Sous vide brisket (Steba DD1 Eco pressure cooker)

Sous vide brisket (Steba DD1 Eco pressure cooker)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Ang brisket ay tila karne, ngunit ang mantika ay naging medyo marami	1200g
Adjika	1-1.5 tsp
Butil ng mustasa	1 kutsara l.
Ang asin ay hindi mainam sa panlasa (mayroon akong adjika na may asin)

Paraan ng pagluluto

• Kinuskos ko ang brisket ng gruel mula sa pampalasa at inilagay ito sa isang bag at sa ref, inatsara ang brisket sa loob ng tatlong araw.
• Kinuha ko ito mula sa bag, sinubukang i-blot ang sobrang likido gamit ang isang napkin (ngunit nanatili pa rin ang likido) at isinalik sa isang vacuum bag.
• Sa Stebik, sa Heating mode, itinakda ko ang temperatura sa 67 degree at 10 oras, ibinuhos ang mainit na tubig sa mangkok, naghintay hanggang umabot sa 67 degree ang temperatura, nangyari ito sa loob lamang ng ilang minuto at inilagay ang brisket doon.
• Sinara niya ang takip. Ang temperatura ay nagbago ng 65-66, bakit hindi ko alam, ngunit sa gabi ay bumangon ako at ganoon din ang tseke.
• Inilabas niya ang karne sa mangkok pagkalipas ng 8 oras at 30 minuto, inilagay ang bag sa malamig na tubig (tulad ng shock therapy) at pagkatapos ay sa ref.
• 
• 
• 

Oras para sa paghahanda:

8-10 na oras

Tandaan

Ako ay "may sakit" sa isang oras bilang isang sous-vidnitsa, ngunit pagkatapos ay tila ako ay may sakit, pagkatapos ay muli ... sa madaling salita, nagmamadali ako rito at doon
Nagpasya akong subukan ang Stebik sa bagay na ito ng su-vid.
Mukhang naging hindi masama.
Sinubukan ng aking asawa, parang nagustuhan niya ito, ngunit hindi niya ipinahayag ang nasabing sigasig. Sinabi niya: ang madulas na bahagi ay tulad ng mantikilya, ang bahagi ng karne ay napaka malambot, malambot at nararamdaman na ang mga hibla ng karne ay hindi hiwalay, ngunit parang ang lahat ay iisa.
Ang isang hindi malinaw na konklusyon ay hindi pa nagagawa, magpapatuloy akong subukan

Mukha nangunguna

Iyon ay magiging isa pang isang beses na eksperimento upang magsagawa: lutuin ang magkatulad na mga piraso ng brisket na tulad nito sa Stebe a la Sous-Vid at sa tunay na Sous-form.
At pagkatapos ay ibigay ang pareho sa dalubhasang komisyon para sa isang paglilitis. Ang pagkakaroon ng blindfolded sa kanila muna, syempre

[Tanya]

Tanya, ang ganda ng brisket.

Kaya't nagluto ako ng dibdib ng manok sa Brand 6051 alinsunod sa sous-vide na prinsipyo. Wala rin akong tiyak na konklusyon. Nais ko ring gumawa ng isang bagay mula sa baboy, hanggang sa napagpasyahan ko kung ano ang eksaktong - aling bahagi. Hindi pa ito nasubukan ng aking asawa. Samakatuwid, habang ang mga eksperimento ay magpapatuloy, tulad ng pagdating ng mahal.

[Tanya]

Mukha nangunguna

Iyon ay magiging isa pang isang beses na eksperimento upang magsagawa: lutuin ang magkatulad na mga piraso ng brisket na tulad nito sa Stebe a la Sous-Vid at sa tunay na Sous-form.
At pagkatapos ay ibigay ang pareho sa dalubhasang komisyon para sa isang paglilitis. Ang pagkakaroon ng blindfolded sa kanila muna, syempre

Ito ay kagiliw-giliw. Pinahirapan ko lang ang aking asawa: Well? Kamusta naman ngumunguya siya na nakapikit, pinisil niya ang lasa at sensasyon, sinabi na masarap, iba ang lasa, ngunit kung hindi ko nasundan ang buong teknolohiya, baka hindi niya maintindihan ang pagkakaiba. Sinabi niya na mukhang steamed meat sa foil, ngunit ang pagkakapare-pareho ng mga fibers ng karne ay naiiba, ang mga ito ay tulad ng isang solong buo. Ngayon kailangan ko pang subukan, ang karne na walang mantika, manok at isda, at pagkatapos ay magkakaroon na ako ng konklusyon ..
Upang maging matapat, hindi ko masyadong nahuli ang pagkakaiba sa pagitan ng platito at ang mode ng pag-init sa isang pressure cooker, dahil pinapanatili ng Heating ang temperatura kahit sa isang paglihis lamang ng isang degree.

Tanya, ang ganda ng brisket.

Kaya't nagluto ako ng dibdib ng manok sa Brand 6051 alinsunod sa sous-vide na prinsipyo. Wala rin akong tiyak na konklusyon. Nais ko ring gumawa ng isang bagay mula sa baboy, hanggang sa napagpasyahan ko kung ano ang eksaktong - aling bahagi. Hindi pa ito nasubukan ng aking asawa. Samakatuwid, habang ang mga eksperimento ay magpapatuloy, tulad ng pagdating ng mahal.

Ksenia, Hindi ko ito sinubukan, tinignan ko lang ang aking bibig, ngunit umakyat na may mga katanungan. Sinabi ni Itay: Masarap, tulad ng lagi.

Tanya, salamat sa mga eksperimento, kamangha-manghang ang brisket

Napaisip din ako, kung kailangan ko ng suvidnitsa o hindi, susubukan kong magluto sa parehong paraan sa Shteba

Mukhang maganda. Kailangan mong bumili ng isang packer.
Tanyush! Marahil ay pagod na si Sasha sa pagtatrabaho bilang isang taster.
Hindi ka makakain ng tahimik. Ngayon kumuha ng litrato, pagkatapos ng isang pelikula, pagkatapos ay kumuha ng isang pagsubok!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Ang brisket ay mukhang napaka-tukso! Susubukan kong gumawa ng isa para sa pagdating ng aking asawa sa Brand 6051.

[Lino]

Tanya, salamat sa mga eksperimento, kamangha-manghang ang brisket

Napaisip din ako lahat, kung kailangan ko ng suvidnitsa o hindi, susubukan kong magluto sa parehong paraan sa Shteba

Salamat. Narito ako, tulad ng liyebre na iyon, nagmamadali ako, hindi ako nahuli. : girl_pardon: kagaya ng ginawa ng mahusay na trabaho ni Stebik.
Susubukan naming muli, at pagkatapos ay iisipin namin ito.
Kung sa Ekat mayroong isang master class sa Shtebovites, tatawag ako sa aking asawa na kasama ko, hayaan siyang subukan ang mga pinggan mula sa sous-vidnitsa at sabihin sa akin ang pagkakaiba.

Mukhang maganda. Kailangan mong bumili ng isang packer.
Tanyush! Marahil ay pagod na si Sasha sa pagtatrabaho bilang isang taster.
Hindi ka makakain ng tahimik. Ngayon kumuha ng litrato, pagkatapos ng isang pelikula, pagkatapos ay kumuha ng isang pagsubok!

Oh Lino, alam niya na dapat niyang iparating sa akin ang isang malinaw na formulated na sagot, sa lahat ng mga kagustuhan at aftertastes, ang hindi malinaw na mga parirala ay hindi angkop sa akin ... ngunit ang katotohanan na umupo ako at tumitig ... totoo ito ... mabuti, sino ang madali ngayon

Tanyusha, Ang brisket ay mukhang napaka-tukso! Susubukan kong gumawa ng isa para sa pagdating ng aking asawa sa Brand 6051.

Si Marisha, salamat

Sabihin mo sa akin, anong uri ng vacuum bag. Ako ay ganap na baguhan

Sabihin mo sa akin, anong uri ng vacuum bag

Sa pangkalahatan, maaari mong basahin ang tungkol sa packer dito:
Vacuum packing machine
Vacuum sealer Steba VK6
At para sa kumpanya tungkol sa mga lalagyan:
Mga lalagyan ng vacuum

Tanya, maraming salamat sa resipe. Sa wakas, ang buong teknolohiya ng pagluluto sa isang vacuum ay nalinis sa aking ulo. Ngayon ay magpapakilala ako ng mga batang babae sa trabaho

Tanya, maraming salamat sa resipe. Sa wakas, ang buong teknolohiya ng pagluluto sa isang vacuum ay nalinis sa aking ulo. Ngayon ay magpapakilala ako ng mga batang babae sa trabaho

Larisa, maraming salamat
Subukan ito, malamang na magugustuhan mo ang lasa. Napakahusay ng pagkaya ng Shtebik sa pagpapanatili ng temperatura nang walang anumang run-up, mabuti, ang isang degree ay hindi kritikal. Ang pangunahing bagay, syempre, ay upang lumikha ng isang vacuum na rin.

Nag-aaral na ako ng mga vacuum dispenser gamit ang mga link ng Chef

Kumusta naman ang botulism? Narito ang isang sipi mula sa Wikipedia: "Ang pinakamainam na kundisyon para sa paglago ng mga vegetative form ay labis na mababa ang natitirang presyon ng oxygen (0.40-1.33 kPa) at isang rehimen ng temperatura sa loob ng 28-35 ° C [12]. (Biswal, sa mga de-latang pagkain, ito ay tinukoy bilang 'pambobomba' - pamamaga ng takip o lata ng lata.) Ang pag-init sa 80 ° C sa loob ng 30 minuto ay sanhi ng pagkamatay ng mga hindi nabubuhay na halaman, ngunit ang mga form na spore nito ay makakaligtas ng maraming oras sa temperatura na 100 ° C [16], at, papasok sa isang kanais-nais na kapaligiran, pumasa sa mga vegetative form.

Nina, ang katanungang ito ay na-protesta nang 100 beses !!
Bakit nagtanong ulit kung kailan posible basahin ang paksa tungkol sa sous-vide ??
Upang maprotektahan laban sa botulism, magprito muna kami bago magbalot o pagkatapos magluto.
Gayunpaman, ang mga spul ng botulism ay nakatira sa Ibabaw ng produkto, kung bigla silang makarating doon, at kapag ang pagprito ay namatay sila, iyon lang.