I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)

I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Carbon carbonate	1 kg
Pag-atsara:
Tubig	1.5 l
Asin	2h l.
Asukal	1 st. l.
Dahon ng baybayin	2 pcs.
Allspice	5 piraso.
Carnation	3 mga PC
Mga berry ng Juniper	5 piraso.
Bawang	2-3 ngipin
Tamarind (opsyonal)	20 g
Apple cider suka	2h l.
Patong:
Asin	tikman
Rosas paminta	3h l.
Rosemary	2 twigs
Mantikilya	20 g
Ghee para sa pagprito

Paraan ng pagluluto

• Ihanda ang pag-atsara. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, idagdag ang lahat ng mga sangkap at kumulo sa mababang init ng halos 5 minuto. Pagkatapos isara ang talukap ng mata at hayaan itong magluto ng 30 minuto, pagkatapos ay cool at pilitin. Sa prinsipyo, ang mga sangkap para sa pag-atsara ay maaaring maging anumang. Ang pangunahing bagay ay ang karne ay puspos ng mga goodies.
• Ilagay ang karne sa brine, takpan at palamigin sa loob ng 12 oras.
• Bago lutuin, alisin ang karne mula sa pag-atsara, patuyuin ng mga tuwalya ng papel at iprito sa lahat ng panig sa isang bakal na mangkok sa Fry mode.
• Gumiling rosas na paminta sa isang lusong na may asin. Grate ang karne sa lahat ng panig na may halo.
• Ilagay ang karne, langis, rosemary sa isang vacuum bag. Tumakas.
• Ibuhos ang tubig sa isang mangkok, maglagay ng isang bag (pinindot ko pa rin ito sa itaas na may bato). Magluto ayon sa pamamaraan:
• 2 oras sa 40C
• 8 oras sa 65C
• Pagkatapos magluto, iniwan upang palamig sa mangkok para sa isa pang 2 oras.
• Pagkatapos ay ilagay ito sa ref mismo sa bag. Gupitin sa susunod na araw.
• 
• Nagluto ako para sa iba. Napakasarap nito. Hindi ako nagsinungaling sa row ng tindahan.)))

Tandaan

Kinuha ko bilang batayan ang recipe ng Machine:

I-chop ang baboy na may mga pampalasa (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Mistletoe,]

Mistletoe, kung anong masarap na bagay ang tinitingnan sa gabi! Napaka-akit na mga piraso! Sobrang unooooooooooo ang karne Temptress!

[Omela]

Omelaanong karne! Saan bibili ng pink pepper?

[Saan bibili ng pink pepper?]

Saan bibili ng pink pepper?

Olga, mas tama na magtanong kung saan bibili ng sampalok ??

[Marusya]

Marusya, Olgasalamat mga babae! Naglibang sila. Tamarind at pink pepper sa isang lugar - sa mga pampalasa ng India. Bumili ako ng sampalok matagal na ang nakalipas, sa sandaling sinubukan kong nilaga ang karne dito, ayoko. Kaya't natuyo ito nang ligtas ... ngunit sayang na itapon ito.

Ksyusha, na may pahintulot sa iyo)) Biglang may isang tao, tulad ko, na hindi makatulog hanggang sa malaman niya, hu mula sa sampalok
Indian Tamarind (Latin Tamarindus indica), o Indian date - isang halaman ng pamilyang legume (Fabaceae), ang nag-iisang kinatawan ng genus ng Tamarind. Ito ay isang tropikal na puno na katutubong sa East Africa. Ang pulp ng prutas ay nakakain at popular. Ang pulp ng mga berdeng prutas ay napaka-asim sa panlasa at ginagamit sa paghahanda ng maanghang na pinggan. Ang mga hinog na prutas ay mas matamis at maaaring magamit sa paggawa ng mga panghimagas, inumin, meryenda. Ang Tamarind ay madaling magagamit sa buong mundo sa mga oriental na tindahan ng pagkain.

[Marusya]

Marusya, salamat, akala ko alam ng lahat.

[Ksyusha,]

Kaya't natuyo ito nang ligtas ... ngunit sayang na itapon ito.

Ksyusha, iyon ay, ang napakarilag na piraso ng karne nito? Kaya paano?

[carbonate]

Ksyusha, na may pahintulot sa iyo)) Biglang may isang taong katulad ko na hindi makatulog

Hindi ako makatulog, ngunit sa isang ganap na ibang dahilan. Pagkatapos ng lahat, iminungkahi na niya, na ipagbawal ang mga recipe ni Sinyushkin! Kahit na pinamamahalaan mo ang makatulog, makatas, pumutok sa isip carbonate
Omelachka walang salita, paglunok lang. Nananatili lamang ito upang magpasalamat, sa nagngangalit na gabi

Ksyusha, myasko sa akin!

Ksyusha, tulad ng lagi
Sabihin mo sa akin, ang mga taong may kapintasan na walang sous-vide at isang vacuum vessel (o isang vacuum vessel, patawarin ako ng Diyos), ngunit sino ang may isang Brand smokehouse-pressure cooker, na magkakaroon ng anumang bagay? Maaari mo ba itong balutin nang mahigpit sa plain cling film at para sa pagluluto?

[Omela]

Omela, napakarilag na resipe! Bakit kailangan natin ng inusukang sausage na binili sa tindahan, hindi alam kung ano ang binubuo nito, kung may mga kamay, ulo, aparato sa kusina at napakahusay na mga resipe!
Kara, tingnan ang mga recipe lana19, gumagawa siya ng sous-vide sa smokehouse at vacuum ... na may isang vacuum cleaner!

[Omela]

Omela, mabaliw, anong sarap !!! Umupo ako, tinatapakan ang oatmeal, at narito NA !!!!! : swoon: FSE, para sa Pasko ng Pagkabuhay ay gagalaw ako at magbibigay ako sa manipis na mga hiwa, kung hindi man sila magtipun-tipon at ubusin sabay biglang bigote ang bigote!

[Omela]

Omela, masarap, napakasarap lang !!!

[Omela]

Omela, Ang karne ay mukhang napakarilag lamang. Paano ka nakakuha ng napakagandang kulay rosas? At isang katanungan tungkol sa pink pepper. Nagbigay ba siya ng karne ng ilang espesyal na lasa? Nais ko ring gumawa ng isang sous vide na may rosas na paminta. At nabasa ko na ito talaga ang pampalasa na kailangang tulungan upang maipakita ang aroma nito. Sous vide lubos na pinahuhusay ang aroma ng pampalasa sa produkto! Ngunit nakakita din ako ng maraming babalang impormasyon tungkol sa pink pepper, halimbawa 🔗 .

[ginoo]

ginoo, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Marka, lana19salamat mga babae! Wala sa aking mga recipe ang nakolekta ng labis na sigasig !!!

Hindi ko nabasa ang tungkol sa kulay-rosas na paminta sa aking sarili (sa prinsipyo), ngunit narinig ko ang lahat ng mga uri ng mga nakakatakot na kuwento mula sa iba. Gusto ko ito sa aking panlasa. Gumawa ako ng applesauce dito DITO Kung mayroon kang bias laban sa pink pepper, palitan ito ng iyong paboritong pampalasa.

Ang kulay rosas na kulay ng karne, hindi ko alam kung bakit ito naging, siguro dahil sa pag-atsara kung saan ito nakahiga. Ang pag-atsara ay madilim ang kulay. Ang ginamit na sampalok ay nagbibigay ng asim sa pag-atsara. Bagaman, nasabi ko na sa totoong buhay ang karne ay mas maputi.

[Ir]

Maaari mo ba itong balutin nang mahigpit sa plain cling film at para sa pagluluto?

Hindi, Ir, sa pelikula at para sa pagluluto ay hindi pupunta. Una, dadaan ang tubig sa pelikula, at pangalawa, ang temperatura ay napakataas habang nagluluto. Maaari mong pilitin ang hangin sa labas ng bag. Upang magawa ito, ibuhos ang tubig sa isang kasirola .. Ilagay ang karne sa isang bag, maingat na ibababa ang bag sa tubig, hindi pinapayagan na pumasok ang tubig sa bag, at itali ang bag nang malapit sa karne hangga't maaari. O pigain lamang ang bag sa mesa, sinusubukan na paalisin ang mas maraming hangin hangga't maaari. Nang walang panatiko, upang ang bag ay hindi masira sa panahon ng pagluluto. Dahil ang mga bag ay vacuum, sila ay makapal. Sinubukan kong magluto sa isang zip-lock bag bago ang vacuum machine, ngunit nasira ito. Ito ang package.

Ngayon para sa pagluluto. Mayroon ka bang isang multicooker? Maaari kang magluto sa MV na pinainit. Doon, syempre, ang temperatura ay magiging mas mataas nang kaunti kaysa sa sous-vide, ngunit bilang isang pagpipilian, alam ko, ang mga batang babae ay luto.

Oh ... susubukan ko ito para sa katapusan ng linggo. Kaya ito kung gaano karaming oras upang maipakita sa MV?

Well, magkano .. hindi mas mababa sa 8.

Ang Carbonad ay lampas sa papuri!

[Si Irina]

Si Irina, salamat!

Ksyusha, kamangha-mangha ang karne! Gumawa ako ng leeg alinsunod sa iyong resipe. Ito ay masarap. Ang karne ay makatas, malambot at may magandang kulay rosas. Salamat sa pagbabahagi ng resipe.

Omela,
kamangha-mangha ang karne!
Ang rehimen ay nahahati sa dalawang yugto,
Mangyaring ipaliwanag kung bakit sa simula ng 2 oras sa 40 degree?
Mayroon akong Multipovar Plus, kaya't maitatakda ko ang temperatura sa mga yugto ayon sa gusto ko. Nilagay ko lang ito sa 65 degree. Magpakailanman

[Si Anna]

Ang karne ay makatas, malambot at may magandang kulay rosas.

Si Anna, natutuwa nagustuhan mo! Iniisip ko, marahil ito ang rosas na paminta na nagbibigay kulay sa karne ???

Mangyaring ipaliwanag kung bakit sa simula ng 2 oras sa 40 degree?

Zinfandel, marahil, posible para sa lahat ng oras 65C. Payo lang ni Lena kubanochka, sapagkat sa panahong ito ang pagkain at tubig ay pinainit at inihanda para sa pagluluto. Kaya iyon ang ginagawa ko. At dahil nababagay sa akin ang resulta, wala akong binabago sa teknolohiya. Yu

... sapagkat sa panahong ito ang pagkain at tubig ay pinainit at inihanda para sa pagluluto.

Oooh okay! Sa susunod susubukan ko na ito.

[Omela]

Omela, Naisip ko rin ang tungkol sa paminta. Ngunit mas kaunti ang kinuha ko. Nagluto ako ng 9 na oras sa 65 degree. Tila, ang pag-atsara ay nagbibigay ng kulay rosas. Naglalaman ito ng suka, at inaayos nito ang kulay.Sa pamamagitan ng pagkakatulad, kapag ang pagtitina ng mga itlog sa mga balat ng sibuyas o tela o lana. Doon din, ang suka ay kinakailangang idinagdag sa pintura para sa mas mahusay na paglamlam at isang mas makatas na kulay.

Ang kulay-rosas na kulay ng karne na niluto sa isang mababang temperatura ng 65C ay dahil sa ang katunayan na ang hemoglobin ng dugo ay hindi nawasak. Nabasa ko ito sa kung saan sa isang libro tungkol sa sous vide na teknolohiya.

[Zinfandel]

Ang kulay-rosas na kulay ng karne na niluto sa isang mababang temperatura ng 65C ay dahil sa ang katunayan na ang hemoglobin ng dugo ay hindi nawasak.

Oh, paano pala !!! Zinfandel Salamat sa paglinaw!

[Omela]

Omela, sa anong programa inihahanda ang obra maestra na ito ??? Sa pag-iinit o sa pagdurusa ??? Nasa kahon ko na ang aking karne, ngunit hindi ko alam kung aling programa ang pipiliin: girl_cray1: wow !!!

Inilagay ko ito sa pagpainit ng 40s - 2 oras .... ... biglang may sumasagot sa oras na ito.

Ginagawa ko rin ito ngayon. Magluto sa kanang ibabang pindutan.
Itinakda ko lang ito sa 75 degree for 5 oras. Ito ang payo ng punong technologist ng halaman ng Okraina. Gusto kong makita kung anong nangyayari.

[Pagpipinta]

Pagpipinta , salamat sa pahiwatig)))!
Manatili ako sa orihinal, at pagkatapos ay mag-e-eksperimento ako))).

Ang pagtikim sa paglikha ni Tomka (Krasya) ngayon, masasabi kong ang karne ay naging napaka makatas, malambot, kulay-rosas. Dahil ang kanyang kusman ay halos 1.2 kg, luto niya ito ng 6 na oras sa 75 degree.

Maaari ko bang ipakita ang akin? baboy 1kg100g Pagluluto t 65 6 na oras

[Tanuhka]

Tanuhka, Si Tatiana ay isang mahusay na carbonade !!

Salamat Maria, sinubukan kong sundin ang karanasan ng mga batang babae.

Mga batang babae, humihingi ako ng paumanhin para sa hindi pagsagot, ang mga abiso ay hindi dumating. (Kailangan mong magluto sa Heating.

Si Tatyana, isang napakagandang carbonate pala.

[Omela]

Omela
Mangyaring linawin alinsunod sa iyong reseta:
- Allspice 5pcs.
5pcs ng ano? Pea pepper?
- Carnation 3pcs.
Sa isang bag - "buong cloves", 3 mga PC. - maliliit na butil mula sa isang bag?
- Mga berry ng Juniper 5pcs.
5pcs berry?
- Pink paminta 3h. l.
Ground o mga gisantes?
- Rosemary 2 sprigs
Maaaring mapalitan ng ground (maliit na karayom)? Ilan?
- Ghee para sa pagprito - maaari mo bang palitan ang mantikilya? Ano ang bentahe ng ghee?
Kung saan kukuha ng Tamarind at Pink - basahin sa thread na ito.
Nais kong ulitin ang resipe.
salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Allspice 5pcs. mga gisantes
- Carnation 3pcs. maliliit na butil mula sa isang bag
- Mga berry ng Juniper 5pcs. 5pcs berry
- Pink paminta 3h. l. mga gisantes
- Rosemary 2 sprigs Alisin ang mga karayom ​​mula sa sprig, palitan 2 tsp pinatuyo
- Ghee para sa pagprito - maaaring mabago mag-atas... Ang bentahe ng ghee ay mas kapaki-pakinabang.
- Kung saan makakakuha ng Tamarind - sa mga pampalasa ng India.

Good luck!

[Omela]

Omela
- Apple cider suka - isang kinakailangan mansanas? Para sa panlasa, o maaari mo ba itong palitan ng regular?
Mas gugustuhin ang lemon juice (natural na sariwang produkto) kung hindi nito binabago / sinisira ang lasa ng ulam?
- Ang tamarind ay may isang matamis na amoy at matamis, maasim na prutas. Para sa mga cake, ang pinatuyong sapal ay isinasawsaw sa kumukulong tubig at pinakuluan ng kaunti, ang nagresultang likido ay sinala at ginagamit bilang lemon juice.
- Lemon juice - paano ito? Tutugma ba, tutugma? O, sa kabaligtaran, magkakaroon ba ito ng duplicate at pipigilan?

- salain - sa pamamagitan ng cheesecloth sa 2 layer, o sapat na ba ang regular na salaan?
Kailangan mo bang salain lamang para sa mga aesthetics? O hindi pinag-aralan - magiging sobrang pag-atsara ba ito?
/ Halimbawa, kapag nag-aasin ng isda, dill, hindi ko ito tinatanggal kapag handa na - mas masarap! /
Habang nagta-type, naisip ko ito. Hindi malinis - huwag matuyo, ang lahat ay mananatili sa tuwalya ...

Bago lutuin, alisin ang karne mula sa pag-atsara, patuyuin ng mga tuwalya ng papel at iprito sa lahat ng panig sa isang bakal na mangkok sa Fry mode.

Pagprito para sa mga aesthetics? Maaari mong laktawan ang yugtong ito.
Karaniwan hindi ako nagprito.
salamat

Pagprito para sa mga aesthetics?

Ang litson ay kinakailangan alinsunod sa teknolohiya, dahil ang karne ay luto sa mababang temperatura, upang maiwasan ang pag-unlad ng butulism, atbp. Maaari kang magprito bago o pagkatapos ng pagluluto.

Apple cider suka - dapat ba itong apple cider suka?

Hindi kinakailangan. Para sa akin, mas malambot sa ganitong paraan.

Mas gugustuhin ang lemon juice

Hindi ako gumagamit ng lemon juice, wala akong masabi.

sa pamamagitan ng cheesecloth sa 2 layer, o sapat na ba ang isang regular na salaan?

Sinala ko ito sa pamamagitan ng isang salaan. Hindi mo kailangang salain ito, ngunit alisan ng balat ang mga labi ng pag-atsara bago punasan ang karne gamit ang isang tuwalya.

Good luck!

Maaari bang gamitin ang natitirang adobo mula sa karne sa kung saan?
Mabango, maraming pampalasa!
Bilang isang gravy - hindi mo magagawa, dahil ang hilaw na karne ay na-adobo.
Nasayang?
salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X, brine (o sa halip isang bahagi nito, sobra ito doon), kung ninanais, maaari kang pakuluan (bahagyang singaw), salain, palaputin ng almirol.

[Omela]

Omela

makapal ng almirol

Ano ang kakaiba
Ang pangunahing tanong, at pagkatapos kung ano ang gagawin dito?
Gagana ba ang sarsa? Kailangan ko ito para sa bigas / bakwit, o kung saan man ...
Maraming katanungan ... natututo lang ako ng mga recipe.
Pakuluan - ilang minuto?
Ang pilay ang pinaka naiintindihan.
Nakapal - gaano karaming starch bawat litro ng brine?

Tulad ng sinabi mo, ang Apple Cider Vinegar ay mas malambot at ... mas mabango!
salamat

Gagana ba ang sarsa?

Oo, sarsa. Gumawa lang ako ng shrimp marinade sa parehas na paraan. Hindi ko ito sinala (mayroon lamang bawang at langis), ngunit pagkatapos ng pagluluto gamit ang isang blender ay tinadtad ko ito sa isang homogenous na masa.

Pakuluan - ilang minuto?

Kung nais mo ng mas makapal at mas puspos, pagkatapos ay pakuluan nang walang takip, upang ito ay kumukulo ng hindi bababa sa 1/3, at higit pa ang posible. Kung ito ay simple, pagkatapos ay 15 minuto ay sapat.

Nakapal - gaano karaming starch bawat litro ng brine?

Ito ay depende sa kung anong density ang gusto mo. Tinatayang 1 st. l. para sa 1 litro, magiging medium density ito.

Pakuluan, salain, idagdag ang almirol, pukawin.
Di ba
Hindi na kailangang magluto kasama ng almirol?
Sa unang pagkakataon na gagawin ko ito.
Salamat

Pakuluan, pilitin, sunugin muli. Dissolve ang starch sa isang maliit na malamig na tubig at, patuloy na pagpapakilos, idagdag sa kumukulong pag-atsara. Magluto, pagpapakilos ng 5 minuto hanggang sa makapal. Kung sa iyong palagay ito ay puno ng tubig, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng kaunti pang almirol, na dinunaw sa malamig na tubig. Ang tanging bagay lamang na isasaalang-alang ay pagkatapos ng paglamig ay lalapot pa rin ito. Samakatuwid, mas mahusay na huwag idagdag kaagad ang almirol, ngunit upang suriin ang density sa susunod na araw. Sa matinding kaso, maaari mong digest.

SALAMAT!
Ngayon susubukan kong magluto!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, good luck. Brewed like jelly.)

Hindi pa ito "sapat na sapat" sa halaya. Sa iyong tulong, binasa ko ang forum, at magluluto ako!