Moscow Kalach (ayon sa isang lumang recipe)

[Moscow kalachi]

Moscow Kalach (ayon sa isang lumang recipe)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Russian

Mga sangkap
Pasa:
Sariwang lebadura	10g.
Mainit na pinakuluang tubig	250g
Trigo harina, premium	225g
Pasa:
Krupchatka *	225g
Mainit na pinakuluang tubig	25g.
Asin	9d

Paraan ng pagluluto

• «- Moscow kalachi ay magaling! - sumigaw ng isang matandang lalaki, bitbit ang isang basket sa kanyang ulo, at, bumaling kay Pelageya Prokhorovna, masayang sinabi: "Gusto mo bang bumili?" (F. M. Reshetnikov "SAAN MAY MAS MAGANDA?")
• Pagluto ng kuwarta: Dissolve yeast sa tubig, ihalo sa harina, takpan ng foil at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras.
• Pagluluto ng kuwarta: Ibuhos ang tubig sa HP bucket, ilagay ang kuwarta. Itaas na may grit at asin. Mode ng dough. Maaaring kailanganin ng mas maraming tubig kapag naghalo. Dapat itong idagdag sa maliit (5g) na mga bahagi. Matapos ang pagtatapos ng pagmamasa, ilipat ang kuwarta sa isang lalagyan na may dami na hindi bababa sa 3 litro. Takpan ng foil at umalis sa loob ng 12 oras.
• Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa mesa, iwiwisik ng harina at masahin gamit ang iyong mga kamay.
• Igulong sa isang makapal na strip, na pinutol sa 7 piraso, na may timbang na 100g. Igulong ang bawat piraso sa mga bilog na tinapay ng harina at hayaang tumayo ng 30 minuto.
• Susunod, igulong sa mga bilog na sausage upang ang gitna ay mas makapal kaysa sa mga dulo (mas maginhawa ang gumulong sa pagitan ng mga kamay), bulagin ang mga dulo (hawakan) at ilagay ang mga ito sa isang may yari na board. Hayaang tumaas ng 20 hanggang 30 minuto.
• Gupitin ang gitna ng isang matalim na kutsilyo. I-on ang hiwa ng bahagi (labi) patungo sa hawakan, iwisik ang siksik ng makapal na harina. Pagkatapos ay gumamit ng isang culinary brush upang walisin ang harina, at pagkatapos ay ibalik ang labi sa orihinal na posisyon nito.
• 
• Bago ilagay sa oven, iunat nang kaunti ang mga rolyo gamit ang iyong mga kamay upang madagdagan ang distansya sa pagitan ng hawakan at ng tummy.
• Tiklupin sa isang baking sheet na may linya na papel.
• Maglagay ng isang tasa ng tubig sa ilalim ng oven. Maghurno sa isang oven preheated sa 250C para sa 20-25 minuto hanggang sa gaanong kulay. Isinasaalang-alang na walang asukal o langis sa komposisyon, hindi magkakaroon ng maliwanag na browning. Samakatuwid, walang katuturan na panatilihin ang higit sa tinukoy na oras. Maaari itong maging sanhi ng pagkatuyo ng produkto.
• Palamig sa isang wire rack, natakpan ng twalya.
• 
• 
• 
• KALACH- ang pinakalumang uri ng puting tinapay sa Russia. Sa lahat ng mga puting tinapay sa Russia, ito ang pinaka-mainip na Kalach. Para sa mga ito lalo siyang minamahal. Ang rate ng butas ay palaging isang tagapagpahiwatig ng mataas na kalidad ng tinapay, mas tiyak, isa sa limang pangunahing tagapagpahiwatig: hitsura, kulay, lasa, aroma at kabutihan.
• Sa loob ng mahabang panahon, ang Kalach ay itinuturing na isang misteryo laban sa background ng natitirang mga repertoire ng tinapay ng Russia, batay sa hilaw na rye at matarik na pagbuburo. Ang pinanggalingan ng pangalan nito ay itinuturing na kontrobersyal.
• Ang ilang mga dalubwika ay may posibilidad na makita ang batayan sa salitang "kolo", "gulong", iyon ay, isang baluktot na "kolach" - bilog, bilog na tinapay. Ang iba, na mas tama, ay nakuha ang pangalang ito mula sa Tatar
• "kalach", iyon ay, literal - "magutom!", isang expression na sumasalamin ng isang mataas na antas ng gana sa pagkain.
• Dahil dito, ang "kalach" ay nangangahulugang "pampagana", na tila mas totoo kapwa sa kahulugan at sa pinagmulang makasaysayang.
• Ang Kalachi ay kilala mula noong XIV siglo. bilang isang paghiram ng Tatar na walang lebadura na puting tinapay (flat cake), na binago sa pagproseso ng Russia, ang rye sourdough ay ibinigay sa harina ng trigo.
• Samakatuwid ang hindi pagkakapareho, ang pagkakaiba sa pagitan ng roll kuwarta at ang paghahanda nito mula sa lahat ng iba pang mga kilalang uri ng tinapay ng Russia.
• Parehong ang form at ang mga pangalan ng mga indibidwal na bahagi ng kalach ay pulos mga imbensyon ng Russia. Mayroon itong pangunahing gitnang bahagi - isang tiyan na may labi, pagkatapos ay isang hawakan, o, mas tama, isang bow (noong sinaunang panahon na ito ay tinatawag ding perevyaslo), at ang bawat bahagi ay naiiba sa mga nuances ng panlasa, dahil may iba't ibang mga hugis at ang mga volume ay itinatago sa oven para sa parehong oras at samakatuwid ay inihurnong at "pinirito" sa iba't ibang paraan.
• Ang Moscow at Murom kalachs ay matagal nang kilala sa Russia. Ang Murom kalach ay ginawa mula sa salaan na kuwarta (dumaan sa isang salaan, hindi isang salaan). Ang pangunahing tampok ng kuwarta para sa Murom roll ay ang kabutihan nito: ang kuwarta ay gumuho ("hadhad") sa mga kamay sa yelo sa mahabang panahon, dahil kung saan ang carbon dioxide na nilalaman dito ay hindi sumingaw - at ang produkto ay nakabukas upang maging porous, na may malaking void sa loob. Salamat sa kuwarta, lumitaw ang pangalawang pangalan ng Murom roll - "gadgad". Ngayon, ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng Murom roll ay nawala, at ang mga nakaligtas hanggang sa ngayon.
• Salamat sa mataas na kalidad nito, ang kalach ng Moscow ay matagal nang sikat sa buong Russia. "Ang mga rolyo ng Moscow ay mainit tulad ng apoy," aprubadong sinabi ng mga tao. Ang isa sa mga pagkakaiba ng kuwarta ng roll ay ang kakayahang hindi matuyo ng mahabang panahon. Sa siglong XIX. Ang mga rolyo ay na-freeze sa Moscow at dinala sa Paris, kung saan sila ay natunaw sa mga maiinit na twalya at nagsilbi bilang bagong lutong, kahit na pagkatapos ng isa o dalawang buwan.
• Ang Kalachi ay kabilang sa "espesyal na sikat na pagkain sa Moscow."
• Si I. A. Raevsky, na nagugunita ng kanyang mga impression sa pagkabata, ay nagsulat: "Ang pag-alis sa St. Petersburg ay itinuturing na isang tunay na kasawian at palaging sinamahan ng kawalan ng pag-asa at mapait na luha.
• Sa Moscow, kung saan huminto kami sa pagbiyahe, medyo naaliw kami ng malaking bakuran ng aming bahay sa Vozdvizhenka at mga maiinit na rolyo, na labis naming minahal. "
• Ang mga kalach sa Moscow ay inawit ng mga makata:
• Sa Moscow, ang mga Ruso ay tuwid,
• Kapansin-pansin ang lahat ng mga taong mapagpatuloy!
• Anong uri ng mga rolyo doon!
• Huwag maghurno ng ganyan ang mga Aleman! -
• nabasa namin sa mensahe ni AE Izmailov na "Sa pag-alis ng isang kaibigan sa Moscow."
• Pinag-usapan ni Prinsipe D. Ye. Tsitsianov kung paano siya pinadala ni Potemkin mula sa Moscow patungong Peterhof upang ihatid kay Catherine II para sa agahan ang kanyang mga paboritong hot roll ng Moscow.
• "Siya ay sumakay nang napakabilis na ang kanyang tabak ay walang tigil na kumatok sa mga milestones, at sa Peterhof roll ay dinala sa agahan ng Her Majesty. Bilang tanda ng pasasalamat, binigyan niya si Potemkin ng isang sable fur coat ”, - iniulat ang kwentong Tsitsianov na AO Smirnova-Rosset.
• Maraming mga salawikain ng Russia ang nakatuon din sa Kalach, na nagsasalita ng napakalaking katanyagan at prestihiyo ng produktong tinapay na ito. Ang Kalach ay palaging isang simbolo ng kasaganaan at nagsilbi bilang isang sagisag ng kayamanan at kasaganaan. "Kyakhta tea, Moscow kalach - ganito ang isang mayaman na meryenda sa hapon." "Mula sa bola - isang puting mukha." "Hindi isang kamay sa anak ng isang magsasaka - mayroong mga tinapay." "Saan ka pupunta kasama ang isang nguso ng baboy at sa isang kalakny row."

Tandaan

* ROUGH, -at, well. White harina ng trigo ng pinakamahusay na paggiling. (Diksyonaryo ni S. Ozhegov)
Magaspang na butil, grit Ang pinakamahusay na marka ng puting harina ng trigo, ang pinakamagaling na giling. (Diksiyonaryo ni Ushakov)

Bilang ito ay naging, hindi lahat ay napaka-simple, na may kahulugan ng mga butil. Iba't ibang mga mapagkukunan, iba't ibang interpretasyon. Sinubukan kong makarating sa ilalim ng katotohanan.

Ang Krupchatka ay isang iba't ibang mga harina ng trigo na may makabuluhang laki ng butil. Kadalasan ang harina ay pinagsunod-sunod sa mga sutla ng sutla mula Blg. Kapag naayos nang maayos, hindi ito maalikabok at hiwalay; ito ay mas mababa hygroscopic, mas pinapanatili at nagbibigay ng mas maraming init. Ang mga dayuhang panadero ay hindi alam kung paano hawakan ang Krupchatka, na nagpapaliwanag ng kabiguan ng pag-export nito sa ibang bansa; samantala, ang ganitong uri ng harina, kung ihahambing sa mas maliliit na barayti nito, lalo na sa napakahusay, ground harina, ay may malaking pakinabang, at ang paghahanda ng mabuting butil ay madalas na mas mahal kaysa sa pinong harina.

"At dati, ang mga kababaihan lamang ang kumain ng malaking rolyo. Ginawa ito mula sa makinis na puting harina ng trigo at kinakain na may gatas o honey "(A. Brezhnev" Grated Kalach ")

Ang mga librong Lumang Ruso ay nagsulat: "Sa 12 magkakaibang mga produkto ng paggiling ng trigo, 3 uri lamang ng M ang inihanda para ibenta: 1) grit; 2) pervach - ginawa mula sa pervach, shredded M. at pangalawang pervach; at 3) ang pinakapangit na grade - culling, o kulichny M. - isang pinaghalong undershirt, kulichnaya at mezheumka; ang halo na ito ay ginagamit upang maghanda ng semi-puting trigo na tinapay at tinapay mula sa luya "...

Sa E. Molokhovets, sa librong "Isang Regalo sa Mga Batang Maybahay", ginagamit ang grit sa lahat ng mga produktong panaderya.

Iyon ay, ang grit ay ang pinakamahusay na antas ng harina na ginawa mula sa karamihan ng durum na trigo, na naging "masalimuot" hindi dahil sa paggiling, ngunit dahil sa natural na tigas nito, ibig sabihin, hindi ito nananatili tulad ng malambot, at samakatuwid ay namamaga mas mahusay sa kuwarta, iyon ay.may mataas na gluten at pinahahalagahan nang naaayon mas mataas.

Ang harina ng trigo ay ginawa sa limang mga marka: grit, premium, una, pangalawang baitang at wallpaper.
Ang Grit ay ang pinakamahusay na uri ng harina ng trigo na may pinakamalaking mga particle. Ang kulay ng mga butil ay light cream. Kadalasan ginagamit ito sa isang halo na may harina ng iba pang mga marka - ang pinakamataas at una. Ang gluten (mga sangkap ng protina ng harina, na sumisipsip ng tubig kapag masahin) 12.5-14%.
Ang harina ng pinakamataas na marka ay puti na may bahagyang mag-atas na lilim. Sa pagdampi, ito ay mas pinong at mas malambot kaysa sa mga butil. Gluten 10-11%
Ang harina ng unang baitang ay puti din, ngunit kung minsan ay may isang madilaw na kulay.
Ang harina ng pangalawang baitang ay mas madidilim kaysa sa mga nasa itaas na marka sa kulay.

Sa kasalukuyan, ang mga durum variety ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng pasta harina na may mababang nilalaman ng gluten. Samakatuwid, kailangan kong gumamit ng harina mula sa malambot na trigo, ngunit may 14% na gluten:
Sa anotasyon, nagsusulat ang tagagawa: Mainam para sa kuwarta, maaari ding magamit upang madagdagan ang pagiging epektibo ng iba pang mga harina. Ito ay isang mainam na harina para sa paghahanda ng mga produktong panaderya, kasama ang mga may mahabang lebadura (kuwarta). Ang mga produkto tulad ng croissant, panettone, Pandora, pizza, puff pastry, tinapay sa HP.

Pinagmulan: 🔗, 🔗,
🔗, 🔗, 🔗

Katulad na mga resipe

Kalach "Rozhdestvensky". (Viki)

Kalach na may glaze ng tsokolate (Omela)

Kalach Moskovsky (Scarecrow)

Ang ganda talaga ... !!! Inaalis ang aking sumbrero.

Meel, mabuti, binibigyan mo ako, natutunan ko ang isang kagiliw-giliw na daloy, ang aking paggalang sa pasensya at tulad ng pag-ibig sa pagluluto sa hurno, (at mabilog na maliliit na panulat, ang mga baguhang katulong na ito? Tila sinusubukan din nila nang husto ...)

[Marina, inusya,]

Marina, inusya, salamat mga batang babae para sa mga magagandang salita.

ang aking mga papuri para sa iyong pasensya at tulad ng pag-ibig para sa pagluluto sa hurno

Yeah .. may ganoong bagay .. Nabasa ko ito sa loob ng 2 linggo .. at inihurnong ito ng 3 beses .. na may iba't ibang harina at sa iba't ibang mga temperatura ..

at chubby maliit na panulat - ito ang mga baguhan na katulong?

At saan sila chubby doon? Para sa akin - patay na patay !!! Ngunit ang katulong ay eksaktong !!!!!!

napaka kahanga-hanga, tulad chubby beauties !!! Bravo!

[natapit]

natapit , salamat!

mga ganyang chubby na kagandahan !!!

[/ b]
Kalachi, chi pens ???

Alam mo ba kung bakit gumulong ako ng bolpen?

Alam namin! Pero tahimik kami !! : sikreto: At ano ito - "abutin ang hawakan" din!

[Mistletoe]

Oh-oh-oh ... at naalala ko pa ang amoy at sarap ng mga ganitong loafers. Nabenta ang mga ito sa Filipovskaya bakery. Ang mga ito ay tulad ng kulebyaki bilang malaking pie. Mistletoe, pareho ba sila?

[pandagat]

pandagat, ipinagbili talaga nila ni Filippov. Ngunit, sa kasamaang palad, hindi ko ito nahanap. Samakatuwid, wala akong maihahambing. Inilalarawan ko ang lasa bilang tinapay mula sa isang oven na kahoy.(at kahit na ang mga ispesimen na nabigo sa kurso ng aking mga eksperimento ay masarap pa rin). Kahit na hindi ako kumain ng tinapay mula sa oven. Ngunit para sa akin na dapat ganun lang.

Oo, ipinagbili namin ang mga ito sa Smolenka mula sa Filippov, hinabol namin sila mula sa paaralan sa recess

["Abutin ang hawakan"]

Inilalarawan ni Gilyarovsky na ang katanyagan ng itim na tinapay, saikas at mga rolyo ni Filippov ay kumalat sa kabila ng Moscow. Ang mga pahayagan noong panahong iyon ay nagsulat na ang mga rolyo ni Filippov ay malambot bilang mga feather bed, magaan tulad ng swan's down, natutunaw sa bibig tulad ng ice cream. "Tama na ipinagmamalaki ang kanyon nito, kung saan hindi sila nag-shoot at ang kampanilya na hindi nagri-ring, maaari ding ipagyabang ng Moscow ang kalach nito, isang pulos lokal, pambansang cookie, kung saan ang IM Filippov."
At ang expression "Abutin ang hawakan" dahil sa ang katunayan na ang mga mamamayan ay madalas kumain ng mga rolyo mismo sa kalye, hawak ang rolyo ng "hawakan". Ang "panulat" mismo ay hindi kinain para sa mga kadahilanan ng kalinisan. Ayon sa isang bersyon, sinabi ng "nakuha sa hawakan" ang tungkol sa mga hindi kinamumuhian na kainin ito. Ayon sa ibang bersyon, ang mga pagod na bayan pagkatapos ng trabaho ay halos walang sapat na lakas upang maglakad pauwi upang magkaroon ng kagat na makakain. Kaya, "upang maabot ang hawakan" - upang magpahinga pagkatapos ng trabaho.

[Omela,]

Omela, walang salita, ang galing! At pagkatapos ng lahat, ngayon ko lang naalala kung gaano kasarap ang mga rolyo na ito. Hindi ko masyadong naaalala ang tungkol sa Filippovskaya, bihira akong pumunta doon, ngunit malapit sa istasyon ng metro ng Sportivnaya bumili ako ng ganoong mga rolyo sa huling pagkakataon noong nagpunta ako sa aking unang trabaho ... At kumain ako sa kalye, hawak ang " hawakan "Huwag kainin ang mga ito kaagad imposible ... Matagal na ito ... Ngunit naalala ko ang lasa !!!!
Salamat sa kasiyahan ng paghanga sa iyong mga recipe!

Ayon sa pangatlong bersyon, ang kalach ay walang kinalaman sa ekspresyong "upang maabot ang hawakan". "Upang maabot ang hawakan" sa karaniwang pagsasalita ay nangangahulugang "upang maging isang pulubi, upang magmakaawa, upang magmakaawa sa isang nakaunat na kamay."

Medusa, hindi ako sang-ayon. Ay, at ganap na prangka. Mayroong isang bersyon na ang isang rolyo na may hawakan (tulad ng aming nalaman, naimbento para sa pangangalakal sa kalye, para sa kaginhawaan ng mamimili), ay sa espesyal na pangangailangan sa mga panday ng ginto ... Ang kanilang mga kamay, naiintindihan natin kung ano sila, sa mga tuntunin ng kalinisan Kaya, ang paghingi ng isang bolpen mula sa platero ay ang huling antas ng paghingi ... Wala kahit saan na mahulog pa.

[Ikra]

Ikra , maraming salamat sa mga mabait na salita !!!

Medusa, hindi ako sang-ayon. Ay, at ganap na prangka.

PPKS.

[Omela,]

Omela, walang anuman! Pinagmamasdan kita palagi, pinapanood ko upang hindi makaligtaan ang isang bagay na masarap at kawili-wili.
Sayang, ang oven ko ay antediluvian at hindi gaanong maganda, magluluto din ako rito. At sa gayon, ang lahat ng aking mga karanasan sa kanya sa pagluluto ng tinapay ay hindi masyadong nakasisigla ...
Marahil kung saan ito sa forum, ngunit sabihin mo sa akin dito - anong uri ng kalan ang mayroon ka? O isang hiwalay na oven?

[Ikra]

Ikra ... well, straight nahiya !!!

Mayroon akong isang kalan ng kuryente na may oven ARDO, hindi na ito ay ganap na antediluvian, ngunit ito ay 15 taong gulang. Nag-init mula 50C hanggang 250C. Walang kombeksyon at iba pang mga kampanilya at sipol.

Mayroon ding isang maliit na Severin mini oven para sa 22 liters 1600W. Narito ito ay lumiliko sa pamamagitan ng oras. Ang lakas ay mahusay para sa isang dami. Ang mga pie ay inihurnong sa bawat iba pang oras, hindi ko rin sinubukang i-bake ito. Ang mga kasalukuyang cake ay nakukuha nang walang mga problema.

Sa dacha mini-oven Delta 33l. 1300W. Gayundin nang walang kombeksyon. Dalawang baking sheet. Wala pang mga pagbutas. Maginhawa para sa parehong tinapay at mga rolyo. Gusto ko ito, ngunit tumatagal ng maraming puwang dahil mas malawak ito kaysa sa taas. Dadalhin ko sana sa bahay kung saan ko ilalagay.

Sa pangkalahatan, mayroon kaming paksa para sa mga mini-oven dito: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... Alam kong pinupuri ng mga batang babae si Rolsen sa loob ng 26 na taon.

In-in! At maghurnong mabuti sa aking mga tortilla. Ang tandoor na ito
Salamat, pupuntahan ko kung ano ang mabuti. Gusto ko talaga ng Kalachik

Sa gayon, mayroon kaming ilang araw ayon sa plano sa pakikipag-alyansa sa mga buns ng Bats, at dito muli ...
Kinapa ko ang aking mga kamay at kinakabahan ang aking mga mata
Nararamdaman kong managinip na naman ang -60!
Naku aba ako, aba ...
Ang susunod na mga rolyo sa linya!

[alina-ukhova]

alina-ukhova , good luck! Toka, mas katulad siya ng tinapay kaysa sa isang tinapay ..

: hi: Tanggalin mo nalang ang sumbrero ko! Recipe, paglalarawan. MAHAL NA TAPOS! At ang resipe ay dapat!

[x]

Toka, mas katulad siya ng tinapay kaysa sa isang tinapay ..

Na nauunawaan ko, sa fi lamangxAng ure ay hindi nakasulat mula sa kung ano ito mula sa tinapay o mula sa mga tinapay, para sa fixpareho ang tagay.

[milvok]

milvok , salamat!

sa fi langxAng ure ay hindi nakasulat mula sa kung ano siya:

Oh, at sino ito? Hindi mo matandaan !!!

[Omela]

Omela
Oksana, perpektong inilarawan ang paghulma, pagluluto sa hurno at ang kasaysayan ng mga rolyo !!
At ang grit ay maaaring mapalitan ng semolina. Nakilala ko ang Nordic na ibinebenta sa isang makatwirang presyo, hindi ko pinag-uusapan ang iba, ang mga rolyo ay magiging ginto.
Ngunit kung maghurno at kumain ka ng lahat ng mga tinapay na iyong inihurno, kailangan mo talagang kalimutan ang tungkol sa pigura ...

[Vasilisa]

Vasilisa, salamat !!!

At ang grit ay maaaring mapalitan ng semolina. Nakilala ko ang Nordic na ibinebenta sa isang makatwirang presyo, hindi ko pinag-uusapan ang iba, ang mga rolyo ay magiging ginto.

Binili ko ang aking harina sa supermarket ng Azbuka Vkusa, hindi ko matandaan nang eksakto - isang pakete ng 140 rubles, sa palagay ko. Mayroong semolina, ngunit may mas kaunting gluten dito, kaya pinili ko ang isang ito. Sa teorya, maaari mong gamitin ang anumang harina na may gluten mula 12.5% ​​hanggang 14%, kabilang ang semolina.

Kaya, at ngayon ay makakasama din namin ang kalachi. Naghiwalay na sila. Ipapakita ko sa iyo mamaya.

Oo, ipinagbili namin ang mga ito sa Smolenka mula sa Filippov, hinabol namin sila mula sa paaralan sa recess

Kumusta kapwa kababayan! Aling paaralan Ang aking ika-69, natapos noong ika-63. Ngayon nakakatakot na ipasok ang Filipovskaya Buloshnaya sa Arbat, walang natitira sa dating Temple of Bread.
At ngayon sa paksa. Ang paghahanap para sa mga butil ay hindi humantong sa anumang bagay, kaya nagdaragdag ako ng hanggang sa 1/3 ng semolina sa ordinaryong harina. Ito ay nagkaroon ng positibong epekto sa kalidad at lasa ng tinapay.Ngayon ay kinakailangan na magsanay sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at sabay na makabisado ang pamamaraang espongha.
Ang tanging bagay na nakalilito sa akin ay ang kuwarta para sa mga rolyo at pagmamadali ay masahin sa isang malamig na dibdib ng yelo, at sa iminungkahing pamamaraan, hindi nabanggit ang malamig.

[bakante]

Ang tanging bagay na nakalilito sa akin ay ang kuwarta para sa mga rolyo at pagmamadali ay masahin sa isang malamig na dibdib ng yelo, at sa iminungkahing pamamaraan, hindi nabanggit ang malamig.

bakante, Tama ka. Ito ay kinakailangan upang sa panahon ng pagmamasa, ang mga bula na nabuo ay mag-freeze, na parang ito. Kung magagawa mo ito ngayon sa teknikal, pagkatapos ay magpatuloy! Kung inilagay mo ang naka-kneaded na kuwarta sa ref, hindi ito makakaapekto sa mga bula sa anumang paraan, bukod dito, babagal nito ang kanilang paglaki, na hindi namin makakain. Alin, sa pamamagitan ng paraan, ginawa ko rin ang isa sa mga pagtatangka, at hindi ko gusto ito. Samakatuwid, sa huli inilatag ko ang partikular na pagpipilian na ito, dahil ito ang naging pinakamatagumpay!

Ang paghahanap para sa mga butil ay humantong sa kahit saan,

Binili ko ito sa Azbuka Vkusa sa Mozhaisk highway.

Kumusta kapwa kababayan! Aling paaralan Ang aking ika-69, natapos noong ika-63. Ngayon nakakatakot na ipasok ang Filipovskaya Buloshnaya sa Arbat, walang natitira sa dating Temple of Bread.
At ngayon sa paksa. Ang paghahanap para sa mga butil ay hindi humantong sa anumang bagay, kaya nagdaragdag ako ng hanggang sa 1/3 ng semolina sa ordinaryong harina. Ito ay nagkaroon ng positibong epekto sa kalidad at lasa ng tinapay. Ngayon ay kinakailangan na magsanay sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at sabay na makabisado ang pamamaraang espongha.
Ang tanging bagay na nakalilito sa akin ay ang kuwarta para sa mga rolyo at pagmamadali ay masahin sa isang malamig na dibdib ng yelo, at sa iminungkahing pamamaraan, hindi nabanggit ang malamig.

Ito (yelo sa dibdib) ay nalito din ako hanggang sa makahanap ako ng isang resipe at teknolohiya sa aklat ni Plotnikov-Kolesnikov na "350 mga recipe para sa pagluluto sa hurno ..." At gayun din ang mariana-aga ay may parehong resipe, naproseso. Ang lahat ay naging simple: isang ligtas na pamamaraan ng pagsubok, ngunit sa dalawang yugto. Una, ang masahin na kuwarta ay pinananatiling mainit sa loob ng 3 oras, at pagkatapos - sa loob ng 3 oras sa lamig. Ang init ay malapit sa baterya (25 * C), at ang lamig ay nasa glazed loggia (5-10 * C) o sa ref.
Sa sandaling makitungo ako sa larawan, magpo-post ako ng isang detalyadong recipe. Ngunit ang mga rolyo ay naka-out sa unang pagsubok. Flour - premium Tikhoretskaya, squirrel 12 g. Ngayon ay naghihiwalay na sila mula sa Aladushkinskaya, din - 12 g. Nagmasa ako ng kuwarta gamit ang isang spiral mixer. Ang isang mahalagang punto ay singaw kapag pagluluto sa hurno. Ang crust ay parehong siksik at malambot. Ang mumo ay kamangha-manghang nababanat. Upang makatipid ng oras at pagsisikap, nagluluto ako ngayon ayon sa pamamaraan na ito na isang "brick" lamang - sa bagong form na L-10.
Filippovsky - Naaalala ko, at naaalala ko ang mga kwento ng aking lola tungkol sa pre-war (ibig sabihin bago ang 1914 ...) kalachi.

Inilagay ko ang mga rolyo sa oven, naghihintay ako. Ito ay naka-out na walang isang mahusay na kutsilyo ... malungkot))). Kailangan kong magtrabaho nang husto sa aking labi.

[ollyan]

ollyan , maligayang pagdating sa forum! Tingnan mo DITO... Ipinakita ko ang aparato ng paghiwa, baka magustuhan mo ito!

Kumusta, mangyaring sabihin sa akin alinsunod sa resipe na iwanan ang kuwarta sa loob ng 12 oras - ito ay nasa anong temperatura. Hindi ba ito peroxide? O dapat mo bang ilagay ito sa ref sa loob ng 12 oras?

Svetlana, umalis sa temperatura ng kuwarto. Ang kuwarta ay hindi magiging maasim.)

Hurray! Hurray! Nagawa ko! Inalagaan ko ang recipe na ito noong bumibisita lamang ako sa site na ito. Ang mahabang katapusan ng linggo ay ang makina ng pag-unlad.
Mayroon akong isang memorya ng pagkabata - may bumisita sa amin at nagdala ng isang tunay na rolyo. Pagkatapos ay hinampas niya ako sa kaibuturan ng aking kaluluwa ng maalat na lasa nito, bahagyang may goma na pare-pareho at, syempre, hugis. Napagpasyahan ko na ito ay parang isang hanbag at tumatakbo ako sa mahabang panahon ng rolyo na ito, na iniisip na ako ay isang ginang.
Ito ang nangyari nang lumaki ako ng buo


Tanging sa tingin ko ay dapat na mas malaki ang rolyo. Lahat ng pareho, maaari mo lamang hawakan ang isang maliit na hawakan gamit ang iyong mga daliri, ang kamao ay hindi magkasya. Sa susunod ay gagawa ako ng 1.5 servings at 150 g bawat isa, kung gayon marahil ay isang mas tamang sukat ang lalabas, ano sa palagay mo?

Magaan, makinig, imposibleng manuod !!!! Hindi kapani-paniwala na kagandahan !!!! Ano ang isang hiwa, mas mahusay kaysa sa orihinal !!! Hindi pinapayagan na muling magpatupad !!!

Lahat ng pareho, maaari mo lamang hawakan ang isang maliit na hawakan gamit ang iyong mga daliri, ang kamao ay hindi magkasya.

Dati, ang hawakan ay mas maliit. Marami kang magagawa, bakit hindi.

[Omela]

Omela, salamat sa papuri, lalo na mahalaga mula sa iyo, talaga. Ako mismo ay hindi inaasahan ang gayong resulta, kung tutuusin, ang isang bato ay isang bagay!

ang bato ay isang bagay!

Plus gold pens !!!

Isang mahusay na resipe - tuloy-tuloy na mahusay na mga resulta!



Humiwalay sa temperatura ng kuwarto ng halos isang oras at medyo pumutok pa. Marahil sa init kinakailangan na sumalungat?

[Svetlana]

Svetlana, napakaganda at nakakaganyak na hiwa !!! At ang scallop ay napakahulugan !!! Maaari mo ring subukan ito sa isang mainit na lugar upang paikliin ang oras ng pagpapatunay.

Maraming salamat sa resipe, sana ay maging masarap ito. Gayunpaman, sa akin, walang espesyalista sa pagluluto. Kaya't kailangan mong akitin ang iyong asawa na magkaroon ng isang eksperimento sa pagluluto.

Higit sa 7 taon na ang lumipas mula nang mailathala ang resipe, at inaalis ko pa rin ang aking sumbrero! Wala nang tamang recipe at mga larawang nagpapakita nito. Bravo!