Na-load ang tinapay na trigo-rye sa kefir sourdough mula sa Admin. ( sa loob ng oven)

Sabihin sa akin kung magkano ang malt na mailalagay sa halip na kvass alinsunod sa resipe na ito, mayroon lamang akong malt at pagkatapos ay kailangan kong maglagay ng beer o wala.
Nakatagpo ako ng impormasyon na ang malt ay hindi dapat pakuluan ng kumukulong tubig, at sa ibang mga lugar ito mismo ang inirerekumenda nila.

Sa kasamaang palad, hindi ko sasabihin sa iyo, dry kvass lang ang ginamit ko, at malt - oo, kahit saan man sila magsulat, kinakailangan na munang gawin ito. Basahin ang impormasyon sa malt. Naglalaman ang kvass ng malt, rye at harina ng trigo at lebadura, kung mayroon akong malt, sa palagay ko kukuha ako ng 1.5-2 tbsp. l.

Kahapon sinubukan ko, na sinusundan ang halimbawa ng Admin, upang gawing mas payat ang kuwarta kapag nagmamasa. Talagang mas malambot ang tinapay. Ang taas ng tinapay ay naging pareho, ngunit sa hiwa maaari mong makita (may isang piraso mula sa nakaraang pagbe-bake, espesyal na inihambing ko ito) ang mga butas ay mas malaki, ang tinapay ay mas malambot, ngunit muli ang tinapay ay hindi kasing malutong tulad ng dati. Ngunit laging masarap.

Ngayon ay unang luto ako ng sourdough na tinapay mula sa Admin. Sa pangkalahatan, kapwa lebadura mula sa Admin at ang resipe ng tinapay mula sa Admin. Iyon ang ginawa ko:

Ngayon kailangan nating magtrabaho sa mga bug. Una, salamat sa Admin para sa mga recipe. Ang aking sourdough ay naging manipis, kaya kailangan kong magdagdag ng harina ng rye. Ang trigo ay dapat na 320 g, sa halip na tumutok ang beer, tubig at kvass wort. Ang tinapay ay naka-out, sa kabila ng ilang mga pagkakamali, kamangha-mangha lamang, masarap, mahimulmol. Hindi pa ako nagkakaroon ng malambot (ito ang salitang umaangkop dito) tinapay.
Admin, isang katanungan para sa iyo: kung magkano ang maasim na maidadagdag sa tinapay na trigo, na hindi makakaapekto sa kalidad? Salamat

Admin, isang katanungan para sa iyo: kung magkano ang maasim na maidadagdag sa tinapay na trigo, na hindi makakaapekto sa kalidad? Salamat

Gaano kahirap sagutin ang katanungang ito

Magdagdag ng sapat na sourdough upang ang halaga ay hindi makakaapekto sa lasa ng tinapay.
Nabasa ko ang mga resipe sa forum na may ganap na magkakaibang halaga ng sourdough - mula sa ilang mga kutsara hanggang 50% ng bigat ng harina!

Mayroon lamang isang payo - bigyan lamang ang kagustuhan sa iyong sariling panlasa ng handa nang tinapay!

Bilangin ang dami ng starter culture sa dami ng likido, upang hindi magdagdag ng maraming harina.

Salamat sa mabubuting salita

Mula sa iyong, Admin, recipe, mayroong isang pangkalahatang direksyon at kefir sourdough. Ang natitira ay inilagay sa libreng paglipad, ngunit ang resulta ay palaging mahusay! Naghurno ako (tinawag ko ito sa isang simpleng paraan ng itim na tinapay) bawat linggo, ay hindi mabagal sa loob ng mahabang panahon, lasa, aroma, kadalian ng pagpapatupad - ang lahat ay nasa kanya. Mahusay na resipe, NGUNIT PA PA ANG HUMP AY HINDI NANGINLAW !!!

Kaya't hindi ito susikat!

Upang magningning ang tuktok ng korona, nilagyan ko ito ng grasa pagkatapos ng pagbe-bake (habang mainit) ng langis ng oliba, maaari mo ring grasa ang iba - at hayaan itong cool

Napakaganda na ang lebadura at itim na tinapay ay nakatira na sa kanilang sariling buhay at napunta sa mga tao
Salamat sa lahat ng gumagamit nito

Pinahid ko ang tinapay ng tinapay na may sariwang langis ng mirasol, na gagawing mas malambot, mas masarap at makukuha ang lasa at amoy ng langis ng mirasol. Napakasarap.

Minamahal kong Admin, Ngayon sa kauna-unahang pagkakataon gumawa ako ng tinapay na trigo-rye batay sa kefir-trigo sourdough. Maayos na tumaas ang tinapay (kahit na isang maliit na asno), naging masarap ito. Gayunpaman, ang aking HP sa ilang kadahilanan ay hindi nagbibigay ng isang mapulang tuktok na tinapay sa ilalim ng anumang rehimen. Ang mga crust sa ibaba at sa gilid, sa parehong oras, ay naging medyo sobra sa luto.
Ano ang payuhan mo sa akin na maghurnong maayos ang tuktok na tinapay at hindi mahulog?
Salamat!

Hurray! Iniluto ko ang tinapay na ito kagabi! Hindi pa ako nakakakuha ng ganoong rye. Inihurno sa oven sa isang bilog na baso na 2-litro na kasirola. Ang kuwarta ay perlas mula dito kaya't nahuli ko ito sa buong oven.Gayunpaman, sa kabila ng hindi magandang tingnan na hitsura, ang lasa ay nasa pinakamabuti. Gayunpaman, iniisip ko ngayon: paano kung babawasan natin ang dami ng lebadura (upang ang kuwarta ay hindi tumakbo, ito ay SOBRANG aktibo)? O ito ba ang lebadura?

Binabati kita sa iyong tagumpay

Ang lahat ay maaaring nag-overlap dito - parehong lebadura at malakas na lebadura.
Ang lebadura ay maaaring mabawasan sa 0.8-1 tsp. o maaari mong bawasan ang dami ng lebadura.
Kailangan mong subukan ito sa iyong sarili at piliin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyo upang ang kalidad ng tinapay ay hindi magdusa at ang lasa nito.
Ang dami ng harina at likido ay dapat ding ayusin.

Tagumpay

Salamat! At kung aalisin ko ang isang maliit na sourdough, mas mahusay na mabayaran ang likido: beer o mas mahusay bang kumuha ng tubig?

Admin mangyaring sabihin sa akin. ipinahiwatig mo ang "dry kvass" sa resipe, at kung mayroon akong likidong kvass wort + lebadura para sa kvass, maaari ko itong magamit, kung gayon, gaano ko ito ilalagay?

[Ilagay]

Ilagay ang likidong kvass wort lamang na walang nakakabit na lebadura.

Sapat na 1-2 tbsp. 400-500 gramo ng lahat ng harina ayon sa resipe.

At panoorin ang kuwarta.

Ngayon ay sa wakas ay naluto ko ang aking unang tinapay na rye. Salamat sa Admin at Pakat:




Ito ay naging napakasarap! Bahagyang maasim para sa akin, ngunit hindi makabuluhang. Gumamit din ako ng gatas sa halip na serbesa dahil wala ito.

Isang pares ng mga katanungan tungkol sa tinapay. Ang beer ba, sa pagkakaintindi ko, ay idinagdag upang magdagdag ng kapaitan sa tinapay? Nakatikim ng bahagya ang tinapay.

Gayundin, ang kuwarta ay naging makapal, kaya't hininahon ko ito nang mahinahon sa aking mga kamay; bilang isang resulta, ang tinapay ay naging medyo siksik sa loob, na personal kong gusto, ngunit nais kong malaman kung ano ang mali. 320g ng harina ang lumabas sa isang lugar sa 2.5 tasa.

Para sa sourdough, ginamit ko ang parehong dami ng kefir at rye harina (150 ML ng kefir - 150 ML ng harina), at ang sourdough ay naging tulad ng makapal na kulay-gatas (sabi ko, sapagkat sinabi ng resipe na ang kuwarta ay "tulad ng mga pancake" , ngunit ang iba't ibang mga miyembro ng aking pamilya ay masahihin ang hindi bababa sa 3 magkakaibang uri ng naturang pagsubok, kaya't hindi ganap na malinaw sa akin kung ano ang pamantayan ng gayong pagsubok). Ang sourdough ay kumilos tulad ng resipe mula sa Admin, ngunit ito ang unang henerasyon, bata pa rin ito, marahil ay walang karanasan.

Sa susunod susubukan ko ang paggawa ng tinapay sa harina sa halip na karaniwang puting harina. Maraming salamat sa resipe - sa oras ng pagsulat na ito, walang natitira sa tinapay

Magandang umaga sa lahat,
Ang admin dito ay ang ika-4 na beses na inihurno ko ang tinapay na ito ayon sa iyong resipe, mabuti, kaibig-ibig lamang, ang VASNYATINA ay hindi ordinaryong.
Ang tinapay na ito ay kahawig ng mga lumang araw na nagkakahalaga ito ng 15 kopecks.
Nauunawaan ko na ito ay mas angkop para sa pagluluto sa hurno, ngunit nais kong gamitin ito sa KhP, upang maipadala ang resipe sa aking ina sa Russia, upang magamit niya ito.
Ngunit hindi paano ito gumana:
1 oras + 130 gr. makapal na harina ng sourdough - nakasalalay sa bubong
Binawasan ko ang lebadura ng 2 beses, naglagay lamang ng 1 tasa ng tinapay at kumuha ng isang maliit na 650g lamang.
3 beses +200 gr. harina 1 tsp. lebadura, ang lebadura ay likido, nakapatong sa bubong.
4 beses + 130gr. harina 1/2 tsp. lebadura, likido na asukal - nakapatong sa bubong (nalunod sa oven)
Ngayon sa palagay ko sa susunod susubukan ko ito nang walang anumang panginginig.
Ang lasa sa lahat ng mga variant ay napaka masarap.
Salamat, good luck.

maliit ang litrato buns 650gr.

huling 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , at karanasan ay anak ng mahirap na pagkakamali ...

Ang lahat ay gagana para sa iyo - pasensya at gumana

Nag bake na ako sa pangatlong pagkakataon. Ang mga resulta ay hindi nabigo upang mapahanga. Kahapon ay walang beer sa kamay, at nagpasyang subukan ang Ahmad Earl Gray na tsaa + isang kutsarang mas tuyo na kvass. Sa umaga ay lutong at tinikman ko - ito ay naging hindi mailalarawan na masarap. Maraming salamat sa resipe.

Tanong, inaasahan kong mabilis: ito ang pangatlong beses na ang aking tinapay ay naging flat. Nais ko talaga itong lutuin sa anyo ng isang "hemisphere", ala rustic, at sinusubukan na makamit ito, inilagay ko lang ang kuwarta sa isang malawak na hulma at hinintay itong tumaas. Ngunit, malamang, dahil sa bigat ng harina ng rye, na kung saan ang asukal at lebadura ay hindi madaling maiangat, ang tinapay ay "kumakalat" sa mga gilid. Iyon ay, tumataas ito sa dami, ngunit sa lapad, hindi sa taas. Ito ay naging isang uri ng rye ciabatta.Sa palagay ko ang solusyon sa problema ay ang pagbili ng isang form para sa isang "brick", ngunit gusto ko talaga itong bilugan.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung ang aking hiling ay matutupad? =)

[mitja]

mitja , Ngunit ang sagot ay hindi mabilis.

Gumawa ka ng tinapay na may likidong sourdough (tulad ng inireseta ng resipe).
Ang kuwarta na nakuha ayon sa resipe na ito ay likido din, kung saan ang hearth tinapay sa isang estilo ng bansa ay hindi mag-o-turn out. Para sa isang apuyan (walang amag), kailangan ng isang mas matitig na kuwarta upang hindi ito gumapang.

Maaari mong ayusin ang dami ng harina para sa naturang tinapay sa iyong sarili, ngunit kailangan mong magpatuloy nang may pag-iingat.
Maaari mong ayusin ang kuwarta sa isang basket at lutuin ito sa apuyan. Ngunit nangangailangan ito ng karanasan sa basket, kahit na walang kumplikado.

Halimbawa, suriin ang resipe na ito para sa hearth tinapay.

Wheat-rye-mais na tinapay ng hearth
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Subukan ito, at tagumpay

Admin mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang harina at likido sa iyong kulturang starter (3-3.5 tasa) na idinagdag mo sa resipe.
Gayundin ang Admin sa iyo sa isang lugar na nakita kong nagbigay ng isang link kung saan maaari kang bumili ng isang thermometer para sa tinapay sa Internet, mangyaring sumulat sa akin sa isang personal, ako ay lubos na nagpapasalamat.

Sa resipe, umasa sa dami ng likido at harina sa iyong kasalukuyang lebadura (ang aking resipe ay isang luma na).

Binili ko ang aking pangunahing pagsisiyasat sa temperatura ng maraming taon na ang nakakaraan sa Europa. Ngayon ay maaari mong tingnan ang address sa pamamagitan ng kahilingan sa mga online na tindahan ng bawat lungsod.
O sa aming forum sa paksang Mga gamit sa kusina.

Salamat ng admin para sa sagot, kahit na hindi ito malinaw sa akin.
Tatanungin ko ang tanong mula sa kabilang panig, kung magkano ang likidong kinakailangan para sa resipe na ito at rye harina?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , napakadaling gawin.
Gumamit ng linya sa paghahanap sa Internet na "Thermal probe", binibigyan ka ng paghahanap ng maraming mga pahina ng mga address at madali mong mapipili ang pagsisiyasat sa temperatura na nababagay sa iyo nang personal, depende sa iyong lugar ng tirahan.

At gusto mo ako, na nakaupo sa Moscow, upang maghanap para sa isang probe ng temperatura para sa iyo para sa isang taong nakatira sa Alemanya

Mayroon din akong iba`t ibang mga bagay na dapat gawin at trabaho.

Sinagot ko rin ang iyong pangalawang katanungan:
Batay sa estado ng harina at likido sa iyong lebadura. Gumagawa ka ng isang tiyak na proporsyon kapag pinapakain ang sourdough, doon ka pumunta.

Tagumpay

Ang admin sa unang tanong na natulungan na ako, pasensya na ayokong maghanap ka ng isang thermometer para sa akin, lumilipad lang ako sa Russia noong Setyembre, kaya maaari kong mag-order doon, kaya tinanong kita tungkol sa website . Pasensya na ulit
Sa pangalawang tanong: Ginagawa ko ang lebadura tulad ng sinabi mo sa akin sa huling oras - 2 tbsp. l. hw mga kulturang nagsisimula +3 araw (40 harina + 50 na likido)
Kung kumukuha ako ng isang resipe nang walang sourdough, pagkatapos ay kinakalkula ko na ang aking sarili, gumawa ng isang minus mula sa orihinal na recipe para sa aking sourdough, iyon ay, harina at likido.
At sa iyong resipe, hindi ko maintindihan kung magkano ang nasa sourdough, hindi bababa sa humigit-kumulang, sapagkat nakapagluto na ako ng 8 beses (nag-eksperimento), lumalabas na isang maliit na tinapay na 700g, pagkatapos ay higit sa 1000g (nakausli mula sa HP ).
At gusto ko talaga ang tinapay na ito.

[Halimbawa ng pagkalkula.]

Halimbawa ng pagkalkula.

Karaniwan kong ginagamit ang talahanayan na ito ng sanggunian:

Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Mas tinitingnan namin ang ninanais bigat ng harina 700 gramo sa kabuuang tinapay.

Ang tinapay na trigo ay isang Napakalaking BULK.

Tapikin ang tubig 1 5/8 tasa (390 ML.)
Trigo harina 4 tasa (sifted harina tungkol sa 140-150 gramo bawat tasa)

4 tasa x 150 gramo = 600 gramo ng harina. Mayroon kang 700 gramo ng harina.
Kaya itinatama namin - 700: 600 = 1, 16
I-multiply ang 390 ml x 1.16 = 452 ML ng tubig ng 700 gramo ng harina.

Ang natitira ay kinokontrol ng isang tinapay, mas mahusay na gamitin ang prinsipyong "harina sa tubig", magkakaroon ng mas kaunting mga pagkakamali.

Kung nagkamali ako sa mga kalkulasyon, iwasto ako ayon sa parehong talahanayan.
Kunin ang dami ng harina sa iyong tinapay sa 700 gramo, at pagkatapos ay tulad ng inilarawan sa itaas.

Admin ito ay malinaw sa akin, hindi ko maintindihan sa resipe na ito kung ano ang ratio (nakikita ang psh 320g), ngunit hw. harina at likido ay hindi malinaw.
Siguro hindi ko ipinapaliwanag nang tama kung ano ang gusto ko, nakakakuha ako ng 2 pagpipilian:
1. nang maglagay ako ng 3 tasa (ayon sa iyo) ng aking asukal, ang tinapay ay napakasarap, ngunit dumidikit sa HP.
2.kapag nag 300gr ako. ng sourdough nito, ang isang tinapay ay humigit-kumulang na 700 gr., ngunit sa ilang kadahilanan nawala ang lasa nito, hindi pareho kapag ang isang malaking tinapay

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , kung ang teknolohiyang pagluluto sa hurno ay malinaw sa iyo at kinakalkula mo ang lahat nang tama, gusto mo ang lahat - kung gayon makakamtan mo lamang ang lasa sa pamamagitan ng iyong sariling mga eksperimento at eksperimento sa dami ng sourdough.

Paumanhin dito, hindi ako ang iyong tagapayo, lahat tayo ay may iba't ibang panlasa

Sa paghahanap ng tinapay na angkop sa aking panlasa, nakuha ko ang resipe na ito. At sa daan, syempre, nakakuha ako ng mas maraming karanasan. Natatakot akong masira ito, kaya't hinati ko ang resipe. Ang aking mga hulma ay malaki (32 cm ang haba), ang kuwarta ay pinahid sa kung saan sa ilalim, at pagkatapos ng dalawang oras pagkaraan ay umakyat ito sa hulma. Super ang tinapay. Kumain ang asawa ng kalahating mainit at gupit, ayon sa pagkakabanggit, mainit.

[Admin]

Admin nakalimutan magtanong. Palaging sariwa ang beer? At pagkatapos ay may natitirang kalahati ng bote, sa palagay ko kung ano ang gagawin ...

[teknologo]

Sa paghahanap ng tinapay na angkop sa aking panlasa, nakuha ko ang resipe na ito. At sa daan, syempre, nakakuha ako ng mas maraming karanasan. Natatakot akong masira ito, kaya't hinati ko ang resipe. Ang aking mga hulma ay malaki (32 cm ang haba), ang kuwarta ay pinahid sa kung saan sa ilalim, at pagkatapos ng dalawang oras pagkaraan ay umakyat ito sa hulma. Super ang tinapay. Kumain ang asawa ng kalahating mainit at gupit, ayon sa pagkakabanggit, mainit.

teknologo, masarap pakinggan na ang tinapay pala at nagustuhan ito

Gumagamit ako ng serbesa na maitim lamang (itim), kasama ang mula sa isang bukas na bote, maliban sa napakahabang gastos.

Salamat sa mabilis na tugon! At tungkol sa tinapay, hindi ko inisip na napakahirap humanap ng tinapay na tikman. Akala ko - nagmasa, nagluto at kumain ...

Salamat sa mabilis na tugon! At tungkol sa tinapay, hindi ko inisip na napakahirap humanap ng tinapay na tikman. Akala ko - nagmasa, nagluto at kumain ...

Yeah, sa ngayon, naghahanap kami ng aming sariling panlasa ng tinapay sa isang mahabang panahon, pagkatapos ay nakakatamad - naghahanap ulit kami ...

Ngayon naintindihan ko na. Ang pangkat ng kabataan ay mayroon ding ganoong kanta sa istilong rap: ... ang lahat ay may karanasan, naalala mo ba ang huling oras? ...

Admin, pinabilis kong magpasalamat sa tinapay na ito! Susubukan ko ito sa mahabang panahon, ngunit nakakahiya na baka hindi ito gumana sa koton, at ako ay isang starter na may isang buwan na karanasan sa lahat. Aha, kamusta naman! Lalo na para sa kanya, inilipat ko ang 100% ng iyong kultura ng starter sa isang mas likido, sa isang ratio, tulad ng rec. (200 harina para sa 350 ser.), At ginawa ang lahat nang eksakto sa iyong paraan. Ngunit nang magsimula ang pagmamasa, napagtanto ko na ang bintana ay hindi naimbento para sa mahinang puso: walang pagmamasa, ngunit isang paggalaw lamang ng halaya. ... Natakot na "lahat ay nawala, pinuno", nagpasya siyang magdagdag ng higit pang harina, at idinagdag sa mga kutsara na siya ay pagod na sa pagbibilang. At ang kuwarta, mabuti, medyo makapal lamang, ngunit hindi lamang tulad ng isang tinapay, ngunit mahina din na kahawig ng jellied na karne. Sa gayon, mga igos kasama niya, sa palagay ko, hayaan siyang lumangoy. At sa mga nabigong damdamin naiwan ko ng oras para sa paghuhusga, hindi man lang nag-abala sa pagpapahaba ng pagpapatunay (at ang program na ito ay 3.50 lamang sa oras) At biglang, isang oras na ang lumipas, pagkatapos ng pagmamasa, nakita ko na hindi ko inaasahan ito. Mayroon akong isang timba para sa 2 pala at max. laki ng tinapay na 1.250g. Kaya't "ITO" ay lumutang sa itaas ng antas ng timba ng 2 cm hanggang sa simula ng pagluluto sa hurno !!! Hindi ko pa rin alam kung saan ito nanggaling! Ang naka-save sa akin ay hindi ito umakyat sa tuktok. Sa gayon, hindi ko inaasahan ang ganito. Ngunit nagpatuloy ang pagkabigla ko nang matapos ako. mga produktong panaderya! ITO AY USAHI !!! Kinawayan ko ang aking kamay at alas 11 ng gabi naglabas ako ng isang mezim (kung sakali) at binasag ang isang humpback ...: bravo: Hindi, sa sandaling iyon handa akong lumipad sa iyo mula sa Ukraine upang halikan ka !!! At ang lasa at kahalumigmigan at amoy ay hindi mailalarawan. Ngunit hindi ko maintindihan: ano ang lihim ng pagbabago ??? At sa bagay, naalala ko pa ang idinagdag na harina-22 (!) P. kutsara Sa pangkalahatan, ang aking pinakamababang yuko sa iyo, mula sa isang dalisay na puso! Matagal na akong walang ganoong kagalakan!
P.S. Ngayon ko lang hindi alam, sa susunod idagdag ang parehong dami ng harina o bawasan ito?
MASAYA NG BAGONG TAON DARE KA !!! KALUSUGAN SA IYO AT PASensya !!! Huwag mo kaming iwanang walang pag-aalaga!

[inusya]

inusyakung magkano, nakakaantig at lubus mong inilarawan ang lahat ng ito
Palaging kaaya-aya na basahin ang tungkol sa iyong "pagsasamantala sa tinapay at mga paghahayag" na ang aking tinapay ay tumutulong sa iyo na likhain ang iyong BREAD! Diretso

Maghurno pa, sabihin sa amin ang tungkol sa iyong mga impression - napakahalaga rin nito sa akin at kailangan kong malaman

At tungkol sa harina - tandaan lamang ang resulta ng tinapay na ito, alinsunod sa modelong ito at gawin ito nang higit pa, mula dito at umalis - dapat itong lumabas

December 29, at katahimikan ... Una sa lahat, CONGRATULATE I ALL ALL BAKERY ON HOLIDAYS !!!
Pangalawa, sumali ako sa honorary caste ng mga panadero noong Disyembre 31 (Hindi ko bibilangin ang mahinang pagtatangka na maghurno ng tinapay minsan sa isang taon dahil sa kawalan nito sa tindahan, nakakatawa ito). At para sa Bagong Taon binigyan ko ang aking anak ng isang gumagawa ng tinapay. At ngayon pinahihirapan ako sa iyo: paano - magkano ano ?? !!
At ang sagot, sa prinsipyo, ay simple: sa pamamagitan ng pagsubok at error, walang mga recipe para sa isang tubo sa isang tubo! Ang pangunahing bagay ay, huwag matakot, huwag mawalan ng pag-asa sa kaso ng mga pagkakamali, huwag pansinin kung ang mga kamag-anak ay tumawa. Tumawa ang una kong limang tinapay. At ngayon binili ako ng aking asawa ng isang malaking (50 kg) bag ng harina!
At ang pinakamahalaga, huwag maniwala na nagbe-bake sila kasama ang isang tagagawa ng tinapay Mabilis na AYON SA MGA RESEPRE. Kung walang Internet, kung gayon oo, at iba pa, SALAMAT sa iyo, site, maraming salamat sa mga naturang katulong bilang Admin, Viki, Arka, atbp.
Sa palagay ko ay magpapatuloy kaming maghurno ng aming sariling tinapay kasama ang mga naturang katulong.
SALAMAT!

[privat506]

privat506, salamat sa mabait na mga salita na naka-address sa site, ako mismo, at mga kapwa ko panadero

Tama ka, ang mahigpit na mga recipe at kundisyon ay hindi kinakailangan para sa tinapay, imahinasyon, kasipagan, pagnanasa at ilang mga ipinag-uutos na panuntunan ay hinihimok

Magandang tinapay para sa iyo

Admin, syota. sabihin mo sa akin! Mula kahapon inilabas ko ang MK para sa feed, kaya't noong Linggo upang maghurno ng tinapay na ito, at ang aking paborito, ngunit mayroon ako ng problemang ito: ang kabuuang halaga ng harina na nasubukan ko na (kasama na ang karagdagan) ay lumiliko: 320 bawat rec. + Aking 24 p. l. na pinag-usapan ko, ito ay 240g + kahit na idagdag mo ang harina na nasa 3.5 bowls. sourdough = isang kabuuang 750-800 gramo ng harina ang nakuha. Mayroon kang isang form sa oven, siguro, - pinapayagan nito, ngunit halos mahulog ako sa balde sa mga gilid. Ang pinaka-nakakasakit na bagay ay ang lahat ay MAHAL, ngunit ang tinapay ay dumidikit sa bintana at kapag inilabas ko ito, mayroong isang hilaw na pancake mula sa baso sa itaas. At nais kong bawasan ang tinapay ng hindi bababa sa 100-150 gramo upang hindi ito manatili, ngunit natatakot ako upang hindi makapinsala sa huling resulta.
Kaya't ang tanong ay: dapat ko bang bawasan lamang ang harina, sourdough at serbesa nang kaunti (kung hindi man magkano, ng 10 porsyento), at huwag baguhin ang lahat ng maliliit na maramihan, o lahat lang ba? Sa gayon, ayokong sirain ang resulta !!!

[inusya]

inusya, ano ang batayan mo? Halaga ng kulturang nagsisimula?

Pagkatapos bawasan ang dami ng sourdough, at bawasan ang harina at karagdagang likido na proporsyon sa sourdough.
Halimbawa, ang starter culture ay 300 gramo, 100 gramo ang tinanggal, na 30% ng bigat ng starter culture. Nangangahulugang 30% APPROXIMATELY! binabawasan mo ang harina at likido - pagkatapos ay kinokontrol mo ang tinapay, kailangan pa rin itong makontrol, ngunit sa pagkakapare-pareho mo at ang kalidad ng tinapay ay nakuha!

Trigo harina - 250 gramo + 70 gramo (kabuuang 320 gramo)
Dry kvass SAF - 2 tbsp. l.
Madilim na serbesa - 100 ML
Langis ng mirasol - 3 kutsara. l.
Asukal 1 kutsara. l.
Asin 1.5 tsp
Lebadura 1.5 tsp
Liquid kefir starter culture - 3-3.5 tasa.
Halo ng pampalasa ng tinapay - 1 kutsara. l.

Sa paghusga sa orihinal na resipe, ibabawas ko lamang ang dami ng lebadura, kung ang iyong lebadura ay napakasigla, wala kang maraming harina. Una, bawasan ang dami ng lebadura sa 1 tsp, tingnan ang resulta, pagkatapos ay maaari mong bawasan ito sa 0.5 tsp. at subaybayan ang resulta nang tuloy-tuloy hanggang sa makamit mo ang nais na mumo at panlasa.
Ang natitirang mga sangkap ay maaaring iwanang ganoon.

Good luck at magandang tinapay

Romochka, mahal, nag-uulat ako!
Kahapon, huli na upang maghurno ng pinakahihintay na mabawasan na bersyon (at ang "sanggol" na ito ay tinimbang - 1.325g). Umayos ang lahat. Ang ibig sabihin nito: mula sa iyong orihinal na binago ang sumusunod:
beer-90ml (ay 100)
OM -3 p. l. (din)
dry kvass-2 sec l. (din)
honey -1 s. l. (was- sah. 1 s. l.)
asin-1.5 tsp (din)
likidong sourdough (200g bawat 350ml) -3 bowls. eksaktong (ay 3.5)
harina 1 s - 320g ayon sa iyong opinyon + 280g higit pa = 600g (unang sinablig 660g)
nanginginig-1 tsp (ay 1.5)
caraway seed, linga, 1 oras bawat isa l.
Ito ay naging napakalaking, ngunit hindi naabot ang bintana ng kalahating sent sentimo - iyon ang kailangan mo! : yahoo: Walang mga pagbabago sa loob, tulad ng unang pagkakataon. Inilagay ko ito sa listahan ng parangal ng aking mga tinapay sa libro ng resipe. Nakunan ako ng litrato, ngunit pupunta ang aking asawa at ilalagay ito, kung hindi man ay hindi ko pa rin alam kung paano ito gawin, patawad.

[inusya]

Sa gayon, narito - at natakot kami

inusya, kung gaano kahusay ang lahat naging masaya, para sa iyo at sa tinapay, naghihintay ako ng litrato

Narito ang larawan.

larawan 2

[inusya]

Nanay mahal! Ito ang tinapay - sa itaas ng bubong

inusya, Binabati kita! Natalo mo siya

Admin, ngayon nagluto ulit ako at gumagawa ulit ako ng pagwawasto. Mula noong huling oras na ginagawa ko ito sa unang baitang (lahat ng iba pa ay hindi nagbabago). Una, sa loob ng mahabang panahon ay pinapalitan ko ang maraming mga recipe ng a / c sa isang ito, dahil pagkatapos ng lahat, sa palagay ko mas kapaki-pakinabang ito para sa pang-araw-araw na tinapay. Sa gayon, maliban kung talagang gusto mo ng isang bagay na matamis at puti-niyebe.
Kaya - ang aking huli ay ang nasa larawan ay nasa ika-1 baitang lamang (ang nag-iisa lamang: isinasaalang-alang na gustung-gusto niya ang mas kaunting likido, idinagdag lamang niya ang 2 kutsarang higit pang harina at 5 ml na mas kaunting serbesa). At sa muli ay nahulaan ko ito! Hindi masyadong masama sa panlasa kaysa sa a / c! Kaya, kung may umampon dito, nagbibigay ako ng sama ng loob - nasuri ito! Samakatuwid, hindi na ako nag-post ng mga larawan - ang lahat ay tulad ng huling oras!
Admin, kung ang aking pagsasaalang-alang ay hindi lumalabag sa mga panuntunan sa pagluluto sa hurno at nasa tamang landas ako, pagkatapos ay sabihin sa akin; at kung nagkamali ako tungkol sa anumang bagay, itama ito, magpapasalamat lamang ako!
Nais kong iakma ang pangalawang baitang sa paglipas ng panahon, sapagkat sinabi nila na ang nutritional halaga ng tinapay ay mas mataas na may mas mababang antas. At pagkatapos ay hindi ka laging kumakain ng iyong mga mata, ngunit nais mong palayawin din ang iyong katawan ...

[inusya]

inusyanasa tamang landas ka dahil lamang sa pagsusumikap mo

Maaari mo nang ipakita ang iyong recipe nang magkahiwalay na "sa ika-1 grado na harina", kung hindi man itinatago mo ang iyong tinapay sa aking paksa - oras na, oras na

Tagumpay

Salamat Admin, sa iyong tiwala at panimula sa buhay sa iyong pagsisimula
Sa katapusan ng linggo magluluto ulit ako, kumuha ng litrato (kung hindi, hindi ko mabitawan ang aking mga kamay habang nagta-type ako dito kahapon - at sinimulan nila siyang pahirapan doon sa kusina na mainit), polish ulit ang resipe at magbigay ng bago buhay sa isang bagong tinapay.
Salamat ulit!!!

Mayroon akong isang katanungan: napakadalas sa mga recipe ay mayroong isang "pinaghalong pampalasa para sa tinapay", ano ang gusto nito, ipinagbibili ba ito, o simpleng inilalagay sa isang may gusto dito? at isa pang tanong: kapag nagluluto ako ng tinapay sa oven sa form. pagkatapos para sa ilang kadahilanan na ang bahagi ng tinapay na nasa form ay hindi kayumanggi, na may isang magandang pritong tinapay sa itaas, at mula sa form ay inilalabas ko ang ganap na puti o kulay-abo na tinapay (depende sa kung ano ang lutong), at kailangan ko ring hiwalay na iprito ang mga crust.

Basahin ang tungkol sa mga pagpipilian sa paghalo ng tinapay dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Magandang tinapay

Maraming salamat, nagpunta ako upang turuan ang aking sarili

Kamusta Admin!
Ako ay isang nagsisimula na panadero, ngunit dahan-dahan akong nakakaalam sa karunungan na ito. Kasama sa iyong tulong, salamat!
Tiningnan ko ang resipe ng tinapay na ito, ngunit may isang hindi pagkakaunawaan na huminto sa akin ...
Kasama sa komposisyon ang:

"Kulturang starter ng likidong kefir - 3-3.5 tasa."

At pagkatapos ay sumulat ka:

"Komento sa mga produkto.
Ang resipe na ito ay hindi naglalaman ng harina ng rye, dahil mayroong sapat na ito sa sourdough - tungkol sa 200 gramo bawat 350 ML. "

Ngunit ... ipaliwanag sa akin, hindi makatuwiran, mangyaring, kung ang isang tasa mula sa iyong HP ay may hawak na 240 ML, kung gayon ang 3-3.5 na tasa ng kulturang starter ay hindi maaaring 350 ML!
Marahil ay dulas lang ito ng dila? At ang ibig kong sabihin ay hindi 350 ML, ngunit 350 g ...?
At sa pangkalahatan, napakahirap mag-navigate sa pamamagitan ng iyong tasa, gaano karaming kulturang starter ang kinakailangan pa rin sa GRAMS?

[maruska1]

maruska1, magandang araw

Una, ang sourdough ay inihanda sa isang tasa (kasirola) sa kinakailangang halaga.
Ayon sa pagkalkula ng harina / likido, ang asukal sa tasa ay naglalaman ng isang tiyak na proporsyon ng harina at tubig. Ang sourdough ay gawa sa tubig (kefir) at isang likido na pare-pareho.
Sa bawat 350 ML. Naglalaman ang sourdough ng 200 gramo ng harina.
Maaaring may 700 at 1000 ML sa isang mangkok. sourdough, na naglalaman, ayon sa pagkalkula, isang tiyak na% ng harina.
Kapag naghahanda ng starter, timbangin namin sa bawat oras ang dami ng harina at dami ng tubig (kefir) o iba pang likido.

Mula sa mangkok na ito ay kumuha ako ng isang nakahandang sourdough ng 3-3.5 pagsukat ng tasa, na may nilalaman na harina ng 3-3.5 x 200 gramo ng harina = 600 gramo ng harina ang nakapaloob sa sourdough na ginamit para sa tinapay na ito, kaya't hindi ako kailangang magdagdag ng higit pang harina alinsunod sa resipe ...

Hindi kinakailangan upang sukatin ang starter culture sa gramo sa resipe na ito. Kailangan mo lamang ibuhos ang sourdough mula sa isang mangkok sa isang sukat na tasa na may kutsara, sukatin ang 3-3.5 na tasa ng gayong mga tasa at gawin itong kuwarta sa karagdagang, kasama ang lahat ng mga sangkap.

Tagumpay