Leeg ng baboy na may mga pampalasa at butil ng mustasa (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Sa katunayan, ginawa ko ito alinsunod sa pangalawang resipe, inatsara ang tinatakan na leeg, sa loob ng limang araw, nagdagdag ng nitrite, asin, 15 gramo, at isang maliit na ordinaryong, isang maliit na asukal, naamoy ito sa isang kasirola sa gas sa loob ng 11 oras, sa isang temperatura ng 65 degree, pagkatapos ng paglamig sa tubig, ginugol ng 5 higit pang mga araw sa pagkahinog sa ref, hindi sinasadya kong isulat ito sa maling lugar, magkalat :-) :-) Ang kongklusyon, kahit na mahaba, sulit, ang ham ay nakabukas upang maging masarap, hindi pinalamanan ng bawang, ay naroroon sa pampalasa.

Mashenka, nais kong pasalamatan ka para sa resipe, nagsanay ako sa mga buko, nagustuhan ko talaga ito, nakita ko ang isang leeg ng baboy sa kalan ng gas, hindi ko ito pinrito, naging masarap ito, gagawin ko pa.

Natasha, mahusay na karne pala!

1



Mga batang babae, tulungan! Nariyan ang lahat, kapwa ang yunit at leeg ng baboy ... Hindi ako nakahanap ng mga vacuum bag ... Marahil ay may isang kahalili?



Uri ng pelikula, foil, o baking bag?



"I-on namin ang mode ng pag-init sa Shteba 63 g sa loob ng 6 na oras, isinasaalang-alang ang pag-init ng tubig." Hindi ko maintindihan ang tungkol sa tubig ... Saan ibubuhos ito at magkano? Pagluluto nang walang presyon?




Talagang walang sasagot? Gaano karaming tubig ang ibubuhos sa mangkok?



Kaya, gumawa ako ng isang bookmark. Dahil walang mga vacuum bag, inilagay ko ito sa isang baking bag (dalawang layer), mahigpit na itinali. Nagbuhos siya ng maligamgam na tubig upang takpan ang karne. Sarado ang takip. Ang balbula ay bukas. temperatura 63 С, oras 6 na oras 15 minuto. Nagdagdag ako ng 15 minuto upang mapantay ang temperatura. Ito ang unang karanasan sa pagluluto sa Stebe, kaya hindi ko alam kung tama ito o hindi. Zhdemsss ...

Magandang araw. Inihanda ko ito. Nais kong ibahagi ang aking karanasan. Dahil wala akong sealer at mga vacuum bag, gumamit ako ng regular na mga baking bag. Bilang isang resulta, ang teknolohiya sa pagluluto ay nilabag. Ang katas mula sa karne ay nakapasok sa baking bag, medyo marami (magkakaroon ng isang vacuum, hindi ito nangyari) at ang karne (leeg ng baboy) sa tapos na form ay naging tuyo ... Hindi ko inisip upang ilagay ang isang plato o bato sa itaas upang ang karne ay hindi lumutang sa chord ng pagluluto ... Salamat sa tip tungkol sa tubig - mainit kong ibinuhos ito. Kumain kami, syempre, ngunit sa palagay ko ang resulta ay maaaring mangyaring higit pa ... Hahanap ako ng isang packer at bag at ulitin ito! Maraming salamat sa may-akda para sa ideya at resipe.
Gayunpaman, gagawin ko rin muna ang pag-aalaga ng karne, hayaan itong humiga sa mga pampalasa sa isang araw, hindi gaanong kaunti.