Rye tinapay na may sourdough na "Borodino" (batay sa "Lanier")

Rye tinapay na may sourdough na "Borodino" (batay sa "Lanier")

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Welding:
Nag-fermented malt si Rye	26 g
Ground coriander	1/2 kutsara l.
Ground cumin	1/2 kutsara l.
Tubig (kumukulong tubig)	290 BC
Pasa:
Hinang	Lahat
Asukal	1 kutsara l
Tuyong lebadura	1 g
Trigo harina, ika-1 baitang	120 g
Pasa:
Langis ng oliba	3 kutsara l.
Maltose molass, rye	2 kutsara l.
Kuwarta	Lahat
Lebadura	300 BC
Peeled rye harina	300 BC
Asukal	2 kutsara l.
Asin	1 tsp
Citric acid (Hindi mo maaaring ilagay ito)	Sa dulo ng kutsilyo

Paraan ng pagluluto

• Sasabihin ko kaagad na inangkop ko ang resipe mula kay Lanier.
• Ang resipe ay nagtrabaho sa akin at naluto ko ito ng 4 na beses. Ang gumagawa ng tinapay na Maxwell MW-3751
• Sa gabi, sa oras na 9-10 umuwi ako mula sa trabaho at inilabas ang "Walang hanggang lebadura" mula sa ref, dalhin ito ng 1 kutsara. l. Nagdagdag ako ng 50 g ng tubig at 50 g ng harina ng rye. Pagkatapos ay kinukuha ko ang malta at inilalagay ito sa isang termos, pinapanalangin ko ang mga binhi sa isang lusong 🔗 at ibuhos ang kumukulong tubig. Sa umaga ay nagdaragdag ako ng 100 g ng tubig / 100 g ng harina sa sourdough. Pagkatapos ng halos isang oras gumawa ako ng kuwarta: Ibubuhos ko ang lahat ng mga dahon ng tsaa mula sa isang termos at inilagay ang Art. l. asukal, 120 g ng harina ng trigo (oo, sa isang madilim na paggawa ng serbesa ng trigo) at kaunting lebadura upang mapabilis ang pagbuburo, (Hindi mo na kailangang idagdag, habang pinapataas ang oras na nagpapatunay). 🔗Ang lebadura ay tumaas. At kuwarta din. 🔗 Sa ilalim ng timba ng isang makina ng tinapay, ibuhos ang langis, pulot, kuwarta, asukal (at mayroon kaming isang kutsarang sourdough na pinapakain namin at sa ref hanggang sa susunod.). Ibuhos ang sifted na harina, asukal, asin.
• At nagdagdag ako ng kaunting limon. Ito ay lamang na ang aking lebadura ay hindi nagbibigay ng asim tulad ng gusto ko.
• Susunod, tinatakpan ko ang timba ng foil at inilalagay ito sa oven para sa pagmamasa. Sa panahon ng pagmamasa, tumutulong ako sa isang spatula. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging isang malagkit at bahagyang pinahid sa ilalim, huwag matakot dito, sapagkat ito ay rye kuwarta.
• Pagkatapos ay pinapatay ko ang oven at nakalimutan ang tungkol sa kuwarta sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa mga inihurnong kalakal.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

mga 11 oras

Tandaan

Ito ang unang resipe ng Lanier 🔗
At ito ang aking una, inangkop sa Maxwell MW-3751 Bread Maker na may sourdough
[url][url]

Napakahusay! Napakalinaw ng lahat. Tiyak na susubukan ko ito sa susunod na katapusan ng linggo.

Kahapon ay gumawa ako ng isang maliit na eksperimento, kumuha ako ng magaan na malt sa halip na pula na fermented malt. Naku, kailangan kong magdagdag ng harina ...
Pinatunayan nang 45 minuto pa.
ibig sabihin 3h45m.
Iba ang lasa ... Hindi masyadong maganda para sa akin.
Konklusyon: fermented pula lamang.

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito nang dalawang beses na, ang resulta ay mahusay

Ang aking kapatid na babae ay kumakain lamang ng rye tinapay at sa sandaling matikman niya ang isang ito, sinabi niya, "Hindi ko kailangan ng isa pa, maghurno ng isang ito." Ang tinapay ay halos hindi nabubuhay sa loob ng 3 araw, kinakain. Nagtatrabaho ako ng 2/2, maghurno tuwing apat na araw.
Sa pamamagitan ng paraan, ang aking nakaraang post ay medyo nagkakamali, pagkatapos ng isang araw ang panlasa ay nagsiwalat at tila sa akin ang isang bagay na katulad ni Riga.