Omela
Quote: Iskatel-X
Hindi pa ito "sapat na sapat" sa halaya.
Oh, yan lan !! Cho doon ka jelly pagkatapos ng sous-vid carbonate!)))
Admin
Quote: Iskatel-X

Hindi pa ito "sapat na sapat" sa halaya. Sa iyong tulong, binasa ko ang forum, at magluluto ako!

Marahil ay matutulungan ka ng paksang ito na malaman ang mga patakaran ng halaya
Kissel - paghahanda (Admin)

Pork chop sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)

Ksyusha, paumanhin, napunta sa paksa
Iskatel-X
Inihanda ko ito.
Pork chop sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Nag-marinate kami.
Pork chop sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Kuskusin ng rosas na paminta at asin.
Pork chop sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Vacuum na may Rosemary at mantikilya.
Pork chop sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Su-Vid.
Pork chop sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Pinutol namin ito.

Ang bango at sarap ng juniper! Hindi karaniwan!
Paano mapanatili ang amoy na ito hanggang sa tuluyan na itong makain!

Omela
Mayroon ka bang iba pang katulad na mga kakaibang recipe?
Posible sa Tamarind, na ngayon ay masagana.
At sa mga berry ng juniper!
salamat
Omela
Iskatel-X, Nagsisinungaling ako !!!! Ito ay naging napakarilag !!!! Ni hindi ako nagdududa na masarap ito!

Quote: Iskatel-X
Mayroon ka bang iba pang katulad na mga kakaibang recipe?
Hindi ko alam kung ano ang "exotic" sa iyong pag-unawa. Ang lahat ng mga recipe ay maaaring matingnan sa aking profile sa pamamagitan ng pag-click sa "bahay" sa ilalim ng avatar.

At idinagdag ko ang juniper saanman sa pag-atsara. Dito, halimbawa


Baboy na may gulay (Omela)

Pork chop sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Mga resipe na "sa ilalim ng Bahay", nakita ko.
Mahusay ang listahan .... pipiliin ko ang "Mga Alagang Hayop"!

Mga "Exotic" na recipe - na may isang hindi tipikal na hanay ng mga pampalasa.
Sa juniper - napaka mabango at masarap!
Ang Juniper, na nagdaragdag ng "hangal" sa anumang ulam - walang katuturan, ang mga pampalasa ay dapat pagsamahin, tulad ng sa iyong resipe!

Baboy na may gulay - kailangan mo munang manghuli. Ang recipe ay kagiliw-giliw.
Ako, higit pa, para sa baboy ...

Tamarind - saan pa mag-apply? Hindi dahil maraming. Dahil ito ay masarap at hindi pangkaraniwan?
salamat
Omela
Quote: Iskatel-X
Tamarind - saan pa mag-apply?
Iskatel-X, google upang matulungan ka. Minsan ay may nagawa ako sa kanya, at binili ko ito bilang isang dalubhasa para sa resipe na ito. Ngunit patayin mo ako, hindi ko maalala ang resipe. Malamang. ilang uri ng karne. Ngunit para akong maasim, kaya hindi ko na ito ginamit.

Quote: Iskatel-X
Ako, higit pa, para sa baboy ...
Sa pamamagitan ng parehong prinsipyo bilang karne ng baboy. maaari ka ring gumawa ng baboy. Nagustuhan ko rin ang ganitong uri ng karne. Ginawa ko ito para sa Easter.


Pinakuluang baboy na "Festive" (Omela)

I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Pork carbonate sa rosas na paminta - kung karagdagan mong iwisik ito ng pag-atsara, magiging mas makatas at mabango ba ito?
O ito ay "gumagapang"?
salamat
Omela
Iskatel-X, Hindi ako isang mahusay na dalubhasa sa paghahanda ng carbonates. Hindi ko alam kung ito ay magiging mas mahusay o mas masahol pa. Dito, subukan lamang.) Ako mismo ay hindi magiging isang hiringgilya, ngunit lalakad ako ng isang mas malambing.)
Iskatel-X
Sarsa
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Lutuin
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Imbakan
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Pagtutubig Fig.

Parboiled rice sa kumukulong bag - ito ay naging dryish.
Sa sarsa - isang ganap na naiibang lasa! Ang sarsa ay likido, hindi ito masyadong kapansin-pansin sa larawan, sa susunod ay lutuin ko ito nang mas makapal.
Omela
Quote: Iskatel-X
Sa sarsa - isang ganap na naiibang lasa!
sang-ayon !! Natutuwa nagustuhan mo! Dalawang beses akong nagluto mula sa shrimp marinade. Ito ay naging napakasarap. Ipapakita ko sa iyo ngayon.
Iskatel-X
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Ang taba, din, ay maaaring "ilagay sa negosyo."
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
Ito ay pagkatapos ng sous-vid sino ?? Ibubuhos ko ...
Iskatel-X
Sarsa
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Buckwheat sa mga bag sa pagluluto - ibinuhos ng Sarsa. Napakasarap!
Ang bakwit ay mas maraming butas kaysa sa Rice. Ito ay mas mahusay na pinapagbinhi.
Omela
Iskatel-X, napaka-pampagana buhay pa rin!)
Iskatel-X
Omela
Dito, ipinapakita ko ang Buckwheat sa ilalim ng Sarsa.
At narito, Myasko, mula sa ulam na ito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Ayon sa iyong resipe - magluluto pa rin ako!
At sa iba mo rin.
Natutukoy ko kung paano gilingin ang dahon ng Bay ...
Omela
At ang karne ay maganda! Eck na-hooked ka sa sous.

Ang dahon ng bay ay normal na ground sa pamamagitan ng kamay, sa maliit na piraso lamang kailangan mong kunin ito. Ngayon ay sinubukan ko ito sa isang dalubhasa.)

Iskatel-X
Eck na-hooked ka sa sous.
Meat / Poultry - naging malambot, makatas, malambot!
Bay leaf - Ilalagay ko ito sa isang bag, at ... Babasagin ko ito.
Omela
Quote: Iskatel-X
Meat / Poultry - naging malambot, makatas, malambot!
Ito ay oo! Ang oras lamang ang dapat na ilaan nang maaga.
Iskatel-X
Omela
Uulitin ko ang resipe.
- Sa Pag-atsara - Allspice, Cloves, Juniper berry - idinagdag na may mga gisantes / stamens.
Marahil ay kinakailangan na gumiling, para sa pagpapalakas?
- Tamarind - nagdagdag ng parehong piraso. Hindi na kailangang masahin?
- Bawang - pinindot.
salamat
Omela
Ang Juniper at sampalok ay maaaring masira sa iyong mga kamay, kahit na hindi ito mahalaga sa kasong ito, pinakuluan ito.
Iskatel-X
Ang unang kagat ay kinakain.
Inihanda ang susunod.
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Pinagbuti ng kaunti ang teknolohiya.
Naproseso sa isang Tenderizer, mananatili ang mga bakas.
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Nagdagdag ng ilang kasiyahan.
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)

Matapos ang Tenderizer, ang karne ay mas mayaman sa pampalasa.
Ang Juniper, rosemary, zest ay maayos, hindi kapani-paniwalang masarap!
Negosyo
Well, e May, well, well, pagkatapos ng isang pancake, pagkatapos ay isa pa .... Nagpunta ako para sa rosemary!
Omela
Iskatel-X, ito ay naging napakarilag! Natutuwa ako na ang resipe ay "natigil".

Helena, good luck!
Iskatel-X
Omela
Mayroon kang maraming mahusay na mga recipe! Magluluto ako, at iba pa na kakayanin ko.
Salamat!
Omela
Iskatel-X, Salamat sa mabubuting salita! Ni hindi ako nagdududa na magtatanong ka.
Iskatel-X
Mula sa susunod na paghahanda, kinukunan nang sunud-sunod.
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Mga sangkap
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Pagluluto ng atsara
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Rosas paminta
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
giling sa isang lusong
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Tuyong karne
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Pagpapatuloy, dito:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0
Omela
Iskatel-X, maraming salamat sa detalyadong ulat! Nais niyang tumakbo upang magluto ngayon din!
Iskatel-X
Omela
Nagluluto ako kapag kinakain ang dating kagat! Mahusay na resipe!
Omela
Iskatel-X, Natutuwa ako na ang resipe "suplado" !!!
Iskatel-X
Omela
Ilagay ang karne, langis, rosemary sa isang vacuum bag. Tumakas.
Bakit hindi i-vacuum sa ghee sa halip na mantikilya?
Mas matunaw / matutunaw ito nang mas mabilis.
O ito rin ay magiging "matapang"?
salamat
Omela
Iskatel-X, Kahit papaano ay hindi ko na isinasaalang-alang ang ghee. Mayroon lamang ako para sa pagprito. Sa tingin ko hindi ito magiging taba. Ang Carbonate mismo ay hindi madulas.
Iskatel-X
Patuloy kong pinapabuti ang teknolohiya.
Ang rosas na paminta ay pinaggiling sa isang lusong, pagkatapos ay halo-halong asin at rosemary.
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Karne, pinahid ng pinaghalong, at pinahid natunaw langis
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
At ano, at paano ???

Ngayon ay bumili pa ako ng kaunting langis upang maiinit ito.
Iskatel-X
At ano, at paano ???
Sa ngayon, ito ay lumalamig sa isang mangkok. Pagkatapos, para sa isa pang araw sa ref.
Omela
Yeah .. teka
Iskatel-X
Nagluto, pinirito.
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Gupitin itong bukas.
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Ginawa mula sa ham, para sa pagkakaiba-iba / paghahambing. Ito ay naging malambot tulad ng mula sa carbonade. Ito ang ibig sabihin ng teknolohiya sa pagluluto.
I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Ang maligaya na ham na ginawa mula sa ham - naging medyo mas mahihigpit kung ihahambing sa isang gawa sa carbonade. Nagluto ako ng "Festive" at "In Pink Pepper" mula sa parehong ham, upang ihambing, sa parehong oras.

Takpan ng mantikilya, ngayon ay magiging ghee ako. Mas natutunaw at nasisipsip ito ng mas mahusay.
Ngunit lahat magkapareho, pagkatapos kumukulo at maglamig sa ref, isang maliit na layer ng langis ang mananatili sa bag. Marahil ang langis ay hindi ganap na mahihigop?
Omela
Iskatel-X, nakagawa ka ng isang napaka-pampagana na karne! Ang isang bag na walang langis ay magiging taba ... mula sa karne.
Iskatel-X
Omela
Ang isang bag na walang langis ay magiging taba ... mula sa karne.
Nagtatanong ako tungkol sa mantikilya upang maunawaan kung anong pagpapaandar ang ginagawa nito sa pagluluto sa iyong resipe.
Palaging sinusubukan kong malaman kung "ano para sa ano" ...

mayroon kang isang napaka-pampagana karne!
Napakasarap sa taba! Para dito kumuha siya ng ham.
Omela
Iskatel-X, Pinaghihinalaan ko na kung tutuusin, ang ilang bahagi ng langis ay hinihigop at ginagawang malambot.

Quote: Iskatel-X
Napakasarap sa taba!
Narito din ako, magluluto sa kauna-unahang pagkakataon na may taba, kahit na sa isang tagagawa ng ham. Ayon sa resipe ni Masha, ang ham na ginawa mula sa mga piraso ng karne. Susubukan ko rin ang nitrite salt sa kauna-unahang pagkakataon. Lutuin ko na bukas.
Iskatel-X
Omela
Ayon sa resipe ni Masha, ang ham na ginawa mula sa mga piraso ng karne.
Isang bagay na kawili-wili, hindi "tipikal"? Para sa pampalasa at pagpuno? Siguro kailangan ko rin ito?
Mag-iwan ng isang link.

Susubukan ko rin ang nitrite salt sa kauna-unahang pagkakataon.
Para sa ham - isang kanais-nais na sangkap: kulay, lasa, estetika.
Omela
Ayon sa resipe na ito, mula lamang sa ligaw na bulugan.


Pork ham (Masinen)

I-chop ang baboy sa pink pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)
Anastasia78
Kamusta.Nabasa ko na sa mga temperatura tulad ng sa resipe, ang bakterya at iba pang biological byaka at ang kanilang mga lason ay hindi nawasak (hello, botulism) at hindi mo maaaring pahirapan ang karne ng higit sa apat na oras. At sa resipe na ito, napakahaba ng oras. Hindi nakakatakot ?
Merri
Anastasia78, kung nabasa mo ang resipe, pagkatapos ay una ang isang piraso ng karne ay inatsara, pagkatapos ay pinirito at pagkatapos lamang nito ay inihanda ito. Ang teknolohiya ay hindi bago, sa palagay ko nakibahagi ang mga microbiologist sa pag-unlad nito. Sa pagdududa, lutuin sa tradisyunal na paraan.
Anastasia78
Magandang umaga. Siyempre, bago ihanda ang gayong kagandahan at pakainin ang buong pamilya, nais kong tiyakin na ang pag-atsara at litson (ang litson ay responsable lamang para sa reaksyon ng Maillard) ng itaas na ibabaw ng karne na pumipigil sa pagpapaunlad ng mga microbes. Sa kasamaang palad, hindi ako nakakita ng ganoong impormasyon. Ngunit nahanap ko ito - "kung ang pagluluto gamit ang sous-vide na teknolohiya ay nagaganap sa temperatura na mas mababa sa 52 degree at tumatagal ng higit sa 4 na oras, may peligro ng pagpaparami ng mga botulism pathogens, na mas komportable sa mga kundisyong ito. Upang maiwasan ang panganib na ito , pumili ng mas mataas na temperatura para sa mga produktong iyon na tumatagal ng higit sa 4 na oras upang maluto "Ang tanong ay kung sapat ba ang temperatura ng 65C. Kung ang isang tao ay magtapon ng isang link sa kapaki-pakinabang na impormasyon, ako ay nagpapasalamat. Salamat
Masinen
Quote: Omela
2 oras sa 40C
8 oras sa 65C

Sa resipe, nagsusulat siya, 2 oras sa 40, at pagkatapos ay itinaas ng 65, ngunit magluluto ka ng 4 na oras sa 40 gramo.

Sa pamamagitan ng paraan, ang isda ay luto mula sa 55 gramo, at ang oras ay 1-2 oras.
At ang karne, lalo na ang baboy, ay luto mula 63 gramo hanggang 70.
Ang karne ng baka mula 57-60, anong antas ng litson ang nais mong makuha ay nakasalalay.
Ang karne ng baka ay luto ng higit sa 4 na oras, gayon pa man)

Iprito o iproseso ang karne gamit ang isang burner, maaari mo pagkatapos magluto, ginagawa ko ito. Sa mataas na temperatura, ang mapanganib na bakterya ay pinapatay.
Iskatel-X
Pagprito, mas tama, sa huling yugto, kapag nakuha mula sa bag mula sa ref.
Kung kuskusin mo ang pampalasa pagkatapos ng pagprito - walang aabsorb... Ang isang crust ay bumubuo sa produkto.
Omela
Quote: Anastasia78
Kamusta. Nabasa ko na sa mga temperatura tulad ng sa resipe, ang bakterya at iba pang biological byaka at ang kanilang mga lason ay hindi nawasak (hello, botulism) at hindi mo maaaring pahirapan ang karne ng higit sa apat na oras. At sa resipe na ito, napakahaba ng oras. Hindi nakakatakot ?
Anastasia78, hindi nakakatakot. Sinuri - "Min hindi!") Hindi ako susuriin ang mga intricacies ng sous-vide na teknolohiya, mayroong sapat na impormasyon sa network. Piliin lamang ang mga pinagkakatiwalaang mapagkukunan. hindi OBS. Sa kakanyahan, ang karne ay hindi maaaring lutuin sa isang piraso sa 4 na oras. Nasagot ka na tungkol sa litson. Good luck!
Anastasia78
Salamat mga babae Ngayon ay nakakita ako ng isang bagay na kumalma sa akin.
Paggamot sa init

Ang tamang paggamot sa init ay pumapatay sa mga pathogens. Nawalan sila ng aktibidad kapag pinainit sa 60 degree. Ang pagkain ay dapat na lubusang pinainit.

Ang isang ligtas na minimum ay 70 degree para sa kalahating minuto. Bukod dito, kinakailangan na ang buong pinggan ay pinainit, at hindi lamang ang ibabaw nito.

Ang isang malaking piraso ng karne ay sterile sa loob. Samakatuwid, ang isang undercooked cutlet, kung saan ang tinadtad na karne ay halo-halong mga microbes, ay mas mapanganib kaysa sa isang buong piraso ng karne. Ngunit sa anumang kaso, mas mahusay na iprito nang maayos ang mga piraso ng karne.
Omela
Quote: Anastasia78
ang isang cutlet kung saan ang tinadtad na karne ay halo-halong may microbes ay mas mapanganib,
At mayroong. Sa mga pampublikong lugar, mas mahusay na kumain ng karne sa mga chunks kaysa sa mga cutlet.
hannaselina
devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???



Idinagdag Huwebes, 26 Mayo 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay