Sourdough na tinapay na rye-trigo

Sourdough na tinapay na rye-trigo

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura	300g
Rye harina	150g
Harina	200g
Asin	1.5h l.
Asukal	1 st. l.
Mantika	Ika-2 l.
Tubig (maaaring kalahati na may maitim na serbesa)	200ml

Paraan ng pagluluto

• Kung sakali, idinagdag ang isang piraso ng live na lebadura - na may isang katlo ng isang kutsarita, na naghalo sa St. l. tubig
• Mode na "lebadura ng lebadura", patayin, hayaang tumaas sa loob ng dalawang oras at maghurno ng 1 oras.

Tandaan

Mayroon akong tagagawa ng tinapay sa loob ng dalawang linggo. Gusto ko ng puting tinapay, ngunit hindi itim ... kailangan kong mag-eksperimento. Nagustuhan ko ang resulta!

Ang pinakamahusay na recipe !!! Rebaked lahat ayon sa listahan. Ang sa iyo ay ang pinakamahusay na !!

sa kabila ng katotohanan na pinaghalo ko ang mga programa at ang kuwarta, na dapat lamang na inihurnong, ay bumalik sa batch
tinapay (kailangan kong magdagdag ng harina, nakuha ko ang tungkol sa 40 g ng trigo) ito pala
napaka tulad ng isang tindahan "Darnitsky!

Sa resipe na ito, malaya akong "naglalakad" na may dami ng harina (minsan may nawawala minsan) +/- 50 gramo pabalik-balik - maayos ang lahat)) Ang pangunahing bagay ay walang "tsaa, kape, suka, atbp. "! Hindi ko talaga maintindihan kung anong uri ng tinapay na may tulad na "mga additives". Minsan nagdaragdag ako ng 1.5 tbsp. l light agram - lumabas ang tinapay na "may asim" (gusto ko ito).

Oh, napakasaya ko na nagustuhan mo ang aking resipe! At nangyayari rin sa akin, na nagdagdag ako ng harina, kung hindi man ay gumuho ang bubong.

[irga]

irga, salamat sa resipe!
nagdagdag ng mga binhi ng mirasol at kulantro, overdid ito sa sourdough - nagdagdag ng harina - mga inihurnong kalakal sa loob ng 1 oras 15 minuto sa isang Panasonic - ang lahat ay lutong perpekto - at masarap!

[irga]

irga, salamat sa resipe!
nagdagdag ng mga binhi ng mirasol at kulantro, overdid ito sa sourdough - nagdagdag ng harina - mga inihurnong kalakal sa loob ng 1 oras 15 minuto sa isang Panasonic - ang lahat ay lutong perpekto - at masarap!

Isang tanong lamang, kailangan mo ba talaga ng labis na sourdough -300gr.

oo, ang sourdough ay nangangailangan ng 300 gramo, ito ay dahil sa sourdough na ang tinapay ay may isang sourness, na sa iba pang mga recipe ay nakamit sa tulong ng suka

oo, ang sourdough ay nangangailangan ng 300 gramo, ito ay dahil sa sourdough na ang tinapay ay may isang sourness, na sa iba pang mga recipe ay nakamit sa tulong ng suka

At kung ano ang isang sourdough, binili ko ito handa na para sa rye tinapay. O maaari itong gawin sa bahay.

Ginagamit ko ang "walang hanggang" lebadura, ang forum ay may isang paksa tungkol sa lebadura! Wala akong masabi tungkol sa natapos na

Ang isang batch sa aling programa ang mas mahusay na gawin sa Panasonic 2501?

Maraming salamat sa resipe! ito mismo ang hinahanap ko! masarap na tinapay !!!

at paano ihanda ang lebadura para sa tinapay na ito?

sa kasamaang palad, hindi ko masabi sa iyo ang tungkol sa Panasonic, mayroon akong moulinex
Mayroon akong lebadura mula sa paksang tungkol sa lebadura, tinatawag itong "walang hanggan"https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

At naglalagay ako ng rye sourdough, magdagdag ng 1.5 kutsarang suka ng cider ng mansanas - at sa wakas ay nakamit ang asim na kailangan ko. Nang walang sourdough, may suka lamang, ang lasa ay hindi pareho. Minsan nagdaragdag ako ng 0.5 tablespoons ng dry malt, pagkatapos ang kulay ay nagiging mas madidilim. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang asim at amoy.

Ginawa ko ang walang hanggang lebadura, ito ay lumago nang maayos para sa akin sa 1 at 2 araw, at sa 3 tumigil ito sa paglaki, inilalagay ko ang kalahati sa negosyo at inilalagay ang kalahati sa araw na 4
Ang aking lebadura ay naging masama o ano? Ayon sa resipe, ito ay fermented para sa 4 na araw
Ginawa sa isang gumagawa ng yogurt
Ang tinapay ay naging rosas na maganda, marahil ay walang kabuluhan na inilagay ko ito sa lebadura, hindi na ba tumataas?

Narito ang tinapay

Ngayon lamang ako nagluluto ng tinapay na ito pagkatapos ng mahabang paghahanap para sa tamang panlasa. Aking mga karagdagan: 5 gramo ng sariwang lebadura, isang kutsarang malt, at 1-2 kutsarang suka pa rin ng apple cider. Minsan nagdagdag ako ng ground cumin, minsan coriander.
Ang huling oras noong gabi bago, naghalo ako ng 200g ng 1st grade na harina na may 200ml ng tubig at 4g ng sariwang lebadura (ngayon nalaman kong tinatawag itong pulish). Palamigin magdamag. Sa umaga ay pinainit ko ito ng isang oras, ihalo ito sa rye sourdough at pagkatapos ay ayon sa resipe. Pagrespeto sa may-akda!

At narito kung ano ang nakuha ko:




Sa halip na asukal, idinagdag ang 1 kutsarang honey. Hindi ako nagdagdag ng lebadura - Puro sa sourdough ang ginawa ko. Pagmamasa sa HP sa mode ng pasta kuwarta (14 minuto). Humiwalay ang kolobok ng halos 6 na oras, hanggang sa dumoble ang laki nito. Pagkatapos 1 oras 10 minuto pagluluto sa hurno sa HP sa mode na pagluluto sa hurno. Ito ay naging napakasarap! Totoo, napunit ang tuktok. Siguro ano ang kailangang maitama ng timbang mula sa mga produkto?

SALAMAT ulit, rye-trigo - ayon lamang sa iyong resipe.

Hurray !!! ang aking unang tinapay na may sourdough ay isang tagumpay. Idinagdag para sa kumpiyansa 0.5 tsp. tuyong lebadura. Ito ay naging masyadong mahangin para sa rye na nagustuhan ko ito, ngunit hindi katulad ng isang tindahan (at hindi kinakailangan)

Pinutol ko ito ng mainit (hindi makatiis), kumunot ng konti ang mumo

Sobra na ang nabasa ng mga kaibigan sa pagmamasa ng kuwarta, ang bawat isa ay gumagawa ng pagmamasa sa mga gumagawa ng tinapay, ngunit saan man ako nakakita ng manu-manong pagmamasa ng kuwarta. Ipinadala ako ng admin sa link, mayroon lamang isang pangalan tungkol sa manu-manong pagmamasa, ngunit walang sinuman ang sumusulat nang mas detalyado.

walang sumulat nang mas detalyado.

Maaari akong magsulat nang mas detalyado, at kahit sa totoo lang: Ako mismo ay hindi nais na masahin ang naturang kuwarta sa aking mga kamay. Ito ay malagkit at mahigpit. Bagaman hindi ito nangangailangan ng mahabang pagmamasa. Ngunit perpektong ito ay halo-halong sa isang taong maghahalo na may mga kalakip, kawit at kahit isang kutsara lamang.

Salamat kay Viki para sa sagot. Mayroong isang panghalo na may tulad na mga kalakip.

sa anong oras mo buksan ang takip upang magwiwisik ng coriander sa itaas?

Kamusta! Nais kong maghurno ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Mayroong isang rye starter sa ref. Mangyaring sabihin sa akin, ang recipe ba ay nagpapahiwatig ng 300 g ng sourdough - nangangahulugan ba ito ng pag-refresh ng sourdough na pinakain sa 300 g o 300 g ng starter mismo?

[Katy]

300 g ng sourdough - nangangahulugan ito ng isang sariwang sourdough na pinakain sa 300 g

Katy, saktong Hayaang magpainit ang starter, pakainin ito at hayaang tumaas ito. Ang resulta ay isang sourdough. Mas gusto kong magpakain ng dalawang beses.
Maligayang tinapay!

[Vika]

Vika, Hindi pa ako nagluluto ng sourdough na tinapay sa loob ng isang libong taon, ngayon inilagay ko ang iyong rye na semi-tapos na produkto at pumasok sa aking paboritong recipe. At nag-hang sa iyong huling post na kailangan mo ng isang starter (kung gaano karaming mga gramo?) Upang feed hanggang sa 300g at hayaan itong tumaas. Marahil ay mali ang nagawa ko noon: Kumuha ako ng 300 g ng sourdough mula sa ref, hayaan itong magpainit at masahin ang kuwarta ayon sa resipe? At sa natitirang 100 g sa garapon, nagdagdag ako ng 100 tubig at 100 harina. Sa 4 na araw ay magiging handa na ang iyong semi-tapos na produkto, gagawin ko nang maayos ang lahat.

Inihurno ko ito ngayon sa isang bagong lebadura
Puputulin ko bukas. Ang bango ay nakakakuha sa iyo mula sa iyong mga paa.



Ang tinapay ay ganap na tumaas. Wala pa akong sapat na asim, inaasahan kong lilitaw ito sa ilang mga pastry.

[Anya]

Magaling Anya!!! Maganda lang ang tinapay! !! Inaasahan kong makakamit mo ang panlasa na kailangan mo sa asim !!! Puntahan mo !!

Star, salamat.

ang recipe ay nagpapahiwatig ng 300 g ng sourdough - nangangahulugan ba ito ng pag-refresh ng sourdough na pinakain sa 300 g o 300 g ng starter mismo?

Malamang hindi pa rin ako nakakaintindi. 300g ng starter sa iyong ref - ito ba ay isang handa nang gamitin na kulturang starter? Inilagay ko ito sa tinapay, at ayon sa post ni Vikin lumalabas na

Hayaang magpainit ang starter, pakainin ito at hayaang tumaas ito.

Iyon ay, upang pakainin ang 300g na ito, na balak nating ilagay sa tinapay alinsunod sa resipe?
O feed pa rin ang natitirang 50g, na babalik sa ref at kumakatawan sa bagong 300g, na pupunta sa susunod na tinapay?
Mayroong isang lugar na isang pagkakaiba sa terminolohiya. Sa palagay ko, ang starter ay ang 50g, kung saan inihanda ang susunod na bahagi ng starter. Pagkatapos ang parirala

300 gramo ng starter mismo?

ay hindi tama, hindi ito isang starter, ngunit isang handa na lebadura. Lutasin ang aking mga pag-aalinlangan, mangyaring, mga batang babae.

Bumalik ako pagkatapos ng mahabang pagtaksil sa tinapay na ito. Gayunpaman, ang lasa nito ay naging pinakamainam para sa akin.Pinalitan lamang ang 50g ng harina ng trigo ng 1 tsp. psyllium

Mayroong isang lugar na isang pagkakaiba sa terminolohiya. Sa palagay ko, ang starter ay ang 50g, kung saan inihanda ang susunod na bahagi ng starter.

Ganito pala
Sinasabi ng resipe: 300 g ng sourdough. Saan ko ito makukuha, kung hindi ako nag-iimbak ng higit sa 50 ... kung gayon kukunin ko ang aking starter at pakainin ito upang makakuha ng 300 g (at kaunti pa para sa karagdagang pag-iimbak).
Anna, gusto ko talaga ang istraktura ng gwapo mong mumo. Napakarami upang magtakda ako ng isang bagong sourdough upang lumago. )))

Ganito pala

Sa gayon, mabuti na sa huli nakarating kami sa isang karaniwang denominator. Gayunpaman, ang wastong mga termino ay mahalaga upang hindi mahulog sa mga hindi kinakailangang maling akala)))
Vicki, huwag nating ilabas ito, Lan? At ang istrakturang mumo ay ang merito ng psyllium. Ito ay naging isang ganap na mahiwagang bagay.

Oh, naghahanap lang ako ng rye-trigo para sa pang-araw-araw na buhay, kung gayon. Totoo, mas makapal ang lebadura ko. Bibilangin ko, pakainin at susubukan. Bukod dito, pagkatapos ng mga nasabing rekomendasyon!

[Pagkamit]

Pagkamit, kung gusto mo ng maasim na rye - ito na. Kaya lang hindi lahat ay nagmamahal ng ganitong panlasa. At para sa akin ito ay pinakamainam.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano magluto ng tinapay na ito sa oven?

[Svetlana]

Svetlana, hindi naintindihan ang tanong. Inihurno ko lang ito sa oven. Pagmamasa sa Boshik.

[Si Anna]

Si Anna, Sinadya ko: kung magkano ang masahin, kung magkano ang pilitin, kung kinakailangan upang masahin, atbp. Hindi ako malakas sa pagluluto sa hurno

Rye (Nakukuha ko ang 2/3 nito, dahil pinapalitan ko ang bahagi ng harina ng trigo ng psyllium) na kuwarta ay hindi nangangailangan ng mahabang pagmamasa para sa pagpapaunlad ng gluten. Pagkatapos ng pagmamasa, agad kong inilagay ito sa hulma at inilagay sa proofer. Tumataas nang dalawang beses, ang oras ay nakasalalay sa temperatura.

Nakuha ito, maraming salamat po!

Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na palitan ang asukal sa isang pangpatamis, at sa anong temperatura ang maghurno ng tinapay?

[Svetlana]

Svetlana, maaari mo itong palitan, ngunit walang partikular na kahulugan dito: kakainin ng lebadura ang asukal na ito, hindi ka makakakuha ng anumang hindi kinakailangan. At hindi ako naghahanap ng isang matamis na lasa sa tinapay na ito, para sa akin ang rye ay maasim na tinapay para sa sopas, para sa salad, at hindi panghimagas (bagaman maraming mga tao ang gustung-gusto ang mga ganitong pagpipilian sa mga pasas).
Temperatura ng rehimen: Inilagay ko ito sa isang oven na pinainit hanggang sa maximum na may singaw, pagkatapos ng 10 minuto ay ibinaba ko ito sa 180 degree. At nagluluto ako hanggang umabot sa 94 degree sa loob ng isang tinapay.

Anna, salamat! Ang aking asawa ay diabetic, naisip ko na ang ilan sa mga asukal ay mananatili pa rin sa kuwarta. Ngunit dahil wala ito, ilalagay ko ito.

Nagsulat na ako tungkol sa aking hindi matagumpay na karanasan sa Temka tungkol sa isang semi-tapos na lebadura, ngunit may mga katanungan pa rin.
Nagluto ako ng tinapay na may batang lebadura. Nagalit siya ng 6 at kalahating oras. Bahagyang dumoble. Sa una ay nanlamig siya nang buo. Pagkatapos ay nilagyan ko ng mainit ang uniporme, at kahit papaano ay bumangon siya. Ang tinapay ay naging maganda, ngunit may ilang hindi kasiya-siyang amoy - hindi maasim, hindi alkohol, hindi ko rin mailalarawan ito - tulad ng tinapay, ngunit hindi kasiya-siya. Amoy na hindi kanais-nais din ang pag-baking tinapay. Sa matinding gutom, syempre, maaari mo itong kainin ...
Ito rin ay naging matamis, ngunit ito ay ang aking sariling kasalanan - Pinalitan ko ang asukal ng pulot at, tila, labis na labis ito. Ang mumo ng tinapay ay tulad ng goma. Kumuha ako ng litrato niya, ngunit hindi ako makakapasok ng larawan mula sa aking iPad. Kung may nakakaalam kung paano gawin ito, scribble, pliz, o isuksok ang iyong ilong sa Temka.

Siguro may may ideya kung ano ang mali? Naiintindihan ko ang tungkol sa pagpapatunay sa init, ngunit, narito, ang amoy ...



Ngayon ay susubukan kong maglagay ng larawan

Regular kong inihurno ang tinapay na ito - maraming salamat sa may-akda!
Napaka-plastik ang resipe - inihurno ko ito sa tubig at patis ng gatas, na mayroon at walang asukal. Hindi ko eksaktong suriin ang dami ng lebadura - palaging isang mahusay na resulta!





Idagdag ko: sa Moscow Naghurno ako sa isang kahila-hilakbot na oven ng gas, sa bansa - sa isang oven ng Steba tabletop, kung saan ang maximum na temperatura ay 200 degree (sa halip na idineklarang 230). At ang tinapay ay laging masarap! Sinabi ni Sister na "tulad ng pagkabata."
Ang aking unang bukol ay marahil dahil sa honey - mayroon itong napaka-tukoy na amoy at panlasa ...

Gwapo

Salamat sa may-akda para sa resipe, ginawa ko ito ng tatlong beses, ang lahat ay ganap na gumana nang tatlong beses.Ang tinapay ay kahanga-hanga! Ang pangatlo ay ginawa nang walang lebadura, sa karaniwang sourdough sa rye harina, ang sourdough ay 280 gramo, ganap itong tumaas! Nagdagdag ako ng kvass wort mula sa isang garapon (ibinebenta namin ito para sa paggawa ng lutong bahay na kvass) 3-4 na kutsara