Cuban Milk Bread (Рan de leche) ni Nitza Villapol

Cuban Milk Bread (Рan de leche) ni Nitza Villapol

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: cuban

Mga sangkap
tuyong lebadura	3.5 g
harina ng trigo, premium grade	340 g
malt	1 g
bitamina C	1/2 kurot
gatas	125 g
tubig	125 g (+ 20g)
asin	6 g
asukal	12.5 g
langis ng gulay o pino na mantika	17.5 g

Paraan ng pagluluto

• Pakuluan ang gatas ng tatlong beses. Suriin ang temperatura ng gatas, dapat itong 100C degree. Ibuhos ang gatas sa isang termos at iwanan ng 30 minuto.
• Magdagdag ng tubig sa gatas upang ang bigat nito ay muli 125 g, dahil sumingaw ito nang kaunti sa panahon ng pigsa.
• Magbabad ng lebadura (Mayroon akong isang madaling sandali) sa 20 gramo ng mainit na tubig (40C degree). Mag-iwan sa loob ng 15 minuto.
• Paghaluin ang kalahati ng harina sa malt (hindi idinagdag), asin, asukal, ascorbic acid. Magdagdag ng gatas (125 g), langis ng halaman at napakalamig na tubig (125 g). Talunin ang isang taong magaling makisama sa mataas na bilis sa loob ng 10 minuto.
• Magdagdag ng lebadura, natitirang harina. Pukawin at suriin ang temperatura ng kuwarta. Dapat itong 30-35C degree.
• Ilagay ang kuwarta sa ref para sa isang oras at kalahati.
• Alisin ang kuwarta mula sa ref at pagmasa hanggang umunlad ang gluten (masahin sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 15 minuto). Ang kuwarta ay napakalambot at malagkit.
• Higpitan ang lalagyan gamit ang kuwarta na may foil o isara ang takip. Palamigin sa loob ng 3 o higit pang mga oras (mayroon akong mga 9 na oras).
• Masahin muli ang malamig na kuwarta sa loob ng 10 minuto. Umalis sa temperatura ng kuwarto ng isang oras.
• Pag-alikabok sa mesa ng harina, ilatag ang kuwarta, masahin nang kaunti at hugis ang tinapay (pinagsama ito sa isang layer at pinagsama sa isang rolyo kasama ang mahabang bahagi). Ilipat sa isang baking dish, tahi gilid pababa.
• Pagpapatunay - 1 oras sa temperatura na 40-42C degree (ilagay sa oven, kasama ang isang tabo ng kumukulong tubig)
• Maghurno ng tinapay sa isang oven na ininit hanggang sa 200C (kombeksyon 180C) degree sa halos 45 minuto.
• Maingat na alisin ang natapos na tinapay mula sa amag, ilipat sa wire rack at ganap na alisan ng tubig.
• 
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay na may bigat na 600 g

Tandaan

Ang resipe ni Luda: 🔗

Kung nais mong maging mas mahangin ang mumo ng tinapay, igulong ang kuwarta sa isang layer na halos isang sentimo ang kapal (sa kasamaang palad, hindi inilalarawan ni Luda ang pamamaraan ng paghuhulma). Sa pagkakataong ito ay nadala na ako, na gumagamit ng isang rolling pin, na pinagsama ko ang kuwarta na payat, hindi hihigit sa 5 mm ang kapal.

[Manka]

Manka, Tao, tulad ng dati - MAS MALAKING PILOTAGE! Bravo!
Susubukan ko ang resipe sa mga basurahan!

[Ilona]

Ilona, subukan mo! Ang tinapay ay kahanga-hanga.

Manechka, kung paano ko gusto ang iyong tinapay. ANG KAGANDAHAN!
Gayunpaman, nabasa ko ang resipe at may mga katanungan:
isa Bakit kailangang pakuluan ang gatas ng 3 beses? at kahit na pagkatapos tumayo sa isang termos? Sa tingin ko, ang lasa ay hindi magkakaroon ng oras upang magbago sa oras na ito, o dapat bang bumuo ng foam?
2. Ano ang reaksyon ng lebadura kapag pinahiran ng mainit na tubig, hindi nawawala ang aktibidad nito? Bagaman, ayon sa paglalarawan ng karagdagang teknolohiya, marahil hindi.
3. Ano ang pakiramdam ng gatas, malt, ascorbic acid na "nasa isang bote"?
At ang pinakamahalagang tanong - paano ang lasa ng kagiliw-giliw na tinapay na ito?

Tao, at Tao, mabuti, mahal ko ang iyong tinapay! Sa gayon, kahit anong recipe ay isang masarap na obra maestra! Tulad ng alam ko, ngayon sa parmasya bumili ako ng ascorbic acid sa pulbos. Sabihin mo sa akin kung paano sa lupa, kung bilangin mo (para sa iba pang tinapay) ang mga sangkap, kung gayon sa anong ratio dapat mong ibuhos ang ascorbic acid? At para saan, harina o likido? O lahat magkasama?

Manechka ang iyong kagandahan ay hindi ginaya! Kaya, walang maaaring makilala mula sa tindahan! At may gatas pagkatapos ... mmm ...

[Marina,]

Mga batang babae, maraming salamat sa inyong pagtingin sa tinapay. At patawarin mo sana ako sa pagkawala ko ulit.

Marina, tungkol sa gatas isinulat ni Luda:
Tungkol sa baking milk Sa mga lumang recipe, ang gatas ay palaging pinakuluang bago idagdag sa kuwarta. Ang mga modernong may-akda, kabilang ang Betty Hensperger, ay nagkamali na naniniwala na ito ay ginawa upang isterilisado ang gatas mula sa bakterya. Ang modernong pasteurized milk, ayon sa naturang mga may-akda, ay hindi naglalaman ng mga microbes at hindi kinakailangan na pakuluan ito. Ito ay sapat na upang maiinit ito hanggang sa 40C, upang ito ay maligamgam, para sa lebadura pagbuburo. Gayunpaman, sa totoo lang, ang bakterya sa gatas ay walang kinalaman dito. Ang gatas ay pinakuluan upang harangan ang mga sangkap na pumipigil sa pagkahinog ng kuwarta. Sa kadahilanang ito, ang pulbos ng gatas ay ginawa lalo na para sa industriya ng pagluluto sa hurno, na nainit sa 88C sa kalahating oras bago matuyo. Sa bahay, ang regular na tuyong gatas mula sa tindahan ay dapat na muling kumpunihin (1:10 tuyong gatas at tubig ayon sa timbang) at pakuluan din at simmered sa mataas na temperatura bago gamitin sa kuwarta! Sa itaas sa resipe, ipinakita ko kung paano ko ito ginagawa sa pamamagitan ng kumukulo ng gatas sa microwave at pagkatapos ay mapanatili itong napakainit ng kalahating oras sa isang termos. Naipakita ko dati ang isang paglalarawan mula sa CAF, na nagbebenta ng mataas na temperatura na gatas para sa mga panaderya, kung ano ang isang kamangha-manghang pagkakaiba na magagawa sa pamamagitan ng paggamit ng maayos na nakahandang gatas sa tinapay.

Hindi ko sasabihin ang tungkol sa malt sa kuwarta, ngunit ang ascorbic acid ay nagpapalakas sa gluten, ang mga gluten thread ay mas mahusay na nabuo sa panahon ng pagmamasa.

Ang tinapay ay may isang walang kinikilingan na lasa, manipis na tinapay. Na may matatag na mumo at crispy crust.

Si Irina, Sa palagay ko, isang pakurot na 500g harina.

Ir, na may patatas at repolyo ay naging maayos din.

1234567

Manechka ang iyong kagandahan ay hindi ginaya

123456789

salamat

Salamat sa resipe, dadalhin ko ito sa iyong mga bookmark.

[Biryusinka]

Manechka ang iyong kagandahan ay hindi ginaya

Oo, ako na.

Biryusinka, Olya, matutuwa ako kung gusto mo ang tinapay.

Biryusinka, Olya, matutuwa ako kung gusto mo ang tinapay.

Manechka, wala akong pag-aalinlangan na magugustuhan ko siya: lahat ng na-lutong ko alinsunod sa iyong mga recipe ay naging super! Siya nga pala, magchecheck-in ako sa Curd Fender