Mga kulturang lebadura at panimulang sa bahay

[Mga kulturang lebadura at panimulang sa bahay]

Mga kulturang lebadura at panimulang sa bahay

Mula sa libro ni A. Andreev na "Homemade Bread and Pastry"

Sa kawalan ng nakahandang lebadura at mga kulturang nagsisimula, gumagamit sila ng mga lutong bahay. Hindi mahirap makuha ang mga ito sa bahay. Ang pinakasimpleng kultura ng sour starter, na ginamit sa pagbe-bake ng halos 5000 taon, ay maaaring ihanda sa sumusunod na paraan.

Masahin ang 200 g harina na may tubig. Bumuo ng isang tinapay mula sa tumaas na kuwarta, igulong ito sa harina at hayaang tumayo ng maraming araw. Sa oras na ito, ang kuwarta ay nagiging maasim, matuyo at tumigas. Ang nagresultang maasim na sourdough ay ginagamit bilang isang baking pulbos sa paghahanda ng tinapay, mga pastry, atbp.

Maaaring ihanda ang Sourdough gamit ang lebadura. Ibuhos ang 2-2.5 liters ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng 40-50 g ng lebadura, magdagdag ng sapat na harina upang makagawa ng isang kuwarta ng daluyan na pare-pareho, hayaan itong umupo, pagkatapos ay ang sediment. Sa sourdough na ito, maaari mong masahin ang kuwarta para sa tinapay, kung saan kailangan mong kumuha ng 600 g ng sourdough bawat 4 kg ng harina.

Maaari ka ring gumawa ng hop yeast sa bahay sa pamamagitan ng kumukulong mga bulaklak ng hop sa tubig. Magdagdag ng harina sa nagresultang brown na likido pagkatapos ng paglamig. Masahin ang isang matigas na kuwarta. Mula dito, gumawa ng maliit, 60-70 g cake, na kung saan ay pinatuyong mabuti at iwiwisik ng harina. Ang lebadura ay dapat na itago sa isang tuyong lugar.

Nasa ibaba ang mga recipe para sa paggawa ng mga yeast at starter na kultura.

[Karaniwang lebadura]

Karaniwang lebadura
1.5 tasa ng harina ng trigo
0.5 tasa ng maligamgam na tubig.
Dissolve 1/2 cup cup harina na may 3/4 tasa maligamgam na tubig. Sa halo na ito, magdagdag ng 1 kutsara araw-araw sa loob ng 3 araw. kutsara ng maligamgam na tubig. Sa ika-4 na araw, pakuluan ang masa, pagpapakilos, na may mababang init. Pagkatapos ng paglamig, magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang harina at ang parehong halaga - sa susunod na 2 araw. Ang handa na komposisyon ay dapat itago sa isang lalagyan na sakop ng isang napkin sa temperatura ng kuwarto (20-22 ° C). Sa pagtatapos ng linggo, ang lebadura ay magiging handa na. Itabi ang lebadura sa isang basong garapon sa ref, nang walang pagyeyelo, sa loob ng 8-10 araw. Maaari silang magamit sa halip na mga pinindot.

Hop at malt yeast
400 g hops
6.5 l ng tubig,
600 g ng premium na harina,
600 g rye malt
20 g ng naka-compress na lebadura.
Ilagay sa isang malaking kasirola 400 g ng mga hop (o mga bulaklak ng akasya), ibuhos ang 4-5 litro ng tubig, takpan at kumulo sa loob ng 3 oras sa mababang init. Dahil ang ilan sa tubig ay kumukulo, kailangan mong magdagdag ng 6 baso ng tubig, pukawin, hayaang kumulo at salain. Matapos ang paglamig ng sabaw sa temperatura ng sariwang gatas, ilagay ang harina at rye malt sa halo na ito, maingat na ibinuhos ang hop water sa harina at patuloy na pagpapakilos upang walang mga bugal. Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos doon 20 g ng pinindot na lebadura, lasaw sa maligamgam na tubig, pukawin at ilagay sa isang mainit na lugar. Sa sandaling sila ay tumaas nang maayos, bote o kab, mag-seal ng mabuti at itago sa yelo. Para sa 2 kg ng harina, kumuha ng 1 baso ng naturang lebadura.

Liquid makapal na lebadura
2 tasa ng barley malt
25 g ng hops,
8 baso ng kumukulong tubig
100 g ng pulot
0.5 tasa lebadura
Magluto ng 12 oras. Ibuhos ang barley malt at hops na may 8 tasa ng kumukulong tubig, takpan at lutuin ng 0.5 oras, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay salain ang sabaw sa isang salaan o bag na linen at pisilin nang husto. Magdagdag ng 100 g (o isang buong kutsara) ng pulot, pakuluan muli at iwanan, natatakpan ng isang napkin. Kapag ang malamig na timpla, ibuhos ang lebadura, takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng ilang oras, ang lebadura ay magsisimulang mag-ferment. Iwanan ang mga ito ng ilang higit pang mga oras. Kung ang lebadura ay nagsimulang mahulog at walang mga form ng foam, pagkatapos ay handa na ang lebadura, upang agad mo itong magamit sa kuwarta. At ibuhos ang natitira sa mga bote at ilagay sa isang malamig na lugar, kung saan hindi sila maasim, ngunit hindi rin mag-freeze.

Homemade yeast nang hindi gumagamit ng lumang lebadura
150 g hops
15 baso ng tubig
1-1.5 st. tablespoons ng asin
1 tasa ng asukal,
400 g ng 1st grade na harina ng trigo,
12 kg ng patatas.
Pakuluan ang mga hop ng maraming beses sa tubig, pagpapakilos ng isang kutsara at takpan. Pilitin, palamig at ilagay sa asin, talunin sa 400 g ng 1st grade na harina ng trigo. Pukawin upang walang mga bugal, takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 2 araw, pakuluan ang patatas, kuskusin ang mga ito, ihalo sa handa na hop wort at hayaang tumayo ng 1 araw. Habang ang lebadura na ito ay inihahanda, dapat itong hinalo nang madalas sa bula.
Pagkatapos ng isang araw, ang lebadura ay maaaring ibuhos sa mga bote sa pamamagitan ng pagsala sa pamamagitan ng isang salaan. Huwag itaas ang mga bote hanggang sa ang cork ay tatlong daliri. Cork at giling (maaari mong punan ito ng paraffin), panatilihin sa isang cool na lugar, ngunit hindi sa yelo. Iling muna bago gamitin. Para sa bawat 400 g ng harina, kumuha ng isang buong kutsara ng lebadura na ito. Ang lebadura ay tumatagal ng higit sa 2 buwan.

Lebadura ng patatas
15 patatas,
2.1 / 4 tasa ng harina ng trigo I o premium,
3 kutsara paglabag sa malakas na lebadura.
Balatan, pakuluan at alisan ng tubig ang 10 patatas. Kuskusin ang mga ito nang mainit sa pamamagitan ng isang pinong salaan, magdagdag ng 1.5 tasa ng I o premium na harina ng trigo, 2 kutsara. mga kutsara ng malakas na lutong bahay na lebadura, masahin, ilagay sa isang mainit na lugar - ang timpla ay malapit nang magsimulang mag-ferment. Pagkatapos nito, ilagay ang lebadura sa lamig. Para sa 2 kg ng harina, kailangan mong kumuha ng kalahati ng lebadura na ito. Sa iba pang kalahati, magdagdag ng 5 mashed pinakuluang patatas, 3/4 tasa ng harina, 1 kutsara. isang kutsarang lebadura (maaari kang magluto), lutuin, tulad ng nakasaad sa resipe na "Homemade yeast nang hindi gumagamit ng matandang lebadura", at palamigin. Ang operasyon ay paulit-ulit sa susunod na araw.

Ang patatas na lebadura ay maaaring ihanda nang iba.
Pakuluan ang 8-12 patatas, kuskusin ang mga ito, ibuhos ng 3 tasa ng sabaw ng maligamgam na patatas, magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang harina, pukawin, pagkatapos magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang honey at 25 g ng bodka. Ibuhos ang nagresultang foam sa isang bote, hayaang tumayo ito at ilabas ito sa lamig. Sa isang araw, handa na ang lebadura.

Lebadura ng Chickpea
Crush ang mga gisantes at kuskusin sa pagitan ng iyong mga palad upang matanggal ang balat. Ibuhos sa isang bote at ibuhos ang kumukulong tubig dito, na agad na itinapon. Pagkatapos ibuhos muli ang kumukulong tubig, magdagdag ng isang pakurot ng asin at hayaang tumayo ng 8-10 na oras sa temperatura na 35-37 ° C. Dapat huminto ang pagbubula at dapat maging malinaw ang solusyon.
Nagbibigay ng lebadura ng Pea ang mga produktong ginawa mula sa kanila ng isang espesyal na lasa at aroma.

Pea yeast
Ang pinakamadaling paraan upang makagawa ng lebadura ay mula sa mga gisantes. Upang gawin ito, kailangan mong durugin ang mga karaniwang gisantes, pakuluan sa isang malaking halaga ng tubig, pagkatapos ay ilagay sa isang mainit na lugar.
Pagkatapos ng 2 araw o mas maaga, isang makapal na foam ang lilitaw sa ibabaw, na maaaring palitan ang tunay na lebadura, nangangailangan lamang ito ng isang malaking halaga ng foam.
Trigo bran at rye harina lebadura
1 bahagi ng trigo ay mas magaspang,
1 bahagi ng rye bingi,
6 bote ng kumukulong tubig,
400 g barley malt
2 baso ng gatas
5 protina.
Haluin muna ang bran ng trigo at harina ng rye ng malamig na tubig, pagkatapos ay ibuhos ito ng kumukulong tubig. Kapag nagtimpla, magdagdag ng barley malt at talunin ng isang spatula hanggang sa lumamig ang halo. Pagkatapos ibuhos ang gatas, idagdag ang mga puti at magpatuloy sa pag-whisk hanggang sa bumuo ang isang bubble sa itaas. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras, pagkatapos kolektahin ang bula sa mga bote at itago sa isang malamig na lugar.

Rye harina at malt yeast
400 g harina ng rye
400 g barley malt
1 baso ng pulot
5 protina,
ilang beer.
Brew rye harina at barley malt na may kumukulong tubig. Hiwalay na palabnawin ang mga protina ng beer at, pagkatapos ng pag-alog, ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 5 oras, kapag ang timpla ay nagsimulang mag-ferment, palabnawin ang harina ng kardeta at ibalik ito sa isang mainit na lugar. Sa madaling panahon, ang chatterbox ay magsisimulang mag-ferment at magbula ng mga form sa itaas, iyon ay, tunay na lebadura.
Lebadura mula sa tinapay at gatas
0.5 kg. itim na tinapay
1 litro ng maasim na gatas.
Ibuhos ang itim na tinapay na may gatas, igiit para sa isang araw sa isang mainit na lugar. Pilitin ang pagbubuhos sa pamamagitan ng isang layer ng gasa, pisilin, salain muli, pagkatapos ng tatlong mga layer ng gasa. Gamitin ang pagbubuhos upang ihanda ang kuwarta.

Rye bread sourdough
500 g rye tinapay,
0.5 litro ng maligamgam na maasim na gatas,
2-3 kutsara kutsarang asukal
isang dakot ng pasas.
Gilingin ang rye tinapay, magdagdag ng maligamgam na maasim na gatas, asukal, isang dakot ng mga pasas at iwanan sa isang araw upang maasim. Pagkatapos ay salain at pisilin ang masa. Sa nagresultang pagbubuhos, maghanda ng isang kuwarta (harina na harina) ng pagkakapare-pareho ng sour cream. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras. Ang starter na ito ay dapat gamitin sa maliit na dami at hindi madala sa pagpapakilala ng baking (asukal, mantikilya, itlog).

Rye harina sourdough
25 g ng naka-compress na lebadura,
1-1.5 litro ng mainit na Veda,
500 g harina ng rye.
Dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig, magdagdag ng harina ng rye, masahin ang kuwarta at ilagay ito sa isang mainit na lugar na may temperatura na 30 ° C. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang lebadura ay maaaring magamit upang makagawa ng rye tinapay. Upang mapabuti ang lasa ng tinapay, sa halip na tubig, maaari kang magdagdag ng 0.5 tasa ng curdled milk o patis ng gatas mula sa keso sa kubo o skimmed milk sa sourdough. Maaari kang maghanda ng isang kulturang nagsisimula nang walang pinindot na lebadura, gamit ang curdled milk o whey sa halip na tubig.

[MGA RESULTA NG KANILANG YEAST AT STEERAGE]

MGA RESULTA NG KANILANG YEAST AT STEERAGE

Misa ng lebadura
1 tasa ng harina
1 baso ng maligamgam na tubig
1 baso ng beer
1 kutsara isang kutsarang asukal.
Ang masa ng lebadura ay angkop din para sa pag-loosening ng kuwarta. Dissolve ang harina sa maligamgam na tubig, mag-iwan ng 5-6 na oras, pagkatapos ay magdagdag ng 1 baso ng anumang beer, magdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang granulated sugar. Ilagay ang pinaghalong masa ng 30-40 minuto sa isang mainit na lugar. Ang kulturang starter ay maaaring itago sa ref sa loob ng 1-2 araw.
Hop lebadura
2 kutsara kutsara ng hops,
1 tasa ng kumukulong tubig
1 tasa ng harina ng trigo
Dalawang kutsarang hops (pinatuyong babaeng prutas), ibuhos ang 1 baso ng kumukulong tubig at lutuin ng 5-10 minuto. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan at pakuluan muli. Unti-unting ibuhos ang mainit na sabaw sa isang malinis na mangkok ng enamel na may 1 tasa ng harina ng trigo at ihalo nang lubusan. Takpan ng malinis na tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5-2 araw, pagkatapos lutuin ang lebadura! Inihanda ang kuwarta tulad ng sumusunod: 1 tasa ng lebadura para sa 1 tasa ng harina ng trigo. Ang natitirang lebadura ay mahiga sa ref sa loob ng 2-3 araw, kung magdagdag ka ng 1 baso ng harina dito at hayaang tumayo ito ng mainit na 4 na oras.
Sa karagdagang paggamit, ang lebadura ay unang dilute ng 1 baso ng maligamgam na tubig at inilagay sa loob ng 1.5-2 na oras sa isang mainit na lugar. Kapag nagmamasa ng kuwarta, magpatuloy tulad ng inilarawan sa itaas.
Lebadura sa mga pasas
100-200 g ng mga pasas,
kaunting asukal.
Banlawan ang mga pasas sa tubig, ilagay sa isang bote ng gatas, punan ng tubig sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng isang maliit na asukal, itali ang leeg ng apat na layer ng gasa at ilagay sa isang mainit na lugar. Sa ika-4 - ika-5 araw, magsisimula ang pagbuburo at maaari mong ilagay ang kuwarta sa lebadura na ito.
Lebadura na may pulot
Isang kurot ng hops
15 g honey
0.5 tasa ng tubig
1.5 kutsara tablespoons ng harina ng trigo,
0.5 tbsp kutsara ng dating lebadura.
Ang isang malaking pakurot ng hops, isang buong kutsarita ng dilaw na pulot, 0.5 tasa ng tubig, pakuluan nang mabuti, ilipat sa isang garapon. Kapag lumamig ito nang kaunti, magdagdag ng 1.5 kutsara. tablespoons ng harina ng trigo, pukawin, ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 2 araw, magiging handa na ang lebadura. Kung maglagay ka ng 0.5 tbsp. ang mga kutsara ng lumang lebadura ay magiging handa sa susunod na araw.

Bran lebadura
Ang lebadura na ito ay maaaring inirerekomenda para sa pagluluto ng tinapay hindi lamang sa bahay, kundi pati na rin sa maliliit na panaderya kung wala ang naka-compress na lebadura. Ang lebadura ay ginagamit pareho sa espongha at sa di-singaw na paraan ng paghahanda ng kuwarta.

Paghaluin ang harina ng trigo ng ika-2 baitang sa tubig sa isang ratio na 1: 4. Dapat walang mga bugal o bakas ng hindi lutong harina. Pagkatapos ng 20-30 minuto, kapag ang temperatura ng paggawa ng serbesa ay bumaba sa 74-72 ° C, dapat itong saccharified ng 2 grade na harina ng trigo. Kapag ang mga dahon ng tsaa ay lumamig sa isang temperatura na 35-37 ° C, magdagdag ng kaunti pa sa parehong harina. Paghaluin nang mabuti ang halo, takpan ang mga pinggan ng isang malinis na napkin at ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo sa 1-1.5 araw. Ang fermented mass (ina alak) ay dapat na maayos na maayos at magkaroon ng isang kaaya-ayang fermented lasa at amoy ng alkohol-gatas. Pagkatapos magdagdag ng 2 grade na harina ng trigo at bran ng trigo dito, ihalo na rin at iwanan upang mag-ferment ng 4-6 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, idagdag muli ang harina at bran at iwanan upang mag-ferment ng 4 na oras.

Pagkatapos ng pagbuburo at akumulasyon ng isang sapat na bilang ng mga lebadura ng lebadura, kuskusin ang masa gamit ang bran ng trigo (tiyakin na walang mga bugal) at iwisik ang isang manipis na layer sa isang malinis na mesa para sa pagpapatayo sa natural na mga kondisyon. Maaaring gamitin ang pinatuyong lebadura ng lebadura sa loob ng 3-6 na buwan. Dapat silang itabi sa isang dobleng gasa ng bag na nakabitin sa isang cool na tuyong lugar.

Ang kinakailangang halaga ng lebadura ay dapat munang ibabad sa maligamgam na tubig, latigo ng harina, tumayo nang 30 minuto, at pagkatapos ay masahin ang kuwarta o kuwarta. Ang pagkonsumo ng lebadura ay 20-25% ng masa ng harina para sa pagmamasa ng kuwarta. Ang kalidad ng tinapay na may paraan ng punasan ng espongha ay mas mahusay.

Halimbawa, ang 1 kg ng ika-2 grado na harina ng trigo (o wallpaper trigo) ay nilagyan ng 4 liters ng kumukulong tubig o mainit na sabaw ng hops.

Ang mga Hops ay ginagamit bilang isang additive na pumipigil sa pag-unlad ng extraneous microflora dahil sa resinous spice-mapait na sangkap na lupulin at pagkakaroon ng pabagu-bago ng langis na mga mabango na bahagi ng hops, na nagpapabuti sa aroma ng tinapay.

Ang mga handa na dahon ng tsaa ay dapat magkaroon ng pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Sa temperatura na 72-74 ° C, ang serbesa ay dapat na saccharified na may 100-150 g ng harina ng trigo ng ika-2 baitang, ihalo nang mabuti at, kapag lumamig ito sa temperatura na 35-37 ° C, magdagdag ng isa pang 100- 150 g ng harina ng trigo ng ika-2 baitang. Paghaluin nang mabuti ang masa, takpan ang mga pinggan ng gasa at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 1-1.5 araw para sa pagbuburo. Paghaluin ang natapos na inuming alak at magdagdag ng isa pang 200 g ng grade II na harina at 300 g ng trigo na bran dito, iwanan upang mag-ferment para sa isa pang 4-6 na oras. Pagkatapos ay magdagdag ng harina at bran at pagkatapos ay ayon sa inilarawan na pamamaraan.

Ang tinatayang pagkonsumo ng lebadura ng bran ay halos 100 g (0.5 tasa) bawat 1-1.5 kg ng harina. Ang iminungkahing pamamaraan ay maaaring magamit upang maghanda ng anumang halaga ng lebadura ng bran.

Ang mga kasunod na mga cell ng reyna ay maaaring itakda gamit ang matagumpay na handa na lebadura ng bran upang makabuo ng mahusay na kalidad ng tinapay. Upang magawa ito, magdagdag ng 100-150 g ng dati nang inihanda na lebadura ng bran, na paunang babad sa maligamgam na tubig, sa saccharified at pinalamig sa temperatura na 35-37 ° C.

Para sa mga artisanal bakery, ipinapayong maghanda ng likidong lebadura - mga harina na fermenting talker bilang isang baking powder para sa kuwarta. Sa una, ang likidong lebadura ay maaaring gawin mula sa isang nakahandang inuming alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang halo na nakapagpalusog (magluto na binabanto ng tubig) tuwing 2 oras sa kinakailangang halaga, na sinusunod ang rehimen ng temperatura at mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Pinili tuwing 2-2.5 na oras. Ang halaga ng napiling lebadura mula sa lalagyan ay dapat na hindi hihigit sa 50%.
Homemade yeast on kvass makapal
400 g harina
2-3 tasa ng kvass ground na natitira pagkatapos ng paghahanda ng kvass.
Ibuhos ang harina sa lebadura na makapal, masahin ang kuwarta ng katamtamang pagkakapare-pareho at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang tumaas. Pagkatapos ng 1-2 araw, maaaring gamitin ang homemade yeast upang makagawa ng tinapay. Para sa 1 kg ng harina, dapat kang kumuha ng 200-250 g ng lebadura.

Ang homemade yeast ay pinakamahusay na aanihin sa isang salaan na may ulam sa ilalim. Pagkatapos ay nakolekta sila sa isang garapon at pinuno ng malamig na tubig. Kapag ang timpla ay naayos na, alisan ng tubig ang tubig at palitan ng bago, ulitin hanggang sa ito ay ganap na malinis. Ang lebadura na hugasan sa ganitong paraan ay nakaimbak sa mga garapon sa isang malamig na lugar sa loob ng maraming linggo, ngunit mas mahusay na matuyo ito. Upang magawa ito, ang lebadura ay inilalagay sa isang canvas bag, itinali at inilalagay muna sa isang bag na may tuyong bran, at pagkatapos ay sa malamig na abo o sa buhangin na pinatuyong sa oven. Pagkalipas ng isang araw, kapag ang lebadura ay naging mas mahirap kaysa sa kuwarta, sila ay pinutol sa mga plato at sa wakas ay pinatuyo sa hangin. Mahusay na itago ang lebadura sa isang garapon na natatakpan ng gasa o sa isang tuyo, maluwag na lalagyan. Ang likidong lebadura ay magtatagal nang mas mahaba kung ihahalo sa makapal na pulot o asukal (para sa 850 g ng lebadura na 600 g ng syrup).
Mas madalas na kinakailangan upang mapabuti ang kalidad ng biniling lebadura sa bahay o magsimula ng mga bago sa labi ng mga luma. Upang mapabuti ang mahinang lebadura, magdagdag ng asukal, harina at maligamgam na tubig sa kanila, pukawin at hayaang tumayo hanggang magsimula silang mag-ferment.

Maaari kang makakuha ng bagong lebadura sa luma sa iba't ibang paraan. Ipapahiwatig namin ang dalawa lamang, ang pinaka-simple.

Gumiling ng 5-7 pinakuluang patatas na may 3 kutsara.tablespoons ng asukal, magdagdag ng 20 g ng pinindot na lebadura, lasaw sa tubig hanggang sa makapal na kulay-gatas, at ibuhos sa 1 baso ng maligamgam na tubig. Kapag ang timpla ay nagsimulang mag-ferment, alisin (sa bote) sa yelo.
Maaari mo ring palabnawin ang mashed patatas sa anyo ng likidong halaya, ibuhos sa 1 baso ng lebadura at 25 g ng alak. Ang lebadura na ito ay dapat ilagay sa kuwarta nang dalawang beses kaysa sa karaniwang bahagi.

Naisip ko na ang sourdough ay inihanda nang walang paglahok ng lebadura. At narito sila sa resipe. Mayroon bang gumawa ng lebadura para sa tinapay na walang lebadura?

Kaya mayroon kaming isang buong seksyon tungkol sa mga lebadura.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Isang napaka-kagiliw-giliw na paksa.
Mangyaring sabihin sa akin kung ang sour cream ay maaaring magamit upang mapalitan ang lebadura o sourdough?

Isang napaka-kagiliw-giliw na paksa.
Mangyaring sabihin sa akin kung ang sour cream ay maaaring magamit upang mapalitan ang lebadura o sourdough?

Ang maasim na cream ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mabilis na kuwarta, halimbawa para sa mga pancake, pie kuwarta! Lalo na ang lumang sour cream.

Para sa kuwarta ng tinapay, bilang isang kapalit ng lebadura, ang sour cream ay hindi angkop, wala itong sapat na lakas para sa dobleng pag-proofing ng kuwarta!
Ngunit bilang isang karagdagan sa kuwarta ng tinapay, mula sa ilang mga kutsara hanggang 1/2 tasa ay magiging mabuti!

Kamusta. Dahil bago ako sa pagluluto sa hurno, isang tanong ang lumitaw (Marahil ay mukhang hangal ito) Kung papalitan ko ang lebadura ng tindahan ng lutong bahay na lebadura, kailangan ko bang palitan ang isang bagay sa mga resipe ng tinapay para sa HP, o ganap silang napapalitan at walang naaangkop Baguhin?

Kamusta. Dahil bago ako sa pagluluto sa hurno, isang tanong ang lumitaw (Marahil ay mukhang hangal ito) Kung papalitan ko ang lebadura ng tindahan ng lutong bahay na lebadura, kailangan ko bang palitan ang isang bagay sa mga resipe ng tinapay para sa HP, o ganap silang napapalitan at walang naaangkop Baguhin?

Ang lahat ay nakasalalay sa pagkakapare-pareho ng lebadura (makapal o likido), at ang paraan ng pagluluto sa hurno o sa oven.
Sa anumang kaso, kakailanganin mong ayusin ang kuwarta na may isang balanse na harina / likido
Maaaring mapili ang mga resipe mula sa forum.

[Admin]

Admin, mangyaring sabihin sa akin. Bago ako sa mga gumagawa ng tinapay. Iyon ay, kung nais kong maghurno ng tinapay sa aking sariling sourdough, nang hindi gumagamit ng lebadura, pagkatapos ay talagang inihurno ko ito nasa KP ito, kailangan mo lang maghirap at makakuha ng karanasan? Magsisimula na akong umungal sa lalong madaling panahon, basahin ang website, saanman may mga recipe ng sourdough na tinapay, ngunit inirerekumenda nila alinman sa oven o sa HB proto, at lutuin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, ngunit wala akong ganoong pagpapaandar sa aking HP (LG HB-159E) / Siyempre sa palagay ko ay nagmamadali akong bilhin ang machine machine na ito para sa aking sariling layunin ... ngunit sinabi ng nagbebenta na lutuin nito ng may sourdough at kahit papaano ay humakbang ako at naniniwala sa sasabihin .. Kaya't ako m naisip kong punitin ang aking buhok mula sa naturang paglipad o lalabas pa rin ito ano .. .. :) Mangyaring sabihin sa akin !!!

Hindi dapat hilahin ang buhok sa iyong sarili

Ang tinapay ay maaaring lutong may lebadura at sourdough sa anumang aparato - oven, BREADMaker, mabagal na kusinilya!

Kailangan mo lamang malaman kung paano gumawa ng kuwarta ng tinapay, magtrabaho kasama ang sourdough, at piliin ang baking mode sa iyong oven. At para dito hindi kinakailangan na magkaroon ng mga espesyal. mode para sa sourdough at / o rye tinapay.

Buod:
- ferment: kung paano lumaki, kung paano gumana https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- sourdough na tinapay sa seksyon ng SECTION BREAD, halimbawa ng tinapay na trigo https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Pumili ng isang resipe sa seksyon ng sourdough na tinapay, at subukang ulitin ito, kausapin ang may-akda ng resipe - unti-unting matutunan kung paano maghurno na may sourdough, hindi mahirap.

[matanda (maasim) kuwarta]

Sumulat ang admin: Halimbawa, ngayon ay nagluluto ako alinman sa lebadura, o kasama matanda (maasim) kuwarta, dahil may mas kaunting abala dito, hindi ito nangangailangan ng pagpapanatili, at ang resulta ay kahanga-hanga.
Tanya! saan mo mababasa ang tungkol dito?

Lёlka , Salamat sa atensyon!
Meron akong maraming mga paksa sa lumang maasim na tinapay na kuwarta - tignan mo ulit!
Trigo ng tinapay sa lumang kuwarta ng kuwarta (NAGSIMULA)
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Ang tinapay na trigo na gawa sa lumang kuwarta
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Paano ako nag-iimbak at naghahanda ng luma (maasim) kuwarta para sa pagmamasa
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Sinasalamin ng paksang ito:
Mga kulturang lebadura at panimulang sa bahay
Mga lumang recipe para sa paggawa ng lebadura at sourdoughs

[Tatyana]

Tatyana, isang magandang paksang pag-aaralan

Magandang hapon, Admin!

Salamat sa iyong (at hindi lamang) mga recipe at trabaho.
Mayroon akong ilang mga katanungan para sa iyo:
Aling recipe ng lebadura ang iyong inirerekumenda?
Mayroon bang kahalili (sa mga tuntunin ng kakayahang magamit) sa thermophilic yeast?
Ano ang ibig mong sabihin sa konsepto ng pampalasa para sa tinapay?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, naaalala namin ang kurso sa paaralan sa organikong kimika at hindi binabasa ang mga artikulong isinulat ng isang taong hindi malinaw at bakit. Walang lebadura na makatiis ng temperatura sa itaas ng 50 degree, namamatay sila! At para sa kabutihan, nang walang posibilidad na muling mabuhay. Ito ang mga ordinaryong kabute, na sa anumang estado - basa, tuyo, pinindot - huwag mabuhay sa mataas na temperatura.
Langis ng kastor, sourdough ay ang parehong lebadura. Kaya't walang kulturang starter para sa tinapay na walang lebadura, naiintindihan mo. Mayroong isang hiwalay na paksa para sa tinapay na walang lebadura - sa baking pulbos, soda, kefir, atbp.

Salamat para sa iyong tugon.
Gayunpaman, nais kong maghintay para sa tugon ng direktang addressee mula sa rt.

[tretyakova]

tretyakovaSa pamamagitan ng paraan, Olga kamakailan basahin ang tungkol sa thermophilic yeast mula sa isang blogger. Ito ay lumabas na ang "pato" tungkol sa kanilang diumano'y nakakapinsalang unang lumitaw noong 30s, at sa gayon ay lumilitaw ito pana-panahon minsan tuwing 20-25 taon. Mayroong kahit isang libro na nalathala dito, tila, noong dekada 60 na tinawag na Yeast Paranoia at Nonsense

Salamat sa iyong (at hindi lamang) mga recipe at trabaho.
Aling recipe ng lebadura ang iyong inirerekumenda?
Mayroon bang kahalili (sa mga tuntunin ng kakayahang magamit) sa thermophilic yeast?
Ano ang ibig mong sabihin sa konsepto ng pampalasa para sa tinapay?

Salamat sa mabubuting salita!

Ang forum ay may homemade yeast na nasubok na ginagamit, gamitin ang resipe na ito

Liquid yeast batay sa prutas, gulay, halaman, tsaa ... (lappl1)



Mayroong tuyong aktibong lebadura ng uri ng Saf-moment, may mga sariwang pinindot, kung alin ang pipiliin ay nasa iyo. Gumagamit kami ng parehong tuyo at pinindot sa forum, maraming mga recipe ng tinapay na lebadura sa forum.
Marami ring mga paraan upang magamit mula sa pananaw ng kadalian ng paggamit, at lahat sila ay gumagana: mula sa tuyong pagpuno ng kuwarta hanggang sa mahabang kuwarta. Narito kailangan mo ring sundin ang recipe ng may-akda, at iyon anong resulta ang nais mong makuha mula sa kuwarta ng tinapay... Para sa kadahilanang ito, may sapat na mga rekomendasyon sa seksyon ng Mga Pangunahing Kaalaman sa Kneading at Baking at sa seksyon ng Yeast Bread o Sourdough Bread.

Paghahalo ng Bread Spice

Upang matulungan ang mga seksyon:
NILALAMAN NG INGREDIENTS AT ACCESSORIES PARA SA SECTION NG BREAD
NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"