Wheat-rye-mais na tinapay ng hearth

Wheat-rye-mais na tinapay ng hearth

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	300 g
Rye harina	80 g
Harinang mais	80 g
Madilim ang beer	150 ML
Ryazhenka sa bahay	200 ML
Asin	1.5 tsp
Asukal	2 kutsara l.
Langis ng mirasol	3 kutsara l.
Lebadura	1.5 tsp
Kvass tuyo	2 kutsara l.
Instant na chicory	1 kutsara l.
Mga pampalasa para sa tinapay	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Inilagay namin ang lahat ng mga produkto sa timba ng machine machine ng tinapay at pagkatapos ay ginagamit ang parehong mode ng machine machine ng tinapay na gagamitin namin para sa pagluluto sa tinapay.
• 1. Mode Basic (basic), kung ang tinapay ay lutong ganap sa gumagawa ng tinapay.
• 2. Dough mode, kung maghurno tayo ng tinapay sa oven.
• Ipinapakita ng unang tatlong larawan ang estado ng pagmamasa at pag-proofing ng kuwarta na karaniwan sa dalawang mode ng pagluluto sa tinapay.
• Ganito ang hitsura ng tinapay pagkatapos ng unang pagmamasa ng kuwarta. Sinusuri ko ang pagmamasa gamit ang aking mga daliri, sa likuran ng aking kamay, baluktot ang aking mga daliri, ang pangalawang mga phalanges ng mga daliri. Kaya't mas maginhawa upang pindutin ang piraso ng kuwarta - isang tinapay at pakiramdam ang kalagayan nito. Ang tao ng tinapay mula sa luya ay tumatalbog sa ilalim ng mga daliri kapag pinindot at malagkit sa pagdampi.
• Sa larawang ito, ang tinapay pagkatapos ng pangalawang pagmamasa ng kuwarta ay nagmumula rin sa kamay, ngunit makinis, masahin, may langis. Ihambing ang kondisyon at pagkakaiba ng mga koloboks pagkatapos ng dalawang pagsasama.
• 
• Pagkatapos ang kuwarta ayon sa programa ng gumagawa ng tinapay ay napupunta sa pag-proofing (pagtaas).
• Ito ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng unang pag-proofing. Tulad ng nakikita mo sa larawan, ang kuwarta ay kumalat sa timba, pinunan ito ng mahigpit kasama ang buong tabas, at unti-unting tumataas sa ilalim ng impluwensya ng lebadura. Ang temperatura sa kalan sa oras na ito ay dapat mapanatili na hindi mas mataas sa 30 * C.
• 
• Para sa mga pumili na maghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, walang nangyayari at nagpapatuloy ang proseso ng pagluluto sa hurno.
• Para sa mga nagnanais na maghurno ng tinapay sa oven, ang programa ng Dough ay natapos na, at kinukuha namin ang kuwarta mula sa balde papunta sa cutting table.
• Ito ang hitsura ng kuwarta sa desktop.
• Bigyang pansin ang katotohanan na ang kuwarta sa isang timba ay mukhang pareho para sa mga nagpatuloy na maghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. Mukhang kawili-wili - magkasya nang maayos, butas ng ilong. Ito ang lahat ng gawain ng lebadura at carbon dioxide, na pinakawalan kapag ang lebadura, tubig at asukal ay nakikipag-ugnayan. Ang carbon dioxide sa anyo ng maliliit na bula ay nagpapaluwag ng kuwarta, kaya maraming maliit at malalaking bulkan ang nakikita sa ibabaw at loob nito. Minsan, depende sa mga produktong kasama sa resipe ng kuwarta, kapag nagmamasa, ang mga bula ng bulkan na ito ay sumabog sa ilalim ng pagkilos ng mga kamay, at kapag pinindot, naglalabas sila ng mga tunog na nagtatampo.
• 
• Bumuo ng kuwarta sa isang cake, pagkatapos ay tiklupin ito sa isang sobre, at handa na ito para sa pangalawang pag-proofing.
• Ngayon ay inilalagay namin ang sobre sa isang regular na wicker basket, sa baking paper.
• At ilagay sa oven para sa isang pangalawang pagpapatunay sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 30 * C, hanggang sa dumoble ang kuwarta.
• Para sa mga nagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ang pangalawang pagpapatunay ng kuwarta ay magaganap sa isang tagagawa ng tinapay.
• Matapos patunayan, ang kuwarta ay dumoble, basag sa gilid, at upang hindi mag-overstay (na masama para sa tinapay), magsisimula kaming magluto ng tinapay.
• Inililipat namin ang piraso ng kuwarta sa isang baking sheet nang direkta sa baking paper, habang maingat na kumukuha ng papel sa pamamagitan ng "tainga" at inililipat ito kasama ng papel.
• Inililipat namin ang baking sheet sa oven, itakda ang temperatura ng oven sa 180 * C, ang oven ay nagsisimulang magpainit.
• Ang parehong bagay ay nangyayari sa timba ng machine machine kapag nagsimula ang proseso ng pagluluto sa hurno. Ang timba ay nagsisimulang unti-unting maiinit hanggang sa parehong 180 * C, habang nagpapatuloy (na may dalawang pamamaraan ng pagluluto sa tinapay) ang pagtaas ng piraso ng kuwarta, na titigil kapag umabot sa 60 * C ang temperatura sa loob mismo ng piraso. Dagdag dito, ang kuwarta ay hindi na tumaas, magsisimulang magbe-bake ng tinapay at iba pang mga proseso sa kuwarta at tinapay.
• Pagkatapos ng 25 minuto ng pagluluto sa hurno, kapag ang tinapay ng tinapay ay may kulay at nabuo, maaari mong babaan ang temperatura ng pagluluto sa hurno sa 165 * C at ihanda ang tinapay, na maginhawa upang suriin kasama ang isang pagsisiyasat sa temperatura sa 95-97 * C sa loob ang tinapay.
• Handa na ang tinapay, grasa ang tuktok ng langis ng halaman para sa panlasa at upang lumambot. Hayaang magpahinga ang tinapay at palamig sa temperatura ng kuwarto.
• Sarap ng tinapay ang lasa. Naging masarap pala!
• Dito ay ipinakita ko sa iyo muli ang resipe para sa tinapay na trigo-rye, ngunit may pagdaragdag ng harina ng mais.
• At ipinakita niya ang isang pinagsamang bersyon ng pagmamasa ng kuwarta sa isang tagagawa ng tinapay para sa pagluluto ng tinapay sa oven at sa isang tagagawa ng tinapay. Sa prinsipyo, posible na masahin agad ang kuwarta sa Pangunahing (pangunahing) mode, at pagkatapos ng unang pag-proofing ng kuwarta, ilabas ito sa mesa, hugis ito sa isang basket at pagkatapos ay ihawin ito sa oven.
• Ito ay tinatawag na - pumili ng mga pagpipilian.
• Naglalaman ang resipe ng higit na harina ng trigo kaysa sa harina ng rye na may pagdaragdag ng iba pang harina, samakatuwid ito ay perpektong masahin at inihurnong alinsunod sa mga patakaran ng "trigo bun", at sa Pangunahing (pangunahing) mode sa isang makina ng tinapay.

Programa sa pagluluto:

mode Basic (pangunahing)

Tandaan

Ano ang dumating dito, tingnan ang mga larawan sa itaas. Ito ay naging mahusay!

Narito ang aking tinapay. Sa halip na fermented baked milk - kefir at kailangan kong magdagdag ng harina sa tinapay. Mabango ito, susubukan natin ito sa gabi.


Nagustuhan ko ang tinapay. Salamat sa resipe!

Mahusay na pagtingin at, sigurado ako, ang lasa ng tinapay.
Ito ay lumalabas na maaari itong gawin alinsunod sa regular na programa ng tinapay na trigo?
At pagkatapos ang aking SD-254 ay hindi alam kung paano mag-ray (walang ganoong programa).
At pagkatapos ay lumabas, ano ang nangyayari sa karaniwang programa?

Mahusay na pagtingin at, sigurado ako, ang lasa ng tinapay.
Ito ay lumalabas na maaari itong gawin alinsunod sa regular na programa ng tinapay na trigo?
At pagkatapos ang aking SD-254 ay hindi alam kung paano mag-ray (walang ganoong programa).
At pagkatapos ay lumabas, ano ang nangyayari sa karaniwang programa?

Kinakailangan na makilala ang mga uri ng tinapay - trigo, trigo-rye, rye.

Ipinapalagay ng tinapay na rye ang pagkakaroon ng harina ng rye 70-80% at harina ng trigo 20-30%
Ang trigo-rye ay naglalaman ng tungkol sa 10-30 (40)% ng rye harina, samakatuwid ito ay may higit na gluten at hindi gaanong mabigat sa kuwarta.
Maaari itong ihalo sa Basic (pangunahing) programa at may dalawang pag-proofing - na kung ano ang ginagawa ko.
Ang tinapay na rye ay hindi gusto ng dalawang pag-proofing, pagmamasa at isang pag-proof na kanais-nais doon.

Basahing mabuti ang komposisyon ng programa ng Rye sa mga tuntunin ng oras at pag-andar.

Mayroon akong oven na Hitachi, wala rin itong programa na Rye, ngunit nagluluto pa rin ako ng tinapay.

Suriin ang aking tinapay dito:

Good luck!

Ginawa ko ito, sa kabila ng gabi at kung gaano ito kainit.

Magandang araw! Nais kong pasalamatan ka para sa mga recipe at hindi lamang tinapay. Marami siyang pinagtibay at labis na nasiyahan. Ang mga resulta ay mahusay. Kaya isang katanungan ang lumitaw tungkol sa pagluluto ng tinapay sa oven (x \ n sa ngayon ang lahat ay mabuti). Nagbibigay ka ng detalyadong impormasyon tungkol sa kung paano at kung magkano ang ilalagay, ngunit ang oras ng pagluluto ay hindi. Naiintindihan ko na gumagamit ka ng isang probe ng temperatura, ngunit paano mo matutukoy kung handa na ito? Nais kong mag-bake ng tinapay sa oven alinsunod sa iyong mga recipe, ngunit natatakot akong masira ito dahil hindi ko alam ang oras ng pagluluto, kahit na humigit-kumulang. Kung may sagot sa katanungang ito, lubos akong magpapasalamat.

Kung may sagot sa katanungang ito, lubos akong magpapasalamat.

Mayroong isang sagot, ngunit sa palagay ko hindi ito babagay sa iyo.

Kapag nagluluto ng tinapay sa oven, mahirap matukoy ang oras ng doneness. Ang saklaw ng oras mula 30 minuto hanggang sa oras. Ang lahat ay maaaring nakasalalay sa kuwarta (masikip o magaan), sa mga produkto sa loob nito, sa kapal ng workpiece, trigo o rye, sa temperatura ng pagluluto sa hurno, at higit pa .. Sinubukan kong i-oras ang oras, ngunit pagkatapos ay inabandona ko ang pakikipagsapalaran na ito.
Ang pinakamahusay na tagakontrol ay ang pagsisiyasat sa temperatura, ang resulta ay garantisado.

Maaari mong suriin ang kahandaan ng tinapay na may isang kahoy na karayom ​​sa pagniniting, dapat itong tuyo, at kailangan mo pa ring maghintay nang kaunti sa oras - 5-7 minuto.
Iyon ay, kailangan mong umangkop dito at mag-ehersisyo ang iyong sariling pormula para sa kung magkano ang tinapay na panatilihin sa oven pagkatapos ng isang tuyong karayom ​​sa pagniniting.
At gayon pa man - ang tunog ng tinapay ng natapos na tinapay ay napakalakas at mapurol.

Ngunit ang karayom ​​sa pagniniting ay nabigo pa rin at nagdaraya - maraming beses na kinuha ko ang tinapay mula sa oven na handa na, ngunit ang gitna ay medyo mamasa-masa.Ayoko ng ganitong klaseng tinapay. Sa bahay, kumain sila ng buong lutong, tuyo sa loob ng tinapay.

Subukan upang makakuha ng isang probe ng temperatura pa rin, mas maginhawa sa mga ito at may mas kaunting kasal, at mayroon ding abala.

Salamat sa mabait na mga salita na nakatuon sa akin

Sinubukan ko ang pagluluto sa resipe na ito nang dalawang beses. Sa unang pagkakataon, hindi gumana ang tinapay. Inilagay ko ito sa HP sa main mode. Sa halip na ryazhenka, mayroong lumang kefir, at walang dry kvass at chicory, pinalitan ko ang 1 kutsara. l. kvass wort.
Matapos ang pangalawang pagtakbo, ang tuktok ng kolobok ay napunit sa kabuuan, mukhang kakila-kilabot. Kinuha niya ang kuwarta, bumuo ng isang tinapay, tulad ng sa larawan. Ngunit halos kaagad sa panahon ng pag-proofing, nasira ang ibabaw, naging kilabot na walang hugis, ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos. Pinagluto ko ito. Masarap, ngunit mukhang kakila-kilabot.
Kinabukasan, inilagay ko ulit ang tinapay, ngunit may kaunting pagbabago.
Trigo harina 300 g
Rye harina 100 g
Harina ng mais 50 g
Asin 1.5 tsp
Asukal 1.3 kutsara l.
Dagdag-R 1 kutsara. l.
Kefir 100 ML
Madilim na serbesa na 100 ML
Tubig 50 ML
Kvass wort 1 kutsara l. (hindi sinusukat, sa pamamagitan ng dami ng wort 30 ML)
Half isang medium apple (gadgad).
Sariwang lebadura 10 g
Una, ihinahalo sa programang Pizza. Nagdagdag ako ng isa pang 50 gramo ng harina sa proseso. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay naging maganda, tulad ng larawan sa itaas. At iniwan para sa pagpapatunay ng 1.5 oras. Bago ang pagluluto sa hurno, maganda ang hitsura nito, muli tulad ng sa larawan ng Admin. Pagkatapos pagbe-bake ng 1 oras 5 minuto.
Ito ay naging isang mahusay na tinapay! At masarap!

Sinubukan ko ang tinapay na ito, gumana ang lahat, salamat, Admin! Hindi ako tagataguyod ng pagbabago ng anumang bagay sa napatunayan na mga recipe, ngunit walang chicory at fermented baked milk - pinalitan ko ito ng instant na kape at kefir. Mula sa mga pampalasa ay nagdagdag ng isang pakurot ng itim na Tajik cumin, Indian shambhala at caraway seed. Nagluto siya sa HP tulad ng inirekomenda sa pangunahing mode, laki ng L, katamtamang tinapay, nang hindi makagambala sa proseso (timer sa gabi). Hindi ito tumaas nang labis (10-11 cm), kung saan, sa palagay ko, normal para sa isang hugis-parihaba na timba sa 255th Panasonic para sa mga ipinahiwatig na sangkap. Sinaktan ako ng tuktok - ito ay naging flat, kaya't ang tinapay ay parang brick. Pinutol ko ito sa loob ng 40 minuto (mainit pa rin) - sa loob, na mula sa mga larawan ng Admin, at kulay at kapal. Ang sarap ng lasa. Lahat sa lahat, isang mahusay na resipe.

Naiintindihan ko na gumagamit ka ng isang probe ng temperatura, ngunit paano mo matutukoy kung handa na ito? Nais kong mag-bake ng tinapay sa oven alinsunod sa iyong mga recipe, ngunit natatakot akong masira ito dahil hindi ko alam ang oras ng pagluluto, kahit na humigit-kumulang. Kung may sagot sa katanungang ito, lubos akong magpapasalamat.

"Ang mga produktong tinapay ay inihurnong sa baking room ng isang baking oven sa temperatura ng air-vapor na 200-280 ° C. Para sa pagbe-bake ng 1 kg ng tinapay, mga 293-544 kJ ang kinakailangan. Ang init na ito ay pangunahing ginugugol sa pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa ang piraso ng kuwarta at pag-init ito sa temperatura na 96- 97 ° C sa gitna, kung saan ang kuwarta ay naging tinapay. Ang isang malaking proporsyon ng init (80-85%) ay inilipat sa kuwarta-kuwarta sa pamamagitan ng radiation mula sa mainit ang mga dingding at arko ng baking room. Ang natitirang init ay inililipat sa pamamagitan ng pagpapadaloy mula sa mainit na apuyan at kombeksyon mula sa gumagalaw na mga alon ng pinaghalong singaw-hangin sa baking room. "
Ito ay kung paano maghurno ang mga propesyonal - ang konklusyon: mas mahusay na bumili ng isang probe ng temperatura pagkatapos ng lahat. Ito ay napaka (kahit na higit pa) kapaki-pakinabang kapag ang pagluluto ng karne sa isang piraso, halimbawa, sa foil, kapag hindi ito masyadong nakikita, at madalas na hindi kanais-nais na butasin ito. (Mapalad ako, kasama ang oven ng Electrolux at masaya ako kasama nito)

Admin, madali kong ipahayag ang aking pasasalamat sa iyong hindi nagkakamali na mga recipe at eksperimento sa tinapay. Nais kong magyabang - Kinukuha ko ang iyong mga tinapay, ngunit sinubukan ko lang ito sa capricious rye harina :) Nagluto lang ako ng tinapay na trigo-rye-mais, isang himala. Crispy crust, pinong, malambot na mumo, napaka-kagiliw-giliw na lasa. Nais kong malaman kung paano mabawasan nang maayos ang mga produkto para sa isang mas maliit na tinapay. Dahil hindi sila kumakain ng labis na lutong bahay na tinapay, at nais kong subukang bakein ang lahat nang sabay-sabay, pinipigilan ko ang panganib na maghiwalay sa pamamagitan ng paglukso at hangganan mula sa pagkain ng aking obra maestra.
At salamat sa iyong kagiliw-giliw na paraan ng pagluluto ng sopas ng repolyo, ang lasa ay hindi maihahambing sa karaniwang isa.
Sa pangkalahatan, ngayon ikaw ang aking culinary idol :)

Admin, madali kong ipahayag ang aking pasasalamat sa iyong hindi nagkakamali na mga recipe at eksperimento sa tinapay.

Salamat sa mga magagandang salita Maghurno, magluto at kumain para sa kalusugan

Para sa muling pagkalkula ng mga recipe ayon sa dami, tingnan ang mga paksang ito:

Pagkalkula muli ng bilang ng mga sangkap sa resipe ng tinapay. Upang matulungan ang mga nagsisimula.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Dami ng mga pangunahing sangkap (mga produkto) sa isang pagsukat ng tasa (240 ML) at isang pagsukat ng kutsara. (post 3)
#

Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Magkakaroon ng mga katanungan - magtanong Sa mga paksa, ang lahat ay detalyado

Hello ROMA !!! Muli sa iyo para sa payo. Hindi ako makabili ng harina ng mais, ngunit bumili ako ng mga grits ng mais No. 5. Maaari mong sabihin na grits. Maaari ba nating gamitin ito ??? O dapat kang gumiling? Kung maaari, pagkatapos magluto o hindi ??? Gusto ko talaga itong subukan sa mais !!!!!! Ang bawat isa ay may napakagandang pastry !!!!

Salamat sa mga magagandang salita tungkol sa aking tinapay

Mas mahusay na gumamit ng harina, mas maliit ito! Kung nasa Moscow ka, subukang bumili ng harina ng mais - nangyayari ito sa malalaking supermarket o sa tindahan ng Utkonos na may paghahatid (bumili ako mula sa kanila sa huling oras).

Sa gayon, kung hindi ito gagana, kailangan mo itong pakuluan ng kumukulong tubig at hayaang tumayo ito ng maraming oras hanggang sa manginig - mahirap ang grits. Maaari mo ring gilingin ang harina

Nais kong tagumpay ka!

Admin, ang asawa ng asawa niya ay sumusulat sa iyo :) na bumili ng hl. oven panas. , at pinapakain na ako para sa 4_x !!!! buwan tinapay, pie at iba pang mga goodies ayon sa iyong payo. SALAMAT SA INYO !!! mahusay para sa iyong site!
Isang masamang CHEEKS GROW !!! Kahit na hayaan ..., Kung ang pamumula lamang ay hindi pumasa tulad ng sa French tinapay.
Muli, isang malaking MERSY para sa iyo !!!

Maaari ka bang magdagdag ng likidong wort sa halip na dry kvass? at magkano

Maaari ka bang magdagdag ng likidong wort sa halip na dry kvass? at magkano

Maaaring mapalitan ng lebadura na wort. Kapalit sa parehong dami

Maaaring mapalitan ng lebadura na wort. Kapalit sa parehong dami

Maraming salamat!

Tatiana, hello! Para sa isang napakatagal na oras nais kong sabihin salamat sa iyo at higit pa sa salamat sa iyong mga recipe at kung paano mo ipaliwanag ang iyong mga recipe sa amin ng mga baguhan. Sa tuwing kumukuha ako ng tinapay sa oven, nagpapasalamat ako sa iyo. Kaligayahan at kalusugan sa iyo!

[Galina]

Galina, Palagi kong sineseryoso ang iyong puna at pasasalamat Ito ay nangangahulugang naiintindihan mo ang mga pananaw at panuntunan sa pagbe-bake na nais kong iparating sa iyo, at kung saan makakatulong sa iyo sa hinaharap
Salamat sa iyong mabubuting salita, masarap pakinggan!

[Admin]

Admin, sabihin mo sa akin, ngunit kung walang pampalasa, ang lasa ay hindi magiging pareho? Ayoko ng sobra sa kanila

Paghalo ng komposisyon:

Cumin sa buong buto - 5 bahagi
Magaspang na kulantro - 2 bahagi
Anis sa buong buto - 1 bahagi
Fennel sa buong buto - 1 bahagi.

maaari mo bang gilingin ang mga ito sa pulbos? upang walang mahuli
gagawin ang fermented baked milk at shop?

[Si Lena]

Si Lena, ito ang resipe ng may akda! Ngunit maaari mo itong ayusin at makuha ang panlasa na nababagay sa iyo. Siyempre, magbabago ang lasa nang walang pampalasa. Ngunit maaari mo ring ibuhos ang mga pampalasa, isang bagay ng panlasa