Pike perch caviar "Galagan" (salting)

Pike perch caviar "Galagan" (salting)

Kategorya: Mga pagkain sa isda

Mga sangkap
caviar ng isda sa tubig-tabang
Tubig na kumukulo	3 litro
Asin	6 tbsp l. may malaking slide
Pinong asin	1/2 kutsara ng kape
Mantika	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Para sa ilang kadahilanan, hindi ako nakakita ng isang resipe para sa pag-aasin ng caviar ng isda sa aming forum. Karamdaman ... Agarang pagwawasto ng sitwasyon.
• Ang "Galagan" ay "pike perch caviar". Kaya, upang maihanda ang napaka-galagan na ito, kailangan naming kumuha ng isang yastyk. Ang yastyk ay isang film sac na may hawak na mga itlog. Ito ay isang salitang Turkic. Isinalin mula sa Tatar yastyk ay isang feather bed. Ang nasabing malambot na feather bed ... para sa mga itlog. Mayroon akong apat na yastik.
• 
• Inilagay namin ang mga ito sa isang kasirola at pinutol ng isang kutsilyo, doon mismo, sa isang kasirola.
• 
• Ngayon ibuhos ang tubig na kumukulo sa buong bagay.
• 
• at simulan ang pagpapakilos sa isang tinidor. Bakit isang tinidor? At dahil masasaktan dito ang mga pelikula
• 
• Tinatanggal namin ang lahat ng bagay na tinamaan ang tinidor sa gilid
• 
• Patuloy kaming naghalo at nakukuha ang ganitong uri ng kagandahan.
• 
• Ngayon ay kumukuha kami ng isang maliit na pinong salaan at, pinapagod, inililipat namin ang aming caviar sa isa pang kasirola
• 
• Salain nang walang panatisismo, hayaan ang isang maliit na likido na manatili, kailangan pa rin nating ibuhos ang kumukulong tubig sa ngayon.
• 
• Ngayon ay naghahanda kami ng brine (aka brine, aka brine). Para sa 1 litro ng tubig, kailangan namin ng dalawang nakukuhang kutsarang asin. Pakuluan, matunaw ang lahat ng asin at ibuhos sa isang kasirola na may caviar. Paghaluin muli sa isang tinidor, muli pumili ng mga pelikula. Napansin namin kung paano nagbago ang kulay ng caviar. Nag-cream na.
• 
• Pilitin ulit ito at ilagay sa ibang kasirola (sa kung saan luto ang asin, pagkatapos banlaw ito)
• 
• 
• Pakuluan muli ang brine (1 litro ng tubig + 2 kutsarang asin) at ibuhos sa caviar.
• 
• Salain muli ... Muli, ilagay sa isang kasirola mula sa ilalim ng brine.
• 
• At ngayon sa huling, pangatlong pagkakataon, pinupunan namin ito ng isang bagong asim
• 
• Ang aming caviar ay magaan, brine ay transparent, walang kaguluhan, lahat ng mga pelikula ay napili ...
• 
• Ngayon ay pinipigilan namin nang kaunti pa, maingat ...
• 
• Ito ang pinangisda ko ng isang tinidor.
• 
• Kumuha kami ngayon ng isang garapon, ibuhos ang langis ng halaman sa ilalim (kaunti), ikalat ang aming caviar, magdagdag ng 1/2 kutsara ng kape ng pinong asin (subukan lamang ito sa simula, marahil ang caviar ay mukhang maalat sa iyo), ihalo lubusan mismo sa garapon, magdagdag ng higit pa sa itaas ng isang maliit na langis ng halaman. At ipinapadala namin ang aming garapon sa ref para sa 5-6 na oras. Sa oras na ito, ang mga itlog ay namamaga at sumisipsip ng langis at asin. Iyon lang ... Handa na ang caviar. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas o isang sandwich lamang na may mantikilya ...
• Kaya maaari kang mag-asin ng anumang caviar. At carp at pike ... Well, tahimik ako tungkol sa Stavgeon caviar ... Ngunit ganito ang maasinan.
• 

Tandaan

Salamat, Lenochka, naghahanap lang ako ng isang resipe para sa pag-aasin ng caviar!

Malaki! Gustung-gusto ko ang caviar, sinubukan kong i-asin ito sa aking sarili, ngunit sa tulad ng isang napakarilag na master class mas magiging madali ito. Madalas kaming nagbebenta ng caviar ng carp sa mga fish bay. Sa pangkalahatan, ako ay isang kaluluwa ng isda, at mula sa roach, ang pinatuyong caviar ay mas mahusay para sa aking panlasa kaysa sa anumang pulang salmon.

[kubanochka]

kubanochkaSi Helen ay maganda, abot-kayang, at higit sa lahat masarap!

[Irish]

Naghahanap lang ako ng isang resipe para sa pag-aasin ng caviar!

Sa gayon, alam ko ...

Irish, well, tama ka lahat sa akin o ako ay nasa iyo.

Para sa aking panlasa, ang pinatuyong caviar mula sa roach ay mas mahusay kaysa sa anumang pulang salmon.

Oo Oo Oo Oo !!!!!

Napakadaling gumawa ng caviar. Mahusay na natipon ang mga pelikula sa isang tinidor. Kaya't huwag kang matakot, lahat ay gagana.

[Si Lena]

Si Lena, salamat sa MK, malinaw ang lahat! at angkop para sa pulang caviar ?! kung hindi man palagi akong nakaupo tulad ng mga kuwintas mula sa balat na pinupunit ko nang praktikal na hindi pumutok, marahil 1%, ngunit mahaba ito! at dito ang talino ng lahat! at mula sa kumukulong tubig ay hindi magluluto ng pula kapag nalinis mula sa isang pelikula?

at angkop para sa pulang caviar ?! kung hindi man palagi akong nakaupo tulad ng mga kuwintas mula sa balat, pinunit ang praktikal na ito ay hindi pumutok, marahil 1%, ngunit ito ay mahabang panahon! at dito ang talino ng lahat! at mula sa kumukulong tubig ay hindi magluluto ng pula kapag nalinis mula sa isang pelikula?

Hindi, Natasha, para sa pulang brine, kailangan mo itong palamig hanggang 40-50 degree. At sa simula, balutin ang yastyki sa cheesecloth at i-roll ito nang bahagya, tulad ng isang rolling pin. Pagkatapos ay ilagay sa isang mataas na kasirola at takpan ng brine. Ngunit mayroon ding magkakaibang proporsyon. Para sa 1 litro ng soda 5 tbsp. l. asin at 1 kutsara. l. Sahara. Beat gamit ang isang tinidor, pagkolekta ng mga pelikula. Panatilihin sa brine mula 8-9 minuto hanggang 20, depende sa nais na kaasinan ng caviar. Mayroon ding dry ambassador, ngunit ang brine ay mas malapit sa akin.

Lena, isinulat ko ito! Maraming salamat, inaasahan kong magiging matalino ito upang makuha ito! at nagwiwisik lang ako ng asin sa panlasa, nakikibahagi ako sa hilaw na pagkain, tila ... kailangan kong subukan ito sa brine ... Bibili ako ng isang isda, maghintay para sa caviar)

Iyon ang kailangan ko para sa kumpletong kaligayahan - ang resipe na ito! Salamat tita, Lenochka, para sa master class!
Ngayon kami ay mag-asin at masisiyahan sa aming sariling paggawa ng caviar, at hindi na kaduda-dudang mula sa mga garapon, kung saan maraming iba't ibang mga bagay ang na-crammed! Sa tag-araw ay magiging napaka-ugnay para sa akin!

[kubanochka]

kubanochka,
Gumamit ako ng eksaktong kaparehong resipe upang gumawa ng pike caviar sa buong taglamig. Dahil ang aking asawa at ako ay kapwa mangingisda at hindi nanatili nang walang catch, pagkatapos pagkatapos ng unang lata ng naturang caviar, sinabi ko, oras na ba talaga na makakain tayo ng caviar na may mga kutsara, talagang masarap ito!

Palaging mauunawaan ni Orshanochka ang Kubanochka.

Lenochka, salamat sa master class. Ang Ilog Voronezh ay dumadaloy sa malapit, kaya't madalas may mga isda doon. Ngunit ang caviar ay palaging pinirito lamang. Siguraduhin na mag-atsara.

[Ludmila]

Ang Ilog Voronezh ay dumadaloy sa malapit, kaya't madalas may mga isda doon.

Ludmila, kaya ang Diyos mismo ang nag-utos. Hindi ako nagtatalo, ang pritong caviar ay isang bagay! Ngunit ang maalat ay napaka masarap din.

Ngayon kami ay mag-asin at masisiyahan sa aming sariling paggawa ng caviar, at hindi na kaduda-dudang mula sa mga garapon, kung saan maraming iba't ibang mga bagay ang na-crammed!

Kung ikaw, si Olya, ay nalalaman lamang na doon sila nagpupuno
Mayroon kaming kumpanya sa Krasnodar para sa paggawa ng artipisyal na caviar ng protina. Alam kong sigurado na kapag nagdaragdag ng 25% ng caviar na ito sa natural na caviar, imposibleng hanapin ito sa komposisyon ng totoong caviar. Parehong pula at itim ay may katawan. Ang mga gumagawa ng caviar na ito ay hindi kumain ng kanilang produkto sa anumang sitwasyon. Ang mga pabrika ng isda at natural na pabrika ng pag-iimpake ay bumili mula sa kanila ng caviar na ito. Kaya isipin na ang 25% ng mamahaling itim at mamahaling pula ay binubuo ng byaki. Tungkol sa halibut caviar, atbp, sa pangkalahatan ay tumatahimik ako. Kaya, mga batang babae, i-asin ang caviar sa iyong sarili.

[kubanochka]

kubanochka - Isang napakasarap na pagkain ang inihanda ni Helen! Oo, dilaan ko lang ang labi ko sa ganoong kagandahan. Gusto kong ikalat ito sa tinapay at may matamis na kape! Maraming salamat sa ganda ng pagganap!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, salamat sa master class. Ako mismo ang nag-asin ng pike caviar, kaya't muna, upang alisin ang mga pelikula, ipinapasa ko ang mga itlog sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ngunit hindi ito sumagi sa aking isipan sa salt pike perch o carp caviar, kailangan kong subukan ito!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, isang nakawiwiling paraan ng pag-aatsara. At ano ang ibinibigay ng kaunting halaga ng pinong asin?
Nag-asin din kami ng caviar ng salmon caviar sa brine, pinalamig lamang (ang asin ay idinagdag sa maligamgam na pinakuluang tubig hanggang sa lumulutang ang maliliit na patatas (2.5-3 cm)) at ibuhos ang peeled caviar sa loob ng 20 minuto, paminsan-minsan pinupukaw. Pagkatapos ay ibubuhos namin ito sa isang bag ng gasa at isinasabit ito ng ilang oras upang ang baso ay mabuti. Sakto ang panlasa kung ano ito, hindi labis. Ngunit nililinis namin ang caviar sa isang taong magaling makisama, walang mga kunot. Buksan ang mga caviar bag mula sa isang gilid at kolektahin ang buong pelikula gamit ang isang panghalo na may mga beaters sa isang mabagal / katamtamang bilis.
Sa palagay ko sa ganitong paraan maaari mong linisin ang anumang caviar.

[Helena]

Helena, cool na resipe, salamat sa isang kagiliw-giliw na pagpipilian sa isang panghalo. Ngunit kapag ang caviar na may ilong ng gulkin, na mayroong caviar na iyon ... Pagkatapos ay mabilis itong lumabas na may isang tinidor. Muli, dahil sa maliit na halaga ng caviar, hindi ako masyadong maalat sa brine, at ang lahat ay mabilis na nangyayari. Ang caviar ay walang oras upang maalat ang labis, samakatuwid, para sa mga nangangailangan ng maalat, isang kutsarang mainam na asin ay idinagdag.Ngunit sinabi ko na kailangan mo munang subukan ito.

samakatuwid, para sa mga nangangailangan ng mas maraming asin, idinagdag ang isang kutsarang puno ng asin.

Oooh okay)!

salamat para sa isang kagiliw-giliw na pagpipilian sa isang taong magaling makisama.

Oo, hindi naman). At hayaan ang isang malaki, malaking osert na dumating sa iyo (na may caviar, natural)!

At maaaring ang isang malaki, malaking osert ay maglayag sa iyo

Hindi sila tumataas sa amin sa Kuban ngayon. Pinipigilan sila ng lahat ng uri ng mga gawaing tubig))) Nagkaroon ako ng ideya dito sa taglamig, upang mapalago ang mga bapor sa bahay. Ngayon ang ilan sa atin ay ginagawa ito. 3 piraso ng kongkretong singsing ay inilibing sa lupa, ilagay ang isa sa isa (tulad ng para sa mga balon ng alkantarilya), na may linya sa pelikula para sa mga pool. Sa gayon, doon kasama ang lahat ng mga uri ng mga kampanilya at sipol ... At nasagasaan sila sa isang tulad ng "reservoir" ng ilang dosenang matanda na prito. Kailangan mong lumikha ng bahagyang lilim. Sa lalim na ito, ang tubig ay hindi nag-freeze. Pagkatapos ng tatlong taon, nakakagawa na sila ng caviar. Nasukat ko na ang lahat ... Mayroon akong apat na tulad na "mga reservoir" sa kahabaan ng landas, nang sa gayon ay may magkaparehong replenishing na mga stock ng mga Stefgeon. Natagpuan ko na ang magprito, kung saan kukunin ang mga ito. Pinag-aralan ko na ang buong teorya ... Ngunit ang aking asawa ay tumangging maghukay ... Sinabi niya na maglalaro ka ng sapat, ngunit saan ilalagay ang mga butas na ito? Ngunit kung gaano karaming caviar ang ...

Eh, mas gugustuhin kong lumapit sa iyo!
Sa gayon, at sa bakanteng hukay, magsisilbi itong isang malaking tandoor))) o magsanay ng mga palaka at mag-ayos ng mga gamit para sa mga restaurateur)

Hindi sila tumataas sa amin sa Kuban ngayon.

Sayang naman ...

Ngunit ang aking asawa ay tumangging maghukay ...

ang mga lalaking ito ... at pagkatapos ng lahat, maaari silang mag-hack sa kamatayan tulad ng isang ideya, alam mo, sa puno ng ubas !!!

o upang mag-anak ng mga palaka at mag-ayos ng mga suplay para sa mga restaurateur)

Hindi, hindi mo kailangang maghukay ng mga palaka, nakatira sila dito sa pampang ng Kuban ... marami ... At sa aming site din (hindi lamang sa amin, kasama rin ang aming mga kapitbahay) maliit na maliwanag na berdeng luwad mabuhay ang mga palaka. Napakaganda! Ilang taon na ang nakalilipas, na-pin ng aking asawa ang isang lumang helmet ng bombero mula sa ilang basurahan (oo, ano ito, mayroon kaming isang istasyon ng bumbero sa malapit, kaya malamang na itinapon nila) ang isang helmet ng matandang bumbero. Nakikipagtulungan kami sa kaligtasan ng sunog, kaya't ito ay isang paksa para sa amin, ito nga pala. Ang helmet ay luma na, nagpasya ang aking asawa na pintahan ito ng berde mula sa isang spray can. Naglagay ako ng isang dumi sa beranda, pininta ang pintura at iniwan ito upang matuyo sa dumi ng tao, upang ang amoy ay nawala. Pagkalipas ng dalawang oras ay itinaas niya ang kanyang helmet, at sa ilalim nito nakaupo ang isang berdeng palaka. Sa pangkalahatan, ang palaka na ito ay nanirahan sa amin sa buong tag-araw sa ilalim ng isang helmet. Sa gabi ay "umalis" siya sa negosyo, at sa umaga ay bumalik siya at umupo sa ilalim ng kanyang helmet buong araw. Kung sa umaga ay "huli", kami, tulad ng mga moron, ay nagsimulang magalala tungkol sa kung nasaan ang aming gulёna. Oo, may kaso ...

ang mga lalaking ito ... at pagkatapos ng lahat, maaari silang mag-hack sa kamatayan tulad ng isang ideya, alam mo, sa puno ng ubas !!!

Oh, at hindi ko sinasabi, Tumanchik! Nailigtas lamang siya ng katotohanang taglamig ... Ako mismo ay malamig upang makontrol ang proseso ng paghuhukay sa malapit ... At sa tagsibol ay huminahon din ako. Sa halip na mga hukay, nagtanim siya ng mga rosas na palumpong. Hayaan silang lumaki hanggang sa susunod kong ideya

Napakasarap na ipininta mo sa resipe! Ang totoong Elena the Wise!

[Si Lena]

Si Lena, Talagang mayroon akong isang Stefgeon na 1pc at sa isang aquarium, ngunit kung ipinaalam ko ang ideyang ito sa aking asawa, agad siyang tatakbo upang maghukay, sana ay hindi makarating ang mga manghuhuli sa iyong mga reservoir.

[kubanochka]

kubanochka,
mahusay na ideya tungkol sa paglilinang ng Sturgeon! Pinag boses ko lang ang asawa ko - gasgas ang turnips niya

Helen, ilang taon na akong naghihintay para sa resipe na ito at ngayon ito sa wakas ay lumitaw
Maraming salamat, isang libong beses
Mabuti na inilarawan niya ang tungkol sa pulang caviar, maaari niyang i-highlight ito ng mas maliwanag, upang mas kapansin-pansin ito

Kahapon ay itinapon ko ang resipe na ito sa aking tiyahin, inaasahan kong ngayon ang mabangong amoy sa paghahanda na ito ay magiging mas kapansin-pansin din o ganap na mawala!

At maaari kang magtanong ng isa pang tanong, ano ang ibinibigay ng pagdaragdag ng soda sa pulang caviar?! Ano ang papel niya?
Bakit hindi sa tubig-tabang, dahil tinanggal ng soda ang amoy ng mabuti (nag-iisip ng malakas!)

At maaari kang magtanong ng isa pang tanong, ano ang ibinibigay ng pagdaragdag ng soda sa pulang caviar?!

Katyusha, ngunit tungkol sa soda, nasaan ito?

[katerix]

katerix, Sa palagay ko sa post N6 - ito ang opiska."Para sa 1 litro ng Soda ...", marahil Tubig ..

[kubanochka]

kubanochka, Si Lenaano ang nagawa kong mali? Mayroon akong flounder caviar. Nang ibuhos ko ang kumukulong tubig sa lahat ng bagay na parang niluto, ang caviar ay pumuti at ang tubig ay parang gatas. Ang mga pelikula ay hindi nakabalot sa tinidor, tila mas siksik pa kaysa sa bakal. Nagalit ako at itinapon.

[kubanochka]

kubanochka, Salamat sa resipe, Helen!
Naghanda ako ng pula, lahat naging ...
Sabihin mo sa akin, magkano ang tatayo sa ref?
Tatayo ba ito hanggang Sabado, o mas mainam na ilagay ito sa freezer?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, maraming salamat sa resipe! Ilang buwan na ang nakakalipas, nakolekta ko ang 3 mga rosters oysters na may pulang caviar! Ginawa ko ang lahat habang nagsulat ka tungkol sa pag-aasin ng pulang caviar (sa ibaba ng resipe sa mga komento) salamat sa masarap

[NataliARH]

NataliARH, Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang caviar)))

[kubanochka]

kubanochka, Si Lena, sabihin mo sa akin, mangyaring, posible bang asin ang caviar ng mga lawa ng lawa (roach, perch) na ganoon? At pagkatapos ay kumuha ako ng isang bag ng gayong caviar, nasa freezer ito, sa palagay ko saan ko ito ikakabit. Interesado ako sa resipe, ngunit hindi ko nakita ang sagot sa mga talakayan. Gaano ito maiimbak?

[Mariii]

Mariii, Marin subukan. Ibabahagi ko ang aking mga impression. Tulad ng sa akin, ang perch caviar ay walang lasa - tumigil ako sa paggawa nito. Ngunit talagang gusto ko ang roach caviar - ngunit mayroon itong kakaibang lasa at hindi talaga tulad ng pike

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, salamat sa konsulta. Tila may paglubog ako ... nagsisinungaling pa rin. Ngunit susubukan ko, kailangan ko pa ring ilakip sa kung saan.

Lena! Sa'yo lang ako magpakailanman!

Idinagdag noong Martes 14 Marso 2017 07:21 PM

Figa se ... ngayon ko lang nakita ang petsa ng resipe. At saan ako napunta kanina ??

Kaya't pakuluan ang caviar ?! At ang Sturgeon ay hilaw at maalat, tila tapos na ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, hindi, ang caviar ay hindi pinakuluan. At ang sturgeon caviar ay karaniwang ibinuhos na may cool na brine sa 40-50 degrees.

[Si Lena]

Si Lena, salamat, nakukuha ko ito

[kubanochka]

kubanochka,

Len, isang bagay na hindi ko rin talaga maintindihan. Pinakuluan ito Ibuhos ang tubig na kumukulo sa naturang maliit na caviar nang maraming beses - eksakto ang curl ng protina. Iyon ang dahilan kung bakit pumuti ito.
At kung ang caviar na ito ay hindi ibinuhos ng kumukulong tubig? Pwede ba tulad ng Sturgeon.

[Nata]

Nata, Gumawa ako ng caviar na ganoon, ngunit mula sa flounder, oo, talagang pumuti at mukhang isterilisadong caviar, ngunit parang hilaw, mabuti, iyon ay, hindi pinakuluan.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, isang bagay na hindi ko rin talaga maintindihan. Pinakuluan ito Ibuhos ang tubig na kumukulo sa naturang maliit na caviar nang maraming beses - eksakto ang curl ng protina. Iyon ang dahilan kung bakit pumuti ito.
At kung ang caviar na ito ay hindi ibinuhos ng kumukulong tubig? Pwede ba tulad ng Sturgeon.

Nat, hindi ko ito pinagsapalaran: isda pa rin ito sa ilog

[mata]

mata,

Napaisip din ako mamaya ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, maraming salamat sa napakagandang resipe .. kung ano ang tinatawag na "simple at masarap sa lasa"
syempre, nung nagbuhos ako ng kumukulong tubig sa caviar sa kauna-unahang pagkakataon, hindi ako magtatago, may duda ... ngunit naging ganito

at pagkatapos ay ganito

Ito ay flounder caviar ... ito ay naging masarap, ngunit maalat para sa aking panlasa ... at isasaalang-alang ko iyon sa susunod ... tiyak na magiging ito!