Ang leeg ng baboy na may mga pampalasa at butil na mustasa (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Malinaw Naglagay ako ng isang piraso ng tiyan ng baboy upang kumulo, hanggang sa makakuha ako ng asin.

At narito ang pamutol! Ito ay naging napakasarap!
Ang tanging bagay, sa palagay ko, nasobrahan ko ito ng bawang. Oh, gaano ko ito kamahal, ngunit dito ko babawasan sa susunod. At sa susunod, sigurado ako, malapit na, sapagkat higit sa kalahati na ang kinakain!

[Evgeniya]

Evgeniya, Natigilan ako !! Super pala !!
Gagawa ako ng mga gandang bagay para sa bagong taon!
At kung naninigarilyo mo ito, maaari mo ring lunukin ang iyong dila!

Mayroon akong isang Brand smokehouse, sa totoo lang, hindi ko talaga gusto ang mga pinausukang karne mula doon, ngunit wala pa akong mahusay. Ngayon ay tumitingin ako sa direksyon ng unit ng vacuum, ngunit medyo mahal ito. Ginawa ko ito sa isang zip bag, at, syempre, imposibleng ganap na alisin ang hangin mula rito, bagaman sa tingin ko ay nagtagumpay ito))) Sa pagtatapos ng pag-agaw, mayroon akong 200 ML ng sabaw bag

Masha, gaano ako nagpapasalamat sa iyo para sa resipe na ito! At bakit pinatay ko ang napakaraming oras at pagsisikap para sa sausage (mula sa parehong karne)), kung makakakuha ka ng ganyan kasarap at kagandahang ganoon, ganap na hindi nadumihan. Dati, palagi akong may katanungan sa pagtatapon ng carbonate. Walang sinuman ang kumain ng naturang "matigas" na karne. Tinulak ko siya kasama ang kanyang leeg sa sausage - doon siya dumaan. At ngayon ginawa ko ito alinsunod sa resipe na ito (ginawa ko ito sa nitrite salt, iwisik ang karne, 1.5 araw sa ref, 7 oras sa 63 degree, pagkatapos ay hindi magprito ng anuman). Ang panganay na anak na babae ay masayang kinuha sa paaralan para sa mga buters, ang mas bata ay kumain ng ganyan, ang mga matatanda ay kumain at purihin))) Ang mga panauhin ay sa pangkalahatan ay nabigla)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, oo, dry carbonate))
At para sa sous-vide ito ay napaka-angkop at naging masarap, at kahit na may nitrite salt.
Natutuwa para sa iyo!

[Maria]

Maria, at butil ng mustasa, handa na ba ito tulad ng Dijon?

[Natalia]

Natalia, oo, handa na)

salamat

Neck Pork sous-vide
Nagluto sa Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 na oras 30 minuto
Oras kasama ang pag-init

Masha! Ang kagandahan! matalinong babae! Ngayon ay magiging isang sandwich! Kaagad pagkatapos ng bagong taon, bumili ako ng nitrate salt!
Maligayang bagong Taon!

[Yulia]

Yulia, salamat))
Oo, nang walang nitrite salt, hindi ito gagana.
At bumili kaagad ng isang hiringgilya para sa pricking karne na may isang solusyon sa asin.
Bumili ako ng isang syringe ng Tchibo mula sa Enter.

Maligayang Bagong Taon din sa iyo

Mayroon akong isang regular na hiringgilya mula sa isang botika)))) Gumagawa din ito ng mahusay na trabaho. Ngayon ang leeg ay nasa tangkay. Ngayon kami mismo ay bumibisita, ngunit bukas lahat ay lalapit sa akin. Tapos sorpresahin ko sila !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, napakaganda at nakakapanabik na leeg. Ginawa ko din ito kahapon sa isang bote, napakasarap nito, ginawa ko ito sa unang pagkakataon, ngunit ang kulay ay hindi gaanong kulay rosas. Nakuha mo ba ang kulay na ito sa nitrite salt? Upang magawa ito, kailangan mong kuskusin ito o panatilihin ito sa isang solusyon sa asin sa loob ng 2 araw? At kung paano matukoy kung anong oras maglalagay ng karne, mayroon bang mga rekomendasyon, maaari mo bang sabihin sa akin kung saan ako hahanapin? Maraming salamat sa napakasarap na pagtrato

[natali3279]

natali3279Natalia, oo, may nitrite salt, ang kulay ay palaging magiging rosas.
Ginawa ko ito:
Ang asin ay 25 g
Diluted asin sa maligamgam na tubig. Inilagay ko ito sa isang syringe at itinurok sa karne mula sa magkakaibang panig.
Pagkatapos ay pinahid niya ito ng mga pampalasa at mustasa ng butil. Inilagay ko ito sa isang vacuum bag at inilagay sa ref sa loob ng 2 araw.
Ang bigat ng karne ay humigit-kumulang na 1 kg 100 g
Itinakda namin ang oras depende sa kapal ng karne.
Kaya, para sa aking piraso, 6 na oras ay mabuti.
At kailangan mo ring isaalang-alang ang oras ng pag-init. Halimbawa, sa Shteba pressure cooker, ang oras ay binibilang hindi kaagad, ngunit pagkatapos maabot ang tinukoy na temperatura, ngunit sa e kinakailangan na magdagdag ng 20 minuto
Pagkatapos magluto, inilabas namin ito at inilalagay sa ref para sa gabi o para sa maghapon.

Masha, nais kong magluto ng brisket alinsunod sa resipe na ito.Na hadhad na ang lahat, ang hiringgilya na may nitrite salt, itabi sa isang vacuum sa loob ng 2 araw. Gaano ito katagal? Plano kong ilantad ang 63 degree. 2 piraso ng 550 gramo sa iba't ibang mga bag, kapal na 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Ilagay ang tungkol sa 4 na oras. Tingnan din ang kapal ng lamesa sa tema ng sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. nitrite salt - para ba ito sa 1 litro ng tubig?

[Galina]

Galina, 20 g bawat 1 kg ng karne
Ano ang asin mo? Ano ang nilalaman ng nitrite?

[Masinen]

Masinen,
Hindi ko na naaalala, ikaw at kumuha ako mula sa isang tagapagtustos 100 taon na ang nakakalipas ....., kaya't sa anong dami ng tubig ang 20 gramo na ito. magpalahi?

Nilagyan ko ng tubig ang isang baso at pagkatapos ay pinunan ito ng isang hiringgilya at tinusok ang karne.
Hindi ko ibabad ang laman)

[Masinen]

Masinen,
Ngayon naiintindihan ko, salamat ...

Kumukuha ako ng tubig na hindi hihigit sa 10% ng bigat ng karne. Bawat kilo - 80-100 ML. Natutunaw ko ang asin at gumagamit ng isang hiringgilya upang mapunta sa buong ibabaw. Pagkatapos ay kuskusin ko ito ng pampalasa at i-vacuum ito sa loob ng 2 araw. At sa tangkay sa 63 degree, at ang oras ay nakasalalay sa kapal. Ang resipe ay unibersal, ginagawa ko ang lahat ng baboy sa ganoong paraan.

[Evgeniya]

Oo, pagkatapos ay makatiis sa loob ng dalawang araw)
Evgeniya, salamat sa pagsusulat))

Galina, oo, sapat na ang 100 ML ng tubig.
Naaalala ko ang pagkuha ng isang baso mula sa multicooker)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen, salamat ...., naiintindihan ko, ngunit natunaw mo ang lahat ng 20 gramo. asin sa 100 ML na ito, hindi ba ito masyadong puro?

Mga batang babae at higit pa ....... chops - anong temperatura ang itinakda mo? Hindi matuyo?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Huwag nang tumaya.

[Masinen]

Masinen,
Yeah salamat Mashun, kung hindi man ay inihurno ko ito sa Delongey ..., naging oak ... ... (kailangan kong ilagay ito sa pancake) ...

at natunaw mo ang lahat ng 20 gr. asin sa 100 ML na ito, hindi ba ito masyadong puro?

Ang solusyon ay puro, ngunit ipamamahagi din ito sa buong karne. Bilang isang resulta, lahat ng pareho, ang karne ay maglalaman ng eksaktong 20 gramo ng asin. Kung kukuha ka ng mas maraming tubig, pagkatapos ay umaagos ito.

Well, syempre)
Tuyong carbonate)))

Ayon sa resipe na ito, mahusay ang carbonade, ginawa ko ito. At mas maaga din, ang tinadtad na karne lamang ang kailangang payagan.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Mga batang babae, salamat sa pagsangguni ...

Masinen? mangyaring sabihin sa akin, gagana ba ito sa Redik kasama ang multi-cook program? Doon, ang temperatura ay itinakda mula 40-180. At naintindihan ko nang tama ang teknolohiya: ibuhos ang tubig, magpainit, at pagkatapos isawsaw dito ang karne?

[Natalia]

Nataliakung mayroong 60 gramo upang i-out)
Oo, ibinuhos mo ang tubig dito.
Ang karne ay dapat na na-vacuum, o kung walang vacuum apparatus, balutin ang ilang mga layer ng cling film at iyon lang, lutuin)

Masha, salamat! Tiyak na gagawin ko ito! At marahil ang karne ng fillet ng manok na niluto sa ganitong paraan ay hindi magiging tuyo ... Dapat nating subukan.

Magandang gabi! Masha, maaari mo bang sabihin sa akin ngayon naglagay ako ng isang baboy na baboy sa isang lugar sa paligid ng 1 kg 200 g, ang temperatura ay 70 degree, at ang oras ay 7 oras, sa palagay mo maaari mo itong iwanan sa ganitong paraan o mabawasan pa rin ang temperatura sa 65? Salamat

Babawasan ko ang lahat ng pareho)

Inilagay mo ba ang tita mo sa isang kilalang karayom ​​?? Nasiyahan ka ba ??
🔗

[Tita Besya]

Tita Besya, Lenaaaa! Ang ganda talaga !!!

Oh, masaya at paano

[Masinen]

Masinen, Masha, sabihin mo sa akin, maaari mo nang pinalamig ang leeg, na pinalamig, at i-freeze ito sa isang vacuum (hindi ito makakaapekto sa lasa?). Ang anak na lalaki ay hindi dumating para sa bakasyon, mayroon nang maraming pagkain, at ang leeg ng bola ay na-adobo ng nitrite nang higit sa 2 araw. kinailangan magluto. Salamat : ded_m: Maligayang mga batang babae at lalaki sa Bagong Taon !!!!

[Olga]

Olga, syempre!
Pagkatapos, kung nais mong i-freeze ito, ilagay ang 63 gramo sa tubig mismo sa bag at i-freeze ito))

[Masinen]

Masinen, Mash, ngunit sa mesa lamang, walang tubig, maaari mo?

Sa pangkalahatan, nabasa ko na kinakailangan na i-defrost o i-reheat ito sa isang vacuum bag sa tubig.
Ngunit sa palagay ko maaari mo rin sa mesa o sa ref.

[Masinen]

Masinen, Salamat.

Mashenka, nais kong pasalamatan ka para sa resipe, nagsanay ako sa mga buko, nagustuhan ko talaga ito, nakita ko ang isang leeg ng baboy sa kalan ng gas, hindi ko ito pinrito, naging masarap ito, gagawin ko pa.

[Natalia]

Natalia, Natutuwa ako na ang resipe ay madaling gamitin))
narito ang isa pang bersyon ng leeg ng suvid, maaari mong pagsamahin))

Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2) (Masinen)

Masha, sa katunayan, mayroon akong kulay rosas, ang telepono na ito ay nagpapangit, salamat, susubukan ko, at ayon sa ibang recipe :-)

[Natalia]

Natalia, sa unang larawan maaari mong makita na ang kulay rosas ay naka-out) At sa pangalawang resipe ginawa ko ito nang medyo naiiba, marahil ay mas kumplikado, ngunit lumalabas din ito na napakasarap, at kahit doon may nitrite salt, syempre hindi gumagana para sa araw-araw, ngunit napakahusay para sa pagpipiraso))

[Maria]

Maria, mangyaring sabihin sa akin, saan ako makakagamit ng Raspberry Balsamic Cream Sauce? (paumanhin, walang paksa), hindi ko alam kung saan magtanong

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, pupunta ito para sa mga matamis na pastry, halimbawa, para sa cheesecake, ibuhos sa itaas)