Trigo ng tinapay sa isang kuwarta mula sa dating kuwarta (oven)

[Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta.]

Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta.

Ang aking paksa ay napupunta sa pagbuo ng paksang Trigo ng tinapay sa hinog na kuwarta (pag-lebadura sa sarili) https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, salamat sa paksa at tinapay, at sa pag-akyat sa paksang ito, tingnan ang mga libro 🔗

Paunang salita at kasaysayan muna.
Kinuha ko ang aking libro, walang maliit na buklet, mula sa kasaysayan ng pagluluto sa hurno. At batay sa aklat na ito, gumawa ako ng isang pamamaraan para sa pagluluto ng tinapay sa isang bahay ng magsasaka.

1. Minsan bawat dalawa o tatlong linggo, ang tinapay ay inihurnong sa bukid ng mga magbubukid, na pinaglalaanan ng isang buong araw dito.

2. Ihanda ang lebadura sa gabi.
Sa kuwarta na natitira mula sa nakaraang pagbe-bake, magdagdag ng harina 1/3 ng resipe at maligamgam na tubig (isang maliit na halaga mula sa resipe) - hayaang mag-ferment ng kuwarta ng hindi bababa sa 12 oras.
Takpan ng twalya at umalis hanggang umaga.
Kung ginamit ang pinakuluang patatas, durog na rin at idagdag din sa sourdough.

3. Sa umaga
Magdagdag ng tubig 50 * C (sabaw) ayon sa resipe, asin sa kuwarta.
Gumagawa kami ng isang masusing pagmamasa ng kuwarta, hanggang sa ang isang homogenous, plastik na kuwarta ay naiwan sa likod ng mga kamay at mula sa mga dingding ng mangkok.
Tinatakpan namin ng twalya ang pagmamasa at hayaan itong lumayo hanggang sa ito ay dumoble. Pagpapatunay ng temperatura 30-35 * С.

4. gawin ang pagmamasa ng kuwarta.
Inilagay namin ang kuwarta sa mesa na sinablig ng harina, sa isang kamay ay paulit-ulit naming binabaliktad ang bola ng kuwarta, at sa kabilang kamay ay yumuko namin ang mga gilid mula sa mga gilid papasok sa gitna.
Ang pagmamasa na ito ay naglalabas ng harina ng gluten at pinipigilan ang mga walang bisa ng hangin mula sa pagbuo sa kuwarta. Ito ay naging isang bilog na tinapay na may isang makinis na tuktok at nakatiklop sa ilalim.
Inilalagay namin ang kuwarta para sa pagpapatunay.
Kung inilalagay namin ito sa isang basket para sa pagpapatunay, pagkatapos ang nakatiklop na bahagi ay nasa itaas.
Takpan ang kuwarta ng isang tuwalya at ilagay ito sa oven para sa pagpapatunay sa 30-35 * C hanggang sa tumaas ito ng 2-2.5 beses.

5. Pagbe-bake.
Painitin ang oven sa 200 * C.
Ginagawa namin ang kuwarta mula sa basket sa isang baking sheet, gumawa ng mga pagbawas, grasa na may isang itlog (tubig, gatas, tubig na may starch). Mas mahusay na gumawa ng mga pagbawas sa isang matalim na kutsilyo at may langis.
Pagkatapos ng 10-15 minuto, binawasan namin ang temperatura sa 180 * C, pagkatapos ay sa 165 * C at dalhin ito sa kahandaan.

6. Handa na tinapay.
Kinukuha namin ang natapos na tinapay mula sa oven.
Upang gawing makintab ang tuktok na crust, maaari kang magsipilyo sa itaas ng isang basang brush, kaagad pagkatapos mag-bake. Maaari itong magawa bago ang pagluluto sa hurno.
Maaari mo ring kunin ang tinapay sa oven bago matapos ang pagbe-bake at magbasa-basa sa ibabaw.

Ang aking mga natuklasan:
Ang tinapay ay inilalagay sa bawat dalawa hanggang tatlong linggo.
Ang tinapay ay masahin lumang kuwartanatitira mula sa nakaraang baking.
Lumang kuwarta ginamit upang maghanda ng isang bagong lebadura.
Bago patunayan, isang piraso ang kinuha mula sa sariwang kuwarta at iniwan para sa susunod na batch ng pagluluto sa tinapay. Sa panahon ng pag-iimbak, ang kuwarta ay magkakaroon ng oras upang mag-ferment ng maraming beses, ito ay mahalagang magiging isang sourdough. Ipinakilala sa isang bagong pangkat ng kuwarta, ang lumang kuwarta ay gagana bilang isang lebadura at itaas ang kuwarta nang walang lebadura, kahit na sa mas mahabang oras. Upang mapabilis ang proseso, kinakailangan upang magdagdag ng lebadura, kahit na sa isang mas maliit na halaga kaysa sa isang regular na batch ng tinapay.

Ayon sa pamamaraan na ito, nagpasya akong pumunta at maghurno ng tinapay.

Hindi ako nagpapanggap na isang makabagong ideya, nais ko lang masahin ang kuwarta at maghurno ng tinapay sa ganitong paraan at makita kung anong nangyayari. Ako ay magiging isang kalan sa mga modernong kondisyon, ngunit sa aming mga mahahalagang bilis at teknolohiya.

Marahil ang aking karanasan ay magiging kapaki-pakinabang sa isang tao.
Malamang, ito ay isa pang master class para sa mga "nais, ngunit natatakot"

[Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta.]

Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta.

Recipe:
1. Lumang kuwarta - 200 gramo
Ang isang piraso ng kuwarta na kinuha mula sa nakaraang pangkat ng kuwarta, buhay na istante ay 5-7 araw.

2. Palabas.
Lumang kuwarta - 200 gramo
Trigo harina - 200 gramo o 1/3 ng kabuuang harina
Pinakuluang patatas - 100 gramo (1 piraso) - mainit-init
Patatas na sabaw - 150 ML. sa temperatura na 40-50 * С
Asin - 0.5 tsp.
Tuyong lebadura - 1/3 tsp.

3. Pangunahing kuwarta
Lahat ng kuwarta sa lumang kuwarta - kung magkano ito magaganap
Trigo harina - 400 gramo
Mainit na tubig - 150 ML. sa 40-50 * C - hanggang sa isang kolobok !!!
Asin - 1-1.5 tsp sa lasa
Asukal - 1 kutsara. l
Langis ng gulay - 1 tbsp. l
Tuyong lebadura - 0.5 tsp

[Paghahanda:]

Paghahanda:
1. kumuha ng isang piraso ng lumang kuwarta mula sa ref para sa 5-7 araw na imbakan.



2. ilagay ang sourdough na kuwarta sa dating kuwarta.
Kinukuha namin ang lahat ng mga nakalistang produkto para sa paghahanda ng kuwarta.
Mash ng patatas ng pino sa isang tinidor. Ang likido ay dapat na maiinit hanggang sa 40-50 * C.
Inilagay namin ang lahat sa mangkok ng food processor, masahin ang kuwarta - ihalo lamang ang lahat ng mga sangkap hanggang sa isang homogenous na likidong kuwarta.
Nakukuha namin ang kuwarta na ito:



Takpan ang kuwarta ng isang tuwalya at iwanan ito upang tumaas at mag-ferment sa loob ng 12 oras. Inilagay ko ang kuwarta sa 23:00, at sa 11:00 ng hapon maaari mong ipagpatuloy ang pakikipagtulungan dito.
Ang fermented kuwarta ay magiging ganito:



pagkatapos ng paghahalo.

Mahirap makita sa larawan, ngunit ang kuwarta sa loob ay nababanat, maliksi!
Ang amoy ng maasim na kuwarta - lebadura.

3. gawin ang pangunahing kuwarta.
Inilagay ko ang lahat ng mga sangkap na nakalista sa itaas sa timba - kuwarta sa lumang kuwarta at lahat ng iba pa.
Pinamasa ko ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay - ang isang mahaba at masusing pagmamasa ay ginagawang plastic ang kuwarta, nagmamasa hanggang makinis. Sa parehong oras, mas mahusay na gawing malambot ang tinapay mula sa luya - panoorin ang balanse ng harina at likido.
Matapos ang pagtatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay naging ganito:



Ngayon ay kailangan mong i-cut off ang isang piraso ng kuwarta tungkol sa 200 gramo (o hangga't kailangan mo) mula sa piraso na ito at iimbak ito sa ref - ito ang aming "luma" na kuwarta sa susunod na masahin mo ang kuwarta, pagkatapos ng 5- 7 araw na pag-iimbak.
Ginagawa ko ito: Inilagay ko ang kuwarta sa isang bag, itali at gumawa ng isang sticker na may petsang na-book ang kuwarta para sa pag-iimbak.
Ang natitirang kuwarta ay iproseso pa.

4. gawin ang pagmamasa ng kuwarta.
Ito ang unang pagmamasa ng pagsubok. Dahil ang kuwarta ay mahusay na masahin sa x \ n, hindi namin crush ang masa sa mahabang panahon.
Budburan ang mesa ng kaunting (1/3 kutsara. L) na harina, ilatag ang kuwarta mula sa x \ n, at bumuo ng isang tinapay mula rito, tulad nito:



Ngayon ay iwiwisik ang loob ng mangkok ng harina (bahagyang !!), at ilagay dito ang isang tinapay ng kuwarta para sa pagpapatunay.



5. pagpapatunay ng kuwarta.
Unang pagpapatunay magaganap sa oven sa 30 * C. Sa oras na ito, ang kuwarta ay tataas sa dami, magiging plastik, maganda, kahit na, may isang sumbrero.



Inilabas ko ang iyong pansin sa katotohanan na ang kuwarta ay napakabilis na tumataas !!! kahit sa first proofing !!!
Wag kang malayo! Ang kuwarta ay maaaring dumoble sa halos 30-40 minuto !!!
Huwag pahintulutan ang kuwarta na gumapang, hahantong ito sa isang pagkasira sa kalidad ng kuwarta !!!

6. ang pangalawang pagmamasa ng kuwarta.
Matapos ang unang pag-proofing, kailangan mong masahin ang kuwarta.
Inilagay namin ang kuwarta sa mesa na sinablig ng harina, sa isang kamay ay paulit-ulit naming binabaliktad ang bola ng kuwarta, at sa kabilang kamay ay yumuko namin ang mga gilid mula sa mga gilid papasok sa gitna.
Ang pagmamasa na ito ay naglalabas ng harina ng gluten at pinipigilan ang mga walang bisa na hangin at bula mula sa pagbuo sa kuwarta. Ito ay naging isang bilog na tinapay na may isang makinis na tuktok at nakatiklop sa ilalim.
Inilalagay namin ang kuwarta para sa pagpapatunay.

7. pangalawang pagpapatunay ng kuwarta.
Ginagawa ko ang pangalawang pagpapatunay sa isang baking sheet, dahil nagluluto ako ng tinapay sa apuyan.
Sinasaklaw ko ang bilog na baking sheet na may mga espesyal. gamit ang isang basahan, inilagay ko ang tinapay sa isang baking sheet pagkatapos ng mga seam.
Inilagay ko ang baking sheet sa oven para sa proofing sa 30 * C hanggang sa tumaas ang kuwarta ng 2-2.5 beses.
Pinutol ko ang kolobok sa itaas na may 3 hiwa. Ginagawa ko ito sa isang labaha.

Ang pangalawang pagpapatunay ay napakabilis din - mag-ingat !!!
Mga 15-20 minuto bago matapos ang pag-proofing, inilabas ko ang baking sheet na may kuwarta at inilagay sa mesa.
Sa oras na ito, binuksan ko ang oven para sa pagpainit sa 200 * C - nag-init ang oven.
Naglagay ako ng isang ceramic plate sa rehas na bakal, na nagpapainit din sa panahon ng pag-init ng oven.
Ang oras ng pag-init ng oven ay 15-20 minuto.

8. pagluluto ng tinapay
Kapag ang oven ay nag-init hanggang sa nais na temperatura, maglagay ng isang baking sheet na may piraso ng kuwarta na puwang dito.
Sa oras na ito, mula sa malamig na kuwarta, ang temperatura sa oven ay bumababa ng halos 10-15 * C.
Ngunit ang pinainit na ceramic plate ay tumutulong, binabayaran nito ang pagkawala ng init mula sa ibaba, ang kuwarta ay sumabog at ito ay mahigpit na tumataas sa dami sa unang 5-10 minuto.

Pagkatapos ang kuwarta ay hindi mahuhulog, ang hugis at taas ay mapangalagaan.
Pagkatapos ng 15 minuto mula sa simula ng pagluluto sa hurno, binawasan ko ang temperatura sa 180 * C.
Pagkatapos ng isa pang 15 minuto, ibababa ko ang temperatura sa 165 * C, at ipasok ang isang pagsisiyasat sa temperatura sa tinapay, na susubaybayan ang temperatura ng kahandaan ng tinapay sa loob - 94-96 * C.

9. tinapay pagkatapos magluto.
Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, nilagyan ko ng langis ng oliba ang crust - ang crust ay nagiging mas malambot, masarap, malusog, maganda at ... .. kumpletong disenyo at masarap !!!
Nilagyan ko ng cool ang tinapay. Kung ang crust ay malakas, maaari mong takpan ang isang tuwalya sa isang hilera.

Gupitin namin ito pagkatapos na ang cool na tinapay ay ganap - mas masarap ang tinapay.

Well, napaka masarap na tinapay !!!
Mahangin, butas-butas, may sariling panlasa, crusty crust !!!

Madaling maghurno ang tinapay na ito. Ang isang mahalagang papel ay ginampanan ng sourdough na kuwarta - mabuting puwersa sa pag-aangat, mas kaunting lebadura ang kinakailangan. Dahil sa sourdough na kuwarta, isang mahusay na kuwarta ang nakuha, plastik, malambot.
Ang lasa ng natapos na tinapay ay mayroon ding kaunting aftertaste ng pagkakaroon ng sourdough na kuwarta.

Bon gana, lahat! Maghurno at kumain ng masarap na tinapay!

[Admin]

Admin
Maraming salamat sa master class.
Ang home baking ay isang walang hanggang agham na may sariling mga subtleties.

[Admin]

Admin, ang tinapay ay kahanga-hanga! Salamat sa master class. Maaari kang magtanong ng isang katanungan: iwanan ang sourdough na kuwarta sa loob ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto? Hindi ba magiging maasim ang tinapay pagkatapos nito?

[tatulja12]

tatulja12 , ilagay ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto, sa mesa lamang, sa ilalim ng isang tuwalya upang huminga. Siya ay tumaas-fall-ferment

Walang asim sa natapos na tinapay.

[Admin]

Admin, kumuha ng ulat ng larawan!
Huwag husgahan nang mahigpit. Habang binabasa ko ang iyong post - Agad akong sumugod sa gabi na naghahanap na maglagay ng kuwarta. Walang oras upang magluto ng patatas. Nagmasa ako mula sa kung ano ang: ang lumang keso sa kubo (35g) ay nakahiga sa ref at ang patis ay maligamgam mula sa lutong bahay na keso. Sa pangunahing kuwarta, pinalitan ko ang 100g ng buong harina ng butil, 170g. suwero

Tatlong beses niya itong nilaga: sa isang food processor, sa isang form at sa isang baking sheet. NUNG nakita ko ang kuwarta pagkatapos ng huling pagpapatunay na "Nakahinga na ako sa goiter"!)) Paano sa tingin ko makayanan ito ng aking mini-oven ??? !!! At magkano natin kakainin ito ??? !!! Ang tinapay pala ay walang timbang !!! Ginawa nila ang kalahati sa kanila sa isang pag-upo (oras-oras na dumating ang keso na gawa sa bahay). Hindi talaga nila siya pinahinga. Kaya't pinutol ko ito ng maligamgam. Espesyal na salamat para sa klase ng master ng paghuhubog ng tinapay.

[Mistletoe]

Mistletoe, shot ito !!! 🔗

Sa gayon, at tinapay - SUPER !!! Salamat sa iyong kasiyahan !!!

Mga babae, ano ang ginagawa ninyo sa akin? Kahapon lamang gumawa ako ng mga baguette, (naghihintay sila para sa isang buong baguette na may piso) at pagkatapos kong panoorin ang iyong tinapay, agaran kong maghurno ng isang bilog

[Admin]

Admin, oh well .. ano talaga ..

ikko4ka, sumali ka sa amin !!
Iniisip ko, paano makakatayo ngayon ang matandang kuwarta sa loob ng 7 araw?

[Omela]

Omelaang gwapo naman !!! Ayon sa resipe ng Viki, luto ko na ito, naging napakasarap, ngayon ay lutuin ko ito, lalo na ang dating kuwarta sa ref

Iniisip ko, paano makakatayo ngayon ang matandang kuwarta sa loob ng 7 araw?

Napakasimple. Nagsisinungaling sa sarili at nahiga sa ref, sa kung saan sa tuktok na istante.
Sapat na 5-7 araw, hindi na nagkakahalaga ng labis na paglalantad.

Aha, "nagsisinungaling sa sarili at nagsisinungaling", wala nang tinapay. Nangangahulugan ayon sa isa pang resipe kinakailangan upang maghurno.

Admin, hello! kaya natapos ko ang pagluluto ng tinapay.
At maraming mga katanungan! Hindi ko mawari kung wala ka ...
Wala pa akong HP at pagsamahin din, kaya't nagmasa ako ng kuwarta gamit ang
hand mixer Philips 400 W na may dalawang mga kalakip na kawit, at pagkatapos ay ihalo ito sa aking mga kamay.
Kapag nagmamasa sa HP, nakatuon kami sa tinapay, ang pagkalastiko at hitsura nito, at ano ang dapat kong umasa sa pagmamasa?
Na ang masa ay magmumula sa iyong mga kamay? o ilang iba pang mga sandali?
Ang aking harina ay palaging mas mahalumigmig, bagaman ngayon ay masahin sa Belarusian, ang lahat ng mga recipe ay kailangang ayusin sa gilid
binabawasan ang tubig. Ngayon, kapag nagmamasa ng pangunahing kuwarta, hindi ako nagdagdag ng 25 ML ng tubig. at ang masa ay mamasa-masa.
Maraming lumutang sa mga tagiliran.Nagdagdag ako ng higit pang harina, itiniklop ito sa isang sobre. Naging mas mahusay, ngunit hindi ganon
tulad ng para sa akin ito ay dapat. Ngunit natatakot akong martilyo ng kuwarta na may harina at hindi naidagdag pa.
Narito ang resulta pagkatapos ng pangalawang pagpapatunay:



Makikita kung paano gumapang ang kuwarta, nawala ang hugis, naging maluwag.

Narito ang natapos na tinapay:



Pinahiran ko ito ng langis:

Narito ang hiwa (kahit na pinutol ko ito ng mainit):



Hindi super, syempre ... Sa pangalawang larawan, ang butas ay idinikit ko ang mumo sa aking daliri at masaya itong binulag ...
Walang partikular na amoy sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ang lasa ay lebadura at mayroong asim.
At ang tinapay ay kamangha-manghang, manipis, malutong!

Ano ang nagawa kong mali? siguro isang kuwarta ng perkisla?
Lumapit ako sa kanya sa 3.5-4 na oras, kaya dumoble na siya.
Kinasa ko ito at pinapanatili sa pagbuburo hanggang sa 12 oras. Marahil ay kinakailangan upang paikliin ang oras?
Sa unang 4 na oras na ito, tumayo siya sa temperatura na + 28 * C. Pagkatapos ay inilipat ko ito sa windowsill ng 23 * C.
Ang unang pagpapatunay ay 45-50 minuto. Ang pangalawa ay 45 minuto din.
Pinutol ko ang tinapay bago ang pangalawang pag-proofing at kahit papaano ay agad itong nagsimulang gumapang sa mga gilid.

Hindi pa rin malinaw, kailan mas mahusay na magwiwisik ng mga linga? Gusto kong hindi ito mabawasan.
Bago ang hiwa, pagkatapos? Ngunit para sa mga linga na linga upang dumikit nang maayos, kailangan mong magbasa-basa sa ibabaw, tama ba?
Ngunit pagkatapos ay magiging masamang i-cut, dahil bago i-cut, sa kabaligtaran, kailangan mong iwisik ng harina.

umiikot lang ulo

Paumanhin para sa kalidad ng larawan, ang lahat ng ito ay isang telepono ...

Mayroon din akong oven, ito ay ... ang ilalim ay hindi maganda ang pagluluto. Napakasimang ...
At pagkatapos ... galing siya sa Pinland
Kung itinakda mo ang parehong "tuktok" at "ibaba" sa mode, ang tuktok ay lutong, at ang ilalim ay halos puti.
At nakuha ko ang impression na ang tinapay ay hindi lutong sapat sa loob.
Agad nating kailangang bumili ng isang probe ng temperatura at isang thermometer para sa oven.
Mukha sa akin na ginagawa niya akong tanga sa isang temperatura
Una, inihurno ito sa 230, pagkatapos ng 15 minuto ay nabawasan ito sa 200 *, pagkatapos ay nabawasan pa ito sa 180.
Ngunit tumingin ako sa ilalim, at halos maputi ito. Samakatuwid, nagdagdag ako hanggang sa 220 muli at inilagay lamang ang "ilalim",
at ilagay ang tinapay mismo sa wire rack. Sa kabuuan, tumagal ng 45-50 minuto para sa pagluluto sa hurno.

Rommie! Sinubukan ko ulit, isinasaalang-alang ang aking mga pagkakamali.
Sa abot ng aking pagkakaunawa, syempre!

Kaya ganun Kahapon sa 23.00 Inilagay ko ang kuwarta, ang lahat ay ayon sa resipe, tanging 25 minuto lamang ang kulang ng tubig na kinuha ko,
at kumuha ng 100 g ng buong harina ng trigo + 100 trigo na 1 grado.
Ang isa pang lebadura ay hindi 1/3 kutsara, ngunit ganap na sa dulo ng isang kutsarita,
dahil ang piraso ng kuwarta sa ref ay napakaaktibo.
Iniwan ko ang kuwarta sa kusina ng 2-3 oras (tumaas ito halos 2 beses)
at ilagay ito sa ref hanggang sa umaga.
Ngayon sa ganap na 11.00 nagsimula akong masahin ang kuwarta. Napagpasyahan kong masahin ito nang mas lubusan,
kaysa sa huling oras. Ginabayan ng mga video mula sa YouTube, lahat ng nahanap ko,
Umupo ako sa kusina hanggang umaga. Kinawayan na ako ng asawa ko ng kamay ...
Sa gabi, ang aking anak na lalaki ay nagising, lumapit, tumingin sa kanyang balikat (Akala ko nanonood ako ng isang kagiliw-giliw na pelikula)
Ina, sabi niya, mabuti, naiintindihan ko ang lahat ... ngunit sa isang sukat ...

At kung ano ang gagawin, anak ...

unang nagmasa ng kuwarta gamit ang isang panghalo. Nagdagdag ako ng ilang tubig, mga 15 ML na may asin na natunaw dito. Pagkatapos ay nagdagdag siya ng mantikilya at masahin sa kanyang mga kamay. Daig ko pa ito sa lamesa
Sa oras na ito ay talagang nagustuhan ko ang paghawak sa kuwarta gamit ang aking mga kamay.
At kamangha-manghang kumilos ang tinapay. Ginawa ko ang pangalawang pagpapatunay sa isang bilog na colander sa oven,
tumahi Pagkatapos ay inilagay niya ito sa isang pulang-mainit na amag ng Teflon, sinablig ito ng tubig, tinakpan ang pangalawang mainit at inilagay ito sa oven sa loob ng 20 minuto.
Nang hubarin ko ang takip, natigilan ako kung paano siya bumangon! at nawala ang amoy ...
Sa pangkalahatan, ito ay nagpapalamig ngayon. Gustung-gusto ko ang hitsura nito! Magaan, malutong na tinapay.
Ipo-post ko na ang litrato mamaya. Narito ang tinapay:



sa labas nito ay malambot at malambot, ngunit sa loob nito basa pa rin.
Kahit na ang mga spot sa loob ay mas maraming mga lugar na mahalumigmig. at gusto mo ng mas malaking butas.
Napagpasyahan kong hindi ko lang ito inihanda hanggang sa huli.
Nabasa ko kung ano ang sinusulat nila sa Internet tungkol sa oras ng pagluluto sa pagkain na may kaugnayan sa bigat ng tinapay.
Ito ay lumalabas na para sa dalawang libra ng timbang, isang oras sa average.
Ang dalawang pounds ay nasa ilalim lamang ng 1 kg. At ang aking timbang ay higit sa 1 kg.
Sa pangkalahatan, nagpunta ako at bumili ng isang probe ng temperatura, bukas susukatin ko ito.
Inilagay ko ulit ang kuwarta, sapagkat pagbalik ko, nawala ang tinapay ...

Taglamig, luto ko rin ang tinapay ngayon, kumuha ng litrato - Sasagutin ko nang kaunti mamaya, isinasaalang-alang ang iyong mga katanungan

Maging mapagpasensya ng kaunti pa, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

umaasa!

[Admin]

Hayaan mo ring magpasalamat sa iyo, mahal Admin, at boses ng iyong maliit na mga pagbabago-kapaki-pakinabang. Nagmamay-ari ako ng tagagawa ng tinapay sa loob lamang ng 2 buwan, ngunit nanatili pa rin sa iyong resipe, kahit na ang inspirasyon ay Viki... Tinanda niya ang kuwarta ayon sa kanyang resipe. Ngunit ang aking pag-ibig sa malusog na eksperimento ay humantong sa mga sumusunod na suplemento. Bago ako sa iyong sa aming website, ang ilan sa mga batang babae (sa kasamaang palad hindi ko naaalala) ay nagdagdag ng harina ng mais, ang ilan - flaxseed, pinagsama oats, Elena Bo - semolina. Sinimulan kong idagdag ang lahat ng aking nakalista. Totoo, iba ang pagkonsumo ko ng harina - 500g + 80-90g ng halo na ito. Sa lahat ng oras ay gumamit ako ng dry yeast - Preston 1/4 tsp sa kuwarta at 1/4 tsp sa pangunahing batch. Ang huling oras na inilagay ko lamang ang 4g ng sariwang lebadura agad sa magluto sa loob ng 12 oras, at ang resulta ay lumampas sa lahat ng aking inaasahan. Sa halip na patunayan sa loob ng 4 na oras, ang kuwarta ay tumaas sa itaas ng timba sa loob ng 2 oras (inihurno ko ang resipe na ito sa HP). Ito ay isang talaan para sa akin - 18cm ang taas! Ang pagpapatunay ay kamakailan lamang ay naging isa, hindi dalawa (sa ilang kadahilanan, na may dalawang pagpapatunay, ang tinapay ay tumaas nang mas mababa sa pangalawang pagkakataon). Kailangan kong huminto sa isa lamang. Ang hinog na kuwarta ay kumukuha na ng 150-160g sa halip na 200. Mag-e-eksperimento pa ako. Nakalimutan kong ipahiwatig kaagad na gumagamit lamang ako ng 1 grade na harina sa loob ng maraming taon, pinamamahalaan ko pa ring gumawa ng mga biskwit gamit lamang ang harina na ito. Walang tiyak na pangalan para sa harina.

[Admin]

Admin, nagdala ng salamat sa klase ng master master ng tinapay. Kagabi ay bumalik kaming huli sa bahay, may parehong kaso sa gabi upang ilagay ang kuwarta, sa umaga upang masahin ang kuwarta at tinapay sa oven. Nagdagdag ng 2 kutsara. l squash jam na may lemon, pinantay ang tinapay na may harina at nakuha ang kamangha-manghang tinapay. Flour 50 * 50 1st grade at sa / grade. Mas gusto namin ang tinimplang tinapay na ito kaysa sa KhP. Sa pangkalahatan, gusto ko ang paggawa ng multi-stage na paggawa ng tinapay, mas mabango ito, mas masagana ang lasa nito.

[miculishna]

miculishnaSalamat sa pag-alala ng resipe!

Gustong-gusto ko rin ang dating kuwarta, ang oven ng oven, ang dating kuwarta ay bahagyang gumagana bilang isang lebadura, nakaimbak ito nang napakahusay!

Salamat sa iyong puna!

[Tanyusha, Admin]

Salamat, Tanyusha, Admin para sa isang detalyadong paglalarawan ng proseso ng paggawa ng pagluluto sa tinapay sa lumang kuwarta.
Nagsisimula akong magtrabaho kasama ang isang lumang kuwarta - Naglalagay ako ng kuwarta (bigo) na may premium na harina at buong butil sa loob ng 48 oras. Kukuha ako ng 200 g ng hinog na kuwarta mula sa kanya at itago ito para sa imbakan ...

Marahil ay hindi ko naiintindihan ang isang bagay: narito ang lumang kuwarta at kuwarta, at kahit na ang lebadura ay umuusok kahit saan ... Sobra lang! Pagkatapos ng lahat, lahat ng mga sayaw na ito ay may maasim na kuwarta at kuwarta upang makalayo mula sa lebadura!

Kung ang isang bagay ay hindi malinaw, kung gayon kailangan mong basahin at basahin muli ang paksa at subukang malaman ito ... o magtanong ng mga tukoy na katanungan ...

Tila nakakabasa ako ... Ito ay lamang na ako ay nalilito sa iyong mga recipe sa lumang kuwarta na idinagdag mo ng maraming lebadura. Marahil ang aming layunin kapag gumagamit ng lumang kuwarta, pati na rin kapag gumagamit ng sourdough, ay upang makamit ang baking tinapay na may isang minimum na halaga ng lebadura ...

Kamusta po sa lahat
Dinala ko ang tinapay ko dito. Upang maging matapat, ito ang aking pangatlong tinapay. Mas maaga sa linggong ito, hindi sinasadyang nagluto ako ng rye - trigo. Ayon sa unang resipe na nahulog sa aking mga kamay ... ang tinapay ay naging nakakagulat na masarap at maganda ang hitsura. Ngunit ang pag-iisip ay palaging umiikot sa aking ulo na maaari itong maging mas mahusay. Natagpuan ko ang iyong site, at napagtanto kong walang limitasyon sa pagiging perpekto. Sa umaga ay nagpunta ako at kumuha ng tinapay na trigo sa hinog na kuwarta (lebadura sa sarili) https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Ito ay naging napakaganda, magandang lasa, ngunit medyo siksik. Mas nagustuhan ko ang recipe na ito. Ang tinapay ay naging mas mabango at mas kawili-wili sa lasa. Nag-luto ako alinsunod sa resipe na inilarawan sa unang post, nang walang patatas. Kinuha ang 500 gr. harina: 270 gr. ang pinakamataas na antas, 180 trigo buong butil, at mayroon akong 50 gr. si rye Sa pagkakataong ito ay nakakuha ako ng disenteng crust, manipis at malutong. Ginupit ko ito ng mainit, na kung saan marahil kung bakit hindi pantay ang hiwa. Ang mumo ay nababanat, tuyo, ngunit gumuho pa rin ng kaunti. Tulad ng pagkaunawa ko dito, dahil sa pagpapahirap.Nag-order na ako ng gluten, hahanapin ko ang aking perpektong recipe. Ginagawa ko ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, isang napakasayang karanasan. Naghurno ako sa oven, ang amoy ay nasa buong apartment.
Nais kong pasalamatan ang lahat sa pagbabahagi ng iyong kaalaman at karanasan. Natutunan ko ang maraming bago at kagiliw-giliw na mga bagay.
Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa lebadura ... Inilagay ko lamang ang kalahating kutsarita ng hilaw, at pagkatapos lamang dahil ang kuwarta, para sa akin, ay hindi masyadong tumaas. Ayokong ipagsapalaran ito. Ngunit ang piraso ng kuwarta na inilagay sa ref ay naging mas mapag-init kaysa sa magulang nito, luto nang simple sa tubig, harina at lebadura. Kaya sa susunod, baka gawin kong walang lebadura.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, sumali sa amin Baking tinapay, isang napakahusay na trabaho - maghurno sa amin sa iyong kalusugan!

At narito ang aking tinapay na gawa sa dating kuwarta.


Nagustuhan namin ito ng sobra. Ngayon lang ako nag-iisip - kung magkakaroon ng dalawang pirasong lumang kuwarta upang kahalili sa kanila, o upang makagawa ng mas maraming kuwarta - ang tinapay ay mabilis na umalis at ang masa ay walang oras upang humiga. Ang mga bar na ito ay inihurnong Miyerkules, at ngayon ako nagbe-bake ng bagong tinapay. Mula doon ay nagkaroon ng isang maliit na humpback.

Anya, ang galing ng mga bar! At bumukas sila ng maayos!
Sa kasong ito, mas mahusay na magkaroon ng dalawang piraso ng kuwarta sa ref at kahalili sa kanila, ang hinog na kuwarta ay nagbibigay ng mas mahusay na mga resulta.

Paano mo nalalasahan ang tinapay? Mayroon bang isang lumang kuwarta sa kanila, mayroon bang isang sourdough na amoy?

[Admin]

Admin, oo, ito ay nadama. Ang tinapay ay tila may isang medyo maasim na aroma, ngunit ang lasa ay hindi maasim. Hindi ko talaga nagustuhan ang sourdough dahil sa matinding asim sa panlasa. At narito ang lasa, at hindi maasim. At naroroon ang isang kaaya-aya na goma.

Kaya sa palagay ko ay oo, kailangan nating magsimula ng isa pang piraso ng kuwarta. Nakakaalis pa rin ako sa sitwasyon sa pamamagitan ng pagluluto ng dati ng hiniwang kuwarta, nang wala ang dating kuwarta, sa pagitan, habang ang dating kuwarta ay hinog. Dahil ang unang pares ng mga beses na lutong ako sa isang dalawang-araw na pagsubok - hindi tulad ng isang malakas na aroma. At pagkatapos ay nagsimula siyang makatiis hanggang sa 5 araw

At ang mga hiwa ay hindi gumana nang mahabang panahon, hanggang sa sinubukan kong gawin ang mga ito sa pinakamalaking kutsilyo, tulad ng isang cleaver na may lapad ng talim ng 4-5 cm. At ngayon nagsimula silang magbukas ng maganda

At ang mga hiwa ay hindi gumana nang mahabang panahon, hanggang sa sinubukan kong gawin ang mga ito sa pinakamalaking kutsilyo, tulad ng isang cleaver na may lapad ng talim ng 4-5 cm. At ngayon nagsimula silang magbukas ng maganda

Gumagawa ako ng isang paghiwa na may isang mahabang fillet kutsilyo, ito ay mahaba at manipis at matalim, sapat lamang upang makagawa ng isang mahusay na hiwa

Maghurno ng tinapay at tamasahin ang lasa, kalusugan!

salamat

Tanya, ngayon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe. Ito ay naging mahusay lamang. Hindi ako makakapasok ng larawan dahil sa halos kinakain na tinapay. Ang pagpapakita ng isang maliit na humpback ay hindi masyadong disente. Parehong matangkad at malambot ang tinapay. Ang mga incision ay binuksan nang labis. Ang dating kuwarta ay halos 2 linggo na ang edad, ngunit ang acid ay hindi nadarama sa tinapay. Sa gayon, ang lasa ay eksakto ang dating sa ating pagkabata na may tinapay. Maraming salamat! Ang isang 200-gramo na piraso ng kuwarta ay mananatili sa ref nang hindi hihigit sa 5 araw at gagamitin. Salamat ulit at isang malalim na bow.

[Natasha]

Tanya, ngayon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe. Ito ay naging mahusay lamang. Hindi ako makakapasok ng larawan dahil sa halos kinakain na tinapay. Ang pagpapakita ng isang maliit na humpback ay hindi masyadong disente. Parehong matangkad at malambot ang tinapay. Ang mga incision ay binuksan nang labis. Ang dating kuwarta ay halos 2 linggo na ang edad, ngunit ang acid ay hindi nadarama sa tinapay. Sa gayon, ang lasa ay eksakto ang dating sa ating pagkabata na may tinapay. Maraming salamat! Ang isang 200-gramo na piraso ng kuwarta ay mananatili sa ref nang hindi hihigit sa 5 araw at gagamitin. Salamat ulit at isang malalim na bow.

Natasha, Salamat sa iyong pagtitiwala!

Gusto ko din ang tinapay na ito! Nariyan ang diwa ng tinapay na may lebadura, ang lasa ng hinog na kuwarta!
At kung ano ang kaaya-aya, may mas kaunting problema kaysa sa pagpapanatiling ligtas sa mga sourdough na Peki para sa kalusugan at mangyaring ang iyong sambahayan

Admin, narito ako nagluto ng tinapay mula sa isang lumang dalwang dalawang linggong kuwarta - napapaungol sa pagkabigla, tumaas nang maayos, hanggang 13 cm, at ang kabuuang bigat ng pag-agaw ay 1130!

Admin, narito ako nagluto ng tinapay mula sa isang lumang dalwang dalawang linggong kuwarta - napapaungol sa pagkabigla, tumaas nang maayos, hanggang 13 cm, at ang kabuuang bigat ng pag-agaw ay 1130!

Marina, ito ay naging isang magandang tinapay, napakakinis, maayos!
Ano ang lasa nito Mayroon bang pagkakaiba sa regular na lebadura? Nagustuhan mo ba ito o hindi sulit?

Mas gusto ko ang tinapay! Airy pala, masarap! Talaga ngayon nagluluto ako sa ganitong paraan, mananatili itong malambot at mas sariwang mas mahaba! Dito siya nagbake sa ika-16, at ngayon ay 21 na, at siya ay buhay pa rin at napakasaya! Ito ay para sa iyo

Marinka, salamat sa pagtitiwala sa aking mga recipe! Hayaan ang tinapay na nakalulugod sa lasa nito, sa iyong kalusugan!
Natutuwa ako sa aking pagsusuri, SALAMAT!

Tatiana, maraming salamat sa resipe na ito. Matagal ko nang ginusto ang "Tamang" recipe na ito, ngunit hindi ko ito mahahanap. Naaalala ko kung paano sa mga liblib na nayon kung saan nagtatago mula sa madaling panahon ang malalakas na magbubukid (ang tinaguriang mga kulak), gumawa sila ng tinapay sa oven tulad nito. Ang isang garapon ng inasnan na herring ay ginamit para sa pagluluto sa hurno (ito ang pinakamagandang regalo). Ang sarap talaga ang naaalala ko. Ngayon ko palaging ginagawa iyon. Alinsunod lamang sa aking mga alaala, ang tinapay ay inihurnong araw-araw. Ginawa ko ito halos kagaya ng sa iyo, tanging hindi ako gumamit ng lebadura sa simula, ngunit ang sourdough para sa tinapay na Lactin. At ginawa ko ito sa suwero, tulad ng ginawa nila. Gumamit kami ng buong butil, rye at 1st grade na harina (ito ay isang karangyaan para sa mga panauhin). Sa pangkalahatan, salamat. Sakto ang hinahanap ko.

Si Tatyana, ngayon, sa kanyang sariling panganib at panganib, inihurnong tinapay sa kuwarta na may panahon ng pagkahinog mula 11 hanggang 31 araw (19 araw). Nagpasiya akong magdagdag ng napakaliit na lebadura - ito ay 1/4 tsp. Kumuha sa HP, ngunit ang pangalawang pagpapatunay ay sa SV Shteba. Sa oras na tumayo ito ng 1 oras 20 minuto. At narito ang resulta:



Totoo, isang maliit na kosovat, ngunit tumaas pa rin nang maayos para sa isang dami ng lebadura! Ito ay kagiliw-giliw, kung hindi mo inilagay ang lebadura, ano ang mangyayari!

Si Tatyana, ngayon, sa kanyang sariling panganib at panganib, inihurnong tinapay sa kuwarta na may panahon ng pagkahinog mula 11 hanggang 31 araw (19 araw). Nagpasiya akong magdagdag ng napakaliit na lebadura - ito ay 1/4 tsp. Kumuha sa HP, ngunit ang pangalawang pagpapatunay ay sa SV Shteba. Sa oras na tumayo ito ng 1 oras 20 minuto. At narito ang resulta:



Totoo, isang maliit na kosovat, ngunit tumaas pa rin nang maayos para sa isang dami ng lebadura! Siguro kung hindi mo nilagay ang lebadura, ano ang mangyayari!

Sa! Ang gwapo naman! Narito ang lumang kuwarta na itinapon at iniwan sa ref
At ano ang tungkol sa loob, sa mga tuntunin ng istraktura at panlasa?

Maaari mong gawin nang walang lebadura, kung gayon ang kuwarta ay kailangang mas matagal na mapag-alaga. Mayroong mga tulad na mga recipe sa forum, kailangan mong tumingin sa tinapay ng lebadura, ang isa sa mga batang babae ay naluto na ito nang walang lebadura

Hindi ko pa ito pinuputol, nilalamig! Habang pinuputol at binibigyan ko ng litrato!

Narito ang isang hiwa



Ang tinapay ay naging napakalambot, bagaman ang pagkakayari sa loob ay medyo siksik, ngunit butas ng ilong! Nagustuhan ito ng lahat. Susubukan kong i-bake ito nang walang lebadura, ang proseso ay kapanapanabik!

Marinka, natutuwa ako na ang tinapay ay pinahahalagahan at may pagnanais na maghurno din siya ng Myakish grey sa loob

Oo, kulay abo - naisip ko ito! Ang sourdough ay ginawa mula sa premium na harina at buong harina ng butil, at naluto na ito mula sa premium + bran + chicory! Ang saya saya ko!

Anchic, at Admin, nais kong pasalamatan! Sa iyong mga tip at aralin, mayroon kang isang masarap na tinapay sa hinog na kuwarta! Kinukuha ko ito nang kaunti, 50-60 gramo, ang tinapay ay ganap na tumataas, ang mumo ay may butas, may goma (pipindutin mo ito gamit ang iyong daliri, at ito ay umayos!)
Pinamasa ko ito gamit ang aking mga kamay habang inaayos ang HP. Oo, mas gusto ko ito, madali mong mai-trace ang kolobok. Sa payo ng Admin, sinusubukan kong panatilihing malambot ang kuwarta; kapag ang pagluluto sa hurno, ibinubuhos ko ang isang maliit na tubig na kumukulo sa kawali mula sa ibaba (singaw!).
Mayroon lamang isang problema na natitira: Nagbe-bake ako ng dalawang tinapay, nagsisimulang magkadikit sila sa oven. Minsan masisira ang bariles! Ano ang dahilan? Marahil ay nagmasa ka ng masama o masiksik ang mga ito?
At kung maghurno ka nang paisa-isa, titigil ang pangalawa
At kinakain nila ang akin - wala akong oras upang maghurno

Svetlana, salamat sa iyong mabubuting salita!
Ang kuwarta para sa pagluluto sa hurno sa form at sa apuyan (mga tinapay) ay dapat na magkakaiba sa pagkakapare-pareho. Para sa form, ang kuwarta ay maaaring gawing mas maputi, mas malambot, dahil sa panahon ng pagpapatunay at pagluluto sa hurno, sinusuportahan ito ng mga dingding ng form at hindi kumalat.
Para sa apuyan (mga tinapay), ang kuwarta ay ginawang maliit na steeper upang hindi ito lumabo sa panahon ng pag-proofing at pagbe-bake, kung ang baking ay isinasagawa sa temperatura na 180-190 * C.
Ngunit maaari kang maghurno sa isang mas mataas na T *, pagkatapos magkakaroon ng iba't ibang baking scheme, tingnan ang mga recipe

At alagaan ang pag-proofing ng kuwarta, huwag hayaan itong higit sa doble, labis na pag-proofing ay maaaring humantong sa ang katunayan na ang kuwarta ay titigil, at pagkatapos ay ito ay gumagapang habang nagbe-bake.
At kailangan mo ring bigyang-pansin ang temperatura ng kuwarta habang nagmamasa at nagpapatunay, ang labis na T * ay humantong din sa labis na kaluwagan ng kuwarta, hindi nito mapapanatili ang hugis nito.

Maraming mga subtleties, basahin nang detalyado sa mga recipe ng tinapay

Maraming mga subtleties, basahin nang detalyado sa mga recipe ng tinapay

Oo, kahit papaano ang lahat ay hindi laging gumagana sa aking isip At gusto kong subukan ang marami at iba
Ngunit hindi ko sasabihin na kumakalat ang aking form, ngunit kung paano ipahayag nang tama ang isang pag-iisip, ang gilid ay napunit o kung ano. Nabasa ko saanman, hindi pinapayuhan na mag-lubricate ng buong itlog sa isang itlog, ang tuktok lamang ang hindi tumulong!
Bagaman, hindi ito maaabala kahit kanino! Ang sarap ng tinapay!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Oh salamat! Tanging ito lamang ang Admin una sa lahat salamat. Itinapon ko lang ang ideya na maaari mong subukan ang resipe na ito.

At tungkol sa puwang - posible pa rin na ang tinapay ay medyo maikli sa pag-proofing. Mayroon akong isang simpleng puting sourdough na ito ay lumabas. Ang lebadura ko ay hindi reaktibo kahit isang beses. At kung hahayaan mong tumayo ang tinapay sa loob ng 2 oras, tulad ng nakasulat sa resipe, pagkatapos ay masira ito mula sa gilid mula sa ibaba. Ngunit sinubukan kong dagdagan ang nagpapatunay ng oras sa 2.5 oras - at ang mga bar ay hindi nasira.

Ito ay isang tinapay na ginawa mula sa isang napakatandang kuwarta (1 buwan)

Trigo ng tinapay na may truffle oil sa lumang kuwarta ng kuwarta (Marka)