Baby mozzarella

[Mozzarella]

Baby mozzarella

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Gatas	3 l
Rennet mula sa botika ng gamutin ang hayop.

Paraan ng pagluluto

• Init ang gatas sa temperatura na 40 degree.
• Alisin mula sa kalan.
• Ibuhos ang 1 baso ng pinainit na gatas.
• Sa loob nito, matunaw ang rennet sa dulo ng isang kutsilyo.
• Pagkatapos ay mabilis na ibuhos ang aming gatas na may enzyme sa maligamgam na gatas.
• Dapat itong gawin nang mabilis (sa aking ibinuhos na baso, nagsimula nang kumulo ang gatas)
• Gumalaw at ... kalimutan ang tungkol sa aming gatas sa kalahating oras o isang oras.
• Takpan ang takip ng takip
• Narito kung ano ang nakuha namin pagkatapos ng itinakdang oras-
• 
• Ilang uri ng dikya
• Pinutol ko ang nagresultang clot na may isang kutsilyo (ganito ang pagsulat nila sa panitikan, mabuti, kinakailangan, at ginawa ko ito)
• 
• Pagkatapos ay pinatuyo niya ang lahat ng suwero.
• Kumuha lamang siya ng mainit na pinakuluang tubig at ibinuhos ito sa isang kasirola na may isang namuong, kaya't ang namuong ay natakpan ng tubig.
• Hinayaan niyang tumayo ang curd at magpainit ng halos 7 minuto.
• Ito ay naging malambot at nababanat.
• Gumamit ako ng isang kutsarang punitin ang kinakailangang dami ng keso mula sa curd, at sa aking mga kamay ay pinagsama ko ang tinapay, at pagkatapos ay isawsaw ko ito agad sa isang lalagyan ng malamig na tubig, upang ito ay muling nababanat at napanatili ang bagong hugis.
• 
• Pagkatapos naghanda ako ng isang puro solusyon sa asin.
• 
• Para sa 1 baso ng tubig, 1.5 kutsarang asin.
• At ilagay ang lahat ng mga "bola" sa solusyon na ito.
• Pagkalipas ng 2 oras, maaari kang kumain ng keso.

Tandaan

Ngayon, hindi tungkol sa karne, ngunit tungkol sa mga produktong hayupan.

Ang aking kambing ay pinapainom !!!!

Sa gayon, siya ay milked para sa 2 buwan na, ngunit posible na upang ibahagi ang gatas sa mga bata. Lumaki na sila, ngumunguya sila ng hay.

Mozzarella, -Katal na keso ng Italyano, na personal kong hindi natikman .... at hindi ko pa nakikita itong live.

Ang aking kaibigan, na nanirahan sa Italya nang halos 10 taon, ay nagsabi ng isang bagay -
ang tunay na mozzarella ay hindi tatagal ng higit sa tatlong araw.

Ang totoong mozzarella ay hindi maipagbibili sa aming mga supermarket.
Sa Italya lamang o kailangan mong gawin ito sa iyong sarili.

Kahapon ay sinubukan ko ito sa unang pagkakataon ...

Ang aking mga sinabi

Siyempre kailangan kong magtrabaho sa hugis.
Ang aking mga bola, hindi talaga bola.
Takot na takot lang ako na "masahihin" sila, naisip kong malalaglag sila.

Ngunit nagkamali ako na mag-alala, ang keso ay napaka nababanat at masunurin. Magiging mas matapang ako sa susunod.

Magandang panig sa kanila namnu

Ang sarap ng lasa.
Gusto ko agad ng sariwang kamatis na sasabay sa keso.
Pizza ...

Nakakaawa na kakaunti.
Tulad ng anumang keso, ang ani ay maliit.
Ang pamantayan ay 100 gramo bawat litro ng gatas.

Nakakuha ako ng 300 gramo.
9 bola na laki ng isang walnut, sa isang kalahating litro na garapon ng brine.

Iyon lang, tumakbo ako, mga lalaki, oras na upang gatas ang kambing.

Gumamit ako ng mozzarella ngayon.

Oh, paano ko ngayon "mailalapat" ang masarap na pagpupulong na ito ... 🔗 🔗 🔗

Napaka-interesante ng iyong resipe. Hindi ko gagawin ang keso na ito, may mga keso para sa bawat kulay at panlasa. At mga mabubuti. Sa Ukraine, bumili ako ng ilang subukan upang magbakasyon ako .... Yeah ... To say that I was frustrated is to say nothing ... Ginagawa nilang lokohan ang ating mga tao doon. Nakakahiyang sumpain ito. Ngunit dati, ang magandang keso ay tulad ng ... Kaya mas mahusay na gawin ito sa iyong sarili. ikaw ay matalino! At ang iyong keso ay talagang katulad ng tunay na mozzarella. At kapag pinainit, umaabot ito sa mga thread?

Ngayon ay madalas kong gawin ito, dahil nagustuhan ko ito. Tila hindi mahirap, at mayroong gatas sa bahay araw-araw.

Ngunit naupo ako at nagbasa nang kaunti sa internet, at napagtanto na hindi ko siya pinainit.

Hinawakan ko ito sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto, natatakot akong matunaw ito, at ngayon napagtanto kong kailangan kong panatilihin ito sa kumukulong tubig sa loob ng 30 minuto at pagkatapos ay magsisimulang mag-unat sa mga thread.

Kaya't hindi ko naabot nang kaunti ang kinakailangang kondisyon.

Ngunit sa kauna-unahang pagkakataon lamang, pagkalipas ng 3 araw, mas makakatipid ako ng gatas at susubukan kong gawin ito nang iba.
Tanggalin ang suskripsyon dito.

Binaligtad sa Internet, mamadaragaya, maaari itong magamit saanman.

Napakaraming mga resipe

[natamylove,]

natamylove, ito ay isang matalino na batang babae!
Ngunit ito ang nakalilito sa akin ... Malakas na naririnig ang amoy ng isang kambing sa keso?
Hindi lang ako nakainom ng gatas ng kambing dahil sa amoy.

Zhivchik, bakit mo napagpasyahan na ang gatas mula sa isang kambing ay may amoy? Ang aking ina ay mayroon nang 3 kambing at ang gatas ay walang amoy - amoy ito ng tubig, kahit ang gatas ng baka ay may isang mahinang aroma, ngunit ang gatas ng kambing ay amoy tubig, ibig sabihin, walang amoy. Zhivchik Nakarating ako ng isang paghahambing para sa aking sarili. Marahil ay iba ang mga kambing, at sa palagay ko ay nakasalalay din ito sa pangangalaga.

Yeah, iba ang mga kambing, sigurado iyon. Hindi posible na uminom ng gatas sa kambing ng aking tiyahin, ngunit anong uri ang maiinom! isang amoy ng kung ano ang nagkakahalaga At ang kapitbahay ay may tulad ng kanyang gatas, magsisimula ka sa pagbomba, pagkatapos ng kambing ng aking tiyahin naisip ko sa aking buhay na hindi ako pupunta sa isang kambing, ngunit narito ... kamangha-mangha! walang amoy ng baka malapit sa lahat, ngunit ang lasa ay .... masarap!

Kung may amoy, kailangan mong palitan ang kambing.
Maswerte ako, maganda ang gatas sa unang pagkakataon.

Ang aking kaibigan ay nag-iingat ng dalawang booger sa loob ng isang taon, pagkatapos nangyari, pagkatapos ay nag-lambing sila ...
at lumabas na pareho ang gatas na may amoy.
At hahayaan niya silang pumunta sa ilalim ng kutsilyo sa taong ito. at uulitin ang paghahanap para sa mga normal na booger.

Ito ay lamang na siya ay bata, at ang mga lola ay naaawa sa mga kambing, kaya uminom sila ng gatas na may amoy.
Kunin ito para sa ipinagkaloob, tanggapin ito.

[natamylove]

natamylove, isang napaka-kagiliw-giliw na paksa. Minsan kinuha namin ang mozzarella sa tindahan. Ngayon ay hindi ko na naaalala ang gumawa, ngunit tiyak na hindi pang-domestic. Napakahusay na bola.
Kung magagawa ko ito sa bahay. Bago ang paglitaw ng paksang ito pangarap Ang "nakakatawang kapritso" ay ipinagpaliban nang walang katiyakan. Ngunit sa katotohanang tayo ay "lunsod" ay hindi kami masyadong nag-eeksperimento
Ngayon ang mga katanungan:
Bakit gatas ng kambing? Karaniwan ay isinusulat nila "ito ay gawa sa gatas ng mga itim na kalabaw, ngunit ang mozzarella mula sa gatas ng baka ay palaging binebenta"
At isa pang tanong tungkol sa pagkakapare-pareho ng tapos na produkto ... Mula sa kung ano ang naaalala ko (Hindi ko sinasabi na ito ay ang "tamang" mozzarella, ngunit kung ano ang kumain ako nagustuhan ko) ang istraktura doon ay napaka nakapagpapaalala ng suluguni (layered) , ngunit napaka malambot at mag-atas.
Dito sa larawan mula sa Wikipedia maaari mong makita ang istraktura
At paano nila ito ginagawa
Kung hindi mahirap para sa iyo, ilarawan ang pagkakapare-pareho ng mga cake ng keso na nakuha mo

[Nata333]

Nata333

Tungkol sa pagkakapare-pareho, ang aking keso ay naging hindi layered, ngunit napakalambing lamang.

Naibawas ko na kung paano makakuha ng layering-

Ang pangalawang yugto sa paghahanda ng keso ay nagsisimula sa ang katunayan na pinutol namin ang keso sa mga piraso ng isang pares ng sentimetro na makapal, at inilagay ito upang matunaw sa tubig na pinainit hanggang 80-90 degree. Ang mga pinggan ay dapat ilagay sa napakababang init at pukawin ang isang direksyon gamit ang isang kahoy na spatula. Kapag natunaw nang ganap ang mga piraso ng keso, alisin ang lalagyan mula sa init, at ilabas ang masa, idikit ito sa isang bukol, bibigyan ito ng hugis ng isang ulo. Ngayon ang nabuo na ulo ay dapat na mabilis na cooled sa pamamagitan ng paglalagay nito sa malamig na tubig sa loob ng ilang minuto.
Tama ang ginawa ko sa unang hakbang, at ang pangalawa, hindi.

Tiyak na uulitin ko at mag-a-unsubscribe sa linggong ito.
Bakit ako gumagamit ng gatas ng kambing, mayroon lamang akong kambing, at hindi ko kailangang bumili ng gatas.

[natamylove]

Bumibili ako ng gatas ng kambing na tindahan, ito ay pasteurized. May mga kumpanya na may mabahong gatas, may normal swing .. at ang flaking * cream * ay iba rin ang kilos ng gatas.

natamylove, Minsang napanood ko sa TV kung paano mahuli ng mga kalalakihan na may balbon ang mga kamay sa bathtub ang keso na ito at ipasa sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo, na parang pinipiga ito mula sa kamao .. magagandang bilog na patak ang nakuha.

mga pagpipilian
🔗

🔗

🔗

Gipsi, super mo !!
salamat sa mga video !!!

tiningnan muna ang kasalukuyang,
tulad ng isang mozzarella party.
Marahil ang mga estudyanteng Italyano sa hostel ay umaalingay.

Sumpain, saan ka makakakuha ng napakaraming gatas?
Isang kambing ang ipinanganak sa aking kambing, kaya iiwan ko siya.
Espesyal na iniinom ko ito ng gatas nang mahabang panahon, upang may gatas ..

Pagsapit ng Sabado ay nangongolekta ako ng 6 litro ng gatas para sa keso upang matikman ito ng aking asawa.

Kaya't ang hay na iyon ay tinadtad pagkatapos ay may pagganyak.

Pagkatapos ay nais kong makabisado sa Roquefort sa amag, sa prinsipyo posible ito.

mga batang babae. ginawa ito ng 4 na beses.

pala pala. pagkatapostulad ng isang namuong tubig na kumukulo, ibababa ang namuong 10-15 minuto, ang namuong ay nagiging nababanat, umaabot tulad ng chewing gum, at napakadali na masahihin. tulad ng kuwarta.

minsan hindi gumana.
gustong gumawa pa. at nakolekta ang gatas mula sa kambing sa ref sa loob ng 5 araw, ngunit makikita na nagsimulang mag-acidify, at ang keso sa kubo ay naging simple.

Samakatuwid, kung may nagpasya na gawin ito, ang gatas ay dapat na sariwa. kung hindi man ay gagawa ka lamang ng keso sa maliit na bahay.

[natamylove]

natamylove , matalinong babae! Salamat sa modernisadong recipe! Naglagay ka ng napakaraming gawain dito! Kami ay matututo mula sa iyo!

Ang mahal na iyon ay isang kasiyahan, kailangan mo ng maraming gatas, ngunit ang output ay maliit.

Ito ay kung ang isang tao ay mayroong sariling baka
o magbibigay sila ng suweldo na may gatas

na parang pinipiga nila ito mula sa kamao .. magagandang bilog na patak ang nakuha.

Ang mga patak na ito ay tinatawag na "Boconcini"
RS Noong nakaraang taon ay nasa parehong bukid ako kung saan gumagawa sila ng mozzarella mula sa gatas ng kalabaw - sapat na ang nakita ko! Sa bahay sinubukan kong ulitin ito sa ordinaryong gatas - ngunit walang dumating. Pagkatapos ay naliwanagan ako, una, dapat maraming gatas, at pangalawa, nang ipakilala ang enzyme, pagkatapos ay ilang bahagi ng kawali mula sa kahapon ang produksyon ay idinagdag.

[🔗]

Oh napaka nakakainteres

Natagpuan ko ang isang video kung paano ginawa ang keso, hindi mozzarella, ngunit simple, keso ng kambing.
Nakatutuwang panoorin, ang bukid, marahil sa Alemanya, ay hindi naintindihan.

🔗

At sa paanuman ay nasobrahan ko ito ng rennet at pinalo ito sa halip na ang iniresetang 0.03g, kasing dami ng 0.3g bawat 3-litro na lata ng gatas. Ang keso ay naging napaka-kagiliw-giliw, malayo ito sa keso sa kubo, ngunit hindi rin mozzarella. Sa istraktura, ito ay bahagyang layered at kahawig ng suluguni. Kailangan kong magkaroon ng lakas ng brine at asin on the go. Talagang hindi ko namalayan ang inasnan ang patis at iningatan ito roon sa dalawa o tatlong araw, hindi ko naalala. Pagkatapos ay pinutol namin ang keso na ito sa maliliit na mga parisukat, isang la feta, at pinagsama ito sa mga halamang Italyano, sinabugan ng langis ng oliba, ang keso ay nabili ng isang putok. Walang naniniwala sa akin hanggang sa wakas na ginawa ko ito sa aking sarili.

[RybkA]

RybkA , nakalabas na ang klase!
Cheese-feto-mozzarella "A la Italia"! At wala akong alinlangan na ito ay naging napakahusay. Ilan ang mga uri ng keso! Libo! Dapat na imbento mo ang ilan sa iyong sarili, hindi gaanong masarap!

Inangkop ko upang gawin ang mozzarella na ito tuwing tatlong araw, mayroon lamang akong 3
Ang mga litro ng gatas ay nakolekta mula sa natitirang kambing.
At sa tuwing magkakaiba ito.

Ang paglipat ng enzyme nang higit pa ay hindi nakakatakot, palagi kong inililipat ito.

Ngunit ang sobrang pag-init ay mas malala

Sa isa sa mga video na nai-post ng dyipiko, ang tiyahin ay naglagay ng isang clot sa microwave sa halip na tubig na kumukulo.

"Oh, napaka-maginhawa," naisip ko, at dinikit din ito ng isang minuto.

Ano ang isang bangungot na nakuha ko doon- -

foaming goo

Nawala na ang keso.

at pinapanatili ko ito sa brine ng 2 oras, at pagkatapos ay kinakain namin ito.

Nasa coffee break namin ng asawa ko.

Nagluto ako ng mga pancake mula sa patis ng gatas at gumawa ng okroshka.

At noong nakaraang linggo, 3 litro ng gatas ang bumaba sa banyo. Ang panimulang bag ni Pepsin ay nakahiga sa ref, bago nito ginawa ang keso sa huling pagkakataon noong Marso. Pagkatapos ay may mga nakakagambala sa supply ng gatas, ang baka ng may-ari ay nanganak, at sa gayon ay nagpasya siyang gawin ito muli. Ngunit ang aking gatas ay hindi naipit. Naghintay ako, naghintay, pagkatapos ay nagdagdag ng mas maraming enzyme, at hindi naghintay at natulog. Sa umaga ang lahat ay nagpunta sa mga bula, kailangan kong ibuhos ito.
Mayroon pa akong pepsin mula sa parehong batch, hindi pa nagsisimula, at hindi ko ito naimbak sa ref. Ngayon iniisip ko, maaari ko pa bang subukang gumawa ng keso dito, o ito ay muling magiging pagsasalin ng produkto?

Sa palagay ko ito ay tulad ng lebadura.
Kung ang mga ito ay bubuksan at maiimbak wala sa isang selyadong garapon, mawawalan sila ng lakas.
At kung ang lebadura ay nasa isang selyadong pack, pinapanatili nito ang mga pag-aari.

Kaya narito, kung ang pack ay sarado, sa gayon ang enzyme ay buhay.

Alam mo, maaari mo itong subukan sa isang baso ng gatas, sinubukan ko ito ng ganyan, nakuha ko ang kefir sa baso sa loob ng 5 minuto (ang dosis para sa pagsubok ay tulad ng 3 litro ng gatas bawat baso)

Maaari mo bang sabihin sa akin kung maaari mong gamitin ang meito sa halip ng isang parmasya na enzyme o hindi ito gagana para sa baby mozzarella?
salamat

magkasya

Natasha, kailangan mo bang ibuhos ang keso nang direkta sa kumukulong tubig o mayroong isang tiyak na temperatura?

oo hindi mahigpit

pinakuluang tubig - pinatay ang gas - at pasulong

Isang oras na ang lumipas - dumampi ang masa, ngunit hindi lumubog, hindi nakikita ang suwero. Hawak pa o ilagay ito sa isang salaan?

Sa pangkalahatan, ginawa ko ito at, tulad ng lagi, pinatuyo ko ang suwero, pinunan ito ng mainit na tubig, hinawakan ito sa loob ng 10 minuto, ngunit ang namuong hindi lamang naging plastik (sinuri ko ang buong video ayon sa nararapat) , ngunit naging goma, maaaring walang tanong ng anumang lumalawak. ang goma na ito sa mga bola, lahat sila ay sobrang basag, hindi pantay sa istraktura, at pagkatapos ay ayon sa resipe ni Natasha, ano ang mali kong nagawa? Napakasarap ng gatas ng aking baka

Oh
ang karanasan ay anak ng mahirap na pagkakamali.
marahil ang bukol na ito ay kinakailangan upang kumuha ng mas mahabang singaw sa mainit na tubig
siguro hindi 10 minuto.

Hayaan ang Temko muling buhayin! Nakakuha ako ng pagkakataong bumili ng gatas, kahit gatas ng baka, kahit na ang pinakasariwa at pinakasarap na gatas ng kambing. Gusto kong puntahan ang lahat sa paggawa ng keso, dahil gusto ko ang keso, at ang mga keso sa tindahan ay nagiging mas mahal, ang pangalan lamang ang mananatiling natural :-(
Sabihin mo sa akin, anong uri ng enzyme ang iyong kinukuha? Pepsin? O ano ang tawag dito? Ano ang hitsura ng bote?
Salamat sa sagot, sana ay maging ito!

Sa pangkalahatan, ginawa ko ito at, tulad ng lagi, pinatuyo ko ang suwero, pinunan ito ng mainit na tubig, hinawakan ito sa loob ng 10 minuto, ngunit ang namuong hindi lamang naging plastik (sinuri ko ang buong video ayon sa nararapat) , ngunit naging goma, maaaring walang tanong ng anumang lumalawak. ang goma na ito sa mga bola, lahat sila ay sobrang basag, hindi pantay sa istraktura, at pagkatapos ay ayon sa resipe ni Natasha, ano ang mali kong nagawa? Napakasarap ng gatas ng aking baka

At nakita ko kung paano ginawang "buhay" ang gayong keso.
Doon, ang clot ay kinuha at ang dulo ng clot ay pinisil gamit ang iyong mga daliri (index + malaki tulad ng Ok sign), at ang bola ay pinipiga, tulad nito, at hindi bumaba.
Ang isang bahagyang "shaggy" ay nakuha lamang sa gilid mula sa kung saan ito ay kinatas, at sa gayon ang bola ay makinis.
At sa gayon gawin ito sa lahat ng oras mula sa iba't ibang mga dulo ng bukol ng keso.

Hindi ko alam kung malinaw akong nagpaliwanag.

Hawak niya ang tagagawa ng keso gamit ang kanyang kaliwang kamay sa ibabaw ng mainit na brine, na pinindot ng kanyang kanan. Kung paano makatiis ang kanyang mga kamay tulad ng kumukulong tubig, hindi ko maintindihan.

Salamat sa sagot, sana ay maging ito!
[/ quote] Gumagamit ako ng Meito enzyme - ito ay tulad ng isang pulbos, ibinebenta sa mga beterinaryo na parmasya. Saanman dito sa paksang isinulat nila tungkol sa kanya. Nais kong babalaan ka kaagad na ang mozzarella ay hindi gawa sa gatas ng kambing, hindi mo masayang ang iyong oras sa walang kabuluhan. At mula sa baka ito ay naging mahusay.

At ginawa ko ito mula sa kambing :-) Mayroon akong sariling mga kambing

Oo, Natasha, nakita ko. Sinubukan ko ring gumawa ng sarili kong kambing sa loob ng isang buong taon. Ngunit hindi ako masyadong nasisiyahan sa resulta. Ito lamang ang taong ito na nasa Italya kami sa tindahan ng isang Italyano na, doon mismo sa shop, gumagawa ng mozzarella, burato, yogurt, atbp At sa parehong oras nagtuturo din siya sa unibersidad ng keso. Kaya't sinabi niya na ang mozzarella ay hindi gawa sa gatas ng kambing, dahil may ilang hindi ganoong koneksyon (ang pagsasalin ay hindi masyadong matagumpay). Sa madaling sabi, sa aming pag-uwi, bumili kaagad ako ng gatas na gawa sa bahay ng baka at gumawa ng isang mozzarella. Ang lahat ay naging unang pagkakataon, napakadali, simple at napakasarap

Natamailav! Salamat sa inspirasyon at sa pagbabahagi ng iyong mga recipe at karanasan! Bumili ako ng gatas, lumabas din (akala ko pepsin ito, ngunit nakasulat ito na microbiological mayto), nananatili itong makakalap ng aking tapang at pumunta!
Siya nga pala, umorder din ako ng gansa :-) Nagluto ka at ipinapakita mo ito nang may malaking inspirasyon!
Paumanhin, para sa offtopic ... :-)

Good luck sa lahat 'Hindi ko nag-mozzarella ngayong tag-init'
Nasanay ako na mabaluktot at i-freeze ang gatas na may pepsin na 'nagyeyelo sa sahig ng café cheese freezer' ngayon na goosene kung saan mahihigaan :-) nakatira pa rin sila