Na-load ang tinapay na trigo-rye sa kefir sourdough mula sa Admin. ( sa loob ng oven)

Oh, ang bilis mo naman! Ni hindi ko inasahan na Salamat! Malinaw ang lahat ngayon, nararapat lamang na umabot ako ng isang bagay Well, ngayon kailangan mo lamang pumili ng ilang uri ng lalagyan na angkop para sa dami (240 ML), kung hindi man ay mahirap itulak ang lebadura sa isang uuuzen na baso mula sa Panasonic upang masukat ito
Alam mo, dahil ang gayong pag-inom ay nawala, at totoo ka, at sumasagot ka, maaari ka pa ring magtanong (huwag isaalang-alang na walang kamuwang-muwang ..)?
Kaya't sinimulan ko ang lebadura ng MK, pagkatapos ay hinati ko ito sa dalawa - rye at trigo. Tumayo sila nang ilang oras sa ref sa temperatura na 12 *, nakamamangha sila - isang mansanas! Pinakain ko sila tuwing tatlong araw at nakikipag-bak sa kanila ng kaunti. At biglang isang mabuting araw na KATAPOS ay tumigil sila sa paglaki sa susunod na pagpapakain, at nagsimulang amoy hindi tulad ng isang mansanas, tulad ng suka! At ngayon, mayroon na akong marami sa kanila (isinalin sa bakwit, na may nakakalat na trigo, random na halo-halong magkakaibang mga harina ...), magkasya, bubble, nagluluto ako ng tinapay sa kanila, NGUNIT walang amoy na APPLE! Suka! At ang tinapay ay masyadong maasim lumalabas (inihurno ko ang mga huling oras sa oven - nagustuhan ko ito!)
Sa palagay mo ba kinakailangan upang magsimula ng isang bagong lebadura? Hindi na gagana ang mga ito? Naglalaman lamang sila ng lebadura, nang walang lactic acid bacteria?
Salamat sa iyong tulong!

Alam mo, dahil ang gayong pag-inom ay nawala, at totoo ka, at sumasagot ka, maaari ka pa ring magtanong (huwag isaalang-alang na walang kamuwang-muwang ..)?

Sa gayon, pinagtawanan nila kung anong uri ng robot ang ginagawa ko rito
Salamat sa mabubuting salita

Lahat kayo ay may magkakaibang pag-uugali sa mga lebadura, na may gusto sa ano!
Kung ang lasa ay hindi masyadong kasiya-siya, subukang gumamit ng mas kaunting mga kulturang nagsisimula, upang makakuha lamang ng isang mabuting istraktura ng mumo.
Magkano ang ilalagay Tukuyin para sa iyong sarili - magsimula sa ilang mga kutsara, at unti-unting tataas sa nais na halaga. Ngunit pagkatapos ay ang lebadura ay dapat ding gumana sa lebadura.
Ayusin ang likido sa isang balanse ng harina / likido, isang tinapay.

Ang pangalawang pagpipilian, unti-unting ilipat ang lebadura upang pakainin ng tubig, at dahan-dahang ilipat ito sa ordinaryong rye sa tubig - gagana rin ito!

Good luck!

Simula nang lumusong ako sa walang katapusang at kamangha-manghang mundo - pagbe-bake, at kasama nito - sa Bread Maker. ru, ikaw ay naging isang idolo at isang icon ng panaderya para sa akin! At nakakatakot ito sa kanilang mga hangal na tanong - oo sa iyo - kay Olympus! Ngunit ngayon ay tinapakan na ang landas, papasok ako, magtanong, maaari ba? At salamat sa payo, susubukan ko!

Magandang gabi
Mayroon pa akong ganoong tanong ... Talaga, sa mga recipe na isinusulat nila upang gawin ito - painitin ang oven sa 200 - 220 *, at ilagay ang tinapay sa isang mainit na oven, o itapon din ito sa isang mainit na amag. Ngunit sa ilang kadahilanan, sa buong buhay ko naisip ko na mas kapaki-pakinabang para sa lebadura ng lebadura na nasa oven habang umiinit ito! At sa isang pares ng mga resipe, nakilala ko rin ang ganoong order - sa isang malamig na form - sa isang malamig na oven ... At ang tagagawa ng tinapay ay pinapainit din ang kuwarta nang paunti-unti .. Hindi ba talaga mas kapaki-pakinabang para sa kanya na dahan-dahang magpainit sa oven, sa parehong oras at taasan ang karagdagang dami? Naiintindihan ko na malamang na may napalampas ako sa kung saan ... ngunit hindi ko lang mahanap ang sagot sa katanungang ito na nagpapahirap sa akin

Bigyang-pansin ang paraan ng pagluluto ng tinapay - sa isang kawali o isang apuyan!

Ang tinapay ng apuyan ay dapat ilagay sa oven sa isang mainit na plato, at sa isang mataas na temperatura na 200-220 *, maaari pa itong mabawasan.

Mas gusto kong iwanan ang kuwarta sa form sa oven, at pagkatapos ay agad na taasan ang temperatura sa 180-190 * para sa pagluluto sa hurno.

Maraming mga tao ang nagbe-bake ng tinapay ngayon, at lahat ay nakakahanap ng kanilang sariling bersyon ng pagluluto sa tinapay.

Yeah ...Naiintindihan ko na ang apuyan ay mainit - upang hindi ito gumapang, tama?
At sa hulma ... dito inilalagay ko ang malamig na kuwarta sa isang malamig na hulma ng cast ng aluminyo, inilagay ito sa isang malamig na hurno (halimbawa, na may isang mainit na tabo), natutunaw doon, tumataas ... at pagkatapos ay binuksan ko ang matapang na oven, NA WALANG TANGGAL ang hulma na may kuwarta? At uminit ako hanggang sa 180? At kung ang kuwarta ay pinapayagan na tumayo sa isang baterya sa isang hulma? Pagkatapos pagkatapos itaas ito, maaari mo ring ilagay ito sa isang oven na orihinal na malamig, o painitin ito ng kaunti, at itaas pa ang temperatura sa pinakamataas na may kuwarta? Patawarin mo ako dahil sa pagiging malagkit sa mga simpleng tanong para sa iyo, ngunit lagi akong natatakot na gawin ang lahat ng mali, sa ngayon may zero na karanasan! Salamat!

Pag-usapan natin ito sa isang hiwalay na paksa. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Kamakailan ay bumili ako ng isang gumagawa ng tinapay, ngayon ay naglalakad ako sa paghahanap ng mga resipe ng tinapay. Nakasaad sa resipe na idinagdag namin ang starter culture na 3-3.5 tasa, ang isang tasa ay kung gaano karaming ml? : pardon: Kaagad na nagsulat ako, nakita ko na ang tasa ay 240 ML

Ang tasa ko ay 250 ML. mula sa makina ng tinapay

Ang tasa ko ay 250 ML. mula sa makina ng tinapay

salamat

Kaya, narito ang aking unang post! Ikaw, ikaw, ikaw, Admin! Ito ang aking pangatlong panimulang tinapay batay sa iyong resipe. Ang mga una ay masarap, ngunit hindi nila naabot ang larawan. Salamat sa payo ng mga miyembro ng forum, gumagana ang lahat para sa akin! Salamat sa lahat!!!

[imanta]

imanta, SALAMAT!

Napakasarap pakinggan na mahusay ang ginagawa mo, lalo na sa sourdough.

Maghurno sa iyong kalusugan, mangyaring ang iyong pamilya at kami sa forum

[Tatyana]

Tatyana, magandang araw ! Mayroon akong problema ... Nabasa ko nang mabasa ang tungkol sa mga sourdough at hindi ko ito maintindihan: Lumaki ako sa kefir sourdough, gumagana ito ng maayos, ngunit maasim ang tinapay ... Sinusubukan kong malaman ito, Sinimulan kong basahin muli ang tungkol sa pagpapakain ng mga sourdough ... - ang dami ng timpla (harina + tubig) na pinakain sa lebadura ay dapat na humigit-kumulang na katumbas ng halaga ng starter na kinuha upang mailagay ang kuwarta o hindi? Siguro hindi ko ito sinulat nang malinaw? Iyon ay, palagi akong may maraming lebadura (nagluluto ako ng tinapay 2 beses sa isang linggo). Ano ang gagawin dito kung hindi ako gumagawa ng sourdough na inihurnong kalakal. Ngayon ay kumuha ako ng 40g ng starter para sa kuwarta, at doon nanatili ang 150-200 gramo ng starter. Sa susunod ay pakainin ko ito, magiging higit pa ito, at kukuha lamang ako ng 40g ng isang starter para sa pagluluto sa tinapay. Atleast shoot me, hindi ko mawari .... Tulungan po

[ilang mga paksa sa lumang maasim na tinapay na kuwarta]

Magandang araw!
Sa gayon, ito ay isang problema para sa halos lahat ng nagluluto ng sourdough na tinapay - ang sobra. Maghanap ng isang paraan upang ilakip ito, tulad ng pagluluto sa iba pa, kabilang ang mga pancake at pancake. Mayroon akong gayong problema sa yogurt, kung saan maraming - lutuin ko ang mga pancake at pancake dito.

Ngayon ay may acid:
- suriin ang tamang pagpapakain ng kulturang starter, gaano ito hinog.
- kumuha ng mas kaunting sourdough para sa kuwarta
- Gumamit ng kaunting baking soda sa kuwarta kasama ang lebadura, mapatay nito ang kaasiman

May isa pang pagpipilian na ginagamit ko (kahit na para sa lebadura ng lebadura)
Meron akong ilang mga paksa sa lumang maasim na tinapay na kuwarta - tignan mo ulit!
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta (simula)
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Paano ako nag-iimbak at naghahanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Maraming salamat !
Iyon ay, naintindihan ko nang tama mula sa artikulong ito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0kung saan nakasulat ang sumusunod:

"Sa pangkalahatan, upang gawing mas matatag at malambot ang lebadura ng trigo (sa mga tuntunin ng panlasa at aroma), kapaki-pakinabang na pakainin ito ng isang halo ng 1st grade na harina ng trigo at buong butil. Pagkatapos ay mananatili ito sa rurok na mas matagal, ang amoy at lasa nito ay magiging hindi nakakaabala at kaaya-aya kahit na pagkatapos ng 8-10 oras ng pagbuburo, at kung gaano kabilis ang pagtaas ng kuwarta! Ang pagpipilian ko ngayon ay ito: 20 g starter + 35 g tubig + 35 g trigo harina 1 sec. + 15 g gawang bahay na buong harina ng butil ", na para sa pagpapakain ng sourdough Sa tuwing kukuha ng may-akda ng 20g ng starter + harina ng dalawang grado + tubig, at ang natitirang starter ay dapat na matukoy sa kung saan, ginamit, naibigay?

Oo, tama Kung susundin mo ang landas na ito ng lumalagong mga kultura ng starter, kailangan mong i-renew ang dami ng harina at likido sa bawat oras.

Kung wala kang mga katanungan na partikular tungkol sa resipe ng tinapay na ito, pagkatapos para sa karagdagang mga komento kailangan mong pumunta sa paksa ng sourdoughs

Mangyaring sabihin sa akin ng admin ang tungkol sa pamamaraan ng pagluluto ng tinapay sa isang malamig na oven

Mangyaring sabihin sa akin ng admin ang tungkol sa pamamaraan ng pagluluto ng tinapay sa isang malamig na oven

Paumanhin, hindi ko naintindihan imposibleng maghurno ng tinapay sa isang malamig na oven, hindi kukulangin sa 180-190 * С

Ang lahat ng teknolohiya para sa pagluluto sa tinapay na ito ay detalyado sa unang pahina.

AT DITO SA SITE NG PAG-ASA SQUAD WRITE: - wasabi, hindi nasagot ang tanong, sorry! Naghihintay ako para sa kuwarta na tumaas ng 2-1.5 beses at ilagay ito sa isang malamig na oven, i-on ito sa gitna (mayroon akong isang oven sa gas) kapag ang thermometer ay nagpapakita ng 180, i-down ang gas. Ang Admin ay may mas mahusay na paglalarawan ng mga mode, kung minsan ay binabawas ko ang 150, depende sa kung paano nagiging kayumanggi ang crust!

Admin, hello! Sinubukan ang isang grupo ng mga resipe ng rye tinapay sa pagtatangka upang mahanap ang "parehong" lasa, nakarating ako sa resipe na ito. At ngayon, sa aking labis na pagkabalisa, ito ang aking unang tinapay, na lumabas nang hindi nakakain ng kategorya! Hindi ko sinisisi ang may-akda ng resipe para dito, nais ko lamang ibahagi ang aking karanasan, marahil ang ilan sa mga novice baker ay makakatulong sa aking mga pagkakamali.
Hindi ko binago ang halos anumang bagay sa resipe - Hindi ko inilagay ang 3, ngunit 2 tasa ng sourdough (hindi na madali), kaya't nagpasya akong magdagdag ng rye sa harina ng trigo - 4 na kutsara, ang kabuuang halaga ay hindi nagbago. Lebadura sa halip na 1.5 - 1 kutsara. At sa halip na matuyo na kvass, isang likidong pagtuon ay dilute sa tubig. Yun lang ang gag ko.
Ang pagmamasa ng kuwarta ay hindi para sa mahina sa puso, ngunit binasa ko ang buong Temka at naalala na ito ay isang napaka manipis na kuwarta - Nakuha ko ang pagkakapare-pareho ng semolina. Ang pagpapatunay ay tumagal ng halos 5 oras, pagluluto sa hurno 70 minuto (sa isang machine machine). Inilabas ko ito bandang 2 ng umaga, at hanggang sa umaga ay hindi ko pa rin hinayaan na makatulog ang amoy ng sariwang lutong tinapay ... Ngunit hindi tungkol doon))
Tumayo pa rin siya at nagbake (well, almost), ngunit ang lasa ay isang bagay! isang halo ng maasim na may mapait, na may binibigkas na amoy ng malt ...

Nakikita ko ang aking pagkakamali sa mga sumusunod.
Tila, hindi ko talaga naintindihan ang teknolohiya ng lebadura. Hindi ko maintindihan dati, dahil nagdagdag ako ng sourdough sa nakaraang mga tinapay na pulos para sa lasa - 6-7 na kutsara, at lumabas ito ng maayos. Ang aking lebadura ay lasa ng maasim at napunit sa aking mga mata, at narito ito sa loob ng 3 araw na parang hindi ito pinakain, at marahil ay lalong nagalit ito. Hindi mo magagawa yan!
Susubukan kong i-update ang kulturang nagsisimula, na ginagabayan ng prinsipyo ng pantay na sukat ng pagpapakain (binasa ko ito sa isang lugar sa forum, ngunit sa kasamaang palad hindi ko ito na-bookmark), at babalik ulit ako sa resipe. Marahil, magdaragdag ako ng isang maliit na harina at palitan ang serbesa - sa pagkakataong ito ay nagkaroon ako ng isang itim na gansa, ang lasa ay kapansin-pansin na mapait - kailangan mo ng isang mas malambot.

Nakikita ko ang aking pagkakamali sa mga sumusunod

Ang pagkakamali ay ganap mong binago ang aking teknolohiya para sa pagmamasa at pagluluto sa tinapay, ang komposisyon ng mga sangkap, naisip ng may-akda, at nasubukan na.
Hindi ko na nai-post ang aking mga resipe kung ang mga ito ay hindi magandang kalidad, hindi natapos ngunit "nakakain" na kondisyon.

Ang aking resipe ay para sa pagluluto sa hurno, hindi sa isang gumagawa ng tinapay.

Kailangan mong magtrabaho nang maingat sa mga lebadura, nangangailangan sila ng pansin.
Para sa tinapay, kailangan mong gumamit ng hinog na sourdough, na may mahusay na lasa at amoy, lalo na ang lactic acid.

Para sa tinapay, kailangan mong gumamit ng hinog na sourdough, na may mahusay na lasa at amoy, lalo na ang lactic acid.

Oo, naintindihan ko iyon. Pinakain ko siya alinsunod sa mga patakaran, 3 araw, at inihurnong Darnitsky - naging, halos kung ano ang gusto ko.
Admin, ano ang pangunahing pagkakaiba - sa oven o sa gumagawa ng tinapay, kung kontrolado ko nang manu-mano ang pag-proofing, at hindi ayon sa programa? Akala ko ang anumang resipe ay maaaring mailapat sa isang gumagawa ng tinapay ...
At hindi ko binago ang komposisyon ng mga sangkap, higit na kumpleto - isang maliit na proporsyon ng 3 mga bahagi (asukal, harina at lebadura), lahat ng iba pa ay mahigpit na ayon sa resipe.
Nakakuha ako ng isang hindi magandang resulta dahil sa maling lebadura at mapait na serbesa.

ano ang pangunahing pagkakaiba - sa oven o sa gumagawa ng tinapay

Ang pagkakaiba ay nasa pagkakapare-pareho ng kuwarta, ang mga patakaran para sa pagmamasa ng kuwarta. Ang koton na lana ay mahigpit na nakatali sa balanse ng harina-likido. Ang malambot at matigas na kuwarta ay angkop sa oven, maaari mo itong lutongin sa isang hulma o sa apuyan - ang magiging resulta.

At pagkatapos, ang sourdough na kuwarta ay "mas kapritsoso" at samakatuwid pinakamahusay na subaybayan ang naturang kuwarta nang manu-mano at ihurno ito sa oven.
Bagaman, sa forum maraming mga recipe sa x / kalan, tingnan ang mga ito.