Ang karne ng baka pagkatapos ng autolysis (fermented) na inihurnong

Ang karne ng baka pagkatapos ng autolysis (fermented) na inihurnong

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Sariwang karne na pinatay
Hmeli-suneli
Asin

Paraan ng pagluluto

• Ginagawa ko ito para sa pangalawang taon na)
• Bumibili kami kasama ang aming mga magulang ng isang buong 1.5 taong gulang na toro sa taglagas at sa pagyeyelo - bilang isang resulta, sa buong taon na may sariwang mahusay na karne)
• Para sa resipe na ito, kailangan namin ng sariwang karne. Maaari mong basahin ang tungkol sa pag-iipon ng karne - autolysis - sa isang post ng Admin, ibibigay ko ito sa isang tala.
• Kumuha ng isang maliit na piraso .. hanggang sa tungkol sa kg ...
• Gumulong ng maayos sa pampalasa ng iyong mga mahal sa buhay at asin.
• Para sa akin, ito ay hops-suneli, isang perpektong balanseng komposisyon para sa karne .. o ang mga alaalang ito mula sa nakaraan, kapag ang ama ay laging nag-marino ng karne para sa barbecue sa pampalasa na ito na dinala mula sa isang lugar mula sa malayo)
• Isabit ang karne sa isang kawit sa wire rack sa likod ng ref
• 
• 
• ito ay larawan ng iba't ibang mga piraso ng luto sa iba't ibang oras.
• suriin na ang karne ay hindi hawakan ang anumang bagay, maluwag na nakasabit sa kawit.
• Oo, sa proseso ng pagkahinog mawawala ang kahalumigmigan, bahagyang bumababa ng dami, ngunit maniwala ka sa akin - sulit ang lasa)
• Dagdag dito, isang pagkakalantad ng 14 na araw ... hindi mo kailangang buksan ang anuman, walang manipulasyon, maghintay lamang kami hanggang sa gawin ng kimika ng proseso mismo ang trabaho nito)
• Sa unang pagkakataon na nakatiis ako ng 17 araw, ang pangalawang 20, ngunit hindi ito isang dogma) magpasya para sa iyong sarili)
• Ang karne ay nagdidilim sa labas, ngunit sa loob, sa kabaligtaran, binabago ang kulay sa isang mas maliwanag
• 
• Lahat! hinog na ang aming karne. oras na upang lutuin ito)
• Gusto ko ang manggas sa oven ...
• Maaaring mapatay sa isang cartoon o sa ibang paraan na nababagay sa iyo)
• Maniwala at suriin - ang lasa ay nakamamangha, hindi katulad ng anumang ..., ang karne ang pinaka malambot
• Subukan ito at ang iyong mga inaasahan ay gagantimpalaan ..........
• 
• 
• 
• Magandang gana!

Tandaan

Artikulo tungkol sa autolysis ng karne

Sa huling larawan, ang karne pagkatapos ng ref, ang malamig na taba ay nakikita, pagkatapos ng pag-init, ang kulay ay bahagyang nagbabago
nakikita bilang isang ulam
kalabasa na inihurnong may bawang

Katulad na mga resipe

Raw-cured tenderloin ng baboy (Admin)

Pinatuyong karne at sausage nang walang mga casing at nitrite salt sa isang de-kuryenteng panunuyo (Tumanchik)

Pinatuyong Turkey fillet sa Oursson dehydrator (Tanyulya)

Ang tanong ay lumitaw, bakit ang maghurno na maalog? Pagkatapos ng 20 araw sa ref, nakakain na ito kahit walang baking!

Batay sa ipinanukalang artikulo, ang pinatuyong karne sa pampalasa na may asin at may edad na karne pa rin ang magkakaiba. At tungkol sa kung bakit maghurno, kaya kung ito ay naging masarap, tiyak na kailangan mong hindi bababa sa subukan kung anong uri ng panlasa. Sa larawan, ang baka ay mukhang napaka-kaakit-akit.

[filirina]

filirina, hindi pala pinatuyo, ngunit "may edad na", kinakailangan ng paggamot sa init

[Kate]

Kate, isang napaka-kagiliw-giliw na eksperimento sa karne
Kahit papaano ay hindi ko naisip na ang karne ay maaaring itago sa bahay
Salamat malalaman ko

[si katko]

si katkoAng ilang mga puntos ay maaaring linawin:
1. Posible bang gawin ito mula sa karne na binili ng tindahan?
2. Maaari ba itong gawin mula sa baboy?
3. At kung gaano karaming asin ang kinakailangan bawat 1 kg. karne? (hindi bababa sa humigit-kumulang)
4. Sa pagkakaintindi ko, mayroon kang mga lattice shelf sa iyong ref, kung hindi, mayroon akong mga istante ng salamin.
5. At ang karne ay lumabas na maalat? Kapag nagluluto, hindi mo na kailangang iasin ang asin.

[Admin]

Admin, para sa mabuting kalusugan)
Sinenyasan akong gawin ito ng isang artikulo sa LiveJournal ng Stalik, talagang may isang binti ng kordero ... isang paa ng kordero, at mayroon ako, kapag pumupunta kami sa pangingisda malapit sa Kharabali, bumili kami ng isang lokal na tupa doon, ngunit dinala namin nagyeyelong ito ... at karne sa akin talagang gusto kong subukan ito .... at pagkatapos ay pinatay kami ng toro: girl_wink: matagumpay, ang karne ay payat at nagpasya ako sa isang eksperimento, na hindi ko pinagsisisihan nang kaunti .
Kamangha-mangha ang lasa, ang aroma

[Pagbotelya]

Pagbotelya,
1. Mula sa tindahan ....ngunit paano malalaman kung kailan ang pagpatay? Gaano karaming oras at sa anong temperatura ito nakaimbak? Nagkaroon ba ng freeze?
Ito ay lamang na ang pagpipiliang ito ay ginawa lamang mula sa sariwang karne, hindi na ...
2. Ang baboy ay maaaring "may edad", ngunit mas mahirap ito, kasama ang mga taba, mas mabilis silang nag-oxidize ... at hindi ko sasabihin sa iyo ang tungkol sa temperatura at halumigmig ... tingnan ang mga may kakayahang kumakat sa Internet)
3. Kailangan mo ng kaunting asin, dahil kadalasan ay inasinan mo ito bago ang pagluluto sa tinapay, ang mga panlasa ay naiiba dito, ang asin ay dapat lamang magaspang na lupa, hindi isang labis na pulbos
Para sa akin, ang isang pares ng mga hindi kumpletong kutsarita ay sapat na
4. Mayroon din akong mga istante ng salamin, ito ay bahagi ng mga grates na mas malapit sa likurang pader ng ref para sa mahusay na sirkulasyon ng hangin. Refrigerator Bosch
5. Ang karne ay ganap na handa sa exit mula sa ref para sa pagluluto, hindi kinakailangan ng asin o pampalasa.

Ang cured meat ay maaari ding gawin sa bahay, balot ng mahigpit at itago sa ilalim ng presyon sa ref ... ngunit iyan ay isang ganap na kakaibang kwento.

[si katko]

si katko, salamat Bibili kami ng kalahati ng baboy para sa bagong taon. Iniisip ko din kung paano makatipid at kung ano ang lutuin. At pagkatapos ang freezer ay hindi goma.

[Mga batang babae]

Mga batang babae, basahin nang maingat ang materyal na ito Ang edad ng pagkahinog ng karne - ano ito at bakit ito tapos?

Sa gayon, syempre, para sa mga hangaring ito kailangan mo lamang kumuha ng napakasariwang karne, kailangan mong pumunta sa merkado

Naaalala ko pa rin kung paano unang gumawa ng corned beef ang aking lola mula sa baboy, at pagkatapos ay niluto nila ito ng sopas ng repolyo - napakasarap

Inulit ko rin ang karanasang ito nang natira ang karne mula sa pinatuyong baboy at pato na mga binti-suso

Sopas ng repolyo na may repolyo at dry-cured na pato ng pato (gansa) (Admin)

Oh yeah !!! Ang isang dry-cured goose ay isang bagay na kahit papaano nabasa ko ang isang forum ng meat forum, inilarawan niya nang detalyado ang proseso ng pagpapatayo ng manok, maaari kang mabulunan ng laway

[Pagbotelya]

Pagbotelya, masarap na piglet para sa iyo))
Hindi namin halos kumain ng baboy, ang kasalukuyang nasa kebabs, ngunit iginagalang namin ang mantika
Sa katunayan, ang corned beef ay marahil ang pinaka-angkop)

: girl-th: Maaari bang palitan ang pangalan ng isang resipe upang mai-type ang "hinog" o "may edad na"?
Natatakot akong matakot ang autolysis, takot ang mga aparatoaholics, maaari ba itong maging isang bagong aparato

Nabasa ko rin ang tungkol sa pagtanda ng karne ng baka na ito - saanman may isang kasiyahan. Hindi ko alam kung paano linlangin ang aking asawa: hindi siya kailanman kakain kung nakikita niya ang hilaw na karne na nakabitin sa ref sa loob ng tatlong linggo ... Bagaman mahal na mahal niya ang baka. At talagang gusto kong subukan ito sa aking sarili! Isang ref lang?

[si katko]

si katko, oo, mas mahusay na palitan ang pangalan ng pangalan, malinaw na nalito ako ng autolysis na ito, naisip ko ang isang uri ng kimika, hindi ko naman nais na pumasok sa loob ng maraming araw, ngunit pagkatapos ay napabuti ang pag-usisa, at hindi ko ito pinagsisisihan , Susubukan ko, nakakainteres))

[si katko]

si katko, huwag palitan ng pangalan, huwag! Hindi maganda ang tunog ng "edad". Ngunit nabuo tayo!

[TATbRHA]

TATbRHAkung mayroon kang isa pang malamig na lugar na may isang pare-pareho na temperatura ng humigit-kumulang na + 4 + 5 at pare-pareho ang kahalumigmigan - maaari mong gawin nang walang ref

hilaw na karne na nakasabit sa ref ...

oo nga pala, mabilis itong dries at hindi naman mukhang hilaw

Ni ayaw kong pumasok ng maraming araw

oh-oh, iyon ang kinatakutan ko ...
Nais kong magsulat kaagad ng "autolysis" - ngunit pag-refer sa artikulo ng Roma nagpasya akong magsulat tulad ng sa kanya ...
kavmins, TATbRHA, salamat sa iyong interes at pakikilahok
Subukan ito, ito ay talagang magkakaibang karne sa panlasa at aroma .. sa pamamagitan ng paraan, ang karne ay hindi nagbibigay ng isang malakas na amoy sa ref, kung ang isang tao ay natatakot, ang buong aroma ay selyadong sa loob, at ang clogging film dries out sa tuktok, na parang ..

Oh, narinig ko kung gaano ito kasarap ... Nabasa ko sa kung saan na hindi na sila at ang aking asawa ang nais ng ibang baka. Dito ay tiyak na gagawin ko; ayaw ng mush - kaya kailangan niya ito !!

[Tatyana]

Tatyana, saan natin mahahawakan ang kanal nito?)))) ang ref ay hindi tumatagal

At sa turn, marahil: ang isa ay kumain ng isang piraso - ang pangalawa ay malapit na, at kapalit ng nauna ay ibinitin pa ... O baka isang espesyal na ref ang dinala, kung ang mga gourmet at tagahanga na iyon!

marahil isang espesyal na ref ang dinala, kung ang mga gourmet at tagahanga na iyon!

: girl-th: and e thought)))
Nagsisimula kami dito 2-3 mga freezer, dryer

Tatyana, paano naitama ang pangalan?

Ang iyong kailangan. Agad na kawili-wili at nakakaakit.

[Tatyana]

Tatyana, pasipki))
Kahit ang tatlo ay tinukso na ulitin

Isang kagiliw-giliw na resipe! Ginagamit ko ito, salamat Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, para sa mabuting kalusugan)

[si katko]

Eh si katko, nagsimula !! Naaalala ko ang tungkol sa resipe na ito sa loob ng kalahating taon, hindi ko ito gagawin habang wala ang mush, ngunit para sa aking sarili ito ay labis na tamad ... Bumalik si Mush mula sa paglipad, nagdala ako ng baka. "Ano ito?" Binuksan ko ang post, ipinakita, binasa, inisip ng mahabang panahon, pagkatapos ay tinanong: "Nais mo bang magluto ng iba pa rito? .." Bilang isang resulta, nagsimula sila. Ngunit - Bato ako !! At sa ref inilagay niya ito ng eksklusibo sa kanyang sarili, sa ilalim ng isang hindi naka-link na nakakondena na tingin ... Ngayon hayaan itong mag-hang ng hindi bababa sa 20 araw, at pagkatapos ay makikita natin. Kung walang mush hindi na kailangan! At sisiguraduhin ko, at ilalagay ko ito sa aking manggas. Kung magiging ok ang lahat ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, magiging maganda ang lahat) Sariwa ang baka? hindi natunaw?
anong pampalasa mazyukala? tiyaking hindi ito dumidikit sa dingding, dapat may pumutok na libreng hangin mula sa lahat ng panig)

Bato ako !!

narito ang isang maladtsa: mga kaibigan: mula dito sa aming pamamaraan
magkakaroon ng kamangha-manghang karne, lalabanan mo pa rin ang mga nais)

Dalhan kami ng litrato

Baka mula sa palengke; tinitiyak ng nagbebenta na hindi ito ice cream, ngunit totoo ba ... Ang mga pampalasa ay isang halo para sa barbecue, isang kahanga-hangang binata ang nagbebenta dito, binibili namin ito sa kanya ng halos 8 taon. Hindi ko alam kung ano ang nasa komposisyon, ngunit napakasarap at mabangong kebab ang nakuha. Libre ang dumadaloy na hangin sa paligid - Inaasahan kong ito ay; Ang mush ay praktikal na hindi umaakyat sa ref, at makokontrol ko ang proseso sa bawat oras. 20 araw ay lilipad - hindi mo mapapansin! Boom teka.

[Tatyana]

Tatyana, well, ano meron? bilang? Nakakatuwa

Kaya't nakasabit, lumipas ang panahon ... Parang normal lang. Naghihintay ako !!!

Paano mo gusto ang espesyal na dry aging chamber na ito para sa mga steak ng baka, sa patuloy na temperatura at halumigmig?
Ang taas ng gabinete ay 3 metro. Matatagpuan sa Le Silpo supermarket, Mandarin Plaza, Kiev. Sa tuktok ay may isang inskripsiyong: "Tahimik! Ang mga steak ay hinog".
Presyo bawat kg ng Ribeye steak - mga $ 37.3, Tee Bone steak (na mas maliit) - mga $ 19.3

Iniisip ko - kung saan ididikit ang gayong locker sa bahay?



Shl. Siya nga pala 🔗 inirerekumenda na "pahinugin" ang karne sa ref ng hindi hihigit sa 2 araw. Walang komento Para sa binili ko, ipinagbili ko iyon ...
Kinalabasan
Imposibleng makamit ang epekto ng maayos na pagkahinog na karne gamit ang teknolohiyang "dry maturity" sa iyong sariling ref. Walang sapat na bentilasyon sa ref, ang karne ay sumisipsip ng lahat ng mga banyagang amoy, kabilang ang amoy ng ref mismo. Ngunit ang pagpapaalam sa karne na "hinog" nang kaunti ay sulit pa rin. Mas mahusay na gumamit ng mas malaking mga piraso, isinasaalang-alang ang hinaharap na paggupit ng mga tuyong crust. Sa loob ng ilang araw, ang karne ay hindi magkakaroon ng oras upang lumala, ngunit mawawala ang labis na kahalumigmigan at ganap na kayumanggi kapag nagprito. Gayunpaman, tulad ng ipinakita na pagsasanay, 8-12 na oras ay maaaring sapat para dito.

Sa kabilang banda, ayon sa impormasyon mula dito: 🔗
Noong ika-19 na siglo, ang mga bangkay ng baka at kordero ay naimbak ng maraming araw o kahit na mga linggo sa temperatura ng kuwarto, hanggang sa mabulok ang panlabas na bahagi nito. Tinawag ito ng Pranses na "pagpatay", at ang dakilang chef ng oras, si Antonin Karem, ay nagsabi na ang prosesong ito ay dapat na maganap hangga't maaari.

[Kapet]

Kapet, Constantin, ang wardrobe ay syempre napakarilag ...
ngunit tungkol sa pagkahinog sa isang ref ng sambahayan ... oo, walang nagtatalo na hindi ito ang tamang teknolohiya ... ngunit habang sinasabi nila na "kung ano ang mayroon kami ay kung ano ang ginagamit namin"))
ngunit maaari mong subukan, ang epekto ay

[Tatyana]

Tatyanapaano naging karne?

[Katerina]

Katerina, napaka masarap, kamangha-mangha lamang !! Ang susunod na piraso ay nakasabit na sa ref ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, napaka sarap, kamangha-mangha lamang !! Ang susunod na piraso ay nakasabit na sa ref ...

Tatyana, kumain ba ang asawa mo?

Kumain siya sa pupuntahan niya. Ngunit ito ay napakatagal, anim na buwan na ang nakakaraan, na hindi ko na naaalala ang mga detalye. Totoo, hindi ko sinabi sa kanya ang tungkol sa tatlong linggong pagtanda ng karne sa ref ... Ngunit ako mismo ay hindi sinabi ang pagkakaiba, hulaan ko.

I-bookmark ko ang resipe.Napaka-akit, ngunit kahit papaano nakakatakot. Kailangan mong masanay sa ideya na mayroon kang isang piraso ng karne na nakabitin sa iyong ref: girl-q: at hindi ito nasisira. Bukod dito, ang term na autolysis ay hindi nakakatakot sa lahat, sa kabaligtaran, ito ay nakalulugod at kahit na nagpapaginhawa. In-mula sa. Kaya't habang pinapahinog ko ang aking sarili, pupunta ako kasama ang isang piraso ng karne sa aking asawa.

[liyashik]

liyashik, Leah, ang pagbuburo ng karne ay isang natural na proseso) nagaganap ang mga reaksyong kemikal na nagpapabuti sa panlasa
at oo, masarap buksan ang ref - at nakabitin doon))
siguraduhing sabihin sa paglaon kung ano at paano, magugustuhan mo ba ito sa iyong asawa o kung paano ...