Hala (GOST)

[Pangkalahatang resipe]

Hala (GOST)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
OPARA
Harina	183 g
Lebadura (pinindot)	3 g
Tubig	122 g
DOUGH
Harina	122 g
Asin	5 g
Asukal	21 g
Margarine	8 g
Mga itlog	2 g
Tubig	34 g

Paraan ng pagluluto

• Ngayon ay magbabahagi ako ng isang resipe para sa pagluluto sa wicker challah.
• Ayon sa pamantayan, ang challah ay hinabi mula sa apat na hibla ng kuwarta, na nakikita ang paghabi mula sa lahat ng panig. Anumang panig ang titingnan mo sa challah, makakakita ka ng isang pigtail. Ito ay kung paano ito naiiba mula sa isang simpleng tirintas o itrintas.
• Inihanda si Challah mula sa kuwarta ng lebadura ng lebadura. Ang resipe para sa tinapay na ito (pati na rin ang halos lahat ng kasalukuyang mga recipe ng tinapay na GOST) ay higit sa 80 taong gulang!
• Ang bigat ng isang tinapay para sa premium na harina ay 200 at 400 g. Maghurno kami ng challah 400 g.
• Pangkalahatang resipe:
• ~~~~~~~~~~~~
• Flour ng pinakamataas na grade 100 kg
• Lebadura 1.0 kg
• Asin 1.5 kg
• Asukal 7.0 kg
• Margarine 2.5 kg
• Mga itlog na 15 pcs.
• Langis ng gulay 0.15 kg (para sa mga form)
• Tubig (ayon sa kapasidad ng kahalumigmigan) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Output 132-133 kg.
• Sa pamamagitan ng simpleng mga kalkulasyon, nakukuha namin ang aming resipe para sa 1 challah na may timbang na 400 g.
• Ang proseso ng pagbuburo ng kuwarta at kuwarta ay napakahaba, ito ay dahil sa maliit na halaga ng lebadura sa resipe. Upang paikliin ang oras ng pagbuburo, kinakailangan upang madagdagan ang dami ng lebadura.
• Kapag ang dami ng lebadura ay nadoble, ang oras ng pagbuburo ay kalahati din. Naglagay ako ng 6 gramo. sa halip na 3 gramo. upang hatiin ang oras ng pagbuburo. Ibinibigay ko ang resipe at ang tagal ng pagbuburo para sa 3 g ng lebadura.
• OPARA
• Pinainit namin ang tubig sa 30 degree, natunaw (natunaw) ang lebadura, nagdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay makapal, iyon ay, ang pagkakapare-pareho ay halos pareho sa natapos na kuwarta.
• Inilalagay namin ang kuwarta sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo sa 2.5-3 na oras. Hayaan mo akong ipaalala sa iyo muli upang maikli ang oras ng pagbuburo, kinakailangan upang madagdagan ang dami ng lebadura. Ang bilang ng beses na nadagdagan mo ang dami ng lebadura, ang parehong bilang ng beses na bumababa ang oras ng pagbuburo!
• Kapag ang pagbuo ng gas sa kuwarta ay nawala at nagsimula itong mahulog, handa na ito.
• DOUGH
• Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa kuwarta, pagkatapos magdagdag ng asin at asukal sa maligamgam na tubig para sa pagmamasa.
• Sa itlog, ginagawa ko ang sumusunod na lansihin - Pinaghihiwa ko ang itlog sa isang lalagyan para sa pagpapadulas ng challah (nagluluto ako ng dalawa nang sabay-sabay), pukawin hanggang makinis at magdagdag ng isang kutsarita ng melange na ito sa kuwarta. Iniwan ko ang natitira para sa pagpapadulas ng hal.
• Masahin ang kuwarta hanggang sa isang homogenous na plastik na masa. Sa isang mixer-mixer ng kuwarta, tumatagal ng 5-7 minuto. Ang mahusay na masahan na kuwarta ay halos hindi dumikit sa mga kamay at pinggan.
• Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo ng 2 oras. Kung nadagdagan mo ang dami ng lebadura, pagkatapos ay huwag kalimutang paikliin ang oras ng pagbuburo ng kuwarta (tingnan sa itaas)!
• HAL CUTTING
• Hatiin ang natapos na kuwarta sa apat na piraso. Pinapayagan kaming humiga at igulong ang mga ito sa mga bundle.
• Ang haba ng mga harnesses ay tungkol sa 20 cm para sa isang haul na may bigat na 0.2 kg at tungkol sa 22-23 cm para sa isang haul na may bigat na 0.4 kg.
• Narito ang pamamaraan ng pagputol ng mga halves na ipinakilala ng Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya. Ito ay halos 80 taong gulang at hindi pa rin ito napapanahon!
• Ang mga hindi nakagapos na harnesses ay nakasalansan sa tabi tabi ng mesa sa pamamagitan ng gaanong pagtulak sa kanila palayo sa iyo gamit ang mga palad ng iyong mga kamay. Matapos itulak ang ika-apat na paligsahan, sa pamamagitan ng pagpindot sa tatlong mga daliri ng kanang kamay, ang mga dulo ng lahat ng apat na mga paligsahan ay nakakabit sa kanang bahagi.
• Sa parehong oras, sa kaliwang kamay, ang mga bundle ay lumiliko nang husto sa kanilang sarili gamit ang kanilang mga libreng dulo, na dapat ilagay sa isang maikling distansya mula sa bawat isa (hugis ng fan). Pagkatapos nito, kukuha ng kanang kamay ang pangalawang paligsahan mula sa kanang bahagi, at ang kaliwang kamay ay sabay na tumatagal ng pinakamaliit na paligsahan. Pagkatapos ang mga tourniquet ay nakatiklop pabalik sa mga daliri.
• Ang tourniquet na nakahiga sa kaliwang kamay ay itinapon sa kanang bahagi sa pagitan ng dalawang matinding tourniquet. Kasabay ng pag-itapon sa likod ng paligsahan na ito gamit ang hinlalaki ng parehong (kaliwang) kamay, isang malapit na palabas ay kinuha at itinapon sa kaliwang bahagi sa mga daliri ng kaliwang kamay.
• Kasunod nito, ang palaruan na nakahiga sa palad ng kanang kamay ay itinapon sa kaliwa sa pagitan ng paligsahan na nakapatong sa palad ng kaliwang kamay at ang katabing tourniquet na nakahiga sa mesa. Ang tourniquet na ito ay kinuha ng hinlalaki ng kanang kamay, at pagkatapos ay itinapon sa kanang bahagi sa mga daliri ng kanang kamay. Ang nakalistang mga diskarte ay ang pangunahing mga sa paghabi ng isang halter at pagkatapos ay paulit-ulit na 4 na beses (maliban sa unang pamamaraan ng reclining ng mga harnesses).
• Ang sunud-sunod na pag-uulit ng apat na pagkahagis ng mga tourniquet sa kabaligtaran na direksyon ay nagsisimula sa isang paligsahan na nakahiga sa palad ng kaliwang kamay.
• 
• Pagkatapos maghulma, hayaan ang challah na umakyat. Ang pagpapatunay ay katamtaman upang ang kaluwagan ng challah ay hindi makagambala sa panahon ng pagluluto sa hurno. Bago ang pagluluto sa hurno, ang challah ay pinahiran ng mga itlog o matamis na tubig (100 g ng asukal bawat 1 litro ng tubig). Si Challah ay inihurnong may at walang singaw. Kung ang challah ay pinahiran ng matamis na tubig, mas mabuti na maghurno ng singaw upang makuha ang pinakamahusay na kulay ng produkto.
• Sinusuri namin ang kahandaang organoleptically - ang kulay ng crust, dry sulo. Gayundin, kung mayroon kang isang probe ng temperatura, maaari mong sukatin ang temperatura ng challah - dapat itong hindi bababa sa 98 ° C! (Para sa sanggunian: para sa rye tinapay - 100 °)
• Takpan ang tapos na challah ng isang tuwalya at hayaang cool. Kapag pinalamig sa ilalim ng isang tuwalya, ang crust ay aalis at hindi magiging magaspang at matigas.
• Masiyahan sa iyong pagkain!
• Kung hindi ka nagustuhan sa anumang bagay, huwag magalit.
• Handa na challah
• 
• Hiwa ni Challah
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

400 BC

Oras para sa paghahanda:

4.5 na oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Ang oras ng pagluluto ay ipinahiwatig sa rate ng 6 gr. lebadura at, bilang isang resulta, paghati ng oras ng pagbuburo ng kuwarta at pagpapatunay ng kuwarta.

[Pimander]

Pimander, salamat sa resipe at sa buong paglalarawan! Si Challah ay napakaganda, kitang-kita mo na hingable ito! Tiyak na susubukan ko, gusto ko ang mga resipe na may mababang nilalaman ng lebadura, kahit na pinatawa nila ako ng 2 gr. itlog ngunit ipinaliwanag mo ang lahat.
Ikaw ba ay isang pastry chef (panadero, technologist) ayon sa propesyon ??

[Pimander]

Pimander, mangyaring sabihin sa akin, ang lebadura ay natuyo o pinindot?
Hindi ko nakita ang sagot sa teksto

[OlgaGera]

OlgaGerapinindot Ngayon ay aayusin ko ito sa resipe.

salamat
Ano ang gusto mong masarap)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, magpakasawa sa mga cake o soufflé. Naglagay ako ng isang pares ng cake dito at isang soufflé.

Mahal ko si Halu. Kailangan kong subukan na maghurno. At saka tinatamad pa ako)))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, subukan mo. Hindi mahirap at sooooo masarap. At maaari kang maging tamad.



zvezda, oo, mayroon ding edukasyon na confectionery (grade 4) ... bukod sa iba pa.

[Pimander]

Pimander, kapansin-pansin! marahil maglagay ng bago, o kung hindi man pagkatapos ng piyesta opisyal tayo ay ganap na tanga

[zvezda]

zvezda, at anong bago ang gusto mo?

[zvezda]

zvezda, hindi ba ito angkop bilang isang bagong dating? SAND PIPES MAY MARMALADE

[Pimander]

At pinaghurno ko ito. Mahigpit na reseta.
Masarap
Mabango
Naalala ko ang aking pagkabata ...
Pimander, salamat

[OlgaGera]

OlgaGera, ngunit hindi naman! Peks para sa kalusugan!

Mahal na mahal ko si challah. Inilagay ko ito ng maraming beses. Lalo akong nasiyahan na mayroon itong isang layered na istraktura (kapag pinaghiwalay mo ang isang piraso ng challah gamit ang iyong mga kamay, nagmula ito sa isang guhit, inaasahan kong malinaw na ipinaliwanag niya ito). Ang mga pastry ng aking ina ay nakikilala sa pamamagitan ng ganitong layering (siya ay itinuturing na isang marangal na espesyalista sa pagluluto sa kanyang mga kaibigan, lalo na sa mga tuntunin ng lebadura). At hindi iyon gumana para sa akin. Akala ko ito ay dahil ang aking ina ay gumamit ng sariwang lebadura. Ngunit hindi, nagluto ako ng challah na may tuyong lebadura. Maliwanag, ang bagay ay nasa pamamaraan ng pagmamasa, at marahil pagluluto. Sa anumang kaso, ito ay isang napaka-elegante at masarap na pastry.
P. S. Natutuwa sa pagiging kumpleto ng resipe at pagbanggit ng pamamaraang Leningrad-Stakhanovka

[Plyushkin @]

Plyushkin @, natutuwa na nagustuhan ko ito! Maghurno sa iyong kalusugan! Ang kalidad ng bulwagan ay hindi nakasalalay sa uri ng lebadura. Ang pangunahing bagay ay ilabas ito nang maayos at bigyan ito ng distansya. At syempre ang recipe mismo. Karamihan ay nakasalalay sa proporsyon ng mga sangkap.

[Pimander]

Pimander, Sigurado ka bang master ko ang lahat ng mga sayaw na ito ng mga tamborin at squats? May pinraktis ako sa mga pusa ribbons, hindi ito gumana nang maayos

[zvezda]

zvezda, mas matapang! Mag-ehersisyo ang lahat!

[Pimander]

Pimander, Nagsimula ang problema sa Down and Out! Susubukan ko ito sa pagtatapos ng linggo!

[zvezda]

zvezda, ituloy mo!

[Pimander]

Pimander, mangyaring ipaliwanag ang tungkol sa mga itlog.Ilan na yan? 2 piraso o ito ay 2 gramo?

... Ang napaka-layering na ito ay katangian ng mga lutong kalakal ng aking ina (kasama ng kanyang mga kaibigan ay itinuturing siyang isang marangal na espesyalista sa pagluluto, lalo na sa mga tuntunin ng yeast baked goods). At hindi iyon gumana para sa akin. Akala ko ito ay dahil ang aking ina ay gumamit ng sariwang lebadura. Ngunit hindi, nagluto ako ng challah na may tuyong lebadura. Maliwanag, ang bagay ay nasa pamamaraan ng pagmamasa, at marahil pagluluto ...

Tama ka, ang sikreto ng layered na istraktura ng challah ay sa paghahanda / paggupit nito. Tandaan natin ang mga pie o buns. Ang kuwarta ay malambot, walang duda, ngunit walang mga hibla, tulad ng sa challah!
Ang flagella ay pinagsama sa challah. At pagkatapos ay tinirintas din nila ang mga ito sa mga braids. Samakatuwid, sinabi nila na ang challah ay mas masarap na hindi pinutol ng mga hiwa, ngunit pinaghiwa-hiwalay

mangyaring ipaliwanag ang tungkol sa mga itlog. Ilan na yan? 2 piraso o ito ay 2 gramo?

Tulad ng nakasulat na 2 gramo. Para sa isang challah (400 gramo sa handa nang form) mayroong 2 gramo ng mga itlog. Napakalatag ito ng resipe.

salamat

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, pero hindi naman.

[Pimander]

Gusto ko ang tinapay na ito. Naglagay lamang ako ng kaunting asukal.

at upang maging matapat, ikawPimander, sinira ako ng sponge tinapay. At ngayon hindi ko makakain ang tinapay na aking inihurnong dati. Masarap at mabango ang laruan. Ngunit ngayon hindi ko magawa. Dito

Inihurnong sa isang form, sa anyo ng ordinaryong tinapay. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraSalamat sa iyong puna, natutuwa na nagustuhan mo ito!
Doughy - mayroong isang kuwarta. Hindi nakakagulat, tila, mula pa noong una, nagbake sila sa kuwarta.
Maaari ka ring maghurno sa form. Naisip ko rin ito, ngunit sa huli hinabi ko ito - napaka-interesante!