Mga paghahanda sa malt, malt - ginagamit sa panaderya

[Lerele]

Lerele, ito ay magaan na hindi nadagdagan, ang lasa ay naiiba mula sa madilim, hindi gaanong binibigkas sa rye. Upang mailagay ito nang halos magaspang, ito ay tulad ng berde (hindi nadagdagan) na tsaa at itim (fermented) na tsaa. At ang aking fermented malt ay lilipad ... na parang hindi sa isang kilo sa isang buwan, ngunit ginagawa ko ang kvass sa lahat ng oras at marami, ngunit hindi ito gaanong gastos para sa tinapay ..

[Lerele]

Lerele, makinig, saan mo ito bibilhin at ano ang tawag sa "ito"? Backmalz?
Para sa panlasa, madalas na akong nagdaragdag ng barley malt sa tinapay sa anyo ng isang makapal na syrup (Gerstenmalz, sa anumang tindahan na "bio"), sa halip na honey at bilang kapalit ng bahagi ng asukal. Hindi ko nakita ang ibang mga pagpipilian na live kahit saan, sa Internet lamang ...

[Franky]

FrankyNagbibigay ba sa atin ang barley malt ng lasa ng itim na tinapay na nakasanayan natin?
Wala akong mahanap: girl_red: Mamili pa rin ng mga produktong buhay sa Dutch. kung saan ako ay mahina, upang ilagay ito nang mahinahon

ang puting malt ay kasama sa resipe para sa Riga tinapay.

Kaya, ganoon ang sinabi sa mismong unang mensahe - ito ay isang lilim ng panlasa. Napakasarap, ngunit ang itim na tinapay na rye ay "tunog" pa rin ng kaunting kakaiba

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Binibili ko ang isang ito:
🔗

[Franky]

Franky, Maraming salamat! Siguradong mag-oorder ako.
🔗
O baka ito ang parehong malt na katas?

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Sa palagay ko halos pareho ito. Ngunit nakikita ko - ang parehong nagbebenta ay mayroon ding Backmalz (barley malt) at Roggenmalz (rye malt) - para lamang sa pagluluto sa hurno. Maaari itong maging kawili-wili.

[Franky]

Franky, Bumili ng isang bungkos ng lahat para sa kumpletong kaligayahan?

Franky, Bilhin ang lahat para sa kumpletong kaligayahan

kung matapos na ang kumpletong kaligayahan ay dumating, kung gayon syempre

[Franky]

Franky,

Isang katanungan para sa mga nagmamay-ari ng Moulinex bread machine: ang barley malt ay ipinahiwatig sa resipe ng rye roti. Sino ang nagluto ng gayong tinapay, sa anong anyo dapat ang malt - pulbos o likidong katas ng malley na barley?

Pareho ay mabuti
Liquid extract - 1-2 tbsp. l. para sa 400-500 gramo ng harina, matunaw ang katas sa likidong nilalaman ng resipe.
Maipapayo na paunang magluto ng tuyong malt na may kumukulong tubig, at pagkatapos ay sa kuwarta kapag nagmamasa.

At tingnan ang mga recipe na may malt sa forum, ang mga ito - at maghurno para sa kanila

Salamat sa sagot!

sabihin mo sa akin, ano ang mas mahusay na gumamit ng malt o ang katas nito?

Natural malt, syempre!

[Admin]

Admin, at ano sa palagay mo, posible bang pagsamahin ang malt (paggawa ng serbesa sa mga pampalasa) na may kuwarta sa isang lalagyan? Paano magagawa ang dalawang proseso na ito (saccharification ng rye harina) at paghahanda ng kuwarta? Ang malt ay nasa kuwarta? At posible bang gumamit ng maitim na serbesa sa halip na mainit na tubig para sa steaming malt? At paano nakakaapekto ang kurso ng prosesong ito ng pagkakaroon ng asukal o pulot sa paggawa ng malt na paggawa ng serbesa?
Fermented rye malt, kahit na hindi sapat ang kadilim (Nagdagdag ako ng isa pang kutsarang dry chicory pulbos para sa kulay ng tinapay)

Kung mayroon kang isang pagnanais na ihalo ang lahat sa isang kawali - gawin mo ito! Maipapayo na sanayin muna ang iyong sarili sa mga sangkap na gagamitin sa pagsubok. At sa parehong oras sa teknolohiya ng pagluluto sa tinapay, ang kalidad ng tinapay ay nakasalalay dito.

NILALAMAN NG SEKSIYON "BATAYAN NG ALAM AT PAGBAKING"

Idagdag ko ang aking "5 kopecks" tungkol sa pulot, bilang isang tagapag-alaga ng beekeeper, kung ang honey ay uminit sa itaas + 36 + 40 degrees, kung gayon ang mga katangian nito ay praktikal na hindi naiiba sa asukal, sa mas mababang temperatura, ang mga enzyme ay mananatiling buhay sa honey, ngunit ang ang proseso ng pagbuburo na may pulot ay napakahirap mabilis, halimbawa, para sa rye gingerbread, inirerekomenda ang timpla ng honey + harina na panatilihing cool ng hindi bababa sa 2-3 linggo.Kaya't sa maikling panahon, bukod sa aroma, malabong magbigay ng honey sa iyo ng anuman