, ito ay tila medyo mamasa-masa ... Pagkatapos ng pagpindot, agad itong tumatuwid, ang crust ay gumuho, ngunit walang crumb. Kapag nagmamasa, tila mas manipis ang kuwarta kaysa sa mga video, kahit na sinusunod ang mga proporsyon. Ang pagdaragdag ba ng buong harina ng palay ay nangangailangan ng mas kaunting tubig?

At isa pang tanong tungkol sa tinapay na may matagal na pagbuburo ... Maaari mo bang masahin sa isang taong magaling makisama o CP upang mabawasan ang pagkalupit, at pagkatapos ay iwanan ito sa loob ng 18 oras? Naiintindihan ko na ang matagal na pagbuburo mismo ay bubuo ng gluten, ngunit kung gayon paano ang tinapay ay may pare-pareho na goma?
Napansin ko din na ang tinapay ay hindi tumaas sa oven, eksaktong kalahati ng bubong ay patag, at ang isa ay medyo nakataas. Inihurnong walang takip (simpleng dahil walang takip ng bakal na bakal) at inilagay sa isang malamig na amag, tulad ng sa video # 3.

Mga BABAE, DARE, NAKALIMUTAN NA MAGLagay NG SALT. ANONG GAGAWIN? SABIHIN MO KUNG SINO ANG HINDI NAKATULOG?

Huling oras na ginawa ko ang lahat tulad ng may-akda ng resipe. Ito ay naging mabuti at masarap. Ngunit para sa akin na kung kukuha ka ng mas maraming harina ng rye, mas mas masarap ito. At sa pagkakataong ito ay kinuha niya ang buong trigo at buong rye sa kalahati. Ang kuwarta ay naging matarik, kailangan kong magdagdag ng tubig. Ang tinapay ay malagkit at hindi inasnan. Hindi sila naghahanap ng mabuti mula sa mabuti))

Idinagdag Lunes 02 Ene 09 09:25 PM

Minamahal na mga miyembro ng forum at mga miyembro ng forum, mangyaring tumulong.Kahapon inilagay ko ang kuwarta alinsunod sa resipe na ito. Tila maayos ang lahat at mukhang sa mga kalakip na video. Ang lahat ng ito ay tumayo ng 18-20 na oras, ngunit sa huli ang kuwarta ay natuyo lang! Iniwan ko ito sa mangkok mula sa pagsamahin, tinakpan ito ng isang tuwalya sa itaas ... Hindi ko maintindihan ...

[Alexandra]

Alexandra, na inihurnong dalawang beses, isang pulos trigo, ang pangalawang 200 gramo ng trigo at 200 gramo ng rye, nagustuhan ko ang tinapay. Ipinasa ko ang recipe sa aking kapatid na babae at sa lahat ng mga kapitbahay. Kaya't ang resipe ay napunta sa masa. Sa kasamaang palad, walang larawan. : girl_red: Salamat sa recipe