Mga induction hobs - isang hakbang sa hinaharap
🔗
Tulad ng alam mo, ang hindi pangkaraniwang bagay ng electromagnetic induction ay natuklasan ni Michael Faraday noong 1831. Ngayon, ang mga restaurateurs ay maaari ring sabihin salamat sa mapanlikha na Ingles: ang prinsipyong natuklasan niya ay ang batayan para sa pagpapatakbo ng mga kagamitan sa induction, na nagsasangkap ng mga kusina sa segment ng HoReCa sa halos dalawang dekada.
Sa merkado ng Russia ng mga propesyonal na kagamitan sa kusina, ipinakita ang isang bagong produktong high-tech na may mataas na kahusayan - isang induction cooker. Ano ang mga pakinabang at kawalan ng mga induction cooker, ano ang inaalok ng merkado sa mamimili ng Russia, at anong mga pamantayan ang dapat gabayan ng isang restaurateur kapag pumipili ng naturang kagamitan? Susubukan naming sagutin ang mga katanungang ito.
Mga kalamangan sa teknolohiya Ang isang induction hob ay isang electric hob na may isang glass-ceramic hob na nilagyan ng mga induction hob. Ang pagkakaiba mula sa lahat ng iba pang mga uri ng mga plato ay ang prinsipyo ng pagbuo ng init. Sa mga kalan ng kuryente, ang produkto ay pinainit sa mga yugto: mula sa mga elemento ng pag-init, inililipat ang init sa ibabaw ng burner, ang ilalim ng cookware sa kalan ay pinainit mula dito, at mula sa ilalim ng init ay inililipat sa produkto. Sa mga cooker ng induction, ang yugto ng paglilipat ng init mula sa pinainit na ibabaw ng burner sa cookware ay nilaktawan.
Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang induction hob ay batay sa paggamit ng enerhiya ng isang magnetic field. Sa kasong ito, salamat sa coil ng tanso at ang dalas ng kasalukuyang daloy ng kuryente, ang init ay direktang nabuo sa disc ng ilalim ng ulam at ininit ang pagkain mula sa ilalim. Sa ganitong paraan, hindi ang hotplate ang umiinit, ngunit ang kasirola o kawali mismo.
Ang ibabaw ng isang induction hob ay karaniwang nagpapainit hanggang sa hindi hihigit sa 60 C at pagkatapos na patayin ito ay lumalamig sa loob lamang ng 6 minuto. Nangyayari ito nang tiyak dahil sa ang katunayan na ang hob ay pinainit lamang mula sa maiinit na pinggan. Para sa paghahambing: ang isang kalan ng gas, sa parehong temperatura, ay lumalamig sa loob ng 24 minuto, at ang isang de kuryente sa halos 50. Kapag nagtatrabaho sa kusina, ito ang isa sa mga pakinabang, dahil ang nakapaligid na hangin ay praktikal na hindi umiinit.
"Kapansin-pansin lalo na kung ang kusina ay may ganap na kagamitan ng induction," sabi ni Kirill Khlebnikov, Deputy Director para sa Engineering at Teknikal na Serbisyo sa Delovaya Rus (Yekaterinburg). "Pagkatapos ay gumagamit kami ng iba pang mga pagpipilian sa aircon - ang isang hindi gaanong malakas na sistema ay kinakailangan ng bentilasyon . Ang induction cooker ay lumilikha ng isang iba't ibang microclimate sa kusina, ang mga chef ay gumagana sa mas komportableng mga kondisyon.
Ang mga induction hotplate ay may malawak na hanay ng kapangyarihan sa pag-init - mula 50 hanggang 3500 W. At ang kapangyarihang ito ay maaaring mabago nang maayos gamit ang maraming mga mode. Sa minimum na lakas, maaari kang kumulo ng pagkain sa parehong paraan tulad ng sa mababang init, at sa maximum na lakas, ang tubig sa isang kasirola ay kumukulo nang mas mabilis kaysa sa isang gas stove.
Ang mga induction cooker ay pinagsasama ang mga pakinabang ng iba pang kagamitan sa pag-init: nagawa nilang magbigay ng pinakamataas na kawastuhan ng pag-init - na may katumpakan ng isang degree, at ito ay isang karagdagan para sa isang kalan ng kuryente, ang anumang pagbabago sa temperatura dito ay nangyayari agad, tulad ng sa isang gas stove . Bilang karagdagan, mayroon din silang ilang mga natatanging kakayahan na hindi magagamit sa iba pang mga plato. Ito ay, halimbawa, ang pagpapaandar na "booster", kung saan sa loob ng ilang minuto ang lakas ng isang burner ay inililipat sa susunod.
Sa mga tuntunin ng bilis ng pagluluto, ang isang induction hob ay hindi mas mababa sa mga gas burner at malapit sa mga microwave oven. Ang tubig sa naturang kalan ay kumukulo nang mas mabilis kaysa sa anumang iba pa, kabilang ang gas (1.5 liters ng tubig ay maaaring pinakuluan sa loob ng 3.2 minuto, at sa isang karaniwang electric burner lamang sa 14 minuto).
Makatipid ng oras at pera? Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng isang induction cooker ay ang ekonomiya nito. Dahil sa kanilang teknolohiya sa pagluluto, ang mga induction cooker ay nakakatipid hindi lamang ng oras, kundi pati na rin ng enerhiya. Ang kalan ay kumokonsumo ng maraming beses nang mas kaunting enerhiya kaysa sa iba. Nangyayari ito dahil sa ang katunayan na ang pag-init ayon sa pagsasaayos ng kawali ay nagbibigay-daan sa iyo upang piliin ang pinakamainam na mode na nagbibigay ng minimum na pagkonsumo ng enerhiya. Iyon ay, awtomatikong inaayos ng kalan ang diameter ng ilalim ng kawali at nagpapainit lamang ng kinakailangang lugar sa ibabaw.
Ang kalan ay hindi magsisimulang magtrabaho nang wala ang pinggan dito. Bukod dito, kung ang kawali o kawali ay walang laman, ang kalan ay hindi rin bubukas. Sa pamamagitan ng paraan, ang pag-init ng mga bagay na may diameter na mas mababa sa 12 cm ay hinarangan ng isang espesyal na sensor.Samakatuwid, kung ang isang kutsara, tinidor o kutsilyo ay hindi sinasadyang naiwan sa kalan, hindi sila maiinit at walang panganib na masunog.
Walang alinlangan, isang positibong punto ay walang usok at usok kapag nagluluto sa isang induction hob, dahil ang pagkain na hindi sinasadyang nakarating sa salamin-ceramic na ibabaw ay hindi nasusunog, dahil ang burner mismo ay hindi umiinit. Bilang karagdagan, ang mga induction hobs ay ligtas - libre sila ng mga bukas na apoy, mainit na plato at mga bahagi ng makina, na binabawasan ang posibilidad ng pagkasunog at pag-aapoy. Ang mga sulok ng slab ay bilugan upang matiyak ang kaligtasan ng mekanikal.
Mas madaling pangalagaan ang gayong kalan: ang ibabaw nito ay ganap na makinis, walang simpleng lugar para maipon ang dumi. At dahil praktikal din ito ay hindi umiinit, ang lahat ng pangangalaga ay nabawasan lamang sa pana-panahong pagpahid ng ibabaw ng isang basang tela.
Sa kabila ng katotohanang ang isang induction cooker ay maaaring matagumpay na palitan hindi lamang ang elektrisidad, kundi pati na rin ang gas, mayroon pa rin itong ilang mga kawalan.
Ang mga induction hobs ay hindi dapat mai-install sa mga oven, refrigerator, freezer o iba pang mga gamit na may metal na ibabaw.
At pinakamahalaga, ang mga espesyal na pinggan lamang, na ang ilalim nito ay gawa sa isang ferromagnetic haluang metal, ay maaaring maiinit sa isang induction hob. Ang mga ito ay mga kagamitan sa pagluluto na gawa sa hindi kinakalawang na asero, aluminyo na may isang ferromagnetic sa ibaba, cast iron cookware. Ngunit ang mga pinggan na gawa sa tanso, tanso, aluminyo, salamin na lumalaban sa init at iba pang mga materyal na hindi pang-magnetiko ay walang silbi para sa gayong kalan. Bilang isang patakaran, ang mga accessories na angkop para sa "induction" ay minarkahan ng isang espesyal na pictogram.
Mamahaling kasiyahan Ang unang induction hob ay inalok ng kumpanya ng Aleman na AEG noong 1987, ngunit sa una ay hindi ito nakakita ng kalat na paggamit kapwa dahil sa mataas na gastos at dahil sa maingat na ugali ng mga mamimili sa bagong prinsipyo ng pag-init. Ngunit ang mga propesyonal ay nagpakita ng interes sa bagong produkto. Sa negosyo sa restawran, una sa lahat, ang bilis ng pagluluto at ang kalidad nito ay mahalaga. Kaya, ang gastos sa pagbili ng tulad ng isang mamahaling kagamitan ay nabigyang katarungan.
Ngayon ang mga induction hobs ay gumagawa ng kanilang unang matagumpay na mga hakbang sa merkado ng Russia HoReCa. "Kabilang sa isang malaking bilang ng mga tagagawa ng propesyonal na kagamitan sa induction, isang bilang ng mga tatak ang maaaring makilala," sabi ni Olga Luchinina, direktor ng kumpanya ng Adamant (Yekaterinburg). - Una sa lahat, ito ang mga Aleman na firm - Bartsher, Virtus, Mastro, pati na rin ang Electrolux, Bertos (Italya), Garland (USA).
Lahat ng mga produkto ay may napakataas na kalidad. Ang bentahe ng mga induction cooker kaysa sa tradisyunal na mga, na maaaring maging mapagpasyahan sa pagpili ng kagamitan sa kusina ng mga restaurateurs, syempre, seryosong pagtitipid ng enerhiya. Ang mga plato ay mabuti sa lahat ng mga aspeto - matipid, ligtas, kalinisan, mayroon silang isang pangunahing sagabal - medyo mahal sila. Sa palagay ko na 5-10 porsyento lamang ng mga establisimiyento ng Yekaterinburg ang nagpapatakbo ng gayong kagamitan, higit sa lahat, ito ang mga restawran na may isang mataas na segment ng presyo. Ang aming kliyente, habang ipinapaliwanag namin sa aming mga kasosyo sa dayuhan, ay hindi pa handa. Matagal nang naisip ng Kanluran ang mga pakinabang sa ekonomiya ng pagbili ng "induction", alam nila - sa kasong ito, hindi masayang ang malalaking halaga ng pera. Sa kabila ng gastos, ang sariling kakayahan ng mga plate na ito ay napakataas.
Kung sa parehong mga lutuin sa induction cooker ay naging pangkaraniwan, sa Russia ito ay madalas na isang hindi pangkaraniwang bagay. Ngunit, ayon kay Olga Luchinina, ang paggamit ng masa ng mga induction cooker sa segment na HoReCa ay isang bagay sa malapit na hinaharap, ang pangangailangan para sa kanila ay tiyak na tataas dahil sa ang katunayan na ngayon ang mga tao ay nagsisikap na makatipid sa anumang anyo.
Bago pumili ... "Nakikipagtulungan kami sa maraming mga tagagawa ng mga induction cooker," sabi ni Kirill Khlebnikov. - Ito ang kinikilalang mga namumuno sa merkado, mga kumpanyang Aleman Heidebrenner, Schooll, at Tsino, mga firm ng South Korea (Mas Mabuti, Kocateq). Naturally, ang mga produkto ng dating ay mas mahal, ang kagamitan ng mga tagagawa mula sa Asya ay mas mura, ngunit, sa tingin ko, hindi ito mas mababa sa isang mataas na kalidad at maaasahan.
Inaalok ang mamimili ng iba't ibang kagamitan sa induction.Ang pagkakaiba-iba nito sa disenyo at konsepto: mga tabletop induction cooker at mga nakatigil na floorboard, na maaaring magamit bilang bahagi ng isang thermal teknolohikal na linya.
Para sa mga establisyemento na nagdadalubhasa sa lutuing etniko, ang hanay ng mga induction cooker ay may kasamang mga espesyal na kagamitan para sa oriental na kusina na segment - mga wok induction cooker. Ang kakaibang uri ng pagluluto ng oriental na pinggan ay mataas ang temperatura, teknolohiya sa pagluluto at mga espesyal na kagamitan (wok pans na may spherical na ilalim).
Tandaan ng mga eksperto na ang mga induction wok cooker ay higit na hinihiling sa merkado, maaari nilang kopyahin ang epekto ng pagluluto sa isang "live" na apoy. Ang mga ito ay kailangang-kailangan sa mga demokratikong establisimiyento na pumili ng direksyon ng oriental na lutuin. Sa partikular, ang mga compact tabletop na isa at dalawang-burner na mga modelo ng Intsik ay hindi magastos at samakatuwid ay nabili nang mas mabilis, ang mga malalaking nakatigil na kalan ay ibinebenta bawat piraso.
- Ang mga induction cooker sa ilalim ng wok ay nagpapanatili ng mga thermal na katangian ng mga gas stove, - Nagpapatuloy si Kirill Khlebnikov, - at kung isasaalang-alang natin na, halimbawa, sa Yekaterinburg, hindi pinapayagan ang gas saanman, at nag-aalok ang institusyon ng lutuing Asyano, kung gayon ang pagpipilian ay medyo nabigyan ng katwiran.
Siyempre, ang "induction" ay may maraming mga pakinabang, sa pangkalahatan ay pinapataas ang kultura ng produksyon, ngunit bago pumili ng isang pagpipilian sa pabor nito, kinakailangan upang makalkula nang maayos kung magkano ang produksyon na binalak na lutuin sa kalan. Batay dito, kailangan naming magpasya sa dami ng kagamitan sa induction na nais naming ilagay. Ito ay nangyayari na sa isang partikular na kusina mas maginhawa upang ayusin ang isang ibabaw na may 6 na mga zone ng pag-init kaysa ilagay ang 6 na maliliit na kalan ng solong-burner, at kabaliktaran. Dapat itong isaalang-alang. Ngunit ang pangunahing tanong ay kung ang pamumuhunan sa kagamitan ay magiging makatwiran sa mga tuntunin ng trapiko ng isang naibigay na institusyon, klase nito, atbp.
- Kung ito ay isang malaking proyekto na nagbibigay-daan sa iyo upang magbigay ng kasangkapan sa kusina sa "induction", sa hinaharap ang pag-install nito ay magdadala ng mahusay na pagtipid sa lahat. Uulitin ko, ang lahat ay kailangang kalkulahin. Siyempre, ang European bersyon ay may isang higit na kalamangan. Ang mga tagagawa ng Aleman na Heidebrenner, Schooll. Ang Kuppesbusch, ang kumpanyang Pranses na Bourgeois at isang bilang ng iba pang mga kumpanya ng tatak ay seryoso tungkol sa "induction", at ang kanilang hanay ng mga kusinero ay medyo malawak. Maaaring hindi makatuwiran, lalo na ngayon, upang bumili ng isang solong-burner na kalan na nagkakahalaga ng 150 libong rubles. Gayunpaman, ang pagpapatakbo ng isang 6-8 burner burner sa huli ay magreresulta sa makabuluhang pagtipid sa gastos. Sa palagay ko ang pagbili ng isang solidong induction cooker, halimbawa, para sa isang restawran na may lutuin ng may-akda, ay ang tama, mabisang pagpapasya.
Ang induction hob ay pinagsasama ang isang makabagong diskarte sa isang compact na disenyo. Ito ang induction hob na angkop para sa mga presentasyon, serbisyo sa larangan, para sa mga kusina na may limitadong espasyo at mga silid kung saan imposible ang pag-install ng isang gas stove para sa mga teknikal na kadahilanan. Kaya, ang isang mobile induction wok-cooker mula sa kumpanyang Aleman na Heidebrenner ay angkop para sa pagluluto, isang induction stool stool na may 4 burner, pati na rin ang isang 6-burner cooker ay magiging isang katulong para sa isang chef sa isang malaking establisimiyento.
Ayon sa mga eksperto, ang "induction" sa aming propesyonal na kusina ay isang teknolohiya ng hinaharap, na dapat hanapin ang konsyumer nito. Oo, bago pa rin ito para sa Russia at hindi lahat ng restaurateurs ay may alam tungkol sa pagkakaroon ng mga kagamitan sa induction. Ngunit ang pag-save ng enerhiya, oras at pagsisikap, kaligtasan at kalinisan sa kusina, at higit sa lahat, ang bilis at kalidad sa paglilingkod sa mga customer sa negosyo sa restawran, tulad ng sinabi nila, ay nagkakahalaga ng malaki. Sa modernong matagumpay na negosyo, ang sinasabi ay laging nauugnay: "ang oras ay pera."
