Sourdough na tinapay na trigo

Sourdough na tinapay na trigo

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
harina	500g
gatas	100g.
mantikilya	200g.
lebadura	100g.
asin	1 / 2h l.
asukal	Ika-4 l.
itlog	3 mga PC
vanillin	1h l.
pasas	100g.

Paraan ng pagluluto

• Ginagawa namin ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay, inilalagay ang mga sangkap alinsunod sa mga tagubilin, sa aking kaso mula sa simula ng likido: gatas (mainit-init), mantikilya (pinalambot), mga itlog, sourdough.
• Sinusundan ng asin, asukal, vanillin, harina; Nagdagdag kami ng mga pasas sa proseso ng pagmamasa, sa aking HP mayroong isang senyas na aabisuhan ang sandali ng pagdaragdag ng anumang pagiging kapaki-pakinabang.
• Pagkatapos ng pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay, ang kuwarta ay dapat na durugin ng mga hawakan sa loob ng ilang minuto, ilagay sa isang hulma, ginagamit namin ang anumang (pinahiran ng langis ng halaman), mula sa batch na ito nakakuha kami ng dalawang maliit na tinapay (mas maginhawa kaysa sa isang malaki ).
• Takpan ng tuwalya at iwanan upang tumaas ng halos isang minuto. 30-40, ay nakasalalay sa pagganap ng iyong starter, kung paano ito tumaas, ipinapadala namin ito sa preheated sa 180g. oven sa loob ng 35 minuto.
• Maaari mong gawing simple ang proseso at gawin ang lahat sa HP (sa aking programa na "pastry"), ngunit mas mabuti ito sa oven, at dapat madama ng masa ang init ng iyong mga kamay.
• Masiyahan sa iyong tinapay.

Oras para sa paghahanda:

2.5h

Programa sa pagluluto:

batch

Tandaan

Katulad na mga resipe

Chocolate-sour cream butter tinapay (gumagawa ng tinapay) (Dipvo)

Tinapay na "muffin lang" sa isang gumagawa ng tinapay (Gantsilyo)

Ang butter butter na gawa sa 1 grade harina sa isang gumagawa ng tinapay (Sonadora)

Magandang tinapay. At anong uri ng harina ang ginagamit, ang ibig kong sabihin ay ang grado? At tungkol sa sourdough hindi ito ganap na malinaw, mula sa anong harina at anong kahalumigmigan?

[Nikolay]

Nikolay, magandang tinapay !! Nauunawaan ko ba nang tama na walang pagbuburo ng kuwarta, kaagad para sa pagpapatunay sa isang hulma ?? At gayundin, ipahiwatig ang nilalaman ng kahalumigmigan ng lebadura, pzhl.

Ang harina ay ginagamit ng unang baitang, sinubukan ko ang pinakamataas na marka, halos walang pagkakaiba, kaputian lamang.
Mayroon akong pinakasimpleng bersyon ng starter na nababagay sa 100%: sa 100ml. tubig (mainit-init) na harina ng rye, pukawin hanggang sa pagkakapareho ng kulay-gatas na katamtamang lagkit, ilagay sa isang mainit na lugar (nasa baterya ako). Pagkatapos ng isang araw nagdagdag kami ng pareho, pagkatapos ng 3-4 pagpapakain maaari mo na itong magamit. Mayroon akong ito sa isang litro na garapon, pinapakain ito pagkatapos ng bawat paggamit ng parehong pamamaraan, tatayo ito nang medyo mainit at pagkatapos maganap ang aktibong proseso ng pagbuburo, inilalagay namin ito sa ref para sa pag-iimbak.
Ang isa pang pananarinari, makalipas ang ilang sandali lumipat ako sa pagpapakain ng harina ng trigo at ang sourdough ay pumuti (Gumagamit ako ng isa sa puti at kulay-abo na tinapay), ngunit kailangan mong magsimula sa rye.

Ang isa pang pananarinari, makalipas ang ilang sandali lumipat ako sa pagpapakain ng harina ng trigo at ang sourdough ay pumuti (Gumagamit ako ng isa sa puti at kulay-abo na tinapay), ngunit kailangan mong magsimula sa rye.

Ngayon naiintindihan ko, salamat.
Susubukan kong ihurno ito.

Hindi mo pa sinagot:

Nauunawaan ko ba nang tama na walang pagbuburo ng kuwarta, kaagad para sa pagpapatunay sa isang hulma ??

Ang pagbuburo ay naroroon, dahil ang lebadura ay gumagana, walang point sa paggastos ng oras sa iba't ibang mga oras ng paghihintay, pagmamasa ng maraming beses sa kasong ito, sapat na pagpapatunay pagkatapos ng pangunahing batch. Salamat sa iyong interes.

Tila sa akin na ang isang maliit na halaga ng sourdough at kaunting oras upang tumaas o ma-ferment, makakakuha ako ng isang mabigat at siksik na brick. Mayroon akong mga ito sa simula ng aktibidad ng starter

sa kasong ito wala itong kahulugan, sapat na pagpapatunay pagkatapos ng pangunahing batch.

Well, hindi ko alam .. sa 500g. harina 100g. sourdough + pastry at 40 minuto lamang ng proofing.

Naglagay ako ng 200-350g ng sourdough sa 500g ng harina sa tinapay at itinaas ito ng 2 beses sa loob ng 2 oras. Mahaba ang sopas na tinapay. Ang lebadura ay hindi tumaas sa kalahating oras ...Itatama ako ng mga eksperto, kung mayroon man, ngunit wala kang kaunting pagpapatunay sa mayamang tinapay ...

Hindi ko maitanggi ang iyong mga argumento, dahil ang bawat isa ay may iba't ibang lebadura, nakukuha ko ito tulad ng inilarawan. Ang lahat ng mga likido sa isang mainit na anyo ay halo-halong may lebadura kapag naglalagay, nagpapatunay sa isang mainit na lugar (sa isang radiator o sa isang kalan na may isang oven na bahagyang nakabukas, sa tag-araw ay tumataas nang wala ito) ay sapat na sa loob ng 40 minuto.