Iba't ibang paraan ng pagluluto

Maaaring ihanda ang pagkain sa iba`t ibang paraan. Ang bawat isa sa kanila ay maaaring magkaroon ng parehong hindi maikakaila na mga kalamangan at dehado. Gayundin, na may iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto, maaaring mangyari ang pagbuo ng mga sangkap na hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa katawan. Ngunit maaari silang mabawasan nang malaki kung ang ibang pamamaraan ay napili para sa paghahanda ng ito o ng produktong iyon. Ang layunin ng anumang maybahay ay upang mapanatili sa sagad na posibleng form ang mga kapaki-pakinabang na katangian at halaga ng enerhiya ng mga produkto.

Ang isa sa pinakakaraniwang pamamaraan sa pagluluto ay umuusok na pagkain... Inaangkin ng mga Nutrisyonista sa buong mundo na ang pagluluto sa singaw ang pinakamapaginhawa at pinakaligtas na pamamaraan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga produktong inihanda sa ganitong paraan ay halos ganap na mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na uri ng bitamina at microelement sa kanilang nilalaman. Kung magluluto ka ng mga steamed pinggan, magiging magaan at mababa ang calorie. Nakamit ito sa pamamagitan ng pag-aalis ng pangangailangan ng mga langis sa pagluluto sa ganitong pamamaraan.

Kung ang produkto ay madulas, pagkatapos kapag ang steaming ito ay steamed tulad ng pagiging sa isang sauna. Ang isa pang kalamangan sa pag-uusok ng pagkain ay ang pumipigil sa pagbuo ng mga carcinogens sa pagkain. Ang lasa ng pagkain ay makatas, dahil pinapayagan ka ng singaw na iwanan ang katas sa loob ng isda, gulay, karne. Sa tulong ng singaw, maaari mong iproseso ang halos anumang produkto na may pagbubukod sa mga kabute.

Ang isa pang pantay na karaniwang pamamaraan sa pagluluto ay nagluluto... Maaari ka ring matulungan na maghanda ng mga pagkaing mababa ang kaloriya. Gayunpaman, hindi tulad ng steaming, kapaki-pakinabang na bitamina at iba pang mahahalagang elemento ay halos ganap na mawala sa pagluluto. Kaya, kung pakuluan mo ang repolyo na mayaman sa folic acid, kung gayon ang elemento ng bakas na ito ay mababawasan ng halos kalahati. Ngunit ang pagluluto ay mayroon ding hindi mapag-aalinlangananang plus, na binubuo sa katotohanan na ang mga lutong gulay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla na kapaki-pakinabang para sa katawan. Ito ay salamat sa kanya na ang pantunaw ay nagpapabuti. Kung isasaalang-alang namin ang pagluluto mula sa pananaw ng isang reaksyong kemikal, kung gayon ang proseso ng pagkasira ng mga bitamina ay nangyayari hindi bilang isang resulta ng pagkakalantad sa mataas na temperatura, ngunit dahil sa impluwensya ng oxygen na natunaw sa tubig.

Kung nais mong bawasan ang pagkawala ng mga nutrisyon at bitamina sa mga pagkain habang nagluluto, pagkatapos ay kumulo ang pagkain ng isang mahigpit na sarado na takip ng lalagyan. Mas mahusay na magtapon ng mga nakapirming gulay nang direkta sa kumukulong tubig.

Sa modernong mga kondisyon, ito ay napaka-pangkaraniwan pagluluto ng microwave... Ang pamamaraang ito ay kasing ganda ng steaming. Ang proseso ng pagluluto ay hindi rin nangangailangan ng pagdaragdag ng langis, at ang mga produkto mismo ay pandiyeta at mababang calorie. Bilang isang resulta ng pagsasaliksik sa larangan ng nutrisyon, napagpasyahan na kapag nagluluto gamit ang isang gas stove, ang pagkain ay nawawalan ng animnapung porsyento ng bitamina C. Habang nagluluto ng pagkain gamit ang isang microwave oven, hindi hihigit sa dalawampu't limang porsiyento ng parehong bitamina ay nawala. Gayunpaman, hindi inirerekumenda ang mga isda ng microwave na may mataas na nilalaman ng taba, dahil sisirain ng mga microwave ang mga kapaki-pakinabang na acid na naglalaman nito.

Ang isang medyo simple at malusog na paraan ng pagproseso ng pagkain ay pagluluto sa hurno... Ang baking ay hindi nangangailangan ng malaking pagsisikap at mabilis na nalikom. Ngunit ang pagbe-bake ay mayroon ding kawalan na nangangailangan ng sapat na temperatura. Ito naman ay may mapanirang epekto sa marami sa mga kapaki-pakinabang na elemento at sangkap.

Bilang karagdagan, ang taba ng oksihenasyon ay nangyayari bilang isang resulta ng napakataas na temperatura sa pagluluto. Ang reaksyong kemikal na ito, ay humahantong sa pagbuo ng mga free radical, na nagpapabilis sa proseso ng pagtanda ng mga cell ng katawan. Ang crispy crispy crust ay mukhang, syempre, napaka-pampagana. Gayunpaman, siya na, na pinahid ng isang masaganang layer ng taba, ay hindi sumasang-ayon sa konsepto ng wastong nutrisyon.

Bilang isang katanggap-tanggap na kahalili, maaari kang gumamit ng espesyal na ginawang baking pouches. Sa kanila, ang mga pinggan sa pagluluto ay inihurnong napakahusay at pantay na natatakpan ng isang manipis na layer na bumubuo ng isang tinapay. Ngunit sa parehong oras, ang ulam mismo ay patuloy na pandiyeta. Mahusay na gamitin ang foil kapag nagluluto ng isda. Sa ganitong paraan mapapanatili ng produkto ang lahat ng katas nito.

Ang isa pang pagpipilian sa pagluluto ay pinapatay... Tila pinagsasama ang dalawang iba pang mga proseso - Pagprito at kumukulo. Bilang isang resulta ng paglaga, ang mga bitamina ay nawala sa hindi gaanong halaga, at ang mga carcinogens ay hindi nabuo. Ang proseso ng braising ay hindi nangangailangan ng paggamit ng taba. Kung ang mga produkto ay hindi nilaga ng masyadong mahaba, kung gayon hindi mawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at elemento. Ang pinakamahusay na paraan upang nilagang pagkain ay ang paggamit ng mga hindi stick stickware.

Nag-ihaw ay isang paraan ng pagproseso ng pagkain sa pamamagitan ng isang bukas na apoy. Sa gayong epekto, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi aalisin sa mga produkto at ang mga nakakapinsalang elemento ay hindi nabuo. Ang inihaw na karne ay nawawalan ng mas kaunti sa katas nito at nilalaman ng taba kaysa sa naproseso sa iba pang mga paraan. Gayunpaman, kapag nag-ihaw ng pagkain, kinakailangang obserbahan ang pinakamainam na oras ng paghawak. Ang mas madidilim na kulay ng crust na nabuo bilang isang resulta ng paghahanda ng pagkain, mas maraming mga libreng radical na nagiging sa pagkain. Upang maiwasan ang paglitaw ng crust, maaari kang gumamit ng foil ng pagkain.

Pagprito sa paghahambing sa iba pang mga pamamaraan ng pagproseso ng pagkain, ito ang pinaka nakakapinsala. Ang mga piniritong pagkain ay nag-aambag sa pagtaas ng timbang at nakakapinsala sa katawan bilang isang buo. Gayunpaman, ang mga pritong pagkain ay tiyak na masarap, masustansiya at nagbibigay-kasiyahan. Sa mga pagkaing pinirito, nadagdagan ang calorie na nilalaman, mayroon ding mas nakakapinsalang mga elemento sa naturang pagkain. Ngunit maaari mong bawasan ang mga mapanganib na epekto sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang pampalasa at pampalasa. Halimbawa, ang rosemary ay maaaring magpababa ng antas ng mga carcinogens na ginawa ng halos pitumpung porsyento. Ang nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring mabawasan sa ibang paraan sa pamamagitan ng pag-init ng langis sa napakababang init o sa pinakamababang temperatura.

Alexey Viktorovich