Ang tinapay na trigo-rye na may mga sibuyas (batay sa resipe ng P. Reinhart sa New York Deli Rye)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura
starter	25 g
peeled rye harina	90 g
tubig	90 g
Kuwarta
lebadura	lahat
peeled rye harina	127 g
tubig	113 g
medium ng sibuyas ng singkamas	2 pcs.
mantika	2 kutsara l.
Kuwarta
kuwarta	lahat
harina / grado ng trigo	454 BC
peeled rye harina	127 g
brown sugar	22 g
mantika	2 kutsara l.
kefir	25 g
caraway	2 tsp
fermented malt	40 g
malt na tubig	60 g
tubig	220-230 g.
asin	12 g

Paraan ng pagluluto

Pakainin ang sourdough 6-10 na oras bago masahin ang kuwarta.
Ang natapos na kultura ng starter ay katulad ng isang espongha at tataas sa dami ng dalawa o higit pang beses.
Dice ang sibuyas. Ilagay sa isang kawali na ininit na may langis. Magprito lamang ng isang minuto. Ang mga sibuyas ay dapat magsimula lamang upang magbigay ng katas. Palamigin.
Magdagdag ng sibuyas na may mantikilya, harina at tubig sa aktibong kultura ng starter.
Pukawin Takpan at ilagay sa isang mainit na lugar (temperatura hanggang 30 degree) para sa halos 4 na oras.
Ang kuwarta ay dapat na doble sa dami.
Ilagay ang tumaas na kuwarta sa ref para sa 8-12 na oras.
Ibuhos ang kumukulong tubig sa malt at caraway seed. Ihalo
Palamigin.
Alisin ang kuwarta mula sa ref. Hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 40-60 minuto. Ganito ang hitsura ng kuwarta sa loob.

Inililipat namin ang kuwarta sa mangkok ng pagsamahin. Nagmasa ako sa isang Bomann KM 398 CB kitchen processor na may isang attachment ng kawit sa una at pangalawang bilis. Nagdagdag kami ng lahat ng harina, asukal, kefir sa kuwarta,

caraway malt at tubig.
Masahin ang kuwarta hanggang sa mabasa ang harina. Takpan at iwanan ng 10 minuto.
Pagkatapos ng 10 minuto, ibuhos ang langis at magdagdag ng asin. Masahin sa loob ng 15 minuto. Ang temperatura ng kuwarta ay hindi dapat lumagpas sa 27 degree. Hihinto namin ang pagsamahin pana-panahon, kung kinakailangan, at linisin ang kuwarta mula sa mga gilid ng mangkok.
Nilagyan namin ng langis ang mesa at mga kamay. Itapon ang kuwarta. Ang plato ay mukhang plasticine.

Nilagyan namin ng langis ang mangkok. Bumuo ng isang bola mula sa kuwarta at grasa din ito. Nagpadala kami sa mangkok, takip. Nakatakda kaming mag-ferment sa temperatura hanggang sa 30 degree sa loob ng tatlong oras. Pagkatapos ng 90 minuto, iunat at tiklupin ang kuwarta.

Ang kuwarta ay dapat humigit-kumulang na doble sa dami.
Hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na bahagi. Bumuo ng mga tinapay. Takpan at payagan ang distansya.
Patunay hanggang sa doble sa dami. Tumatagal ng dalawa hanggang tatlong oras. Ang lahat ay nakasalalay sa aktibidad ng lebadura ng lebadura na binuo namin at ng temperatura sa silid.
Bago itanim sa oven, iwisik ang mga blangko ng tubig at pakinisin nang kaunti.

https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPG

Maghurno sa isang bato, preheated na may oven at isang tray ng tubig, sa temperatura na 205 degree. Steam oven sa loob ng 10 minuto. Alisin ang singaw at maghurno ng tinapay para sa isa pang 25-40 minuto.

Lumabas, hayaan ang cool na ganap sa isang wire rack.
Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Programa sa pagluluto:

oven, kalan

Tandaan

Ang tinapay na ito ay mahirap manalo. Pinunit ito sa "British flag" na hindi kapani-paniwala. Walang simpleng natitirang puwang sa sala mula sa crust. Inihurno ko ito nang anim na beses, patuloy na binabago ang mga proporsyon ng kefir at tubig. Ang may-akda ay may isang kefir, hindi bababa sa resipe na nakuha ko. Sa orihinal, mayroong isang karagdagang malaking halaga ng lebadura sa industriya, na binawasan ko hanggang sa tuluyan ko itong tinanggal. Ang may-akda ay may binhi na harina ng rye. Nagsimula rin ako sakanya, hanggang sa nagtapos siya ng masayang kasama ko. At upang bilhin ito ay simpleng hindi makatotohanang. Pagkatapos ay nagpasya akong maghurno mula sa harina na laging magagamit. Umayos ang lahat. Ang tinapay ay masarap, sulit sulit upang makamit ang nais na resulta. Nirerekomenda ko!

celfh

At ang amoy, oh, anong amoy!
Angela, Hindi ko na ito uulitin, ngunit hindi bababa sa paghanga sa iyo, sa pagpunta ko sa mga eksibisyon, upang suriin ang mga likhang sining

Svetlenki

ang-kay, Anji, maraming salamat sa pagbabahagi ng resipe para sa masarap na tinapay na ito! Dito mo talaga mailalapat ang salitang "ARTISAN" sa kanya. Dahil ito ay mahusay - ang lasa ng sibuyas at ang mga aroma ng harina ay ganap na isiniwalat. Mukha itong magarbo, ngunit ito ay.

Sa pangkalahatan, kinatok ko kay Angela ang resipe. Mga batang babae, inirerekumenda ko ang lahat na maghurno ng tinapay na ito!

ang-kay

Quote: celfh

anong amoy

Tatyana, salamat Inaasahan kong balang araw ay magpasya ka at lutuin ito.

Quote: Svetlenki

Kumatok ako kay Angela para sa isang resipe

Oo naman Pinuri ko ito ng sobra kaya't nagpasya ako. Salamat)
Mayroon kang magandang tinapay, Svetik.

Myrtle

Angela, hangaan lamang ang gayong tinapay!

ang-kay

Natasha, salamat

Sneg6

ang-kay, Nais ni Angela na magluto ng tinapay. Kinakailangan bang magdagdag ng mga caraway seed o maaari mo ba itong palitan ng isang bagay? Huwag mo siyang mahalin.

ang-kay

Olga, hindi mo na kailangang idagdag kahit ano. Maaari kang maglagay ng anis o kulantro.

Sneg6

Angela, salamat! Nagpunta ako upang gawin ito.

bituin ng iren

ang-kay, Angela,
Ang resipe ay, syempre, mahabang tula. Sa halip, mula sa salitang epiko. Nabasa mo, at naiintindihan mo na ginagawa ito nang hindi bababa sa dalawang araw. Wala akong alinlangan na ang tinapay ay naging masarap at malusog, ngunit nasayang ang PANAHON !!! Mangyaring sabihin sa akin ang layout sa pamamagitan ng oras ng pagluluto sa hurno: kailan mas mahusay na magsimula, sa anong oras sa ika-1 araw / umaga, gabi /, kung paano maghurno sa ika-2 araw ... Salamat nang maaga.

ang-kay

Si Irina, mayroong isang minimum na ginugol na aktibong oras. Hindi hihigit sa isang oras. Paghaluin, itakda at magnegosyo. Kailangan mong piliin ang layout ng oras sa iyong sarili, na umaasa sa iyong libreng oras. Ang lahat ay nakasulat sa resipe at madaling makalkula.

goncharenko

Hindi ko maintindihan ng kaunti, ang pagpapatunay ay tuwid ba sa papel o sa isang basket?

ang-kay

goncharenko, hindi bale. Kung saan mo gusto ito

goncharenko

Kamangha-manghang tinapay, mahusay lamang. Habang kung ano pa ang aasahan mula sa isang mahaba, malamig na pagbuburo ay palaging napakahusay