Ham (saltison)

Ham (saltison)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
baboy shank (shank sa buto)	1 PIRASO.
tubig	200 ML
Nitrite salt	25 g
brown sugar	22 g
sariwang ground black pepper	6 g
bawang	13 gr.
marjoram	1/2 tsp

Paraan ng pagluluto

• Pinutol ko ang laman ng buto at ginupit ito sa kung saan 1.5 X 1.5 cm. Nakakuha ako ng 1120 gr ng karne.
• 
• Idinagdag ang lahat ng mga nakalistang sangkap (ang tubig ay ibinuhos sa mga bahagi habang nagmamasa). Halo-halong 5 minuto sa isang food processor hanggang sa maihigop ang lahat ng tubig.
• Inilipat sa isang lalagyan ng vacuum at pinalamig para sa ripening sa loob ng 2 araw.
• Espesyal akong nag-order ng isang blueberry para sa ham. Pagkatapos ng 2 araw, sinimulan kong punan ang blueberry ng karne, ngunit sumabog ito sa akin, at kailangan kong kumuha ng isang baking bag at hulmain ang hamon dito. Matapos ang pagpupuno, sinubukan kong pisilin ang hangin hangga't maaari, tinatakan at tinali ang mga dulo ng bag. Inalis ko ang hamon, dahil sa sandaling pinutol ko ang aking kamay nang mahigpit sa mga gilid, kaya't kailangan kong makahanap ng isang bagay na angkop sa ham. At nakakita ako ng isang lata (hindi ko na matandaan mula sa ilalim ng kung ano). Napakagaling niyang lumabas.
• 
• At pagkatapos ay inilagay ko ang aking hamon upang magluto. Ang temperatura ng tubig ay pinananatili nang hindi mas mataas sa 80 * at luto ito sa aking lugar ng 4 na oras sa napakababang init.
• Ito ang nauwi sa atin
• 
• At ito ang hiwa pagkatapos ng paglamig sa ref nang magdamag.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Timbang 1400 gr.

Tandaan

Ang resipe ay kinuha mula sa site 🔗 kasama ang aking mga pagbabago (alisin ang mga asterisk)

[Basja]

Basja , naging pampagana ito. Hindi rin ito naging maayos para sa akin. Ang nitrite salt ba ay isang bagay na espesyal ?? Ano ang ibinibigay nito?

[Basja]

Basja , naging pampagana ito. Hindi rin ito naging maayos para sa akin. Ang nitrite salt ba ay isang bagay na espesyal ?? Ano ang ibinibigay nito?

Salamat, Omelochka.
Yeah, espesyal ang asin, lalo na para sa mga sausage, binibigyan sila ng kulay at lasa ng "sausage". Ito ay isang halo ng karaniwang asin na may ilang uri ng additive sa maliit na halaga. Sa susunod susubukan kong bawasan ang dami ng asin na ito, ngunit idaragdag ko ito sa regular na asin. At iniutos ko ito lahat mula sa Rostov-on-Don, umorder din ako ng isang han-yug doon, ngunit ang kubo ay sumabog, sa kasamaang palad, marahil ay pinuno ko ito nang masinsinan, kaya't hindi ito nakatiis.

[Nina]

Nina, salamat Hindi ko pa natutugunan ang asin na ito. Kailangang maghanap. Madalas akong gumagawa ng mga sausage.

[Nina]

Nina, salamat Hindi ko pa natutugunan ang asin na ito. Kailangang maghanap. Madalas akong gumagawa ng mga sausage.

Sa paksang tungkol sa mga homemade na sausage, nabasa ko ang tungkol sa asin na ito sa kauna-unahang pagkakataon, mayroong isa pang miyembro ng forum, sinabi niya na nang walang asin na ito, maaaring mabuo ang botulism, at sa gayon nahanap ko ang asin na ito sa Rostov at iniutos ito, ngunit ako isipin mayroon ding Mokwe. Ako mismo ay patuloy na gumagawa ng sausage, at ngayon ito ay nabitay na tuyo para sa Bagong Taon.

Basja, napakaganda ng ham mo! Ang kulay ay kahanga-hanga. Nais ko rin ang nitrite salt Ngayon tumingin ako, sa mga bag na 25 kg lamang meron. ((((

isa pang miyembro ng forum ang nagsabi na wala ang asin na ito, ang botulism ay maaaring umunlad,

Kaya, marahil ito ay tungkol sa dry-cured. May piniprito ako.

: hi: Appetizing: swoon: at ang iyong saltison ay naging napakaganda, salamat sa recipe: rosas: Naririnig ko ang tungkol sa salt nitrite sa kauna-unahang pagkakataon.

[Mistletoe]

Basja, napakaganda ng ham mo! Ang kulay ay kahanga-hanga. Nais ko rin ang nitrite salt Ngayon tumingin ako, sa mga bag na 25 kg lamang ang meron. ((((

Kaya't isinulat ko na nag-order ako mula sa Rostov-on-Don, ang isang bag na 100 gramo ay nagkakahalaga ng 60 rubles.
Mistletoe, kaya't madalas akong gumagawa ng dry-cured na sausage, ngunit sa palagay ko ay mapupunta ito sa semi-pinausukang at pinakuluang na sausage, ngunit ito ang aking IMHO.

[Nina]

Nina, at itapon ang iyong sarili ng isang sanggunian, pzhl, kung saan ka nag-order.

[Nina]

Nina, at itapon ang iyong sarili ng isang sanggunian, pzhl, kung saan ka nag-order.

Mistletochka, dito mismo, hindi ko talaga alam kung posible na magkaroon ng isang direktang link http: //www.emkolExpress* (alisin ang mga asterisk)

Py. Sy. Ngayon, tila naayos na, magbubukas na ito.

Basja, napakaganda ng ham mo! Ang kulay ay kahanga-hanga. Nais ko rin ang nitrite salt Ngayon tumingin ako, sa mga bag na 25 kg lamang ang meron. ((((

kailangan mong bumili at hatiin sa 25 mga gumagawa ng sausage sa forum

Nina, salamat.

Hindi ko pa natutugunan ang asin na ito. Kailangang maghanap. Madalas akong gumagawa ng mga sausage.

Hindi ko pa nakikita ang asin na ito bago, ngunit pagkatapos ay nagsimula akong tumingin sa bintana ng counter na may maluwag na pampalasa, narito na. Totoo, alang-alang sa isang magandang kulay hindi ako maglakas-loob na gamitin ito, nagsusulat sila kahit saan, na kung saan ay napaka-nakakapinsala.

Ang Nitrite salt ay isang asin na may idinagdag na sodium nitrite, na isang lason. Hindi ko din ito idadagdag alang-alang sa isang magandang kulay. Ang aking saltison ay may karaniwang kulay ng lutong karne.

Mga batang babae, salamat sa impormasyon.

Mga batang babae, mag-ingat sa inyong nitrite salt. Sa paggawa ng mga sausage sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya, ginagamit ang sodium nitrite - tila ito ang parehong bagay. Ginagamit ito sa napakaliit na dami, nakasalalay sa bigat ng tinadtad na karne, nakaimbak ito sa mga hindi maa-access na lugar para sa mga tagalabas at ang isang tiyak na tao ay responsable para sa paggamit nito.

Oh paano! At mabilis ko nang nahanap kung saan makakakuha

[samakatuwid, inirerekumenda na gumamit ng nitrite salt upang maibukod ang posibilidad ng labis na dosis ng sodium nitrite sa natapos na produkto at upang ma-secure ang iyong produksyon]

Mga batang babae, mag-ingat sa inyong nitrite salt. Sa paggawa ng mga sausage sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya, ginagamit ang sodium nitrite - tila ito ang parehong bagay. Ginagamit ito sa napakaliit na dami, nakasalalay sa bigat ng tinadtad na karne, nakaimbak ito sa mga hindi maa-access na lugar para sa mga tagalabas at ang isang tiyak na tao ay responsable para sa paggamit nito.

Dito ay i-drop ko ang isang link para sa iyo, napaka-interesante:
"Ang Nitrite salt ay isang hakbang pasulong sa pagproseso ng karne. Ang paggawa ng halos lahat ng mga produkto sa anumang paraan ay konektado sa paggamit ng asin. Sa parehong oras, ang direksyon ng mga proseso na nagaganap sa mga system ng karne sa pagkakaroon ng sodium chloride ay higit na natutukoy ng ang dami at husay na komposisyon ng mga impurities ng kemikal, pati na rin ang antas ng microbiological Ang kontaminasyon ng inilapat na nakakain na asin Ang nakakain na asin ay nahahati sa mga pino at hindi nilinis na uri. Hindi nilinis - bato at hawla (dagat) asin. isang matinding pagbaba ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng natapos na produkto at isang pagbawas sa buhay ng istante nito. Ang pinaka-maaasahan na gamitin sa industriya ng pagkain ay ang vacuum salt, walang impurities ng mabibigat na metal, ions at halophilic bacteria. mga oorganismo, binabawasan ang dami ng libreng kahalumigmigan na kailangan nila sa mga produktong karne. Samakatuwid, pinipigilan lamang ng asin ang mga bakterya at hulma, ngunit hindi ito ganap na winawasak. Sinisira ng sodium nitrite ang spore microflora, na tumagos sa lamad sa bacterial cell, kaya pinipigilan ang pag-unlad nito. Nakikipag-ugnay ang Kulay Nitrite sa myoglobin ng karne, kung saan nabuo ang nitrosomyoglobin, na nagbibigay ng isang kulay-rosas na pulang kulay sa produkto pagkatapos ng paggamot sa init. Ang pagdaragdag ng dami ng nitrite ay hahantong sa isang mas matinding reaksyon ng pagbuo ng kulay at tataas ang buhay ng istante ng natapos na produkto. Ang lasa ng Talaan ng asin ay bumubuo ng isang tiyak na lasa ng mga produktong karne, habang nalaman na ang pinagsamang paggamit ng asin at sodium nitrite ay makabuluhang nagpapabuti sa pagpapahayag ng panlasa. Ang sodium nitrite ay nagpapakita ng isang epekto ng antioxidant na may kaugnayan sa lipid, pagpapabuti ng mga katangian ng organoleptic ng mga produktong karne at kanilang buhay sa istante. Ang purong sodium nitrite ay isang lason, samakatuwid, inirerekumenda na gumamit ng nitrite salt upang maibukod ang posibilidad ng labis na dosis ng sodium nitrite sa natapos na produkto at upang ma-secure ang iyong produksyon. "

Nina, salamat sa resipe! Sumali ako sa karamihan ng mga miyembro ng forum at hindi ko ilalagay ang mga nitrite sa lutong bahay na sausage, ngunit ang resipe ay kahanga-hanga! Totoo, palagi akong naniniwala na ang saltison ay ginawa mula sa pinakuluang pagkain, at mula sa mga hilaw - karaniwang ham.

[Nitrite salt]

Nitrite salt- Ito ay isang karaniwang nakakain na asin na may pagdaragdag ng sodium nitrite. Naglalaman ang nitrite salt ng hindi bababa sa 99.7% NaCl at sodium nitrite NaNO2... Sa packaging ng nitrite salt, ang porsyento ay palaging ipinahiwatig, na kung saan ay ang porsyento ng purong sodium nitrite sa isang naibigay na nitrite salt / timpla.
Sa ilaw ng pagbabawal sa purong nitrite alinsunod sa mga regulasyon, na ilalabas sa Hulyo 1, 2013, ang panahon ng paglipat para sa nitrite ay pahabain sa produksyon hanggang 2015. Maraming mga negosyo at negosyante na kumakain nito ay nagagalit ngayon. Pagkatapos ng lahat, ang nitrite salt ay mas mahal kaysa sa purong nitrite!
Gayunpaman, alamin natin ito.
Sa katunayan, kung bibilangin mo kung ano ang gastos upang ligtas na magamit ang purong sodium nitrite (isang espesyal na magkakahiwalay na silid ng nitrite sa pisikal at kemikal na laboratoryo, na nilagyan ng hood, isang ligtas, espesyal na proteksyon sa mata, atbp. + Isang espesyal na hinirang na tao na naghahanda lahat at halo, kung saan, alinsunod sa batas, mayroon siyang isang mas maikling araw ng pagtatrabaho at isang mas mataas na bayad na bakasyon, pati na rin ang isang tiket sa isang sanatorium, dahil nagtatrabaho siya sa isang mapanganib na sangkap ng kemikal, + mahigpit na kontrol ng mga nauugnay na awtoridad ang sirkulasyon ng lason na ito at ang pagtatapon nito, dahil sa dalisay na form na sodium nitrite ay dapat na i-deactivate bago maubos sa sewer, pagkatapos ay ang lahat ay nahuhulog sa lugar.
Ngayon ay mayroon nang isang bilang ng mga negosyo na lumipat sa nitrite salt, kabilang ang sa rehiyon ng Moscow, sa Urals, sa Siberia. Siyempre, ang mga teknolohikal na lumalaban, dahil kinakailangan na ayusin ang pagbabalangkas ng asin, ang teknolohiyang iniksyon, ngunit sa paglipas ng panahon, ginagawa ang mga teknolohiya.
Ngunit ang mga kagawaran ng kalidad at mga laboratoryo ay masaya at masaya kaagad. Ang bawat isa ay sa wakas ay nakakalimutan ang tungkol sa tulad ng isang tabak ng Damocles bilang sodium nitrite - isang lubos na nakakalason na lason, pati na rin tungkol sa mga napakalaking sa kanilang mga kaso ng kawalang-ingat kapag ang isang solusyon ng nitrite ay lasing ng isa sa mga manggagawa, o sinasadya itong kumain, at ang ambulansya. ay hindi laging may oras upang mapunta sa mga ginoo na nagpusta habang sila ay buhay pa ...

Nina, salamat sa resipe! Sumali ako sa karamihan ng mga miyembro ng forum at hindi ko ilalagay ang mga nitrite sa lutong bahay na sausage, ngunit ang resipe ay kahanga-hanga! Totoo, palagi akong naniniwala na ang saltison ay ginawa mula sa pinakuluang pagkain, at mula sa mga hilaw - karaniwang ham.

Si Irina, syempre, pipiliin ng bawat isa para sa kanyang sarili kung ano ang idaragdag at kung ano ang hindi, para sa pangalang "saltison", inilipat ko lamang ang pangalan, tulad ng nakasulat sa resipe, kung saan ko ito kinuha, upang walang hindi pagkakaunawaan, bagaman sumasang-ayon ako na dapat ito ay mula sa pinakuluang mga produkto, ngunit dahil tinawag ng may-akda ang kanyang "gawa" kaya, hindi ako umatras

At palaging ginagawa ng aking ina ang saltison mula sa ulo ng baboy. Ito ay masarap. Ngunit hindi ako magsasagawa upang ulitin ito.

[sakit ng ulo]

At palaging ginagawa ng aking ina ang saltison mula sa ulo ng baboy. Ito ay masarap. Ngunit hindi ako magsasagawa upang ulitin ito.

Narito ang sagot na ibinigay ng Wikipedia: "Ang Salceson ay isang produktong produktong karne ng lutuing Poland at lutuing Belarusian, na laganap din sa Ukraine at Russia. Pinakulo, makinis na tinadtad, inasnan na offal ng baboy (baga, atay, puso, bato, dayapragm, mantika ), pati na rin ang sakit ng ulotinimplahan ng bawang, paminta at iba pang pampalasa, ihalo, ilagay sa bituka ng baboy o tiyan at muli pakuluan o maghurno sa oven. Pagkatapos para sa 1-1.5 na araw sila ay pinindot ng pang-aapi. Malamig silang kinakain. Ang ulam at ang pangalan ay hiniram mula sa lutuing Italyano. Ang tradisyunal na Italian Saltison ay tinimplahan ng bawang, paminta at caraway seed.