New york tinapay

[Alexandra]

Alexandra,
Ngayon nais kong gawin ang tinapay na ito, ngayon na may mga mani at pinatuyong cranberry. Marahil ay napalampas ko ang isang paglalarawan sa kung anong oras kinakailangan upang magdagdag ng mga mani at cranberry - sabihin sa akin, mangyaring. At isa pang tanong - Wala akong mga pecan, may mga walnuts, cashews, almonds at pine nut. Alin sa alin ang pinakaangkop? Maraming salamat po

[Antonovka]

Antonovka ,

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa New York, maaari kang magdagdag pagkatapos ng mahabang pagpapatunay, ihalo ang lahat ng kailangan mo at hayaan ang distansya.

Ang mga nut ay mas lasa tulad ng pecan - mga nogales. Ngunit personal kong hindi gusto ang mga walnuts, kaya kapag wala sila, nagdaragdag ako ng mga almond. At kung gusto mo ng mga kennuts, maaari mong ligtas na ilagay ang mga ito, tulad ng anumang iba. Ang Cedar sa mga lutong kalakal ay tila sa akin isang maliit na mamasa-masa. Maximum - maaari mong ihalo ang mga ito sa mga butil at iwisik ang tinapay sa itaas bago maghurno.

Maligayang tinapay sa iyo. Inaasahan kong masasabi mo ang tungkol sa resulta at ipakita ang larawan.

Maligayang bakasyon sa iyo

[Alexandra]

Alexandra, Salamat sa sagot! Kahapon, sa kasamaang palad, hindi posible na maghatid ng tinapay, pupunta ako roon ngayong gabi at tiyak na ipapakita ko ang resulta. Mayroon pa akong 2 mga katanungan kagabi - kung gilingin ang mga mani at kung ilan ang mga mani at cranberry ang dapat kong ilagay?

[Antonovka]

Antonovka, hindi na kailangang gumiling, maaari mo itong masira nang marahas (mga nogales) o gupitin (mga almond)

Kinukuha ko ang mata, halos kalahating baso. Sa pangkalahatan, ang lasa nito

[Alexandra]

Alexandra, kahapon ay nagluto ako ng tinapay, gayunpaman, noong nakaraang araw ay nag-ikot ako at inilagay lamang ito mula sa harina ng trigo .... Ito ay naging napakasarap, sayang nakakain ko lang ang tinapay na ito sa umaga ** nagbubuntong-ngiting ngiti ** Kung Nagluto ako sa isang baso na kasirola sa huling pagkakataon, sa oras na ito ay nagluto ako sa isang metal na isang kasirola para sa mga baso ng keramika, para sa akin lumabas ito ng kaunting kakaiba - mamasa-masa o kung ano ... Kaya't hindi ko rin maintindihan dahil sa mga cranberry na may mga mani , o ang kasirola ay hindi ganap na angkop para dito ... Mayroon akong isang katanungan - ngunit kung paano ihalo ang mga cranberry sa mga mani upang pantay silang ihalo sa tinapay? Hindi mahalaga kung paano ako nakialam, mayroon akong mga ito sa paligid ng mga gilid maaari ko lamang ipakita ang larawan sa ibang oras - hindi ko mahanap ang kurdon mula sa card reader ...
At maraming salamat sa mga cranberry at mani - nagustuhan ko ito

[Antonovka,]

Antonovka,

Posibleng ang mga cranberry ay nagbibigay ng kaunting kahalumigmigan, ngunit hindi gaanong.
Gayunpaman, tulad ng isang manipis na kuwarta ay hindi masyadong maginhawa sa mga tagapuno. Ako ay isang New Yorker na walang ibang ginagawa. Ngunit kung kailangan mong ihalo ito, ikinakalat ko ang kuwarta sa isang iwisik na tabla, i-level ito sa isang scraper, iwisik ito ng mga mani at pinatuyong prutas, gumawa ng isang French fold: tatlong beses mula sa mga gilid, pagkatapos ay tatlong beses mula sa itaas at ilalim I-flip, iwisik ang harina, i-level ulit at ulitin.
Maaari mo itong tiklop mismo sa mangkok gamit ang isang scraper, ngunit hindi ito gaanong maginhawa.

[Alexandra]

Alexandra, ngayon naglagay ako ng NY tinapay ng 3 uri ng harina na may sourdough, bukas titingnan natin ang resulta na talagang gusto ko ito

Tatakbo ako sa gabi at naghihintay ng litrato

Alexandra, lumabas ang tinapay na may kagiliw-giliw na panlasa, naiiba mula sa parehong tinapay na may lebadura. Sa susunod ay gagawin ko ito sa mga mani at cranberry, mula sa 3 uri ng harina ng sourdough At maaari kang maghintay ng mahabang panahon para sa isang larawan mula sa akin, ang cord ay hindi kailanman natagpuan. Inalis ko ito sa aking telepono, tumingin sa aking computer, lahat ay malabo.

[Antonovka]

Antonovka, ang pangunahing bagay ay nagustuhan ko ang tinapay

Kaya, mga kasamahan, masasabi ko sa iyo - Nais kong subukan ang gayong tinapay at nakakatakot itong lapitan. Kasama ko ang isang bland na kuwarta para sa "ikaw", at kahit na may lebadura ng lebadura ... kahapon ay nag-chaca ako, nakakahiya, ngunit talagang gusto ko ang ganitong uri ng tinapay, at ang paksang ito ay nakabitin sa mga bookmark sa mahabang panahon. Sa pangkalahatan, sa gabi inilalagay ko ang kuwarta (tulad ng inilarawan sa unang post), kalahati ng premium na harina, kalahati ng buong butil. Unang sorpresa - ang lahat ay talagang madaling hinalo ng isang kutsara. Agad na bumuti ang mood! Pagkatapos ng 12 oras, tumingin ako sa kawali. Nanay mahal! Posible ba talagang kahit papaano mag-inat, tiklop, atbp.? Itinuro ang kanyang daliri ...nananatili ang malagkit na kimpot sa daliri, bahagya nang nahugasan. Bumaba agad ang mood. Walang magawa, tumakbo upang ihanda ang mesa. Pagkatapos ng ilang pag-iisip, naawa ako para sa mesa, kinuha ang istante mula sa lumang disassembled na "pader" ng Soviet (sa pamamagitan ng paraan, isang mahusay na cutting board ay naka-out, na wala ako, ang tinapay ay hindi mabibilang). Pinalo ko ang isang bungkos ng harina sa "board", kumuha ng isang kutsara ... isawsaw ito sa langis ng mirasol at ... himala, medyo madaling itinapon ang "snot" sa harina. Sinundot ko ito sa aking daliri - mabuti, malagkit. Naalala niya ang kutsara at nilagyan ng langis ang kanyang mga kamay. At umalis na tayo! Ito ay lumalabas na ang kuwarta ay nagpapahiram ng perpekto sa pagtatrabaho gamit ang iyong mga kamay! Hilahin ito, isipin, tiklupin, kahit na mag-plait ng isang pigtail! At hindi ko na kailangan ng isang magbunton ng harina, tulad ng napagtanto ko sa paglaon, iwisik lamang ito nang kaunti higit sa dati, tuwing 2 beses. Sa pangkalahatan, nakuha ko ang isang magandang roll, gupitin ito sa 3 bahagi. Nagpasiya akong magluto ng isang bahagi sa isang cast iron, mula sa dalawa gumawa ako ng mga sausage tulad ng chabatta. Inilagay ko ang lahat sa foil, na pinahiran ng kalawang. langis (walang papel). Hayaang tumayo ito ng 1.5 oras, tumaas ang kuwarta, ngunit hindi gaanong gaanong. Nagluto siya sa isang cast iron, tulad ng sinasabi dito - na may pag-init, atbp. Sa foil ay naglagay siya ng isang tinapay doon, na inihurnong sa 250C. Pagkalipas ng 25 minuto, tinanggal ang takip. Pagkatapos ng isa pang 10 minuto ay inilabas ko ito - namumula na nang disente. Inilapag niya ang isang baking sheet na may natitirang dalawang tinapay, sinablig ang isa ng mga caraway seed. Hindi ko ito tinakpan ng anupaman, nahiga ulit sila sa foil. Ang mga ito ay umakyat sa oven higit sa isa sa iron pot. 10 minuto sa 250C, 10 minuto sa 200C at 5 minuto sa 150C (bago ang huling paglabas, nagwiwisik ng isang tinapay na may keso). Resulta:



Ang crust ay kamangha-manghang crispy! Ang mumo ay malambot, butas-butas! At nagawa ko yun? Hindi ako naniniwala))) Vkusnotischschaaa!
Sa susunod, kapag natitiklop ang kuwarta, magdaragdag ako ng mga goodies doon - keso, keso sa kubo, matamis ay dapat na subukan, sa pangkalahatan, salamat sa lahat ng mga nagtuturo sa amin! Umalis ako upang tapusin ang aking kalahating tinapay))) Maglalagay ako ng isa pang bahagi para sa gabi!

Maaari mong baguhin ang mga proporsyon ng iba't ibang mga harina. Mahal ko ang tinapay na ito na gawa sa harina ng ika-2 baitang.

Hindi ganun kadali makuha ang 2nd grade na harina ... hindi ko pa nakikilala. At ang ika-1 din. Samakatuwid, nagluluto kami, kung saan maaari naming, kung kaya magsalita)) Oo, at ang isang dalubhasa mula sa akin ay hindi pa mahalaga, ngunit nag-aaral ako, nag-aaral ako ...

Nauubusan na rin ako ng supplies.

Sa ating mga miller! Kahit saan sila magsulat ng oh-ah, malusog na pagkain, magaspang na harina, bran, mabuti para sa kalusugan ... at ano ang ipinagbibili nila? Pino na harina! At tumakbo para sa malusog na buong butil o mga mababang antas. At si rye? Mga kasamahan, nakatira ako, kung gayon, sa isang paraiso sa pamimili, sa lugar na 15 minutong lakad ang layo, mayroon akong 14 (!) Mga supermarket ng lahat ng posibleng mga tanikala. Sa loob ng 30 minutong hakbang - magkakaroon ng 5 higit pang mga piraso. Sa sandaling makakabili ako ng isang kumpletong koleksyon sa isang tindahan: iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng trigo, rye, sisiw, bigas, oatmeal ... noong nakaraang linggo nilibot ko silang lahat - hindi nga ako makabili ng rye. Pagkatapos ay hinatid ko ang kotse at sinaway ang aking sarili na kailangan kong makinig sa mga tao at agad na pumunta sa Ashan - oo, nandiyan siya. Kaya paano mo makikinig sa mga tunog na may tunog tungkol sa malusog na pagkain pagkatapos nito? Ang pagsagip sa pagkalunod ay gawain ng kanilang pagkalunod mismo! Mga ginintuang salita, klasiko ...

Mag-order mula kay Nastya sa Peki Sam online store (mayroon kami sa aming website) o bumili sa Indian spice store 🔗 buong harina ng butil Altai Health

At magiging masaya ka

Salamat, Alexandra, iyon ang kinukuha ko, malaking harina! Ngunit ang 4-5 na puntos ng pagbebenta para sa buong Moscow ay napakaliit! At paano ang mga rehiyon at rehiyon? Ito ay uri ng malungkot doon. Ngunit kami mismo ang nagtatanim ng trigo, hindi namin ini-import ...

Idagdag lamang ang 12-13% bran at 1-2% germ sa puting harina.
Kumuha ng isang tinatayang buong komposisyon ng butil)))
Ang bran at germ sa mga kagawaran ng diabetes ay lubos na nabili

Ito ay mahalagang payo, salamat! Si Bran ay mukhang hindi isang problema. Hindi ko madalas nakikita ang mga embryo, ngunit mabibili mo sila. Karaniwan kong idinagdag ang mga ito sa sinigang))

Narito lamang na offtopic kami, mayroong isang magkakahiwalay na paksa tungkol sa buong harina ng butil, at sa aking blog ay nakasulat ako nang higit sa isang beses kung ano ang binubuo ng buong harina ng butil at kung paano "mabuo" ito

Kahit na hindi ka makahanap ng mga mikrobyo, magdagdag ng 15% bran at iyon na.

sabihin mo sa akin kung anong problema mo!
Ginawa ko ang tinapay na ito mula sa kalahating rye, kalahating trigo, ang lahat ay tila naaayon sa resipe, ang tanging bagay - Inihurno ko ito sa isang silicone na hulma sa ilalim ng foil, ngunit pinainit ko ang hulma, tulad ng nakasulat. Ito ay naging isang brick na may makapal, magaspang na tinapay, ngunit sa loob nito ay hindi inihurnong, ito ay mamasa-masa, bagaman ang crumb ay mukhang maganda - butas-butas.
Tila sa akin na sa panahon ng pag-detul, hindi siya gumanap nang maayos, ngunit siya ay ...
Marahil ay isang maliit na labis na likido? Bahagya kong natiklop ito, ang kuwarta ay napakapayat ...

At kung magkano ang likido doon? Gaano katagal tumaas ang kuwarta at kung magkano ito tumaas? Sa anong t at gaano katagal ang baking?
Hindi ako naglakas-loob na maglagay ng 50% ng rye harina para sa tinapay na ito, isinasaalang-alang ko na ang kuwarta ay mabigat, kmk. Ang maximum na napagpasyahan ko ay 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / w at 100 gr rye.

mabuti, ang lahat ay eksaktong naaayon sa resipe, isa at kalahating baso ng tubig, tatlong basong harina. Tumayo ito nang eksaktong 12 oras, ganap itong tumayo at naging likido (at una sa isang magandang tinapay ay masahin!), Sa pagsisikap ay binalot ko ito ng maraming beses, pinayagan itong mag distansya ng isang oras at kalahati, ilagay ito sa isang mainit na hulma at nagluto Dito ako nagluto ng mas mahabang oras, halos 40 minuto sa ilalim ng foil at halos 25 minuto nang wala, habang tinitingnan ko at nakita iyon sa ilang kadahilanan ay mabagal itong nagluluto. Ang temperatura ay mas mababa, tungkol sa 230 una at 210 pagkatapos, dahil sa silicone na hulma ...

marahil ito ay talagang sobrang sobra rye ... ngunit ang crust ay napakasarap at ang crumb ay masarap, undercooked lamang

Kaya, kung umakyat ito ng maayos, marahil hindi iyon ang punto ... bagaman ang rye harina, tila, ay hindi gusto ng isang hadlang. At hindi ko rin nakita ang sinuman na nagluluto ng tinapay na ito sa silicone - marahil ang aso ay nag-usap din dito? Kailangan nating maghintay para sa aming mga gurus, tiyak na may sasabihin silang makatuwiran!

Kahapon naglagay ako ng isa pang bahagi ng tinapay, ngayon ay kalahating oras na sa detuning, tila tumaas ... Maghurno ako sa isang form na baso, pagkatapos ay i-unsubscribe kung anong nangyari.

Naghihintay kami! Talagang nakaka-usyoso. Pareho ba ang ratio ng harina?

hindi, natatakot ako, gumawa ng 1 hanggang 2, nagdagdag ng isang maliit na ground flaxseed at malt din

Inilabas ko ito hanggang sa maputol ko ito - mainit. Ngunit tila sa akin na ang crust ay makapal muli: - (((at tila sa akin na overexposed ko ito sa oven, kailangan kong ilabas ito nang mas maaga ... Puputulin ko ito - kukunin ko isang larawan at ilabas ito ...

ang tinapay pala! Totoo, hindi gaanong inaasahan ko ... pagkatapos ng lahat, ang mumo ay basa-basa, ngunit ang crust ay normal, tila sa akin ito noong una. Sa ilang kadahilanan naisip ko na magiging katulad siya ng isang ciabata. Ngunit nagustuhan ito ng lahat. Sa palagay ko ay iluluto ko ulit ito, inaasahan kong sa tuwing ito ay magiging mas matagumpay at mas matagumpay!
paano maglagay ng larawan? Hindi ko pa natagpuan

[Arka]

Dito tinuruan ako kung paano magtrabaho kasama ang teksto at mga larawan
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
salamat Arka napakalaki para diyan Inaasahan kong kapaki-pakinabang din ito.

Hindi ko na bake ang tinapay na ito sa mahabang panahon, ngunit pitong araw na ang nakaraan nagpasya akong lutuin ito (dati, bilang isang baguhan na panadero, ang recipe ay tila kumplikado sa akin, dahil sa mahabang panahon para sa pagbuburo, ngunit nabasa ko ngayon ang resipe at naisip - kung ano ang mas madali ...) Sa pangkalahatan, sa umaga nagmasa ako (1 baso ng buong harina ng butil, 2 ordinaryong), hayaang tumayo ang kuwarta sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay ilagay ito sa ref, kung hindi man nakabukas ang aking kuwarta out sour before. Sa gabi inilabas ko, nagdagdag ng 2 kutsara. l. langis ng oliba (na naaalala ang makapal na crust na nakuha nang mas maaga), masahin sa isang scraper mula sa mga gilid hanggang sa gitna (hindi gamit ang iyong mga kamay at hindi inunat ang anumang bagay) at pinasok sa isang mainit na oven sa isang form na baso, at inihurnong ito. Saklaw ng 40 minuto, pagkatapos ay 20 nang wala. ANG BREAD AY NABULING NAKAKATULONG !!!
At sa buong linggo ay inihurno ito nito tuwing iba pang araw.

[danuca]

danuca,

Mabuting kalusugan! Natutuwa ako na nagustuhan mo ang tinapay na ito

[Alexandra]

At ang aking mga kamay sa wakas ay nakarating sa tinapay na ito. Gumamit ako ng rye at trigo na harina, premium 1: 1. Ang natitira ay hindi nagbabago. Nagulat at natuwa ang resulta. Ang tinapay ng tinapay ay lumabas na manipis, ang mumo ay isang maliit na rubbery, nababanat, hindi gumuho. Gusto lang namin. At kung gaano ito ka simple! Tiyak na gagawin ko ang tinapay na ito. Nais kong subukan ang iba't ibang mga proporsyon ng harina, mas gusto ko ang rye ... Maraming salamat sa simple at masarap na resipe. Alexandra, Ito ay para sa iyo.

[SWIFTA]

SWIFTA, mabuting kalusugan!

Gusto kong sabihin sa iyo, baka may dumating na madaling magamit. Kadalasan ay inihurno niya ang tinapay sa isang basong form sa pergamino, pinahiran ng langis ng oliba at sinaburan ng alinmang flaxseed na harina o butil. At palagi niyang pinupunit ang papel na ito mula sa natapos na tinapay ng mga sumpa. Ngayon ay pinahiran ko ng mantikilya ang papel (kahit na may napakataas na kalidad) at napakahusay na nawala ang tinapay.
Sa bawat oras na ito ay nagiging mas at mas masarap! Kung ang kuwarta ay naging mas manipis, kung gayon ang mumo ay mas butas at may goma, at gustung-gusto nating lahat ang ganitong uri ng tinapay.

[well]

Gusto kong sabihin sa iyo, baka may dumating na madaling magamit. Kadalasan ay inihurno niya ang tinapay sa isang basong form sa pergamino, pinahiran ng langis ng oliba at sinaburan ng alinmang flaxseed na harina o butil. At palagi niyang pinupunit ang papel na ito mula sa natapos na tinapay ng mga sumpa.

Bakit ang mga nasabing sayaw na may mga tamborin?

Form ng salamin well grasa ng langis ng gulay na may isang brush, iwisik ang isang maliit na harina sa tuktok ng mantikilya, pagkatapos itabi ang natapos na kuwarta, gumawa ng proofing at baking. At hindi mo kailangang maglatag ng anumang pergamino!

Napakahusay na lutong ito at ang natapos na tinapay ay agad na lumilipad!

Gumawa ako ng pizza mula sa kuwarta na ito. Ang sarap ng pizza !!!

Pinaghurno ko ulit ang tinapay na ito, narito ang nakukuha ko

Mahusay na tinapay, may butas at maayos na inihurnong

Nagluluto kami ng gayong tinapay nang madalas. Bilang isang pang-araw-araw na pagpipilian, pagkatapos ng pagbuburo at pagtitiklop sa mesa, inililipat namin ito sa isang aluminyo na pagluluto sa hurno, takpan ang pangalawa ng pareho. Pagkatapos ng isang oras na pag-proofing sa oven. 30 minuto na sarado na may isang hulma, pagkatapos 20 nang wala ito. Ang resulta ay matatag at nakalulugod.
Ngunit ... sa wastong teknolohiya ng pagkalat ng kuwarta sa isang pinainit na makapal na pader na form, ang tinapay ay mas masarap. Gumamit ng isang kaldero na may takip. Ngayon nais naming bumili ng isang cast iron brazier na may takip ng cast iron para sa kasong ito. Dapat mas mabuti pa.

Maraming salamat sa resipe.

[vlad1252]

vlad1252, mabuting kalusugan

Mayroon kang isang magandang piraso ng tinapay

Salamat sa masarap na tinapay. Napakalaking butas, magandang mumo. Nagdagdag ako ng isang pagbubuhos ng kombucha sa halip na tubig, at tumakbo ito palayo sa akin
Gustung-gusto ang iyong fermented tinapay na mga recipe

[Bagong bitamina]

Bagong bitamina , mabuting kalusugan

Nagluluto ako ng ganitong tinapay ng madalas. Ito ang isa sa aking mga paboritong tinapay. Ngunit kahapon nagpasya akong mag-eksperimento at nagdagdag ng 200 g ng hinog na kuwarta (mabuti, gusto ko ito). Ang tinapay ay tumaas nang mas mataas kaysa sa dati at ang tinapay ay lumabas na mas payat. Ganito siya:



Ngunit kapag pinutol ko ito, may butas na tulad nito sa loob:


Ang mumo mismo ay naging mabuti:



Oo, kumuha ako ng 75% buong harina ng butil at 25% na harina ng rye. Pinindot na lebadura. At ngayon ako ay nagdurusa: ganito ba dapat o ito ay isang "kasukasuan"? Sino ang magsasabi ng tungkol dito?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Mayroong sapat na lebadura sa isang hinog na kuwarta, at sa matagal na pagpapatunay, magdagdag ng labis dito, kaya't may isang butas na lumabas sa labis na lebadura

Iyon ay, hindi mo na kailangang maglagay ng lebadura sa kuwarta? Magkakaroon lamang ng mga nasa hinog na kuwarta, 2.5 g? Natatakot ako na hindi ito magiging sapat, sapagkat ang harina ay rye at buong butil. Sa susunod susubukan kong hindi maglagay ng lebadura. Kung ito ay gagana, ito ay magiging mahusay, sapagkat magkakaroon ng kaunting lebadura!
Alexandra, salamat sa kaagad.

[SWIFTA]

SWIFTA, mabuting kalusugan

Ang orihinal na resipe ng lebadura ay naglalaman lamang ng 2.5 g - sa paglipas ng panahon ng pagtayo, bubuo ito
Ang hinog na kuwarta ay naglalaman ng hindi gaanong lebadura. Kaya't sa mga lumang araw ang tinapay ay ginawa nang walang lebadura, lamang sa dating kuwarta at may mahabang katayuan, ang resipe lamang ang hindi na tatawaging New York.

Sa mga tuntunin ng pagpapakain ng lebadura, ang buong harina ay mas mabuti pa, kung kaya't ang pinakamatibay na sourdoughs ay ginawa kasama nito, kaya dapat kang makakuha ng tunay na tinapay sa hinog na kuwarta na may mahabang pagbuburo - kung tama ang naalala ko. dito ibinitin ng mga batang babae ang gayong tinapay na may magkakahiwalay na resipe

Para sa ilang kadahilanan, ang aking kuwarta ay naging napaka-likido. Ginagawa ko ang lahat tulad ng nakasulat sa unang pahina (ayon sa resipe). Ang kuwarta ay lumalabas tulad ng isang pancake - napaka likido. Bilang isang resulta, ang mumo ay basa-basa.

5 na beses ko na nga lining ang tinapay na ito at hindi ko makuha.