Paano matukoy ang antas ng pagiging doneness ng karne?

[Paano matukoy ang antas ng pagiging doneness ng karne?]

Paano matukoy ang antas ng pagiging doneness ng karne?

Kapag nagluluto ng karne ng baka, mayroong tatlong mga yugto ng kahandaan:

- mahusay na inihurnong (welldone) - isang ganap na lutong piraso ng karne na may ginintuang mga gilid at ganap na luto sa loob, ang panloob na temperatura ng karne ay hindi bababa sa + 72 ° C;



- semi-tapos (daluyan) - isang piraso ng karne ng katamtamang kahandaan, sa labas ng isang ginintuang kulay, sa loob ng kalahating lutong (mula sa isang mapula-pula hanggang sa kulay-rosas na kulay), ang panloob na temperatura ng karne ay + 60- + 65 ° C;



- kalahating lutong (bihirang) - isang gaanong browned na piraso ng karne, sa gitna ay hilaw (pula), ang panloob na temperatura ng karne ay + 50- + 55 ° C.


Kadalasan, ang karne ng baka ay inihurnong hanggang kalahating luto, sapagkat sa estado na ito mayroon itong kaaya-aya na makatas na lasa, at mahusay na pinirito sa labas. Ayon sa gourmets, mahusay na lutong karne ng baka (maayos) masyadong tuyo, nawawala ang lasa nito.

Ang temperatura sa loob ng karne ay sinusukat sa isang HEAT PROBE o isang espesyal na thermometer para sa MEAT

[Paano matukoy ang antas ng pagiging doneness ng karne?]

Paano matukoy ang antas ng pagiging doneness ng karne?

Sa mga cool na restawran, isang espesyal na thermometer ay naipasok sa karne, na nagpapakita ng temperatura ng karne sa loob ... ngunit hindi kami nagluluto sa isang restawran, ngunit sa aming kusina, o likas na likas.
Maaaring kainin ang karne ng baka at kordero sa anumang antas ng doneness - alinman sa dugo o mahusay na tapos. Maaari lamang kainin ang baboy matapos itong tumigil sa pagdurugo ng katas. Maaari mong suriin ang kahandaan ng karne sa pamamagitan lamang ng pagpindot dito: mas maraming lumalabas na katas dito, mas raw ito.


Maaari itong makilala sa pamamagitan ng kulay, ngunit ito ay medyo mahirap.
1 Na may dugo (pula ng dugo sa gitna)
2 Katamtaman (rosas hanggang kayumanggi)
3 Magaling (kayumanggi)



Mayroong pinakasimpleng paraan upang matukoy ang kahandaan ng karne sa pamamagitan ng paghahambing sa ugnayan ...
Upang magawa ito, kailangan mo lamang ng iyong palad.
Ilagay ang iyong kaliwang hinlalaki sa base ng iyong kanang hinlalaki, tikman ang kalamnan sa pamamagitan ng paghawak - ito ang lambot ng isang hilaw na piraso ng karne.



Ilagay ang iyong hintuturo sa iyong hinlalaki - ang kalamnan ay tENS
ito ay inihaw - kalahating lutong (bihirang).



Ngayon hawakan ang hinlalaki gamit ang singsing na daliri, mas pinigilan ang kalamnan - ito ay isang inihaw katamtaman-bihira.



Kaya, pagkatapos ang susunod na daliri ay daluyan



Sa gayon, ang maliit na daliri ay nag-iisa, iyon ay, - mahusay na inihurnong (maayos).

Kahit na hindi ko maintindihan, ano ang susunod na daliri sa pagitan ng singsing at maliit na mga daliri? Mayroon lamang akong 5 daliri, marahil ay wala silang naibigay sa ospital

Kahit na hindi ko maintindihan, ano ang susunod na daliri sa pagitan ng singsing at maliit na mga daliri? Mayroon lamang akong 5 daliri, marahil ay wala silang naibigay sa ospital

pagkatapos ng iyong katanungan, nagpunta ako at gumawa ng pagsubok ... lahat ng mga daliri ay nasa lugar, basahin nang mabuti.
mga moderator, away para sa offtopic.

[katamtaman-bihira.]

Ngayon hawakan ang hinlalaki gamit ang singsing na daliri, mas pinigilan ang kalamnan - ito ay isang inihaw katamtaman-bihira.



Kaya, pagkatapos ang susunod na daliri ay daluyan



Sa gayon, ang maliit na daliri ay ang nag-iisa, iyon ay, mahusay na inihurnong (maayos).

Sama-sama nating basahin: Walang pangalan - medium-rare;
Susunod - katamtaman
ang maliit na daliri ng paa ay ang nag-iisang, ibig sabihin ay mahusay na inihurnong (welldone).
Mukhang wala akong napalampas na tanong na mananatiling bukas
ano ang daliri sa pagitan ng rosas at singsing

Kindergarten.
Inilarawan ang tao. Palitan ang hindi pinangalanang daluyan ng medium-rare. Pagkatapos ng isang hindi pinangalanan - magkakaroon ka ng daluyan. Sa gayon, at pagkatapos - ang maliit na daliri.

Hindi, hindi, hindi, lahat ay tama doon.
Nalaman na namin ito.

Mga batang babae, sabihin sa akin, mangyaring, halimbawa, ang temperatura ng kahandaan ng manok (buong bangkay) ay hindi bababa sa 74 C.Sa sandaling maabot ng karne ang temperatura na ito, handa na agad ito? O kailangan mo bang panatilihin ito sa temperatura na ito nang ilang oras?
Sinusubukan naming manigarilyo ang mga manok upang mag-order, kaya sinusubukan naming matukoy ang temperatura ng kahandaan sa isang thermometer.

Kaya, wala akong masabi tungkol sa mga manok sa smokehouse.

Iba ang pagsubok ko sa manok.
Kung ang manok ay pinakuluan lamang sa sabaw, nilaga, inihurnong, tinusok ko ito ng kutsilyo. Kung ang karne ay malambot, ang kutsilyo ay malayang pumapasok, walang dugo mula sa butas, kung gayon handa na ito. At syempre sinisigurado ko na ang karne ay hindi labis na luto.

Kung ang roll ng manok ay nakatali o tinatakan sa isang pelikula, idinikit ko ang pagsisiyasat sa temperatura, kahandaan 70-72 * C, pagkatapos ay patayin ito at iwanan ang karne sa mainit na sabaw (kasirola) hanggang sa ganap itong lumamig. Ang karne sa mainit na sabaw ay ganap na handa.

Admin, salamat sa sagot!

Naiintindihan ko ang iyong pamamaraan.
Nag-aalala ako kung ang karne ay umabot sa 72-74 C, kung ilabas mo ito kaagad, ligtas na ito para sa mga kumakain. Iyon ay, sa sandaling maabot ng karne ang temperatura sa pagluluto, maaari itong agad na matupok. O kailangan mo pa ring ilabas ito, tulad ng ikaw ay nasa sabaw, halimbawa.

Kahapon gumawa kami ng 2 pang-eksperimentong bangkay, ngayon ipinapadala namin ang mga ito para sa pagtikim. Ang isa ay 950 g, ang pangalawa ay 1500 g. Parehong handa na sa loob, ngunit sa mga lugar ng pagkakabit sa mga kasukasuan, ang karne ay malambot na kulay-rosas, kapwa umabot sa 74 C, at isang maliit na bangkay hanggang sa 90 (marahil ito ay kinakailangan upang makuha ito nang mas maaga?).

Ang sarap ng lasa. Ngunit sa isang banda, dahil sa takot, handa akong matuyo ang mga ito, "upang makasiguro," at sa kabilang banda, nais kong iwanan ang karne na makatas.

Kaya, kailangan mong pumunta sa isang propesyonal na site ng paninigarilyo at kumunsulta sa kanila kung paano maging