Matagumpay na eksperimento sa rye tinapay (tagagawa ng tinapay)

Matagumpay na eksperimento sa rye tinapay (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	1 kutsara (150 mg)
Peeled rye harina	2 kutsara (260 mg)
Tubig	1 kutsara (300 ML)
Asin	2 tsp
Asukal	2 tsp
Langis ng oliba	2 kutsara l.
Dry yeast CIF-Sandali	2.5 tsp
Lebadura	1 kutsara l.
Paniforin	3 tsp
Malt (ibuhos ang 80mg tubig na kumukulo, palamig at idagdag sa iba pang mga sangkap.)	3 kutsara l.
Mga binhi ng mirasol	100 g
linga	50 g
Ground coriander	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Pinili namin ang mode na "rye tinapay", lahat ng mga sangkap ay idinagdag nang sabay.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Tandaan

Kamusta po kayo lahat!
Nais naming maghurno ng tinapay na may isang minimum na halaga ng harina ng trigo. Ang resulta ay isang mega-eksperimento batay sa resipe na "Black Baron", na wala pang sariling pangalan.
Ang resulta ay napaka, napaka-masarap, napakasarap na maaari mong, nakakalimutan ang tungkol sa mga kahihinatnan, kumain ng kalahati nang sabay-sabay, at tapusin ang natitira sa gabi ... CARAUL! ngunit napaka masarap :)

Katulad na mga resipe

Magaan na tinapay na trigo-rye (SerValeri)

Tinapay na trigo-rye sa isang gumagawa ng tinapay (napatunayan na recipe ng aming pamilya) (marmil)

Wheat-rye na may pag-iipon, pagbagay para sa Binatone BM-1068 (batay sa isang resipe mula sa fugaska) (greg_b)

Salamat sa resipe, kahapon ay ginawa ko ang tinapay na ito - nagdagdag lamang ako ng WALLPAPER harina ng rye (binili ko ito, kailangan kong suriin ito), kailangan kong magdagdag ng harina ng trigo sa panahon ng pagmamasa, tulungan ang tinapay na baguhin ang lokasyon nito - napakapit nito ang mga gilid ng timba, at sa huli ay masahin ko ito ng kaunting kamay sa isang timba, naging napakaganda at masarap na tinapay. (hindi idinagdag ang kulantro at mga binhi). maaari mong makita ang larawan dito (halos sa dulo ng pahina) 🔗

At ano ang sourrough ng AGRIM? Handa na ba?

Impormasyon mula sa site ng tindahan na "House-Bread" ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Ginagamit ang mga ito para sa tinapay ng rye at trigo.

Ang pagdaragdag ng tungkol sa 1 kutsara ng sourdough ay nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng buong tinapay na rye sa bahay. Ang mga kulturang nagsisimula ay nagpapabuti ng mga pag-aari ng kuwarta, ang aroma ng tinapay, at pinapataas ang kaasiman nito.

Oo, ito ay isang nakahandang lebadura, si Agram lamang ang tinawag, (ang mga pangalan ay hangal - hindi mo talaga ito maalala). Bumili ako sa VDNKh. 🔗

Ngunit ang komposisyon nito ...

Agram (pulbos)

Rye at trigo na harina, mga produkto ng pagbuburo ng kuwarta, mga organikong acid, emulifier (tagagawa ng IREKS AROMA, Croatia)

Ipaliwanag: kung may lebadura, bakit ang lebadura, o kinakailangan pa rin?
Medyo binago ko ang Napakasarap na resipe na ito ng kaunti, marahil ang isang tao ay madaling magamit:

harina ng trigo - 180g,
peeled rye harina - 260g
tuyong lebadura - 2.5 tsp
Sourdough "AGRAM" - 1 tbsp (Sinusukat ko sa isang ordinaryong kutsara)
PANIFARIN - 3 tsp (Sinusukat ko sa isang ordinaryong kutsara)
langis ng oliba - 2 kutsara
asin - 2 tsp
asukal - 2 tsp
malt - 2 kutsarang (ibuhos ang 80mg tubig na kumukulo, cool at idagdag sa iba pang mga sangkap)
tubig - 300 ML

Tiyak na hihintayin ko ang pagmamasa: Tinutulungan ko ang kolobok na baguhin ang lokasyon nito (gamit ang isang silicone spatula), kung ang harina ay mananatili sa mga gilid, inililibing ko rin ito ng isang spatula na malapit sa kolobok kapag natapos na ang pagmamasa. Binasa ko ang aking kamay sa tubig (upang ang kuwarta ay hindi dumikit) at ikalat ang tinapay gamit ang aking kamay, iyon ay, masahin ito nang pantay-pantay sa balde) ang tuktok ay palaging pantay at maganda.

SALAMAT kgeo kasi. ang sarap ng tinapay !!!!

Gumawa ako ng napakalaking salamat ayon sa resipe mula kay Lira, umakyat ito nang dalawang beses, masarap, mas katulad lamang ng Borodino, ngunit paano kung ilalagay mo ang malta nang walang paggawa ng serbesa, ano ang mangyayari?

kgeo, at ang tubig sa kabuuan ay dapat na 300 ML o 300 ML + 80 ML ng tubig, ibuhos ng 3 kutsara. l. malt?

Ginamit ko rin dati ang madilim na agram kapag nagluluto ng tinapay na rye. At kamakailan ay sinubukan kong palitan ito ng German sourdough flussigsauer. Ito ay isang likido, natural na sourdough na naglalaman lamang ng lactic acid, acetic acid at malt. Ang resulta - tulad ng Kaliwa ni Leskov - "ay hindi isang halimbawa ng pinakamagaling"!

Ginamit ko rin dati ang madilim na agram kapag nagluluto ng tinapay na rye. At kamakailan ay sinubukan kong palitan ito ng German sourdough flussigsauer.Ito ay isang likido, natural na sourdough na naglalaman lamang ng lactic acid, acetic acid at malt. Ang resulta - tulad ng sa Lefty ni Leskov - "ay hindi isang halimbawa ng pinaka mahusay"!

Dopleta, saan mo makukuha ang starter na ito? Sa online na tindahan, ang packaging lamang na 12.5 kg sa mga lata ang ipinakita.

Medyo tama, nakabalot ito sa malalaking lata, ngunit ibinebenta din ito nang maramihan. Sa pagkakaalam ko, ang punong tanggapan ng pangkat ng mga kumpanya ng TRI-R ay matatagpuan sa Moscow, na nagbebenta ng mga kulturang starter ng Aleman, mga additibo, improver at mixture. Bibili ako ng lahat ng kailangan ko sa tingian sa maliit na dami sa sangay ng St. Petersburg ng kumpanyang ito.