French baguette sa "lumang kuwarta" / Baguette de pate fermentee (oven)

Sakto - eksakto!

Oo, Igor, tungkol sa lebadura, nagulat ako, alam kong ginagamit mo ito sa kaunting dami. Samakatuwid, binawasan ko sila.
Tungkol sa stick mismo, itali ito nang isang beses at walang oras upang uminom ng isang tasa ng kape Tatlong maliliit ay hindi palaging binibigyan ako ng pagkakataon
Dito sa isang clerical kutsilyo ay mas kawili-wili!
George, respeto Sa pangkalahatan, susubukan namin! Ngunit sa katunayan, gustung-gusto ko kapag ang lahat ay kaaya-aya sa aesthetically - upang ang parehong maliit na bato at mga basket ay natural, at ang tool, ayon sa pagkakabanggit Isang bagay na tulad nito)))

[Idol32]

Nai-post ko ang ipinangako na mga larawan ng aking mga baguette ...





Salamat muli Idol32 para sa isang napaka detalyadong paglalarawan ng isang mahusay na recipe!

Idol32, Maaari ba akong kumuha ng sourdough sa halip na pmente fermente?

Syempre posible. Napapalitan lahat. Kinakailangan lamang na isaalang-alang na ang lakas ng pag-angat ng ligaw na lebadura ay mas mababa kaysa sa kanilang mga kapatid sa komersyo at samakatuwid ang oras na nagpapatunay / nakakataas ay dapat dagdagan.

[kumuha ng 10g ng lebadura o kahit na mas mahusay na 3 gramo!]

Ngayon ay binasa ko muli ang resipe at kinilabutan - malinaw na mayroong isang maling halaga ng lebadura dito. Kinakailangan na kumuha ng hindi bababa sa dalawang beses na mas kaunti. Ngayon wala akong paraan upang ayusin ang header ng paksa (nakikita mo ang masyadong maraming oras na lumipas), kaya't ang mga magluluto ng mga baguette na ito kumuha ng 10g ng lebadura o kahit na mas mahusay na 3 gramo!!

kaya magkano ang lebadura ay ang resulta? sa pangunahing paksa ng header 20

Ngayon wala akong paraan upang ayusin ang header ng paksa (nakikita mo ang masyadong maraming oras na lumipas),

Upang magawa ito, maaari at dapat mong tanungin ang moderator na Magbigay ng kinakailangang impormasyon at mga pagbabago at mga pagdaragdag ay gagawin sa resipe

kaya magkano ang lebadura ay ang resulta? sa pangunahing paksa ng header 20

Kumuha ng 10g. Karaniwan, kailangan mong kumuha ng hindi hihigit sa 2% ng kabuuang bigat ng harina na kasama sa resipe. Sa kasong ito, ang lebadura ay hindi makakaapekto sa lasa ng tinapay.

Magandang araw.
Ilang beses na akong gumawa ng mga baguette (ayon sa iba't ibang mga resipe, kabilang ang kuwarta), lumalabas na byaka (((
Flat, maputla, at, bilang ang pinaka-nakakapinsalang kritiko - sinabi ng asawa, "rubbery".
Nagpasya akong subukan ang aking kapalaran sa iyong resipe, ngunit may mga katanungan tungkol sa teknolohiya. Huwag isaalang-alang na mahirap ipaliwanag sa isang nagsisimula)))
1. Inilalagay mo ang mga nabuo na blangko sa isang twalya. At alin alin ang mas mahusay na takpan sa yugtong ito - kasama rin ang linen, o kailangan mo ng isang bagay na mas siksik at mas mainit?
2. Walang pala, at hindi rin ang materyal para dito. Ang isang baligtad na baking sheet o cutting board ay gumagana nang maayos. O mahalaga sa panimula na mayroong isang bagay na kahoy?
3. Ang kilalang bato ... Muli - gagana ang isang baligtad na baking sheet? Kung oo, kailangan mo ba ng karagdagang basa-basa ng oven (isang mangkok ng kumukulong tubig, halimbawa)? At hindi ko rin maintindihan - ang bato ba ay nasa oven mula sa simula ng pag-init? Kailangan ko bang lagyan ng langis ito ng isang bagay, takpan ito ng pergamino. O kailangan mo bang paikutin ang ilalim ng baguette sa harina?
4. At wala akong naintindihan tungkol sa asukal sa harina. Wala sa resipe ... O kinakailangan? O hindi?

Ito ay tulad ng mga hangal, malamya na mga katanungan ... Ngunit kung naiintindihan mo, pagkatapos ay mabuti))) Ang isa pang kabiguan na ang aking pagmamataas sa pagluluto ay hindi makakaligtas

Kaya't nangangahulugan ito:

1. Pinakamainam na matunaw sa canvas, ganap na 350-370 g / cm (ito ay katulad ng canvas na ginagamit ng mga artista) kung hindi ito ang kaso, pagkatapos ay gagawin ang isang tuwalya na may magaspang na pagkakayari. Hindi mahalaga kung ito ay linen o koton. Halos walang kuwarta ang nakakabit sa magaspang na burlap at mas humihinga ito. Takpan ng parehong tuwalya / canvas tulad ng sa ilalim ng kuwarta. Kahoy - hindi mahalaga.

2. Kung walang board, mas mahusay na gumamit ng isang makapal na karton o cutting board. Maglagay ng isang sheet ng baking paper dito at ilagay ang mga blangko dito. Sa pamamagitan ng papel, mas mahusay silang gumulong sa isang bato / baking sheet.

3. Ang isang baking sheet, kung nai-turn over, ay gagana sa halip na isang bato. Dapat mong ilagay ito sa lalong madaling buksan mo ang oven.Ang bato / baking sheet ay dapat na mainit kapag inilalagay ang tinapay sa oven. Hindi kailangang madulas o mahuli ito.

4. Ang asukal sa harina ay may sapat na sarili. Hindi mo na kailangang idagdag ito.

Good luck!

Good luck!

Susubukan ko)) Magre-report ako mamaya!

Tandaan na iwiwisik ang mais sa papel bago ilagay ang mga blangko sa pisara. Ito ay tiyak na hindi masyadong Pranses, ngunit napaka Italyano, ang amoy ng natapos na tinapay ay ang kailangan mo!

[Idol32]

Idol32 Salamat sa resipe, nagustuhan ko talaga ang mga baguette. : girl_love: Lumabas si Myakish nang medyo mag-atas, siguro kumuha ako ng 1 grade na harina at nagdagdag ng 1 kutsarang honey. l (salamat Iriska para sa payo ). Ang kuwarta ng kuwarta ay tumayo nang higit sa 14 na oras (kumuha ako ng 10 gramo ng lebadura), walang asim, tanging ang aroma ng buhay na tinapay!

Sa iyong kalusugan!

At gaano pa karaming lebadura ang gagamitin para sa resipe na ito?! sampu O 3 + 3 ?! O 3 gramo lang ang sapat ?!

Mag-unsubscribe ulit. Sa sandaling nakita ko ang resipe na ito, nagluluto ako ng mga baguette na ginagamit ito. Napakadali na masahin ang kuwarta sa gabi, masahin sa umaga, atbp, at higit sa lahat, ito ay masarap. Ngunit nagdaragdag ako ng asukal 1 tsp. Salamat sa may akda!

Napagpasyahan ko rin na lutongin ang baguette na ito at nasisiyahan lamang ako sa lasa !!!

Maraming salamat sa may-akda ng resipe para sa napakagandang baguette !!

At nagpasya din akong magluto ng mga baguette. Ginawa nang eksakto ayon sa resipe ni Richard Bertine. Masayang-masaya ako sa resulta. Ang crust ay manipis at tuyo at isang kahanga-hangang malambot na sentro. At kung gaano kasarap ibabad ang isang punit na piraso ng karne sa gravy! MMMM.

Manipis, crispy crust, lacy crumb. Palagi akong nag-iiwan ng isang piraso ng kuwarta sa ref para sa isang linggo upang idagdag sa susunod na batch. Ang sarap sarap. Maaari kang kumain ng isang buong baguette nang wala. Ang mga hiwa lang ang problema pa rin sa akin, dahil hindi pa ako nakakahanap ng disenteng kutsilyo.

At gaano pa karaming lebadura ang gagamitin para sa resipe na ito?! sampu O 3 + 3 ?! O 3 gramo lamang ang sapat?

Dahil ginawa ko alinsunod sa resipe ni Bertine, ganito ito: para sa 250 g ng mature na kuwarta, 2.7 g ng lebadura bawat 135 g ng harina + ang pangunahing batch na 4.5 g bawat 390 g ng trigo + 20 g ng rye. Mula sa bilang na ito nakakuha ako ng 4 na mga baguette.