Ang Bread Como (Pane di Como) sa oven (hindi malito kay Pane di Come Antico)

[Starter]

Ang Bread Como (Pane di Como) sa oven (hindi malito kay Pane di Come Antico)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Starter
Harina	163g
Gatas, buo	163g
Tubig	80g
Lebadura, pinindot	9g
Malt, unfermented (opsyonal)	6g
Kuwarta
Harina	860g
Tubig	500g
Starter	mga 421g
Asin	15g

Paraan ng pagluluto

• Hindi pa matagal na ang nakakaraan, nagulat ako na ang resipe para sa Italyano na tinapay ay may kasamang mantika (taba upang maging mas tumpak) ... Napakaganda, naisip ko, at nagpasyang alamin kung ang mga Italyano ba talaga ang gumagamit ng mantika kapag nagluluto ng tinapay o hindi. Kaya't nagsimula akong mangolekta ng mga recipe para sa Italyano na tinapay. Sa huli, nakakuha ako ng isang espesyal na aplikasyon at ngayon sa aking tablet mayroong isang buong database ng mga recipe para sa Italyano na tinapay, cookies at iba pang mga pastry, na patuloy na na-update ng mga bagong recipe.
• Nagbibigay lamang ako ng kagustuhan sa mga tradisyunal na resipe, na na-lutong nang napakahabang panahon at kung alin ang isang uri ng pagbisita sa mga card ng ito o sa rehiyon ng Italya, Greece, France o anumang iba pang bansa. Dito nais kong ibahagi ang resipe para sa sikat na Pane di Como. Ito ay isang tanyag na tinapay, ang bawat tinapay na kung saan ay naiiba dahil sa natatanging pattern sa crust (ang mga ito ay hindi basag, simpleng inihurnong may isang seam sa tuktok). Napakatanyag ng tinapay na maraming mga recipe, ibang-iba sa bawat isa, na nagdala ng pangalang ito. Ang katotohanan ay mayroong dalawang tinapay na tinawag na "Como Bread" sa Lombardy - Pane di Como at Pane di Como Antico (tinatawag ding Pane Francese). Simple lang - moderno at lumang tinapay na Como. Karamihan sa mga recipe na nakita ko sa nagsasalita ng Ruso na Internet ay mga pagkakaiba-iba lamang ng lumang tinapay na Como.
• Ito ay isang mahusay na tinapay sa agahan - mahusay na toast at mga sandwich ang lumabas dito. Mahusay din itong pares para sa mga langis ng langis ng oliba. Siksik, istilong Italyano, crust at kamangha-manghang, may kulay-pulot, matamis na mumo. Ang pinaka-nakakagulat na bagay tungkol sa tinapay na ito ay ang kakulangan ng biga sa resipe. Taliwas sa lahat ng mga tradisyon, kapag niluluto ito, ginagamit ang isang likidong kuwarta (na kung tawagin ay Starter), na ang pagbuburo ay hindi tumatagal ng 3-5 na oras, tulad ng dati, ngunit 8-12 na oras.
• Starter:
• 1. Paghaluin ang harina at malt. Kung ang iyong malt ay manipis, matunaw ito sa starter water. Mash yeast sa harina, idagdag ang gatas, tubig at ihalo nang mabuti. Gumawa ng hindi bababa sa 100 stroke kasama ang kutsara upang ang halo ay walang mga bugal. Takpan ng plastik na balot at iwanan sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mabuti sa magdamag - 8 hanggang 12 oras.
• Sa isang tala - Ginagawa ito ng mga mahilig sa mga enzyme - panatilihin ang starter ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ipadala ito sa loob ng 10-12 na oras sa ref. Bago ang pangunahing batch, ang starter ay inilabas sa ref at itinatago sa temperatura ng kuwarto ng 1 - 2 na oras upang mapantay ang temperatura.
• Pangunahing batch:
• 2. Magdagdag ng tubig para sa pangunahing batch sa starter. Magdagdag ng starter ng tubig sa harina. Huwag kalimutang magdagdag ng asin. Masahin ang masa.
• 3. Ilagay ang kuwarta sa mesa at magtrabaho kasama ito hanggang sa umunlad ang gluten sa katamtaman. Pag-alikabok sa mesa ng harina o sipilyo ng langis ng oliba. Tiklupin ang kuwarta sa isang bola.
• 4. Magsipilyo ng isang mangkok na may langis ng oliba (o alikabok ito sa harina). Ilipat dito ang kuwarta. Takpan ng plastik na balot at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 oras.
• 5. Painitin ang oven gamit ang isang bato (o isang nakabaligtad na advance) hanggang 225C.
• 6. Linya ng proofing mangkok o basket na may maayos na twalya. Ikalat ang harina sa ibabaw ng kuwarta. Hatiin ang kuwarta sa dalawa. Bumuo ng bawat bola sa isang bola. Ilipat ang mga blangko sa mga basket na may seam down (!). Takpan ng isa pang twalya at ilagay sa isang mainit na lugar ng 1 oras o hanggang sa maging doble ang kuwarta.
• 7. Budburan ang pala ng semolina o harina. Ilipat ang mga blangko sa pala gamit ang seam up (!). Pagwilig ng oven sa oven at mabilis na ilagay ang tinapay sa bato.Bawasan ang temperatura sa 200C. Maghurno 45 - 60 minuto hanggang sa kayumanggi. Kapag na-tap ang ilalim, ang natapos na tinapay ay dapat maglabas ng isang mapurol na "walang laman" na tunog.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Palamigin ang natapos na tinapay sa wire rack (mga 1 oras).
• 9. Bon gana!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Dalawang basahan

Oras para sa paghahanda:

7.5 - 16 na oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Pambansang lutuin

Lombardy, Italya

Tandaan

Ang resipe na ito ay natagpuan sa Como ng Carol Field (Field, Carol) noong 1980.
Si Karol ay nakatira sa San Francisco kasama ang kanyang asawa, isang arkitekto, at gustong maglakbay sa paligid ng Italya. Siya ang may-akda ng pinakatanyag na mga libro sa pagluluto: "Sa Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Pagdiriwang ng Italya", "The Italian Baker" at mga nobelang "The Hill Towns of Italy" at "Mangoes and Quince".

Ang Lake Como (Italian Lago di Como), mas madalas ang Lario (Lario, mula sa Latin Larius lacus, din ang Latin Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) ang pangatlong pinakamalaking lawa sa Italya (haba 47 - km, lapad - hanggang sa 4 km ), isa sa pinakamalalim sa Europa (hanggang sa 410 m). Matatagpuan ito 40 km sa hilaga ng Milan sa taas na 199 m sa setting ng mga apog at mga bundok ng granite hanggang sa 600 m mula sa timog at 2400 m mula sa hilaga. Binubuo ng tatlong manggas tinatayang. 26 km. Kumakain ito sa Adda River. Kinuha ang pangalan nito mula sa baybaying lungsod ng Como.

Tinukoy ng mga sinaunang Roman na may-akda ang Lake Como bilang Lacus Lārius, at Polybius sa Greek bersyon na Λάριος. Ang pangalang Lario ay nagmula sa Dolatin. Nagtalo ang dalubwika na si Alfredo Trombetti na nagmula ito sa salitang Proto-Indo-European root * lar- nangangahulugang "recessed place." Noong Middle Ages, ang lawa ay nakilala bilang lacus commacinus o comensis, kalaunan ay Como.

Maraming bayan at nayon ang nakakalat sa baybayin ng Lake Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, atbp. Noong unang panahon, sina Virgil at Pliny the Younger ay may mga villa sa baybayin ng Lake Como, sa panahong ito George Nakuha ni Clooney ang real estate sa lugar, Vladimir Soloviev, at maraming iba pang mga tanyag na tao.

Super !!!! Wala lang akong mga salita kung paano ko nagustuhan ang iyong tinapay

Isang napakagandang tinapay lamang, dadalhin ko ito sa mga bookmark at sa malapit na hinaharap ay gagawin ko ang Idol32, salamat !!

Blimey !!! Ito ay totoo !!!

Super !!!! Wala lang akong mga salita kung paano ko nagustuhan ang iyong tinapay

Salamat! Masarap talaga ang tinapay. Sa akin, pinapaalala nito sa akin ang tinapay na may istilong pambansang Pransya, ngunit para sa mga tamad. Perpektong Italyano, hindi ito nangangailangan ng intermediate na natitiklop sa panahon ng pre-proofing at hindi kailangang i-cut!

Isang napakagandang tinapay lamang, dadalhin ko ito sa mga bookmark at sa malapit na hinaharap ay gagawin ko ang Idol32, salamat !!

Blimey !!! Ito ay totoo !!!

Salamat mga kasamahan! Bagaman sinabi ng mga Italyano na hindi pa rin kami makapaghurno ng parehong masarap na tinapay tulad ng sa kanila, dahil wala kaming dalawang pangunahing sangkap - hangin at tubig, ang tinapay ay simple sa pangungusap at masarap ang lasa - isang tunay na Italyano!

Ang ganda talaga! Ikaw ay isang tunay na Guro! Bravo!

TUNGKOL! Ang aking mga paboritong tinapay na "gabi"! Ito ang tinatawag kong tinapay para sa pangmatagalang pagbuburo (masahin sa gabi - lutong umaga)!
Basta lahat ng kinakailangan, tiningnan sa oras! Ngayon ay isusuot ko ito. Ngayon lamang ay walang harvester, napakaraming harina ang hindi magkakasya sa koton, kailangan mo bang gumamit ng mga hawakan, lagusan, masahin?
Kakayanin ko ba ito? Dapat nating subukan ... Fsio! Tara na. Maghintay ka bukas ...

Ang ganda talaga! Ikaw ay isang tunay na Guro! Bravo!

Salamat! Ang tinapay ay talagang napakagandang salamat sa natatanging pattern sa crust. Sa larawan mayroong dalawang tinapay at parehong may kani-kanilang pagguhit! Ang mga Italyano ay gumagawa ng mga napakagagandang bagay nang hindi nag-iisip, na parang ang paraan, kailangan mo lamang maghurno kasama ang seam!

Ngayon lamang ay walang harvester, napakaraming harina ang hindi magkakasya sa koton, kailangan mo bang gumamit ng mga hawakan, lagusan, masahin?
Kakayanin ko ba ito? Dapat nating subukan ... Fsio! Tara na. Maghintay ka bukas ...

Sinubukan kong bawasan ang bilang ng mga bahagi ng kalahati (ng isang tinapay), ang oras ng pagbuburo ng starter hanggang sa 5 oras, gumamit ng isang starter nang walang malt - ang lahat ay lumabas nang maayos! Kaya maaari mong bilangin ang resipe at ang lahat ay gagana. Ang pangunahing bagay ay magkakasya ito sa kalan!

Ang gwapo naman !!!

Napaka-nakamamanghang maganda! Salamat sa mahusay na tinapay at isang nakawiwiling kwento! Bravo

[Idol32]

Idol32 karapat-dapat Xloeb !!!! At ang mga larawan ay maganda. Ngunit maliit !!! Mali ito !!!

Ang recipe ay kaakit-akit, salamat! Kapag binabawasan ang mga bahagi ng kalahati, ang oras ng pagbuburo ng starter ay kailangan ding bawasan?

[Idol32]

Idol32 karapat-dapat Xloeb !!!! At ang mga larawan ay maganda. Ngunit maliit !!! Mali ito !!!

Salamat! At ang mga larawan ay maaaring mai-click upang matingnan sa normal na form

Ang recipe ay kaakit-akit, salamat! Kapag binabawasan ang mga bahagi ng kalahati, ang oras ng pagbuburo ng starter ay kailangan ding bawasan?

Ang oras ng pagbuburo ay maaaring mag-iba mula 4 na oras hanggang 12. Suwerte!

Salamat! At ang mga larawan ay maaaring mai-click upang matingnan sa normal na form

Maaari mo, syempre ... ngunit mas maganda kapag sila ay malaki nang sabay-sabay. Ngunit ito ay syempre ang aking opinyon.

Sinubukan kong bawasan ang bilang ng mga bahagi ng kalahati (ng isang tinapay), upang makalkula mo ulit ang resipe at ang lahat ay gagana. Ang pangunahing bagay ay magkakasya ito sa kalan!

Sa gayon, nabasa ko ito huli, kahit na may naisip na halve ito ... ngunit sausage na ako na may isang buong pamantayan! Sa parehong oras ay ibubomba ko ang aking biceps ...

Sa gayon, nabasa ko ito huli, kahit na may naisip na halve ito ... ngunit sausage na ako na may isang buong pamantayan! Sa parehong oras ay ibubomba ko ang aking biceps ...

, Hinati ko kaagad ang pamantayan, masahin na ang kuwarta ...

Iyon lang, sa umaga wala na akong pupuntahan ngayon! Hihintayin ko ang resulta!

Iyon lang, sa umaga wala na akong pupuntahan ngayon! Hihintayin ko ang resulta!

Ang PapAnin, marahil ay walang kabuluhan, ang mga resulta ay hindi malapit na, tatlong oras pa + hanggang sa lumamig (ito ang tungkol sa aking sarili)

[, Idol32,]

Bagaman sinabi ng mga Italyano na hindi pa rin kami makapaghurno ng parehong masarap na tinapay tulad ng sa kanila, dahil wala kaming dalawang pangunahing sangkap - hangin at tubig, ang tinapay ay simple sa pangungusap at masarap ang lasa - isang tunay na Italyano!

salamat, Idol32,Nakakuha ako ng tunay na kasiyahan mula sa pagmumuni-muni lamang sa iyong obra maestra! Gusto ko lang kumanta, tumitingin sa isang piraso ng tinapay, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Hinati ko kaagad ang pamantayan, masahin na ang kuwarta ...

TUNGKOL! Helen, tinitingnan tayo ng bansa, PapAnin kinansela ang biyahe para sa aming mga resulta!
Nakapagpapasigla. Alang-alang dito, sulit na sanayin ang iyong biceps ... Hindi ka namin hahayaan, ginoo?

[Mahalaga! Nakalimutan kong tapusin ang pagsusulat, kailangan mong maghurno sa temperatura na 200C (400F) !!!]

Sa gayon, nabasa ko ito huli, kahit na may naisip na halve ito ... ngunit sausage na ako na may isang buong pamantayan! Sa parehong oras ay ibubomba ko ang aking biceps ...

Mahalaga! Nakalimutan kong tapusin ang pagsusulat, kailangan mong maghurno sa temperatura na 200C (400F) !!!

Vooot! Ang aking mga pindutan ay gasgas upang tanungin kung ito ay labis 225 degree. sa sobrang dami ng oras? Sa gayon, kahit papaano sa oras ...

Aba, nakalimutan kong ganap na idagdag na ang temperatura ay dapat mabawasan. At kaninang umaga nabasa ko ang tungkol sa mga biceps at agad kong naalala - Sa palagay ko ang tinapay ay susunugin! Mabuti naman at nagawa ko ito.

Aba, nakalimutan kong ganap na idagdag na ang temperatura ay dapat mabawasan. At kaninang umaga nabasa ko ang tungkol sa mga biceps at agad kong naalala - Sa palagay ko ang tinapay ay susunugin! Mabuti naman at nagawa ko ito.

Ang lahat ay kontrolado, lutong ...

Ang lahat ay kontrolado, lutong ...

Narito ang speckled,

Nakuha ko ang gayong pagguhit, at ilalagay ko ang pamutol sa paglaon, hayaan itong cool

Nais kong ipakita ang proseso, dahil natakot ako mula sa pagtaas ng pagsubok na thermonuclear.
Ito ang pagtatapos ng unang pagpapatunay. Ang misaka sa aking lugar, sasabihin ko sa iyo, ay malaki, at halos mahulog ito pagkalipas ng isang oras at kalahati:

Ito ang pagtatapos ng pangalawang pagpapatunay, tumagal lamang ito ng 45 minuto. Pinahiran niya ang dalawang wicker bowls na may whitewash (mabuti, wala akong proofing basket), at kumislap ito mula sa lahat ng panig:

: girl_cray: At pagkatapos ... Inilapag ko nang kaunti ang isa sa mga tinapay, at "nalunod" siya nang kaunti.
Kailangan kong ilagay ang mga ito sa isang baking sheet (iyon ay sayaw din na may mga tamborin), dahil sa dalawang antas kailangan kong buksan ang kombeksyon, at hindi ito pareho. Nakaupo ang mga kamag-anak dito:

Ngunit marami !!! ... Naku, pagod na sa paghihintay ...

Idol32, maraming salamat sa isang mabangong, napaka, masarap at madaling maghanda ng tinapay.

[PapAnin]

Lenusik, nabigla ako sa iyong kagandahan ...
Hindi walang kabuluhan PapAnin nagpasya na manatili sa bahay ...
Binabati kita sa iyong pagkukusa! Super!
Sa ngayon ay matatakot ko ang aking "kambal", 7 minuto ang natitira ...

Idol32, maraming salamat sa isang mabangong, napaka, masarap at madaling maghanda ng tinapay.

Wow, ilan pang bakers! Klase !!!

Narito ang speckled,

Nakuha ko ang gayong pagguhit, at ilalagay ko ang pamutol sa paglaon, hayaan itong cool

Ang kamangha-manghang tinapay ay naging! Malaki!

Idol32, maraming salamat sa isang mabangong, napaka, masarap at madaling maghanda ng tinapay.

Sa iyong kalusugan!

Ang mga Italyano, gayunpaman, ay malaking "tamad", kung saan maraming salamat sa kanila - walang mga intermediate na tiklop, walang pagbawas. Ang lahat ay talagang simple at masarap!

Mga batang babae, anong magandang tinapay ang mayroon kayo. Kailangan kong maglarawan para sa katapusan ng linggo.
Nagluto ako ng isa mula sa Como, masarap.

Inusya, posible bang dumaan sa GANITONG tinapay? !!! Wag na !!!

Ngunit marami !!! ... Naku, pagod na sa paghihintay ...

Naghihintay kami !!!!

[PapAnin]

At narito ang aking tinapay sa isang hiwa,
ano ang masasabi ko .. masarap, mabango, madaling ihanda. Ang aking koleksyon ng mga resipe ng tinapay ay pinunan ng isa pa: wow: Idol32 ka isang naka-bold plus sign.

Lenusik, nabigla ako sa iyong kagandahan ...
Hindi walang kabuluhan PapAnin nagpasya na manatili sa bahay ...
Binabati kita sa iyong pagkukusa! Super!
Sa ngayon ay matatakot ko ang aking "kambal", 7 minuto ang natitira ...

Wow, ilan pang bakers! Klase !!!

Inusya, kung ano ang isang matalino na batang babae ka at kumuha ng larawan ng buong proseso, ngunit napalampas ko ang bagay na ito .. sa kahanay, nagsimula rin ako ng mga bagel mula sa puff yeast na kuwarta at kinunan ng litrato ang mga ito

Idol32, maraming salamat sa isang mabangong, napaka, masarap at madaling maghanda ng tinapay.

xoxotyshka, isang magandang tinapay, ngunit pinabilis na gupitin

Vilapo (xoxotyshka, magandang tinapay, ngunit dali-dali nilang gupitin ito), hindi ito pinigilan na kainin namin ang kalahati nito !!!

[Idol32]

...: spiteful: Sa gayon, ang ilan ay nakakain ng labis na pagkain, ngunit hinahangaan ko ang kasalukuyang ...
Dito na! Ang aking kambal: ... halos wala na ring kasalukuyang ...

Sa isang tulad ng mayroong isang maliit na pattern (sa pamamagitan ng ang paraan, ito ang isa na flop ng kaunti kapag lumilipat):

At ang isang ito ay hindi nais na pumutok:

Ngayon ang pangunahing tukso ay, maghintay! ... sayang na ang kusina ay hindi naka-lock na may kandado ...
Idol32, - ... walang komento !!!!
PySy. Siya nga pala, Idol32, Gagawin kong isang malaking poster ang iyong avatar at isasabit ito sa kusina - isang nakasisiglang larawan ... para sa mga tulad kong tamad !!!

Vilapo (xoxotyshka, magandang tinapay, ngunit dali-dali nilang gupitin ito), hindi ito pinigilan na kainin namin ang kalahati nito !!!

Ang sarap talaga ng tinapay

Inusya, napakarilag na tinapay. Inilagay ng anak na babae ang kanyang daliri sa manitor at sinabing- Oh, oh-oh-oh !!!!

Vilapo, ganap na sumasang-ayon !!!

[Idol32]

Idol32, kinuha ang tala ng resipe, tiyak na susubukan ko ito!

Mga batang babae, magaling na tinapay! Maaabutan ko kayo!

[Idol32]

...: spiteful: Sa gayon, ang ilan ay nakakain ng labis na pagkain, ngunit hinahangaan ko ang kasalukuyang ...
Dito na! Ang aking kambal: ... halos wala na ring kasalukuyang ...

Sa isang tulad ng mayroong isang maliit na pattern (sa pamamagitan ng ang paraan, ito ang isa na flop ng kaunti kapag lumilipat):

At ang isang ito ay hindi nais na pumutok:

Ngayon ang pangunahing tukso ay, maghintay! ... sayang na ang kusina ay hindi naka-lock na may kandado ...
Idol32, - ... walang komento !!!!

Inusya, gwapo ka rin, aba, pasensya ka pa. Ang tinapay ay masarap, sa pamamagitan ng paraan na mukhang isang arnaut, tinitingnan ko ang natitira at iniisip na ibabalik ko ito sa gabi ...

Kaya, kasama mo ang iyong paglamig ...

KUMAIN !!! Na may malamig na gatas at buckwheat honey!
Lenusik, sinabi ko na ang kalahating mga resipe ay isang walang pasasalamat na trabaho. Isa-maliit ako ...
Isa pang pag-unlad ng resipe !!!

Dito na! Ang aking kambal: ... halos wala na ring kasalukuyang ...

Ipinadala mo ba ang mga blangko para sa baking seam up? Marahil ito ay nagkakahalaga ng pagsubok ng isa pang punto - bago ang pangwakas na pag-proofing, sulit na subukang ihubog ang mga bola upang ang seam ay mas matigas. Tila ginawa ko ito nang awtomatiko, dahil na-grasa ko ang mangkok para sa paunang pag-proofing at ang mesa para sa paghahati ng kuwarta ng mantikilya. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay basang-basa at literal na kumalat sa mesa at hindi nais na panatilihin ang hugis na nakatiklop sa isang bola.

Kaya, kasama mo ang iyong paglamig ...

KUMAIN !!! Na may malamig na gatas at buckwheat honey!
Lenusik, sinabi ko na ang kalahating mga resipe ay isang walang pasasalamat na trabaho. Isa-maliit ako ...
Isa pang pag-unlad ng resipe !!!

Maaari kang magkaroon ng maraming at kahit na kailangan, ngunit hindi ko magagawa. At ang tinapay ay sobrang !!!!

Kaya, kasama mo ang iyong paglamig ...

KUMAIN !!! Na may malamig na gatas at buckwheat honey!
Lenusik, sinabi ko na ang kalahating mga resipe ay isang walang pasasalamat na trabaho. Isa-maliit ako ...
Isa pang pag-unlad ng resipe !!!

Ano! Isang tunay na Italyano!

[PapAnin]

Magaling !!!!!!!!!!!!
Ang bawat isa ay may isang mahusay na tinapay! Malaki !!!!

Hindi walang kabuluhan PapAnin nagpasya na manatili sa bahay ...

Hindi, wala ako sa bahay. Sinimulan kong sundin ang proseso na sa trabaho, itinulak ko lamang ang isang paglalakbay.

Mangyaring, isang tao, mangyaring magkomento sa isang bagay para sa akin.

3. Ilagay ang kuwarta sa mesa at magtrabaho kasama ito hanggang sa umunlad ang gluten sa katamtaman.

Ano ang ibig sabihin nito Ako pa rin hindi isang salamangkero hindi isang panadero, natututo lang ako.