Maasim na gatas, yogurt, acidophilus, kefir, koumiss at iba pang mga produktong lactic acid

[MGA PRODUKTO NG PAGAWAAN NG GATAS]

MGA PRODUKTO NG PAGAWAAN NG GATAS

Ang mga produktong fermented milk ay mga produktong ginawa ng pagbuburo ng gatas o cream na may purong kultura ng lactic acid bacteria na mayroon o walang pagdaragdag ng lebadura o acetic acid bacteria. Ang ilang mga produktong fermented milk ay nakuha bilang isang resulta ng pagbuburo lamang ng lactic acid; kasabay nito, nabuo ang isang medyo siksik, magkakatulad na pamumuo na may binibigkas na lasa na fermented milk. Ang iba pang mga produkto ay nakuha bilang isang resulta ng halo-halong pagbuburo - lactic acid at alkohol.

Ang mga produktong fermented milk ay may malaking kahalagahan sa nutrisyon ng tao dahil sa kanilang mga nakapagpapagaling at pandiyeta na katangian, kaaya-ayaang lasa, at madaling pagkatunaw.

Sa paggawa ng ilang mga produktong fermented milk, ginagamit ang pagkain, pampalasa at mga mabangong sangkap, na nagdaragdag din ng kanilang nutritional at dietary na halaga.

YOGHURT, ACIDOPHILIC PRODUCTS, KEFIR, KUMYS.

Ang mga produktong ito ay ginawa sa isang termostatikong o reservoir na paraan.
Ang gatas ay paunang nag-pastore, homogenized at fermented.

Sa pamamaraang THERMOSTAT, ang pagbuburo ng gatas at pagkahinog ng produkto ay isinasagawa sa mga bote sa mga termostatiko at pinalamig na silid. Ang gatas ay fermented, halo-halong, ibinuhos sa mga bote, tinatakan at agad na ipinadala sa isang termostat hanggang sa isang sapat na malakas na form ng namuong mga bote. Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo, ang produkto ay ipinapadala sa silid ng palamig para sa paglamig at pagkahinog.

Sa pamamaraang RESERVOIR, ang pagbuburo ng gatas at pagkahinog ng produkto ay isinasagawa sa isang lalagyan. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang gatas ay patuloy na hinalo upang masira ang curd. Pagkatapos ang produkto ay pinalamig at iniiwan upang pahinugin, at pagkatapos ay halo-halong muli at ibinuhos sa mga bote ng salamin o paper bag.

SIMPLE MEAT ay isang fermented na produkto ng gatas na may isang buo na pamumuo. Ginagawa ito mula sa gatas na mayroon o walang idinagdag na lasa at aroma. Ang asukal, pulot, vanillin, kanela, prutas at berry cream o jam ay ginagamit bilang pampalasa at mabangong sangkap.
Ayon sa nilalaman ng taba, nakikilala nila ang pagitan ng mababang-taba na yogurt, mataba na may nilalaman na fat na 3.2% at nadagdagan ang nilalaman ng fat na may fat na nilalaman na 4 at 6%. Nakasalalay sa ginamit na kultura ng starter ng bakterya at paggamot sa init ng gatas, ang mga sumusunod na uri ng curdled milk ay ginawa.

ORDINARY YOUNG MILK - ay ginawa ng pagbuburo ng pasteurized milk na mayroon o walang mga Bulgarian stick.

MECHNIKOVSKAYA PROSTOKVASH - ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng pasteurized milk at Bulgarian sticks. Ang natapos na produkto ay may isang mas malinaw fermented gatas lasa kumpara sa ordinaryong yogurt.

ACIDOPHILIC STEAM - ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas at acidophilus bacillus.

Ang RYAZHENKA, o PROSTOKVASHA UKRAINIAN - ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang natunaw na pinaghalong gatas at cream na mayroon o walang pagdaragdag ng mga Bulgarian stick.

VARENETS - ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng isterilisado o inihurnong gatas na mayroon o walang pagdaragdag ng mga Bulgarian stick.

YUZHNAYA PROSTOKVASH - ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas at Bulgarian bacillus na may pagdaragdag ng lebadura na nagpapalaki ng lactose.

Ang inasnan na yogurt (na may jam o pinapanatili) - ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng buong gatas at mga stick ng Bulgarian na may pagdaragdag ng jam o napanatili.

YOGURT - naiiba ito sa iba pang mga fermented na produkto ng gatas ng isang mataas na nilalaman ng dry non-fat milk sangkap. Inihanda ito mula sa pinaghalong gatas o gatas kasama ang pagdaragdag ng pulbos ng gatas, asukal, prutas at berry syrups.
Ang yoghurt ay ginawa ng 1.5%, 3.2% at 6% na nilalaman ng taba. Nakasalalay sa kagustuhan at mabangong sangkap na ginamit, gumagawa sila ng hindi matamis, matamis na yoghurt na may banilya at prutas at berry, ang kulay nito ay nakasalalay sa kulay ng ipinakilala na syrup.

Mga Produkto ng ACIDOPHILIC DAIRY - nakukuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas na may purong kultura ng Acetophilic bacillus. Kasama sa mga produktong ito ang mga sumusunod:

Ang ACIDOPHILIC MILK ay ginawa mula sa buong o skim na gatas na mayroon o walang idinagdag na asukal, na pinamubo ng purong mga kultura ng acidophilus bacillus. Ang gatas na Acidophilus ay ginawa sa taba, mababang taba, pati na rin may pagdaragdag ng bitamina o kanela.

Ang ACIDOPHILIN ay inihanda mula sa buong o skim na gatas na mayroon o walang idinagdag na asukal, na fermented na may purong mga kultura ng acidophilus bacillus at kefir starter na kultura. Ang Acidophilus ay maaaring maging mataba o hindi mataba.

Ang ACIDOPHILIC YEAST MILK ay inihanda mula sa buong o skim milk na mayroon o walang idinagdag na asukal, na fermented na may purong kultura ng acidophilus bacillus at lebadura.

KEFIR

Ito ay isang fermented milk na inumin ng halo-halong pagbuburo (lactic acid at alkohol) na ginawa ng fermenting milk na may kefir fungi. Ang Kefir ay ang pinakamalaking demand ng populasyon, dahil hindi lamang ito pandiyeta ngunit may mga katangiang nakapagpapagaling din. Pinapawi din nito ang uhaw at, salamat sa lasa nito, ang pagkakaroon ng carbon dioxide at isang maliit na halaga ng alkohol, nagpapasigla sa gana.

Nakasalalay sa tatay ng gatas, gumawa sila ng mataba kefir (2.5, 3.2 at 6% na taba), mababang taba, prutas (1 at 2.5% na taba). Ang taba at mababang taba na kefir ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng bitamina C, at 6% na taba ay inihanda mula sa isang halo ng gatas at cream.

Kumys ito ay nakuha mula sa gatas ng mare at baka.
Ang Koumiss ay isang fermented milk na inuming pandiyeta na ginawa mula sa gatas ng mare o skimmed milk mula sa iba pang mga uri ng mga hayop sa bukid.

Kung ang kumis ay inihanda mula sa gatas ng baka, kung gayon ang isang halo ng buong at skim na gatas, patis ng gatas at asukal (2.5%) ay pasteurized, cooled at pagkatapos ay fermented na may isang espesyal na pagbuburo, na nagbibigay ng halo-halong pagbuburo - lactic acid at alkohol - at nagtataguyod ng pagbuo bilang ng antibiotic na bilang ng mga anti-tuberculosis) na sangkap.

Ang handa na kumis ay isang mahusay na pag-inom ng puting kulay, matalas na fermented na gatas, na may halong alkohol, lasa at amoy. Kilalanin ang mahinang kumis (isang araw), naglalaman ng hanggang sa 1% alkohol, daluyan (dalawang araw) - hanggang sa 1.75% na alkohol, malakas (tatlong araw) - hanggang sa 5% na alkohol.

Pinasigla ng Kumis ang gana sa pagkain at mayroong mga pandiyeta at katangian ng gamot; matagal na itong ginagamit para sa pag-iwas at paggamot ng pulmonary tuberculosis, pati na rin ang ilang mga sakit sa gastrointestinal tract. Ginagamit din ang kumis para sa pagkapagod pagkatapos ng sakit.

Ang mga nutrisyon ng kumis (protina, taba, asukal sa gatas) ay hinihigop ng halos buong (hanggang sa 95%). Kapag kumakain ng kumis, ang pagkatunaw ng mga protina at taba na nilalaman sa iba pang mga produktong pagkain ay mahigpit na tataas.

Ang malakas na kumis ay hindi ginagamit para sa mga layunin ng gamot; ginagamit lamang nila ito bilang isang nakakapresko o nakalalasing na inumin (na mas malusog kaysa sa pag-inom ng beer).

Ang buhay ng istante ng kumis ay hindi hihigit sa 3 araw sa temperatura hanggang sa 8 ° C.

KUMIS MULA SA GUSTO NG MALK. Kung ihahambing sa gatas ng baka, ang gatas ng mare ay naglalaman ng mas maraming asukal at mas mababa sa taba, samakatuwid, kapag ito ay fermented, ang mga protina ay hindi nahuhulog sa anyo ng isang siksik na pamumuo, ngunit bumubuo ng mga natuklap na madaling nawasak kapag inalog. Ang gatas ng gatas ng mare ng gatas ni Mare ay may isang tukoy na lasa.

COW'S MILK KUMIS ay isang halo-halong produktong pagbuburo. Ginawa ito mula sa skim milk na may dagdag na asukal. Kapag ang fermented ng gatas, nabubuo ang maliliit na natuklap na protina, na madaling hinihigop ng katawan. Ang kumis ay nagdaragdag ng gana sa pagkain, nagpapabuti ng pantunaw at metabolismo.Nakasalalay sa antas ng pagkahinog, ang mga kumis ay nakikilala: mahina sa isang nilalaman ng alkohol na 0.1-0.3%, daluyan na naglalaman ng 0.2-0.4% na alkohol, malakas kung saan ang alkohol ay hanggang sa 1%.

KAZAKH AIRAN
Ang Ayran sa Kazakh ay isang fermented milk na inuming laganap sa Kazakhstan.
Upang maihanda ang Kazakh ayran, kailangan mong kumuha mula kalahati hanggang tatlong kapat ng isang basong sourdough bawat litro ng gatas. Maaari mong gamitin ang yogurt, kefir o sour cream bilang isang kulturang nagsisimula.
Dalhin ang gatas sa isang pigsa, cool sa temperatura ng kuwarto, idagdag ang handa na kultura ng starter, pukawin, ibuhos sa mga garapon na baso o ceramic cup at iwanan upang pahinugin ng lima hanggang anim na oras.

MACONI

Ang Matsoni ay isang fermented milk na inumin na karaniwang sa Transcaucasus.
Upang maihanda ang yogurt, ang gatas ay dapat na pinakuluan, palamig sa temperatura na 45 ° C, ibuhos sa mga garapon na baso na 0.2 o 0.5 liters, idagdag sa bawat buong kutsarita o kutsara ng sourdough - live na yogurt (tingnan sa ibaba) o, sa matinding kaso, acidic sour cream, ihalo nang mabuti, balutin at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 6-8 na oras.

SOUR CREAM

Ang maasim na cream ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng normalized cream. Ang maasim na cream ay naiiba mula sa iba pang mga fermented na produkto ng gatas sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng taba.
Ang normalized, pasteurized at homogenized cream ay pinalamig sa temperatura ng pagbuburo. Pagkatapos ang cream at sourdough ay halo-halong at naiwan na maasim. Ang pagtatapos ng pagbuburo ay natutukoy ng sandali kapag ang curd ay may pinakamainam na kaasiman at lakas. Ang tagal ng pagbuburo ay 13-16 na oras. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang cream ay lubusang halo-halong at ipinadala para sa packaging, paglamig at pagkahinog. Ang ripening ay nangyayari sa isang temperatura ng 5-8 degrees sa loob ng 6-48 na oras, depende sa dami ng lalagyan at temperatura.

Sour cream na 30% FAT - ang pangunahing uri ng sour cream, na ginawa ng fermenting normalized cream. Pinapayagan ang paggawa ng ganitong uri ng sour cream mula sa mga naka-kahong hilaw na materyales. Ginagawa ang mga ito sa pinakamataas at unang baitang.

SWEETER 36% FAT - ay inihanda lamang mula sa sariwang normalisadong pasteurized cream. Hindi ito nahahati sa mga marka.

Ang AMATEUR SOUR CREAM, 40% FAT ay ginawa lamang mula sa cream at nakabalot sa anyo ng mga briquette. Iba't ibang sa isang siksik, hindi kumakalat na pagkakapare-pareho. Hindi ito nahahati sa mga pagkakaiba-iba.

DIETARY SOUR CREAM 10% FAT ay nakuha mula sa pasteurized cream na pinayaman ng bitamina C at B. Hindi ito nahahati sa mga pagkakaiba-iba.
Gumagawa rin ang mga ito ng sour cream na 20% at 25% na taba.

[KINAKAILANGAN NA KINAKAILANGAN]

KINAKAILANGAN NA KINAKAILANGAN

Ang kalidad ng yogurt, mga produktong acidophilic, kefir at koumiss ay dapat na matugunan ang mga kinakailangan ng pamantayan.

Ang CONSISTENS ng kefir, acidophilic milk, fermented baked milk at varenets ay dapat na magkapareho, nakapagpapaalala ng likidong sour cream, ang pare-pareho ng kumis ay dapat na pare-pareho.
Ang isang bahagyang malapot na pagkakapare-pareho ay pinapayagan sa acidophilic at southern curdled milk, sa acidophilus at acidophilic milk, pagbuo ng gas sa kefir.

Ang TASTE at ODOR ay dapat na purong fermented milk, katangian ng uri ng produkto, nang walang panlabas na panlasa at amoy.

Ang COLOR ay dapat na gatas na puti o may isang maliit na creamy shade, pare-pareho sa buong masa. Ang mga produktong may fermented na gatas na may mga additives ay may mga kakulay ng kulay mula sa mga idinagdag na tagapuno.

NILALAMAN ng FAT sa mga fermented na produktong gatas na may mataas na nilalaman ng taba - hindi kukulangin sa 6%, sa mga mataba - 3.2 o 2.5%.

Yogurt dapat magkaroon ng lasa at amoy malinis, fermented milk, nang walang labis na panlasa at amoy hindi katangian ng produkto, ang alkohol na lasa ay pinapayagan sa southern curdled milk, pasteurized lasa sa varenets at fermented baked milk. Ang kulay ay gatas na puti, sa fermented na inihurnong gatas at varenets - na may isang kulay-kayumanggi kulay. Ang namuong ay katamtaman siksik, walang kaguluhan, nang walang pagbuo ng gas, isang maliit na bitawan ng suwero ay pinapayagan sa ibabaw, sa bali ay ang makintab, matatag, pinahihintulutan ang mga foam ng gatas para sa varenets at fermented baked milk, bahagyang malapot para sa acidophilic at southern mga iyanHindi pinapayagan na tanggapin ang yogurt na may void, flabby, namamaga, kontaminado, na may isang kumpay, mapait na lasa at amoy. Ang kaasiman ng curdled milk ay 80-1100T, southern - 90-1400T, fermented baked milk 75-1000T.

Kefir dapat tikman malinis, fermented, nagre-refresh, bahagyang maanghang, tiyak, nang walang panlabas na panlasa at amoy. Ang pagkakapare-pareho ay homogenous, pinupuno ang likidong sour cream. Pinapayagan ang pagbuo ng gas sa anyo ng magkakahiwalay na mga mata, hindi hihigit sa 2% ng pinaghiwalay na suwero. Hindi pinapayagan ang acidity 85-1200T na tanggapin ang kefir na may mapait, amonya, kumpay at iba pang panlasa at amoy, pati na rin marumi.

Sa pamamagitan ng kalidad keso sa maliit na bahay nahahati sa pinakamataas at unang baitang. Ang keso sa kubo na may pinakamataas na antas ay dapat magkaroon ng malinis, maselan, lasa at asim na gatas at amoy, nang walang panlabas na panlasa at amoy. Ang pagkakapare-pareho ay maselan, pinapayagan ang hindi uniporme. Ang kulay ay puti, bahagyang madilaw, na may shade ng cream, pare-pareho sa buong masa. Sa ika-1 baitang, pinapayagan ang banayad na lasa ng feed, mga lalagyan at pagkakaroon ng bahagyang kapaitan. Ang pagkakapare-pareho ay madaling kapitan, smearing, at para sa mababang-taba na keso sa kubo - na may isang bahagyang paglabas ng patis ng gatas, ang crumbly acidity ng mataas na antas na taba ng keso sa kubo ay hindi hihigit sa 2000T, semi-fat - 2100T, mababang taba - 2200T. Ang mga bahid ng keso sa kubo ay mga panlasa ng kumpay, binibigkas na lasa ng maasim na gatas, kapaitan, at butil. Hindi pinapayagan na tanggapin ang magkaroon ng amag at kontaminadong keso sa maliit na bahay.

TASTE SWEETS ay dapat na malinis, pinong fermented milk na may binibigkas na lasa at aroma na katangian ng isang pasteurized na produkto.

Ang CONSISTENS sour cream ay dapat maging homogenous, katamtaman makapal, walang butil ng protina at taba. Ang amateur sour cream ay may siksik, magkakatulad na pagkakapare-pareho, walang mga butil ng protina at taba. Sa kulay-gatas na 30% na nilalaman ng taba ng ika-1 baitang, pinapayagan ang isang hindi sapat na makapal, bahagyang bukol na pagkakapare-pareho at light ductility. Sa kulay-gatas na 25% na taba, ang pagkakapare-pareho ay hindi sapat na makapal.

COLOR sour cream na 30% na nilalaman ng taba mula puti hanggang maputla na dilaw, amateur at 36% - mula sa gatas na puti hanggang cream.

Ang maasim na cream na may matalim na maasim, malasid, putrid at binibigkas na lasa ng fodder ay hindi pinapayagan na ibenta; may pinakawalan na suwero; may banyagang tinge.
Ang maasim na cream na 30% na nilalaman ng taba ay nahahati sa kalidad sa pinakamataas at unang baitang. Ang kulay ay puti na may isang shade ng cream. Ang lasa at amoy ay malinis, lactic acid, na may binibigkas na lasa at aroma na katangian ng mga pasteurized na produkto. Ang pagkakapare-pareho ay magkatulad, katamtamang makapal, walang butil ng taba at protina, makintab. Ang acidity ng sour cream ay 65-900T. Sa ika-1 baitang, isang mahina na ipinahayag na lasa ng kumpay, ang pagkakaroon ng kapaitan, ang pagkakapare-pareho ay hindi sapat na makapal, bahagyang bukol, pinapayagan ang pagkakaroon ng ilaw na kalagkitan; acidity 65-1100T. Ang iba pang mga uri ng sour cream ay hindi nahahati sa mga pagkakaiba-iba. Ang mga bahid ng kulay-gatas ay isang likido, bukol na pagkakapare-pareho, masarap na lasa, atbp Maasim na cream na may mapait, maasim, lasa ng amoy at amoy, malapot, kontaminado at may pinakawalan na patis ng gatas ay hindi pinapayagan na tanggapin.

Koumiss dapat tikman at amoy malinis, fermented, nagre-refresh, masalimuot. Ang kulay ay puti ng gatas. Ang pagkakapare-pareho ay homogenous, pagkatapos ng paghahalo sa maliliit na mga particle ng protina - carbonated, bahagyang nagbubula.

[Nagtataka ang mga katotohanan tungkol sa kefir. Ano ang isinusuot ni Mohammed sa kanyang tauhan, at bakit sinipa ang mga wineskin?]

Nagtataka ang mga katotohanan tungkol sa kefir. Ano ang isinusuot ni Mohammed sa kanyang tauhan, at bakit sinipa ang mga wineskin?
Bagaman kahit na si Herodotus ay binanggit ang isang tiyak na tanyag na lactic acid na produkto mula sa Caucasus, ang mga Karachai ay gumawa ng kanilang sariling magandang alamat, isinasaalang-alang ang kanilang sariling lupain na lugar ng kapanganakan ng kefir. Hayaan mong maging ganun, walang awa?

At sinabi ito ng mga Karachais: sa mga sinaunang panahon, ang Propeta Mohammed ay dumating sa Mount Elbrus at hinahangaan ang mga taong nakatira sa ilalim ng mga tuktok nito. Bilang isang regalo sa highlanders, kumuha siya ng ilang maliliit na mga gisantes mula sa kanyang tauhan at tinuruan ang mga highlander na lumikha ng isang nakapagpapagaling na inumin ng kalusugan at mahabang buhay mula sa kanila.

Isang bagay lamang ang ipinag-utos ni Mohammed - huwag ibigay ang mga butil na ito sa anumang mga hentil at huwag ibunyag ang mga lihim ng inumin. Kung hindi man, ang kalusugan at mahabang buhay ng mga Karachais ay mawawala. Ang mga gisantes ay protektado at ang lihim ay pinananatiling sagrado.Inalagaan nila sila kahit na ang mga anak na babae na nag-asawa sa ibang mga aul ay hindi ibinigay sa kanila bilang isang dote. Tandaan ang detalyeng ito - darating ito sa madaling gamiting sa ibaba.

Tinawag ng mga Caucasian ang mga itinatangi na bola na "millet ng Propeta" o "mga butil ni Mohammed." At ang banal na inumin ay tinawag sa iba't ibang mga aul at kosha sa iba't ibang paraan: chypche, khagu, caps. Ang mga gisantes na ito (o gypy-ayran, gyfy-ayran) ay ang lebadura ng inumin, na tinatawag nating kefir. Ngunit sineseryoso na pagsasalita, mayroon talagang isang bagay dito: hanggang ngayon, ang agham ay hindi pa nagawang artipisyal na maglabas ng lebadura na tinatawag na kefir fungus. Tanging mula sa itinatangi mga gisantes! At lahat ng iba pang mga inuming lactic acid ay anumang nais mo, hindi lamang kefir.

Maingat na inilagay ng mga babaeng bundok, tulad ng isang perlas, ang itinatangi na butil ni Mohammed sa isang wineskin na may gatas. At pagkatapos ay isang himala ay nagsimulang maganap sa ordinaryong gatas: ang gatas ay nagsimulang tumubo at lumakas nang malakas. Ito ay kung saan, maliwanag, - sa isang wineskin na may kefir, ang tapat ay nakakita ng isang kompromiso kay Allah, na nagbabawal sa mga Muslim na uminom ng alak. At upang matubos ang kanilang kasalanan sa pagkain ng produkto ng alkohol na pagbuburo, inilagay nila ang kanilang mga balat na balat sa gilid ng kalsada upang ang bawat naglalakad na naglalakad ay sipa at yapakan ang mga ito sa ilalim ng paa. Ang mga biro bilang isang biro, at pana-panahong pag-alog ay nag-ambag lamang sa pagpapabilis ng pagkahinog ng magic elixir ng kalusugan.

Ang iba pang mga tao ay namangha nang marinig ang tungkol sa kamangha-manghang inumin, ngunit ang mga Karachais ay kinuha ang kefir sa kanilang mga bibig - sila ay tahimik. Noong 1867 lamang ang mensahe ng Caucasian Medical Society ay pinatunog tungkol sa mga espesyal na katangian ng pagpapagaling ng kefir. At anong lugar ng Karachai - ang royal health resort ng Imperyo ng Russia! Ang Kislovodsk, kung saan hindi lamang sina Pushkin at Lermontov ang uminom ng tubig, kundi pati na rin ng malakas na kefir ...

Ang mga ordinaryong tao ay hindi maaaring pumunta sa Kislovodsk para sa kalusugan. Samakatuwid, ang All-Russian Society of Physicians ay umaapela sa sikat na tagagawa ng pagawaan ng gatas-keso sa oras na iyon, ang sikat na Nikolai Blandov, na may panukala na makabisado sa paggawa ng kefir para sa mga pangangailangan ng lipunang Russia. Bukod dito, si Blandov ang gumawa ng mahusay na trabaho bilang isang tagapagturo - binuksan niya ang isang batang babae na paaralan ng pagsasaka ng pagawaan ng gatas. At may hawak siyang mga kard.

At pagkatapos, noong 1906 lamang, ang kanyang makinang na batang mag-aaral, isang tiyak na Irina Tikhonovna Sakharova, ay nagtapos sa paaralang ito. (Isang mag-aaral na may talento: sa isa sa mga eksibisyon sa Paris, iginawad kay Irina Tikhonovna ang Gold Medal para sa teknolohiyang binuo niya para sa churning butter). Habang umiinom ng isang basong kefir, tandaan ng isang mabait na salita ang magandang Irina - sa kanya dapat bayaran natin ang hitsura ng kefir sa Russia.

Ang kwentong ito ay purong tiktik! Inatasan ni Blandov ang isang batang babae sa pamamagitan ng hook o ni crook upang malaman ang lihim ng paggawa ng yogurt at makuha ang hinahangad na "millet ni Mohammed." Pero paano? Magpadala ng isang batang babae sa Caucasus sa oras na iyon?! Kahit na siya ay Mata Hari mula sa science sa pagawaan ng gatas. Napagpasyahan nila ito: ang batang babae ay pupunta sa Kislovodsk, sa bantog na mga dlandies ng keso sa Bland, kung saan sumali sa kanya ang tagapamahala ng gatas ng keso na si G. Vasilyev, at sa ilalim ng kanyang pangangasiwa ay pupunta sila sa isa sa malaking mga tagapagtustos ng pagawaan ng gatas, Prince Bekmirze Baichorov. At doon ang lahat ay nakasalalay sa mga kagandahan ni Irinushka.

Ang isang guwapong tao, isang sinaunang aristocrat, isang respetadong tao na may koneksyon sa Caucasus, kusang-loob na tumatanggap ng isang pares ng ispiya sa kanyang koshka Korsunka kasama ang lahat ng pakikitungo sa Caucasian. Ang mga lamesa ay pumutok at pumutok sa Karachai kasaganaan, ayrans, kumis at kefir na ibuhos ang mga ilog ng gatas: isang panauhin sa bahay - kaligayahan sa bahay. Ngunit tungkol sa mga butil ni Mohammed, ang prinsipe ay hindi gu-gu. At sa gayon ang mahal na mga bisita ay gumugol ng isang buong buwan sa pakikinig sa mga kanta at sayaw ng Karachai sa isang kosh. Ginawa nila ang mga foray patungo sa malayong aul - kung saan maaari nilang gayahin ang dawa ng Propeta, sinilip ang karunungan ng pagbuburo, ngunit ang lahat ay walang kabuluhan. Pa rin - kahit na ang kanilang mga anak na babae ay hindi binigyan ng isang dote sa isang banyagang aul ... Kailangan kong bumalik sa Kislovodsk na hindi maalat.

At ngayon ang aming mga tiktik ay pupunta, dumadaan sa mga kalsada sa bundok. Nang magkagayo'y biglang sumakay ang limang mangangabayo, at sa harap ng bukas-pusong tagapamahala, inagaw nila si Irina Tikhonovna at dinala ang Diyos kung saan, sa isang kahanga-hangang saklya. At sa sakla, ang prinsipe ay nakaluhod sa harap niya na may alok ng isang kamay at puso. Ganoon ang nangyayari ...Ang mayabang na batang babae ay hinabol ang prinsipe mula sa sakli, at araw-araw ay pinupuno siya ng mga basket ng bulaklak, nakahiga sa kanyang paanan.

Samantala, nakarating ang aming rascal sa kanyang Kislovodsk at sumugod sa mga gendarmes upang iligtas ang Caucasian na bihag. Ang mga gendarmes, syempre, nakarating sa sakli at pinalaya ang alipin, ngunit si Irina Tikhonovna, alinsunod sa lahat ng mga batas ng Imperyo ng Russia, ay nagsampa ng demanda laban sa kanyang snatcher. Ang mga lokal na hukom, na nalalaman ang mga koneksyon at awtoridad ng Prince Baichorov sa mga highlander, ay nagsikap, tulad ng sinabi nila ngayon, na may presyon sa nagsasakdal upang tapusin ang isang napakasayang kasunduan. At pagkatapos ay ang mapagmataas at matigas ang ulo na batang babae ay nagpasya na makinabang mula sa kanyang pagdukot sa Russia. Ginawa niya ang 10 pounds ng millet ng Propeta na isang kailangang-kailangan na kalagayan ng mundo. Ano sa palagay mo: sa umaga na may isa pang basket ng maluho na mga bulaklak, ang prinsipe ay nagpadala kay Irina Tikhonovna ng 10 libra ng mga butil ni Mohammed, at ang masayang batang babae ay nagmamadali sa Moscow kasama ang kanyang mga tropeo.

Nasa 1906 na sa St. Petersburg at Moscow, ang mga unang pangkat ng pang-industriya na kefir ay nagsimulang ibigay sa nakahahawang baraks ng Botkin para sa mga taong may malubhang sakit. At noong 1907, si kefir ay nagpunta sa mga tao. At mula noon hindi namin maiisip ang aming buhay nang wala ang inuming ito.

Ngunit ang mga bansang Europa sa pangkalahatan ay hindi alam ang kefir hanggang sa natapos ang Unang Digmaang Pandaigdig. At sa edad na 23-24 lamang nagsimula silang lumaban sa paanan ng batang bansa ng Soviet sa pagbili ng kefir fungus. Nagsasalita tungkol sa Estados Unidos, dapat kong sabihin sa iyo: Ipinagmamalaki na nanirahan ako sa parehong lungsod kasama ang isang lalaking nagngangalang Kefir. Namatay siya hindi pa matagal na ang nakakaraan, G. Smolyansky-Kefir. Siya ang naglagay ng aking lungsod ng Chicago at USA, na hindi alam ang kefir, sa isang karayom ​​na kefir. Ang nagtatag ng kumpanya ng LifeWay, pinunan niya ang USA ng aming kefir.

Ngayon ang kanyang anak na babae ay nagpapatuloy sa kanyang trabaho. At hindi lamang kumikita ng pera sa kefir, ngunit gumagawa ng maraming pang-agham na gawain sa kefir na negosyo. Ito ay sa mga laboratoryo ng Kefir na ang isang bagong uri ng inumin ay binuo kasama ang pagdaragdag ng mga probiotics na nagdaragdag ng lakas na nakagagamot. Sino ang nakakaalam, marahil ito ay ang anak na babae ni Kefir Sr. na itatalaga upang malutas ang bugtong ng paglikha ng isang artipisyal na fungus ng kefir.
Tandaan ang conscript na "Uminom, mga bata, gatas - magiging malusog ka!"? At sasabihin ko: uminom, mga tao, pinagpalang kefir, at laging malusog! Masiyahan sa iyong pagkain!

Laura Lee 🔗