Mga sausage ng Barbecue

Kobasnik, gumagawa ng pate sa atay. Ang lahat ng mga kamay ay hindi naabot upang magsulat. Napakaganda ng pagkakapare-pareho. Ngunit ... hindi ka ba nagkakamali sa bilang ng kanela? Naglagay ako ng kalahati (20g) at walang nagsimulang kumain. Maraming marami. Solid cinnamon. Uulitin ko, ngunit kaunting kanela lamang. Isa pang tanong. Kapag niluluto ang pate, sumabog ang ilan sa mga sausage. Maaaring ito ay dahil ang gat ay nasa freezer sa loob ng mahabang panahon (halos isang taon)?

Sa paanuman, dahil sa lakas ng loob, hindi ko nais na makialam sa sausage, ngunit narito ako sa Privoz at nakita ko ang mga tulad ng puti, malinis na ipinagbibili, at ngayon nakuha ko ang iyong resipe, marahil ay kailangan ko pa ring subukan ito.
Tinanong ng mga batang babae kung para saan ang konyak, ito ang nahanap ko sa Internet: Ang asukal at konyak ay makakatulong upang mapanatili ang kulay ng karne
Ang sodium nitrite (nitrate), hindi namin ginagamit.
Ascorbic sausage - 0.5 g bawat 1 kg ng karne ay magpapalitan sa ilang sukat (Sausage dry-cured na "Moskovskaya" 🔗 )
At isa pang ideya kung paano palitan ang mga bituka 🔗

Kobasnik, gumagawa ng pate sa atay. Ang lahat ng mga kamay ay hindi naabot upang magsulat. Napakaganda ng pagkakapare-pareho. Ngunit ... hindi ka nagkamali sa mga tala na may dami ng kanela? Naglagay ako ng kalahati (20g) at walang nagsimulang kumain. Maraming marami. Solid cinnamon. Uulitin ko, ngunit kaunting kanela lamang. Isa pang tanong. Kapag niluluto ang pate, sumabog ang ilan sa mga sausage. Maaaring ito ay dahil ang mga bituka ay namamalagi sa freezer sa loob ng mahabang panahon (halos isang taon)?

Para sa kanela - may mga nuances. Pagkatapos ng lahat, iba ito - kanela (Ceylon) o ordinaryong cassia. Nagkaroon ako ng cassia - mura. Maaari kang magkaroon ng tunay na kanela. Gustung-gusto ng aming pamilya ang kanela - kaya ang dami :).
Nagdagdag ka ba ng maraming allspice? Siya rin, ay isiniwalat ng apat na pampalasa sa pagkain - kanela, nutmeg, clove at paminta. Samakatuwid, tinawag ito ng Pranses - apat na pampalasa.

Sa paanuman, dahil sa lakas ng loob, hindi ko nais na makialam sa sausage, ngunit narito ako sa Privoz at nakita ko ang mga tulad ng puti, malinis na ipinagbibili, at ngayon nakuha ko ang iyong resipe, marahil ay kailangan ko pa ring subukan ito.
Tinanong ng mga batang babae kung para saan ang konyak, ito ang nahanap ko sa Internet: Ang asukal at konyak ay makakatulong upang mapanatili ang kulay ng karne
Ang sodium nitrite (nitrate), hindi namin ginagamit.
Ascorbic sausage - 0.5 g bawat 1 kg ng karne ay magpapalitan sa ilang sukat (Sausage dry-cured na "Moskovskaya" 🔗 )
At isa pang ideya kung paano mo mapapalitan ang mga bituka 🔗

Kailangan ang Cognac upang pansamantalang mabawasan ang bilang ng mga bakterya (bago ang pag-asim ng tinadtad na karne na may lactic acid bacteria) at upang mapabilis ang pagpapatayo. At syempre para sa bango. Siyempre, ito ay isang personal na opinyon, ngunit nai-back up ng 15 taon ng karanasan :)
Ang sodium nitrite ay hindi saltpeter. Ang saltpeter ay sodium nitrate. Sa proseso ng pag-ripening ng karne, nabubulok ang nitrate sa nitrite, kung kaya lumilikha ng napaka-espesyal na lasa at aroma ng hinog na karne.
Imposibleng palitan ang mga nitrite sa paghahanda ng mga dry-cured na sausage. Ang sodium nitrite ay may maraming mga pagpapaandar - isang preservative, isang color stabilizer; kung wala ito, ang normal na lasa ng mga sausage ay hindi mabubuo.
Pinapayagan ka lamang ng Ascorbates at sugars na magdagdag ng mas kaunting nitrite.