Paggawa ng aming sariling gluten (panifarin)

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
marahil ay nag-post ako sa maling paksa, ngunit ang impormasyon ay tila kawili-wili
Madaling makuha ang gluten. Kapag kailangan kong hilahin ang mga pansit sa isang lagman, nagmasa ako ng isang kuwarta na hindi cool na walang anumang mga additives at hayaang tumayo ito ng kalahating oras. Pagkatapos ay ibinuhos ko ang malamig na tubig sa isang malalim na mangkok at pagkatapos mahulog ang isang bukol ng kuwarta dito, sinisimulan kong iikot at ilagay ito sa tubig sa bawat posibleng paraan. Ang starch ay hugasan at halos puro gluten ay nananatili sa mga kamay. At sa batayan nito, ang nais na kuwarta ay masahin na.

tumingin sa aming website at tila hindi makahanap ng ganitong impormasyon
kagiliw-giliw, ito ay talagang gumagana, at kung gayon, kung magkano
ang kuwarta ay dapat na baluktot at ibalot sa tubig

Pagkatapos ay ibinuhos ko ang malamig na tubig sa isang malalim na mangkok at pagkatapos mahulog ang isang bukol ng kuwarta dito, sinisimulan kong iikot at ilagay ito sa tubig sa bawat posibleng paraan. Ang starch ay hugasan at halos puro gluten ay nananatili sa mga kamay

magtatagal upang mahugasan ang gluten. Ito ay "upang maghugas" - ito ang term na ginamit upang ilarawan ang pamamaraang ito sa laboratoryo sa mga negosyong tumatanggap ng palay, ang sapilitan na pagsusuri kapag tumatanggap ng butil para sa pag-iimbak. Ang sarili nitong personal na "naghugas", sumisindi sa tag-araw sa oras ng pag-aaral sa elevator. Mahabang mahabang panahon. Ang mga katulong na batang babae-laboratoryo sa akin, isang estudyante na nagtapon ng tulad nakakapagod na trabaho, at nagustuhan ko pa rin - pagkatapos ng lahat, ipinagkatiwala nila ang pagtatasa ng "pang-adulto" - sa isang espesyal na makina !!! hindi para sa iyo na gumawa ng sampling sa bunker!

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
pagkatapos ang pamamaraan ay gumagana at ang mga hindi sa kanilang mga rehiyon ay maaaring bumili ng malakas na harina ay maaaring gamitin ito
malinaw na ito ay mahaba at maputik, ngunit tulad ng sinasabi nila sa bezrybe ...

Oo, hindi namin kailangan ng madaling paraan! Ang simpleng semolina ay perpektong nagdaragdag ng mga malagkit na katangian ng harina - at walang sakit ng ulo sa paghuhugas ng gluten. At kung gaano karaming tubig ang kinakailangan !!! oo lalabas ito ng ginto! sabaw ng patatas, semolina - mas abot-kayang mga paraan

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
rinishek kaya't maaaring maging gayon, ngunit ang karamihan ng mga tao kapag ang pagbe-bake ay nagdaragdag pa ng gluten-panifarin para sa pagtubo, at iba pa kung ang mga produktong ito ay mabibili nang walang pag-igting
at kahit papaano hindi masyadong sabaw ng patatas at mas higit pang semolina \ sa aking palagay para sa rye-trigo semolina ay mabigat at ang sabaw ay magbabago ng lasa \
ngunit dito bilang isang pagpipilian, marahil hindi ang pinaka-matino

kung ang masamang harina ay magdagdag ng Vitamin C \ ascorbic acid

Plano ko rin na subukan ang pagdaragdag ng ascorbic acid sa harina ng mahabang panahon, - lumitaw ito sa aking "Ciabatta" na halo mula sa Pekarsky House, na nagtapos noong una.
Isang bagay lamang ang nakakahiya: pagkatapos ng lahat, ang ascorbic acid ay isang acid, kaya marahil kailangan mong magdagdag ng kaunti?

Tsiganka, magkano ang ascorbic acid na inilalagay mo sa isang baking sa KhP?

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
ang dyip at ang aking ascorbic acid ay hindi gumagana at sumubok ng maliit
Sinubukan ko ang mga tabletas at ang malaki ay ang may asukal ang resulta ay pareho
nangangahulugang kasama nila iyon kung wala sila
ang totoo ito ay isang eksperimento lamang alang-alang sa pagsubok na bumili ng mabuting harina, lahat magkapareho, marami tayong pagpipilian

Paggawa ng aming sariling "Panifarin"

Maraming mga baking recipe ang nangangailangan ng high-gluten na harina, o gluten o panifarin, na dry gluten. Nagmungkahi ako ng isa pang paraan upang mapatibay ang harina gamit ang gluten, gamit ang gluten, hugasan at i-freeze muna.

Upang gawin ito, masahin ang isang medyo cool na sariwang kuwarta.
Halimbawa, sa isang tagagawa ng tinapay sa dumplings mode.
450 g harina
260 g tubig
Pagkatapos ng pagmamasa, hayaang tumayo ang kuwarta sa loob ng 30-60 minuto upang mamaga ang gluten. Pagkatapos ay maaari itong bayuhan laban sa mesa.
Susunod, ibuhos ang malamig na tubig sa isang malaking mangkok at simulang hugasan ang gluten - banlawan ang kuwarta sa tubig, palitan ang tubig ng maraming beses, pamasahe ang masa nang regular.
Bilang isang resulta, ang isang nababanat na nababanat na kuwarta ay nananatili, na kung saan ay hilaw na gluten, hugasan mula sa almirol (kapag naghuhugas, ang dami at bigat ng kuwarta ay makabuluhang nabawasan). Maaari itong mai-freeze at magamit kung kinakailangan upang pagyamanin ang kuwarta gamit ang gluten. Ang ginagawa ko.

Ang starch ay maaaring ihiwalay mula sa tubig sa pamamagitan ng pag-aayos at paggamit, halimbawa, para sa karagdagang pagproseso sa de-kalidad na moonshine ng trigo, ngunit iyon ay isa pang kuwento.

Sinusubukan kong gumawa ng gluten, tingnan natin kung ano ang mangyayari. Maaari bang magamit agad ang gluten na ito o kailangang mai-freeze? Humihingi ako ng paumanhin para sa hangal na tanong.

Maaari mo itong magamit kaagad, ini-freeze ko ito para sa kaginhawaan upang hindi ko ito hugasan tuwing may palaging kamay.

[gourmet,]

gourmet, Maraming salamat. Inilagay ko na ang gluten at ginamit ko pa ito. Napakagulat ng resulta. Gumawa ako ng isang ciabatu, at hindi lamang, lahat ay umepekto. Pulp na may malaking butas na nakakatubig, ngunit malamang na inilipat ko ang gluten, o kung paano ko makakalkula kung gaano karaming hugasan na gluten ang kailangang idagdag sa bawat 100 gramo. harina Ngunit sa huli ay nagustuhan ko talaga ang resulta.

Sa paksa ng ascorbic acid supplement, bakit at kung magkano ang maidaragdag.
Hindi ko naaalala mula sa aling site, ngunit mayroong isang link sa Luda (lahat ng mga panaderya ay kilala siya, sa palagay ko). Ang quote na ito.
"Mayroon lamang akong Prof. Raymond Calvel at Eric Kaiser mula sa panitikang Pransya sa tinapay. Isinulat ni Calvel na ang ascorbic acid ay nagpapabilis sa pagkahinog ng kuwarta, pinapayagan kang makakuha ng mas malambot na tinapay ng mas malaking sukat, dahil ang mga produkto ay maaaring mailagay nang mas buong at hindi sila ayos (ang gluten ng kuwarta dahil sa Ascorbic acid ay mas malakas at humahawak sa istraktura tulad ng isang masigasig na kawal na lata.

Sinabi din niya na ang suplemento ng bitamina C ay maaaring bahagyang makapagpaliit ng oras ng pagbuburo ng tinapay, NGUNIT sa parehong oras, ang oras ng produksyon para sa mga organikong acid sa kuwarta, na tumutukoy sa lasa ng tinapay, ay bahagyang nabawasan din, kaya mas mabuti na upang labis na labis ito sa ascorbic at idagdag ito (kung mahina ang harina, atbp. p.) sa dami na hindi hihigit sa 300 mg bawat kilo ng harina.
Sa pangkalahatan, kailangan mong masanay sa pagdaragdag ng ascorbic acid sa kuwarta halos palagi. Napapalakas nito ang kuwarta at pagkatapos ay isang daang beses itong mas madali upang gumana kasama nito, upang magkaroon ng amag mga produkto, atbp. Ibuhos ko lamang ang isang pakurot ng ascorbic acid na pulbos sa harina o direkta sa mangkok ng panghalo habang hinuhugas nito ang kuwarta. Hindi ako nagdaragdag ng ascorbic acid sa kuwarta, hindi na kailangan.

Para sa ilang oras ngayon ay nagdaragdag din ako ng ascorbic acid, binili sa isang parmasya. Ngunit ang mga batang babae mula sa Amerika at Canada ay hindi kailangang gawin ito, dahil mayroon silang harina
sa simula ay naglalaman ng bitamina C "

Sa totoo lang, hindi ka dapat madala ng gluten.
Sa kanluran, itinulak ito kahit saan at saanman sa mahabang panahon upang mapahusay ang lasa at hitsura, bilang isang resulta, nakakuha sila ng isang malubhang sakit - isang kahila-hilakbot na allergy sa gluten.
Na-atraso tayo sa bagay na ito, ngayon ay nakakakuha kami ng mga paglukso at hangganan. Inilalagay ito hindi lamang sa mga produktong harina, kundi pati na rin sa iba pa - sausage, mga produktong gatas, atbp.
Ingat ka kaya.

[1 kutsarang gluten]

Itinaas nito ang tanong kung magkano ang idagdag ng gluten sa kuwarta. Nakilala ko ang isang resipe (ako mismo ay hindi pa nagluluto ng tinapay, naghahanda lang ako sa espiritu), kung saan ipinahiwatig ang mga nasabing sukat. Para sa 4 na tasa ng iba't ibang uri ng harina (1- rye, 2- magaspang na hindi nakagapos, 1- buo) at kalahating baso ng oatmeal, magdagdag ng isang baso ng buong harina na sopas, isang basong tubig at 1 kutsarang gluten (walang gluten). Totoo, ang gluten ay nangangahulugang binili.
Ngunit marahil ang impormasyong ito ay magiging kapaki-pakinabang sa isang tao.

[Kitty]

Ako, syempre, wildly humihingi ng paumanhin para sa aking kamangmangan, ngunit paano ko maidaragdag ang hugasan na gluten na ito? Ibig kong sabihin, sa tubig, harina, sa anong sandali ito solid?

Kitty!
Minsan akong aksidenteng gumawa ng gluten (kalaunan, dito sa forum, natuklasan kong nagawa ko ito). Siya ako
nahahati sa mga piraso, pinatuyong, lupa sa isang gilingan ng kape. Pagkatapos ang pulbos ay idinagdag sa kuwarta habang nagmamasa.

Noong isang araw sinubukan kong gumawa ng gluten sa labas ng sports interest)
Mula sa 500 gr. harina, naka 64 gr. gluten) ay hindi pa na-ground, ngunit pinatuyo ito nang buo.Upang banlawan ito ay hindi isang espesyal na problema, lalo na para sa mga may mga anak, hayaan silang maglaro, halos tulad ng sa plasticine, ang pangunahing bagay ay hindi nila kinakain ang lahat)
Ngunit upang matuyo ito ay mas may problema, dumidikit ito nang sobra.
Sa gastos ... tumingin sa internet, nang hindi pumipili ng mga presyo na 200 gr. - 85 rubles, iyon ay, halos pagsasalita, ang presyo ng kung ano ang gagawin kung ano ang bibilhin. Hindi ko alam ang kalidad, sapagkat sa tingian halos walang ipinahiwatig, ngunit tiningnan ko ang mga wholesales, higit sa lahat ang Holland at China.
Sa gayon, mula sa Holland ay malinaw, nagluluto sila sa kusina, ibinitin ang lahat sa silid) ngunit narito kung paano ang Tsina sa lahat ng kanilang mga iskandalo na lalo na sa gatas at iba pa sa parehong kimika.