36 na oras na sourdough baguette

36 na oras na sourdough baguette

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Wheat sourdough 100% kahalumigmigan na-refresh	150 g
Harina	425 g
Tubig na yelo	300 g
Asin	10 g

Paraan ng pagluluto

• 
• Ito ay isang pang-eksperimentong baguette na isinasama ang Anis mahabang malamig na autolysis (12 oras), Gosselin mahabang malamig na pagbuburo (24 na oras) at isang sourdough starter na may isang maliit na harina ng rye. Ang sourdough ay orihinal na nagsimula sa live na pineapple juice. Sa kabila ng katotohanang ang proseso ay tumatagal ng hindi bababa sa 40 oras mula simula hanggang katapusan, gayunpaman, napakakaunting oras na ginugol sa totoong trabaho. Ang hirap lang ay hubugin ang baguette. At, syempre, ipinapayong piliin ang tamang harina na may sapat na mataas na nilalaman ng gluten, kung gayon ang mga butas ay magiging mas malaki. Sa pagkakataong ito ginamit ko ang pinakakaraniwang harina - ang Makfa.
• - Paghaluin ang harina at tubig, takpan at palamigin sa loob ng 12 oras.
• - Magdagdag ng na-refresh na sourdough at asin sa kuwarta at ihalo na rin.
• Mangyaring tandaan na ang sourdough ay may dalawang tungkulin dito: nakakatulong ito upang itaas ang tinapay, at kasama nito ang karagdagang likido ay ipinakilala bilang isang ika-2 moisturizing, tulad ng sa Anise.
• - Hayaang tumaas ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras, hanggang sa lumago ang kuwarta ng halos 1/3 ng dami nito, at ilagay ito sa ref sa ilalim ng pelikula.
• - Pagkatapos ng 24 na oras, ilabas ang kuwarta. Kung dumating ito nang mas mababa sa kalahati, bigyan ito ng mas maraming oras upang tumaas sa temperatura ng kuwarto. Ngunit hindi masyadong mahaba, dahil ang labis na itinakda na kuwarta ay mahirap mabuo.
• - Susunod, ilagay ang kuwarta sa isang mesa na may dust na may harina, hatiin ito sa dalawang bahagi, tiklop ito nang isang beses sa isang spatula at hayaang tumayo ito ng 15 minuto. Tiklupin namin ang zetm nang dalawang beses pa sa isang maliit na pag-proofing.
• Pagkatapos ay inunat namin ang kuwarta sa isang parisukat at hinuhubog ang mga baguette, binabalot ito, na parang sa isang tinapay, gumagamit ng isang spatula sa may yaring papel o isang baking ban, at inililipat ang mga ito sa isang may langis at mayayamang may-ari ng baguette. Inilipat ko kaagad ito gamit ang basahan.
• - Patunay sa loob ng 40-50 minuto at maghurno na may singaw sa 230 sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 180 C at hanggang sa malambot.
• 
• 
• 
• Binabalaan kita kaagad na napakahirap gumawa ng isang baguette kapag gumagamit ng magaan na harina. Bahagya kong nagawa ito. Uulitin ko ang eksperimentong ito sa mas mahusay na kalidad ng harina! Sana makakuha ng mas malaking butas.

Tandaan

Kung ang baguette ay hindi maaaring mabuo, pagkatapos ay maghurno lamang ng isang ciabatta.
Ano ang pakinabang? At ang katotohanan ay ang baguette ay sourdough, at talagang kaunting oras ang ginugol dito, kung ang kuwarta ay gumagana, na maaari nating magamit nang mas produktibo o gugulin ito sa mga mahal sa buhay, pag-unlad na espirituwal, edukasyon, o pagrerelaks lamang kasama ang aming pamilya ! Pagkatapos ng lahat, ang konsepto ng benepisyo ay kamag-anak, hindi ba?

Wow, anong mahabang proseso - 40 oras! Gaano karaming pasensya ang kinakailangan. Mahusay na baguette Ngayon ang magiging dalawang piraso para sa agahan.

[si anel]

si anel, oo, mahaba ang proseso, ngunit may kaunting paggalaw! Nakakaawa na hindi kita magamot ng live!

[Anis]

Olya, kahanga-hangang mga baguette! Nais kong magtanong kaagad at magpayo

Mga Katanungan:
1. Gumagamit ka ba ng isang lebadura na lumago sa sarili o isang binili (kung binili, kung alin ang alin?) Nakikipaglaban ako sa lebadura sa ilalim ng mahigpit na patnubay ng Tumanchik sa loob ng isang linggo, hindi pa masyadong marami.
2. Huwag masahin ang anumang bagay? Gumalaw lamang hanggang sa mabasa ang harina?
3. Kung naiintindihan ko ng tama, ang kuwarta ba ay naging manipis at malagkit?

Ngayon payo, bumili ako ng "Nordic" para sa nakatutuwang pera, at pagkatapos ay ang Anechka Anis, Pagbigyan ng Diyos ang kanyang kalusugan, tinuruan ako kung paano makatipid ng pera. Ngayon ay bibili ako ng isang regular na Macfa at nagdaragdag ng isang bag ng ascorbic acid (ibinebenta sa mga parmasya) kapag naghalo. Ang resulta ay laging walang kamali-mali

PS: tulad ng nakita ko ang iyong mga bula sa panahon ng pagbuburo, nawalan ako ng tulog at kapayapaan

Nagustuhan namin ang mga baguette! Ang nasabing butas bilang 3D, titingnan mo ang hiwa, at ang mga butas ay humihigpit papasok! Interesado rin ako sa sourdough.

[Kara]

at kung maghurno ka ng ganoong tinapay sa isang gumagawa ng tinapay - lutuin ito?

Kara, at isang packet ng ascorbic acid ay kung gaano karaming mga gramo?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, hindi ito gagana, ang resipe na ito para sa isang baguette, mabuti, para sa akin ito. Kahit na ang pagsubok ay hindi pagpapahirap. pagkatapos ang kuwarta ay dapat na skimmed ng ilang beses.

[Rada-dms]

Rada-dms, ngunit maaari mong iakma ang anumang paraan ng bubble kuwarta para sa isang buong tinapay? Wala akong oven, hindi ako makapaghurno ng mga baguette.

[Kara]

Kara, kahit papaano hindi ko nakita ang mga katanungan, Irish, pasensya na, mangyaring!
Sa aking sariling sourdough, ang isang ito sa pineapple juice at trigo, pagkatapos ay idinagdag ko ang ilan sa harina ng rye o buong butil. Tungkol sa limonkuiznayu, minsan magdagdag ng isang kurot sa kuwarta. Hindi ko alam ang dosis, kailangan kong basahin ito.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Maghanap ng isang mahusay na resipe para sa isang klasikong ciabatta, ang kuwarta ay manipis, tiklop ng ilang beses nang hindi nagmamasa, hayaang tumayo ito mismo sa oven at maghurno! O maaari mong subukang painitin ang gumagawa ng tinapay at itapon doon ang blangko.