Mga tinapay (tinapay ayon sa bigat GOST)

[MAHALAGA!]

Mga tinapay (tinapay ayon sa bigat GOST)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Russian

Mga sangkap
OPARA
Harina	351 g
Pinindot na lebadura	9 g
Tubig	234 BC
DOUGH
Harina	234 BC
Asin	7 g
Asukal	18 g
Tubig	76 g
Langis ng gulay (d / form)	0.9 g

Paraan ng pagluluto

MAHALAGA!

Ang proseso ng pagbuburo ng kuwarta at kuwarta ay napakahaba, ito ay dahil sa maliit na halaga ng lebadura sa resipe. Upang paikliin ang oras ng pagbuburo, kailangan mong dagdagan ang dami ng lebadura.
Kapag ang dami ng lebadura ay nadoble, ang oras ng pagbuburo ay kalahati din..
Bilang batayan, kinuha ko ang resipe na "Loaf by weight". Ito ay dapat na mga buong timbang na tinapay na may bigat na 1 kg, ngunit nagpasya akong maghurno ng maliliit na tinapay.

Dissolve yeast sa maligamgam na tubig (kung ginagamit ang dry yeast, ihalo ito sa harina) at ihalo sa harina. Ang kuwarta ay naging medyo makapal. Ang oras ng pagbuburo ay 2.5 oras. Sa pagtatapos ng pagbuburo, maraming malalaking butas ang nabuo sa ibabaw ng kuwarta, humupa ang pagbuo ng gas. Lumilitaw ang isang kaaya-ayang amoy na pagbuburo. Gumamit ako ng dalawang beses sa dami ng lebadura at na-ferment sa loob ng 1.5 oras.

Kapag handa na ang kuwarta, ihalo ito sa tubig, kung saan una naming natunaw ang asin at asukal, at may harina at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay naging plastik, pinapanatili ang hugis nito nang maayos. Inilalagay namin ang kuwarta sa pagpapatunay ng 1.5-2 na oras. Pagkatapos ng isang oras ay nagmasa kami. Kung ang dobleng halaga ng lebadura ay kinuha kapag gumagawa ng kuwarta, pagkatapos ay hindi namin masahin ang kuwarta.

Isinasabit namin ang naitugmang kuwarta sa sampung piraso ng halos 90 gramo (ang batch na ito ay dinisenyo para sa 10 buns, 80 gramo bawat handa nang gawin). Naturally, maaari mong i-hang ang mga buns ayon sa iyong sariling timbang. Igulong ang bawat piraso sa isang bola at ilagay ito sa isang baking sheet. Takpan ng foil at hayaan itong magkasya nang maayos.

Kapag ang mga buns ay mahusay na angkop (maaari kang bahagyang mas maliit kaysa sa larawan), ilagay sa isang oven na preheated sa 230 degrees sa loob ng 8-10 minuto. Maaari mong grasa ang mga buns na may isang itlog o bahagyang natutunaw na mga dahon ng tsaa. Maaari kang magdagdag ng ilang mga butil ng asin sa magluto. Dahil mayroon akong isang oven ng gas at ang tuktok mismo ay praktikal na hindi namumula, pagkatapos ng 8 minuto ay ibinaba ko ang sheet na mas mababa ang mga rolyo at binuksan ang overhead gas (gas grill) at namula ang mga rolyo sa ilalim ng grill sa loob ng ilang minuto. Ayon sa teknolohiya, ang mga may timbang na tinapay ay dapat na lutong may singaw, upang maaari mong ilagay ang isang mangkok ng tubig sa oven nang maaga. Nilagyan ko ng langis ang mga buns na may dahon ng tsaa at maghurno nang walang singaw.

Ilagay ang natapos na mga buns sa isang board at takpan ng tuwalya. Malambot, malambot at masarap ang mga buns! Masiyahan sa iyong pagkain.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

800 BC

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Ang kabuuang natapos na timbang ay 800 g.
Ang oras ng pagluluto ay tungkol sa 4.5 na oras (na may inireresetang lebadura) at halos 2.5 (na may doble na lebadura).

Dito, nagluto pa rin.

[Pimander]

Pimander, anong magagandang buns, maaari kang magpakita ng isang pamutol?

[Svetlana201]

Svetlana201, Salamat sa tip. Ipapakita ko sa iyo kung paano sila lumamig.



Narito ang isang cutaway bun.

[Pimander]

Pimander, Salamat, maganda ito. Magluluto lamang ako sa anyo ng isang tinapay sa katapusan ng linggo

ito ay dahil sa maliit na halaga ng lebadura sa resipe

naguluhan ako nito.
kung 9 g ng tuyo ay katumbas ng 27 g ng pinindot, at karaniwang ginagamit namin ang 2 g ng lebadura para sa bawat 100 g ng harina, pagkatapos ay lumabas na 27 g para sa 351 g ng harina. At ito ay hindi sapat?
Mayroon pa akong oras upang maghurno ngayon)))




oops ... binasa ko ang linya. Hindi ko isinasaalang-alang ang harina sa kuwarta Ito ay lumalabas na 685 g ng harina
tila gumagana ang panahon
Salamat! Nasa tamang oras. Pumunta ako upang masahin

[OlgaGera]

OlgaGera, pinindot na lebadura sa resipe! Ang dry ay magiging 3 gramo lamang. Ito ay lumiliko tungkol sa 13 gramo ng naka-compress na lebadura bawat 1 kg. harina Hindi yun marami.
Good luck sa iyong pagluluto sa hurno! Ibahagi ang larawan ng tinapay.



Svetlana201, tulad ng inaasahan sa 1 kg?

kung ang 9 g na tuyo ay katumbas ng 27 g na pinindot,

Lelka, maaaring mali ako, ngunit para sa akin na 9 gramo ng pres. = 3 gramo na tuyo. Ang T E ay dapat na tuyo gamitin ang 3 gr.

Good luck sa iyong pagluluto sa hurno! Ibahagi ang larawan ng tinapay.

hindi ngayon. Ang kuwarta ay kailangang hatiin at i-freeze.
Sa gayon ay naglagay ako ng 27 g
Hindi .. ang panahon ay hindi pareho ..

na 9 gr pres. = 3 gramo na tuyo

kanan))

Svetlana201, tulad ng inaasahan sa 1 kg?

Syempre hindi, 2 piraso lang ang gagawin ko. , o marahil ay hahatiin ko ang kuwarta sa 2 bahagi at iwanan ito sa ref para sa isang bakas. mga oras Sa palagay mo kaya niya (ang kuwarta) na tumayo sa ref sa loob ng 1-2 araw?

tumayo sa ref ng 1-2 araw?

mayroon ding mga resipe na may tulad na kuwarta. Ngunit, sa palagay ko ay magiging iba pang mga buns)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Sa gayon ay naglagay ako ng 27 g

Huwag kalimutang bilangin ang oras ng pagbuburo. Ngunit sa anumang kaso, ang kuwarta ay dapat tumayo nang hindi bababa sa isang oras (mabuti, 50 minuto), ngunit para sa pagsubok, maaari itong mabawasan sa 45 minuto, kung umaangkop ito nang maayos. Ito ay kinakailangan upang maabot ang nais na kaasiman.



Svetlana201,

Sa palagay mo kaya niya (ang kuwarta) na tumayo sa ref sa loob ng 1-2 araw?

Sa freezer lang. Hindi bababa sa isang buwan. At ang mga buns ay magiging pareho. Defrost sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos lamang ang kuwarta ay ganap na na-defrost, ilagay ito sa isang mainit na lugar.
Maaari mo lamang i-freeze ang tinapay. Pagkatapos ng defrosting, malambot ito at malutong, tulad ng sariwang lutong. Walang makakapansin ng anuman.

[Pimander]

Pimander, salamat Ngunit, ngayon natapos ko ang eksperimento. Bukas, lahat bukas))) At ayon sa resipe))))

[Pimander]

Pimander,

Maaari mo lamang i-freeze ang tinapay. Pagkatapos ng defrosting, malambot ito at malutong, tulad ng sariwang lutong. Walang makakapansin ng anuman.

Kaya't gagawin ko lang ang kalahating bahagi ng resipe ng kuwarta at walang mai-freeze.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Kaya't gagawin ko lang ang kalahating bahagi ng resipe ng kuwarta at walang mai-freeze.

Tulad ng gusto mo. Maaari kang gumawa ng mga blangko at i-freeze. Pagkatapos kumuha, mag-defrost, mag-defrost at maghurno.

Ngayon lahat ay ayon sa resipe.
Ang kuwarta ay nagsimulang mahulog pagkalipas ng tatlong oras .... masahin ang kuwarta. Naghihintay kami

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, nagpasya nang hindi binabawasan ang pagbuburo? Minsan ginagawa ko ito kapag may gawaing gagawin pa rin. Inilagay ko ang kuwarta sa loob ng 3 oras nang hindi nagdagdag ng lebadura at nagpupunta sa aking negosyo. Pagkatapos ay inilagay ko ang kuwarta.

[kailan]

para sa 3 oras

aha, kung gayon ang lahat ay tama.
Oo, hayaan itong maging fermented)))

kapag may mga bagay pa na dapat gawin

at kailan hindi sila?))) Mayroong palaging trabaho)))

[OlgaGera]

OlgaGera, upang maging mas tumpak, sa pamamagitan ng 2.5-3, depende sa recipe. Ngunit sa anumang kaso, ang labis na 30 minuto ay hindi makakasama sa kuwarta.
Minsan sadyang gugugol ko ang aking oras sa pagluluto sa bake nang walang mga kasamang gawain. At sa kasong ito, ginagamit ko ang pinabilis na mode. Bakit mo sayangin ang sobrang oras?

Kaya, narito ang aking mga tinapay)))

Mainit pa rin))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, ang ganda naman nito. Mangyaring ipakita kung paano lumamig ang cutter.

[OlgaGera]

OlgaGera, napaka ganda! Hinihintay namin ang pamutol.



Svetlana201, ikaw na.

Sa gayon, lahat, hindi ito matiis ng aking asawa. Mainit na nakadikit)))
Ang mumo ay makinis na porous, maselan. Mabango ang tinapay.
Ako lamang ang nagluluto mula sa isang malamig na oven.
Rift at gupitin. Kaliwang paghiwa

[OlgaGera]

OlgaGera, napakahusay!

Ako lamang ang nagluluto mula sa isang malamig na oven.

Ano ang katulad nito Ilagay ito sa isang malamig na oven at nag-init ito?

Ilagay ito sa isang malamig na oven at nag-init ito?

well, halos ganyan.
Inilagay ko ang tinapay na blangko sa oven para sa pagpapatunay. Maaari kong buksan ang lampara upang mapabilis ang proseso. Pagpapatunay ng 40 minuto - isang oras. Maaari mo itong makita doon. Ang pangunahing bagay ay hindi kalimutan))) At pagkatapos ay paghuhugas ay pagod)))
Pagkatapos ay binuksan ko ang oven at hintayin ang tinapay.
Binuksan ko ito at namamasyal kasama ako

[OlgaGera]

OlgaGeraMahusay ang hiwa at palagi kong inihurno ang lahat mula sa isang malamig na oven. Lyolka, ito ba ang kumpletong kaugalian ng resipe para sa iyo?

[OlgaGera]

OlgaGeraMahusay ang hiwa at palagi kong inihurno ang lahat mula sa isang malamig na oven. Lyolka, ito ba ang kumpletong kaugalian ng resipe para sa iyo?

Svetlana201, oo, lahat ay ayon sa resipe.
at sa "ikaw" maaari kang)))

[Svetlana201]

Svetlana201, ang recipe ay 800 g lamang ang nakalkula. O dalawang rolyo ng 400, o 10 hanggang 80 g, o 8 hanggang 100 g.

800 g lamang ang dinisenyo. O dalawang rolyo ng 400, o 10 hanggang 80 g, o 8 hanggang 100 g.

oo marami sa amin. Sa loob ng 3 araw ay hindi kami nakakain ng 3 maliliit na bar ng 300g ng harina. Kung hindi tayo kakain bukas, ilalagay natin ang mga labi sa mga basag.

[Svetlana201]

Svetlana201

Sa loob ng 3 araw ay hindi kami makakain ng 3 maliliit na bar ng 300g na harina

Kamusta ka!
Maghurno challah! Lumilipad kaagad sa isang iglap!

Maghurno challah! Lumilipad kaagad sa isang iglap!

at ano yan?

[Svetlana201]

Svetlana201, wicker masarap na tinapay
Hala (GOST)

Sa loob ng 3 araw ay hindi kami makakain ng 3 maliliit na bar ng 300g na harina

ang lahat ay malulutas nang simple. Maghurno ng maliliit na buns / buns, cool. Ilagay sa bag at freezer.
Panatilihin ko ang rye tinapay na tulad nito. Ang isang maliit na kalan ay hindi kumikita, maraming mga abala. Ipinamahagi Ngayon ay nagyeyelo na ako.
Walang kaibahan sa bagong lutong.

[Pimander]

Pimander, Makikita ko ang salamat.



OlgaGera, Lyolka, salamat. Marahil ay dapat nating subukang gawin ito. Madali ba itong makuha mula sa freezer at i-defrost ito sa mesa? At sa akin sa "ikaw"

[Pimander]

Madali ba itong makuha mula sa freezer at i-defrost ito sa mesa?

Oo eksakto. Nang hindi ito inilalabas sa bag.
Pimanderat masarap ang tinapay. At ito ay tinapay, hindi isang rolyo. At ang tinapay. Salamat!

[Svetlana201]

Svetlana201, oo, i-defrost lamang ito sa mesa at iyon na.



OlgaGera, salamat Ito ang tinapay, ginawa ko lang ito sa mga buns.

Ito ang tinapay, ginawa ko lang ito sa mga buns

oo, anuman, anuman, siya ay magiging Tinapay. Totoo Marahil ito ang lasa ng tinapay, ang luma, ang naaalala

[OlgaGera]

OlgaGera, oh oo, ito mismo ang dating tinapay. Soviet. Halos lahat ng tinapay ngayon ay inihurnong alinsunod sa TU - sariling recipe ng halaman, na may mga improvers, additives, atbp., Atbp.
At ito ang mga recipe. Sa katunayan, lahat ng mga GOST na resipe, ibig sabihin ko ang mga produksyon, ay mga 90 taong gulang. Ang mga ito ay batay sa mga recipe para sa mga lola at tita mula sa mga nayon at nayon. Sila (mga resipe) ay nakolekta, itinuwid, binuo ng isang teknolohikal na ikot para sa produksyon. Pinag-aralan ng mga laboratoryo ang mga hilaw na materyales, blangko, teknolohikal na yugto upang paunlarin ang mga teknolohiya para sa paggawa ng tinapay na may pinakamahusay na mga katangian at katangian. Samakatuwid, ang tinapay ayon sa mga recipe at teknolohiya ay halos tulad ng lutong bahay na tinapay. Hindi masasabi ang pareho tungkol sa modernong tinapay.

Ang tinapay ba na ito ay tulad ng isang hiniwang tinapay o higit pang tinapay?

[brena]

brena, hindi tulad ng hiwa. Tinapay, oo. Ito ay naiiba mula sa isang may riple.

Ang tinapay ba na ito ay tulad ng isang hiniwang tinapay o higit pang tinapay?

hindi, hindi sinulid. Tinapay, sasabihin ko pa rin na ang lasa nito ay hindi nakakagambala. Ngunit nagustuhan ko ito nang husto.

Kaya, narito ako may isang ulat. Sinubukan kong bumuo ng isang uri ng bar, ngunit lumaki ito nang malaki at naging isang malaking tinapay. Habang ito ay lumalamig, malamang na hiwa ko ito at susubukan bukas.

[Svetlana201]

Svetlana201, well! Pagkatapos makikita natin ang hiwa.

[Pimander]

Pimander Maraming salamat, napaka masarap na tinapay. Narito ang hiwa ko.

[Svetlana201]

Svetlana201, malaki! Ngayon ay oras na upang ugoy sa challah!

[Pimander]

Pimander, napaka masarap na tinapay, sinubukan ko kaninang umaga (kahapon kumain ang pamilya). Nai-bookmark ko ito, nakopya ko na ang resipe sa aking kuwaderno. Ngayon ay maaari mo ring subukan ang Halu. Salamat ulit.

[Svetlana201]

Svetlana201, palagi kang maligayang pagdating at salamat sa iyong puna.

[Pimander]

Pimander, naglutong tinapay ulit, napakasarap. Salamat

[Svetlana201]

Svetlana201, natutuwa na nagustuhan ko ito! Salamat sa iyong puna. Maghurno pa!

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa "Pinakamahusay na Recipe ng Linggo" na kumpetisyon