Cock in wine (coq au vin)

Cock in wine (coq au vin)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Kusina: pranses

Mga sangkap
Cock	1 PIRASO.
Pulang alak	1 bote

Paraan ng pagluluto

• Ito ang pambansang Pranses na ulam na Coq au vin, iyon ay, 'Tandang sa alak'. Ito ay isang ulam para sa Pranses, tulad ng sopas ng repolyo para sa isang Russian - walang iisang resipe, ang bawat maybahay ay may kanya-kanyang katangian. Ngunit, gayunpaman, may mga pangkalahatang rekomendasyon ... Kailangan namin ng tandang at isang bote ng red wine ...
• Pagpili ng tandang. Kaya, halimbawa ito ...
• 
• Pagkatapos ay pumunta kami sa bodega ng alak at pumili ng isang bote ng alak. Pula.
• 
• Ito lang ang lugar sa aming bahay kung saan ang mga cobwebs at dust layer ay malugod na tinatanggap.
• 
• 
• Walang Burgundian ... si Isabella ay pupunta, magbabayad kami ng pagtitiis. Ang alak ay 16 taong gulang.
• 
• Pinoproseso namin ang tandang, gupitin at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Nagprito ako sa mabagal na kusinera ni Steba. Tandaan na ang aking tandang ay 3.5 kg, kaya isang binti o dibdib lamang ang inilagay sa mangkok nang sabay-sabay
• 
• Habang ang mga piraso ng tandang ay pinirito, ang mga gulay ay inihurnong sa grill, pinutol ng malalaking piraso at pinahiran ng langis ng oliba
• 
• Inilagay namin ang mga piraso ng tandang sa isang mabagal na kusinilya, magdagdag ng bawang, pampalasa, halaman, ilagay ang lutong gulay sa itaas at punan ng alak.
• 
• Pagkatapos nitong kumulo, ilipat namin sa Mababang mode. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa edad ng tandang. Mula 40 minuto hanggang .........
• Tumagal siya sa akin ng 3 oras. Ang sarsa ay maaaring maging makapal ng harina kung ninanais. Inirekomenda ang pasta bilang isang ulam. At syempre sariwang lutong puting tinapay, o mas mabuti pang isang baguette.
• 
• Ang tandang sa alak ay naging maluho - malambot at maselan, na may kaunting aftertaste ng alak, na may aroma ng thyme ...

Katulad na mga resipe

Kuneho na may mga kabute na nilaga sa alak (multicooker Dex-60) (Prus - 2)

Ang kuneho ay inihurnong sa pulang alak at rosemary (MariS)

Honey pato sa alak sa isang mabagal na kusinilya (Kara)

[Si Lena]

Si Lena, birdie zhaaaallkoooo! ang gwapong lalaking naglalakad!
At mayroon kang isang kahanga-hangang cellar!

At lahat magkasama ito naging sobrang ganda at masarap!

[Lino]

Lino, malamig!!!! Ngunit naaawa ako kay Petya
Lena, ang homemade ba ng alak?

Wow, wala akong salita !!! Emosyon lang !!! Wow !!

Nasakal ang laway ... Ngunit seryoso, Lena - ikaw ay isang kahanga-hangang hostess. Ang mga ibon, bodega ng alak, kusina, mga resipe, atbp, atbp ay lahat ng nangunguna.

Yeah, sorry for the bird. Gwapo. Ang kamara ay kamangha-mangha.
Ang ulam ay namamatay! Maaaa maliit na piraso ...

Si Helen ay isang napakarilag na titi Kahit na naaawa ako kay Petya, naligo siya sa gayong pagtitiis ... 16 na taon

[ganyan]

Okay, naaawa ka sa ibon
Natapos niya ang kanyang misyon isang daang porsyento. At nakatingin ganyan ulam, masasabi nating may kumpiyansa - bumaba sa kasaysayan

Isang guwapong sabungan, mayabang na naglalakad, kasunod sa hostess !!! Masarap na resipe! Maghahanap kami ng isang tandang, ngunit natatakot ako na ang mga manok lamang ang kumikinang para sa amin !!!

At naisip ko na sa mga pelikula lamang ang nasabing mga cellar ng alak, ngunit narito ang mata ay tulad ng ... Kagandahan ...

anong titi! at kung ano ang isang Bravo cellar!

[Lenochka]

Nakatutuwa ... kapag kumain ka ng parehong mga ibon araw-araw, hindi ka naaawa sa kanila, ngunit nang makita mo ang isang live na tandang, naawa ka nang labis

Lenochka, Ako ay ganap na nakahiwalay sa iyong bodega ng alak ... syempre, hindi mula sa bodega ng alak, ngunit mula sa oras ng pagkakaroon nito ... alak na may edad na 16 na taon ...

Lenochka, at kung lutuin mo ang isang katulad na ulam sa juice ng ubas na may pagtanda sa loob ng 1 taon?

Oh, isang batang babae na naninirahan sa Pransya ang sumulat sa akin ng isang resipe para sa isang tandang sa alak, na patuloy niyang niluluto. Ngunit nakakalito talaga doon. Inanod ko upang lutuin ito))). At isa sa pangunahing sangkap ay ang mga sarsa. At dito parang simple at mabilis ito. Saan ako makakakuha ng tandang? Mayroon kaming ilang uri ng Vietnamese festival ng manok sa merkado nang maramihan.

[Chef]

Oh, kung gaano ako natutuwa na nagustuhan mo ang aking titi! At ang atensyon natin Chef (masasabi ko lang ba: CHEF? Tulad ng, Hari, hari lang Chief, Chief lang) ako lang ...

Hindi mo kailangang maawa sa kanya. May kontrata ako sa kanila.Nagbibigay ako sa kanila ng isang komportableng pagkakaroon, nakukuha nila ang lahat, ganap na lahat ng kailangan nila. Napapaligiran ako ng pag-aalaga, pag-ibig ... At pagkatapos, kung kinakailangan, binibigyan nila ako at ang aking pamilya ng pagkain: itlog, karne ... Kaya, ang lahat ay ayon sa kasunduan

Lena, ang homemade ba ng alak?

Karamihan sa lutong bahay. Ngunit mayroon ding isang koleksyon ng mga alak mula sa Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso, atbp.

alak na may edad na 16 na taon ...

16 na taon ay 1997 ... Hindi ang pinakamatanda. Nagkaroon ng alak mula pa noong 1984 At ito ay nasa 29 na taong gulang

Oh, isang batang babae na naninirahan sa Pransya ang nagsulat sa akin ng isang resipe para sa isang tandang sa alak, na patuloy niyang niluluto. Ngunit nakakalito talaga doon. Inanod ko upang lutuin ito))). At isa sa pangunahing sangkap ay ang mga sarsa.

Walang kumplikado doon! Well sauces, so what?! Ang pangunahing bagay ay ang titi at alak. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga gulay, sa susunod ay magdaragdag ako ng mga kabute at kintsay. Ang tandang at tinadtad na gulay ay maaaring paunang ibuhos ng alak sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay ilabas, pinirito, nakatiklop pabalik, nilaga at inilagay sa oven. Ang sarsa ay maaaring maging makapal ng harina ng trigo o harina ng mais ... Maaari kang makakuha ng tandang, at gilingin ang mga gulay na may sarsa ng alak na may blender ... Ang bawat isa ay maaaring mag-imbento ng mga sayaw na may mga tamborin para sa kanilang sarili
Well ... iyon ay

Ito ang pambansang Pranses na ulam na Coq au vin, iyon ay, 'Tandang sa alak'. Ito ay isang ulam para sa Pranses, tulad ng sopas ng repolyo para sa isang Russian - walang iisang resipe, ang bawat maybahay ay may kanya-kanyang katangian. Ngunit, gayunpaman, may mga pangkalahatang rekomendasyon ... Kailangan namin ng tandang at isang bote ng red wine ...

Mahusay na resipe, nagpunta para sa isang palakol

Si Lena, nakikita ang iyong resipe, naalala ko kung paano sa aking kabataan ang aking asawa at ako (kasal lamang) ay nagbasa tungkol sa sikat na ulam na Pransya at nagpasyang lutuin ito. Hindi ko maalala kung ano ang narating namin doon, ngunit bilang isang resulta naglabas kami ng isang lilang tandang mula sa kawali ... Sa mahabang panahon naalaala ng aming pamilya ang tandang na ito.
Napakahanga ng cellar, maganda ang Petya at sa palagay ko ang ulam ay naging iba sa aming.

bilang isang resulta, inilabas nila ang isang lila na tandang mula sa kawali ...

Isipin kung anong kalidad ang alak na iyon

Walang kumplikado doon! Well sauces, so what?! Ang pangunahing bagay ay ang titi at alak. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga gulay, sa susunod ay magdaragdag ako ng mga kabute at kintsay. Ang tandang at tinadtad na gulay ay maaaring paunang ibuhos ng alak sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay ilabas, pinirito, nakatiklop pabalik, nilaga at inilagay sa oven. Ang sarsa ay maaaring maging makapal ng harina ng trigo o harina ng mais ... Maaari kang makakuha ng tandang, at gilingin ang mga gulay na may sarsa ng alak na may blender ... Ang bawat isa ay maaaring mag-imbento ng mga sayaw na may mga tamborin para sa kanilang sarili

Ito ay hindi mahirap. Ito ay nakalilito. Samakatuwid, hindi pa ako nakakatipon. Narito ang resipe na ito mula kay Ren, hindi ko pa ito naluluto, ipapakita ko lamang ito:

Tandang sa alak. French classics.

Ang manok ay may isang ganap na naiibang karne. Kaya't huwag sisihin ang masamang resipe.

1. Pag-atsara:

- 2 litro ng pulang alak, mas mabuti 13-15 °, côtes du Rhône o Cahors, halimbawa.

- 2 makinis na tinadtad na mga karot

- 1 sibuyas, tinadtad

- 3 sibuyas ng bawang, durog

- 3 mga bawang, tinadtad

- 25 gr. tuyong kabute ng porcini

- 1 kurot ng tim

- 1 lavrushka

- asin at paminta (mas mabuti kung ang paminta ay hindi "alikabok", ngunit sariwang pinagsama sa isang paminta shaker)

Ang natitirang mga sangkap:

- Isang tandang na tinadtad sa mga piraso.

- 100 gramo ng langis

- 100 ML langis ng oliba

- 60 gr harina

- 500 gr. mga champignon

- 200 gr. skimmed brisket

- 200 gr puting maliliit na sariwang sibuyas

- 2 pirasong asukal

- tinadtad na perehil

2 sibuyas ng bawang, durog

Paano magluto :

Sa bisperas, sa isang malaking kasirola, i-marinate ang tandang sa pag-atsara, isara ang takip, ilagay sa lamig.

Sa susunod araw:

Sunugin ang oven sa 200 °.

1) Sunugin ang kaakit-akit sa isang cocotte. langis + langis ng oliba sa daluyan ng init. Ilagay ang tandang, na dati mong tinanggal mula sa pag-atsara, sa pinakuluang langis (huwag itapon ang atsara!), Iprito ng mabuti ang tandang hanggang sa ginintuang kayumanggi.

2) Pansamantala, salain ang pag-atsara, ilagay ang mga gulay mula sa pag-atsara hanggang sa tandang, isara ang takip, kumulo ng 5 minuto.

3) Budburan ang lahat ng may harina, kumulo para sa isa pang 5 minuto sa ilalim ng talukap ng mata.

4) Idagdag ang lahat ng alak mula sa pag-atsara, pukawin, pakuluan, kumulo sa kalan ng 2 oras.

5) Ihanda ang hanay: maglagay ng puting maliliit na mga sibuyas sa kawali (hindi mo ito maaaring gupitin), 20 gr. sl. mantikilya, 2 lumps ng asukal, asin, magdagdag ng tubig sa antas ng mga sibuyas. Takpan ng baking paper, ilagay sa isang maliit na apoy, pakuluan ang tubig. Kapag ang lahat ay kumukulo, patayin ito.

6) Banlawan ang mga kabute, gupitin ito sa 4 na piraso. Kumulo sa daluyan ng init sa sl. langis + olibo. langis, asin, paminta, alisan ng tubig, kung lalabas ang labis.

7) Sa oras na iyon, ang tandang ay nagtutuos ng 2 oras. Buksan, sundutin gamit ang isang kutsilyo upang suriin ang kahandaan, mangolekta ng labis na taba (kung ang isang tao ay hindi nais ng taba).

Alisin ang tandang, ilagay sa isang pinggan.

9) Magdagdag ng tinadtad na perehil at 2 mga sibuyas ng bawang sa sarsa ng tandang, paghalo ng isang panghalo sa loob ng 15 segundo, ipasa ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan nang direkta sa tandang, ibalik ang lahat sa tagagawa ng cocotte.

10) Magdagdag ng puting sibuyas, brisket at kabute sa cocotte, pakuluan.

Naglingkod sa tagliatelli, o sa simpleng niligis na patatas (inihurno ko ito sa kalan gamit ang isang maliit na nutmeg).

Isipin kung anong kalidad ang alak na iyon

Isipin, ito ay gawang-bahay, natural na alak. Ang aking ama ay isang winemaker, kaya't ang alak sa bahay ay palaging mabuti ...
Nga pala, narito ang isang resipe mula sa isang libro tungkol sa lutuing Pranses:


Pagkatapos ay aalisin ko ito upang ang paksa ay hindi barado ...

Hindi, mga birhen, iwanan ang lahat ng mga recipe, kung hindi alintana ni Helen

Kaya, hayaan mong magpasya si Lena, sa kanya ang paksa ...

Tandang sa alak. French classics.

Ang manok ay may isang ganap na naiibang karne. Kaya't huwag sisihin ang masamang resipe.

Ta-ah-ah! Kaya't hindi sasakay ang manok ... Ngunit ako talaga nakalabas na labi Nanaginip ako ... Ngunit nagtataka ako, ang manok lamang ang ibinebenta sa mga tindahan, ngunit saan pupunta ang mga tandang? O mayroon bang ilaw ng mga solidong manok at manok? At kung gayon, paano mo masasabi sa kanila na magkahiwalay?
Gayunpaman, salamat sa may-akda para sa resipe! At magkahiwalay para sa mga larawan ng tandang at bodega ng alak! Nangyayari ito ...

Hindi ko maalala kung ano ang narating namin doon, ngunit bilang isang resulta naglabas kami ng isang lilang tandang mula sa kawali ... Sa mahabang panahon naalaala ng aming pamilya ang tandang na ito.

Wala sa "Solntsedar", kung nagkataon, naapula?

Salamat Helen para sa recipe, inilarawan at naihatid nang madali na hindi na nakakatakot. Sa ilang kadahilanan, kamakailan din, naisip ko ang tungkol sa isang tandang sa alak, at dito at sa iyo, narito ang "siya".

Napaka-kagiliw-giliw na teorya tungkol sa "kontrata", salamat sa iyong pagtingin.

Ta-ah-ah! Kaya't hindi sasakay ang manok ... Ngunit ako talaga nakalabas na labi Nanaginip ako ... Ngunit nagtataka ako, ang manok lamang ang ibinebenta sa mga tindahan, ngunit saan pupunta ang mga tandang? O mayroon bang ilaw ng mga solidong manok at manok? At kung gayon, paano mo masasabi sa kanila na magkahiwalay?
Gayunpaman, salamat sa may-akda para sa resipe! At magkahiwalay para sa mga larawan ng tandang at bodega ng alak! Nangyayari ito ...

Ang Galinka, mga tindahan ng manok at rooster ay pinakain na pinakain at pagkatapos ay naproseso pagkatapos ng pagpatay, at ang kanilang karne ay palaging napakalambot. At karamihan sa maagang pagkahinog na mga broiler ay laging ibinebenta. Ang nasabing karne ay hindi magiging maayos para sa gayong ulam.

Kailangan mong mag-stomp sa merkado at mag-order ng isang natural na lutong bahay na sabungan doon, siya ay may ganap na magkakaibang karne, ito ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto at napaka-masarap - para sa resipe na ito, ang alak ay magiging napaka bagay!
Isang manok-manok na may bigat na 3.6 kg ang dinala sa akin nang maayos. Susubukan kong maghanap ng litrato, magpapakita ako ng isang lutong bahay na sisiw
Sa kasamaang palad, walang malaking larawan, hindi ito bukas - ngunit kahit na, ang laki ng sisiw at kalidad ng karne nito ay nakikita (kumpara sa biniling tindahan na mga puting manok)

Salamat Tatiana! Naisip ko pa kung saan mag-oorder!

Wala sa "Solntsedar", kung nagkataon, naapula?

Ang langis ba ng gulay na "Solntsedar"? Inilaga sila sa taba ng manok at sa isang matandang tagagawa ng gansa ng lola. Matagal na ang nakalipas ... Ngayon ay naiintindihan ko na, tila, ang iba't ibang mga ubas ang gampanan ang papel nito ... Ngunit ang paningin ay kahanga-hanga, kaya naman ito ay labis na naalala sa aming pamilya.

Ay hindi, sa matandang bahay ng lola ni Lola ... at sa taba ng manok. Ang sunscreen ay isang langis ng halaman?

Eh, kabataan, kabataan ... "Solntsedar" - ang alak na ito ay ganoon sa mga dating panahong Soviet. Ni hindi ko naalala kung ano, ngunit may isang bagay na natutunaw ...At sa anumang ibabaw ay iniwan ang mga lilang spot.

Salamat sa kabataan ... Ngunit ang alak ay gawang-bahay, mas katulad ng kay Isabella o katulad nito.
At ni hindi ko narinig ang tungkol kay Solntsedar ...

Salamat sa kabataan ... Ngunit ang alak ay gawang-bahay, mas katulad ng kay Isabella o katulad nito.

Pagkatapos ay humihingi ako ng paumanhin para sa kung ano ang maaaring nahulaan ko tungkol kay Solntsedar. Ito ang pinakamurang prutas at berry na alak na minamahal ng lahat ng mga mag-aaral ng Unyong Sobyet.

Galya, nanirahan ako sa Caucasus noong mga panahon ng Sobyet, mayroong iba't ibang alak doon ...

Galya, nanirahan ako sa Caucasus noong mga panahon ng Sobyet, mayroong iba't ibang alak doon ...

At, well, pagkatapos syempre ... Doon, sa pangkalahatan, iba-iba ang pamumuhay nila ...

Lenochka, patawarin mo ako na kaugnay sa iyong tandang ay nag-ayos kami ng isang gabi ng mga alaala dito! At talagang susubukan kong gumawa ng isang tandang tulad nito! Ano ang susunod nating bakasyon doon? Salamat ulit sa resipe!

Ano ang susunod nating bakasyon doon?

Ang mga sinaunang Slav ay "naghanda ng isang ritwal na ulam mula sa isang tandang upang ipagdiwang ang pagtatapos ng pag-aani" (c). Kung nag-ani ka na, maaari kang magpatuloy

Ang mga sinaunang Slav ay "naghanda ng isang ritwal na ulam mula sa isang tandang upang ipagdiwang ang pagtatapos ng pag-aani" (c). Kung nag-ani ka na, maaari kang magpatuloy

Oh, oo! Ito ay isang ideya! Magsimula na tayo!

Ang mga sinaunang Slav ay "naghanda ng isang ritwal na ulam mula sa isang tandang upang ipagdiwang ang pagtatapos ng pag-aani" (c). Kung nag-ani ka na, maaari kang magpatuloy

Dito !!!! Kailangan pa nating maghanap ng isang resipe para sa isang Slavic rooster! Bakit tayo mas masahol kaysa sa Pranses? Mayroon akong sapat na mga tandang para sa lahat. Mas marami sa kanila kaysa sa manok. Sa damuhan, nakaayos ang araw-araw na sabong, nakikipaglaban sila para sa pamumuno

At huwag mag-atubiling itabi ang iyong mga pagpipilian sa recipe! Magpo-post pa ako ng ilan pa, para sa paghahambing, kung gayon magsalita.

Pagkatapos ay humihingi ako ng paumanhin para sa kung ano ang maaaring nahulaan ko tungkol kay Solntsedar. Ito ang pinakamurang prutas at berry na alak na minamahal ng lahat ng mga mag-aaral ng Unyong Sobyet.

At tinawag din nila si Solntsedar: "Tinta" Kaya't naisip ko na ang kulay ng tandang ay eksaktong nakuha mula sa alak na ito

At tinawag din nila si Solntsedar: "Tinta" Kaya't naisip ko na ang kulay ng tandang ay eksaktong nakuha mula sa alak na ito

Sakto, iyon talaga ang tawag sa kanila. At pati na rin ang tula ay nagpunta: "Huwag mag-aksaya ng oras, hangover kasama si Solntsedar!"

Lena, maraming salamat sa resipe! Nabasa ko ito at napagtanto na nais kong lutuin ang aking cockerel, kung hindi man ay iniisip ko ang pag-atsara at pagbe-bake tulad ng isang pabo. Wala pa akong naririnig na tandang sa alak kanina :). Matapos suriin ang maraming mga video, nagpasya ako sa isang pagpipilian. At narito ang resulta:

Ang ulam ay simpleng masagana! Mabango, maselan, na may isang mayamang marangal na lasa. Sa kasamaang palad, bukod sa mga cone, walang ibang pasta sa bahay :)

[Si Lena]

Si Lena, Humahanga ako sa bodega ng alak na hindi ko pa nakikita. Kahit na naaalala ko pa ang mga larawan ng iyong mga blangko. Ikaw ang idolo ko ngayon. Pumunta ako sa resipe na bibili ng pangalan, nanood ng pelikulang tulad ng "Tandang sa Alak", ang aking paboritong artista noong bata pa ay nag-film doon ... Ngayon may dahilan upang magluto ng ulam, upang maunawaan kung ano ang nagluluto doon. Nananatili ito upang hanapin ang tandang Sochi

[kubanochka]

sa susunod ay magdagdag na ako ng mga kabute at kintsay

kubanochka, Lena!
Salamat sa pagpapaalala sa akin ng napakasarap na resipe! Sa aking bersyon ng resipe - mga kabute na may mga leeks (sa halip na mga sibuyas), at kintsay - idinagdag ko ito nang kaunti (ang aming pamilya ay hindi gustung-gusto ang mga mabangong additives). Gusto namin ng mga kabute
Nakakaawa na ang alak lamang ang kailangang kunin hindi sa bodega ng alak, ngunit sa supermarket ...
(Lena! Ang iyong cellar ay kamangha-manghang!)

At pinangarap kong magluto ng tandang sa alak sa loob ng 2 taon o higit pa, at hindi pa rin ako makakakilala ng tandang. Sana balang araw ay makita ko ito at lutuin ito.

Ako rin, hindi ko pa rin magagawa, kahit na ang mga tandang ay na-overset na)).

Isang manok-manok na may bigat na 3.6 kg ang dinala sa akin nang maayos. Susubukan kong maghanap ng litrato, magpapakita ako ng isang lutong bahay na sisiw
Sa kasamaang palad, walang malaking larawan, hindi ito bukas - ngunit kahit na, ang laki ng sisiw at kalidad ng karne nito ay nakikita (kumpara sa biniling tindahan na mga puting manok)

Sa paghusga sa larawan, ito ay isang ordinaryong broiler. Bagaman kapwa domestic at lalaki)).Ang isang purebred / mixed non-broiler rooster ay may kaunting kakaibang lasa / istraktura ng karne / uri ng katawan.
Ngunit mas mabuti pa rin ito kaysa sa biniling tindahan ng manok.

[Natasha]

Hindi, Natasha ay hindi isang broiler. Naglalakad ito sa isang lakad, mula sa kung saan malapit sa Tambov o Smolensk (hindi ko na naaalala ngayon)
Naalala ko ito ng mabuti, sa kalahating araw sinubukan kong gupitin ito ng kutsilyo na may ngipin (at hindi lamang) sa lahat ng direksyon. Lahat at ang lahat sa mesa ay natigil, kaya't gumapang siya sa ilalim ng kutsilyo
Natatandaan ko na ang mga tulad na kalangit na manok, 2-65 kg bawat isa, sa mga sinaunang panahon, kailangan din silang magbas, hindi ka maaaring kumuha ng isang ordinaryong kutsilyo

Ngunit, ang karne ay masarap at kung ano ang isang sabaw

[Admin]

Admin,

Ah, well, well, kaya't gumulo ako. Nahihiya ako sa mga binti at dibdib - buong uri ng broiler. At ang bigat ay broiler.

[Natasha]

Natasha, kaya't lumakad nang malaya sa kaluluwa