Sourdough na tinapay na may pinatuyong mga kamatis (oven)

[Lebadura]

Sourdough na tinapay na may pinatuyong mga kamatis (oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Wheat starter na 100% kahalumigmigan	20 g
Trigo harina 1st grade	440 g
Harina	50 g
Asin	8 g
Mga kamatis na pinatuyo ng araw	120 g
Tubig	305 ML

Paraan ng pagluluto

• Lebadura:
• 20 gramo ng hinog na sourdough na kahalumigmigan 100 % (bilang isang nagsisimula),
• 80 gramo ng harina ng trigo,
• 100 ML ng tubig.
• Paghaluin ang lahat, takpan at iwanan 12 - 18 oras sa temperatura ng kuwarto.
• Ang natapos na sourdough ay lalago ng humigit-kumulang isa at kalahating beses, ang ibabaw ay tatakpan ng mga bula at bula.
• Kuwarta:
• 360 gramo ng harina ng trigo 1 - unang baitang,
• 50 gramo ng wallpaper na harina ng trigo,
• 200 gramo ng sourdough,
• 205 ML ng tubig,
• 8 gramo ng asin,
• 120 gramo ng mga kamatis na pinatuyo ng araw.
• Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, maliban sa mga kamatis, hanggang sa ang mga sangkap ay ganap na pagsamahin.
• Masahin ang kuwarta hanggang sa makinis at makinis, ang pag-unlad ng gluten ay katamtaman.
• Idagdag ang mga kamatis at masahin ang mga ito sa kuwarta.
• Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok na may greased na langis ng gulay, takpan ng foil at iwanan na maasim 2,5 oras
• 
• Sa parehong oras, tiklop ang kuwarta nang dalawang beses, na may agwat ng 50minuto
• Ilagay ang kuwarta sa isang floured table at bumuo ng isang bilog o pahaba na tinapay.
• Ilagay ang tinapay sa proofing basket at hayaang tumayo ito 60 - 90 minuto hanggang sa magsimulang tumaas ang kuwarta.
• Pagkatapos ilagay ang basket ng kuwarta sa isang plastic bag at palamigin.
• Pangwakas na pagpapatunay - 12 - 18 oras sa + 5 ° C.
• Ang sobrang acid na naipon ng tinapay kapag nagpapatunay sa ref ay nakakatulong na balansehin ang lasa.
• Sa susunod na araw, painitin ang oven sa + 240 ° C.
• Alisin ang tinapay sa ref, ilagay ito sa pergamino (Mayroon akong isang non-stick mat sa aking TK),
• 
• hindi mo kailangang hayaang magpainit ang kuwarta.
• Gumawa ng paghiwa:
• 
• Maghurno kaagad sa + 230 ° C sa isang bato, may singaw muna 10 minuto, kabuuang oras ng pagluluto sa hurno: 30 - 35 minuto
• Natutukoy ko ang kahandaan ng tinapay sa panahon ng pagbe-bake gamit ang elektronikong temperatura probe na kasama ng aking oven:
• 
• Palamig ang natapos na tinapay sa wire rack:
• 
• Paghiwalay:
• 
• Ang crispy crust, crumb na katangian ng sourdough tinapay, aroma ay malinaw na kamatis, umaalingawngaw ng amoy ng pizza ...
• Magandang gana!

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Isang mapagkukunan:

🔗

Ako ay magiging maikling: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
At ang mga larawan ay napakasarap ...
Salamat, AXIOMA, Magluluto ako. Siguradong!

Ako ay magiging maikling: BRAVO!

At lalo akong maikli AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka strawberry !!!
Salamat sa iyong pansin sa recipe at suporta!

Sa palagay ko, inirerekumenda ng resipe ang masyadong maraming mga kamatis na pinatuyo ng araw:



Sa susunod ay idaragdag ko ang tuyo at mas mababa sa gramo ...

Dito napagpasyahan kong lutuin ang tinapay na ito sa mga araw ng pag-aayuno. Ngunit mayroon akong pinatuyong mga kamatis na maliit (hindi ko alam kung alin ang dapat alinsunod sa resipe at kung saan sila dadalhin, inilagay ko ito mula sa aking sariling mga paghahanda: pinatuyo sa thyme, at pagkatapos ay mahigpit na naka-pack sa mga garapon at ibinuhos nang mainit langis. Ito ay naging maayos, napaka masarap). Sa pangkalahatan, kahit na inilalagay ko ang mga kamatis sa pinakadulo ng batch, lahat sila ay "natunaw" sa kuwarta. Mula dito ang kuwarta ay naging matikas



Ngunit sa susunod. dahil makikialam pa rin ako sa kanila nang manu-mano. O susubukan ko ring kumuha ng mga pinatuyong (mayroon akong inimbak mula taglagas). At nais ko ring subukang huwag maghintay para sa huling 12 oras, ngunit upang maghurno kaagad pagkatapos ng pagpapatunay, ito ay magiging mas maasim (kahit na hindi ito lumulutang nang masarap). Tingnan natin kung ano ang mangyayari. At magdagdag ng mga olibo, mmm ... sasabihin ko sa iyo mamaya
Salamat sa resipe!

AXIOMA Nais kong magpasalamat sa iyo para sa magandang tinapay at ipinakita ang resipe. Inihurno ko ang tinapay na ito sa isang gumagawa ng tinapay at may pagdaragdag ng flaxseed.Natagpuan ko mismo ang resipe na ito sa pangunahing mapagkukunang blog, ngunit idaragdag ko ang aking ulat sa larawan, sa iyong pahintulot, sa paksang ito.
Kumuha ako ng harina na may 450 gr.
sourdough french. 200 gr.
tubig 230 ML
asin 2.5 tsp
isang dakot ng kamatis
flaxseed 2 kutsara l.
olibo langis 2 kutsara. l
Ibinabad ko ang flaxseed nang kalahating oras (o higit pa, upang ang mga binhi ay "magbukas") Pinasa ko ang lahat ng mga sangkap sa HP maliban sa asin, langis at mga kamatis. Nagbigay ng autolysis sa loob ng 30-40 minuto. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng asin, ang pangunahing batch ay 20 minuto. Sa pagtatapos ng batch, nagdagdag ako ng mga kamatis at langis. Ang pagbuburo sa CP sa loob ng 1.5 na oras ay natanggal pa sa ref nang magdamag (10 oras) sa + 5 * C. Sa umaga, vipechka para sa 1 oras 10 minuto.