Mga cutlet / bola-bola (resipe para sa mga establisimiyento sa pag-cater, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Hindi ko makita ang bigat ngayon, ngunit makikita ko ito mamaya. At ang kapal ng mga cutlet ayon sa libro ay 2-2.5 cm.

Salamat sa resipe! Ang mga cutlet ay lumabas na napakalambot, mapurol. .. at napaka masarap. Pinamasa ko ang mga ito sa isang gilingan ng patatas. At napakaraming tubig ang pumasok dito! At pagkatapos ay iprito ng lahat ng mga patakaran.

Mga batang babae, sumpain ito !!! Ito ay sinagawa ko sa pedantically double-check (Naghahanap ako ng pagprito sa oven, sa parehong oras ay nasuri ko ito). Mayroon akong error sa resipe !!! Mayroong kahit mas kaunting karne, ngunit nagsulat ako ng karne, sumpain ito! Paumanhin, paumanhin, preno ako! Ang mga gross-net (may mga talahanayan) ay palaging nalilito ako - ang mata ay nahuhulog sa maling lugar at iyon lang ...

Mayroong 111gr ng karne, kung net !!!

Huwag hit .. Ngayon hihilingin ko sa iyo na ayusin ito)).

Mayroong 111gr ng karne, kung net !!!

Oh, lahat, hindi kami kailanman magpatawad !!! Ang mga tao ay maaaring makatipid ng napakaraming karne, ngunit ikaw ...
Ngayon nagprito ako ng napakasarap na mga cutlet, salamat sa iyong pagsisikap !!! Kahit sa dami ng karne, masarap pa rin ang lasa!

At ngayon ay inihaw ko sa oven sa daan mula sa larawan. Ito ay naging mahusay - ang crust ay nanatiling tuyo at ang mga cutlet ay hindi paikot. Sa pangkalahatan, ito ay isang ibinuhos na bersyon ng mesa!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha! Mga batang babae! maraming salamat sa "sikreto ng mga pangunahing kaalaman sa pagprito ng mga cutlet"). Sa wakas ay gumana ito. Meron akong! Ang nakakatawang bagay ay ang aking ina ay nagluluto ng ganito sa buong buhay niya (Ibig kong sabihin ang trick na may takip), at patuloy akong nagtataka kung bakit ang kanyang mga cutlet ay mas masarap kaysa sa akin. Narito ang isang kalbo. Totoo, tila nagbuhos ako ng tubig, marahil ay hindi kalkulado. May halong kitschen. Ngunit napaka masarap pa rin. Ngayon susubukan ko ito sa oven. Salamat ulit!

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat sa mga pangunahing kaalaman at mismong recipe. Mayroon bang lihim sa iyong libro ng paggawa ng mga cutlet ng singaw upang maiwasan ang pagtulo ng katas? Para sa amin, ang pagprito ay isang bawal na.

ang sikreto ng pagluluto ng mga cutlet ng singaw upang ang tubig ay hindi tumulo? Para sa amin, ang pagprito ay isang bawal na.

Nagluluto ako ng mga cutlet sa isang dobleng boiler. Upang maiwasan ang pagdaloy ng katas at mananatili silang makatas, inilalagay ko ang mga cutlet sa isang dahon ng repolyo o gulay, halimbawa, ang repolyo (gulay) ay sumisipsip ng katas at maaaring ihain bilang isang ulam. O halimbawa, mga patatas o cereal, tulad dito

Mga cutlet ng singaw na may patatas at dekorasyon ng bulgur (Brand 6050 pressure cooker) (Admin)

[Scarecrow]

ScarecrowTotoo bang ang mga cutlet ay naka-turn over lamang ng isang beses?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Pinag-uusapan mo ba ang tungkol sa pagprito sa oven? Sa gayon, oo at ano? Ang mga ito ay baligtad upang sila ay makapahid. Hindi ko ito binabaliktad, sapagkat nilagyan ko ito ng langis sa itaas gamit ang isang silicone brush. Ang temperatura sa oven ay hellish, at ang baking sheet ay medyo manipis. Samakatuwid, ang pagprito ay nagsisimula kaagad pareho mula sa itaas at mula sa ibaba (binubuksan ko ang mode na tuktok-ibaba).

Nabasa ko ito ... Naalala ko ang dati kong trabaho ... bilang calculator sa isang pabrika ng pagkain ...
Ang katotohanan ay na noong dekada 70 at 80, sa publikong pagtustos ng pagkain, gumamit sila ng mga resipe mula 1973 at 1984 ... kalaunan mga edisyon.
Narito ang layout ng 1973 (gross / net)
Karne ng baka 50/37
o
Baboy 43/37
o
Kordero 52/37
o
Veal 56/37
Trigo ng tinapay 9
Gatas o tubig 11
Mga mumo ng tinapay 5
Bigat ng p / f 62 gr.
Natunaw na mantika 3
Ang bigat ng natapos na cutlet ay 50 gr.
Ang mga cutlet ay pinirito sa oven, kaya kaunting taba ang nawala, at hindi sila gumagamit ng langis ng gulay, ngunit halo-halong taba o mantika.
Ang mga sibuyas at bawang ay hindi kasama sa resipe, ngunit ginamit ng mga "mahuhusay na lutuin" ang mga ito para sa "camouflage" upang maitago ang paglabag sa bookmark. Sa pangkalahatan, ang aming lalaking chef ay gumawa ng mga cutlet mula sa tinapay na mas masarap kaysa sa mga karne ...
Sinubukan ko ang maraming pamamaraan ng paggawa ng mga cutlet at higit sa lahat gusto ko ang mga inihurnong sa airfryer.Nag-grasa lang ako ng isang baking sheet na may mantikilya, kumalat ang mga patty (walang breading) at 20 minuto sa maximum na lakas, nang hindi ...
Ang rosas at sapat na makatas ay nakuha.

[Ngiti]

Ngiti,

Mayroon akong Mga Koleksyon 68 at 82. Espesyal akong kumukuha ng 55g. at tingnan ang lahat ng mga koleksyon. Halimbawa recipe 55g. ay hindi naiiba mula sa resipe noong 1982. (at mula sa iyo! ngunit maaaring nagkamali ka rito o ipinahiwatig ito sa paraang ang dami ng karne ay hindi ganap na malinaw), ang gramo lamang ang magkakaiba (ang resipe ay nabawasan ng 3 beses at iyon na), at ang proporsyon sa pagitan ng mga sangkap ay pareho. Recipe mula pa noong 1955 literal na hindi nagbago.

Binubuksan namin ang Koleksyon ng 1982. (net ayon sa resipe # 1 - Palagi kong kinukuha ito):
karne 74g.
tinapay na trigo 18
gatas o tubig 24
crackers 10
bigat ng p / f 123gr

Ayon sa recipe No. 3 net
karne 37g.
tinapay na trigo 9
gatas o tubig 12
crackers 5
bigat ng p / f 62gr

Ang bawang at mga sibuyas ay kasama sa resipe, ngunit hindi ayon sa talahanayan, ngunit ayon sa tala sa resipe na ibinigay sa ibaba ng talahanayan (maaari kang magdagdag. O hindi ka maaaring). Mga kaugalian para sa 3 mga recipe: 10.8 o 5 g).

Sa recipe, hindi baka At baboy sa 37g. At karne ng baka O baboy O tupa O karne ng baka - 37g. Mayroon lamang 37 na karne dito, hindi 37 + 37.

Chuchelka, Nata, ganoon ang isinulat ko ng resipe ayon sa kung saan nagtrabaho ang aming mga negosyo - 1-2 mga haligi - ito ang mga layout para sa mga puntong pinakamataas na kategorya (mga restawran, cafe), at sa mga manggagawa, mag-aaral, paaralan - ang pagkalkula ay ginawa ayon sa pangatlong haligi. (sa koleksyon 1973 - 3 mga haligi). Timbang ng 100 gramo, ito na ang Schnitzel, may dobleng mga kaugalian lamang, ngunit sa ilang kadahilanan hindi sila ganoon kasikat. Ang mga tao ay pumili ng DALAWANG cutlet, nagulat siya ...
Oh! Paglalagay O karne ng baka, O baboy ... Na-miss ko ang salitang ... mula sa tatlong titik ... hindi mapang-abuso ...
At mayroon din akong koleksyon ng 2004, kaya't may mga pagkakaiba pa rin mula sa luma ...

Oo, nagkamali ako sa taon - 82, hindi 84 (pareho silang mahalaga sa akin)

[Ngiti]

Ngiti,

Oo, eksaktong pareho ito (na mula sa 55g., Iyon ay mula sa 82g.), Ang bahagi lamang ang magkakaiba. Ayon sa iyong resipe (pangatlong haligi) - maliit ang cutlet, ayon sa unang haligi - eksaktong pareho sa komposisyon, ngunit 2 beses na higit pa, ayon sa resipe na 55g, na ibinigay ko sa unang post - eksaktong pareho sa komposisyon , ngunit 3 !! mas maraming beses kaysa sa iyo)))
Pipili rin ako ng dalawang cutlet, ngunit maliit. Hindi ko alam kung bakit)). Dahil mayroong higit na pritong crust, marahil))).

At sa pagluluto sa bahay hindi ito mahalaga, hulaan ko (ang bilang ng mga sangkap sa bawat paghahatid). Kami ay uri ng paggawa ng tinadtad na karne alinsunod sa mga pamantayan (iyon ay, pagmamasid sa mga sukat sa pagitan ng mga sangkap), ngunit naka-sculpted na kami ng isang taong sanay dito sa laki / dami, hindi namin kailangang obserbahan ang mga bahagi)).

Oh, kung paano ako sumasang-ayon! Ang lahat ng aking mga produkto ay "malaki-laki" dahil ...
Ang bibig ay nagagalak sa isang malaking piraso! (mula sa)

[Scarecrow]

Scarecrow, Natal, salamat !!! Talagang nagustuhan namin ang mga cutlet !! Mahigpit kong ginawa ito alinsunod sa resipe, at hindi man ako naglagay ng mga sibuyas, nagpasya akong subukan nang wala ito. At pagkatapos ng lahat, talagang mga stolovskiye cutlet, limang beses lamang na mas masarap! Ngayon naiintindihan ko kung magkano ang ninakaw na karne mula sa mga canteen!
Salamat sa lahat para sa mga tip sa pagprito ng mga cutlet. Ang unang pagkakataon na nakakuha kami ng makatas na mga cutlet!

[Ilona]

Mahigpit kong ginawa ito alinsunod sa resipe, at hindi man ako naglagay ng mga sibuyas, nagpasya akong subukan nang wala ito.

Ilona, para sa akin ito ay isang pagsabog din ng utak ... Paano ito - mga cutlet na walang mga sibuyas Ngunit nang wala sa kanya ang kailangan namin!

Nata, dumating sa akin ang koleksyon !!! 1955 !!! Mas tiyak, sa ngayon, sa aking kapatid lamang - sa susunod kukunin ko ito

[Nikusya]

Nikusya,

Ang katangian ng lasa ng isang trigo na tinapay))). Kaya gusto ko ang mga cutlet na ito ..

[Sveta]

Sveta, nakita mo sana ang paghihirap ko, umiikot ako ng halos limang minuto na may bombilya sa aking mga kamay, pagkatapos ay kukunin ko ito, ilalagay ko ito, tulad ng twitch, humihingi ako ng paumanhin, isang baboy sa isang lubid. Pagkatapos ay naisip ko na ang 600 gramo ng tinadtad na karne ay hindi nagkakahalaga ng gayong pagpapahirap! Ito ay naging napakasarap!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Gaano kaliit ang kinakailangan para sa kaligayahan, tama?)))

[Nata]

Nata, Oo Oo Oo! Ito ay SIYA! Bun panlasa!

Sa palagay ko naintindihan ko ang pagkakaiba sa pagitan ng mga cutlet ng aking ina at stolov. Walang mga itlog sa canteen, kaya mas masarap. Nakakatuwa, susubukan ko.

Natasha, wala bang isang resipe para sa mga cutlet ng repolyo at patatas sa iyong mahiwagang Koleksyon ng mga recipe? Yung galing sa pagluluto?
Kung mayroon, mangyaring ibahagi!

[Jyf]

Jyf,

Pagbalik ko mula sa bakasyon, titingnan ko. Ngunit makakalimutan ko.)) Iha-signal mo ako sa paksa ng Oktubre 8-9)).

Maraming salamat nang maaga!

[Jyf]

Jyf,

Hinukay ko lahat. Hiwalay na mga cutlet mula sa repolyo at hiwalay mula sa mga patatas? O mula sa parehong mga produkto nang sabay? Sa pareho nang sabay - hindi (naiintindihan ko at hinahanap ang mga ito). Mayroong repolyo, repolyo na may mansanas, repolyo schnitzel, patatas, patatas na may keso sa kubo, zrazy at alam ng diyablo kung ano ang hiwalay sa repolyo at hiwalay na patatas. Magkasama - hindi!

[Scarecrow]

Scarecrow,
Naghahanap ako ng mga recipe nang hiwalay mula sa patatas at hiwalay mula sa repolyo (mga cutlet, bola-bola). Mangyaring kung nahanap mo ito! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Hindi ko maintindihan!

Ngayon ay kukuha ako ng litrato at ilalagay ito, pumili ayon sa iyong panlasa))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Hindi ko maintindihan!

Ngayon ay kukuha ako ng litrato at ilalagay ito, pumili ayon sa iyong panlasa))).

Naghihintay si Natasha para sa pagpapatuloy sa mga resipe ng repolyo at patatas. Kung pwede. Maraming salamat po

[orkidyas]

orkidyas,

Oh, nakalimutan ko na ang lahat)). Nakuha ko)). Mayroon akong isang order para sa isang larawan ng isang pahina na may mga cake ng keso at mga cutlet ng repolyo / patatas)). Hindi namin dapat kalimutan hanggang sa gabi)).



Bitbit ko to. Iskultura Mula sa patatas, repolyo, karot at kahit beets)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[Scarecrow]

Scarecrow, salamat sa resipe! Ang mga cutlet (o bola-bola) ay naging masarap, makatas at talagang may nostalhik na ugnayan.
Inihurno sa oven nang eksaktong 20 minuto. Nilagyan ko ang amag ng mantikilya, inilagay ang mga cutlet sa isang gilid, pagkatapos ay ibinalik ito at sa oven. Sa kabila ng katotohanang nag-puff sila tulad ng mga bola at nag-crack ng kaunti, nanatili silang napaka makatas.

[Katerina. SA]

Katerina. SA,

Katya, sila ay tulad lamang sa silid-kainan sa isang mabuting kahulugan ng salita!)))

Ang mga cutlet na ito ay malaki ang naitulong sa akin ngayon. Ang kabag ng aking anak na babae ay lumala, ang mga sibuyas at bawang ay hindi pinapayagan, hindi pinapayagan ang pritong. Narito ang mga cutlet na kinakailangan para sa naturang kaso. Bukod dito, ang mga ito ay napaka masarap. Pinahahalagahan ito ng aking pamilya. Sinabi ng asawa, "mga cutlet tulad ng pagkabata." Ngunit hindi ko sinabi sa kanya ang tungkol sa recipe o GOST ...

[Katerina. SA]

Katerina. SA,

Tayong lahat ay mula sa pagkabata ..))

Nat, nagpasya akong lokohin ang mga cutlet bukas, magdagdag ng mga sibuyas at bawang, o hindi?
Sabihin mo sa mga babae, ha?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, hindi ako naglagay ng mga sibuyas, at bawang din. Nagustuhan ko ang lasa. Huwag magkano, subukan ang lahat nang sabay-sabay at pagkatapos ay magpapasya ka para sa iyong sarili.

Ilonchik, salamat!
Kaya gagawin ko!